老話說“天上龍肉，地上驢肉。”關於驢肉的美味，自古以來，愛好美食的人們，從來都不乏對驢肉的溢美之詞。

河南漯河的五香驢肉遠近聞名。五香驢肉的加工技藝歷史悠久，從清末開始，這裡就有鹹驢肉加工技術，一直傳承發展至今。我有幸嘗過一次五香驢肉，可能是自己口味偏淡的緣故，感覺驢肉有些偏鹹，但是經過八角、茴香、丁香等五香滷製後的驢肉香味十足。

山東青州也盛產驢肉，這裡的夾河驢肉的製作工藝也有著數百年的歷史。據說這裡驢肉味道好的原因是因為夾河境內的青龍河的河水好，當地人們長年在這裡洗淨驢肉，燜制驢肉的水大概也是取自這裡，所以做出來的驢肉風味和其它地方不一樣。

陝西地區盛行臘驢肉，臘驢肉選用上好的關中驢。將驢肉切成小塊，分層放入甕中，加入食鹽等進行醃製。醃製好後進行烹煮，再撈出晾乾，直到肉塊表面生出一層薄薄的白霜，才證明臘驢肉製作成功，色澤鮮紅。而且現今當地人們根據傳統的臘驢肉製作方法，製作出了風味獨具一格的陝西驢肉乾。

除了上述驢肉之外，驢肉還有很多比較經典的做法。在北方許多地方，驢肉店處處都有，這些驢肉店裡大多賣驢肉火燒、驢板腸兒、驢三件、驢肉餃子等美食。小的時候心裡一直有疑問，為什麼我所處的南方吃不到驢肉。現在才知道，國家明文規定，驢、馬、騾等鮮肉不能直接售賣，而烹熟的驢肉若是從北方運往南方，口味就會變差很多。所以，大家要是對驢肉心有嚮往，就去北方的驢肉店裡親自一嘗吧。

Cola

驢肉的做法多種多樣，最常見的估計要屬驢肉火燒了，幾乎哪每一個城市的角落裡都會有。驢肉比不上牛肉的人氣，但是驢肉的營養價值確比牛肉高很多，今天就給大家分享一道醬驢肉的烹飪方法。

步驟1、新鮮的驢肉用水多洗幾次，放入清水裡浸泡6個小時。這樣能更好的去除驢肉裡的血水，煮出的驢肉沒有腥味。

步驟2、這是做肉類最常用的方法，就是把驢肉放入冷水鍋中，大火燒開，撈出洗淨血沫。焯水的目的也是讓驢肉更好的去腥，這樣再煮的驢肉血沫更少，味道也更香。

步驟3、鍋中放入冰糖，炒出糖色，加入熱水，加入醬油燒開後，放入燉肉料。放入焯透了的驢肉，加入蔥、姜大火燒開，燜3個小時。驢肉煮到7成熟後，放入鹽開始調味，關火燜一個小時，這樣能讓驢肉更入味。

驢肉等到涼透以後就可以切片裝盤了，可以蘸蒜泥也可以涼拌，味道非常的鮮美。

驢肉營養豐富，做法也有很多種，娟子還是喜歡這樣的吃法，喜歡的也可試試；

驢肉、滷肉香料、蔥姜、冰糖、料酒、老抽、生抽

1；先將驢肉洗去血水，切大塊

2；香料是在超市買的現成的料包，蔥切段，姜拍扁

3；鍋中倒入少許油倒入冰糖小火炒制

4；冰糖融化呈褐色倒入開水

5；轉大火，放入蔥段、姜、料包煮出香味

6；倒入料酒、老抽、生抽放入驢肉煮開撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉煮大約40分鐘左右，就可關火

