虹鱒魚冒充三文魚的現象其實並不少見，因為虹鱒的價格十幾塊錢一斤，比三文魚便宜好幾倍。

但其實最大的問題還不是說價格欺詐，而是寄生蟲的問題，萬一中招挺划不來的。

要說區分方式，有幾個，可以供你參考。

1、看脂肪層

三文魚最大的特點是脂肪肥美，尤其是人工養殖的三文魚，紅白相間的脂肪層是其標誌性特徵，而虹鱒魚的脂肪層明顯比三文魚差一些，因此吃起來沒有入口即化的口感。

下圖中的脂肪層，虹鱒不會有這麼明顯的。

但是，三文魚如果經過反覆的凍融，或者不是太新鮮，其脂肪層也會變得不那麼清晰。

2、看大小

虹鱒魚個頭比較小，到10斤左右的已經是非常大的了，而正宗三文魚十幾斤才是起步，因此魚片切的又厚又大的，一般是三文魚無疑。

3、看顏色

正宗三文魚的顏色是橘紅色或偏粉紅色，而很多養殖虹鱒的顏色要麼發白，要麼發紅，這也是一個參考。

4、看錶皮

有的地方會現撈現切，基本上這都是虹鱒冒充的，因為三文魚真沒有現撈上來給你切的。

虹鱒最典型的外表特徵就是身體兩側散發彩虹般光澤的鱗片，因此看到這個，更是可以確認就是虹鱒了。

綜合以上，吃三文魚不要太貪圖便宜，如果真的很喜歡吃，不妨到當地的海鮮批發市場去買，眼見為實。

一次可以多買一點，分割成小塊，抽真空凍起來，隨時都可以吃。

壹周君本身也是酒店自助餐廳的常客！美味可口的三文魚刺身？理所當然是“扶著牆出”技能發動的必要條件之一！

但吃得多了，壹周君不禁也會暗自算計一番：100多塊的自助餐，三文魚不限量供應，要是吃個十盤，也就值回票價了吧可是，超市裡的三文魚塊為什麼會賣得那麼貴呢？

據這則報道里講述的，虹鱒魚在國內內大規模養殖，為的就是想要冒充三文魚。兩者的區別，一個是肉色，虹鱒是淺黃偏白色的肉，三文魚是橙紅色的肉，所以養殖戶往虹鱒魚的飼料裡新增蝦青素，於是虹鱒魚變成橙紅色的肉了。第二就是肉質，虹鱒魚的口感不如三文魚肥嫩，所以會盡量切成薄片，而正宗三文魚一般會切成厚快。

