我們家除夕晚上必不可少的就是酸辣魚，寓意將今年酸楚和苦辣全部吃完，希望來年的更加平安、幸福。

食材準備鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。製作步驟1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒 入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了

年夜飯少不了的是爸爸做的紅燒魚，味道絕了，年夜飯上魚是不動的，初一吃。這叫連年有魚！今年爸爸走了，再也沒有那個味道了。

都說年年有餘，那麼有一道魚做的菜將是必不可少的。可以說魚這一道菜承載的是味道，情意，祝福。雖然在年夜飯桌上的菜餚百花齊放，一道魚可能並不是其中的主菜，但也不會退而其次的成為其他菜餚的配品。另外，俗話說雞鴨魚肉，想必每家每戶的人們年夜飯的主菜都萬變不離其宗。雞肉能煲湯，鴨肉能紅燒，牛肉能下滷，更別說豬肉了。總之，中國年夜飯的種類繁多，人們在家吃的是佳餚，吃的是祝福，吃的是情感，吃的是中華民族源遠流長的智慧。

我們家開了一家小店！過年的時候生意最忙！特別是大年夜那天買飲料調料酒的會多點一年下來就那天生意最好！所以一家三口的年夜飯就是…………………蛋糕或者泡麵！！不過真的很幸福！！還記得去年我開玩笑說“老爸我們今年的年夜飯質量提高了，你居然在泡麵里加了個荷包蛋！”

小編想說的是，有一個菜比較特殊，是個冷盤，但是每年年夜飯都要有，不僅年夜飯要有，過年那幾天，幾乎每頓飯都有。到底是什麼呢？叫活菜（音），可能是方言的原因，小編也不知道學名叫啥（尷尬），其實做法很簡單，就是把胡蘿蔔切成絲，用熱水炒熟，還有香菜也用熱水抄一下，然後用蒜泥伴著吃，其實味道也非常不錯，這道菜在過年前都是要做好多，一大盆，隨吃，隨用蒜泥伴。

湖北黃岡年夜飯最不可少的是一條魚，一整條哦！不能切塊或切片！還有魚丸、肉丸、炸丸子（魚皮和饅頭胡蘿蔔做的），還有濃濃的雞湯……在閩南這邊，最不可少的是除夕一定要拜菩薩，除夕夜圍爐！

我家是媽媽做的紅燒肉，做法如下：原料：五花肉、蔥、姜、蒜。調料：冰糖、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、老抽生抽調好的汁

做法：

1、將五花肉切成2釐米見方的大塊。2、鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味。3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味。4、鍋內做油放入冰糖，改小5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

吃年夜飯時，一定少不了酒，父親好酒，我也很享受大口吃肉大口喝酒的感覺，江蘇人喝洋河過年是老傳統了。

這個不用想一定是魚呀，寓意年年有餘的一場華麗的轉變

印象最深的就是奶奶做的乾燒魚，老一輩人都有自己的老理兒，認為吃魚能使孩子更加的聰明，為了使我們更加的愛吃魚，所以奶奶做的魚那是一絕，現在想起來那都是哈喇子直流。

後來奶奶年齡大了，爸媽上班又忙，我這個吃貨為了自己吃到美味的魚，也為了讓奶奶吃到我做的飯，自然接過了大廚這個角色。從殺魚，刮鱗，清洗，下鍋，每一步我都親力親為，但畢竟我第一次做魚，做出的魚全散了，不僅外觀不敢入目，就連味道也真是難以入口，但是開始我不知道，看著飯桌上奶奶吃的特別香，直誇我懂事，心裡別提多美了，但是扭頭一看，嘟個嘴，滿臉嫌棄的妹妹，嘴裡還直嘟囔“真難吃真難吃”我就知道這個小丫頭可不是那麼好糊弄的。現在，我從廚房新手轉變為廚師，做過的菜品也非常多，而妹妹最喜歡吃的就是我做的魚，每次來我家必點的菜譜就是乾燒長壽魚，用她的話來說“這魚雖然看起來醜點，但是味道和營養確實是不能辜負的”

