燜子在河南的很多地方都有做，鄭州很多的老居民過年過節必備的美食，一般熬大鍋菜用或者是炒著吃，其實做起來也非常簡單，首先要把紅薯粉條在熱水中泡開，然後剁碎，放入盆中依次加入豬肉餡，蔥花，薑末、鹽、十三香、醬油、味精，最重要的是紅薯澱粉，最好是帶顆粒狀的，加入澱粉，可以適當的多一些，粉條和澱粉1:1，加入清水，有高湯更好，拌勻後攤成2釐米左右的大餅狀，放入蒸鍋中蒸制40分鐘就好了。

用料：

地瓜澱粉：500g

水：2200g

調料：

醬油、蒜、醋、芝麻醬、香菜

1⃣️碗中倒入地瓜澱粉，加入4倍體積的水，攪拌。

2⃣️浸泡至少4個小時以上，最好是一夜，泡透。

3⃣️鍋內燒水，加入200g水，蓋上蓋子煮沸。

4⃣️水開後倒入澱粉漿，邊加熱邊攪拌。

5⃣️攪至半透明的澱粉糊就可以關火了。

6⃣️把透明的澱粉糊放到碗裡放涼，結成塊狀。

7⃣️這樣美味的燜子就做好了。你可以加入醬油、醋、蒜末、芝麻醬和香菜。

有以下食材：山芋澱粉250克、鹽5克、清水1000克、芝麻醬2勺、香甜醋2勺、大蒜5瓣、生抽1勺、鹽少許。製作步驟：1.準備山芋澱粉；2.山芋澱粉250g加清水400g攪拌均勻；3.乾淨的澱粉糊中加入小勺鹽；4.攪勻；5.鍋中加水600g燒開；6.將和好的山芋澱粉徐徐倒入滾開的鍋中，不停地攪動，直到澱粉全部凝固；7.將火轉小以免糊鍋，不停地攪動直到澱粉變得透明色將火關掉；8.找一個容器將四周塗抹食用油；9.將燜子倒入容器中，放陰涼處自然涼透即可；10.準備芝麻醬和蒜瓣；11.將蒜瓣搗成蒜泥，放到芝麻醬之中；12.倒入香甜醋和生抽攪拌，如果非常粘稠再加少量涼白開水，攪勻即可；13.將燜子切成薄塊，炒鍋燒熱倒油，將燜子放入；14.煎得兩面都有噶了盛出，澆上麻醬蒜汁即可。

1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白麵饅頭，地瓜澱粉，鹽，大料，肉湯。

做好的成塊燜子

2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合麵糊狀態。放上鹽，大料，肉湯一起揉進麵糊。

3. 將麻布打溼，鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的麵糊澆灌在麻布上，麵糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免麵糊四處淌散。

4. 蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。 可以開啟籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。

5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風乾。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。