7；讓驢肉在滷湯中燜浸一夜，取出切塊食用

在民間有這樣的說法，天上的龍肉，地上的驢肉。如此可見驢肉深受人們的喜愛。我來和大家分享一下我的做法。先把驢肉的血水泡出來，中間換個4-5次水，

驢肉焯水後涼水下鍋燒開下去老抽，生抽，生薑，洋蔥，八角，花椒，香葉，茴香，白芷，料酒，鹽，煮60分鐘關火，涼冷就好了，撈一塊切片裝盤就是。

1:五香驢肉

2:香辣驢肉

3乾鍋驢肉

4:鍋仔驢肉

美味的驢肉火鍋

總有一個適合你的口味

個人比較喜歡冷吃驢肉，醬驢肉。

具體操作方法

挑選驢肉要選擇腱子肉，喜歡筋多的就選小腱子，喜歡肉多的就選大腱子。買回來的驢肉要經過冷水浸泡十二個小時以上。

泡好的驢肉冷水下鍋，水開打掉浮沫，小火煮五分鐘撈出備用。

鍋上火加少量的油炒個糖色，炒好加少許開水盛出備用。

準備蔥段，姜塊拍松，蒜瓣。

調料包:八角，桂皮，香葉，花椒，白蔻，草果，良姜，山奈，白芷，小茴香，梔子，陳皮，幹辣椒(這個調料的量以肉的多少來把握用量，原則就是寧少勿多，太多的調料會遮蓋肉的香味，用調料的目的就是增香去異味，增色，所以畫龍點睛即可)。用袋子裝好，包成調料包。

起鍋加油少許，炒香蔥薑蒜加入開水，下驢肉，下料包，放胡椒粉，老抽少許，糖色，小碗黃醬用幹黃醬即可或者其他黃豆發酵醬也可以，少許醋，蓋蓋悶煮一個小時後加鹽，再悶煮四十分鐘到一個小時，用筷子可以輕鬆插入就可以關火了。不用開蓋，自然冷涼，在原湯中浸泡一天，第二天就可以撈出改刀切片食用了。可以調個蒜醬汁蘸著吃。大蒜加少許水料理機打成蒜泥盛入碗內，加辣椒油，生抽或者海鮮醬油，白醋，調勻即可。如果著急可以用高壓鍋壓制驢肉，個人感覺壓的驢肉沒有小火燉的口感好。

很多地方都流行“天上龍肉，地上驢肉”的說法，可見人們對驢肉的喜愛和推崇。

在我們城裡的菜市場，驢肉是很少見的。要想吃驢肉，只有去驢肉館，那裡有各色驢肉菜餚，當然也少不了驢肉火勺或驢肉蒸餃。其中醬驢肉、醬板腸、驢肉火勺、驢肉酸菜餡蒸餃等等都是難得吃到的美食。

備好材料：驢肉，八角，草果，桂皮，豆蔻，大茴香，小茴香，陳皮，山黃皮，幹辣椒，鹽，老抽，蠔油，黃皮醬，豆瓣醬，腐乳，香芹，蒜頭。

1，驢肉飛水瀝乾，然後飛油。飛水目的是要去掉驢肉的血水，飛油目的是為了最大程度的去掉驢肉腥騷味。

2，把鹽，老抽，蠔油，黃皮醬，豆瓣醬，腐乳做成驢肉醬備用。

3，鍋燒熱放入油將八角，草果，桂皮，豆蔻，大茴香，小茴香，陳皮，山黃皮，幹辣椒這些配料用小火炒香，然後放入驢肉煸炒片刻，再加入驢肉醬炒片刻，最後清水煮開轉入高壓鍋壓6分鐘。

4，出鍋放香芹和蒜頭轉小瓦煲上臺。

雖然最近幾年，驢肉造假等負面新聞也很多，但瑕不掩瑜，驢肉的美味是不可否認的，關於驢肉的做法，可能各家都有自己的方法，基本上都是滷製，食材等方面也要求很高。

我手頭倒是有一個滷製驢肉的配方，但因為食材不好買，我並沒有親手做過，效果不敢保證，但既然您問到這裡了，給您做個參考吧。

選用肥瘦適中的小嫩驢肉10斤，切成10釐米見方的塊，用冷水浸泡一小時，冷水下鍋焯水，放入蔥段200克、薑片150克、高度白酒30克，燒開後撇淨浮沫備用。

用150克白糖炒好糖色，與驢肉一起倒入滷桶，加入香料包（配比為：花椒15克 八角10克 小茴香8克 桂皮6克 草蔻6克 香葉4克 白蔻4克 肉蔻5克 蓽撥3克，所有香料用溫水泡過，炒幹出香裝入香料包）加入蔥段、姜塊各100克，幹辣椒15克，醬油250克，甜麵醬250克，料酒30克，鹽50克（滷製中途放入），冰糖30克，一起放入鍋中，燒開後中火滷製2小時，關火後燜一個半小時，出鍋。