下圖為尚未餵養蝦青素的虹鱒魚

壹周君為此查詢了資料，對比了更詳細的虹鱒魚與三文魚的差別

1、看外形：

仔細看虹鱒魚的外體，隱約會見到一條淡紅色的直線，而三文魚的外體也有，只不過更偏淡銀色一些。

2、看脂肪紋路

對比下圖看，三文魚白色部分的脂肪紋路比較寬，與紅色的邊緣過度比較模糊。

而虹鱒因為脂肪少，脂肪紋路非常細，而且紅白邊緣過度明顯。

3、看煮肉的顏色

這個也好區分。三文魚肉煮熟後是淡粉色的，而虹鱒魚肉煮熟後是偏橙色的。

4、看價格

所以，你需要選擇一個靠譜的餐自助餐廳。另外提醒：虹鱒魚不像三文魚，生吃有風險的！畢竟我們不是下面那個男人

作為行內人士，如何辨別真假三文魚，這個問題很難回答。從市場源頭說，我本人在挪威十幾年了，目前我公司的業務之一就是挪威生鮮出口，真正挪威產的三文魚90%以上都已出口到歐美日市場(歐洲市場就佔了68%出口額，剩下的美、加、日劃分)，中國市場少的可憐，而且供不應求。而目前國內市場挪威三文魚批發價是95~110人民幣一公斤，注意是走量的批發價相當於到岸價！如果有中間商價格還會更高。三文魚的出肉率是65%左右，就按100塊一公斤算就相當於三文魚淨肉批發價在155左右，77.5元一斤。一般餐館還有運營成本，越高檔成本越高，食材佔總成本40%不到，再保持60%的利潤率，批發價折射到餐桌上不會低於500人民幣一斤。而且這個是絕對的。你自己估量吧，高於500一斤的，可能是真的可能是假的(中國奸商太多，以次充好利潤更高)，低於這個價100%是假的。再則，一般出口中國的挪威三文魚大部分在一線城市就銷掉了，少部分會流到二線城市。如果你在三線城市或更往下，那也100%的，跟本銷不到那，而且就算是一二線城市市面上90%以上都假貨。像那種街邊小店、大排檔、自助餐什麼想也不用想100%假。挪威進口三文魚在國內連高階消費人群的需求都滿足不了，你還指望那種198隨便吃的海鮮自助賣真貨給你。我在國內逛了不下20家還是有檔次的餐館、酒店，他們買的所謂挪威三文魚沒一家是真的。國內市場上的所謂挪威三文魚都是南美進口的大西洋鮭魚，跟挪威產的三文魚有本質差別。所以你們也別抱僥倖心理了。至於辨別真假，大多數人說的看魚肉顏色和油花，這方法是錯誤的。油花的多少源自於魚的不同部位，背部油花少，腹部油花多。loin和belly的區別，實際上油花少的背部價格比腹部更高。看顏色也不對，首先賣家不會給你看魚，單從魚肉顏色上看，大西洋鮭魚和挪威三文魚的魚肉外觀差異非常小，很多人說顏色淺的就是假的，其實那是山寨中的山寨，連大西洋鮭魚都不是，是淡水的鮭魚、鱒魚或大馬哈之類的鮭魚亞種。挪威的三文魚也屬於大西洋鮭魚屬，但由於產地的不同(挪威北海水溫低，水質更好，大西洋汙染嚴重，尤其是重金屬汙染)，兩者品質上有著本質的差別。真的挪威三文魚什麼樣，這個差異非常非常小，除非你吃過真的挪威三文魚體驗過才會理解，否則就像別人告訴你元青花和永宣青花的區別，你也就聽個熱鬧。但是從市場、地緣和消費的角度，你基本可以知道自己買的是真的還是假的了。目前國內市場就是這麼個現狀。

Laks是挪威三文魚，ørret是大西洋鮭。

真正的挪威三文魚loin

眾所周知美國、加拿大、挪威、智利都出產三文魚，但挪威出產的三文魚由於其特有的冷水環境，使挪威三文魚的紋理、肌肉層、脂肪層不同於別處出產的三文魚。正式由於三文魚的優質的營養，就出現了虹鱒魚代替進口的三文魚欺詐消費者的現象，由於淡水養殖的虹鱒魚很像三文魚，一般的消費者很難辨別出三文魚的真假，到底該如何辨別三文魚的真假呢?

三文魚：三文魚體側沒有紅線

如何辨別三文魚的真假，首先要了解三文魚與虹鱒魚的特徵，三文魚是英文salmon的廣東話音譯，這個叫法是從香港傳過來的，大陸原來叫做鮭魚或大馬哈魚。三文魚通常是指鮭科中的幾種洄游魚，大部分時間生活在深海。按它們生活的海域，分為兩大類：大西洋三文魚只有一種，太平洋三文魚有好幾種(最著名的是紅鮭)。它們有一個顯著不同，大西洋三文魚可以多次產卵，而太平洋三文魚只產一次卵，產卵後不久就死了。市場上的三文魚大部分是人工養殖的大西洋三文魚，挪威是主要產地。我們平時說的三文魚，其實指的就是這種，都是冷凍的死魚。

虹鱒魚：虹鱒魚體側有一紅色帶，如同彩虹

虹鱒是從國外引進的魚種，譯自英語rainbowtrout，是鱒魚的一種。鱒魚和三文魚都屬於鮭科，通常是定居在淡水中。但也有例外。例如虹鱒有的是終生生活在淡水中，也有的是洄游的，洄游的虹鱒改叫硬頭鱒，形態發生了變化，其實還是同一種。與太平洋三文魚不同的是，硬頭鱒可以多次產卵。

