西蘭花又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、義大利芥藍、莖椰菜，近年中國有少量栽培，主要供西餐使用。西蘭花表面小花蕾明顯，較鬆散，而不密整合球，以採集花蕾的嫩莖供食用，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”。

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

西蘭花是公認的抗癌明星，但怎麼烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢?

研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質，西蘭花蒸好後可加入調料拌著吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連線處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

花椰菜，西蘭花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”呢! 1、寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。 2、能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。 3、花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。 4、花椰菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。 5、類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。 6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到Sunny中紫外線的傷害。 7、在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。 8、美國和其他國家的科學家研究發現，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。現今，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。 9、研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長； 10、有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。 11、美國科學家最近指出，花椰菜除了能預防癌症外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。

西蘭花的好處西蘭花加番茄抗癌力量大美國研究人員最新發現，西蘭花和番茄在一起吃宜於預防前列腺癌，這兩種蔬菜的“團結”抗癌力量尤為顯著。這一研究成果將發表在今年12月的《營養學雜誌》上。 科學家一致認為，番茄具有預防前列腺癌的功效主要得益於使番茄呈現紅色的番茄紅素，而西蘭花的防癌能力則主要來自於它所含的硫葡萄糖甙。 美國伊利諾伊大學研究人員給實驗鼠注入人類前列腺腫瘤細胞，讓實驗鼠體內有前列腺腫瘤生長。然後將實驗鼠分為4組，分別給它們喂單一的番茄乾粉、單一的西蘭花乾粉、兩者的混合物及一種能抑制前列腺良性腫瘤生長的藥物“柔沛”(商品名)。結果顯示，腫瘤細胞在實驗鼠體內均有所生長，但吃蔬菜的三組實驗鼠，其腫瘤生長速度及腫瘤體積都低於吃“柔沛”的一組實驗鼠。其中，吃兩種蔬菜混合物的一組實驗鼠，其體內腫瘤體積最小。 研究人員在美國癌症研究協會舉辦的新聞釋出會上說，番茄和西蘭花各自都有卓越的抗癌功效，但他們的研究證明“團結力量大”。西蘭花是高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病病情.--含有豐富的維生素C,旦白質,脂肪,碳水化合物,礦物質,胡蘿蔔素,葉酸含量豐富,含鈣,磷,鐵,鉀,鋅,錳豐富.---另外具抗癌作用,長期食用可減少乳癌,苴直腸癌,胃癌,前列腺癌等.增加肝臟解毒功能,提高免疫力.涼拌有利於儲存營養.它被譽為“蔬菜CROWN”的西蘭花是一種高價值的天然食材，不僅抗癌效果一流，口味也相當超群，無論涼拌、熱炒還是做湯，它縈繞在清香中的好味道都可以被髮揮得淋漓盡致，讓挑剔的胃口為之折服。

西蘭花是非常好的蔬菜，有抗癌功效，常吃對健康有很好的作用。

花椰菜，又名花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍，分白、綠兩種，綠色的就叫西蘭花。兩者營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些 。

西蘭花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，維生素C豐富，每100克含88毫克，對保護血液有益。

西蘭花最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面有效果。西蘭花不但能補充硒和維生素C，還能供胡蘿蔔素，可阻止癌前病變，抑制癌腫生長、預防乳腺癌。此外，西蘭花中提取的一種酶能預防癌症，有提高致癌物解毒酶活性的作用。西蘭花還可增強機體免疫功能，有利於人的生長髮育，促進肝臟解毒。

西蘭花在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。西蘭花對強健骨骼和減肥也很有益處。小孩子不要一次吃得過多，不利於消化，另外，吃前要洗淨，小心西蘭花的農藥殘留危害身體健康。

