你好，很高興回答你的問題。香辣蘿蔔乾怎麼做？我的回答是：蘿蔔是一種營養十分豐富的蔬菜，“冬吃蘿蔔夏吃薑”就能很好的證明其營養價值。它含有大量的碳水化合物和多種維生素，其中維生素c含量很高，經常食用可潔淨血液和面板，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

蘿蔔在我們日常生活中比較常見，它的食用方法也是多種多樣，可炒、可煮、可涼拌，當然還可以用來醃製，正是蘿蔔營養豐富、吃法多樣，並且物美價廉，所以受到很多朋友的喜愛。醃製蘿蔔有兩種方法，一種是醃製成酸蘿蔔，另一種則是醃成蘿蔔乾，熙陽現在主要跟朋友們分享一下香辣味的蘿蔔乾它的醃製方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【香辣蘿蔔乾】

特點：香辣爽口、清脆美味、開胃下飯、製作簡單

需要食材

主料：綠皮蘿蔔5個

配料：辣椒粉40克、花椒粉20克、五香粉10克、食鹽適量

調料：生抽10克、高度白酒10克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、蘿蔔洗淨去掉頭尾，將蘿蔔切片後改刀切成條狀。（蘿蔔皮醃好後更清脆，所以不要去除）

步驟2、將蘿蔔條裝在無水無油的盆中，撒入適量適鹽拌勻，醃製一晚。

步驟3、將醃好的蘿蔔條再擠去多餘水分，放入容器中，送到陽光下晾曬24小時左右。

步驟4、當蘿蔔條變得蔫蔫的時候，取回倒入盆中，然後倒上辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、白酒，帶上一次性手套使勁揉搓，讓蘿蔔充分入味。

步驟5、最後裝入無水無油的容器中蓋蓋密封，放入冰箱冷藏3天醃製後即可食用。

“香辣蘿蔔乾”製作技巧

1、撒鹽醃製一晚主要是將蘿蔔中的水分逼出，這樣醃製出成品口感才清脆。

2、曬的時候不要曬得太乾，不然做出來難於咀嚼，蘿蔔表皮水分曬乾後變得有點蔫就可以了。

3、什麼辣椒粉，花椒粉、五香粉等調味料可根據自己喜好適當添減。

4、在放入調料後要充分多搓揉一段時間，這樣才能更入味。白酒的加入可殺菌消毒並且有增香保鮮的作用。

結語

香辣蘿蔔乾的製作方法很簡單，用時也不太長。一般的蘿蔔都可以用來製作，但是選用綠皮蘿蔔脆度和口感要更好一些。香辣蘿蔔乾的醃製方法就分享到這了，自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

自制香辣蘿蔔乾需要用到的食材就是：白蘿蔔。現在只能買到白蘿蔔，將就了吧；其他調味的還需要：鹽，雞精，白糖，紅油辣椒（之前講過做法了），花椒粉，熟白芝麻。

將新鮮白蘿蔔洗淨，無需去皮。切成厚約一釐米的片，然後再順切幾刀，有一頭不要切斷。這樣做的目的是為了便於掛曬。

一般晾曬至蘿蔔5成水分收幹，蘿蔔條變軟不會折斷就可以了。（天氣好的情況下，通常需要晾曬一到兩天）

準備一個稍大的菜盆，將切好的蘿蔔條放入盆中，加入紅辣椒粉，適量鹽，適量白沙糖。辣椒粉加多加少都可以，但是鹽不能過量，太鹹就不好吃了。白沙糖主要是為了提鮮，增加口感。（過程中可以邊做邊試吃，這樣可以做出滿足自己的味道）

開始拌料，先用筷子將放入的調料和蘿蔔條一起拌均勻。然後帶上薄膜手套，用力揉搓蘿蔔條，揉搓出蘿蔔條裡的水分，使蘿蔔條將調料充分吸收。

將加工好的蘿蔔條放入容器，壓實密封放置3天就可以吃了！

1、醃製香辣蘿蔔乾時，要把準備好的新鮮蘿蔔用清水洗淨，然後用刮皮刀把蘿蔔的外皮刮掉，再把它切成後片隨後切成手指粗細的條狀，把切好的蘿蔔條放在一個乾淨的大盆中，加入適量的食物鹽調勻以後醃製。

