中筋麵粉 500克

溫水 300克左右

鹽 3克

乾酵母 5克

植物油 50克

中筋麵粉 50克

鹽 適量

五香粉 3克

做法步驟

1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程式結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。（也可以食用豬油和油酥面）

3、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。

6、把面從上至下捲起來。

7、分成八等份。

8、然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。

9、然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。

10、擀好後，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。

12、看到燒餅發起來了（如圖），再在表面抹一層油。

13、翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。

14、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。

酥脆燒餅的做法

1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成溼面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把麵糰成麵糰兒。

2、在25克麵粉中倒入少許醬油，用清水合成麵漿。把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上，此時麵糰會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。然後捲起呈長條兒卷狀。用手把面劑子的四角掐攏。

3、然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅表面呈金黃便可出爐

燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬

我來答

妖精王的祝福

LV.2 2019-08-07聊聊

酥脆燒餅的做法

1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成溼面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把麵糰成麵糰兒。

2、在25克麵粉中倒入少許醬油，用清水合成麵漿。把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上，此時麵糰會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。然後捲起呈長條兒卷狀。用手把面劑子的四角掐攏。

3、然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅表面呈金黃便可出爐。

拓展資料

製作燒餅的小竅門

1、麵糰兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，麵糰兒鬆弛10-15分鐘就行。過去製作燒餅時，一般都用一些老麵肥水兌入，現在合面方便多了，300克乾麵粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是鬆軟，放蘇打為的是酥脆，兩者合一效果頗佳。2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒麵和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子，按上述文中講到的手法收口包嚴，那樣層次會更好，烤制時易熟，成品切開后里面發空口感也好，最適宜夾醬肉煎蛋食用。

你好，外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作配方：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

大家好！我是阿劉！今天我來回答一個問題！

烤燒餅如何做酥軟！

1、麵糰兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，麵糰兒鬆弛10-15分鐘就行。過去製作燒餅時，一般都用一些老麵肥水兌入，現在合面方便多了，300克乾麵粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是鬆軟，放蘇打為的是酥脆，兩者合一效果頗佳。

2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒麵和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。

3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子，按上述文中講到的手法收口包嚴，那樣層次會更好，烤制時易熟，成品切開后里面發空口感也好。

燒餅烤制離不開三要素。1,火功.烤制時如果是用爐壁式烤制.溫度要掌控好。不能大火.儘量慢慢烤制。2.面功.如果是發麵就得講究時間的把握。不能長時間醒發。容易發酸。3.做功.製作時把握好每個步驟的連線性.不能斷接.容易出錯後又得從新來過.浪費時間。

烤燒餅的用料

燒餅 6個孜然 適量色拉油 適量熟芝麻 適量蒜茸辣醬 適量白糖 適量刷子 一隻

烤燒餅的做法步驟

步驟 1

首先將所有調料備好，油和蒜蓉辣醬分別放置兩個小碗裡

步驟 2

將烤箱預熱220度，將燒餅表面刷上油

步驟 3

預熱好後，將燒餅放置在烤架上，在烤箱上層，烤制2-3分鐘後，取出後刷辣醬在餅的表面上，放入糖（可以用刷子將糖均勻的塗在餅上，然後在撒入孜然、芝麻和辣椒麵，因為辣醬比較鹹了，就不要放鹽了

