先準備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡。一根黃瓜，一個柿子，一個雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個蘋果，一個青蘿蔔（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋北韓族辣醬，一些辣椒麵。一包冷麵調料。

1。把冷麵放到水裡面浸泡。將牛肉餡裡面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精薑末蛋清，澱粉調勻。

2。洗淨牛腿肉，然後燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋裡煮，等到牛肉裡面的血水變成浮沫出來後，把牛肉撈出來，重新換上清水煮，這時候記得在牛肉湯裡面放上調料，姜，醬油，味精，胡椒麵，鹽。大概一小時左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的時候，把剛才準備好的肉餡做成小丸子下到鍋裡。對了，這時候你可以把洗乾淨的雞蛋一起放在鍋裡煮熟。

3。煮牛肉的時間也別閒著，先把青蘿蔔切成條，用鹽醃上。然後把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。這幾樣切好後放到一個容器裡。然後繼續把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好後撈出來博去皮從中間切成兩半。

4。這時候把牛肉撈出來改刀切成兩個硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼後放到冰箱裡冰鎮。把辣椒麵做成辣椒油（先把辣椒麵放在一個小碗裡，在鍋里加一些油，油快開時倒入小碗，然後用小勺攪勻）

5。肉湯涼了之後端出來，在裡面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷麵專用調料。然後再加入幾勺北韓族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒麵，辣椒油。（邊調邊嘗，記得要比自己平時的口味濃許多，因為加完麵條會變得很淡，所以各種調料都要較平時多加）。再把鹽醃過的蘿蔔擠幹，裡面加上朝族辣醬，味精，糖。

6。這時候可以煮麵了，燒一鍋水，燒開後把浸泡過的冷麵瀝乾水下到鍋裡，蓋上鍋蓋，把火關掉。燜幾分鐘大開鍋蓋用筷子攪動，如果沒熟再開下火，水冒泡後蓋上鍋蓋，關上火。面熟後放到水龍頭下衝洗。洗好沖涼的冷麵裝入皖中，澆上調好的冷麵湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿蔔條，地道的冷麵就做好啦。

北韓冷麵是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以養麥面冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

材料：

蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：

1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4.將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

竅門:

麵條類食品在北韓語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉米麵製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

通常在韓餐館中還算能吃到比較正宗的冷麵，但也有糊弄人的，還死貴死貴。對於諸位嗜吃如命的筒子來說，自己回家搞來吃其實也不是難事

三大要素之——面：

通常在東北的市場都可以買到，或者可以到北韓族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至於其它地方…好像不少超市裡就有賣那種 “傻瓜”裝的，就是面、湯料什麼在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~一會再解釋：）

買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嚐嚐，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔麵了，撈出來在冷水裡反覆浸洗，不要問是用手還是筷子

如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：）

好面的標準是：筋道。正宗北韓冷麵筋道的程度是“極難咬斷”。按這個標準執行吧，當然胃腸不好另說！

面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事

注意準備面是最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

三大要素之——湯

簡單！

冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；

好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭

湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！

補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點鹹鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。

三大要素之——拌料

這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！！

通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗…按口味隨意，但一定要有至少一樣）

泡菜就不說了。

辣醬：這種冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+北韓大豆醬+蜂蜜的傳統北韓辣醬。兩種配合在一起最好，呵呵~~

辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷麵的話，還可以在油裡先加點洋蔥絲炸香，美味呀！

好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃麵，喝喝湯，嚼嚼冰…酸酸甜甜，冰冰爽爽，鹹辣鮮香。

先準備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡。一根黃瓜，一個柿子，一個雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個蘋果，一個青蘿蔔（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋北韓族辣醬，一些辣椒麵。一包冷麵調料。

1。把冷麵放到水裡面浸泡。將牛肉餡裡面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精薑末蛋清，澱粉調勻。

2。洗淨牛腿肉，然後燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋裡煮，等到牛肉裡面的血水變成浮沫出來後，把牛肉撈出來，重新換上清水煮，這時候記得在牛肉湯裡面放上調料，姜，醬油，味精，胡椒麵，鹽。大概一小時左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的時候，把剛才準備好的肉餡做成小丸子下到鍋裡。對了，這時候你可以把洗乾淨的雞蛋一起放在鍋裡煮熟。

3。煮牛肉的時間也別閒著，先把青蘿蔔切成條，用鹽醃上。然後把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。這幾樣切好後放到一個容器裡。然後繼續把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好後撈出來博去皮從中間切成兩半。

