-
1 # 海南彩票達人
-
2 # 趙略懂
很榮幸能回答您的問題,作為一個標準吃貨,我給您介紹下我做醬蘿蔔的經驗:其實您說的“醬蘿蔔用鹽還是用糖?”鹽和糖的答案都對,因為南北方飲食差異,甚至每個城市、家庭口味不同,醬蘿蔔用鹽、用糖、還有用醋和辣椒的,我給您分享幾個醬蘿蔔的方法,您可以參考;
傳統醬蘿蔔的醃製方法
主料:白蘿蔔
輔料:純淨水
調料:白糖、食鹽、生抽、白醋
做法:
1、白蘿蔔半根、大概2斤左右重。
2、蘿蔔不要去皮、帶皮才會爽脆,洗刷乾淨切成薄片。
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻醃半個小時,讓它出水。
4、等待半小時過後,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠幹。
5、再放小半湯匙白糖,拌勻醃半小時,擠幹水分。
6、出好水的蘿蔔片裡,放7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純淨水,拌勻。
7、調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。
8、放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下。
9、然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製兩天左右,即可取出食用。
醬蘿蔔醃製的常見方法
1.選擇新鮮白蘿蔔一隻,儘可能表皮鮮嫩光滑細羶完整無缺,個頭選稍瘦長的,洗淨晾乾水分
2.整蘿蔔切成30-40CM左右的段,再貼著皮切下8-10CM厚、20-30CM寬的帶皮蘿蔔片
3.去掉皮的蘿蔔芯也可以切成一樣大的片,和皮一塊用,也可以留做其他用途
4.蘿蔔片先用細鹽末殺一下,放鹽量自己掌握,大約是炒菜用鹽量的三、四倍,攪拌均勻後放置二十分鐘左右
5.蘿蔔殺鹽時開始拾綴配料,蒜頭去皮拍扁拍碎, 幹辣椒切小段 ,用另一隻碗盛
6.把白醋、醬油和白糖混合倒入:比例可根據自己的口味調整,以白醋和糖混合後的口感為主,醬油只做調色用
7.調好泡菜汁先放著,把殺好鹽的蘿蔔片,用清水沖洗掉表面鹽份,滴乾水分
8.最後把調好的泡菜汁倒入蘿蔔片碗裡,以能浸泡所有蘿蔔片為好,然後常溫下加蓋放置十二小時左右,再放進冰箱二十四小時左右,美味的泡菜“醬蘿蔔”就做好了:
小貼士
1、製作過程要注意不能沾上油星,所有原材料及工具都要注意不沾油星。
2、放鹽淹殺蘿蔔皮時要注意放鹽量是正常炒菜的三四倍左右。
3、撤鹽二十分鐘後便可用清水沖洗蘿蔔片。
4、濾幹水份時自然滴淨即可,一定不要使勁用手擠掉蘿蔔本身的水分。
-
3 # 未央家的廚房
白蘿蔔切片,撒鹽醃一會,蘿蔔擠幹水分,放陳醋,白糖,生抽,願意吃辣的再放點紅辣椒,調料汁淹沒蘿蔔,放冰箱冷藏一晚,第二天就可以吃了,清脆酸甜。
-
4 # 小米探店
醬蘿蔔的用料
白蘿蔔1個,小米辣椒1袋(300-500克),白醋150克,冰糖100克,鹽、味精適量,八角2枚,醬油100克.鮮紅辣椒1個
做法
1、白蘿蔔洗淨,控幹水分,去皮,一剖兩半。
2、橫切,連刀法先切兩次,第三次切斷,以便入味。
3、小米辣椒撕開包裝,放入帶蓋的器皿內。
4、加入各種調料(鮮紅辣椒除外),放入蘿蔔片,密封,置陰涼處,三天後即可食用。
5、吃的時候用乾淨乾燥的筷子撈取,鮮紅辣椒切段點綴。
小訣竅
