牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗乾淨切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：

食材：牛肉3000克、蔥50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、鹽少量、黃酒10毫升。

1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上。

2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。

3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水。

4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。

5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。

6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時。

7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。

8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。

9、涼後切片即可。

注意事項：

1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。

2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。

香辣牛排

食材準備：牛裡脊150克、黃油適量、蠔油適量、醬油適量、辣椒適量、辣醬適量、鹽少許、料酒適量、澱粉適量、雞蛋 1個、蔥 1棵、姜適量、杏鮑菇 1個

口蘑3-5個、西蘭花適量、聖女果2個、胡椒粉適量

步驟：

1、牛肉在清水裡浸泡一個小時，把牛肉的血水泡出來。

2、把牛肉切大小薄厚合適的塊，用小錘砸牛肉，錘好以後放料酒，蔥，姜，辣椒，花椒，鹽，澱粉，一個雞蛋，使勁抓十分鐘。

3、抓好以後放上梨片，用保鮮膜封上，放冰箱裡醃製一個晚上，用醬油，蠔油，澱粉調一個碗汁備用；

4、用花椒，辣椒和辣醬炒一個香辣醬備用，把拼盤的蔬菜熱水焯好撈出過涼備用；

5、把拼盤的菌類在鍋中煎制好備用，另起鍋放黃油，等黃油融化時放入醃製好的牛排煎制兩分鐘；

6、翻面接著再煎制兩分鐘，然後把調好的碗汁和炒好的香辣醬倒入鍋中，開以後馬上關火，把蔬菜和菌類碼盤，放入煎好的牛排，把剩餘的汁澆到牛排上，然後再把聖女果和切花的胡蘿蔔點綴，最後再撒上黑胡椒粉就OK了。

黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料：牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法：

1、牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時。

2、杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。

3、鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。

4、炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

5、牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋

【炒牛肉】

用料：牛肉隨意、西芹隨意、辣椒隨意；

做法

1.牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!

2.辣椒切好,西芹切好焯水,備用!鍋洗淨,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!

3.鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!裝盤 開吃

黑椒牛柳

材料：牛肉、青甜椒、紅甜椒、黑椒醬、洋蔥、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、澱粉、料酒

做法：1. 牛肉泡去血水後，洗淨，用廚房紙吸取多餘水分。切條狀，放料酒，黑胡椒粉，生抽，澱粉醃製，洋蔥切塊，青紅椒切成菱形

2. 大火入牛柳過油，6成熟時迅速撈起，鍋內留底油，下洋蔥，中火炒到洋蔥透明，散出甜味，大火下牛柳，與洋蔥均勻翻炒

3. 倒入半瓶黑椒醬。翻炒均勻，加點生抽，放適量鹽

4. 最後加入青紅椒，翻炒出香味後，出鍋裝盤，然後在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎

孜然牛肉

食材

牛肉，紅椒，蒜薹，姜，蒜，孜然，辣椒粉，生抽，醬油，蠔油，白胡椒粉，生粉，香油，花椒油，雞精，白酒，孜然粉。

做法

1、蒜薹切小丁，紅椒切碎，姜蒜切末，牛肉切薄片，用生抽、醬油、白胡椒粉、鹽、生粉抓勻抓勻，醃一會。

2、鍋裡放油，油熱下一小部分姜蒜末爆香入蒜薹紅椒，火不需太大，只需翻炒幾下，扒拉到鍋的一邊。

3、鍋稍微斜一點，油就會流到空出的位置，下剩下的生薑末和一半蒜，以及醃好的牛肉。

4、保持大火不斷的翻炒，放辣椒粉，抓一把孜然粒丟進去，此時沿著鍋邊一圈倒小半瓶蓋的白酒。

5、倒幾滴香油，保持大火，大約十幾秒，放剩下的蒜末、加入雞精一丁點，翻勻關火。

沙拉牛排

用料：牛裡脊 麵包粉 雞蛋 生粉 白芝麻 鹽 味精 沙拉 番茄沙司 煉乳 黃酒

1. 選用牛裡脊150克，將牛肉改刀成片狀後用刀背把牛肉片敲松，然後用清水沖洗乾淨，放入容器里加入蔥、姜、黃酒、鹽、沙司、味精進行醃製10分鐘，待用。

2. 將麵包粉和芝麻拌勻，隨後將醃製好後的牛排表面均勻的粘上生粉，然後再粘上雞蛋液放在麵包粉上，把牛排均勻的裹上面包粉，用手掌輕輕的壓緊，使麵包粉不宜脫落。

3. 空鍋置火放上色拉油，等油溫燒製6成熱時將牛排逐一的下鍋炸制，此時火不要過大保持油溫，時間炸的不宜太久，掌握外酥裡嫩的效果就立刻撈起裝盤。

4. 盤子下面墊張花邊紙，將炸好的牛排整齊的碼放好，然後將沙拉醬擠放在牛排的上面即可，此菜突出外酥裡嫩。

看從圖片看好像是牛肉的裡脊肉是也是牛身上最美味的部位之一。

裡脊肉可以煎 炒 煮湯都可以，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸的組成，它能夠提高身體的抗病能力。分享一種超級簡單好吃的爆炒炒牛肉裡脊肉的做法：

