辣椒也分很多種，有的辣椒比較辣，大家可以根據自己的經驗買。先把辣椒、大蒜和老薑洗乾淨，再把水分瀝乾，全部都剁成末，然後混合在一起，充分攪拌均勻。把攪拌均勻的辣椒和其他材料放進一個盆裡，之後把白酒、白糖、鹽放進去，再攪拌均勻，事先準備一個壇，洗乾淨把水分曬乾，然後把攪拌好的辣椒放進罈子裡面。

比如吃辣的幾個省份都有做辣椒醬的習慣，光是貴州的辣椒醬都有很多種，大家超市就能看到的老乾媽這種即食辣椒醬、以及代表貴州菜酸辣精髓的糟辣椒，糟辣椒如果即食是非常酸的，大多都是油炒後調味。還有廣東的辣椒醬，雖然廣東人不吃辣，但是做的辣椒醬非常好吃，是即食辣椒醬，是吃早餐腸粉的必備辣椒醬。

辣椒醬做好還是非常的下飯的，尤其的剁椒魚頭下面的那個湯汁可以拌粉，可以拌麵，口水流出來沒有了！個辣椒醬可以做很多種菜，比如說：酸辣土豆絲，酸辣肥腸，酸辣雞雜等等很多美食，當然這些美食特別好吃，下飯也都是因為有辣椒醬，辣椒醬簡直就是必不可少。

辣椒醬要想儲存的好，首先密封要到位，然後要放在陰涼的地方。還有一點就是每次取用的時候要用乾淨的乾爽的工具，千萬不要用吃著飯時候用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進入就會繁殖起來，導致辣椒醬腐敗、產生亞硝酸鹽。

辣椒醬配方一:

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法：

1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。

2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。

辣椒醬配方二：

正宗配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。

做法：

1.小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接著把小米椒的蒂去掉備用。

2.把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎，如圖所示的大小即可。

3.把白砂糖、白酒、食鹽全部放入辣椒裡面，攪拌均勻即可備用。

4.準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除裡面的細菌，最後把酒倒掉。

5.把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，最後再辣椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。

7大竅門：

1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法，辣椒洗淨瀝乾水分後再切，小米椒需要洗淨曬乾後再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致辣椒醬發黴。

2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。

4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。

5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。

6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。

7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。

這就是做辣椒醬的兩種配方和訣竅，只要做的好儲存3年都沒有任何問題，做什麼菜都可以放點，味道超級好！

1、辣椒也分很多種，有的辣椒比較辣，大家可以根據自己的經驗買。先把辣椒、大蒜和老薑洗乾淨，再把水分瀝乾，全部都剁成末，然後混合在一起，充分攪拌均勻。

2、把攪拌均勻的辣椒和其他材料放進一個盆裡，之後把白酒、白糖、鹽放進去，再攪拌均勻，事先準備一個壇，洗乾淨把水分曬乾，然後把攪拌好的辣椒放進罈子裡面。

3、然後把罈子密封好，邊上加上水，密封效果更加好，用這個辦法做出來的辣椒醬放上三年都不會壞掉。

4、醃製1個月左右就可以吃了，醃製好的辣椒醬可以用油炒一下，或者每次做菜的時候都要先把辣椒醬炒一下，這樣做辣椒醬會更加香，喜歡吃辣椒醬的朋友做什麼菜都可以放一點，味道不會差。