2、蘿蔔條放在水中要醃製3~5小時，在醃製過程中它會有一些水分析出，醃好以後要把醃出的水分去掉，再把醃好的蘿蔔條擺放在竹蓆或者其他乾淨的物品上，放在陽光下晾曬，每天傍晚要把它收起來，第2天再放到陽光下晾曬3~5天以後，蘿蔔條就能變成暗黃色。

3、等蘿蔔條全部脫水以後再把它收集起來，把準備好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒麵等調料全部放到曬乾的蘿蔔條中，用乾淨的筷子調勻再把它密封到乾淨的下班瓶中，醃製24小時，在醃製過程中要把醋和生抽等調味料放入到鍋中熬開再熬10分鐘左右，熬好以後讓它降溫，再倒入到裝有蘿蔔乾的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時，裡面的香辣蘿蔔乾就能醃好。

一、先將蘿蔔去掉蘿蔔櫻子，清洗乾淨後晾乾。

二、晾乾的蘿蔔切成0.5釐米見方，長4釐米左右的條，按照一斤蘿蔔3兩鹽的比例放入食鹽，抓均勻後放入冰箱冷藏室醃製6小時，然後控幹醃製出來的水，將醃好的蘿蔔乾放到篦子上拿到室外陰涼通風處晾曬一天。

三、將晾曬好的蘿蔔乾放入適量五香粉、根據自己口味放入適量辣椒粉抓均勻就可以了，無需再放鹽了，也不用放香油，吃一口蘿蔔的清香沁人肺腑。

冬天到了，正是蘿蔔上市的季節，蘿蔔即脆又便宜，我們可以多買點曬蘿蔔花，拌著吃，非常爽口下飯。分享一下香辣蘿蔔乾的做法。

材料：蘿蔔，鹽，乾紅辣椒，蒜，大蔥，香油，糖，醬油，香菜

做法：

1把蘿蔔洗淨，拿一雙筷子，把蘿蔔放在兩根筷子之間，先是堅切，然後翻一面切斜刀，要切透但不能切斷，只有這樣才能拉出花。

2切好的蘿蔔放在個大盆裡，放一層撒一層鹽，醃兩天出夠水，我們把蘿蔔撈起，晾在繩上。刮北風晾幾天就可以，刮南風時間就需要長點。不要晾的太乾。

3晾好的蘿蔔花用水沖洗乾淨，擠幹水，蒜切末，蔥切小段，乾紅辣椒切段備用。擠幹水的蘿蔔花撕成小片，放入醬油，一點兒糖，香油拌習(願意吃的也可以放麻辣油)。上面放上蒜末，蔥段，乾紅辣椒段，起鍋燒油，待油熱將油往備好的料上澆出香味，撒上香菜，充分拌勻即可食用。