真是吃貨的世界，唯有美食可以滿足

3製作過程

A：鍋上火燒熱加入適量油燒到七成，將魚下鍋煎至兩面酥黃撈出

B：另起一鍋加入底油，下豬肉丁煸香後下姜蒜丁，接著加入豆瓣醬炒出紅油，加入冬菇、冬筍，醬油、料酒、大火烹醋，加入適量水燒開

C：水開後將炸好的魚下鍋，用鹽和糖調味，等魚肉充分吸收湯汁後即可出鍋裝盤

年夜飯是中國傳統節日中最重要的一頓飯之一，每個食材都是經過精心挑選的，選擇的菜譜通常也是有吉祥如意之意，希望來年有美滿幸福、平安之意。

燉土雞，雞與吉諧音，代表著吉祥如意，寓意美好。它是贛南客家人必不可少的一道菜，在年夜飯中它充當主角。雞選用的是山野間放養的土雞，由於放養，肉質較好，湯汁甜美，所以人們常會用它來燉，以保證它的營養價值得到最大發揮。

做法1，準備土雞一隻，姜幾塊既可，不用加太多佐料。

2，把雞處理乾淨，然後切塊，拍碎姜，然後用瓦罐裝，以保持湯的鮮美。

3，把雞肉抓勻粉，鹽，大火燉兩個半小時就可以了，因為雞是家養，所以需要燉久一點。

年夜飯我家最不會少的是魚吧。華人過年，對年夜飯是特別重要的一件事，記得小時侯，家裡好早就開始準備食材，炸丸子、炸魚、炸五花肉做碗子，你應該知道我是北方人了吧，這些都是北方菜，年夜飯畢上的菜。後來我工作了，在廣州，我們家的年夜飯就成了南北混合，感覺真的很好，好豐富多彩。實際上什麼樣的年夜飯的菜式並不重要，最重要的是家人的團聚。工作以後我就離開了家鄉，在我工作的地方廣州建立了自己的家庭，現在我的兒子去國外讀書離開了家，今年年夜飯兒子在國外和同學們一起看春晚吃年夜飯。我們微信影片互相曬滿桌的美食，科技把我們拉近了。總之，年夜飯就是代表了團聚、親情、美好。

從我記事起老爸就會做和氣菜，雞蛋餃，炸糯米圓，風雞，風魚等等。現在老爸去世了，都是我準備年夜飯，為了懷念老爸，我也是盡力去做好這些，只可惜水平有限，無法達到他的質量，心裡有無線遺憾…

紅燒鯉魚：

食材準備：鯉魚、蔥、生抽、紅燒汁、姜、大料、花椒、陳醋、豆醬、雞粉、蒜。

做法：1.準備二斤左右鯉魚一條，除去內臟，清洗乾淨，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒醃製二十分鐘左右。2.醃製好的魚擦去多餘水份，拍粉。3.鍋裡燒油，油溫六七成熱。4.放魚下去炸到兩面金黃，魚有點大，整個放不進去，家用一般沒有特別大的鍋，先炸尾巴後炸頭。5.炸好的魚盛岀待用。6.另起鍋燒油，放大料薑片煸香。加入蔥段翻炒，提前調好一個碗汁(生抽，紅燒汁，雞粉，鹽，豆醬，料酒，胡椒粉)，倒進去。7.放魚進去，加適量水，燒開轉小火，燒製魚成熟入味。

乾燒魚：

食材準備：冰鮮黃花魚1條，筍丁50克，胡蘿蔔丁50克，五花肉丁50克，香菇丁50克，蔥，姜，蒜適量，幹郫縣豆瓣醬2勺，海鮮醬油2勺，米醋1勺，白糖1勺，雞蛋1個。

做法：1.先把魚裹雞蛋液煎至兩面金黃。2.五花肉煸香，放入胡蘿蔔丁，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，煸出紅油，然後下焯好的筍丁、香菇丁，海鮮醬油，鹽，糖調味，加水適量，放入煎好的魚，中火15分鐘，大火收汁，起鍋裝盤。