6大訣竅：

1、辣椒可以選擇不是很重要，就選最容易買到的就可以了，不管是什麼辣椒都可以用這個方法。

2、辣椒和鹽的比例要控制好，鹽太少辣椒容易變質，鹽太多吃起來又太鹹。辣椒和鹽的比例控制在10：1左右，這個比例做出來的辣椒醬味道剛剛好。

3、白酒和白糖的作用是消除細菌，還可以讓辣椒醬更加好吃，但是也要控制使用的量，太多的話不僅不能起到作用，還會影響辣椒醬的口感。

4、用來醃製辣椒醬的容器儘量用罈子，最好不要用透明的玻璃缸，這樣醃製出來的辣椒醬不僅口感比較差，顏色也不好看。

5、辣椒醬一定要醃製一個月，在醃製的時候最好不要食用，因為沒有醃製好的辣椒含有大量的亞硝酸鹽，吃了會對身體很不好。

6、每次做菜需要取出辣椒醬的時候，也要用沒有水和油的工具，用完辣椒醬之後也要把罈子重新密封好，不然會使剩下的辣椒變質，只要多多注意，辣椒醬放三年毫無壓力。

辣椒醬的正宗配方是什麼？怎樣才能存放三年呢？今天我來回答這個問題。

辣椒醬的正宗配方是什麼？怎樣才能存放三年呢，對於這個問題，我的觀點是：這是一個千人千面的問題，不存在什麼正宗的配方，只有你做過、吃過的味道最好的辣椒醬的配方就是最正宗的了，當然這只是對於製作者個人而言，因為是你自己覺得最好吃、最正宗，而別人不一定喜歡和認為是最好吃、最正宗。至於如何存放辣椒醬才能放三年的問題，下面我們詳細談一談。辣椒醬怎麼做

辣椒醬怎麼做更好吃呢？

我結合自己的經驗和製作心得說說這個問題，首先準備好相關食材和佐料。（第一種方式）

準備辣椒2斤、大蒜3兩、白酒少許、老薑2兩、白糖少許、鹽2兩。一個罈子或者是玻璃瓶。

首先，先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。

接著，把白酒、白糖、鹽放入在上面提到的剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中就好了。

然後，把罈子密封好。

辣椒醬第二種方式，小米椒5斤、白砂糖75克、白酒1兩、姜2兩、鹽半斤。

首先，將準備的小米椒、姜洗淨，然後晾乾，把小米椒的蒂去掉備用。

接下來，把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎。

第三步，把白砂糖、白酒、食鹽全都放入辣椒裡面，攪拌均勻備用。

第四步，準備一個罈子，洗乾淨，晾乾罈子中的水，再倒入少許白酒，把罈子洗一次，消滅裡面的細菌，末了把酒倒掉。把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，末了再辣椒概況撒上一層鹽，密封30天，就可以吃了。

選擇辣椒和清洗

辣椒選擇優先選擇本地品種，什麼辣椒都可以用這個配方，辣椒洗淨瀝乾水分後再切，小米椒必要洗淨曬乾後再去蒂，先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致辣椒醬發黴。

必定要把握好放鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最合適的，平常50-60克之間都是可以的。

做辣椒醬時，可以加入少許白酒和白醋，這樣做既可以消滅細菌，還可提升辣椒醬的口感，放的量不要太多，不然會拔苗助長。做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，不然做出來的辣椒醬就會發黴。醃製辣椒醬最好用壇，玻璃瓶也是可以的。

如何能存放三年

預備一個醃辣椒醬用的罐子，提前用開水洗燙一下，然後晾乾，把預備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進去，密封發酵1個月以上。最好整個過程都用燒開過的涼白開沖刷蔬菜，儘量保證衛生狀態，不要殘留、粘到生水、油等，不然細菌就可能汙染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽也無法被大量復原、分化。醃漬時間要長一些，由於鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然後降低的，必要一段時間，炒制辣椒醬、優良紅辣椒1斤沖刷清潔，大蒜兩沖刷清潔。

然後把它們都剁碎或者攪碎，熱鍋下多點油，然後爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之後，加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉小火繼續翻炒，炒到沒有特別較著的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在清潔的罐子裡，然後放冰箱保留。辣椒醬要想保留的好，首先密封要到位，然後要放在陰涼的地方。還有一點就是每次取用的時候要用清潔的乾淨的工具，千萬不要用吃著飯時辰用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進入就會繁殖起來，導致辣椒醬產生亞硝酸鹽。看到這裡小夥伴們不難發現，要想辣椒醬存放的久就需要注意很多小細節，比如：密封、乾淨、陰涼、油炒等，這些細節都是保證辣椒醬存放三年的關鍵點，如果想你自己的辣椒醬做的好吃，存放時間長，就要從細節入手。

食材

剁椒，食鹽

烹飪步驟

1、小米椒，或紅椒買回家之後，先把小米椒的蒂揪掉，再用乾淨抹布將小米椒的表面擦乾淨，之後放在通風的地方晾乾。

2、把小米椒剁碎，加入食鹽攪拌均勻，這裡劃重點，一斤小米椒加二兩鹽，這個比例大家記住了，千萬不要搞錯，這樣做出來的辣椒醬鹹淡剛好。

3、找個乾淨的，無水的瓶子，把拌好的辣椒醬裝入瓶中，蓋上蓋子，密封儲存，放一週的樣子，讓辣椒充分入味，就可以拿來做調味料了。特好吃，做法也特簡單的。

4、還有一種吃法，就是把黃豆泡開，煮熟之後，發酵成黃豆豉，加剁椒一起拌勻，這在我們老家，家家戶戶每年都會做的。黃豆的發酵講究溫度和時間，比較複雜，改天再來和大家分享詳細的做