配粥，麵條，米飯，饅頭都適宜。

我是60後，長期生活在農村，特別喜歡做一些醃菜，乾菜，泡菜。

香辣蘿蔔乾怎麼做？

【特點】：香、辣、脆、做好後可以長期存放，隨時食用

【食材】：白蘿蔔、紅蘿蔔、青頭蘿蔔【配料佐料】：鹽、辣椒、花椒、油、老乾媽【做法】：

蘿蔔洗淨切掉兩頭，不要削皮。切薄片後再切絲。

在通風有陽光的地方曬兩天，經過陽光曬過的蘿蔔絲更加香醇脆口

用鹽醃製並搓揉，使鹽分滲入蘿蔔

加入四勺老乾媽辣椒醬攪拌，我這裡加的是我前不久自制的辣椒醬，做醬的過程中己加入了許多調料，讓蘿蔔絲與醬料充分混合

然後裝入準備好的容器中就做好了，存放在冰箱可隨時取出食用，這道開味小菜香脆可口，適合吃稀飯　饅頭非常開胃下飯。

蘿蔔醃製之前一定要曬乾40%以上的水分，才便於吸收調料和醬料的味道

裝成品的容器一定要密封好才能長期存放，並且不能有生水建議成品裝在多個稍小一點的容器中，以免多次開啟食用，小容器的特點是一兩次就能吃完，不另外開其它的容器。

祝你健康！

【香辣蘿蔔乾】

材料：

蘿蔔乾、幹辣椒葉（或者幹蒲公英）、小蔥

醬料：

辣椒麵，糖，薑末少許，銀魚露、醬油、青梅汁、糖稀、辣椒醬、蒜末、香油、芝麻

做法：

1.蘿蔔乾搓洗2-3次，用淘米水泡一段時間（也可以用清水），幹辣椒葉同樣洗淨泡水。

2.泡好的蘿蔔乾、幹辣椒葉，沖洗乾淨擠幹水分待用。

3.調好醬料，小蔥切段。

4.醬料和所有材料拌勻，最後撒芝麻點綴。

【小說明】

1.幹辣椒葉也可以換成幹蒲公英，味道一樣好吃，沒有的話，只放蘿蔔乾也完全沒有問題。

2.蘿蔔乾泡的時間根據各家蘿蔔乾粗細不同，泡的時間也不同。可以嘗試下口感，達到自己滿意的程度即可。

3.用淘米水泡可以去除一些乾菜中的雜味，作用不是很明顯，沒有可以用清水泡。

製作蘿蔔乾，一般都是在冬月進行，不過無論是哪種口味的蘿蔔乾，都要經過三個步驟，即曬，醃，藏。曬是指把切成條的蘿蔔暴曬半脫水，看起來蔫蔫的，摸起來軟中帶硬；醃是指放鹽揉搓，這一步是調味的關鍵，酸的辣的都在這步進行；藏是指放鹽調味後放壇儲存的醃製時間，短時間7天左右就可以吃，長的醃製半年也可以。

香辣蘿蔔乾（家庭版）

食材：蘿蔔20斤，嫩姜50克，辣椒粉50克，鹽150克；

【曬】：新鮮的蘿蔔洗乾淨控幹水，切成拇指般大小的丁子，攤放在簸箕上，端到太陽下風吹日曬，變成蔫蔫的樣子為止；

【醃】：曬好的蘿蔔丁子用水沖洗一下去除表面的灰塵，放進盆裡，加入剁碎的姜沫，以及準備好的辣椒粉，鹽，用手抓，揉，搓，直到三種醃料均勻地粘在食材上為止，最後蓋上一個透氣的紗布靜置一夜使其慢慢入味；

【藏】：玻璃罈子清洗乾淨後晾乾水分（注意整個過程中罈子不要沾任何的油星），把已經醃好的蘿蔔丁放進去，末了要用手使勁往下按壓，確保沒有多餘的縫隙殘留空氣，做完這些進行嚴實的封口，搬到牆角慢慢發酵醃製就可以了。

香辣蘿蔔乾醃製小細節

關於選擇蘿蔔的細節

個人覺得農村菜園種植的小蘿蔔最好，收穫時經歷過霜降，味道不辛辣，口感偏清甜；其次是市場上售賣的大的青蘿蔔，這種蘿蔔整體味道接近小蘿蔔，但是蘿蔔皮太厚實，曬後“皮多肉少”；白蘿蔔的水分大，筋線多，不適合脫水後醃製；

關於調料使用的比例

醃製香辣蘿蔔乾，最重要的醃料是鹽，它是蘿蔔乾口感味道成敗的關鍵，鹽多鹹，鹽少蘿蔔乾容易壞，一般食材和鹽的比例控制在200:3上下為好；至於辣椒粉的用量則根據能接受的辣度來選擇。

為什麼要把蘿蔔曬脫水

一是鹽的滲透作用會讓蘿蔔裡的水分淅出來，讓醃製時期的蘿蔔變壞；二是曬過後再醃製的蘿蔔可以最大程度地吃出那種嘎嘣脆的聲響；三是為了延長儲存時間。

大家好!很高興在這裡和大家見面。在人的一生中，最值得珍惜的東西是什麼?不同的人不有同的答案，有的人說是快樂，有的人說是金錢，有的人說是家庭。您的答案是什麼呢?就我個人來說，健康養生對我的意義，不能不說非常重大，身體好則萬事順。所以我們應該從現在開始注重自己的生活質量，注意飲食衛生，調整生活節奏和規律，做一個健康的人!