完整的魚做法很多，年夜飯的餐桌上這兩種魚看著比較喜慶，寓意也好。

一、黃豆腐

黃豆腐是韶關特有的豆腐品種。俗話說得好：“客家人都愛豆腐。”尤其是在韶關的客家人，在年夜飯的時候都會放上一盤黃豆腐，也是眾人爭搶的美食之一。黃豆腐可煎可炸。不過，我最為喜歡的就是，將黃豆腐進行煎，這樣入口會更香，撒上一點辣椒，香辣的味道入味會更加好。

二、辣椒葉

這是我自己最愛吃的蔬菜之一。在年夜飯的時候，很多人都會吃火鍋，雖然火鍋美味，但是吃多了也容易讓人感覺到上火，這個時候，吃一點辣椒葉則可以讓人感覺更加清爽。而且，辣椒葉做出來的湯水是非常清甜的，作為年夜飯前或年夜飯後的湯水是非常不錯的。而且，韶關也盛產辣椒，所出產的辣椒葉也是非常不錯的綠色有機美味。

三、蒸排骨

蒸排骨也是我家年夜飯裡必不可少的美味佳餚之一。蒸排骨也是客家人比較愛吃的美味。對於我來說，我除了愛吃蒸排骨之外，我最愛還有蒸排骨的那些菜汁。用蒸排骨的菜汁來拌飯是人間美味，尤其在年夜飯的時候用韶關的馬壩油粘米做出來的米飯是香嫩可口的，再用蒸排骨的菜汁拌飯就不是一個“香”字可以完全形容的了。

大家好，我是小饕。之前有一個紀錄片是講中國老百姓年夜飯的變遷，能夠透過年夜飯的變化看到中國經濟、中國市場的發展和進步。毋庸置疑，這些年螃蟹、大蝦、三文魚等珍饈早已不再稀奇，而是在老百姓的餐桌上平凡存在，這說明我們在向前走，而且步伐越來越矯健。但是我們各家的餐桌也都有對傳統年味的繼承，小饕家每年的年夜飯就都會有一道菜：臘肉燜黃鱔。

臘肉燜黃鱔是豫南、皖北的名菜，當然也是小饕老家的美食了。鱔魚是滋補，臘肉是年味，兩者結合十分默契。臘肉是自家醃製的，鱔魚選擇指頭粗細的更佳。

走小巷大街，不是為了結識丁香一般幽怨的姑娘，而是在尋訪味道與歸宿的路上。

我是小饕，一直在路上的夢想美食家

年夜飯我的孃家，婆家，現在我自己家都是最不可缺的一道菜是，醬豬蹄，醬雞爪，而且要求每個人都分到吃到，意思是，人如果能象豬和雞那樣只要用前腿抓抓撓撓，土裡就能刨到食，就能生存下去，人也是一樣，要不斷抓撓，就能發大財，這都是父母從老輩那傳下來，我們雖然不信，可也不能違背父母的想法，最主要是醬豬蹄也很好吃的，但醬雞爪我真不愛吃，後來自己家就不做了，這就是一種理念，一種執著吧，其實老輩人傳承下來的這些不能不信也不一定全信吧，正確認識吧，也沒啥壞處

在我們臨沂最不可或缺的就是炒雞了吧，在我們這裡有“無雞不成席”這個說法，只要來了客人不管幾個菜，但是都少不了有個炒雞，只有這樣才覺得是對客人的尊重。

在我們這裡有雞很多種吃法，燉的，炒的，乾煸的，炸的等等！

我最喜歡吃的就是辣炒小公雞，味道鮮美，辣椒和雞完美的融合在一起，現在想起來都流口水了。

每當過年的時候家裡都宰殺幾隻自己養的小公雞，留著招待客人的，然後除夕夜的時候先炒上一隻，家裡的長輩們一起喝杯小酒，那時候吃起來可是真香啊！那時候家裡窮沒有好菜，炒雞就是年夜飯最硬的一道菜了，炒雞一上桌，我們都是狼吞虎嚥去搶著吃，生怕別人吃沒了，現在想想真是懷念那種感覺啊！

那時候也沒有現在這麼多調料，就是放點醬油炒炒就特別好吃，那時候的雞都是散養的，也沒有喂飼料，就是清燉的都老香了，現在的雞都是飼料喂大的，都是激素，酒店裡的炒雞雖然好吃，可吃的都是調料的味道，都失去了雞本身原有的味道了。