1、全過程不能加水,否則容易腐壞變質。
2、醋、辣椒和冰糖、醬油的量,可根據個人喜好掌握、調整。
3、蘿蔔的形狀可以是片、條、塊。塊的話就需要更多得時間才能醃透。
4、上圖每片蘿蔔其實是三片,中間兩刀都沒切斷,是為了更好入味。
5、冰糖也可以用白糖代替。
-
5 # 明月清風的VLOG
蘿蔔條,放入盆中加適量白糖抓拌均勻,醃2個小時。炒鍋燒熱,倒入醬油煮開,關火後徹底放涼。用白糖、香醋和醬油攪拌均勻。蘿蔔條醃好後用手擠幹水分,倒入盆中加紅辣椒、薑片、蒜片攪拌均勻,倒入碗中的料汁攪拌均勻,裝進保鮮盒或玻璃瓶裡,密封起來,放進冰箱裡醃製一晚上,就好了
-
6 # 蟲媽的美食日記
所需食材:白蘿蔔,食鹽,白糖,白醋,生抽
步驟:
1、將白蘿蔔切片,準備15克食鹽,分幾次均勻的撒在蘿蔔上。
2、找一個盆,在盆底鋪上一層蘿蔔片,撒少許鹽,撒好鹽後蓋上兩層蘿蔔片。
3、再均勻的撒上鹽,繼續蓋上兩層蘿蔔片,反覆將所有的蘿蔔做好。將蘿蔔蓋好後靜只15分鐘。15分鐘後,將醃製出來的水倒掉。
4、加一大勺白糖,用筷子拌勻,醃製15分鐘。15分鐘後,再次將醃製出來的水倒掉。(這個步驟一次也沒關係)
5、將醃製好的蘿蔔片用涼白開清洗一遍,瀝乾水分。加生抽,白醋,1小碗涼白開。
6、拌勻後蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏二天就可以開吃了。冬天可以常溫放置。
醬好的蘿蔔爽口開胃,好吃極了。
-
7 # 董大廚美食
不需要用鹽,不然會鹹得沒法吃 醬蘿蔔的製作方法,所需食材:白蘿蔔,蔥姜,朝天椒,美極鮮,菜果醋,生抽,白糖。
做法,1:買回的白蘿蔔洗淨,無需削皮,將其切成長條,撒上一大把白糖,用力抓勻,醃製2小時。
2:炒鍋燒熱,倒入生抽,美極鮮,燒開,放在一邊,讓其自然涼透,備用。
3:調一個醬汁,取一個小碗,倒入蘋果醋,白糖,熬好的生抽,攪勻。
4:醃好的蘿蔔,將其攥幹水分,放入盆中,再放入切好朝天椒,薑片,蒜片。
5:倒入之前調好的醬汁攪勻,裝入保鮮盒,低溫醃製10小時以上,即可。
技術要領總結:
1:蘿蔔無需削皮,洗淨之後,直接撒上白糖醃就行,削皮後的蘿蔔,沒有了爽脆的口感,還容易壞。
2:醃製時,用白糖就可以,很多人做錯了,用的是鹽,用鹽醃製後的蘿蔔,達不到嘎嘣脆的程度。
3:在老家一般都是用最普通的黃豆醬油,用的時候,記得要燒開,不然有一股生醬油味。
4:醬油已經很鹹了,所以調汁時,就不需要再放鹽了,不然會鹹的沒法吃。
-
8 # zd奮鬥
鹽糖都要
春天到了,很多人開始出現了春乏春困的現象。胃口也不是那麼的好了。這個時候呢,家庭主婦們就會開始想辦法了,做一些開胃小菜,讓家人的胃口大開。說到開胃小菜,我最拿手的就是酸辣蘿蔔條了。脆爽的口感,甜甜的回甘。是吃飯時最完美的一個搭配了。尤其是傍晚時分,搭配一碗白粥或者是包子饅頭。讓人心情瞬間愉悅。
白蘿蔔作為主角,而他在菜品裡邊兒的價格是很便宜的,一年四季都有供應。
冬季的時候,人們更喜歡用白蘿蔔做成了醬蘿蔔。醬蘿蔔鹹度會比較高一些,更適合搭配白粥,在冬季較為常食用。它的儲存時間也會久一些。酸辣蘿蔔條更適合夏天的使用,用最新鮮的白蘿蔔,搭配一些小米椒,或者是剛剛上市的青辣椒。在冰箱裡邊冷藏一天或者是幾個小時就可以使用了,對於迫不及待的吃貨來說,其實使用也是可以的。酸辣蘿蔔條外觀上呈現出更多的是白白淨淨的感覺,醬蘿蔔就比較黑一點了
-
9 # 我是老夏
醬蘿蔔