5、同樣拌好之後，找一個幹靜，無水的容器裝好，密封儲存，用來當調料比外面買的香多了。

大家好，我是李姐。我愛好做一些吃的，感覺比較衛生。每年我都會做蒜泥生薑剁椒，家裡老公特別喜歡吃，無辣不歡。

需要準備的配料有：二荊條（吃更辣的話可以加小米椒），生薑，大蒜，白酒，食鹽。

1、將買回來的辣椒除去壞的，餘下的洗乾淨放在通風處瀝乾水分。生薑大蒜去皮洗乾淨後放在通風處瀝乾水分。（注意辣椒，生薑大蒜瀝乾到表面沒有生水）

2、取出瀝乾水分的辣椒，生薑大蒜剁碎備用。

3、準備一個乾淨的盆，將辣椒，生薑大蒜放進去。加入食鹽（10斤辣椒2包400g鹽），再加入高度白酒（10斤辣椒500g白酒），白酒具有殺菌、保鮮等作用，有利於長期存放。在攪拌均勻，裝在乾淨的容器裡，密封儲存，放置陰涼處。

4、放置一週以上方可食用。

5、做剁椒魚頭更佳。注意使用時容器不能沾油，否則會變質。

今天我來回答這個問題。對於這個問題，我的觀點是：這是一個千人千面的問題，不存在什麼正宗的配方，只有你做過、吃過的味道最好的辣椒醬的配方就是最正宗的了，當然這只是對於製作者個人而言，因為是你自己覺得最好吃、最正宗，而別人不一定喜歡和認為是最好吃、最正宗。至於如何存放辣椒醬才能放三年的問題，下面我們詳細談一談。辣椒醬怎麼做辣椒醬怎麼做更好吃呢？我結合自己的經驗和製作心得說說這個問題，首先準備好相關食材和佐料。（第一種方式）準備辣椒2斤、大蒜3兩、白酒少許、老薑2兩、白糖少許、鹽2兩。一個罈子或者是玻璃瓶。首先，先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。

接著，把白酒、白糖、鹽放入在上面提到的剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中就好了。然後，把罈子密封好。辣椒醬第二種方式，小米椒5斤、白砂糖75克、白酒1兩、姜2兩、鹽半斤。首先，將準備的小米椒、姜洗淨，然後晾乾，把小米椒的蒂去掉備用。接下來，把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎。第三步，把白砂糖、白酒、食鹽全都放入辣椒裡面，攪拌均勻備用。第四步，準備一個罈子，洗乾淨，晾乾罈子中的水，再倒入少許白酒，把罈子洗一次，消滅裡面的細菌，末了把酒倒掉。

把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，末了再辣椒概況撒上一層鹽，密封30天，就可以吃了。選擇辣椒和清洗辣椒選擇優先選擇本地品種，什麼辣椒都可以用這個配方，辣椒洗淨瀝乾水分後再切，小米椒必要洗淨曬乾後再去蒂，先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致辣椒醬發黴。必定要把握好放鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最合適的，平常50-60克之間都是可以的。做辣椒醬時，可以加入少許白酒和白醋，這樣做既可以消滅細菌，還可提升辣椒醬的口感，放的量不要太多，不然會拔苗助長。做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，不然做出來的辣椒醬就會發黴。

醃製辣椒醬最好用壇，玻璃瓶也是可以的。如何能存放三年預備一個醃辣椒醬用的罐子，提前用開水洗燙一下，然後晾乾，把預備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進去，密封發酵1個月以上。最好整個過程都用燒開過的涼白開沖刷蔬菜，儘量保證衛生狀態，不要殘留、粘到生水、油等，不然細菌就可能汙染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽也無法被大量復原、分化。醃漬時間要長一些，由於鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然後降低的，必要一段時間，炒制辣椒醬、優良紅辣椒1斤沖刷清潔，大蒜兩沖刷清潔。