步驟 4

放入烤箱最上層，烤製糖化開，大約6-7分鐘左右，根據自家烤箱來定，注意觀察，不要把糖烤糊啦，我烤的是一面的，如果想烤兩面的，可以將第三步驟在重複一次

在家做燒餅也可以又酥又軟，我來教你吧

燒餅的用料

#主麵糰 低筋麵粉 500g溫水 適量酵母 3g#內層油酥 炸熟的花椒油 適量適量麵粉 適量鹽 適量昆布粉（代替味精） 適量

酥燒餅的做法步驟

步驟 1

1、 首先將酵母倒入適量溫水中，攪拌化開

步驟 2

2、 將酵母水倒入500g麵粉中和麵，然後蓋上溼潤的屜布，麵糰發酵成2倍大就可以用了

步驟 3

3、 發酵好的麵糰(tip:不要過度揉麵，防止燒餅不夠鬆軟)擀成方形面片

步驟 4

4、 將油酥均勻塗滿方形面片，將一邊折到中間，另外一邊也折到中間，現在麵餅是三層

步驟 5

5、 再一次橫向摺疊，用擀麵杖擀勻，現在是6層，繼續擀勻，再對摺擀勻

步驟 6

6、 用刀將麵餅切成大小均勻的面塊，油酥有可能會露出來，不用管。

步驟 7

7、 面塊撒點水在沾上白芝麻，蓋上溫溼的屜布二次發酵，大概30-40分鐘的樣子

步驟 8

8、 烤箱預熱220°烤15分鐘出爐

我來啦！[呲牙][呲牙]手法和烤很重要，具體請看我下面的做法

我這邊列舉很多種燒餅的做法 大家可以看一下，梅菜燒餅很好吃的[大笑][大笑]

用料

水油皮；麵粉250g，豬油25g，酵母粉3g，溫水150g，糖20克；油酥皮；低筋麵粉100g，豬油50g；鹹餡料；肉鬆適量，沙拉醬適量；甜餡料；桂花蜜+花生碎+芝麻碎，或者豆沙適量，隨喜

做法

1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面團，蓋上溼布，餳發30分鐘；

2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，鬆弛後待用。

水油皮分成30克一個，配方量15個這樣。

油酥分成10克一份。

水油皮包油酥，虎口收口。

包好的麵糰需要及時用紗布覆蓋以防風乾。

取一面團擀開成牛舌狀

長邊對摺，再從下到上捲起

卷好的卷卷

立案板上

壓扁，輕輕擀圓，包餡，不用包太多，是燒餅又不是餡餅~注意用虎口收口法。

收口向下，壓扁，刷蜂蜜糖水，撒芝麻

烤箱180℃中層20分鐘左右，表面上色滿意即可

香噴噴，咬一口酥得掉渣。另外做了沙拉肉鬆的，以黑芝麻標識。

超好吃的白吉饃（燒餅）

用料

普通麵粉300g；水120g（根據麵糰不同吸水性調整）；雞蛋1個（約50g）；酵母3g；植物油（我用的玉米油）15g

做法

稱取300g麵粉

將雞蛋、油、酵母、水倒入面盆，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麵糰

揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜放置一邊，鬆弛30分鐘。現在入手了麵包機，揉麵更方便了

鬆弛好以後，將麵糰分成6份（根據自己喜好分成不同的份數）。將小麵糰揉成長條，按扁，擀開，然後對摺，捲起來，按扁

卷好的麵糰按扁，然後鬆弛10分鐘

鬆弛好以後，擀成圓餅狀

放入電餅鐺，程式根據自己的具體情況來定，我用了兩個程式。這一步也可以用平底鍋製作，每面烙兩分鐘上色即可。

平底鍋炕過的餅入烤箱，無需預熱，180度5-10分鐘。烤箱溫度也根據自己烤箱情況來定，180度只是參考

噹噹噹當，燒餅做好啦，稍微涼一下，切開夾肉味道更好！

麻醬蟹殼燒餅

用料1

中筋粉250g；即發乾酵母3g；水135g（水分可能因麵粉品牌種類不同有些出入）；植物油12g；鹽1-2g

做法

油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動性的油酥糊，我用的是現磨的芝麻醬，流動性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作哦。注意鹽和糖下去後一定要攪拌均勻

首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的麵糰。然後蓋上溼布或者保鮮膜防止風乾，醒發約半小時。不需要發的很充分。然後分割成均勻的10份繼續鬆弛約15-20分鐘。（揉麵需要注意的是，建議先把酵母溶於水，再與植物油，麵粉，鹽混合。避免揉好的麵糰裡仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會影響活性）

將鬆弛好的一份麵糰搓成條

將2擀開成為較長的面片，然後均勻抹上油酥（這個步驟，擀的越薄，越長，之後層次就越多。但是覺得差不多就好了也別太牛角尖喲~檯面可以稍微抹點油方便操作，）

從一邊捲起。一邊卷一邊儘量拉抻著卷緊。卷完鬆弛約5分鐘。如果動作不熟練那麼最後完成後就可以開始下一步操作了。時間安排看個人哦。但是要給每個卷好的麵糰至少10-15分鐘鬆弛時間，才方便擀開哦