醬蘿蔔是武漢熱乾麵的傳統配頭,由胡蘿蔔加醬油,陳醋和白糖醃製而成,味道鹹鮮回甜,口感清脆。因為醬油裡面含鹽,所以說醬蘿蔔裡面不但含鹽而且也含糖。
-
10 # 留聲機榕樹
不需要用鹽,不然會鹹得沒法吃 醬蘿蔔的製作方法,所需食材:白蘿蔔,蔥姜,朝天椒,美極鮮,菜果醋,生抽,白糖。
做法,1:買回的白蘿蔔洗淨,無需削皮,將其切成長條,撒上一大把白糖,用力抓勻,醃製2小時。
2:炒鍋燒熱,倒入生抽,美極鮮,燒開,放在一邊,讓其自然涼透,備用。
3:調一個醬汁,取一個小碗,倒入蘋果醋,白糖,熬好的生抽,攪勻。
4:醃好的蘿蔔,將其攥幹水分,放入盆中,再放入切好朝天椒,薑片,蒜片。
5:倒入之前調好的醬汁攪勻,裝入保鮮盒,低溫醃製10小時以上,即可。
技術要領總結:
1:蘿蔔無需削皮,洗淨之後,直接撒上白糖醃就行,削皮後的蘿蔔,沒有了爽脆的口感,還容易壞。
2:醃製時,用白糖就可以,很多人做錯了,用的是鹽,用鹽醃製後的蘿蔔,達不到嘎嘣脆的程度。
3:在老家一般都是用最普通的黃豆醬油,用的時候,記得要燒開,不然有一股生醬油味。
4:醬油已經很鹹了,所以調汁時,就不需要再放鹽了,不然會鹹的沒法吃。
-
11 # 廣州華通豐田陳曉波
白蘿蔔一條,洗淨表皮,切片
2.灑鹽,放陰涼處讓蘿蔔自然出水
3.出水的蘿蔔用涼水洗淨,以免醃製過鹹
5.再倒入適量青梅酒和魚露,灑一些白糖
6.放冰箱冷藏一夜即可開吃,時間久了更入味,不過會稍鹹
-
12 # 三廚仔
醬蘿蔔有的用鹽有的用糖。下面介紹用糖的做法給大家參考。 首先要選表皮光滑,嫩一點白蘿蔔,當然了青蘿蔔也行,洗乾淨,瀝乾水。再改成四條,切成刀背厚的片。放在保鮮盒裡,把準備好的白糖撒在上面(一般5斤蘿蔔放1.5斤糖),蓋上蓋子。夏天最好放在保鮮櫃裡,醃2-3小時即可,也可以開啟看看蘿蔔縮水沒有(蘿蔔肉質緊密度有關)。其次把醃出來的水倒出一半,把米醋,生抽,還有老抽倒入盒裡,再加幾片生薑,幾段幹辣椒,拍幾粒蒜子蓋上蓋子放入冷藏室一天就可以了,吃的時候掌上幾滴芝麻油。醬香濃郁,算甜可口![呲牙][呲牙]
-
13 # 湘派世家美食
在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:白蘿蔔1根,小米椒5個,白醋半碗,涼白開適量,白糖50克
第一步:將白蘿蔔清洗乾淨之後,先削去外皮,然後再切成小段,接著切成厚片,最後切成小長條,如果你急著吃,也可以直接用刮皮刀將白蘿蔔削成薄片!
第二步:將處理好的蘿蔔條,放入到湯盆裡面,然後撒入許多的食鹽,用手抓勻,先給蘿蔔殺一下水!很多新手朋友,不懂的做這一步,做這一步的目的是把蘿蔔的辛辣水逼出來,然後然讓蘿蔔軟塌,經過這一步,做出來的酸蘿蔔,口感脆爽,更加的好吃!
第三步:經過20分鐘,蘿蔔已經出了很多水了,這時就可以將殺好水的蘿蔔放到水龍頭底下衝洗,儘量衝多幾次把鹽味沖掉,不然到時候做好有鹽味,吃起來味道會比較怪哦!
第四步:將沖洗乾淨鹽味的蘿蔔,撈出放到菜籃子裡瀝乾水分,由於是用生水清洗的,所以儘量的瀝乾水分!在瀝水的過程中,先將小米椒切成小圈備用!
第五步:等蘿蔔瀝乾水分之後,將蘿蔔倒入保鮮盒裡面,然後放入50克白糖,放入小米椒,放入半碗白醋(普通白醋9°C的),放入大約2碗的涼白開,攪拌均勻,把蘿蔔泡著,蓋上蓋子,然後放冰箱裡冷藏醃製兩個小時以上,越久越入味,要吃的時候在拿乾淨的筷子,吃多少拿多少出來,保鮮的東西不建議大家放太久,不過我們家做這個基本2天就吃完了,那泡蘿蔔水吃完可以重複使用,但不建議大家重複太多次!