然後把它們都剁碎或者攪碎，熱鍋下多點油，然後爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之後，加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉小火繼續翻炒，炒到沒有特別較著的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在清潔的罐子裡，然後放冰箱保留。辣椒醬要想保留的好，首先密封要到位，然後要放在陰涼的地方。還有一點就是每次取用的時候要用清潔的乾淨的工具，千萬不要用吃著飯時辰用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進入就會繁殖起來，導致辣椒醬產生亞硝酸鹽。

大家好，我是閘北食神，美食愛好者。

辣的食品現在在全國各地都能接受，因為辣對於視覺和味覺的衝擊太大了，現在各個地方都有那種無辣不歡的吃貨，所以對於我這樣的吃貨，辣都是來者不拒。而辣椒醬也是拌飯或者燒菜必不可少的一種調料，現在給大家分享一下辣椒醬的做法和長期儲存的方法：

材料

紅辣椒1000克，鹽60克，大蒜1棵，姜兩塊，高度白酒少許

做法

1、紅辣椒洗淨，瀝乾水分，再風乾表面的水。

2、將風乾的辣椒、姜和蒜一起切碎。

3、把鹽加入到剁碎的辣椒中，充分攪拌均勻，放置10分鐘後再攪拌一下。

4、把剁椒醬放入一個乾淨無水的醃罈子裡，用白酒均勻撒入，蓋上罈子，再在罈子邊緣加上水。

5、過一個星期後，美味的辣椒醬就做好了。

注：每次取辣椒醬時，一定要用乾淨無水的勺子取，避免汙染辣椒醬。

這就是我做辣椒醬的做法。

今天我來回答這個問題。對於這個問題，我的觀點是：這是一個千人千面的問題，不存在什麼正宗的配方，只有你做過、吃過的味道最好的辣椒醬的配方就是最正宗的了，當然這只是對於製作者個人而言，因為是你自己覺得最好吃、最正宗，而別人不一定喜歡和認為是最好吃、最正宗。至於如何存放辣椒醬才能放三年的問題，下面我們詳細談一談。辣椒醬怎麼做辣椒醬怎麼做更好吃呢？我結合自己的經驗和製作心得說說這個問題，首先準備好相關食材和佐料。（第一種方式）準備辣椒2斤、大蒜3兩、白酒少許、老薑2兩、白糖少許、鹽2兩。一個罈子或者是玻璃瓶。首先，先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。

接著，把白酒、白糖、鹽放入在上面提到的剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中就好了。然後，把罈子密封好。辣椒醬第二種方式，小米椒5斤、白砂糖75克、白酒1兩、姜2兩、鹽半斤。首先，將準備的小米椒、姜洗淨，然後晾乾，把小米椒的蒂去掉備用。接下來，把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎。第三步，把白砂糖、白酒、食鹽全都放入辣椒裡面，攪拌均勻備用。第四步，準備一個罈子，洗乾淨，晾乾罈子中的水，再倒入少許白酒，把罈子洗一次，消滅裡面的細菌，末了把酒倒掉。

把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，末了再辣椒概況撒上一層鹽，密封30天，就可以吃了。選擇辣椒和清洗辣椒選擇優先選擇本地品種，什麼辣椒都可以用這個配方，辣椒洗淨瀝乾水分後再切，小米椒必要洗淨曬乾後再去蒂，先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致辣椒醬發黴。必定要把握好放鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最合適的，平常50-60克之間都是可以的。做辣椒醬時，可以加入少許白酒和白醋，這樣做既可以消滅細菌，還可提升辣椒醬的口感，放的量不要太多，不然會拔苗助長。做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，不然做出來的辣椒醬就會發黴。

醃製辣椒醬最好用壇，玻璃瓶也是可以的。如何能存放三年預備一個醃辣椒醬用的罐子，提前用開水洗燙一下，然後晾乾，把預備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進去，密封發酵1個月以上。最好整個過程都用燒開過的涼白開沖刷蔬菜，儘量保證衛生狀態，不要殘留、粘到生水、油等，不然細菌就可能汙染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽也無法被大量復原、分化。醃漬時間要長一些，由於鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然後降低的，必要一段時間，炒制辣椒醬、優良紅辣椒1斤沖刷清潔，大蒜兩沖刷清潔。

