二者缺一不可。美食必然是需要好的食材作為基礎的，如果沒有新鮮，品質好的食材，無論怎樣的大師，都是很難做出真正的美食。

而一個只注重技巧，不在乎食材選擇的人，是很難做出讓人滿意的美食的。

所以不要說更在意哪個，這是美食不可缺少的重要點。

好的食材，就應該原汁原味的展現他本身的口味。也就是，什麼東西什麼味兒。

烹飪的技術不可少，但絕不能加入過多的調味品。讓食材失去原始的味道，就是一個廚師的失敗。

其實兩個都很重要的。

好的食材沒有好的技術，就是糟蹋

不好的食材怎麼煮味道還是欠佳。

比如說海鮮，新鮮的天然的魚，弄成烤魚，那麼醬料就會蓋住海鮮原有的鮮甜味道。

如果烤魚，用的是肉質軟趴趴的魚，此特別多基本上沒什麼肉，那麼技術多好，吃起來都會有怨言。

所以要的食材加上好的技術，使食物更有靈魂更好吃更健康，這才是美食

多嘴一句，您覺得烤鴨用荔枝木和用普通的火烤出來的有什麼區別，用飼料鴨和用那種家養的鴨用同樣的火烤出來的，區別是怎麼樣的

美食啊，就是這麼苛刻的

（但是，色香味都是很主觀的東西，人與人對美食的定義相差也很大，味蕾是如何品味味道美妙，等等）

其實，我一直覺得美食的標準是非常客觀的。

下面著重論證“光用看的就大致知道一盤食物靠不靠譜”。

去一家新餐館前，我一定會去點評網的餐館名下看菜品照片。看完心裡就知道這地方值不值得吃了。但也有判斷錯誤，這就是我知道得還不夠多，並不是這套評價體系有什麼錯誤。

試圖梳理一下判斷標準如下：

1、原料好不好

1）基本要求：是否新鮮？選擇是否得當？質量是否高？

新鮮永遠是王道。

後面兩點，舉個例子：一碟香菇醬，用地溝油和香菇蒂頭炒，和用上好小朵香菇以好品質的油炒，不吃，用看的，也能判斷出哪種好吃。

2）原料的天賦。

是的，原料是有天賦的。比如一隻雞蛋，再是土雞蛋，它不過是一枚雞蛋。但是一條刀魚，它本身非常鮮美，那種帶著淡淡奶油香味兒的鮮度是人類無法在實驗室裡複製的，也是其它食材無法替代的。

3）是否難得。

這個難得一定要結合“為什麼我們一定要得這種食材”來理解。因為往往是因為好吃，不尋常，難以追求到。

廚子和食物愛好者是一對共跳探戈的好基友，他們孜孜不倦地追求一種難得的食材，永遠是有原因的。比如刀魚值得追求，但更難得的海豚肉想必不大會有人嚮往……

烹飪技術是不是能體現出原料的特點，併為原料加分。

中式烹調手法煎煮炒炸，本質上都是為了做熟食物的同時給人帶來味覺上的享受。

所以什麼原料要用什麼烹調手法。

你試試一塊豆腐用牛排的做法，刷上橄欖油撒上海鹽進200度預熱烤箱烤5分鐘？

這種做法的豆腐不會有帶紅燒湯汁的豆腐好吃的。

不是習慣問題，也不是口味問題，完全是客觀的：豆腐這種本身沒什麼強烈味道的食材，是需要與汁水配合的，在高溫的作用下，兩相融合，再誘發豆腐本身美好的黃豆香氣……

反正這兩盆豆腐放在我面前，用看的，我不會選烤豆腐的。

至於說烹調手法能不能為原料加分，也有前提：原料是好的。不新鮮的原料，怎麼重味去掩蓋都不會加分的。

所謂加分，是讓食材的滋味層次更豐富，更復雜。比如如果我用料酒，我一定會加一點糖的，因為料酒的單一味道容易發酸，加上糖可以使整個味覺更飽合。但並沒有多到你可以嚐出很明顯的甜味。