國內不僅有的餐館用虹鱒冒充三文魚，超市賣的三文魚肉或製品有時也用虹鱒肉冒充，原因很簡單，虹鱒要比三文魚便宜得多。兩種魚的外觀雖然很容易區別，但是用飼料染色的虹鱒肉卻能亂真，光看肉塊，即使是水產專家也未必能看出來。以至中國科學院南海海洋研究所應用海洋生物學重點實驗室研發出透過基因檢測區分三文魚肉和虹鱒肉的技術。當然，這種技術對普通消費者來說沒有意義。

把虹鱒當三文魚切片生吃，利用的就是三文魚生魚片的名聲。但是不管虹鱒能不能叫做三文魚，作為淡水魚是不能生吃的。淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睪吸蟲(寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲)、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的能致命。由於喜歡吃生魚片或半生不熟的魚片(例如魚片粥裡的魚片僅外層部分被燙熟，中間部分則仍是生的)，近2%的廣東人都感染了華支睪吸蟲，是全國平均感染率的5倍。

不僅淡水魚不能生吃，曾經在淡水、半鹹水裡生活過的海魚也不能生吃，這包括洄游的野生三文魚。要想辨別挪威三文魚，就要從顏色、手感和口感來鑑別。

顏色：真正的挪威三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分佈儼如大理石。

手感：新鮮的挪威三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回覆，而冒充的挪威三文魚摸上去則沒有彈性。

口感：新鮮的挪威三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。

1、價格差別

它們的價格相差很大，所以很多商家會用虹鱒魚冒充，以獲得較高的利潤。

2、品種差別

其實這兩種魚完全是兩個品種，沒有任何關聯。三文魚指的是大西洋鮭魚，是一種海水魚，而虹鱒魚是一種淡水魚，只不過魚肉的紋理很像三文魚，所以被一些人稱之為淡水三文魚。

3、肉質的差別

三文魚的魚肉色澤鮮明，呈現橙紅色，脂肪的紋理清晰，而且紋理間的脂肪較寬，吃起來節食飽滿，魚油豐盈，有入口即化的感覺，彈性十足，咀嚼的時候有魚肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的口感。在燈光下，三文魚表面油光發亮，隱約還會反光。

而虹鱒魚的口感更有嚼勁，還有一些土腥味，魚肉的鮮美也不如正宗的三文魚。虹鱒魚在燈光下，表面黯淡無光，更不會反光。

但是這幾年虹鱒魚的養殖業發達，體型大的虹鱒魚，肉質和大西洋鮭魚差不多，肉眼完全無法辨別。甚至一些部位的脂肪層，比三文魚還厚，看著更像三文魚。

因為一些三文魚從打撈，然後經過低溫處理，運輸、加工等，一系列過程，可能一些脂肪都溶解了，看著和虹鱒魚完全一樣。所以消費者購買三文魚的時候，根本無法辨別，除非是整條魚，才能看出來。

4、外表的差別

三文魚和虹鱒魚，它們的外表是完全不一樣的，懂的人一眼就能看出來。

現在很多餐廳、自助餐裡的三文魚，很有可能都是虹鱒魚，畢竟幾十元的自助餐，如果用正宗的三文魚，那麼商家不得虧死了。

甚至一些日料店裡，也不會用正宗的三文魚，畢竟用便宜的虹鱒魚當三文魚賣，這其中的利潤太誘人了。

我們在市場上購買三文魚的時候，千萬不能有貪便宜的想法，畢竟正宗的三文魚絕對不會便宜。那些50塊錢以下的三文魚，我們就要考慮一下了，畢竟虹鱒魚也值不了50塊錢1斤。