然後把它們都剁碎或者攪碎，熱鍋下多點油，然後爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之後，加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉小火繼續翻炒，炒到沒有特別較著的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在清潔的罐子裡，然後放冰箱保留。辣椒醬要想保留的好，首先密封要到位，然後要放在陰涼的地方。還有一點就是每次取用的時候要用清潔的乾淨的工具，千萬不要用吃著飯時辰用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進入就會繁殖起來，導致辣椒醬產生亞硝酸鹽。

看到這裡小夥伴們不難發現，要想辣椒醬存放的久就需要注意很多小細節，比如：密封、乾淨、陰涼、油炒等，這些細節都是保證辣椒醬存放三年的關鍵點，如果想你自己的辣椒醬做的好吃，存放時間長，就要從細節入手。

辣椒也分很多種，有的辣椒比較辣，大家可以根據自己的經驗買。先把辣椒、大蒜和老薑洗乾淨，再把水分瀝乾，全部都剁成末，然後混合在一起，充分攪拌均勻。把攪拌均勻的辣椒和其他材料放進一個盆裡，之後把白酒、白糖、鹽放進去，再攪拌均勻，事先準備一個壇，洗乾淨把水分曬乾，然後把攪拌好的辣椒放進罈子裡面。

比如吃辣的幾個省份都有做辣椒醬的習慣，光是貴州的辣椒醬都有很多種，大家超市就能看到的老乾媽這種即食辣椒醬、以及代表貴州菜酸辣精髓的糟辣椒，糟辣椒如果即食是非常酸的，大多都是油炒後調味。還有廣東的辣椒醬，雖然廣東人不吃辣，但是做的辣椒醬非常好吃，是即食辣椒醬，是吃早餐腸粉的必備辣椒醬。

辣椒醬做好還是非常的下飯的，尤其的剁椒魚頭下面的那個湯汁可以拌粉，可以拌麵，口水流出來沒有了！個辣椒醬可以做很多種菜，比如說：酸辣土豆絲，酸辣肥腸，酸辣雞雜等等很多美食，當然這些美食特別好吃，下飯也都是因為有辣椒醬，辣椒醬簡直就是必不可少。

辣椒醬要想儲存的好，首先密封要到位，然後要放在陰涼的地方。還有一點就是每次取用的時候要用乾淨的乾爽的工具，千萬不要用吃著飯時候用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進入就會繁殖起來，導致辣椒醬腐敗、產生亞硝酸鹽。

選辣椒

一般製作剁辣椒，都是用紅辣椒，可以用小紅椒，可以用小米椒，小米椒相對來說比較辣一點，而且製作的辣椒醬不容易爛，因為小米椒的肉質含水量低，出水率不高，對於儲存的時間也可以更長一些，不管是用小紅椒還是小米椒，都需要用水清洗一下髒物質，畢竟這個剁辣椒製作完成之後，就是直接入口的，不能再次清洗

晾辣椒

清洗乾淨的辣椒必須要在太陽底下晾乾，這個晾乾不是說吧辣椒曬乾，只是把辣椒在清洗過後的水分給它晾乾，因為製作剁辣椒如果有生水在其中的話，製作出來的辣椒醬容易發黴變壞，這個必須要注意的

剁辣椒配料

食用鹽，白酒，辣椒，生薑，蒜子，先把辣椒放在案板上砍碎，然後在放入生薑末和蒜末，全部都砍碎就可以了，做剁辣椒的時候這個辣椒籽是不需要去掉的，辣椒籽還是比較香的，但是切記拌辣椒的時候也不能有生水進去，不然會前功盡棄，這種剁辣椒一定要多放一點鹽，因為鹽可以讓辣椒變的不辣，經過發酵之後變酸之後就成酸辣椒了

最後一步：放入罈子中，用蓋子密封，可以選用玻璃瓶，還可以用平時喝水的飲料瓶也是可以的，如果是用罈子的話，需要把邊上用水密封，一般放置7天就可以了，但是如果想要放的更長之間，就一直不要開啟蓋子就行了，放在陰涼的地方，只要不進水放一年都不會壞掉，當然如果您還想要放的更久，就可以在辣椒醬上面放一層油，那樣就算是放上3年都不會壞掉！