再舉例，紅樓夢裡的茄鯗。很多人認為過分烹調了，失去了茄子這種食材的本意。確實，我看做法，味道主要來自那幾只雞，但用茄子，應該是取其質感。梁實秋說，北方的茄子和南方不同，水分少，糖分高，沒那麼綿軟爛，脆，有嚼勁。南方的茄子這麼炒啊煨的肯定全爛了。

雞油雞脯肉丁松仁這些油膩又鮮美無比的東西，用什麼基材來承載，會比用茄子更好，同時又別緻有新意呢？

當然，我還有很多判斷標準，比如是不是這個菜系代表性的烹調方法，是不是很難做好但做得好還是非常讚的手法，等等。這些實在太細了，只能一事一議地來說了。

烹調過程的條理性

這是一個很進階的判斷標準，非專業人士不得知。我也只是聽一位我愛的廚子說起過一嘴，沒細問。

他是廚師資格證的考官之一。

如果能看到做菜的過程，同樣，看一看，有經驗的人也能知道做得好不好。

比如剁椒魚頭，從頭看一遍這廚子做剁椒的流程，就知道好不好吃。比如，有一種操作手法是剁椒料並不是全部一下混合在一起的，而是一部分原料，一層鹽，揉合充分後再一部分原料，一層鹽，如是三次，最後上辣油。

剁椒料的關鍵是不能出水，蒜、姜、剁椒等全部一下子和大量鹽混合，必然出水，加上辣油全毀。

魚頭是怎麼擦洗的？用鹽醃魚頭是醃在什麼位置？這道菜適不適合少鹽？為什麼廚子拿出來的菜裡，如果用到大量薑片，薑片經常是切成菱形塊的？

都有它的道理和講究。

做一道菜，手勢清爽，步驟分明，代表你是理解食材的特性，理解這種烹調手法為什麼能發揮出食材特長的。你理解的越深入，做出的菜美味的可能。

最後回到題主的困惑吧。

色香味俱全，色就是用看的，不僅指顏色，“色相”、“秀色”是指外表的整體，而不是僅指顏色。很多時候，菜好不好吃，看看就八九不離十。香是用聞的，可以聞出揮發性氣體的複雜性——這和烹調方式和手法有莫大關係。味很重要，但排最後。