說起蘿蔔乾，不得不說說媽媽做的蘿蔔乾，真是香辣清脆又入味，好吃極了，記得小時候，吃飯比較單一，每天早上的飯基本上都是玉米糊，吃的配菜，要麼是醃蘿蔔，要麼是炒酸菜，要麼就是蘿蔔乾，這些比起來，我更喜歡吃蘿蔔乾，那時候只是覺得沒什麼選擇，覺得蘿蔔乾還算可以，後來慢慢地生活好了，吃得也好些了，蘿蔔乾慢慢地淡出了我的生活，不知道為什麼忽然又很想念蘿蔔乾的味道，所以最近幾年我一直都會給家裡做的吃，想吃的時候吃一點，真是一種獨有的美味。

一開始我將媽媽醃的蘿蔔乾讓婆婆嚐了些，婆婆說怎麼這麼好吃呢，自己都不會做，我就趕緊給她傳授了媽媽的獨家秘方，在外面可買不到的味道，現在婆婆也能做的很好吃了，一到吃稀飯的時候，婆婆就會將蘿蔔乾拿出來吃，看著她喜歡吃的表情就知道非常好吃。每年到這個季節，蘿蔔就會變得非常便宜，所以趁著這個價格趕緊多買一些，一買就是幾十斤，一次做上很多，可以吃上幾個月。你也喜歡吃獨有味道的蘿蔔乾嗎？那就將做蘿蔔乾的方法分享給你，做蘿蔔乾時，不要只會放鹽，這幾種料必不可少，香辣可口下飯香。跟著這個方法做做看。

醃蘿蔔乾

需要食材：蘿蔔、食鹽、生抽、老抽、老乾媽、乾薑面

先將蘿蔔準備好，去掉蘿蔔的蒂，然後將蘿蔔放入清水中，將蘿蔔清洗乾淨，洗淨後，再多衝洗幾遍，這樣吃起來才更加放心，免得藏有沙就不好了。

然後將蘿蔔切成小條，放入盆中，撒入食鹽，攪拌均勻後，醃製上兩三個小時，這一步主要是將蘿蔔的水分醃出來，去掉水分，這樣蘿蔔乾做出來才是清脆好吃的。

醃的差不多後，將蘿蔔中的水分擠掉，放在乾淨有陽光的地方，晾曬個三四天，直到蘿蔔乾沒有水分了為止，再將蘿蔔乾放入清水中洗一遍，放在外面晾曬掉表面的水分就好了。

最後將曬好的蘿蔔乾放在盆中，加入食鹽、生抽、老抽、老乾媽和乾薑面，攪拌均勻後，就可以將蘿蔔乾裝入瓶中了，可以壓的瓷實一些，放在一個陰涼乾燥的為止，就可以將蘿蔔乾儲存的時間更長一些。

在做蘿蔔乾的時候，要注意這些：蘿蔔要用鹽醃出水分，這樣蘿蔔乾才會更加清脆好吃，不然口感會變差，不過晾曬的時候，也別將蘿蔔曬的太乾了，這種口感才是最好的，還有保證蘿蔔的乾淨也很重要，所以一開始蘿蔔表面一定要洗乾淨，還有晾曬之後要清洗，否則吃起來會影響口感。最後要注意的是，不要只知道加食鹽，還要加入一些生抽、老抽、老乾媽和乾薑面在，這樣混合之後，才是香辣入味，非常好吃的蘿蔔乾，每次吃都很過癮，太香了。

你也喜歡吃嗎？趕快趁著蘿蔔便宜多買點。

1.蘿蔔徹底洗淨，排排坐，晾乾。

2.切成如圖的條，儘量切的均勻。

3.太陽下曬2天左右至收縮成圖中的樣子。

4.放入容器中，撒上鹽，用手不停的搓勻，然後晾幾個小時會發現蘿蔔乾回軟，還道會出水。放入筐子或者席子上繼續曬一天至乾爽。

5.曬好回的蘿蔔乾，加上炒過的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌勻即成香辣蘿蔔乾。

6.這一過程注意不要曬的太乾，如果不小心曬的太乾了，可以泡答入醬油裡，加幾片大蒜，愛吃辣的還可以加上幾個切開的鮮辣椒，泡一週左右，就是非常好吃的蘿蔔鹹菜了。

用料

綠皮蘿蔔5個辣椒粉適量花椒粉適量五香粉適量生抽少量鹽少量白酒少量

1.大家記住蘿蔔一定要買綠皮的，醃出來的蘿蔔乾比較好吃。將蘿蔔洗淨，去掉頭尾，切成大概一釐米厚的圓片。

2.將圓片再改切成連在一起的條，給每一片都抹上鹽，抹的比灑的均勻，而且鹽不會過多。醃一個晚上，把蘿蔔裡面的水氣都逼出來。這裡沒切斷是為了方便晾乾，因為我是放在晾衣架上，掛在暖氣旁邊的（這裡囉嗦一下，我們家室內有暖氣片，掛在旁邊乾的快，沒有暖氣的可以挑個晴天掛在太陽下晾曬，儘量縮短晾曬時間，以免顏色變黑