做法是不是非常的簡答，只需要注意，不要進生水，中途不要經常的開啟蓋子就可以了！

艾美麗是地道的河南人，喜歡吃麵食，口味酸辣適中。自從嫁給四川老公，越來越無辣不歡。所以辣椒醬簡直是居家必備，吃麵食來點，哦！這該死的碳水化合物！簡直停不下來。

辣椒醬其實分好多門派，以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。

準備材料：空罐頭瓶幾個，紅辣椒一大碗，大蒜一頭，鹽，食用油，糖。

1、大蒜剝好洗淨，辣椒去蒂洗淨；

2、大蒜、辣椒分別放入攪拌機攪碎；

3、鍋加入食用油，燒熱，先倒入蒜蓉炒香；

4、蒜蓉炒到焦黃，加入辣椒蓉，繼續翻炒；

5、炒到八成熟後，加入鹽和糖調味，糖根據個人口味新增；

6、再翻炒1-2分鐘就可以出鍋了。

根據老媽的經驗，辣椒醬裝罐後，再在表層倒一層麻油，主要是為了隔絕空氣延長儲存時間，待冷卻後在蓋子和罐口中間夾一層保鮮膜，也是起到隔絕空氣的作用。日常食用過程中，保證辣椒醬表面始終有一層麻油，這樣能儲存很久。

首先咱說辣椒醬正不正宗哈，猛哥個人覺的夠辣就好，其實每個地方的做法不一樣，誰也不敢說自己做的是最正宗的。每個地方的口味不一樣，個人喜歡的我覺的才是最好的吧!僅代表猛哥個人觀點哈。接下來咱繼續辣椒醬的其中一種做法啊！

步驟

《1》首先要選用新鮮的剁椒300克，洗淨後必須陰乾水分。

《2》剁爛後加入5克食鹽，和4分之一個蘋果泥攪拌均勻。

《3》準備好玻璃密閉容器一個，將剁好的剁椒放在容器內4-7天左右。

準備二

《1》將20頭蒜瓣剝皮切成蒜米，記住不可切的過細，否則容易糊鍋。

《2》鍋中倒油，蒜米冷油下鍋，開小火慢炒。炒到水分減少聞到蒜香味，期間不停翻炒防止糊鍋。

步驟三

《1》接著將醃好的剁椒倒入鍋中繼續翻炒。稍後加入適量的鹽和醬油，炒香，過程中要嘗一下味道，其實辣椒醬要想儲存的時間長，一定要炒的鹹一些。才利於儲存！

《2》最後一步也是關鍵一步，倒入一大碗葵花籽油和小半碗麻油，不停翻炒，記住一定全程小火。

《3》最後炒到剁椒和油融合到一起，又變成紅色即可關火放涼，裝瓶即可。

我認為

目前兩個寶寶，所以大家任何關於寶寶飲食，寶寶教育的問題都可以一起探討，一起進步。右上角關注哦，定時分享育兒美食，面試經驗技巧。

艾美麗是地道的河南人，喜歡吃麵食，口味酸辣適中。自從嫁給四川老公，越來越無辣不歡。所以辣椒醬簡直是居家必備，吃麵食來點，哦！這該死的碳水化合物！簡直停不下來。

辣椒醬其實分好多門派，以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。

準備材料：空罐頭瓶幾個，紅辣椒一大碗，大蒜一頭，鹽，食用油，糖。

1、大蒜剝好洗淨，辣椒去蒂洗淨；

2、大蒜、辣椒分別放入攪拌機攪碎；

3、鍋加入食用油，燒熱，先倒入蒜蓉炒香；

4、蒜蓉炒到焦黃，加入辣椒蓉，繼續翻炒；

5、炒到八成熟後，加入鹽和糖調味，糖根據個人口味新增；

6、再翻炒1-2分鐘就可以出鍋了。

根據老媽的經驗，辣椒醬裝罐後，再在表層倒一層麻油，主要是為了隔絕空氣延長儲存時間，待冷卻後在蓋子和罐口中間夾一層保鮮膜，也是起到隔絕空氣的作用。日常食用過程中，保證辣椒醬表面始終有一層麻油，這樣能儲存很久。

