羊肉湯以羊骨頭，羊肉，泡水十個小時後用柴火或煤火熬出的湯為上，熬湯是不能加任何佐料，在家熬製的量少。4-5個小時都可以了，飯店的要十個小時以上，中間還要停火2-3小時，叫泡湯，喝的時候根據個人口味加料，一般都是白胡椒粉，鹽，味精，香蔥，香油香菜就行了。（我感覺加的調料越多營養就越少。）去飯店喝羊肉湯，如果大湯鍋裡天天都是濃白的湯，可能就有點不地道。（因為飯店用湯量比較大，造價太高，做生意。不可能不要利潤的）我也是開飯店的，以上純屬個人觀點，不喜勿噴。謝謝

我的觀點，現在是春季，不適合吃羊肉喝羊湯。喜歡喝羊湯的朋友也不要在春天喝。春天，適宜賞花，踏青，遠足。散發情致，春天生髮季節，適合季節，合乎自然，或獨，或群，唱歌，跳舞，總之，儘量看羊可別吃羊。

羊湯是一種統稱，全國各地的做法大同小異，食材也各不相同。在食材的選擇上，或山羊或綿陽；在部位的選擇上，或全羊或羊雜或羊骨頭；看湯色或清湯或濃湯。總之，羊湯充分的體現了中國飲食文化的地域性這個特點。

不管是全羊湯、羊雜湯、羊肚湯、還是羊頭湯、羊腸湯等等，大鍋旺火寬湯做出來的才更有滋味。吊一鍋羊湯並不是件簡單的事，選擇原料上就有不同，山羊、綿羊、山羊和綿羊各半的都有，但是調出來的味道必須是誘人的。

在我的家鄉滄州，最流行的就是羊腸湯。羊腸湯是滄州人的最愛，一鍋用羊骨架或全羊，加上各種調料調好的羊肉湯，放上羊腸子一起在火上小火加著熱，來了客人便用大碗盛上一碗散上翠綠的香菜末，一般的羊腸湯店都會有自己的特色火燒搭配著吃。無論早中晚一碗羊湯兩個燒餅就可成就普通人的一頓美味。

老北京羊湯匯聚了很多地方羊湯的特色，大致可以分成幾個派系，但是共同點是清湯，外加涮羊肉的麻醬、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自選小料。老北京的羊湯叫羊雜碎湯更合適，羊肝、羊肚、羊肺、羊腸切成片與羊腿骨和香料一起煮，吃的時候直接盛到碗裡面，自己加調料調味即可。和羊湯配上老北京的麻醬燒餅或者是老北京燒餅夾肉是最棒的，麻醬餅一面沾滿了芝麻，經過先烙後烤，口感酥脆。

一年四季喝羊湯，成為了人們滋補的一種習慣。早在元朝中國第一位營養學家忽思慧就在其著作中，介紹了很多種羊湯食譜，如山藥羊肉湯：以羊肉、山藥、生薑、黃酒等為配料，適於腎陽虛弱、畏寒肢冷等症，冬令時節，可作常人保健湯膳。時至今日，羊湯成了大家都喜歡的美食，各地都有自己拿手的好湯，雖看似無大差別，實則各有所長。做一碗美味和與眾不同的羊湯，給家人美味營養的膳食，並不那麼複雜。

原料：熟羊雜（羊肝、羊腸、羊肺、羊肚）250克，羊頭肉100克，花膠20克。

配料：白蘿蔔200克，木耳20克，香菜50克。

調料：蔥、姜各50克，黃酒30克，大料3朵，香葉5克，桂皮10克，山奈3克，麻醬50克，紅豆腐一塊，蒜20克，鹽20克，辣椒油10克，生抽5克。

製作：

1、羊頭肉切成大片備用；蔥切成段、薑切片、蒜切成末備用；香菜切成末。2、白蘿蔔切成片；花膠泡發20分鐘；木耳泡發備用。3、麻醬、紅豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水調成芝麻醬味汁。4、鍋上火倒入清水，羊雜、羊頭肉、蔥10克，姜10克，料酒15克，汆水撈出備用。5、鍋上火倒入清水3升，羊雜、羊頭肉、木耳、白蘿蔔、大料、桂皮、山奈、香葉、蔥、姜大火燒開，改小火煮30分鐘左右，加入花膠，再煮20分鐘即可。吃的時候自己調入芝麻醬汁，芫荽末。