一、含抗白血病物質

美國貝勒醫學院研究人員日前報告說，西蘭花等十字花科蔬菜中含有豐富的天然化合物蘿蔔硫素，它能在實驗室環境中殺滅白血病癌變細胞。

研究人員認為，蘿蔔硫素能夠進入白血病癌細胞內部並與某些蛋白質發生反應，進而殺滅癌細胞，這種化合物將來有望成為治療白血病的聯合用藥方案之一。

二、降低多種癌症風險

國內外眾多研究都肯定了番茄和西蘭花的抗癌功效。其中，美國伊利諾伊大學的一項研究發現，番茄中的番茄紅素能夠預防癌症，如果和西蘭花一起吃，防癌作用更強。

三、幫身體“充電”

科學家研究發現，吃西蘭花能幫助身體補充能量。

英國研究人員表示，線粒體對人體非常重要，被稱為細胞內的電池，如果它出了問題，會導致很多與衰老有關的疾病。每週吃2至3次西蘭花，可以增強線粒體內的化學反應。該項研究還證明，日常生活吃西蘭花能讓人保持健康，還能有效幫助預防癌症及心臟病等。

四、塗抹防面板癌

美國一項新研究發現，不僅吃西蘭花等十字花科蔬菜有助防癌，西蘭花“外用”（塗抹面板上）也有助於防止面板癌。西蘭花的重要成分自然化學複合物蘿蔔硫素（SFN，也稱“萊菔硫烷”），外用塗抹面板，可能有助於防止面板癌。

目前科學家正在研製更好更廉價方便大眾操作的面板癌預防新方法。對過多接觸紫外線而導致的面板癌，西蘭花蘿蔔硫素的防癌潛能巨大。在抑制AP-1蛋白等面板癌致癌物質方面，蘿蔔硫素適用性強，效果極佳。蘿蔔硫素同時還可以啟用Nrf2基因等化學防治基因的作用。

五、預防關節炎

英國一項最新研究發現，西蘭花等十字花科蔬菜中富含的一種化合物可有效預防最常見的關節炎，並減緩關節炎導致的軟骨損傷等。研究人員說，這種被稱作蘿蔔硫素的化合物會遏制一種可引發關節炎症的酶發揮作用，從而減緩軟骨損傷並緩解關節疼痛。蘿蔔硫素普遍存在於西蘭花、甘藍等十字花科蔬菜中，其在西蘭花中的含量尤為豐富。研究人員已開始在一些醫院開展小規模臨床試驗，以驗證多食用西蘭花對於人類關節健康的積極影響。

六、降膽固醇 護血管

西蘭花富含可溶性纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。西蘭花中的異硫氰酸酯物質蘿蔔硫素具有抗炎屬性，可預防血管損傷，保護心臟。

七、降低過敏危險

研究發現，西蘭花中的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。

八、抗氧化抗衰老

西蘭花中富含類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β胡蘿蔔素等多種強抗氧化劑。

九、防止骨質疏鬆

西蘭花含有豐富的鈣和維生素K，這兩種營養物質對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。

十、有益消化 助減肥

西蘭花富含膳食纖維，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止過量飲食，進而達到減肥的目的。　

西蘭花又叫花椰菜、綠菜花，和綠色的塔菜、白色的花菜都是屬於十字花科類植物。

西蘭花最早在北京的一些高檔餐館出現大約是上世紀90年代中期，當時一盤清炒西蘭花的價格居然是現在的3倍左右，將近100元一盤，而那個年代的我的工資收入才1000元出頭。

西蘭花是舶來品，和西葫蘆、西紅柿、西洋菜、西芹一樣，一眼就可以從名字看出來是外國貨，只是這個外國貨還真的不錯！除了綠色的西蘭花，還有紫色西蘭花和黃綠色的塔菜，區別是紫色西蘭花的花青素非常高。

西蘭花的營養與普通蔬菜不太一樣，其中的亮點是β-胡蘿蔔素、葉黃素、鈣、鎂、鉀、維生素C、核黃素含量很高，我們可以從食物營養分析中看得出來：

西蘭花的維生素E是胡蘿蔔的2倍，

維生素C和核黃素是胡蘿蔔的4倍，

西蘭花中的胡蘿蔔素含量尤為顯著，100克西蘭花中胡蘿蔔素含量7210ug，甚至遠遠高於以這種蔬菜名字命名營養素的胡蘿蔔（4310ug）！經常吃西蘭花對於保護視力、預防黃斑病變和補鈣都有積極作用。