將卷卷兩端捏起來。這個步驟其實是改變下面筋擴充套件的方向

光滑面朝上擀開成為薄餅狀

用手蘸點點水，在燒餅一面塗抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水裡加點糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）

蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）

做好的燒餅依次排放在矽油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保溼保溫，發酵約15分鐘

烤箱與石板同時預熱到230度，可能需要較長時間所以需要提前預熱。石板要確實預熱才能發揮功效。將燒餅連同矽油紙一起放入石板上。烤約15分鐘出爐。出爐要放冷卻網或者能散熱的容器。別悶一起

梅乾菜燒餅

用料

中筋麵粉250g；全麥麵粉(可以全部用中筋粉)250g；水300g；五花豬肉350g；梅乾菜適量；糖適量；玉米油(可以用別的油替代)適量

做法

將麵粉與水和成稍偏軟一些的麵糰，麵粉的吸水量不同，水量控制好，當然真的水加多了，問題也不大，加點粉就是了，和成光滑的麵糰後，靜止醒30分鐘。

醒面的時間，來製作梅乾菜肉餡，如果梅乾菜是買的，建議先清洗一下，我先在前一天將梅乾菜蒸了一下，也可以不蒸用水泡一會兒，但時間別太長，因為這會影響梅乾菜特有的味道，肉用絞肉機(不怕累就用手剁吧)絞成肉末，梅乾菜剪成小粒，加糖和油與肉末充分攪拌混合。

醒完的麵糰再次揉光滑，切成90克左右的麵糰。

將麵糰滾圓，蓋毛巾靜止10分鐘

象包包子一樣，將梅乾菜肉餡包好

包好後把口封好，這非常注意，要不然會漏

翻面，將折面朝下

將包了餡的餅擀薄，擀圓，有點露肉沒關係，更性感，哈

用電餅鐺或平底鍋都可以，注意兩點，熱鍋再放入餅，鍋裡不用加油，直接放入餅烤

差不多這樣翻面，自己掌握哦，別糊了，也別烤的太硬了

待兩面都烤成這樣就可以了，注意，這時候，餅還是軟的，不是硬棒棒的哦

開吃，好香，好香

棋子燒餅

用料

麵粉300克；鹽1克；砂糖7克；酵母3克；水；純芝麻醬40克；椒鹽20克；芝麻；植物油

做法

麵粉、鹽、砂糖、酵母、水和麵團，放溫暖處發酵20分鐘

純芝麻醬、椒鹽加植物油調成稀糊狀

將醒制好的發麵擀成薄餅

均勻地抹上芝麻醬

撒上椒鹽

順一邊捲起來，邊卷變抻

揪成小面劑，包成小球狀

用手壓扁

用水將小餅刷出白漿

蘸上芝麻，按扁

鍋上火，將有芝麻的那面衝下，依次擺在鍋中，小火烙制，臨出鍋前，用大火烘一下，即可出鍋

香酥肉燒餅

用料

油皮:；麵粉200g；花生油70g；溫水90g；鹽適量；油酥:；麵粉140g；豬油50g；花椒油15g；鹽適量；餡料:；豬五花肉250g；蔥一顆；鹽、蠔油、五香粉、黑胡椒粉、紅酒、糖適量；輔料:；雞蛋液；黑芝麻

做法

將豬五花肉和蔥切成小丁用調料拌好，醃製1小時。

油皮的所有材料混合活成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛20_30分鐘。

油酥的所有材料混合活成麵糰。

像揪餃子劑那樣分別將油皮和油酥分成若干等份，用油皮包裹住油酥。

開口向上，擀成長條。

捲起。

再擀成長條。

再捲起。

像蒸包子一樣包入餡料，褶子朝下。

烤箱200度預熱5分鐘，此時刷蛋液，撒上黑芝麻。這部忘拍照片了，見諒。

烤箱設定190度，烤18分鐘。又香又酥的肉燒餅出爐。

黃橋燒餅

用料

【油酥配料】；↓；低粉120g；南橋酥油45g；【水油皮配料】；中粉15g；水45g；鹽5g；【紅糖餡】；紅糖50g；【蘿蔔絲餡】；白蘿蔔適量；豬肉餡適量；【蘸料】；麥芽糖適量；芝麻適量