保證辣椒醬3年都不壞，味道還是特別的鮮美。

辣椒醬

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法：

1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。

2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。

辣椒醬

7大訣竅：

1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。

2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。

4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。

5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。

6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。

7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

辣椒醬的正宗配方是什麼，怎樣才能存放三年呢，辣椒醬配方一、正宗配方、辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克擺佈。做法、先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。把壇密封好，概略30天擺佈即可食用，如許做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，若是不提早炒，每次做菜的時辰，就必要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。辣椒醬配方二、正宗配方，小米椒5斤其他辣椒也行、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。做法、小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接著把小米椒的蒂去掉備用。把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎，如圖所示的鉅細即可。把白砂糖、白酒、食鹽全數放入辣椒裡面，攪拌均勻即可備用。

準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消弭裡面的細菌，末了把酒倒掉。把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，末了再辣椒概況撒上一層鹽，密封30天，即可食用。辣椒的選擇按照本地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的編制，辣椒洗淨瀝乾水分後再切，小米椒必要洗淨曬乾後再去蒂，若是先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致辣椒醬發黴，必定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一樣平常50-60克之間都是可以的。做辣椒醬的時候，參加白酒和白醋，既可消弭細菌，還可晉升辣椒醬的口感，可是量不要太多，不然會拔苗助長。做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，不然做出來的辣椒醬就會發黴。醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種通明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，光華也會不雅觀。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

辣椒醬配方一:

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法：

1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。

2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。

辣椒醬配方二：

正宗配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。

做法：

1.小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接著把小米椒的蒂去掉備用。

2.把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎，如圖所示的大小即可。

3.把白砂糖、白酒、食鹽全部放入辣椒裡面，攪拌均勻即可備用。

4.準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除裡面的細菌，最後把酒倒掉。

5.把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，最後再辣椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。

7大竅門：

1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法，辣椒洗淨瀝乾水分後再切，小米椒需要洗淨曬乾後再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致辣椒醬發黴。

2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。

4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。

5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。

6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。

7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。

辣椒醬這個東西在全國各地都有，甚至在全世界很多地方也有，很難說的上什麼做法是“正宗配方”，所以我們姑且就認為家裡做的、好吃的辣椒醬是“正宗”的吧。至於存放三年的時間，我覺得製作過程衛生、密封的好放在冰箱應該是可以的，不過並不推薦。因為辣椒醬本來也不是一個多麼難做的東西，而且也不是什麼東西都放的越久就越好。

【醃漬辣椒醬】選新鮮優質的1斤紅辣椒去蒂，1兩左右大蒜去皮，分別沖洗乾淨之後晾乾水分；然後把紅辣椒和大蒜剁碎，也可以直接用料理機之類的打碎，然後拌上50克鹽、兩湯匙的高度白酒和10克白糖，攪拌均勻；準備一個醃漬用的罐子，提前用開水洗燙一下，然後晾乾，把上一步準備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進去，密封發酵1個月以上。

最好整個過程都使用燒開過的涼白開沖洗蔬菜，儘量保證衛生狀況，不要殘留、粘到生水、油等，不然雜菌就可能汙染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽也無法被大量還原、分解。醃漬時間一定要長一些，因為鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然後降低的，需要一段時間。

【炒制辣椒醬】優質紅辣椒1斤沖洗乾淨，大蒜1兩沖洗乾淨，然後把它們都剁碎或者攪碎；熱鍋下多點油，然後爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至；翻炒出香之後，加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉小火繼續翻炒；炒到沒有特別明顯的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在乾淨的罐子裡，然後放冰箱儲存。

辣椒醬要想儲存的好，首先密封要到位，然後要放在陰涼的地方。還有一點就是每次取用的時候要用乾淨的乾爽的工具，千萬不要用吃著飯時候用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進入就會繁殖起來，導致辣椒醬腐敗、產生亞硝酸鹽。

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辣椒醬沒有正宗不正宗一說，全國各地有很多地方做辣椒醬，各有各的特色，各有各的風味。

比如吃辣的幾個省份都有做辣椒醬的習慣，光是貴州的辣椒醬都有很多種，大家超市就能看到的老乾媽這種即食辣椒醬、以及代表貴州菜酸辣精髓的糟辣椒，糟辣椒如果即食是非常酸的，大多都是油炒後調味。還有廣東的辣椒醬，雖然廣東人不吃辣，但是做的辣椒醬非常好吃，是即食辣椒醬，是吃早餐腸粉的必備辣椒醬。