西蘭花，你讓胡蘿蔔情何以堪啊？！

西蘭花和白菜、蘿蔔、油菜一樣，都是十字花科類蔬菜，含有葡萄糖異硫氰酸鹽和其他一些含硫化合物，有較好的保護心血管和抗癌作用，一直被作為抗癌蔬菜被大力推薦。對於高血壓、高血脂和高血糖的人士，西蘭花是首選的健康蔬菜之一，可以經常吃。

西蘭花貌似質地較硬，殊不知稍微白灼即可脆嫩爽口，一般可以用於白灼、清炒、蒜蓉炒、蠔油香菇扒西蘭花，甚至搭配海鮮做鮑魚扣蘭花、鵝掌魚肚扒蘭花等等，是經典的名饌佳餚。

西蘭花的根比較老，一般會被丟掉，其實是很可惜的，完全可以撕去根皮，切絲或切片炒菜，口感更脆嫩。還有一個較好的方法食用，就是做四川泡菜。西蘭花根去皮後整個醃泡菜，21天后取出切片調味食用，亞硝酸鹽含量非常低，是我吃過最好吃的泡菜！

西蘭花屬十字花科，是甘藍的又一變種。原產義大利，近年中國有少量栽培，主要供西餐使用。此菜易栽易種，分期栽培，長年供食。西蘭花介於甘藍、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯，較鬆散，而不密整合球，以採集花蕾的嫩莖供食用。

西蘭花起源於歐洲地中海沿岸，因其營養豐富、口感絕佳，被《時代週刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四。

西蘭花的功效與作用：

1.防癌抗癌：西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

2.增強機體免疫力：西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

3.減肥佳品：菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

4.促進生長：常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

5.增強血管韌性：花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

6.清熱解渴：在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

7.抗衰老：常吃西蘭花還可以抗衰老，防止面板乾燥，是一種很好的美容佳品；醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。

如何挑選西蘭花：

選購時，以花球表面密集者為佳，愈新鮮則愈脆嫩；若放置太久，翠綠色的花球易轉黃且萎縮、疏鬆。

西蘭花的儲存方法：

將西蘭花放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室儲存。

西蘭花不能和什麼一起吃？

西蘭花的相剋食物：牛奶

西蘭花+牛奶： 影響鈣的吸收

禁忌人群：紅斑狼瘡患者忌食西蘭花。

西蘭花和什麼一起吃好？

西蘭花的搭配食物：鱈魚、平菇、金針菇

西蘭花+鱈魚： 防癌抗癌 西蘭花+平菇： 防癌抗癌 西蘭花+金針菇： 防癌抗癌

小貼士：

花椰菜中容易生菜蟲，常有殘留的農藥，在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農藥。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。 　　花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質，但可以透過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。

提到防癌蔬菜，懂養生的人都能想到西蘭花的大名。它跨越了大洲大洋，用了千百年的時間爬上你的餐桌，只為在你的唇齒間留下美味與健康。

西蘭花是具有一定的抗癌作用的，不過如果吃法不正確就並不能發揮西蘭花抗癌的作用。今天，教大家做一盤抗癌西蘭花，趕緊學學吧！

供圖/視覺中國

西蘭花抗癌物質含量高全世界人們都愛吃

美國《每日科學》刊登了一項由美國癌症研究協會進行的西蘭花研究，結果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症復發。

