沒開過店，我跟你說說我親戚的事吧，希望有幫助她是開微商的，主要是麻辣口味的，開店之前去瀋陽考察，專門學的技術，後來開店也挺難的，一直堅持做宣傳，開了一年才真正做起來，上次來我家吃飯她直接用我手機點的外賣，是她競爭對手的，就是為了瞭解別家的口味。現在不僅搞餐飲的微商，還擴充套件到水果批發方面。

不甘心那就想想當地人的口味，多瞭解當地的飲食文化，第一開店多少會有點失敗，因為在陌生的地方想要自立首先要多熟悉熟悉環境然後瞭解餐飲麵館在選擇地理位置，競爭激烈就要多想點門路，不能太單面，廣告多宣傳

謝謝邀請～我老家是河北的，從98年到08年一直在做餐館生意，我就說說我的個人想法吧！首選得看店的型別，如果是小店而且以面為為主，你就要有自己的特色，像蘭州拉麵、板面、手擀麵等等，讓人一想到吃某樣了容易想到：哦，去那家吧！當然，這肯定要在面的味道上多下功夫了，不要求種類繁多，只求精於一種。其次就是店的環境啦，一定要乾淨。還有就是你上面的速度，如果人們過去只是吃麵速度當然是越快越好，所以建議還是有些拌好的冷盤小菜，葷素搭配多樣的，客人在等面時可以先來點開胃小菜！好啦，個人觀點也就這些吧，希望你的生意能儘快好起來！

首先，不要以面單一為理由。比如我老家有一家店，他就兩種面，一種是排骨粉，一種是豬髒粉。價格是二十塊錢一份。分量也不多，一個成年人堪堪吃飽。

可是他那生意絡繹不絕，一百來個位置天天滿員。就算是晚上十二點之後，也能有一半坐著人。

他就兩種面，就兩種。。。

一是要有特色，二是對食客特別是周圍常客要有定位，三是簡而不俗，四是衛生和服務都是不可缺的，五是最好不要僱工……

既然是小白那麼就得先賠點錢學習了！做麵館看上去簡單但是門道很多！最主要你首先要會做麵食還要會品嚐！但是任何生意都離不開管理，從飯店衛生，食材質量，後廚浪費，……………很多！如果會管理，自己又不會做面，可以先從加盟店做，比如現在一個金馬雞湯刀削麵做的就很好！看看你們那邊吃麵食的大眾口味，根據大眾口味去開面館一般都沒什麼問題！

既然是小麵館，生意慘淡的原因不可能只是因為面種單一、或者因為地理位置不好、客流量不足都會導致，假若位置還可以不算特別偏僻，店主可在條件允許的情況下，適當調整面種，多加幾種，依據當地人口味。生意也不至於慘淡，實在不行，轉店！

我10年前開了一家小麵館，就單打一賣一種麵條，配點雞蛋烤腸什麼的，每天顧客排隊到路上，雖然賣的價格便宜，但薄利多銷的經營理念使的生意常年不衰。曾有顧客這樣說，好生意不超過3年，但10多年過去了，我這裡依然顧客迎門，大排長龍。。

沒開過店卻吃過百家面。面很常見，所以普遍、實惠、簡單、爽口、快捷，符合大眾消費，很受青睞。單一面不要緊，最主要是口味，面的湯汁要新鮮，肉量儘可能要多，當然還要保住利的前提，再一個份量。鄰里有幾家面了，應該客流可以，首先把招牌打好，一段時間的操練應該品味有所提升，保住附近老客戶，逐漸增新客源。吃得好的麵人家都會記得，下回趕上了還到那去吃。

首先不知道你的出品是什麼面，建議你到四川成都學幾樣特色的麵條和小吃，比如四川紅燒牛肉麵、泡椒牛肉麵、紅燒排骨麵、紅燒肥腸面、臊子面、抄手等，來回就半個月時間足夠了，相信你可以把生意做火起來的~