根據本人自己個人實踐很多次以後得出幾個很重要的結論，現在分享給大家—— 第一，買骨頭，不論大排小排一定要是新鮮的，（千萬別買冷鮮肉的骨頭） 第二，作料齊全，蔥姜酒一樣不能缺。 第三，鍋，千萬別圖省事用高壓鍋。 然後就是熬的過程了 1：排骨一定要用開水脫一下水（就是開水煮一下，千萬不能燉，一開就可以） 2：把煮過的排骨洗乾淨（一定把碎骨頭弄掉） 3：加上作料，生薑，酒（蔥要等到開始燉的才放）鍋裡放適量油開始煸炒，加少許鹽。炒至排骨有金色時候放開水。 4：大火開始燉半小時，然後放砂鍋裡面小火熬。 這樣熬出來的骨頭湯又白 又香 味道很濃 可以加山藥 那天公主就放的山藥 味道特別好 也可以放蘿蔔 香菇 冬瓜 枸杞 。。。

羊肉湯以羊骨頭，羊肉，泡水十個小時後用柴火或煤火熬出的湯為上，熬湯是不能加任何佐料，在家熬製的量少。4-5個小時都可以了，飯店的要十個小時以上，中間還要停火2-3小時，叫泡湯，喝的時候根據個人口味加料，一般都是白胡椒粉，鹽，味精，香蔥，香油香菜就行了。（我感覺加的調料越多營養就越少。）去飯店喝羊肉湯，如果大湯鍋裡天天都是濃白的湯，可能就有點不地道。（因為飯店用湯量比較大，造價太高，做生意。

羊湯是一種統稱，全國各地的做法大同小異，食材也各不相同。在食材的選擇上，或山羊或綿陽；在部位的選擇上，或全羊或羊雜或羊骨頭；看湯色或清湯或濃湯。總之，羊湯充分的體現了中國飲食文化的地域性這個特點。

不管是全羊湯、羊雜湯、羊肚湯、還是羊頭湯、羊腸湯等等，大鍋旺火寬湯做出來的才更有滋味。吊一鍋羊湯並不是件簡單的事，選擇原料上就有不同，山羊、綿羊、山羊和綿羊各半的都有，但是調出來的味道必須是誘人的。

在我的家鄉滄州，最流行的就是羊腸湯。羊腸湯是滄州人的最愛，一鍋用羊骨架或全羊，加上各種調料調好的羊肉湯，放上羊腸子一起在火上小火加著熱，來了客人便用大碗盛上一碗散上翠綠的香菜末，一般的羊腸湯店都會有自己的特色火燒搭配著吃。無論早中晚一碗羊湯兩個燒餅就可成就普通人的一頓美味。

老北京羊湯匯聚了很多地方羊湯的特色，大致可以分成幾個派系，但是共同點是清湯，外加涮羊肉的麻醬、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自選小料。老北京的羊湯叫羊雜碎湯更合適，羊肝、羊肚、羊肺、羊腸切成片與羊腿骨和香料一起煮，吃的時候直接盛到碗裡面，自己加調料調味即可。和羊湯配上老北京的麻醬燒餅或者是老北京燒餅夾肉是最棒的，麻醬餅一面沾滿了芝麻，經過先烙後烤，口感酥脆。

一年四季喝羊湯，成為了人們滋補的一種習慣。早在元朝中國第一位營養學家忽思慧就在其著作中，介紹了很多種羊湯食譜，如山藥羊肉湯：以羊肉、山藥、生薑、黃酒等為配料，適於腎陽虛弱、畏寒肢冷等症，冬令時節，可作常人保健湯膳。時至今日，羊湯成了大家都喜歡的美食，各地都有自己拿手的好湯，雖看似無大差別，實則各有所長。做一碗美味和與眾不同的羊湯，給家人美味營養的膳食，並不那麼複雜。