在日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。

美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。

哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的機率低40%。

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。

“西蘭花不僅含有抗癌物質，且抗癌物質含量在蔬菜中也屬佼佼者”。

西蘭花這樣吃，竟然最抗癌！很多人都不知道

西蘭花炒番茄

減少癌症的發病率

原料：西蘭花1個、番茄1個。

做法：

1.西蘭花清洗乾淨，掰成小朵，梗切成薄片，番茄去皮切小塊，蒜切片備用。

2.鍋中燒開水，放入西蘭花焯2分鐘，然後放入冷水中過涼，瀝乾後備用。

3.鍋中燒油至7成熱，放入西蘭花和番茄，大火翻炒2分鐘。

4.再加適量糖和鹽調味，最後撒上蒜片，翻炒均勻即可。

功效：

西蘭花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。

番茄含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種：番茄紅素，可以預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變程序，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

經常食用西蘭花炒番茄可以減少癌症的發病率。

多吃西蘭花是可以美顏抗癌的哦！

西蘭花的營養價值非常高，每100克烹製後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還具有顯著的防癌抗癌的功效。

下面送上一道蒜蓉西蘭花的做法！

脆爽可口的蒜蓉西蘭花，還有美顏防癌的功效哦！

這道菜清淡可口，營養豐富，製作也不難

但是想要做得好吃又好看，卻不容易。

接下來就是傳說中的養顏秘籍

材料

西蘭花500克、蔥薑蒜適量、鹽、白糖、味精。

將西蘭花切根，西蘭花切成合適大小。生薑切片，大蒜切末，蔥切末，放入盤中備用。

烹飪

第一步：鍋中加水，放入少許鹽，倒入少許色拉油，水燒開，西蘭花匯入鍋中焯水，瀝乾撈出備用。

第二步：倒入色拉油，倒入蔥薑蒜，煸炒出香味，倒入西蘭花，微微翻炒。

第三步：加入鹽、味精、白糖。焯水後的西蘭花基本已熟，快速翻炒。

第四步：出鍋裝盤。

小竅門

將西蘭花放入淡鹽水中浸泡半個小時，可以有效去除西蘭花上的殘留農藥，也可以讓西蘭花的口感更脆嫩。

在焯西蘭花的時候，往鍋中倒入1勺油，焯好的西蘭花顏色會非常鮮亮。

出鍋前再放入適量的蒜末，可以讓蒜香味更濃。

西蘭花隔水蒸最抗癌。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。對此，專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連線處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

西蘭花60℃加熱。美國某大學的研究者發現，要得到西蘭花的抗癌物質，涉及到兩種蛋白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結合蛋白。這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態是：保持酶的活性，但是要把硫結合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質破壞掉。研究發現，硫結合蛋白比酶更怕熱。經過試驗發現，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。這個溫度下，硫結合蛋白已經失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。

除此之外，還有烹飪西蘭花的方法推薦給大家。

西蘭花抗癌的兩款食譜

味增醬西蘭花

材料：西蘭花500g、油2小匙、味增醬、柚子醋(也可以檸檬汁代替)、蒜末各1大匙、糖1/2小匙、白芝麻粒2小匙

做法：將西蘭花切塊、放入沸水汆燙3~5分鐘，放入油，保持西蘭花的鮮翠;期過後盛盤待涼，將味增醬、柚子醋、湯、蒜末拌調均勻，淋在燙熟的西蘭花上;撒上白芝麻粒即可。

豉油西蘭花

材料：西蘭花1棵、薑絲適量、小米辣2個、食用油1大勺、蒸魚豉油2大勺

做法：將西西蘭花的花頸切掉，這部分不要扔，用它也能做出好吃的美味。把擺成小塊的西蘭花放入鹽水中浸泡一刻鐘，這樣花蕊中藏的髒東西就可以泡出來了。做一鍋熱水，在裡面加入一點食用油和鹽，這樣煮出的西藍花可以保持顏色。把洗好的西蘭花放入水中焯1分鐘後撈出。擺成一個西蘭花塔。小米辣椒去籽後切成細細的絲，放入冰水裡浸泡，過一會兒就能打卷。這樣烹菜更好看。起鍋做熱後，放入薑絲烹香後，倒入蒸魚豉油，燒熱後放入打卷的小米辣絲後，即刻淋在碼好的西藍花上就可以享用了。