注意在滷製開鍋後半個小時，不要蓋桶蓋，以免析出的異味被悶在桶裡。

供您參考！

說起驢肉，我沒做過，可是吃過呀！就說說我吃過的那家小店吧。

珠海，香洲，瀚高市場側面小巷子裡，有這麼一家小店：“驢肉火燒”。

有一次踩著摩拜大街小巷亂逛時發現的。

當時餓得慌了，單車一支，就嚐嚐吧。

驢肉已經事先用小辣椒、香菜拌好放一邊；

手掌般大小、細長的簿餅，放烤爐裡烤得脆脆的，

拿出來，“刷”中間切開一刀，夾上幾筷子驢肉——驢肉火燒，就得了！開吃吧！

要長壽、吃驢肉；

要健康、喝驢湯；

吃了驢肝肺，能活一百歲……

——哈哈哈，驢肉真有這麼神奇嗎？

這倒真不瞭解。不過，阿膠膏什麼的補血啦，養心安神啦是挺有名哦，就是用驢皮熬製而成的。

半個驢肉火燒已經下肚。果然好吃：外熱裡爽，清爽醇香。

原來驢肉火燒是河北省河間市的傳統名小吃。

河間的驢肉火燒歷史可是相當悠久，可以追溯到唐代洛陽……

最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃後連說：好吃好吃……《太平廣記》四十九回裡也記述了這個故事。

清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱讚美味可口。

原來，一個小小的驢肉火燒，竟然也大有來頭。

小店老闆是個年輕仔，還賣煎餅。

有幾個學生哥，正一邊打著遊戲，一邊等著。

只見小老闆一邊掛著耳機，一邊嫻熟地攤煎餅，打雞蛋，“啪”翻面，抹辣椒，醬料，放上兩塊薄脆，摺疊……

紙袋一裝，外面再套個塑膠袋，遞學生哥手上。

行雲流水般，一氣呵成。看得我忍不住，又叫了一份煎餅。

吃著驢肉火燒，抬頭看看這個樂呵呵、有點蠢萌萌的驢子先生。

忽然想起一個問題：

天上龍肉，地下驢肉——有哪個吃貨嘗過…………龍肉嗎？

寫這到這裡，想起美味的驢肉火燒，按了儲存鍵，就出門跑去買驢肉火燒啦——結果，人家小店已經轉讓了。驢肉火燒沒啦！這可太讓人意外了！

——關於吃，我可是認真的。

❗吃不到天上龍肉，地下的驢肉一定得嚐嚐，吃上一口準停不下來！

家常菜 俗話說:天上龍肉，地下驢肉。可見驢肉被人們喜愛的程度有多大， 驢肉肉質細嫩，是牛羊肉沒法相比較的。

驢肉我覺得最好吃的 有三種口味，第一就是涼拌，驢肉熟後後放入涼水中，切片，然後黃瓜拍扁切塊，開始調味，小米椒兩個，辣椒兩個切碎，放入一些醬油，糖，醋，香菜，辣椒油，十三香，雞精 將驢肉和黃瓜及調味攪拌均勻即可 ，驢肉肉感鮮美，黃瓜清新爽口，比較適合夏季食用，第二種驢肉火燒，燒餅烤至表面酥脆，切開放入一些辣椒丁和驢肉一起加入燒餅裡，很美味，當主食是不錯的選擇。第三種，驢肉火鍋或者驢肉湯 ，驢肉肉感鮮美，備上喜歡的蔬菜，在比較寒冷的冬天喝上一碗暖和的驢肉湯，身體暖和起來 ，增強體質

本人養驢已三年 現注重繁育中國好種驢，吃驢已二十年。記注：驢要分母公，年幼，傷殘。正宗驢肉一切菜系，必須二年青年公驢!腰，腿，脖，胸，腹，滋味盡不同!家傳三代以上，也就敢說做三種部位就大家了!