原料：熟羊雜（羊肝、羊腸、羊肺、羊肚）250克，羊頭肉100克，花膠20克。

配料：白蘿蔔200克，木耳20克，香菜50克。

調料：蔥、姜各50克，黃酒30克，大料3朵，香葉5克，桂皮10克，山奈3克，麻醬50克，紅豆腐一塊，蒜20克，鹽20克，辣椒油10克，生抽5克。

製作：

1、羊頭肉切成大片備用；蔥切成段、薑切片、蒜切成末備用；香菜切成末。2、白蘿蔔切成片；花膠泡發20分鐘；木耳泡發備用。3、麻醬、紅豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水調成芝麻醬味汁。4、鍋上火倒入清水，羊雜、羊頭肉、蔥10克，姜10克，料酒15克，汆水撈出備用。5、鍋上火倒入清水3升，羊雜、羊頭肉、木耳、白蘿蔔、大料、桂皮、山奈、香葉、蔥、姜大火燒開，改小火煮30分鐘左右，加入花膠，再煮20分鐘即可。吃的時候自己調入芝麻醬汁，芫荽末。

和白蘿蔔一起燉，不僅可以去羊肉的羶味，而且白蘿蔔性涼，有清涼、解毒、去火的功效，與羊肉一起燉出來的湯更清補，特別適合現在的天氣~

食材：

羊肉500克 蘿蔔半個 姜8片 料酒30ML 花椒一小把 胡椒粉3克 枸杞適量

步驟：

1、羊肉洗淨，薑切片、白蘿蔔滾刀切塊。

2、羊肉冷水下鍋，放入一把花椒、幾片姜、20ML料酒一起煮開並撇去血沫繼續煮1-2分鐘。

3、撈出用冷水衝淨瀝乾後放入砂鍋。

4、加入蘿蔔、薑片、料酒、和沒過食材的開水開始燉。

5、大概燉3個小時左右，起鍋前撒入枸杞、胡椒粉、10克鹽調味~ （哈哈，枸杞一不小心撒多了，放少點顏色會好看點）

出鍋~羊肉嫩香、蘿蔔軟爛。配起來不僅肉香湯鮮、又有驅散寒冷、溫暖心胃的功效。 而且不會羶哦~ 寒冷的冬季要來啦，來一碗羊肉湯暖暖身。

菜譜做法介紹：帶皮羊肋排或羊腿肉4斤，白蘿蔔一隻，紅棗3顆，枸杞20顆，生抽30ml，老抽5ml，冰糖40g，八角一個

羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火，煮開後再煮上5-10分鐘，舀去浮沫【烹飪技巧：注意是冷水下鍋後煮開，這樣才能把血沫逼出】

焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨

沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜,大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘後將蘿蔔取出，棄之不用【烹飪技巧：白蘿蔔是幫助羊肉去羶的好幫手】

取出蘿蔔後，放入冰糖40g左右和一個八角，待糖溶化後，加入30ml左右的生抽，無需加鹽，再放入5ml左右的老抽，增色，繼續大火燉煮40分鐘左右

轉中火，加入紅棗和枸杞，燉至肉酥爛，大火收汁即可。

羊肉蘿蔔粉絲湯

材料：羊肉適量，紫芯蘿蔔一個，粉條適量，蔥，香菜，鹽，料酒，醬油，雞精

做法

粉條事先用熱水泡好，待用地。

蘿蔔切條，半釐米寬左右。

羊肉切絲 。

1.蔥切小段，香菜切碎。

2.起鍋熱油待油6、7成熱時放羊肉爆炒放蔥調味

3.待肉爆出香味放醬油、料酒

4.加足量水，蓋鍋

5.水開後撇去浮在上面的肉末，加粉條小火煮，放鹽，

6.待水再開時放入切好的蘿蔔，嘗鹹淡然後調味

7.不能蓋鍋蓋，一直小火煮，直到粉條無生芯蘿蔔軟下來加香菜關火前加雞精。

看到這裡，這款羊肉湯鍋怎麼做，朋友學會了吧，是不是有了學的興趣呢，那麼，我們繼續學。

美味清湯羊肉煲

主料：羊腿骨(一般菜市場都有地賣，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：鹽，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，雞精，花椒，大料，桂皮，蔥，姜