癌症是一種談之色變的疾病，雖然近年來關於癌症的研究已經有了極大地進展，但是很多癌症在發展到了晚期階段，目前的醫學技術對於很多的癌症還是束手無策，只能在一定程度上延長生命。因此，對癌症的預防就顯得尤為重要。談到癌症的預防，中國的民眾首先會想到用某些飲食來進行，這與中國有著悠久的藥膳歷史有關，本問題中提到的“西藍花是否可以防癌？”就是這一類的問題。

要想了解問題的答案首先需要了解簡單的癌症發生機制。在人體的細胞中有大量的蛋白質負責整個系統的執行工作，而決定蛋白質的則是細胞內的基因。這些蛋白質有些是可以促進細胞分裂的，有些則是抑制分裂的，其相應對應的基因從癌症的角度就叫做癌基因和抑癌基因。當人體的基因發生紊亂，導致癌基因表達過剩而抑癌基因被抑制的情況下，細胞就會出現無法控制的持續分裂狀態，這也就是癌症。

透過以上對癌症發生的簡要解釋可以知道，如果要預防癌症，必須有一定的穩定癌基因與抑癌基因的平衡作用，才能夠實現真正的防癌效果。那麼西藍花中是否有相應的物質呢？這方面的確有科學家進行過相應的研究，相關的論文已經發表在《The Journal of Nutritional Biochemistry》雜誌上（DOI: 10.1016/j.jnutbio.2017.01.001）。這組科學家在西藍花中發現的物質叫做萊菔硫烷（Sulforaphane），其可以調控一種叫做LINC01116的lncRNA異常的增高，而後者恰恰就是包括前列腺癌、肺癌、結腸癌等眾多癌症中調節癌基因與抑癌基因的重要物質。科學家透過小鼠實驗證實，西藍花中的萊菔硫烷，可以降低4倍的發生癌症的風險。

最後，要說明的是，西藍花只是眾多對身體健康和防癌有益的食物之一，還有很多有待於未來的深入研究，但有一個原則很重要就是多食用綠色的蔬菜，並且養成定期鍛鍊的生活習慣，這樣不僅可以有利於防癌，也可以降低很多慢性疾病的患病風險。

西蘭花（Brassica oleracea L.var.botrytis L）又名青花菜，為十字花科蕓薹屬一二年生植物，內含豐富的生物活性物質和營養物質，被譽為“蔬菜CROWN”，其中含有蘿蔔硫素、多糖等抗腫瘤活性物質，還含有多酚、類黃酮等多種抗氧化活性物質，蛋白和氨基酸含量高，具有非常高的食用和藥用保健價值。同時是世界公認的一種無公害純天然綠色保健蔬菜，被譽為“防癌新秀”，含有人體所需的營養元素。

西蘭花的功效

1、 西蘭花具有防癌抗癌的功效 西蘭花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

2、 西蘭花具有降血壓，降血脂，疏通血管的功效 西蘭花裡面含有豐富的泛酸，是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了防止感染，還是最好的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，減少心臟病與中風危險，具有降低血清膽固醇、抗氧化、降血壓、降血脂、抑制脂質過氧化、改善腦迴圈和抗體微迴圈等作用，對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。所以西蘭花的營養價值更加適合一些肥胖人群、高血脂人群。

4、 西蘭花具有抗衰老的功效 西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強面板的抗損傷能力、有助於保持面板彈性。西蘭花多酚抗氧化作用比VC高20倍，抗氧化作用強；能預防血凝引起的血栓，保護心血管；能保護神經細胞，並具有殺死病毒的作用，所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進面板年輕化，保持青春不老的作用。

1992年，美國科學院院士Paul Talalay教授首次揭開了隱藏在西蘭花傳奇故事背後的秘密——它含有豐富的蘿蔔硫苷，而蘿蔔硫苷能夠透過西蘭花自身含有的黑芥子酶或人的腸道菌群轉化成蘿蔔硫素。蘿蔔硫素是所有天然抗癌物質裡效力最強、效果最好的活性成分，被各國科學家視為明星抗腫瘤因子，因此被譽為“抗癌黃金”。