-
14 # 壹日美食
鹽和糖都用。
做法:準備白蘿蔔一根不需要去皮清洗乾淨,切成薄片,加入食鹽10克,醃製半小時,醃出多餘的水分清洗兩遍,控幹水分,放入盆中,加入白糖 10克 ,東古一品鮮醬油15克,蘋果醋10克,野山椒幾顆,拌勻,放入冰箱保鮮,醃製一個晚上,即可食用。
-
15 # 美食小胖的生活
醬蘿蔔是一道豐盛的美食,拿一個饃夾點醬蘿蔔味道非常不錯,比肉夾饃好吃多了,醬蘿蔔,我感覺還是四川人做的比較好吃,俺奶做的也不錯,以前經常見她做,醬蘿蔔可以切條,也可以切片,今年的蘿蔔價錢不是特別好,要說醃製蘿蔔當中最好吃的做法還是醬蘿蔔,主要是由蘿蔔和醬油製作而成,雖然這個做法看起來非常簡單,但要是方法不對,也會導致蘿蔔醃製出來不好吃,就比如很多人習慣性的加鹽來醃製蘿蔔,其實這個方法是錯誤的,今天小胖把俺家祖傳的秘方來分享一下,
準備食材:白蘿蔔,大蒜,小米椒,生抽,香醋,白砂糖
第1首先將蘿蔔放到清水裡面沖洗乾淨,接著用刀切成薄厚均勻的片狀,隨便將小米椒洗淨後,摘去辣椒蒂切成段,大蒜去皮切成碎末,為了增加蘿蔔的脆爽度,儘量不要將蘿蔔皮去掉,然後把切好的蘿蔔放到碗中,加入適量的白砂糖,用筷子將其攪拌均勻,大概醃製2個小時。
-
16 # 旺仔小泡芙coc
開胃的醬蘿蔔~~鹽巴和糖要適量的放~~
需要提前準備好的材料包括:白蘿蔔 495克、鹽 3勺、生抽 4湯勺、香醋 2湯勺、白糖 3湯勺。
1、第一步把準備好的蘿蔔放在案板上切成片。
2、然後把切好的蘿蔔片放入鍋中。
3、加入適量的鹽拌勻,醃製半小時。
4、倒掉蘿蔔裡醃製出來的辣水,加4湯勺生抽。
5、然後加入醋,白糖,拌勻放冰箱一晚。
6、然後取出,這樣就做好了。
上海醬蘿蔔做法
製作方法:
1.醃製:採用一次重量鹽的醃製法,即每100千克鮮蘿蔔頭,醃漬時加食鹽15千克,方法是利用水泥池或大缸,將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層,並撒一層鹽,第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2~3天翻缸一次,共翻缸5~6次,每次翻缸均加撒一些食鹽,共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊,池(缸)內保持浸沒鹽水10~15釐米深。經過10~15天的醃漬,蘿蔔頭的外觀有明顯的變化,有彈性,呈玉白色。
2.切花:經過醃漬的蘿蔔頭,隨時可取出加工。先用清水洗一遍,再放入清水中浸泡24小時,目的是退滷減少鹽分,然後用鋒利菜刀將蘿蔔頭直切一刀,成幾乎相等的兩瓣木梳背形,再在這兩瓣木梳背形上交*斜刀切劃,形成交*的菱形花紋,用手拉長後即成蘭花狀,故名“蘭花蘿蔔”。
3.醬制:切劃好的蘭花蘿蔔瓣,可投入甜醬缸內進行醬制。醬內可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內浸泡3~5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65~70千克。
產品特點:具有鮮、鹹、脆、嫩等特點,色、香、味、形俱佳。
-
17 # 小鵬和小波