羊腿骨洗淨，每根剁成兩段可看到骨髓.放入電壓力鍋中，加一點料酒，花椒，大料，桂皮，蔥段，薑片，雞精，倒入水(多加些，依鍋的大小，可加入2/3鍋即可)，燉25-30分鐘;

羊肉洗淨切薄片，備用;豆腐切塊，備用;白菜洗淨，留菜葉，手撕成小片，備用;香菜洗淨，切小段，備用;

將燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中，開小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐漸開大火，開鍋後再次調到小火，蓋鍋蓋燉2-3分鐘，加入適量的鹽，香菜，即可。當我們學下來，應該學會了羊肉湯鍋怎麼做。那麼，我們就來個放慢心情，放慢節奏，利用閒暇時，慢慢地做一做羊肉湯鍋，把我們的耐心、愛心，把我們對家人的愛，對生活的愛都做到其中。

做好羊肉湯並不難注意以下幾點就行了。羊肉湯有四要素，羊肉當然是第一，水是第二，三是火候，最後一個才是調料。中國有名的羊肉湯無論是單縣羊肉湯、臨朐羊肉湯還是簡陽羊肉湯都是用的山羊肉。好羊肉是一年至一年半的小羊，肉嫩味香。把羊肉切成二釐米見方用溫水浸泡二個小時除羶。水是各地不同，好水才能出好羊肉湯，山泉水最好，儘量不要用自來水，有桶裝水也很好。老師付說要慢火燉三至四小時，我可等不及那麼久，我通常是用電壓力鍋排骨檔，羊肉加水加少許薑片，半小時就OK。記住羊肉燉好以後再放鹽，我都是放點鹽嘗一下。不同風味的羊湯做法簡單改一下做法就行。單縣羊肉湯，燉肉的時候加紅辣椒絲，特點是幹辣。臨朐全羊湯是燉羊肉時加胡椒粉不加辣椒絲，胡椒粉拿不準，燉的時候少加些，吃的時候再調整到味，特點是香辣。簡陽羊肉湯和臨朐全羊湯的區別是燉肉時放一條煎好的鯽魚，當然薑片要多加一倍，魚羊放在一起是什麼字？真的正最鮮的羊肉湯就是簡陽羊肉湯！哈哈哈，中國的幾大著名羊肉湯讓我說的這麼簡單，不過真像就是這樣，不管什麼趙家李家胡家祖傳配方都是糊弄人的。羊肉湯放那些亂七八糟的調料只能越放越難喝。喝羊肉湯時喜歡蔥未、香菜和醋的可以放一些。再告訴大家一個秘密，白山羊肉比黑山羊香，（師傅們說的我沒對比過）。

一碗又鮮又香的羊湯，只要這3點！

羊湯以其鮮美，且在冬季能給人帶來別樣的溫暖而深得人心！

1.食材永遠的是第一位的：最好是綿羊羊腿。且羊湯一般要用羊骨頭熬製，湯熬好了，把羊骨頭扔掉。

2.熬湯的羊肉剔去羊油，切成寸許大小的塊，放水裡控血水。時間夠的話，最少浸一小時，把血水控乾淨，這個很要緊，非常要緊。不然湯色不好看不說，口味也不好，會有腥味。

3.放入姜（去羶），加料酒一小勺，鹽若干。開始燒。大火水燒開，打沫。此時的關鍵在於熬湯的沫要打得多打得快，以保證水裡沒有沫子殘餘，不然水裡有一絲絲血沫浮蕩，那這湯就不合格了。沫打幹淨後，轉小火，加蓋慢慢燉。

之後加入調料：也就是香蔥碎，香菜和少許蒜

如果喜歡，可以加進去點辣椒，配上燒餅，這真是冬日裡的滿足

可惜現在是夏天

何為“鮮”？魚羊為鮮，要熬出鮮香味美的羊肉湯，可以嘗試加入鯽魚哦！

下面介紹較為出名的簡陽羊肉湯的做法：

1、熬湯：這一點非常重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮)

2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，熬得越久越好。

3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要，但不要放太多，一點點就好了)。

4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好(拿手指間夾點點撒在上面就可以啦!)