4。這時候把牛肉撈出來改刀切成兩個硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼後放到冰箱裡冰鎮。把辣椒麵做成辣椒油（先把辣椒麵放在一個小碗裡，在鍋里加一些油，油快開時倒入小碗，然後用小勺攪勻）

5。肉湯涼了之後端出來，在裡面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷麵專用調料。然後再加入幾勺北韓族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒麵，辣椒油。（邊調邊嘗，記得要比自己平時的口味濃許多，因為加完麵條會變得很淡，所以各種調料都要較平時多加）。再把鹽醃過的蘿蔔擠幹，裡面加上朝族辣醬，味精，糖。

6。這時候可以煮麵了，燒一鍋水，燒開後把浸泡過的冷麵瀝乾水下到鍋裡，蓋上鍋蓋，把火關掉。燜幾分鐘大開鍋蓋用筷子攪動，如果沒熟再開下火，水冒泡後蓋上鍋蓋，關上火。面熟後放到水龍頭下衝洗。洗好沖涼的冷麵裝入皖中，澆上調好的冷麵湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿蔔條，地道的冷麵就做好啦。

北韓冷麵是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以養麥面冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

材料：

蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：

1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4.將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

竅門:

麵條類食品在北韓語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉米麵製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

通常在韓餐館中還算能吃到比較正宗的冷麵，但也有糊弄人的，還死貴死貴。對於諸位嗜吃如命的筒子來說，自己回家搞來吃其實也不是難事

三大要素之——面：

通常在東北的市場都可以買到，或者可以到北韓族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至於其它地方…好像不少超市裡就有賣那種 “傻瓜”裝的，就是面、湯料什麼在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~一會再解釋：）

買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嚐嚐，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔麵了，撈出來在冷水裡反覆浸洗，不要問是用手還是筷子

如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：）

好面的標準是：筋道。正宗北韓冷麵筋道的程度是“極難咬斷”。按這個標準執行吧，當然胃腸不好另說！

面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事

注意準備面是最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

三大要素之——湯

簡單！

冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；

好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭

湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！

補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點鹹鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。

三大要素之——拌料

這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！！

通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗…按口味隨意，但一定要有至少一樣）

泡菜就不說了。

辣醬：這種冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+北韓大豆醬+蜂蜜的傳統北韓辣醬。兩種配合在一起最好，呵呵~~

辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷麵的話，還可以在油裡先加點洋蔥絲炸香，美味呀！

好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃麵，喝喝湯，嚼嚼冰…酸酸甜甜，冰冰爽爽，鹹辣鮮香

在吉林延邊附近待過一年多，夏天最喜歡吃的就是延邊的大冷麵，在這裡呢先闢個謠，正宗的延吉冷麵是不放啥蘋果啊梨啊的，即使放裡面放的也是一種叫蘋果梨的延吉特產水果。下面分享一下我在延吉學過的冷麵製作過程

步驟:

1先製作冷麵湯。將牛肉、姜、蔥、圓蔥、香葉和八角一起放入鍋中，加適量清水煮，大火燒開後轉小火煮一個半小時左右。牛肉撈出冷藏，高湯過濾冷藏備用。（最好不要用高壓鍋燉，味道有影響）

2取出稍微冷卻的高湯，加9度米醋、白糖、醬油、鹽、雞精調味，攪拌均勻後冷藏備用。此時冷麵底湯就完成啦。

3製作辣椒麵。買最細的那種辣椒麵（粉末狀的）加適量鹽、牛肉粉（可不加）、味精、糖、芝麻，再加一點點9度米醋攪勻，完成。

5煮麵。這裡要特別說一下，如果買的是乾的蕎麥麵，請按照說明書煮，不要按著我的方法煮，會煮不熟的。我用的是延邊到處都有的現壓蕎麥麵，不需要泡，直接煮就行。將水燒開下入蕎麥麵，不要蓋鍋蓋，勤攪動，兩分鐘後撈一根嘗下無硬芯就可以撈出。用涼水沖掉表面澱粉物質，沖涼蕎麥麵條，控水備用。

首先你需要準備的食材️：

冷麵、黃瓜、胡蘿蔔、火腿、牛肉、西紅柿、雞蛋、蔥、香菜、酸、蘋果、青蘿蔔、姜、芝麻

準備的調料️：

米醋or陳醋、白砂糖、冰水、南韓辣醬、辣椒麵、冷麵專用調料、雞精、醬油、鹽、澱粉、胡椒麵、醋

1⃣️把冷麵放到水裡面浸泡。將牛肉餡裡面放上少許油，雞精、醬油，鹽，味精薑末蛋清，澱粉調勻。

2⃣️洗淨牛腿肉，然後燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋裡煮，等到牛肉裡面的血水變成浮沫出來後，把牛肉撈出來，重新換上清水煮，這時候記得在牛肉湯裡面放上調料，姜，醬油，味精，胡椒麵，鹽。大概一小時左右，牛肉快熟的時候，把剛才準備好的肉餡做成小丸子下到鍋裡。對了，這時候你可以把洗乾淨的雞蛋一起放在鍋裡煮熟。