3.把醃了一夜出過水的蘿蔔條掛在衣架上，放在暖氣邊晾一天一夜就可以了。晾好的狀態如圖所示，這個乾溼度是最好的，吃起來嘎嘣脆。再幹一點就有點嚼不動了，口感也不好。

4.將晾好的蘿蔔乾切成自己喜歡的大小，根據自己的喜好，新增合適的辣椒粉、花椒粉（這兩種粉都是自家磨的，很香，麻且不會很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使勁揉啊搓的，讓它更好地入味。然後再倒入適量生抽，這只是為了提味，根據蘿蔔多少倒一點就可以了，最後滴入少許白酒，可以增香保鮮，也可以不要，自己拿捏哈！

5.切些蔥花，油燒熱熗一下。這個步驟也可以不要哈，看自己的喜好啦！拌勻以後，裝入保鮮盒，放進冰箱冷藏一夜就可以開動啦，每次吃多少取多少，喜歡食醋的在吃的時候可以拌一點醋。就這麼簡單，香辣脆的蘿蔔乾就做好啦！

6.成品

用料：蘿蔔2根，鹽適量，白糖適量，生抽3勺，幹辣椒4個，花椒若干，老抽少許（上色用，可不放），食用油一大勺，醋1勺，香油少許

香辣開胃的爽口蘿蔔乾的做法：

1，蘿蔔洗淨擦乾，改刀成條，撒鹽揉搓均勻。4個小時後擠去水分，平鋪晾曬。

2，這幾天陽光明媚，這是晾曬3天后的樣子，很乾了！

3，抓一小把蘿蔔乾用熱水泡發2小時，擠幹水分備用。

4，幹辣椒切小段，和花椒放在碗裡用熱油爆香，然後加入糖 生抽 醋 老抽和香油。如果蘿蔔乾不是很鹹，可以再放一點鹽。

5，晾涼的料汁倒入發好的蘿蔔乾中抓拌均勻。香辣爽口，很是下飯啊！

寫這篇文字的時候，那一碟香辣蘿蔔乾已被我消滅乾淨，可想而知，雖然我們離開家鄉的時間已經那麼久，可是腸胃卻是忠城地沒有忘記最初的味道，那種香香辣辣脆脆、末了還有一絲絲清甜的口感，超越了時間對我們記憶的沖刷。我想，每一個人對於食物的偏好，就像你的身份證開頭的6位數一樣，都能清晰地記載著你的出生地。食物彷彿愛的紐帶，比如長大了的我們，也許在某個狀態不太好的時刻，對我們的父母會有一些奇怪的想法，可是，當媽媽做好一桌飯菜，以及一家人坐下來共同享用的時刻，那些奇怪的想法往往會消散一些、消散一些、直至你完全忘了曾經有過的那些怨的念頭。中國人的餐桌，往往使人拉近距離。而大家共同的美食記憶，便是隨同歲月一同積澱下來的對彼此的愛。

【香辣蘿蔔乾】STEP 1 食材1、白蘿蔔 1個2、剁辣椒 1小碗STEP 2 步驟1、白蘿蔔洗淨，切成條、用鹽稍微醃1-2天（天氣熱的話，需要冷藏醃漬）2、將醃過的蘿蔔條曬乾（不需要曬成蘿蔔絲哦，曬得蘿蔔條沒有水即可）3、用剁辣椒攪拌4、放點油炒一下5、開吃~~~

做法

準備食材：蘿蔔乾、五花肉、蒜苗、辣椒。

1、蘿蔔乾提前一小時浸泡，五花肉洗淨切薄片，蒜苗洗淨頭尾分開切段，辣椒洗淨切粒。

2、熱鍋，下五花肉煸炒出油。

3、炒至焦黃色，倒油醬油。

4、加入蒜頭部分爆香。

5、倒進蘿蔔乾繼續翻炒6分鐘左右。

6、倒入少許清水，翻炒均勻，遮上鍋蓋燜煮3分鐘左右。

7、倒入其他調味料，出鍋

感官要求色澤要求：淡黃色或褐色，有光澤。香氣要求：有酯香和香料香氣，無不良氣息。滋味要求：鹹淡適口，味鮮。體態要求：條形長短整齊，粗細均勻。質地要求：密實、清脆、不軟腐，無雜質。儲存方法