5、起鍋，放蔥。

6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子!其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。

簡單而方便的做法，想要在自己家裡喝到鮮美羊肉湯的，儘可以試試哦！

將羊骨頭與羊腸、羊肉一起放入鐵鍋中，再加入生薑、桔皮、大蔥、水，用大火煮開去泡，再用小火慢熬，熬出的那個湯呀真是又香又鮮！

好的羊肉只需要焯水把血沫泡打撈出來，加姜火燉2-4小時，軟硬程度看個人喜好，熬出來就會湯白味美，不好的羊肉羶味兒難除！也可以加入適量橙皮！吃過北京羊蠍子，新疆羊肉，內蒙羊肉，簡陽羊肉，都不及涼山州會理縣的羊肉，會理的黑山羊基本上沒什麼羶味兒，湯鮮肉好吃，羊肉粉也是當地名小吃！

羊肉湯

羊肉是一種營養豐富的肉類食材，羊肉鮮嫩，營養價值高。羊肉含有豐富的蛋白質，脂肪酸以及大量的礦物質與維生素。對於腎陽不足，腰膝痠軟，腹中冷痛，虛勞不足者有很好的滋補調養的作用。今天小編就介紹下羊肉湯的正確做法

材料

羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

做法

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

沙家清真義興齋，正宗羊肉湯作法，要先把羊肉用冷水漂洗至無血水，加羊腿骨，處理後的羊頭羊腦羊肚，幹山楂三粒放一塊大火燒開，小火慢煲一小時，湯色白濃香，羊肉性溫，羊腦營養豐富，羊肚含安基酸，此正常人家秋補綠色食品，注，山楂微酸，消食，化積，生津，開胃。分解骨頭中蓋粒子，更益與老幼蓋質吸收，對肉質好熟保鮮都有作用。

經常失眠多夢者，可多加入些羊腦，適量天麻(羊腦三個為佳)再多，湯味腥。

胃寒病，腸炎者，洗淨毛羊肚一個，以食鹽少許炒薑絲三兩，獨蒜七粒，入湯中熬製，常食可根治胃病腸炎。

家傳食療偏方，感慈病癒，獻於大家共享。

1.原料：羊肉1000克，山藥500克，香菜一把，枸杞10克，蔥2段，姜3片，八角1粒，鹽適量

2.電壓力鍋放足量清水，將洗淨的羊肉放入。（羊肉我用的是純肉和羊排，提前用清水浸泡，去除血水）

3.放入蔥、姜、八角。（燉湯，不要用過多的調料，會遮掩食材原味，我這三樣就不少了）

4.選擇電壓力鍋的牛羊肉功能。（這個功能燉出來的牛羊肉，基本都是爛乎乎滴，如果想要少許口感，可以選擇提前關閉出氣，美的的這款電壓力鍋有這個功能，可以提前開蓋子，超方便）

5.工作完成，加入切滾刀塊的山藥。（山藥要等入鍋前去皮，切塊，不然容易氧化變黑，影響美觀）

6.加入枸杞。

7.選擇收汁入味功能。（放入枸杞和山藥，工作十分鐘左右即可，這個美的電壓力鍋可以提前開蓋子的，選擇收汁入味，工作十分鐘，然後按取消，再按中途開蓋，就可以出氣開蓋子了，非常方便哦）

8.這就是選擇中途開蓋，出氣完成後，非常方便的可以開啟哦！（我是在出鍋後才學會用這個功能，我的山藥和枸杞煲了20分鐘，有點過了秋冬進補首選羊肉——山藥羊肉湯）

9.開蓋子。

10.加入適量鹽。

11.加入香菜，出鍋即可。（有青蒜苗切點進去，特別好吃，山東這個季節好像沒有，我沒買到）

注意事項：1、羊肉提前用清水浸泡，可以去除血水。2、用美的電壓力鍋的牛羊肉功能鍵，出來的羊肉燉的爛乎乎滴，適合老人和孩子。3、山藥要等入鍋前去皮，切塊，不然容易氧化變黑，影響美觀。4、放入山藥後，工作十分鐘就可以提前開鍋去氣，這個功能非常方便。5、加入適量鹽調味即可，不用加入過多的調味料。

