牛肉水餃怎樣做最好吃？包牛肉餃子，牢記“2放2不放”，很多人不懂，難怪餡不香還怪異，俗語說“好吃不過餃子”，餃子是中國經典而傳統的美食之一，是我們餐桌上不可或缺的美食，餃子的獨特之處，是餡兒能夠根據喜愛進行不同的調整，做出不同風味的餃子，烹飪方法也可分為水煮，清蒸，油煎等家常方法。說到調製餡料，小鹿覺得最嫩爽的是番茄牛肉餡餃子，但因牛肉肉感和自帶肉羶味的原因，很多人很難把牛肉餡餃子做得美味，調料放錯了，就容易讓餡味道怪異，也不夠香嫩，那麼用牛肉製作牛肉餡餃子時，調料如何放呢？包牛肉餃子，牢記“2放2不放”，很多人不懂，難怪餡不香還怪異，製作牛肉餡料餃子，蔬菜可以自行調整，但調料卻不行，選用牛肉做餡，兩種必須要放的調料是“花椒油”和“黑胡椒粉”，花椒油能去除牛肉自帶的肉羶味，黑胡椒粉則能讓餡料更惹味鮮美，椒麻誘人。不能新增的2種調料是“五香粉”和“蠔油”，五香粉是幾種常用的滷香料研磨調製而成，自帶滷味濃郁，會掩蓋牛肉鮮美，蠔油原本就已經鹹鮮，同樣會把牛肉鮮味覆蓋，從而讓牛肉餡料不夠鮮香，還容易導致味道怪異。掌握牛肉餡餃子，“2放2不放”後調配方式後，下面學習【番茄牛肉餡餃子】製作方法，味道酸鮮嫩脆，還會爆汁哦，學會了製作給家人品嚐吧。-----【番茄牛肉餡餃子&材料】-----牛肉500克，西紅柿2個，韭菜，料酒，薑末，老抽，鹽，澱粉，生抽，油，雞精，花椒，黑胡椒，餃子皮-----【製作過程】-----1｜先把主食材準備好，牛肉選用最嫩的牛部位如牛裡脊肉，放案板上，用刀背拍松，再把白色牛膜剔除，切成小塊；先在番茄頂部開十字，再用開水淋燙片刻，待番茄皮翹起後撕開，再切成碎粒。2｜把切好的牛肉塊手剁或攪拌機攪成肉糜，放入碗中，把番茄丁放撈勺裝著按壓出番茄汁，倒入牛肉糜中，新增澱粉，鹽，料酒，雞精，生抽，老抽，薑末，黑胡椒，鍋中燒熱適量油，放入一小把花椒粒爆香，爆出香味後關火，待油溫冷卻後，把花椒油倒入牛肉糜內，並攪拌均勻。3｜用筷子順時針方向把牛肉肉餡攪拌起筋，讓牛肉與調料吸收均勻後，把切好的番茄丁和韭菜碎倒入肉糜內，並攪拌均勻，番茄牛肉餡就製作好了。4｜把調配好的番茄牛肉餡用餃子皮進行包裹，賣相隨意，喜歡吃餃子的朋友，不妨包多點，包好速凍冷藏，下次想吃時就能節省製作時間了，畢竟餃子調餡和包裹都很花費時間。5｜最後把包裹好的番茄牛肉餡餃子，根據喜好進行做熟品嚐，下面教大家清蒸和水煮的基礎方法給大家：清蒸做法：先在蒸盤上塗刷一層薄油防粘，把餃子碼入盤內，蒸鍋水開後上蒸鍋蒸10~13分鐘，併火燜3~5分鐘，方可出鍋品嚐。水煮做法：鍋中水開後下點鹽拌勻化開，把餃子滑入鍋後，倒入半碗涼水讓湯水降溫，保持中大火，焯煮至水餃個個飄浮在湯麵，熟透即可撈出。-----【小鹿的烹飪心得】-----※製作牛肉餡餃子，建議選擇口感爽嫩的部位，比如牛柳、牛腿肉、牛裡脊肉；※牛肉攪拌時，必須新增番茄汁，能讓牛肉口感嫩而不柴，更易爆汁；※不喜歡韭菜的朋友，可更換成芹菜、香菜、韭黃等。~關注鹿小廚，學更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧的原創美食作者，歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

原料：牛肉500克，麵粉100克，蔥切成小段，蒜剁成蒜末。

1.牛肉先切成小片，在用絞肉機絞碎裝入碗中加鹽5克，醬油8克，料酒8克，蔥，蒜末，五香粉3克攪拌均勻醃製1個小時。

2.麵粉加入適量水和一個蛋清，攪拌成絮狀和成軟硬適中的麵糰。

3.把醒好的麵糰搓成長條，切成小塊用手搓圓成劑子一樣的大小擀成皮。

4.加入醃製好的牛肉餡料包好，水燒開下入餃子煮幾分鐘即可裝盤。

5.再配上一小碟醋，蘸著吃，不喜歡吃的朋友可以不要，根據個人口味。