鹽封方法

將五香蘿蔔乾放入缸或池內層層踏實，上鋪食用塑膠薄膜，然後用幹鹽鋪在薄膜上密封以隔絕空氣防止氧化，能有效地抑制有害菌的生長。

裝壇密封

首先將罈子洗淨晾乾，用蒸汽或鹽水及酒精消毒，然後將五香蘿蔔乾裝入壇內層層壓實，上面加入炒鹽封頭。用牛皮紙塗上鹼水封壇口，不能透氣，放在陰涼通風處儲存。

倒撲壇法

將五香蘿蔔乾裝入乾淨的壇內，壓實，用荷葉封好壇口，倒撲壇，壇口周圍用草木灰拌滷水封好，使壇內發酵產生的氣體由壇內外逸，而壇外的空氣無法進入壇內，該法能使五香蘿蔔乾不生黴變質。

買回來的蘿蔔洗淨切相筷子一樣粗細，用中粒鹽醃製半個小時後，控水晾乾儲藏起來，吃的時候用辣椒油調製就可以了。

香辣蘿蔔乾怎麼做，香辣蘿蔔乾，香辣脆爽，好吃又下飯，製作香辣蘿蔔乾也是非常的簡單，首先要選擇新鮮的蘿蔔，蘿蔔洗乾淨切條，放在太陽下晾曬後再醃製，這樣醃製出來的蘿蔔乾香辣脆爽，好吃又下飯。

蘿蔔營養豐富又好吃，現在正是蘿蔔豐收的季節，外面到處都是賣蘿蔔的，蘿蔔的吃法也是很多種，用蘿蔔來做餃子餡，燉肉，炒著吃，涼拌著吃，泡蘿蔔等都非常的好吃，我自己都是特別喜歡吃蘿蔔，我們這裡都是自己家種的蘿蔔，每年蘿蔔成熟的時候，媽媽都會用蘿蔔做成蘿蔔乾，可以做成各種口味的，脆爽好吃，下面就來分享一下香辣蘿蔔乾的做法。

一、挑選蘿蔔

做香辣蘿蔔乾，蘿蔔的挑選也很重要，一定要挑選新鮮的蘿蔔，做出來的蘿蔔乾才會脆爽好吃，不過現在剛好是蘿蔔分手的季節，都是新鮮的蘿蔔，我們在買蘿蔔的時候，挑選表皮光滑，分量重，大小均勻的蘿蔔。

二、製作步驟

1、食材：蘿蔔、鹽、白糖、花椒麵、辣椒麵、生抽、辣椒油

2、把蘿蔔洗乾淨，蘿蔔上面會有很多泥土，一定要清洗乾淨，特別是坑坑窩窩的地方，不好清洗，用刀挖去，我是不去皮的，所以一定要洗乾淨，帶皮更脆更好吃，根據自己的喜好也可以把皮去掉。

3、把洗乾淨的蘿蔔，晾乾表面的水分，切成大小均勻的蘿蔔條，不要切的太小，放進盆裡，加入一點鹽，攪拌均勻，醃製半個小水，醃製後的蘿蔔會出來很多水。

4、醃製好後，把蘿蔔條瀝乾水分，一定要把水分瀝乾淨了，這樣方便晾曬，準備一個席子或者別的工具，把瀝乾水分的蘿蔔條放在太陽下面晾曬一下。

5、天氣好的話一天就差不多了，天氣不好就多晾曬兩天，看到蘿蔔條起皺皺，看上去比原來明顯縮小了很多，用手抓一下蘿蔔條，蘿蔔條還有點軟軟的，就是可以了，也不能晾曬的太乾，影響口感。

6、把蘿蔔條放在盆中，用開水燙一下，在外面晾曬肯定是有灰塵的，不過也有有的人不洗直接醃製的，我是喜歡用開始燙洗一下，這樣吃著更放心，用開水燙洗一下，吃起來也會更脆的。

7、把蘿蔔條瀝乾水分，放在通風處晾乾，一定要晾乾水，放在盆裡，加入鹽、白糖、花椒麵、辣椒麵、生抽、辣椒油，喜歡吃辣的就多放點辣椒麵，也會可以根據自己的口味放調料，攪拌均勻。

8、準備一個乾淨的容器，一定要無水無油，最好用開水燙一下，晾乾再用，把攪拌均勻的蘿蔔乾放進去，蓋上蓋子密封好，可以儲存很長時間，吃的時候夾出來一點，拌上香油，就饅頭，配稀飯都非常的不錯。