先把羊肉上的油剔下單獨放然後把瘦肉用清水泡半個小時把裡面的血水泡出來。

冷水下鍋焯水一下，還要有羊架，羊骨頭，把羊肉切塊，和羊架，放水裡焯一下，去血水，變色後撈出，水倒掉，

羊肉沖洗乾淨，把油鍋燒熱，放入洗乾淨的羊肉進去炒，直至表皮有微焦，注意不能太焦，否則不能吃了，肉有點微黃色出現了，就可以撈出羊肉，把油瀝出，

再燒開水，水開後倒入羊肉，同時把羊架放到鍋裡大火開後變中火熬5個小時，避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。這樣的羊湯肯定白

答：

走在大街上，你會發現經營單縣羊肉湯的飯店不少，但細細品嚐滋味，正宗的卻沒幾個。一次，東方美食在吃飯時發現單縣人李明師傅不僅菜炒得好，而且單縣羊肉湯也做得絕對正宗，於是，在李師傅的幫助下，正宗單縣羊肉湯的做法和大家見面了。如果再配上果木炭蓋爐燒餅，味道更是好得不得了。

李明：1962年出生，單縣人，特級廚師。1998年在北京齊魯國際飯店任廚師長，現任山東齊魯國際飯店廚師長。

單縣羊肉湯（60碗的量）

原料：

單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

調料：

生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

製作：

1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。

2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不羶，香而不膩。

備註：

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的製法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1千克泡2小時出味即可。

製作關鍵：

1、燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、凡熬製好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。

3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬製出純正滋味。

原料：

民天牌中筋麵粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，發酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5克。

製作：

1、調料放在一起，攪勻成餡料備用。

2、麵粉放盆內加40℃溫水（冬季50℃），泡打粉、發酵粉和勻，蓋上溼抹布餳發30分鐘（冬季須放溫暖處放置）。

3、將麵糰揉上勁搓長條，分成約重55克的面劑。將面劑揉成一頭寬一頭尖的長條，用手按扁，然後用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，從尖的一頭掐麵糰5克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再從尖的一頭掐麵糰5克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然後將抹餡料的重疊面片包裹收口，將包好的麵糰收口向下放在面板上。

4、包好的麵糰用刀按扁成直徑9釐米、厚1.5釐米的的圓麵餅，用刀沿麵餅一圈砍深0.5釐米、斜度30度的刀花16刀，將砍花的一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤內，無花面朝上，沿圈捏邊，用手指蘸清水抹無花的一面上，然後把麵餅再翻入另一手心內，用手指粘芝麻均勻拍按在有刀花的一面，再將麵餅翻入另一手心內，使無花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內。

5、待燒至燒餅表面呈金黃色，成品直徑9釐米，厚2釐米時，用爐鏟和餅託取下即可。特點：色澤金黃，外酥裡嫩，酥香可口。

羊肉湯配方我不清楚，但不能少:當歸的歸身，八角，茴香，生薑，蔥花，料酒，花椒，那種配料先放，那種後放。我不太懂，長年吃廠大飯堂飯的。

羊肉湯各地的風格不同，前面在很多帖子中曾回答過，以成都為例，簡陽羊肉湯和黃甲羊肉湯風格完全不同；以四川羊肉湯和山東羊肉湯對比，四川湯更濃，山東湯更鮮，也各有特色。

淨山羊肉一隻剔去大骨，砍成大塊在沸水中jing去血水,放入盛有沸水的另一大鍋中,鍋內沸水淹過羊肉為止,大火燒開濾去泡沫,放入250克拍破的大塊生薑、鹽3兩、5克大料、5克山奈、10克陳皮、3斤米湯或去皮花生打的花生漿1斤，主要起到增白羊湯的作用。 水開轉後，小火燜煮保持鍋內微沸狀態就可以了，煮到骨頭能撤下來就好，不過不要太煮過火了一般吃火鍋的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕裡晾冷切片備用就可。羊雜包括腸、肝、肚、羊頭、羊蹄等都可以清理乾淨後一鍋燉煮切碎備用，並可做羊雜火鍋。