目前有關西蘭花中的有效成分已經被有效提取出來，並且保留了西蘭花原有的活性物質，那就是浙江天萊生物科技有限公司生產的西蘭花壓片糖果，想要享受西蘭花完整效益的群眾們可以考慮下手了。

現代社會人們不僅追求吃的好，更追求吃的健康，有不少人都將食補當作養生方法之一，今天我們就來介紹公認的營養明星，西蘭花。

菜花、西蘭花是兩種顏色不同的花椰菜，它們的營養作用基本相同，綠色的西蘭花較白色的菜花的胡蘿蔔素含量要高些，這兩種菜的營養成分全面又豐富，富含糖類、類胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C、E）以及吲哚類化合物、鈣、磷、鐵等，被譽為“蔬菜之王”。實驗證明長期食用花椰菜可減少乳腺癌、直腸癌、胃癌、食道癌的發病率。西蘭花的抗腫瘤作用，主要歸功於其所含有的一種叫作“硫代葡萄糖苷”的物質。硫代葡萄糖苷在植物中不是單一存在的．植株中存在的是硫代葡萄糖苷－葡萄糖硫苷酶體系，在葡萄糖硫苷酶的作用下，硫代葡萄糖苷最終可以生成異硫氰酸酯等物質，後者包括蘿蔔硫素、苯乙基異硫氰酸酯。研究表明，蘿蔔硫素是蔬菜中最強的抗腫瘤成分。它是一種多功能誘導物，可誘導機體產生Ⅱ型解毒酶——谷光甘肽轉移酶和醌還原酶，此酶可對許多致癌物產生抗性，從而起到抗腫瘤作用。還有研究表明異硫氰酸酯能增加帶有 P53 基因突變（P53 基因為抑癌基因，其突變易導致細胞癌變）的腫瘤細胞的死亡率，因此可以抑制腫瘤細胞的生長。在烹調的過程中葡萄糖硫苷酶容易流失，但是在人體腸道微生物的作用下硫代葡萄糖苷在體內仍能分解為具有抗腫瘤作用的蘿蔔硫素，所以不必擔心。同時，花椰菜中的纖維素、維生素 C、胡蘿蔔素、微量元素鉬等均有防癌功效。

胡蘿蔔也是大家熟知的一種食物，胡蘿蔔含有豐富的糖類、纖維素、多種維生素、各種無機鹽、微量元素及 10 多種酶、核酸物質、芥子油、傘形花內酯、咖啡酸、氯原酸、沒食子酸等成分，胡蘿蔔細胞壁中含有豐富的果膠酸酯。胡蘿蔔中含量最多的營養物質是胡蘿蔔素，尤其是 β- 胡蘿蔔素。胡蘿蔔是一種很好的抗腫瘤食物，胡蘿蔔的防癌、抗腫瘤功效在於：其一，胡蘿蔔含有大量的 β- 胡蘿蔔素、維生素 C，這些成分是保持細胞間基質結構完整的必需物質，起著抑制腫瘤細胞生長的作用；其二，胡蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；其三，胡蘿蔔中有較多的木質素，可提高巨噬細胞的吞噬能力，能使體內的巨噬細胞吞噬腫瘤細胞的活力提 高 2 ～ 3 倍。

由此可見，西蘭花、菜花、胡蘿蔔都是防癌佳品。

得了癌症先別畏懼，手頭再緊也要吃它，癌細胞見你連滾帶爬

1.西藍花

2.深海有機硒

硒元素是的抑癌抗癌作用已經得到了大量臨床證實，並已寫入教科書中，每天補充深海藻類萃取的純植物活性硒，能提高免疫力，預防癌症。

3.葡萄乾

葡萄乾是很多人喜歡的一種健康零食，研究表明，在那些種植葡萄和吃葡萄多的人群中，癌症發病率也明顯減少。這是因為葡萄中含有一種抗癌微量元素白藜蘆醇，它可以防止健康細胞癌變，平時我們多吃，癌細胞見你或將“低著頭”。