3⃣️煮牛肉的時間也別閒著，先把青蘿蔔切成條，用鹽醃上。然後把黃瓜切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。這幾樣切好後放到一個容器裡。然後繼續把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好後撈出來博去皮從中間切成兩半。

4⃣️這時候把牛肉撈出來改刀切成兩個硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼後放到冰箱裡冰鎮。把辣椒麵做成辣椒油（先把辣椒麵放在一個小碗裡，在鍋里加一些油，油快開時倒入小碗，然後用小勺攪勻）

5⃣️肉湯涼了之後端出來，在裡面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷麵專用調料。然後再加入幾勺北韓族辣醬，醬油，白糖，醋，雞精、芝麻。花椒麵，辣椒油。（邊調邊嘗，記得要比自己平時的口味濃許多，因為加完麵條會變得很淡，所以各種調料都要較平時多加）。再把鹽醃過的蘿蔔擠幹，裡面加上南韓辣醬，雞精、糖。

6⃣️這時候可以煮麵了，燒一鍋水，燒開後把浸泡過的冷麵瀝乾水下到鍋裡，蓋上鍋蓋，把火關掉。燜幾分鐘大開鍋蓋用筷子攪動，如果沒熟再開下火，水冒泡後蓋上鍋蓋，關上火。面熟後放到水龍頭下衝洗。洗好沖涼的冷麵裝入碗中，澆上調好的冷麵湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿蔔條，酸酸甜甜，冰冰爽爽，鹹辣鮮香地道的冷麵就做好啦。

中國是個麵食大國，各地都有自己特色好吃的麵食。老北京炸醬麵，陝西的油潑面，山西的刀削麵，四川的擔擔麵，安徽板面，蘭州牛肉麵 等等好吃的麵條得有上千種。

延吉冷麵是東北延邊北韓族的特色美食。主要是用蕎麥粉做成的冷麵條。也有用小麥，高粱米麵做的麵條。一般都要用牛肉湯煮好麵條，用涼水衝。之後放到碗里加之前煮牛肉的湯（湯必須要涼，越涼越好）辣白菜，黃瓜，雞蛋，芝麻，松仁，牛肉，蔥，辣椒，蘋果或西瓜切片。冷麵好吃還在於冷麵湯的調配，只有湯做的正宗冷麵才能好吃。

原料：成品冷麵麵條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個，香菜30克，熟芝麻25克，辣白菜25克。

調料：辣椒油18克，自制冷麵湯150克，香油克，龜甲萬淡味兒醬油，味精各適量。

自制冷麵湯的做法：（150克量)

精製牛肉湯105克，香醋20克，白糖10克，蘋果汁兒5克，梨汁5克，精鹽5克。

精製牛肉湯的做法：

牛腱子肉500克，牛骨500克，蔥頭一個，胡蘿蔔50克，芹菜25克。生薑5克，清水2500ml。

做法步驟：

1，將牛肉洗淨切成6釐米長，2釐米寬的條，牛骨用砍刀砸斷洗淨。芹菜去根，蔥頭，胡蘿蔔去皮分別洗淨。用刀切兩半，放在爐板上 烤成深黃色。以便提色和保持湯正。

2，往鍋內放入2500ml的清水，把牛肉和牛骨放到水中煮開，撇去浮沫，再多煮一會兒。改小火繼續浸煮。同時將蔥頭，胡蘿蔔，芹菜放入鍋中。因牛肉，牛骨血汙多，要邊煮邊撇去血沫，否則會使湯的顏色不正，味道也會發腥。

3，煮三個小時後，用筷子戳一下牛肉，如果能戳進去就代表已經成熟，將牛肉取出，把牛肉湯用籮或者細布過濾，清除雜質即可。

蘋果汁，梨汁的做法

把蘋果和梨破碎成碎塊，放入榨汁機中打汁，然後把果汁和果泥用籮或細布過濾分開，取汁使用即可。

這才是正宗好吃的延吉冷麵的詳細做法，你學會了嗎？

1.

將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.

另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。

3.

將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4.

將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成...