羊肉紅湯燉煮的方法：

將郫縣豆瓣放入油鍋中炒幹水氣，油不可太多因為羊肉自己也會燉出很多羊油來的，將香料也放入鍋內略炒。

香料有：（大香(100g) 山奈(100g) 小茴香(100g) 丁香(50g) 廣木香(30g) 廣皮(100g) 香果(100g) 肉桂(150g) 官桂(150g) 排草(100g)靈草(100g) 草果(100g) 蓽波(20g) 香葉(50g) 甘松(150g) 砂仁(30g) 白叩(30g) 廣合香(100g) 孜然(10g) 甘草(20g) 粟殼(250g)）將這些炒香的料包入紗布中放到羊肉清湯燉煮方法的步驟中從一開始煮羊肉的時候就混在一起燉煮就可以了，鍋內還可以放入特級甜麵醬20克、鹽3兩、特級四川漢源花椒麵10克就成了香氣撲鼻的紅湯羊肉了。

碗碗羊肉清湯製作：

用羊肉清湯燉煮方法，把切好的肉片和羊雜放到土碗的小勺上，湯中兌入味精、雞精、泡二金條青辣椒20克、鹽趁熱澆灌在碗中、放上切細的香菜和小芹菜就可以了。邊涮邊吃也可以涮很多平常涮火鍋用的蔬菜原料，但中途也要加羊肉湯。

簡陽羊肉湯，肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、餘味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是在冷冷的冬天，熬上一大鍋羊肉湯，全家人圍在一起熱氣騰騰，營養美味都有了。

羊肉湯

四川簡陽羊肉湯，簡陽這邊的魚羊湯，鮮字湯頭，採用當地大耳羊 。

這種羊沒有寧夏那邊運過來的臊味重，體型中等是用羊頭骨加羊蹄骨吊湯，骨頭都要開水過了去血沫，撈起涼水衝淨，重新起鍋水熬煮，加草果（適量） 和山奈（怕腥和臊的可以加山楂） 加鯽魚（要煎過） 吊湯不要放蔥，不要放鹽味精之類的調味料。

熬羊油

燉羊肉湯的越大的越肥美，羊脂越厚的越羶 ，羊油很多都是會送的，或者也可以自己買一塊也沒有多少錢。

熬羊油步驟：

1、需要把羊脂洗淨 。2、裡面有顆粒感的羊脂球挑出扔掉。3、切顆粒，熱鍋倒入羊脂略微翻炒使其均勻受熱，倒入適量溫水。4.水慢慢燒乾了開始出油了，大火轉小火慢慢熬 ，有些蹦油的話蓋上鍋蓋 （要注意略微翻炒 不要糊鍋否則羊油熬出來是黃色的有點糊）5、煉出油渣，舀出油加適量食鹽放涼了放冰箱冷藏就可以了。

熬湯前準備：

如果想要在家自己煮的話，就買帶骨羊肉 ，剔骨（也可以不剔）半隻羊頭骨（羊骨頭比羊肉便宜，有沒有濃郁的羊味兒就是用頭骨和羊蹄骨的原因）加一條鯽魚（用紗袋裝避免煮散魚刺魚肉到處跑）加草果、山奈等調料，或者直接拍大塊生薑，一小塊當歸。

（要是真開店的話，可以加草果、香果、百香果、香葉、山奈（重要）、山楂 （可選）、丁香（主要防腐））

骨頭湯熬的差不多之後， 放入羊腸、羊肚、羊肺、羊心 、羊肉。羊肚、羊腸會讓湯色澤變的濃白 。除了羊肚需要煮很長時間 ，可用小刀刺它體驗熟度 不然很容易咬不動。

羊肺煮的發白收縮 （另羊肺洗法有些麻煩，需要沿著氣管灌水你會發現整個肺部跟氣球一樣漲大 灌滿之後不停揉搓出血水直到肺變的雪白，有點費勁的）；

羊腸煮6成熟，羊肉煮6成熟，都煮得差不多了把煮好的羊肉撈起來晾著切薄片備用。

配料 ：大蔥切段、白胡椒碎（買粒狀現磨碎要氣味濃郁些）、食鹽 、兩種混合油（羊油和豬油最香）、生薑去皮切片 、香菜切粒、香蔥切粒、豆腐乳、小米椒剁碎、味精（雞精會使湯分層，不建議放）