好懷念小時候炒雞的味道了，現在是吃不到那種感覺了。

1魚必須有，寓意年年有餘，而且必須放到桌子中間。

2各種爪類，可以是豬蹄或是雞爪，寓意摟錢耙子，可以幫助你的兩隻手，多往家裡賺錢近兩年也可是是螃蟹，因為爪更多。

我們家的飯一直都是我在做，從小的時候還沒火臺高，要踩得板凳就開始給家裡做飯了。

所以我家的年夜飯不是媽媽做，而是我來為家人掌勺。但是因為長期在外，已經有些年頭沒有和家人團圓了，回來年夜飯還是我的任務。

提前一個星期開始買菜和規劃菜譜，但是有幾道菜是從小就家裡必須有的，那就是“帶魚、豬蹄，豬肘子”。我是山西人，沒有南方那麼多海鮮也很難有太多新鮮的蔬菜，更沒有南方那麼豐富的做菜經驗，都是個人的愛好和一些學習積累。

帶魚是我們北方人冬天會儲存的一種魚，因為冬天我們這裡天氣很冷，在過去新鮮的魚是非常少的。冬天單位發的福利之一就必定的有帶魚的，方便儲存。冬天外面下的雪放到院子裡，自然結冰冷凍天然的冰箱，這是我們冬天唯一改善伙食的能夠吃到魚的方法。

雖然現在生活條件好了，但是我們還是習慣過年必不可少的就是這道菜，今年我也還是為家裡做了這道再普通不過的魚。

只是沒有再採用傳統的做法炸帶魚，而是做了檸檬帶魚，有點中西合璧的感覺。家裡我弟媳婦懷孕愛吃酸的，我特意把這道帶魚該做成少油發酸的帶魚。

（拍照技術有限，效果不佳請見諒）

這的我家大年除夕夜的年夜飯，都很普通的家常飯菜，也是我五年後再為家人做的年夜飯。

《檸檬帶魚》還放了很多西紅柿，就是為了讓我弟媳婦能夠酸酸的開胃，並且西紅柿還可以方便她拌飯吃，還有西蘭花既好看又能夠吃到蔬菜補充營養。

《玫瑰豬手》這也是我們一直年夜飯會有的一道菜，或者醬豬肘都是必不可少的。

這是大年初一夜，同樣還是有帶魚，做的是《清蒸腐竹帶魚》《清蒸鮭魚》過去我們往年只有帶魚，今年唯一增加的一條清蒸魚。

《糖醋排骨》做的這個酸甜的是孕婦喜歡吃的，這一盤我弟弟和她老婆兩人都吃完了，我只吃到一塊。

過年怎麼能夠沒有餃子，這個在北方是必不可少的，今年做的菠菜餃子同樣也是為了我弟媳婦能夠增加營養。

今年過年雖然飯菜都很普通，但是家人能夠團圓是我媽媽非常開心的一件事，對於老人來說吃什麼都不重要，重要的是她能夠看到自己的孩子，他們都能夠過的好。

過年過的團圓，過的是熱炕頭的人情味。今年也一定有漂流在外的遊子有各種原因無法回到家與家人團圓，有的是想回家不敢回感覺自己無臉回家，有的是怕被催婚被逼相親，還有的是工作原因等等，無論什麼原因對我們華人來說，過年是最重要的節日是回家的節日。

我是北方人，因家裡的習俗問題，我們家年夜飯一般只吃素餡的餃子，不吃葷的，中午我們吃的很豐盛，中午的菜，必不可少的:帶魚，肉丸子，冷盤，排骨，蒜臺炒肉，炸蘑菇，醬牛肉，木瓜炒肉，我們家四口人，一般就是八個菜，做多了吃不了全倒了，太浪費。大年初一我們家也吃素。

魚是必不可少。

在中國，無論南北東西，都追求“年年有餘（魚）”的好寓意。有的地方還因此講究不得吃完。

不管大魚小魚，無論紅燒清蒸，最好都以正魚的形式呈現，另有“有頭有尾”的寓意。