做法

白蘿蔔切絲，和豬肉餡兒拌在一起，蔥姜料酒不要忘了放，可以按自家口味調餡兒。

【油酥配料】和【水油皮配料】分別混合，油酥抓至油和麵抱團、基本不散開；水油皮揉麵至起筋、可拉膜。油酥分成18g每個的小圓球，水油皮面團分成20g每個的小圓球。注意過程中蓋上溼布保溼。

取一個水油皮面團，用手掌按扁，再取一個油酥團放上面，一起用手掌按扁。

用擀麵杖把扁了的麵糰擀成長條狀面片，手勁兒一定要柔和、不可使用蠻力，不然油酥就會粘到擀麵杖了。

從短的一邊開始把面片捲起來，，並再次擀開，成為比4裡更窄細的條形面片。

再次從短邊開始捲起，成為一個矮墩。把矮墩立起來，擀開，擀成薄一些的圓形，厚度為不大於1mm。

填入餡兒，收口捏緊，倒扣，用手掌輕柔壓扁。麥芽糖用清水化開，把糖水塗抹在表面，再用表面去盤子裡沾滿芝麻。

烤箱預熱180度，烤20分鐘。（不同烤箱設定不同，可以肉眼觀察表面顏色）

芝麻燒餅

用料

麵粉200克；水適量；酵母粉1小勺；糖1大勺；鹽1/4小勺；色拉油1/2大勺；芝麻醬1大勺；椒鹽1小勺；蛋液少許；白芝麻少許

做法

把麵糰材料混合揉光成麵糰。放溫暖處發酵至兩倍大

芝麻醬加少量水加椒鹽混合成稀糊狀

發酵好的麵糰擀成約3毫米厚的面片

把調勻的芝麻醬均勻的塗在上面

把麵糰捲起成筒狀。切成8等份

取一個小擠把兩端包住揉圓，按成小圓餅

把餅坯排入烤盤，中間留一定的空間。防止烤的時候粘連

在餅坯上涮蛋液，撒上白芝麻，烤箱預熱170度，中層上下火20分鐘即可

這個題因為我是南方人，我們這邊不吃麵食，所以剛請教了一下朋友，他說做這個酥軟的燒餅，首先要溫水和麵，面要醒，然後就是火候要控制好

要把烤燒餅做得酥軟，製作過程中的每一個細節，都不可偷工減料。

那麼烤燒餅具體怎麼做呢？

材料

麵粉、鹽、酵母、油、五香粉、香蔥、水

步驟

1.將麵粉中放入鹽攪拌均勻，然後再加入一小勺酵母；

2.倒入溫水，揉成團，蓋上保鮮膜或醒布，醒10分鐘；

3.在麵糰表面塗上一層油，用保鮮膜包裹，繼續醒60分鐘；

4.取半碗麵粉，加上鹽、五香粉、孜然粉、花椒粉攪拌均勻；

5.將油燒熱，然後倒入香料和麵粉中攪拌均勻，冷卻後加入適量的香蔥；

6.在案板上塗抹一些油，然後將醒好的麵糰擀開，然後將帶有香蔥的油均勻的塗抹在面上；

7.將面片從一邊開始捲起，然後再醒上10分鐘；

8.將面卷抻長，分割成若干份；

9.取其中一份將兩頭捏合在一起，將摺合成放在下面，再醒上10分鐘左右；

10.撒上芝麻，然後擀開；

11.放入烤盤中，250度中層烤6分鐘，即可取出。

用料

中筋麵粉 500克，

溫水 290克左右，

鹽 3克，

乾酵母 5克，

植物油 50克，

中筋麵粉 50克鹽，

適量五香粉 3克，

做法步驟

1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程式結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、均勻的抹上油酥。依次捲起，切成3-5CM的段。