熬湯步驟：

1、鍋熱之後放少許混合油 ；

2、把切片的羊肉和各種雜，倒入鍋中翻炒；

3、放入大蔥 薑片 適量的鹽、適量的味精、多一點兒白胡椒末（可以用碎粒 ）翻炒，非常的香，羊肉變色 （很快，不要炒久了肉都散了）

4、放入之前熬的高湯（放之前要用細塞過濾，不然骨渣魚渣進去了）

5、煮沸起鍋，也可以像火鍋一樣燙著吃（但羊肉和雜都要先炒一下更好吃的）

剩下的配料就是沾水了，按照自己喜歡的放進碟裡面就可以了，喜歡吃辣的可以放一些辣椒末。

羊肚要裹成圓柱、切絲 、羊心切片、腸切段、肺切薄片、口感比較好。

自己熬湯如果雜比較少 ，可能湯不會那麼奶白，或者不喜歡羊肉味兒重的話，可以在起鍋要吃之前加點三花淡奶，湯會比較奶白又比較壓羊味。

謝謝邀請！我前幾年去過一回位於丹東、遼陽和鞍山交匯處的山裡的一個村子，那是一個移動手機沒有訊號的地方，當地人有養羊的習慣。我們晚間到的，第二天早上給我們現殺了一頭羊，大約在七八十斤左右。當地人燉羊湯不放什麼調料，只是放一些在山上採到的一種植物，我大概記得叫艾草，他們把羊收拾乾淨以後就放這種植物在鐵鍋裡燉。時間到中午，一鍋顏色濃白的羊湯就好了。我問他們怎麼燉的，他們說其實燉羊湯不需要太多的調料，主要堅持原汁原味，小火慢燉完全可以做出一鍋很好喝的羊湯。在本溪現在仍然在用這種植物燉羊湯，有機會可以去品嚐一下。切記，燉羊湯不能放花椒！

羊湯做米線用那就要有濃濃的羊肉味，不腥可以把血水淋巴儘可能泡出來，這兩點都要達到就不要焯水了，這樣既有羊湯的鮮香又不會腥。

1、選羊大骨剁斷羊肉切大塊放清水中泡幾個小時，甚至泡一天更好，中間換幾次水，最後泡的水很清轍為止，這一步就可取除60%的腥味而不損壞羊肉的味道。

2、泡好的羊骨羊肉放入不鏽鋼鍋中加七八倍的水，並加入白酒用大火燒開，不停地把血水和淋巴的沫打出來，直至水乾乾淨淨，這時轉小火。

3、此時加入蔥白和焯過水的香辛料包，水似開非開的狀態，熬煮近2個小時，而後就可撈出羊肉，檢測方法是筷子能扎透羊肉。

4、撈出羊肉後加入精製羊油，再熬煮二三個小時後加鹽既可，要求羊油與羊湯徹底融入一體是標準。此羊湯既可用來做米線的湯。做米絲還需調碗汁。

需要說明熬羊湯全程不能蓋鍋蓋，這樣羊的腥味可達到去除90%以上。

您好。一定要用羊油來爆炒羊肉，然後用大火燒開，不斷的使其沸騰振動。在熬製羊肉湯的時候，最關鍵的就在於羊肉和羊骨頭是否乾淨新鮮了。而且在熬羊肉湯的時候，不僅要把羊骨頭給清洗乾淨，羊肉上的血水也最好先用開水焯一下，然後再下鍋熬製，而鍋裡的水要剛剛沒過，鍋裡的肉和骨頭不能讓水太多了，否則是很容易把湯熬成濃白的狀態的。嗯，而在熬製羊肉湯的時候，一般都是先用大火熬製，之後再改成小火慢慢燉煮，在中途也不要加水，否則羊湯就白熬了。在熬羊肉湯的時候，如果想要把湯熬的白，那麼就要熬製夠一定的時間，也就是說如果想讓湯變白的話，那麼就一定要加羊肉和羊骨中的脂肪給熬出來，然後熬成極小的顆粒，懸浮在湯中，這樣才能夠讓羊肉湯熬得又白又好喝。