清燉最佳。

準備好配料：油、鹽、料酒、大蔥、姜、生抽、老抽、白糖。

驢肉用涼水浸泡，泡出血水。

將驢肉切成核桃大小，然後倒入冷水中燒開，將油沫撇掉，然後用笊籬把肉塊放入高壓鍋中

將油倒入高壓鍋，然後將輔料全部倒入，然後倒入清水，將肉淹沒即可，如果想讓肉乾一些，可以少放一些水即可，然後攪拌均勻。

靜候時間20分鐘左右就好了。

驢肉 2500克#焯水用 花雕酒 10克花椒 10粒#煮肉用 蔥 1節姜 3片蒜 3瓣花椒 10粒八角 2個香葉 3片醬油 20克豆瓣醬 20克鹽 5克

驢肉切15*15左右的方塊，浸泡一上午換出血水，期間需要根據驢肉情況換水，我換了4次水，最後的標準是血水顏色不是深紅色就可以。

步驟 2

驢肉冷水下鍋加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗乾淨直接放入壓力鍋。

步驟 3

熱鍋冷油，下蔥薑蒜，花椒，香葉，八角炒香加入豆瓣醬炒出醬香味。

步驟 4

倒入涼水，老抽，鹽，調好味關火。把鍋裡的湯倒入壓力鍋。

步驟 5

水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分鐘。

步驟 6

30分鐘後可以開蓋。湯不要倒掉，全部倒入盆裡浸泡一夜後更入味。如果沒有壓力鍋，鐵鍋煮的話開鍋以後轉小火保持微微沸騰狀態再煮40分鐘。水最好一開始加足，寧可多加也不能加少了。

步驟 7

來個特寫。可以切片上桌吃了。料汁隨個人喜好，我們家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏，隔一天需要加熱一次。

1、首先準備好驢肉250克，青椒一個，蔥花、生薑、蒜諾幹，生抽、鹽、澱粉、雞精等。

2、將驢頭片切片，青椒切絲，蔥花蒜瓣，姜切絲。

3、坐鍋起火，倒入適量花生油，熬製八成熱倒入驢肉進行翻炒變色，倒入切好的佐料進行翻炒。

4、翻炒幾下倒入生抽。

5、並新增適量的水，蓋上鍋蓋後燜上兩分鐘。

6、倒入切好的青椒進行翻炒。

7、後倒入適量的溼澱粉勾兌一下。

8、即可關火出鍋裝盤。

就完成啦！自我實踐，尋求美食真理！

驢肉火燒，製作起來有點麻煩。驢肉提前滷好（我是去菜場買的滷料包回來滷的），然後等他自然涼透，放冰箱冷藏2個小時，這樣切起來更方便，肉不容易散。驢肉剁碎，備用。準備點綠色辣椒（不辣的那種），切成小丁，買點火燒，橫著切，不要完全切開，將驢肉碎和青椒丁混合後裝入火燒，就可以開吃了。

大家好，我是白菜長安哥，一個專注美食的帥哥。關於驢肉渾身上下可全是寶貝，有沒有聽過這樣一句話，天上龍肉，地下驢肉。驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝痠軟等症。首先從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。 驢肉的吃法有很多種，醬驢肉，驢肉火燒，紅燜驢肉……種類多多，我就舉例我拿手的做法，紅燜驢肉：驢肉的營養價值高，但驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；驢肉新鮮自然怎麼做都好，但羶味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的羶味很容易散發出來，影響整個菜。去除羶味，滷驢肉對於平常來說方法更簡單，更有風味。

用料：鮮驢肉1.5千克，大料茴香、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘 草、薑片、醬油、黃酒、精鹽、味精、白糖各適量。做法：鮮驢肉切成大塊，放開水鍋中焯透，撈起衝去浮沫，瀝乾。取大料茴香、肉桂、草 果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、薑片、精鹽、味精、醬油、黃酒、白糖各適量，加 500毫升清水慢熬成滷汁，濾去渣。加入驢肉塊，繼續燉至肉爛汁濃，加味精，調味。出鍋後晾涼將肉切成片裝盤即可，單食或佐餐食用。功效：適用於氣血不足、腰膝痠軟、體倦力乏。