那些認為只能用舌頭來評定食物的人，而且認為每條舌頭連線的大腦都擁有清醒食物意識的人，還是沒有真正愛過啊。

食材採集 、調和五味、 滋養身心；

第一：好食材；

1 基本條件安全、健康、無害；

2 遵循時令季節性，有一個相對固定最佳採摘和食用週期；

3 地道出產，可能這一村，這一田出產與旁邊一村一田，味道就有差別；

4 地域特色明顯，別處無它；或是同名同物，不同味。

5 選用有悠久歷史傳承的食材，可信賴的品牌，如火腿。

第二： 好烹飪、

1 要麼簡單到極致，好比油煎松茸，油煎撒鹽即可；還有比如鹽水毛豆、白灼基圍蝦；

2 要麼工序複雜，卻味道出眾，如重慶火鍋，各種湯料、油料、醬料、複合味道誘人；

3 或者家常小炒，如杭椒小炒肉、河蝦炒蘿蔔絲。

4 或者好看又好吃，如烘培、如甜點；可愛、可看、可玩、可吃、可撒嬌。

5 或者懶人治之，如懶肉燉肉，人雖懶，肉很爛，也挺好。

不論是透過獨特的器具、前期處理、還是食材搭配、神級刀功、還是火候伺候、醬汁調配。

總之，用合適的方法，逼出食材的最好的一面，呈現給食客，也算不暴殄食材吧。

可以算做好烹飪。

第三：好味道可能是大家公認的吧。

1 味道方面，要麼保持原味、提升原味、突出原味；

要麼借用調料勾出神級美味，同時原味也在其中，缺一不可。

清新悅目如西芹百合、

香濃軟滑如諸侯牛腩、

異香撲鼻似鹽焗鳳爪、

柔滑軟嫩如清湯雞豆花、

香甜軟糯紅豆沙山藥糕；

蔬菜肉湯複合味如 羅宋濃湯。

以海鹽、黑胡椒碎做本味提升如煎牛排。

太多太多，不一一列舉。

2 還有一些食材本身特有的味道，直指心神，永生不忘。

比如刺身所用的芥末膏、貴州酸湯魚裡的木子油、韓國泡菜的酸辣鮮香、泰國香米的米香、

調料如八角、孜然、花椒、黑胡椒、肉桂這些味道都非常的有特色，吃過就不會忘記。

第四： 好口感

1 如果在味道上確實沒有太深的造詣， 那麼還可以玩口感：

綿軟細膩如芝士蛋糕、 要酥脆如北京烤鴨、餈實細膩如黍糕、勁道爽滑如刀削麵、

水嫩細膩如肉末蒸蛋、脆且耐嚼如孜然脆骨、 滑嫩軟爛如清炒鱔糊、清脆爽口如刀拍黃瓜。

等等，不一而列。

第五： 有故事

一個食材最後變成美食，中間不論經過多少環境，人文的故事，最不能少，很多時候美食消費，不僅僅是味蕾和胃的事，它更像是一種情感消費，關於情懷、關乎美好、關乎一個好故事。

舉個例子：我們一般都會吃蛤，買了一碟子蛤，用大廚級別的技術炒出來，如果有一個蛤臭了那這一碟子的蛤應該都不會在吃了，所以看出食材的重要性，

那如果這個蛤都是完好無損的，個個肉肥新鮮，但是你技術不行直接糊了那我相信這樣一碟子蛤，我也會放棄不吃了吧？

所以得出來的結論就是想要吃到美食那兩者都一定必不可少，對於我這種愛吃的人兩者都需要滿足才能進我肚子裡。

第一：食品品質的好與壞影響食用者的身體健康，舉個簡單的例子，比如好的小米，熬出來的小米粥是濃稠的；但是不好的小米，熬出來的小米粥米湯是稀的，吃起來對人的健康或者補充營養當然就完全不一樣

第二：烹飪技巧，關於烹飪技巧的話可以說是重中之重了，還是拿小米粥做例子，如果拿差的小米熬米粥，正常情況下是無法熬的濃稠，但是如果我們在熬粥的時候加點澱粉呢？是不是效果就可以和好的小米熬出來都米粥是一樣的口感了呢？

兩者同等重要！因為好的食材是美食最基本的要素，如果食材不好，就是技術再好，也無法做出令大家滿意的美食。當然烹飪技術也很關鍵，好的食材是根本，如果烹飪方法和技術不對，該炒的你煎，該煎的你蒸，該蒸的你爆炒，那麼就會失去食材本身的鮮香味了。餐飲的文明是人類發現了火種的文明。烹和調兩者缺一不可，即烹即食更是無可替代。任何一種保鮮技術，都無法超越更無法替代食材本身是否新鮮。既然我們在食材的保鮮上無法越廚代庖，那麼我們餐飲唯一能做的就是食材轉化和五味調和的事，這就是烹調的本質和內涵，因材制宜，避免過度加工。迴歸食，覺得做餐飲是非常考驗人，非常鍛鍊人，事無鉅細，人天對話的一個行業，每件很小的事，處理不好就會變成大事。但萬變不離其宗，為了讓更多的美食被大眾所享用，所以，對於食材和烹飪技術，我們都要嚴格要求，不斷完善提高。

美食，首先是注重食材的品質，加上完美的烹飪技巧，造就了美食完美。我們看到舌尖上中國，講述的每一道美食，首先講述的是食材的獲取，加上用心的料理，在長時間的和食物接觸過程中，瞭解食材和人對美味的興趣和要求，才能透過不斷實踐的烹飪經驗，製作出一道道美味饕餮美食。烹飪技術只是手段，食材的本身所具備的特點和營養豐富已經決定了美食的價值和意義。