虹鱒魚也不錯，但是不適合生吃，畢竟是淡水魚，生吃的風險比較大。虹鱒魚非常適合熟食，口感甚至比大西洋鮭魚還要好，而且價格便宜。

第二，從外形上判斷。這個其實挺明顯的，挪威三文魚脂肪相對含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白；而加拿大三文魚脂肪含量相對較少，因此肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。所以肉色偏橙色的三文魚為挪威三文魚。至於虹鱒，我只能說華人的造假水平是無敵的，現在的虹鱒可以做到和三文魚很相似了，在這裡我給幾個角度大家可以去觀察一下。第一個是脂肪紋路（就是白色的一條一條的線），挪威三文魚的紋路較寬，因為他在大西洋生存，脂肪含量較高，具體表現就是白色的線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。第二個是魚片的厚度，挪威三文魚一般都是切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鱒由於肉質比較硬，是不能切這麼厚的，不然咬著費勁。第三個就是肉表面的光澤，挪威三文魚看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光，而虹鱒則是黯淡無光的。第三，從口感上判斷。到這一步，只能說決定你下一次還會不會消費這一家的三文魚了。比較優質的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因為彈性十足所以在咀嚼的時候會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺；虹鱒魚則沒有這個感覺。

總而言之，價格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤的三文魚刺身是虹鱒的可能性更大。

（答案內容來自於知乎）

野生三文魚已經沒有多少啦，不論大西洋鮭魚還是阿拉斯加鮭魚，大部分都是人工飼養的，因為三文魚飼養週期比較長，所以三文魚比較貴一點,其他魚長得快，所以便宜點，比如鯉魚草魚鰱魚。虹鱒魚當30-50元一斤，大西洋鮭魚70-100一斤。普通人分辨不出來，尤其是不太經常吃三文魚的朋友。

淡水三文魚就是虹鱒魚，花紋還是很明顯的，花紋沒有海水三文魚那麼粗大。虹鱒體量比較小，十斤多算大個啦。

挪威三文魚叫做大西洋鮭魚，個頭比較大，十斤起步，他們出口佔到全世界的53%，中國95%的進口三文魚都是來自挪威。

淡水三文魚花紋比較淡，脂肪層比較不明顯，魚生長就是這樣的，水溫高的地方養魚就是脂肪比較少一些。

而靠近北極的海水三文魚花紋比較明顯，脂肪層厚一些，當然有些地方養魚就是擁有天生的優越條件。

虹鱒魚的肉質要比海水三文魚硬一些，其實虹鱒也有鮭魚特有的風味和質感，脂肪含量又較高，肉質有嚼勁，特別適合煎烤，當然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯，這種鮭魚類最好的吃法就是煎烤，很多大飯店還有鐵板三文魚排呢。

著名的本溪烤魚就是虹鱒魚啦！老闆說什麼時候也沒聲稱它是烤三文魚啊。就叫烤虹鱒魚。

因為我們吃的進口三文魚都是經過冷凍處理的。這些寄生蟲生物組織複雜，而且都很怕冷。只要經過低溫冷凍處理，就會被殺死。通常都按規定進行低溫急凍處理，存放三文魚的低溫冰櫃零下60度多呢，普通冰箱零下35℃冷凍15小時或零下23℃冷凍一週就差不多了，所以不論淡水海水三文魚生吃也相對安全的。當然魚肉還是烤著吃更好吃。

除了虹鱒與三文魚，最近流行的斑魚跟石斑魚也差著十萬八千里。所謂斑魚，大多數是烏鱧（Channa argus），鱧念鯉，但跟鯉沒關係哦。黑魚就是烏鱧的俗稱，這魚也叫團魚、生魚、蛇頭魚、財魚，鱧大概也有幾種，養殖也差不多一樣的池子，很常見的淡水食用魚。斑魚虹鱒都沒有肌間刺（就是魚肉裡的小刺），無論煮湯、涮肉、紅燒，都非常好吃！

吃烤魚涮魚的時候千萬記得菜板、餐具、架子、筷子要生熟分開，其實就算是吃雞肉豬肉也要生熟菜板分開的，畢竟無論怎樣的美味，都不值得用健康來冒險。

這個問題有點傻。你不吃不就行了 非要去嘗試辨別。 去吃三文魚麼

人家說善泳者溺 活該你長寄生蟲！

還在說這段新聞，笑話了，一點生物常識都不懂，什麼虹鱒魚三文魚，其實就是同一個品種，只是所處的階段不一樣，小時候在淡水江河，長大後到海裡，繁殖季節迴游到江河產卵，說有寄生蟲的是看水質，冇文化真可怕，跟說魯迅文采不夠周樹人好的一個樣