小技巧

1、做蘿蔔乾一定要挑選新鮮的蘿蔔，蘿蔔最好不要去皮，蘿蔔條不要切的太小了，因為曬後會變小，稍微切的大點，蘿蔔條一定要用鹽醃製一下，把水分醃製出來，這樣不僅容易晾曬，而且吃起來會更脆，還可以延長儲存時間。

2、蘿蔔條晾曬的時候，不要曬的太乾了，吃起來就會沒有脆感了，晾曬後用開水燙一下，蘿蔔條吃起來會更脆，不過一定要晾乾水分再醃製，不然容易壞。

3、醃蘿蔔條的容器一定要無水無油，最好是用開水把容器燙一下，晾乾再用，不然容易發黴，吃的時候也要用無水無油的筷子夾，可以根據自己的口味來放調料。

總結：香辣脆爽的香辣蘿蔔乾就做好了，醃製一次可以儲存很長時間，醃製蘿蔔乾的時候，蘿蔔條先用鹽把水分醃製出來，晾曬的時候不要晾曬的太乾，晾曬好後用開水燙洗一下，一定要晾乾水分再醃製，醃製蘿蔔乾的容器要無水無油，這樣醃製出來的蘿蔔乾口感脆爽，現在正好是蘿蔔豐收的季節，喜歡吃的都可以醃製一點，配稀飯、饅頭都很好吃哦！

蘿蔔乾可以說是我小時候的一種記憶，記得自己小時候家家戶戶就會把吃不完的蘿蔔拿來曬乾，滿滿地鋪了一席子，不出三天就曬好了。現在農村也很少曬蘿蔔乾了，很是懷念這種味道，就自己在家試著做的蘿蔔乾，衛生，最主要的是回憶一下自己小時候的味道，下面給大家分享一下我在家是怎麼做香辣蘿蔔乾的。

材料

青蘿蔔2個 辣椒麵2勺 白糖1勺 雞精1勺

小米椒5克

製作過程

1、青蘿蔔清洗乾淨，無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀；

2、放到乾淨盆中加1勺食鹽揉搓後，（主要是殺水，不用密封，放盆裡就可以，粗鹽或細鹽均可，最好戴上手套多抓幾下，使鹽更均勻入味，鹽不要放太多，太鹹不好吃）；

3、放到通風的工具中在太陽底下曬到蘿蔔捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取（連續晴天的話，蘿蔔乾2-3天就曬成了）；

4、蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開；

5、泡開以後用手擠幹水份，加入1勺糖、2勺辣椒麵、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒；

6、鍋裡燒點熱油，淋上去，更香咯！用筷子徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味；

7、拌完後就可以馬上嘗一下鹹淡，缺什麼加什麼，喜歡麻一點多加點花椒粉，喜歡甜一點多加一點糖就可以了，放入密封罐裡等幾天食用味道更好更入味，立馬吃也好吃；

8、香辣脆爽，一次能吃2碗粥 ，久存不壞，大家可以試一下。

其實做法還是比較簡單的，但是配粥吃超讚的，喜歡吃的朋友不妨在家自己動手做一下，絕對比外面賣的好吃。

香辣蘿蔔乾怎麼做？

五姑是專門製作蘿蔔乾賣的，有辣有不辣。每當白蘿蔔上市，五姑就會去農貿市場採購蘿蔔，和別人採購是早上不同，她是每天傍晚才推著破三輪去的。這個時候的蘿蔔，都是別人挑剩，賣相差的，價格自然便宜很多。

五姑會在小河邊把蘿蔔清洗乾淨，這樣又省了水費。到家後，把蘿蔔切去頭尾，這些蘿蔔根，蘿蔔纓，還能廢物利用，做成“酸嘢”售賣，增加收入。五姑把蘿蔔一開四，大的一開六，扔入大盆。

第二天一大早，五姑即把蘿蔔條拉到曬場上，用竹笸籮攤開暴曬。這個需要專人看管，倒不是怕有人偷，而是怕突然間下雨，蘿蔔淋雨了極易發黴。所以五姑時不時觀察天色，隨時準備搶收。