這問題對於我來同樣重要缺一不可

首先要明白食材料用料的好壞關係到顧客的體驗，以我多年從事餐飲行業的經驗就跟大家說我自己的看法。第一食材選購環節是，自己還員工去市場批發，都要把好關買的食材紀要便宜新鮮這要出來的菜光鮮亮麗，有光澤賣相好看了有食慾。員工把控環節。就看你自己對員工的瞭解品德如何了，好的員工能為你創造好的效益，看人眼光不行的話們，員工拿回扣，送來的食材不新鮮蔫了，出來的菜沒有品相。就等於木靈魂，不出三天各種投訴不斷，離死也就不遠了，對於那些不易儲存的食材個人建議當天買當天用多了用不了，買多既浪費食材，又浪費金錢，得不償失。

下面說烹飪技術

技術好壞決定未來，你的發展空間再好的食材，沒有絕佳的技術那就是個廢品，其它的地方，先不說…就說小區這種固定人群的地方，味道不好的話少這三個月，多則半年是關門大吉，還是生意興隆不用我我多說了，兩者缺一不可方能成就美好未來。

在當今中國的社會，食品安全是一個非常嚴重的問題，我更在意的是食材的質量，特別是要綠色環保。畢竟美好的食材只需要最簡單的烹飪技巧就可以做成美食。像什麼地溝油、毒大米、注水肉、瘦肉精等等這些還有各種無良商家想想都讓人頭疼。

無論食材品質還是烹飪技術都很重要，缺一不可，好的食材烹飪出來有著更好的味道。但沒有好的烹飪技術，我覺得給你再好的食材也做不出美味佳餚。

同樣一隻雞，山雞跟蛋雞一樣的做法，一個廚師做出來味道那是截然不一樣的，這就是區別，說明食材的重要性。但是一樣的食材，不一樣的人去做，味道各有千秋，這說明烹飪技術也十分重要。

我做菜一直強調是清淡，營養看得見，我對食材有時真的也很挑，不是上好的食材，我也實難做出很美味的菜。好的菜需要營養搭配才能有更好的味道，做法不一樣，味道也不一樣。

非常關注食品內在品質營養和季節。比如在冬天往往喜歡大白菜土豆蘿蔔，雖然大棚菜非常多也豐富了一年四季的餐桌，還是喜歡按照季節吃蔬菜，因為菜的顏色形狀和季節內在營養有關係的，比如黃色的蔬菜胡蘿蔔素就比較高，綠色蔬菜葉綠素VC鋅比較高，白色蔬菜食物比較潤肺這些

都關注啊！所以每年回老家過年大老遠背菜回去，一是老家買不到的，二是老家對豬肉的分割沒有城市的弄得好[大笑][大笑]

其實美食最主要的還是烹飪技術，同樣一頭豬，品質好品質壞都差不到哪裡去，最主要的還是烹飪技術，透過不同的方法，加上不同的佐料，最終形成一道美食！個人感覺技術第一，品質第二～

1.我覺得這兩者缺一不可，相鋪相成。

2.因為好的食材如果技術不到位做出來的美食也不會很好吃！如果食材很好！但是廚師的技術不行。沒有很好的體現出這道菜的特點，那麼這也是很浪費食材，

3.如果廚師的技術好"食材不新鮮。有爛的。那麼做出來的菜都變味了。

4.所以一個好的廚師，和好的食材是很重要的！兩者缺一不可。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

第一：食品質量的好壞會影響消費者的健康。舉一個簡單的例子，例如優質小米，小米粥很稠；但小米不好，小米粥湯很稀。當然，它與人類健康或營養完全不同！

第二：烹飪技巧，如果您想談論烹飪技巧，可以說這是當務之急，或者以小米稀飯為例。如果用劣質的小米煮米粥，通常它並不稠，但是如果我們新增一些澱粉作為粥呢？效果可以和小米一樣嗎？