4.花生

花生是我們生活中很常見的一種食物，營養價值很高，其中富含豐富的維生素和礦物質。平常多吃點花生，其中的營養物質可以幫助我們抑制體內癌細胞的擴散，具有一定的抗癌效果。所以，得了癌症平時手頭再緊也要吃花生，癌細胞見你或將“低著頭”。

“西蘭花”在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。但“西蘭花”是否具備防癌功效呢？

研究表明：西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹製後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

結論：吃西蘭花可以預防腫瘤，但是如果已經有了腫瘤，單吃西蘭花就不一定能夠抑制住腫瘤了。

想吃西蘭花的，也可以看看我在家做的耗油西蘭花。

西蘭花營養豐富，富含蛋白質、鋅、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等。幾年前，美國俄勒岡州立大學在醫學期刊《臨床表觀遺傳學》上公佈了一項研究成果，認為西蘭花和其他十字花科蔬菜內所含的“萊菔硫烷”對人體十分有益，可以透過某種複雜機制預防癌症。

多年以前，科學家們就發現萊菔硫烷是十字花科蔬菜健康價值的主要來源。萊菔硫烷和組蛋白脫乙醯基酶關係密切，而這種酶有助於基因的正常運轉，抑制腫瘤的產生。在此基礎上，俄勒岡州立大學的研究又從遺傳學角度揭示，萊菔硫烷可以促進DNA的甲基化，同樣具有防癌效果。該研究所的首席研究員愛米莉·何副教授認為，萊菔硫烷的營養價值是多方面的。她的機構還將做進一步研究，以發掘出更多益處。臨床研究證實，西蘭花、花椰菜和甘藍中的萊菔硫烷含量都較高，食用可以預防癌症。

現代社會談癌色變，隨著人們對癌症越來越遠瞭解以及對健康的要求越來越高，越多人人希望透過食物來達到防癌，甚至是治療癌症的作目的。

西蘭花中自然存在的硒類複合物能夠有效的阻止刺激免疫系統的特殊分子的破壞作用，這些分子在黑色素瘤和前列腺癌等惡性腫瘤及某些型別的白血病中起到關鍵性的作用，常食西蘭花有助於改善癌症的治療程序。

《美國科學學院報》也有一項研究，發現西蘭花中的吲哚-3原醇的化合物，可以抑制小鼠乳腺癌和前列腺癌的生長，該化合物正被用於人體臨床研究中。該化合物也早已作為一種食物新增劑上市，並用於複發性呼吸道乳頭狀瘤的治療中，該化合物改良後也用於乳腺癌、前列腺癌之外的癌症治療。

也有最新的研究指出每週最少吃一次西蘭花的人罹患腎癌的比例可降低32%，食道癌的比例可降低28%，另外口腔癌、腸癌、乳腺癌等都可降低17%。

最後，有這麼多的研究指出常吃西蘭花的確可以起到一定的預防癌症的作用。我們在日常生活中也可以加大使用西蘭花的頻率和用量。多吃蔬菜總歸是好的，多吃西蘭花更是百利而無一害。

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十字花科類蔬菜個個都是身懷絕技，對人體健康有很大的促進作用，其中以常見的西蘭花為例。西蘭花為綠色傘形蔬菜，又名青花菜、洋芥藍，其富含蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪以及各種礦物質，尤其是維生素C，在蔬菜界是佼佼者，而蛋白質也是番茄的4倍，可見西蘭花的價值之大。

西蘭花除了基本的營養價值外，更是有人說其具有防癌功效，真的如此強大嗎？我們可以先從西蘭花的成分來分析。

1、ß-胡蘿蔔素：每100g的西蘭花含有7.21mg的ß-胡蘿蔔素，而相同重量的胡蘿蔔也僅有4.12mg左右。這個物質具有顯著的抗氧化作用，透過消除自由基來增強抗癌能力。另外，該維生素在特定條件下還能轉化為維生素A，進而促進細胞生長和分化，提高人體免疫力。