虹鱒魚屬於三文魚嗎？

如果去市場轉一圈，你會發現，雖然很多魚都被稱為"三文魚"，但是這些"三文魚"的前邊還多了不少"字首"，如挪威三文魚、阿拉斯加三文魚……甚至還出現了"淡水三文魚"。比如北京懷柔、雲南麗江、四川青城山都把"淡水三文魚"作為當地特產。很多地方甚至打出廣告"活撈現殺吃到你爽，新鮮口感秒殺冰鮮"，推出“一魚幾吃”，現場宰殺製作販賣"淡水三文魚"生魚片。

這麼多"三文魚"，大家是不是有點傻傻分不清楚啦！總的來說在中國商場上，所謂的"三文魚"可以大概分為海水的大西洋鮭魚、太平洋鮭魚，和淡水的虹鱒魚。大西洋鮭魚生活在挪威、丹麥等北大西洋海域，每年都會洄游到歐洲沿岸的河流裡產卵。這些魚在洄游時會奮力躍上瀑布，向上遊游去，因此很久以前的歐洲人用拉丁語裡的"salmo"（意為"上升"）來稱呼它們。後來，這個詞逐漸演變為"salmon"。這種魚是歐洲北部沿海重要的捕撈魚類之一。

在17世紀法國塞納河畔，人們捕撈大西洋鮭魚

大西洋鮭魚的產量逐年上升，大西洋沿岸的商人們開始把這種魚向包括中國在內的，其他國家出售。至於大西洋鮭魚為什麼在中國會被稱為"三文魚"？據說這一稱謂可追溯到上世紀70年代大西洋鮭引進香港時，根據歐洲人的俗稱大西洋鮭魚為“salmon”翻譯成為“三文魚”。主要是基於粵語音譯，同時因其魚肉呈多條紋狀，“三文（紋）魚”的名字譯得很巧妙。必須指出的是中文“三文魚”是針對大西洋鮭魚而不是針對其他鮭科魚類！

後來在環太平洋地區日本、美國阿拉斯加等地區沿海岸，也發現了幾種外形類似於“salmon”、也會洄游產卵的魚類，於是乎將它們統統稱為“salmon”。為了區分，人們將歐洲老家的三文魚稱為“大西洋salmon”，新發現的稱為“太平洋salmon”即太平洋鮭魚。

後來隨著養殖業的發展，太平洋鮭魚的養殖和捕撈也逐漸興起，出口量也迅速增加。但是如何讓這些太平洋鮭魚搶佔原本屬於大西洋鮭魚的市場，卻成為一個難題。於是就有精明的中國商人利用很多太平洋鮭魚的英文名中也有“salmon”一詞，用人們熟悉的“三文魚”命名，於是太平洋鮭魚也共用“三文魚”的名字，一般的消費者也分不清。中國黑龍江、鴨綠江、圖們江流域的大馬哈魚、哲羅魚、細鱗魚都是三文魚的堂兄弟，生活方式方式、習性都相似。華人已經熟知、外形也有較大差異，商家不敢冒用三文魚的名字。

而目前央視報道的，中國青藏養殖的這種"三文魚"是虹鱒魚。是鮭科太平洋鮭魚屬的一種冷水性塘養魚類。虹鱒是世界上廣泛養殖的重要冷水性魚。因成熟個體沿側線有一棕紅色縱紋，似彩虹得名。原產於北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，對養殖水域的水質要求較高。

鮭科太平洋鮭魚屬-虹鱒魚

消費市場上，歐洲人說“salmon”與華人說“鮭魚”都是指鮭科的一類魚，尤其特指本國的幾種鮭科魚類，挪威人主要指大西洋鮭魚為“salmon”，美華人將大西洋鮭魚、太平洋鮭魚都稱為“salmon”；華人通常將大馬哈魚、哲羅魚、細鱗魚稱為鮭魚，將大西洋鮭魚、太平洋鮭魚稱為“三文魚”；虹鱒魚在生物分類上也屬鮭科魚類，但通常虹鱒魚一直稱為虹鱒魚，學界與業界早已經熟知，從沒有人將它稱為“三文魚”。那為什麼虹鱒魚可以稱為鮭科魚類，不可以稱為“三文魚”？因為當時將“salmon”譯成“三文魚”是特指大西洋鮭魚，也就是說其實中文的“三文魚”並不對等同於英文的“salmon”。