兩者同等重要！因為好的食材是美食最基本的要素，如果食材不好，就是技術再好，也無法做出令大家滿意的美食。當然烹飪技術也很關鍵，好的食材是根本，如果烹飪方法和技術不對，該炒的你煎，該煎的你蒸，該蒸的你爆炒，那麼就會失去食材本身的鮮香味了。餐飲的文明是人類發現了火種的文明。烹和調兩者缺一不可，即烹即食更是無可替代。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

兩者都要重視

好食材是至關重要的，保證原料的質地，新鮮，用正確的烹調方法來製作，兩者之間不可忽視。有好的食材也要遇到懂它的廚師，配上適宜的烹調方法如炒燒㸆焗煎炸烤煮燜燉蜜汁等幾十種方法，運用一致合理才可。

答:關於美食，食材品質與烹飪技術缺一不可。打個比方，關於傢俱，木材品質與木匠技術缺一不可。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，地上長的，只要食材無毒是可食用的，經過適當的加工煮熟(烹飪)就是美食。我從不認為味濃味厚的食物才是美食，一碗粥，一個饅頭也是美食。

食材指原料，食材品質就是原料品質。

烹飪技術分為紅白兩案，紅案是烹調技術，白案是麵點製作技術。

紅案，原料選購，原料加工和烹調技法才能變成美味佳餚

蔬菜、水產品、乾鮮果、禽畜類、調味品、油料類及其它烹調原料的選購從產地，含有地理標誌產品和專用標誌圖案和防偽標識幾方面看才算正宗。中國地大物博，物產豐富。民以食為天，要想吃到正宗的美味，必須要產地正宗才行。例如，大家所知的重慶怪味胡豆，不是所有的重慶怪味胡豆都可稱重慶怪味胡豆，只有重慶蝶花牌怪味胡豆才是。本人寫作水平有限，再簡單點說就是對原料的看、聞、摸幾方面來選食材品質。

食材即原料的加工又分為原料的初步加工、原料的正式刀工處理和水浸處理。

烹調技術有火候、炒、爆、炸、蒸、燒、燉、熘、煎、燜、烤、汆、燴、熬、煮、浸、塌、蜜汁、拔絲、拌、熗、滷、醬、凍、泡、酥、燻、糟、掛霜的掌握。

白案，麵粉的選購，麵糰的加工和熟制(蒸、煮、煎、炸、烤五方面)才能有色、香、味、美、形的麵點。

巧婦難於無米之炊，清代美食家袁枚在《隨園食單》裡所言:“物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。”，說的都是做好美食的先決條件是選好原料。

中華民族歷史悠久，飲食文化博大精深，源遠流長。南橘北枳，也是毫無辦法的事。名字相同的食物，由同一廚師烹飪，烹飪所處的地方不同，結果生吃或熟食的味會不一樣。

你好，我是渝妹兒小爽，很榮幸回答這個問題。對於這個問題，我更在意食材品質，為什麼呢，原因有以下幾點:

1、現在人們的生活水平漸漸的提高了，不像以前那個年代，只在意吃飽。而現在這個年代，人們不僅吃飽了，還要注意食材的品質，物質需求提高了，自然對精神健康方面有要求了。

2、品質就是品味和質量，生活要好，就說明人在物質及精神方面都能得到很好的保障，兩者缺一不可。而健康優勢獲得上述兩項的基礎，離開了健康就不會有品質上的保障，因此隨著物質生活的不斷改善，人們會越來越追求質量方面的滿足。

3、食材品質好了自然烹飪出來的菜也就好吃，又健康又好吃，當然要注意食材品質了。

關於美食，我更在意食材品質，我覺得最主要的原因應該是健康吧。

我更在意食材品質，對於美食來說，烹飪技術肯定很重要。但是好的食材，有時候只需要簡單的處理，就可以很好吃，而且好食材，也讓人吃得安心，吃得放心啊。