由於每年我媽都要做辣椒醬，所以我有時候也參與其中，下面我就來說說，我們老家那邊做的辣椒醬的方法。

辣椒醬配料：辣椒、大蒜、生薑、高度白酒、白糖、食鹽

辣椒醬做法：

1、將辣椒、大蒜、生薑洗淨，然後放一起剁成碎末，如果做的量偏多，可以藉助機器，因為我們那邊做辣椒醬做得很多，一般一次都要做差不多5-10斤，所以也有一些是用粉碎機打的，如果用機器搗碎，記得要調粗一些，不要太細了，太細不好吃，當然還是刀剁碎的好。

2、把剁碎的辣椒碎末放盆裡面，加入食鹽、白酒、白糖，攪拌均勻；

3、把攪拌均勻的辣椒碎末放入壇中發酵，發酵的過程中要保證密封，壇盤水記得加不要乾了，否則會發黴腐爛；

4、發酵30天之後，就可以開壇食用了。

特別注意事項：

1、辣椒要選那種又長又紅的海椒，這種辣椒第一不會太辣，第二會非常香；

2、食鹽、白酒、白糖的量要把握好，以我們做5斤辣椒為例，食鹽200克，白酒50ml，白糖50克。量一定要把握好，食鹽太多會很鹹、白酒太多會發苦，白酒要50度左右的高度白酒；

3、最好選用土罈子，罈子發酵的味道最好，不要使用透明的那種玻璃壇，也不要使用塑膠桶；

4、在食用的時候，用的勺子最好洗淨，不要有油，否則辣椒醬會變質，當你看到辣椒醬表層長出白白的東西，那就是辣椒醬變質了，直接倒掉。

選用長海椒，香而不是太辣，小米椒就是太辣了。

土罈子發酵，味道更香醇

辣椒醬的正宗做法是什麼？怎樣才能存放三年？

做辣椒醬的幾大訣竅，做好了存放三年都不壞。

辣椒醬很好吃，每次做都想多做點，平時也是無論吃什麼飯，飯桌上都放著一碗辣椒醬，所以每次做辣椒醬都做得多，存放的時間也都很長，少則半年，長則兩三年都是有的，今天跟大家分享一下我自己的做法吧。

做辣椒醬需要注意以下幾點。

1.辣椒和鹽的比例要把握，一般控制在10:1，太少比較容易變質，太多了味道就不好了，太鹹。

2.白酒和白糖一定要放，可以殺菌，也能給辣椒醬增加風味。不過也不能多放，口感會不好。

3.辣椒醬的醃製至少一個月，防止亞硝酸鹽吃多了食物中毒。

4.辣椒醬每次做的都比較多，取辣椒醬的時候得用無油無水的工具，取完之後要密封容器。

這樣做出來的辣椒醬才能儲存3年都不壞。

接下來我們一起來做辣椒醬吧。

1.食材:辣椒，大蒜，白酒，老薑，白糖，鹽，分別為1000克，150克，100克，30克，100克。

2.所有食材都切成末，然後放在一個容器裡，攪拌均勻。

3.在準備一個無水無油的容器，放入攪拌均勻的食材。

4.容器密封好，如果是罈子，就在罈子周圍放點水密封性更好。

5.放一個月就可以吃了，每次取出的辣椒醬最好炒一下，味道更香。炒菜的時候可以放點，也很好吃。

做法簡單，可以儲存三年都不壞的辣椒醬就做好了，大家可以試一下，絕對是下飯神器。

我家在重慶某小村村裡，家家戶戶每年都會做辣椒醬。

恩，老醬比新醬味道更好，可以直接用來拌飯。

我家喜歡做胡豆瓣的，簡單好操作，大約可以叫簡單版豆瓣醬。

簡易版步驟：

先把胡豆泡後，扒皮，取胡豆瓣，裝簸箕裡備用。

採新鮮的南瓜葉子把豆瓣蓋起來，放通風處發酵長黴，大約需要半個月吧，看天氣。

採摘新鮮的紅辣椒，剁細，放入發酵好的豆瓣，加鹽、醬油。

攪拌，使勁攪拌，最後裝入壇中，放入陰涼處，就好噠。這種辣椒醬可以存放好幾年。

如果，你想口感比較好，又不會放置很久，那你少放豆瓣，多往辣椒裡面加野山胡椒、大蒜、牛肉粒，香菇粒，喜歡什麼放什麼，攪拌後存放段時間就可以開動啦。