6、擀成麵餅表面噴水撒上芝麻放入烤箱上下火200度烤15分鐘即可。

說起油酥燒餅，第一時間讓我想起的就是那饞人的芝麻香，層層疊疊的層次，還有那酥脆的口感，嗯，口水要流出來了。記得小時候出去趕集，每當看到賣油酥燒餅的，我就會站立在那裡不走了，就是媽媽不給買，我也要在那站立很久，只為了在那能夠多聞一會那燒餅的香。如果媽媽給買一個，那就會聞了又聞，看了又看，最後才會去一層一層地慢慢地去吃，最先吃的是那層芝麻，不過我不會吃完，我會留下一些，最後吃，太香了，最後的一口是芝麻滿滿的一塊脆脆的燒餅皮，那個香喔……今天和兒子聊天，說起了那小時候吃的油酥燒餅，說的饞蟲上來了，於是就跑到廚房，自己做了幾個，還在烤箱中就聞到那熟悉的味道，真香，出爐後就迫不及待地掰了一個，酥的掉渣，這個形容一點也不誇張，再配上一個煎雞蛋，真的是太好吃了。製作方法也不復雜，只要你用心，一定可以學會，沒有烤箱可以用電餅鐺來做，一樣也是非常好吃的。好了，下面就和大家詳細分享一下我的製作方法。

第一、和水油皮，麵粉150克，玉米油20克，水70克，酵母2克，攪拌均勻後揉成一個光滑的麵糰，揉成光滑的麵糰後蓋好，準備油酥。

第二、準備油酥面，麵粉60克，大油30克，花椒粉（或者是五香粉）適量，鹽適量，攪拌均勻後揉成一個光滑的麵糰，油酥就做好了。我把鹽和花椒粉忘記了，所以和好油酥後後面又和了一次。

第三、和好的水油皮和五香油酥放在案板上，準備破酥。

1、把水油皮揉光滑。

2、把水油皮和油酥分別均勻地分成八等份，水油皮揉圓後壓扁，擀成面片。

3、把油酥放在水油皮的中間。

4、把油酥分別都包在水油皮裡面，包好不要破口。

5、把包好的小劑子擀成牛舌狀的長條。

6、捲起來，捲成長條，然後擀開成一個小長條。

7、像疊被子似的四折折起來。

8、整理成一個長方形的小面片。

9、都整理好後刷上一層水，然後粘上芝麻，在芝麻盤中用力按壓一下，這樣芝麻不容易掉下來。

第四、烘烤，把做好的燒餅坯子放在烤盤中，烤箱預熱上下火150度，預熱好後放在烤箱中層，上下火烤15到20分鐘就可以出爐了。

油酥燒餅烤到十分鐘的時候滿屋就飄出了芝麻香，出爐後迫不及待地掰開了一個，嗯，看著還不錯，嚐了嚐很酥很香，煎了一個雞蛋，配這燒餅吃，哇，絕對的美味。

這樣做燒餅，外皮香酥焦脆裡面喧騰多層，有心人一看就會！

燒餅是北方地區常見的麵食之一，其做法也多種多樣，受烤制條件限制，在家烤燒餅只能想想而已，如今各種家用電器一應俱全，市面上能見到的各種麵點都可以在家制作了。

今天介紹一款酥皮發麵燒餅的製作方法，希望大家喜歡。

主要配料：普通麵粉、發酵粉、豬油、白糖、食鹽、花椒粉。工具：家用電烤箱。

首先發面，500克麵粉加入3克發酵粉240克清水合成麵糰，餳發1小時。

製作油酥，準備20克麵粉裝入小碗內，挖一勺豬油倒入鍋中燒至8成熱，趁熱將豬油倒入麵粉碗中，用筷子迅速攪勻。

發好的麵糰移入案板，將麵糰揉勻後，擀成方形大片。

先刷一層油酥，接著再撒一層面粉，然後將1克食鹽和1克花椒粉拌在一起均勻撒在大餅表面。

將大餅左右折兩折再前後折兩折，接下來用擀麵杖再次擀成片狀。

把第二次擀好的大餅捲成圓柱狀，用刀分割成多個面劑子。

烤盤鋪上油紙，將面劑子放在烤盤上，用手掌壓扁。

烤箱預熱5分鐘，將烤盤推入烤箱中層，上下管設定180度，烤15分鐘，然後再次設定上下管溫度為150度烤10分鐘。

首先我們來和麵，準備空盆倒入麵粉、酵母粉，用溫水和成面絮狀，然後用手揉成麵糰。

2、把麵糰放在溫暖的地方發酵。

3、將發酵好的麵糰取出揉搓排氣，然後分成大小均勻的面劑子。

4、把做糖餡兒的麵粉和糖混合均勻即可，加入麵粉是為了避免糖餡兒預熱融化之後流出來燙到手或嘴。

5、把面劑子擀成麵皮，放入適量的糖餡兒捏合，擀成橢圓形。

6、在擀好的麵餅上刷適量醬油上色，然後撒上少許芝麻。

7、然後放入烤盤內，烤箱我用了160-170度，烤15分鐘。還是那句老話，自己烤箱的脾氣自己知道，根據實際情況調節溫度跟時間吧。

8、時間到，看看已經上色的差不多就可以出爐啦。

油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4.工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6.把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。