淡水魚更容易攜帶寄生蟲嗎？

至於許多言論指出的淡水魚寄生蟲問題，其實無論是淡水、海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然中間宿主（最終宿主為人類等哺乳動物）。而且淡水魚體內寄生蟲相對比較嚴重，很多寄生蟲都是線形動物門與扁形動物門，如吸蟲類。淡水魚蝦身上比較容易滋生吸蟲，這是因為淡水魚塘，水池的淤泥中，容易滋生這些小生物，並且大部分人體容易感染到寄生蟲比較適應江河湖泊淡水水質，海水含有較高的鹽分，滲透壓高，不太適宜於此類寄生蟲的生長。

一般來說海水中的寄生蟲，因為生存環境與人體環境相差較大，對人體危害要小於淡水魚。這和魚體液的滲透壓有關。

淡水硬骨魚生活的淡水環境相對細胞來說，是一種低滲溶液,所以淡水硬骨魚用鰓和面板吸收水分,腎臟排水,透過吸鹽細胞和食物補充鹽分,淡水硬骨魚的體液滲透壓不高。海水相對細胞是高滲溶液,所以海水魚吸收海水,再透過泌鹽細胞和其他途徑排鹽, 海水魚體液滲透壓偏高。

寄生在魚體內的寄生蟲會適應魚體液滲透壓,淡水魚體液滲透壓更接近陸地人類體液滲透壓,所以淡水魚體內寄生蟲更容易在人體記憶體活。而海水魚體內寄生蟲則不能長時間在人體記憶體活。

大部分在海水魚體內主要寄生蟲是異尖線蟲，三文魚（大西洋鮭魚）、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚……甚至不是魚的烏賊都有可能中招。不過就算萬一不小心吃了含異尖線蟲的生魚片，大家也毋需太擔心，其危害沒那麼大。因為人體環境對其不友好，最嚴重多表現為胃腸道不適，噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。異尖線蟲在人體內只能作為幼蟲存活數週，在發育為成蟲前死亡，因此危害相對較小。

什麼方法可以消滅魚中寄生蟲？

虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺肝吸蟲、顎口線蟲等。湖泊水域即使再幹淨，池底泥沙也有各種各樣寄生蟲，再幹淨的水，水質再好，也會有寄生蟲存在。水質的好壞並不是魚類體內寄生蟲多少的決定性因素，甚至在部分水域的汙染比較嚴重，反而寄生蟲比較少，也讓許多水產專家感到疑惑，是否寄生蟲也是喜歡"舒適"環境？而至於說透過控制飼料的方式避免寄生蟲傳染源，其實效果也並不好，因為人類沒法控制魚類不去吃湖泊水域裡面的天然餌料。

不論淡水魚還是海水魚，不論是日本太平洋鮭魚、挪威的大西洋鮭魚、中國的虹鱒魚，都有寄生蟲的風險。淡水魚寄生蟲種類繁多，且更易寄生在人體中，生吃被感染的風險非常大，一旦感染甚至侵入大腦，就非常危險。而同樣的海水三文魚（大西洋鮭魚等）也可能有感染異尖線蟲等寄生蟲的風險。

有人說生吃三文魚時，蘸上芥末、食醋、白酒、蒜泥或生薑等調料能消滅寄生蟲？根據2001年延邊大學醫學院發表的《簡單異尖線蟲幼蟲對調味品、抗蠕蟲藥和中藥的耐受試驗》結果來看，異尖線蟲可以在食醋中存活105小時；在高濃度白酒中存活24分鐘；蒜泥汁中存活7小時；生薑汁中存活10小時。