曬乾蘿蔔條這一兩天時間，平時將一分錢看得比桌面還大的五姑，對我特別大方，買了糖果餅乾之類塞給我。而我則乖乖的跟她去看曬場，如果遇到天氣突變，我則快手快腳把笸籮五個疊在一起，五姑則飛快的把它們抱到旁邊的雨棚。試過多次，剛收完雨點就打在頭上了。

蘿蔔順利曬乾，就成功了九成，剩下的就簡單了。把蘿蔔倒入大盆，加入清水浸泡兩個小時左右，用手捏捏，感覺到柔軟，把蘿蔔條撈入網袋，紮緊袋口，壓上石塊脫水。看到不再有水分滴出，把蘿蔔倒入大盆，加入大量鹽，少量米酒拌勻，然後裝入罈子裡密封。

這種是普通的，另外一種則是香辣蘿蔔乾。在加入鹽酒的同時，依次放入辣椒粉，糖，花椒粉，五香粉拌勻，裝壇密封。香辣味的可以當小吃，每次我路過五姑的檔口，都會不問自取的抓幾根，邊走邊吃，五姑只是笑笑，沒有罵人。

蘿蔔乾炒五花肉

所需食材

五花肉300克，蘿蔔乾100克，蒜頭3瓣，青蒜苗50克，花椒1把，辣椒50克，豆豉10克，糖2克，生抽5克。

製作方法

（1）蒜頭去皮拍碎。青蒜苗洗乾淨切段。蘿蔔乾提前浸泡，然後切段。五花肉沖洗一下切片。辣椒洗乾淨切圈。

（2）燒熱鍋，放入五花肉煎出油，放入蒜頭，豆豉，辣椒，花椒炒香，放入蘿蔔乾翻炒1分鐘。

（3）加入糖，生抽炒勻，最後加入青蒜苗炒幾下，出鍋。

食材：蘿蔔3根大約8斤、鹽30克、白糖30克，糯米粉16克、200毫升清水、姜30克、蒜60克、蝦皮10克、辣椒麵40克、香蔥2根，這個配量可以增減調製。

做法：

1、蘿蔔清洗乾淨。

2、蘿蔔去皮，切成厚片。

3、再切成小丁，加鹽拌勻，醃製一晚，蘿蔔變軟，把醃製好的蘿蔔水倒掉，用清水沖洗蘿蔔一遍。

4、晾乾水分。

5、白糖，糯米粉，蒜，姜，蝦皮，辣椒麵，香蔥。

6、糯米粉加清水攪拌倒入鍋，攪拌粘稠氣泡，倒出放涼。

7、糯米糊中加入辣椒麵，白糖，蝦皮，蔥段，蒜姜搗成泥加入，攪拌均勻，醃製15分鐘。

8、倒入晾乾的蘿蔔丁上。

9、帶上一次性手套抓勻。

10、放在密封的容器中蓋蓋醃製3天后即可食用，酸辣爽口，非常美味，很開胃的一道下飯菜。

蘿蔔千豆豉辣椒醬

原料

蘿蔔乾150克，幹辣椒80克，千豆100克，蒜150克，姜50克，黃豆醬100克，白糖40克，鹽20克，生抽20克，高度白酒30克，油400克。

做法

1、準備好食材，生薑，蒜瓣去皮。

2、幹辣椒洗淨，把辣椒放入鍋中加水煮開後煮5分鐘，然後浸泡10分鐘，取出用刀切碎或者搗碎，姜蒜切碎，蘿蔔乾洗淨溫水浸泡5分鐘，擠幹水分切丁。

3、鍋燒熱放油，小火放入姜蒜炒出香味。

4、放入豆豉和蘿蔔乾翻炒均勻。

5、小火炒制蘿蔔乾和豆中的水份蒸發掉，這個時間大概8分鐘左右。放入切碎的辣椒翻炒均勻，炒這個辣醬全程用中小火，不能用大火否則鍋底會糊掉。

6、炒6分鐘左右，辣椒中的水份蒸發掉，炒出紅油，放入配方中的黃豆醬繼續翻炒均勻。

7、炒制黃豆醬融合其中，這個過程要5分鐘，然後放入配方中的鹽和糖繼續炒勻。

8、繼續小火熬製蘿蔔乾辣椒醬，要用鍋鏟不停的攪動，放入黃豆醬更容易粘鍋底，所以不能停，熬大概10分鐘，紅油析出，蘿蔔乾變的非常有嚼頭，關火晾涼後放入高度白酒翻拌均勻，裝入開水消毒後的玻璃瓶中儲存，放一年不會壞。