你想賣給誰？受眾群體不一樣你的側重點也不一樣，如果是民工就量大便宜能吃就行衛生無所謂，如果是學生衛生要過得去飯點要快量不一定大但要好吃，東北四線城市經濟不好，你可以考慮首先店面要乾淨，其次做一些活動讓別人感覺你這裡紅火，再者別可以把客人吃剩的餐具多擺一會顯得你這裡有人吃，而且如果吃飯人少你要在後廚忙不出來見面，最主要的餐飲還是要好吃乾淨實惠，才會有回頭客，做一點涼拌菜，學習一下方法，多放辣椒油(不辣的)冷盤才好吃，做做促銷，實在不行就轉讓了吧。

我家開飯店的，我說兩句啊！

開店必須有特色。根據你說的品種單一，並不是確定，既然選擇做一種，就必須要經典，絕味，才能生意好。

撤退毫不猶豫。自己本來是小白一名，為何還要和別的麵館挨在一起，你是有多自信自己的手藝呢，你這一插進來是來踢館的吧。搞飲食，什麼衛生，環境之類無需多說，價格自己也有底，關鍵還是地段和手藝。別的都是虛的無關緊要。

謝謝邀請我回答，我是山西人，我們那邊的面的種類也多，面管子也多，其實注重兩點我的生意會好的。第一是家常面，還有壓面，不要做的太雜，這樣可以保證客人快速的吃麵，也可以保證量。第二提供麵湯或者茶水或者豆漿。第三提供收費的小菜和免費的鹹菜。民以食為天，只要用心，回頭客會很多。不同的地方結合本地的特色適當調整。

首先我不知道你做的什麼面。你旁邊一家打滷麵，還有一家重慶小面。

那麼問題就來了？你找門面房的時候已經知道有兩家麵館了你為什麼還要去哪湊熱鬧。我現在是乾重慶小面的。你先把消費人群定位好，他們是白領還是工薪階層，還是學生。這個問題解決好了，你才能幹什麼面，如果是白領那你就裝修的有點味道，面一定要有自己的特色，如果是學生，裝修就按照復古一點，有點腔調，看學生喜歡吃什麼？你就做什麼，如果是農民工那就做實惠一點的，裝修隨便搞搞就行，分量大便宜，就行。你找房子的時候就該想清楚，做什麼人群的面。不然你根本就競爭不過你得對手，肯定死的快。想要起死回生摸清出你的消費人群，然後從新裝修，換門頭。坐別的吃的

重慶小面不作為競爭對手，別人主打雜醬麵，打滷麵，你可以重新另開闢地，比如醬肉面，或者燴菜面之類的，不過產品是一部分特色，不能忽略的是，現在人們在外面吃飯，開始追求乾淨了，所以你在日常上下點功夫，然後自己慢慢再研究下面食本質上。

我是7O後！在外打工吃到的苦最多的那種！也沒有當小老闆的潛質！現在感覺累了！也有想開個小店做小吃的想法！夫妻倆租個小門面主打小吃鹹湯元[就是糯米粉裡面包各種萊類)這是我從小一直都盼著吃的！平時只有過節才有！在另加幾種小吃比如自已地方上一種特製曼頭！炸曼頭夾臭豆腐！玉米餅！還有幾種文字說不上來！但會做！也不知行不行！正在計劃中

想辦法做的好吃點，我家樓下有一家店只賣牛肉麵，裡面只有五六塊牛肉，香菜和蔥，東西雖然少但是味道特別好，老闆說他家的牛肉和湯都是自己特製的，像我這種不喜歡吃麵的懶得做飯時也會去吃一碗

大雜燴的麵館，要啥面有啥，結果是啥也不正宗。所有的百年老店一定是 以單品撐百年。開好麵館極其簡單:做一碗交囗稱讚的面，價格顧客能接受，並且你自己有利潤。好吃到吃了的人主動去宣傳。顧客不是傻子，開業前做足準備，沒有讓人嘡到回頭又來的東西，開了也是賠。

首先，種類太單一，可以透過分量，口味，等差異化改變。

第二，希望藉助淘寶的概念。打造出一個爆款。這個爆款，相對於你的周邊，必須做到：量足，價低，口味大眾。

第三，把你的小菜做好，做到非常獨特。一定會吸引吃麵的人來。

餐飲業好辛苦的，真心希望兄弟賺錢！