將驢肉洗淨，切成約一千克的塊，放入冷水中侵泡，去掉血水洗淨，瀝乾水分，入鍋用旺火煮一小時，改用小火煮一小時撈出，至驢肉酥爛，取出晾涼，便可食用。當然煮肉是少不了香料的，食鹽，蔥，蒜，花椒，姜，八角，桂皮，丁香，草果，金橘，砂仁，白芷，茴香籽，肉蔻，根據煮的肉量適量加，這樣煮出來的驢肉非常美味。

把驢肉卸了，大概三斤以內的大小塊。然後放大盆裡泡上2個小時以上。把驢肉焯水，血水倒掉，準備一個大罐，涼水放肉，放料包，燒開10分鐘，把料包拿出不要。第一次的話可以燒半小時後再拿出，因為新湯裡幾乎沒有藥料的味道。開鍋之後放鹽，味精，雞精。鹹淡自己掌握，因為要想肉入味，湯必須要鹹。滷驢肉的時候要經常用筷子扎一紮肉，看是否已經熟透，如果感覺差不多了，馬上關火蓋蓋兒，燜到自然涼。老驢肉最低3個小時，小驢肉1個小時就可以，這個時間不固定，一定要看緊，不然肉烀爛了就什麼香味都沒有了。這是我平時積累的經驗，希望對你有幫助，謝謝參考。

1.驢肉切塊，清洗一遍後控幹水分，大料洗淨備用，胡蘿蔔去皮洗淨切塊。

2.起油鍋放入大料煸香，加入驢肉炒至變色，淋入料酒、生抽、老抽炒勻。

3.倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分鐘，再加入胡蘿蔔煮20分鐘，撒入鹽，收湯汁即可出鍋。

醬驢肉做法

1.備好食材，驢肉切塊用水浸泡2小時，去除血水，薑切片蔥切段。

2.驢肉焯水

3.撈出用水沖洗乾淨。

4.驢肉放入高壓鍋中，加入生抽、老抽、香葉、八角、花椒粒、姜、蔥、鹽，加水沒過驢肉，蓋蓋上汽30分鐘關火。

5.醬好了，肉很爛了，再收下湯。

6.拿出晾涼，切片

驢肉除含有較多的蛋白質外，每100克驢肉含蛋白質高達27克，脂肪13。5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8。3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。

驢肉的做法大全-驢肉的營養價值

驢肉的做法大全

五香醬驢肉

材料：驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個（內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。

做法步驟：

1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在燻箅上。

4、將燻鍋燒熱，撒入白糖，燻2～3分鐘取出，刷上香油即成。

五香驢肉蒸餃

材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽。

做法步驟：

1、做蒸餃，用的是燙麵，所以呢，現燒開水咯。燒開水後，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆裡都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的麵糰。揉麵的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。

2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆裡，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。

3、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉麵糰，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張保接下來是包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。

4、將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。

驢肉火燒

材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、麵粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。

做法步驟：

1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開，靜置沉澱3小時，然後把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋裡倒入老湯和所有香料。

2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。

3、水燒開後，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋裡用小火慢燉4小時備用，麵粉中放入泡打粉拌勻。

4、放入1克鹽拌勻，用溫水把麵粉合成較軟的麵糰，罩上保鮮膜鬆弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。

5、把鬆弛好的麵糰分割成四塊，取一塊麵團按扁擀開，把麵皮擀成長方形的薄片，然後用手進一步抻保在麵皮上塗抹少許烹調油，然後摺疊成長方形，用擀麵杖在兩面稍擀，擀成0。8釐米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面塗抹薄薄一層糖水，然後沾滿芝麻。

6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。

7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，裡面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃後取出，用刀把餅破開，在裡面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。

驢肉的營養價值

驢肉的功效：

驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心並高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅讚美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。

驢肉的營養成分：

驢肉除含有較多的蛋白質外，每100克驢肉含蛋白質高達27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8。3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。

驢肉具有“兩高兩低”的特點：

高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心並高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

驢肉不適宜人群：

平素脾胃虛寒、孕婦、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。