2、葉黃素：葉黃素有助於減少與年齡相關的黃變病變，多吃西蘭花、菠菜等富含葉黃素的蔬菜，可以延緩動脈硬化的程序。

3、類黃酮：類黃酮與抗腫瘤、保護心血管、抗衰老、增強免疫力等有直接的關聯，對食管癌、胃癌、肺癌等多種惡性腫瘤都有防治作用。

不過，目前為止，還沒有臨床證明可以證實西蘭花的防癌效果，大多數資料都是透過實驗證明得出的。癌症的發病機制極為複雜，不是簡單一兩個蔬菜就能預防的，因此在臨床上還是有欠缺的。但可以肯定的是，西蘭花有抵抗潛在癌細胞生長的能力，其中的活性物質能抑制腫瘤細胞的生長，誘導這些細胞凋亡。

西蘭花對不同型別癌症的預防效果：

肺癌：預防等級為B級；

食管腺癌和食管鱗癌：預防等級為B級；

胃癌：預防等級為B級；

乳腺癌：預防等級為B級；

結腸癌：預防等級為B級，但對於直腸癌無作用。

雖然從當今的癌症死亡風險上來看，無論是增加非十字花科還是十字花科的食用量，都沒有統計學意義，但這不能完全否認西蘭花的價值，因為癌症的預防是多方面的，既要注重飲食習慣，也要有良好的生活習慣，且還與遺傳有關，因此要對辯證的態度對待西蘭花的防癌效果。

西蘭花，作為一種食物，其中也含有一些營養物質，在拋開食用量和劑量的基礎上，經常吃對身體也有一定的作用：

對骨骼有積極的作用：

西蘭花中含有一定量的礦物質鈣和維生素K，當這兩種物質遇到之時，對於骨骼可以起到比較積極的作用，可以起到預防骨質疏鬆的作用。

降低心臟病的發病風險：

西蘭花，是一種含有類黃酮物質較多的食物，類黃酮的生理功能方面就包括防止感染、促進血管健康等作用，防止膽固醇氧化，對於心臟病和中風也有不錯的預防作用。

促進眼部健康，預防眼部疾病：

西蘭花中含有葉黃素等物質，對眼睛也有著積極的作用，可以預防老年性黃斑等眼部問題。

不錯的抗氧化作用：

無論是維生素C還是胡蘿蔔素，再或是礦物質硒元素，對於身體都有著不錯的抗氧化作用，西蘭花在這些物質上都值得一提。

除了這些，西蘭花中還含有一定量的硫代葡萄糖苷等物質，這種物質在試驗中有著不錯的抗腫瘤作用（需要科學看待）。

如何食用可以更好的幫助吸收和起到作用？

番茄＋西蘭花，絕妙搭配：

西蘭花與番茄洗淨，或者急火快炒，或者慢火微燉，起鍋加入少量鹹鹽。

當二者巧妙的結合，番茄紅素與黃酮類物質的完美碰撞，可以不錯的促進營養物質的吸收；無論是西蘭花中的微量礦物質元素還是番茄中的番茄紅素，對於身體都有著不錯的預防作用；少鹽少油，拒絕重口味，是一種不錯的家常菜餚。

原汁原味—清蒸西蘭花：

西蘭花與少量的蝦米搭配，小火蒸制5-10分鐘，少許加鹽，還原食材的最天然味道。

蒸菜是非常不錯的一種低溫烹調食材的方式，保留更多的營養物質，還原味道，作用體現的會更加明顯。

挑選西蘭花需注意：

靠譜挑選西蘭花，這樣的西蘭花更抗癌：

首先，購買挑選西蘭花請關注顏色，濃綠色的西蘭花更為新鮮，色澤需要更加新鮮，如果已經出現發黃則證明存放時間已經很長，不建議購買。

其次，感受重量選擇西蘭花。體積相同，手感更重的西蘭花質量會更靠譜，但是不建議購買摸起來花球過硬的果實。