根據2006年寧波市疾控中心釋出的《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》顯示，在芥末夜中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲。就算你在吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，或者喝白酒，都不足以殺死這些寄生蟲。

冰島一處大西洋鮭魚漁場

那麼三文魚還可以生吃嗎？當然可以，因為三文魚是經過高溫或冷凍處理的。為了保持魚肉的食用口感，目前主要以冷凍為主。為了保證生魚片不會讓人類染病，美國和歐洲部分國家已出臺食品安全法規，規定魚肉必須預先處理殺死異尖線蟲的幼蟲。

美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天后才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。

三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織複雜，而且都很怕冷怕熱。只要經過低溫冷凍處理，就會被殺死。一般來說冰凍過了，被寄生蟲寄生的風險就很低了，新鮮的反而可能有活體寄生蟲。所有為了食品安全，大家吃三文魚生魚片時候就別追求"新鮮"味兒了，更別生吃"現宰活殺"的淡水虹鱒魚片。

如果真的要講究"根正苗紅"的三文魚，還屬挪威、丹麥、冰島、智利等地區純海水養殖的大西洋鮭魚，且經過冷凍殺蟲，基本排除了寄生蟲危害，才能夠安全生吃或者半熟吃。

"淡水三文魚"虹鱒可以吃嗎？

雖然中國青藏高原養殖的是淡水虹鱒魚，並不是真正"根正苗紅"的大西洋鮭魚，而且生吃還很有風險，但這並不意味著它就不是"好魚"，也不是說它就不能吃。虹鱒也是一種特別棒的食用魚類，適合大多數的烹飪方式（生吃除外），它有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，所以只要充分做熟完全可以放心吃。

色香味俱全的麻辣烤虹鱒魚

微博認證中國漁業協會原聲水生物及水域生態專業委員會主任委員周卓誠指出，"青海龍羊峽水庫養殖的是三倍體虹鱒魚，脂肪肥美，其肉質可與挪威三文魚媲美。"

從營養角度，比如大家最關心的DHA，虹鱒和三文魚並沒有很大差異。考慮到虹鱒的價格更便宜，也就說你花更少的錢可以吃到更多，獲得的DHA也更多。另外"土豪們"總是吃挪威、丹麥三文魚，換換虹鱒吃，從營養均衡的角度，也相當於是增加了食物多樣性，對於幫助我們獲得營養也是有好處的。所以大家還是可以放心吃虹鱒魚的，前提是要做熟食用。

虹鱒魚和大西洋鮭魚怎麼區分？

前面已經講了，三文魚不是一個科學名稱，而是中國市場行業內約定俗成的一種"商品"的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭魚也好，業內都統稱為"三文魚類"。但是如果你真的是個"資深吃貨"，一定要吃大西洋鮭魚三文魚的話，應該怎麼分辨呢？

注意的是，養殖的虹鱒和大西洋鮭魚，在切成片後很難肉眼分清，只能透過看整條魚或者從可靠的渠道購買。總結來看，可以從價格、整魚、魚片三類上進行分辨。

1、價格：虹鱒魚是淡水魚，價格僅僅是三文魚的一半。建議儘量去正規的超市、市場等渠道購買，太便宜不要買；想要吃盡量去大餐廳吃，不要去不知名的小店；不少朋友習慣網購三文魚，新鮮、方便還便宜，建議還是謹慎購買，特別是一些網紅刺身店，價格實在低到離譜，建議大家不要貪圖便宜。

2、整魚：整條三文魚、虹鱒魚很容易區別，虹鱒魚身上有一條紅線。三文魚一般都在1米以上，重量一般為12斤以上；而虹鱒魚則要小很多，個頭在40釐米左右，重量8斤左右。

3、魚片：切開後的魚肉比較難分辨，只能靠"資深吃貨"經驗了。如果仔細看，虹鱒和三文魚還是有些差別的。三文魚的顏色都是呈現比較顯眼的橘紅色或者深紅色，而虹鱒魚的肉色比較淡。三文魚肌肉間的脂肪層通常清晰、肥厚，尤其是三文魚腩部位，而虹鱒魚的紋路不明顯。

編輯 | 陳振宇