7.從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

想要烤燒餅酥軟，又不用花太多時間，最簡單方法是：

關鍵要把油酥做好做香，酥餅就成功了一半啦！

和麵非常簡單也不用發麵，但也有一點小方法讓燒餅軟硬適中，皮脆內酥，

我用以下這個方法做出的油酥烤餅超級好吃，回味無窮，家人超愛吃，下面介紹給大家

1.製作油酥

用2個八角，20粒花椒，小蔥或大蔥蔥白切開後放入中小火燒熱的花生油中慢慢炸出香味，撈出所有配料後將油溫升高加熱，然後取一小碗倒入乾麵粉，將熱油倒入乾麵粉中攪拌至無顆粒，然後加入食鹽與五香粉繼續攪勻，攤涼後備用，這種調味的油酥烤出的餅很美味

2.麵粉250克，和麵時一半用涼水，一半用熱水和麵，就能讓做出的餅不硬，且柔軟有嚼勁，和好面後靜置20分鐘讓面松馳下做出的餅更好吃

3.把面趕成一張大薄皮，均勻刷上油酥後捲起成一個圓棍後，兩邊收口處捏緊，將面向上團起成圓型後接扁，再趕成半釐米薄厚度

4.鍋中刷油，放入餅，中小火烤，不能大火，為防水分流失未烤的那面也要儘快刷一層薄油，酥餅烤制的要點是一定要勤翻面，大概每一分鐘翻次一次面烤，直至烤出層次顏色金黃即可

味道實在是太好吃了，停不了口

老式烤燒餅

用料

中筋面500克溫水330克油酥面150克食用油（熟豆油，橄欖油或花生油都可以）120克豆沙適量酵母5克糖10克鹽適量

老式烤燒餅的做法

麵粉，水，白糖，酵母混合，揉成麵糰，我用的麵包機揉麵

面發至兩倍大

油和，鹽，面混合，分成兩份，一份加鹽，一份不加

面輕輕揉出氣泡，醒十分鐘，使面鬆弛，擀成兩毫米後的長方形麵餅

用刮板將油酥均勻塗抹，邊角都要抹到

捲成餅

卷完這樣，粗細儘量一致

分成12個劑子，只拍了一半，另一半做了豆沙餅

劑子兩頭捏住，不讓油酥跑出來

對摺

團成球，用手壓成大餅，還是中間略薄，餅邊厚

另一半劑子做成了豆沙餅，先把圓球壓扁

包成豆沙包子，在滾成圓柱形，再壓扁，擀麵杖擀成橢圓形餅胚

烤盤抹一層油，放餅胚，餅胚刷一層油

烤箱170度預熱，上下火烤15分鐘，我的烤箱火力很猛，可以根據自己烤箱調整溫度

出爐再刷一層油

橢圓的餅是豆沙的，圓形的是油鹽餅

老式味道

要想燒餅好吃，方法如下

1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成溼面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把麵糰成麵糰兒。

2、在25克麵粉中倒入少許醬油，用清水合成麵漿。把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上，此時麵糰會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。然後捲起呈長條兒卷狀。用手把面劑子的四角掐攏。

3、然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅表面呈金黃便可出爐

拓展資料

製作燒餅的小竅門

1、麵糰兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，麵糰兒鬆弛10-15分鐘就行。過去製作燒餅時，一般都用一些老麵肥水兌入，現在合面方便多了，300克乾麵粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是鬆軟，放蘇打為的是酥脆，兩者合一效果頗佳。2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒麵和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子，按上述文中講到的手法收口包嚴，那樣層次會更好，烤制時易熟，成品切開后里面發空口感也好，最適宜夾醬肉煎蛋食用。

關於燒餅酥軟問題，就是餡餅烙的時候全程儘量不要蓋蓋子，小火慢烙，反覆翻幾面，這樣外皮保證酥脆。你看外面的餡餅鋪攤沒有蓋蓋子烙餡餅的。