蘿蔔條醃好後用手擠幹水分,倒入盆中加紅辣椒、薑片、蒜片攪拌均勻,倒入碗中的料汁攪拌均勻,裝進保鮮盒或玻璃瓶裡,密封起來,放進冰箱裡醃製一晚上,就可以吃了。醃製醬蘿蔔,方法簡單快速,非常入味,但有幾點需要注意,比如蘿蔔不用削皮,洗乾淨後直接切蘿蔔條,蘿蔔削皮後口感不脆爽,也儲存不了多長時間。很多人醃蘿蔔,都是加鹽醃,其實這麼做不對,最好是用白糖,蘿蔔用鹽醃後口感不脆,不好吃。醬油不需要什麼牌子,就是普通的醬油就行,不過一定要倒進鍋裡煮沸,去除醬油的生味。醬油的鹽分已經很重,因此料汁裡面就不要再加鹽了,否則醃好的醬蘿蔔鹹得吃不成。醬蘿蔔一晚上就能吃,可以搭配米飯、稀飯,也可以夾饃吃,都非常好吃。年夜飯大魚大肉很多,做一盤醬蘿蔔去油解膩,快學學吧,別再用鹽醃了,此外蘿蔔切條切片都可以,看自己的喜歡吃哪種,口感都一樣很脆。
-
18 # 美食締造者
醃蘿蔔只用糖,醃的更脆更好吃分享給大家,所需食材:白蘿蔔,蔥姜,朝天椒,黃豆醬油,陳醋,白糖。
做法,1:買回的白蘿蔔洗淨,無需削皮,將其切成長條,撒上一大把白糖,用力抓勻,醃製2小時。
2:炒鍋燒熱,倒入黃豆醬油,燒開,放在一邊,讓其自然涼透,備用。
3:調一個醬汁,取一個小碗,倒入陳醋,白糖,熬好的醬油,攪勻。
4:醃好的蘿蔔,將其攥幹水分,放入盆中,再放入切好朝天椒,薑片,蒜片。
5:倒入之前調好的醬汁攪勻,裝入保鮮盒,低溫醃製10小時以上,即可。
-
19 # HYSOUND湛江
醬蘿蔔有的用鹽有的用糖。下面介紹用糖的做法給大家參考。 首先要選表皮光滑,嫩一點白蘿蔔,當然了青蘿蔔也行,洗乾淨,瀝乾水。再改成四條,切成刀背厚的片。放在保鮮盒裡,把準備好的白糖撒在上面(一般5斤蘿蔔放1.5斤糖),蓋上蓋子。夏天最好放在保鮮櫃裡,醃2-3小時即可,也可以開啟看看蘿蔔縮水沒有(蘿蔔肉質緊密度有關)。其次把醃出來的水倒出一半,把米醋,生抽,還有老抽倒入盒裡,再加幾片生薑,幾段幹辣椒,拍幾粒蒜子蓋上蓋子放入冷藏室一天就可以了,吃的時候掌上幾滴芝麻油。醬香濃郁,算甜可口![呲牙][呲
-
20 # 段廚家常菜
首先醬蘿蔔分幾種做法。在酒店吃的醬蘿蔔,都是甜口的,用糖醃製的比較多。
杭式醬蘿蔔,是比較有特色的一道冷盤,首先在食材上要求比較嚴格,要求水分充足,口感脆嫩,選象牙白蘿蔔(蘿蔔的名稱),是最佳。
首先把蘿蔔洗乾淨,切條(片),晾一下,先用白糖醃8小時(用白糖醃蘿蔔,能使蘿蔔更脆,同時能去蘿蔔的辣味),把蘿蔔控幹水分,並加入生抽、香醋、海鮮醬、南乳汁、拌勻醃製6小時,即可食用。
建議做醬蘿蔔用糖,做出的蘿蔔口感,比較好。如果有不想吃甜口味的,也可以用鹽醃製,。可根據自己喜歡的口味去選擇。
回覆列表
烹飪步驟:
1.白蘿蔔切薄片,找一個差不多大小的容器,一層蘿蔔一層鹽的塗抹一下,沒那麼均勻也不要緊,都醃的好的,鹽不要過多,比平時做飯的量稍微多一點就行
2.靜置一小時左右,看看水分醃出來了就把水倒掉,蘿蔔擰乾,如果上一步鹽放多了這一步就用涼開水沖洗一遍,再擰乾水分,總之,怎麼做都不會做壞
3.在擰乾的蘿蔔片中加入少量的白砂糖提味,去除蘿蔔辣味,根據味道判斷需不需要再加鹽,然後加生抽,料酒,白醋和切碎的小米辣抓勻,抓的時候建議帶個一次性手套,不然怕辣的人等下手上會沾上辣味,口味重的人就多點生抽和醋,還可以適量加些白開水沒過蘿蔔,一半口味拌到我圖中的狀態即可
4.揉均勻後裝在密封的保鮮盒內,放入冰箱冷藏四個小時以上,就可以拿出來食用,每次取食用一雙乾淨的筷子,至少可以在冰箱放置一週