食材準備：牛肉250g 澱粉20g 雞蛋 青椒4-5個

生薑 蒜 小蔥適量 鹽5g 8 生抽g 五香粉5g

油20g

1.醃製牛肉：把牛肉切薄片，放入一個雞蛋 五香粉 適量生抽 澱粉 醃製5分鐘。

2.爆炒：鍋中加油 油熱放入牛肉炒2分鐘，放入 生薑 小蔥 蒜爆香，再放入青辣椒 加入少許鹽和生抽 即可出鍋

看著像牛裡脊，可以做杭椒牛柳。

所需原料

牛裡脊300克，杭椒100克，紅尖椒3個，蒜5瓣，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，幹澱粉15克，油1湯匙，白糖5克，黑胡椒適量。

做法如下

1.牛肉去除筋膜，裝入保鮮袋，用木棍輕輕敲打，這樣可以使牛肉更滑嫩。

2.敲打好的牛肉，逆著紋路切成條。

3.牛肉裡放入澱粉和油用手抓勻。放入蠔油，生抽和黑胡椒粉抓勻後靜置半小時。

4.杭椒和紅尖椒切斜片，蒜切蒜末。

5.鍋裡倒適量的油燒至3-4成熱，下入牛肉滑熟，撈出控油備用。

6.鍋裡重新倒油，放入蒜末爆香，加適當耗油和生抽加入白糖放入杭椒翻炒均勻。放入滑好的牛柳，撒黑胡椒粉炒勻出鍋。

可以包餃子，但是得把筋膜去了，也可以滷醬牛肉的，還有幾種做法你參考一下吧

1、麻辣牛腱

現將牛腱泡好後用清水加入少許的鹽、滷料後煮大約一個半小時後煮熟，然後晾涼切成薄片後備用。鍋中放入適量的油，然後將準備好磨成粉狀的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出鍋後直接淋在切好的牛腱上即可，這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味。

2、黃豆燜牛腱

黃豆燜牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然後將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個小時，加入提前一天泡好的黃豆，繼續燜煮半個小時即可出鍋。黃豆裡邊的蛋白質十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營養充足。

3、番茄牛腱

番茄味道酸甜，與牛腱搭配，不僅可以去除牛腱子的異味，還可以增加整道菜的鮮美，將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過後再重新注入清水，加入鹽燜煮一個小時，然後加入切好的番茄繼續燉半個小時，出鍋時再加入少許的鹽即可。

4、咖哩牛腱

將牛腱子肉煮好，注入清水，然後加入咖哩塊，煮至咖哩塊充分融化後加入切好的胡蘿蔔塊，待水開後加入土豆，繼續煮半個小時，然後開啟蓋子，加入少許澱粉或者椰漿，等待大約十分鐘後咖哩收汁，一道美味的咖哩牛腱就做好啦。

5、牛腱粉絲清湯

牛腱放入水中焯好，然後放入清水中，大火煮開，轉至中火煮大約一小時，加入粉絲繼續小火煮十分鐘，加入鹽、味精等調料即可出鍋。粉絲可以充分的吸收牛腱的湯汁，所以這道菜的味道十分濃郁。

你好我是美食原子，你這個牛肉是牛腱子肉，牛腱子，是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，它有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。

可以包餃子，但是得把筋膜去了，也可以滷醬牛肉的，還有幾種做法你參考一下吧

1、麻辣牛腱

現將牛腱泡好後用清水加入少許的鹽、滷料後煮大約一個半小時後煮熟，然後晾涼切成薄片後備用。鍋中放入適量的油，然後將準備好磨成粉狀的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出鍋後直接淋在切好的牛腱上即可，這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味。

2、黃豆燜牛腱

黃豆燜牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然後將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個小時，加入提前一天泡好的黃豆，繼續燜煮半個小時即可出鍋。黃豆裡邊的蛋白質十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營養充足。

3、番茄牛腱

番茄味道酸甜，與牛腱搭配，不僅可以去除牛腱子的異味，還可以增加整道菜的鮮美，將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過後再重新注入清水，加入鹽燜煮一個小時，然後加入切好的番茄繼續燉半個小時，出鍋時再加入少許的鹽即可。

4、咖哩牛腱

將牛腱子肉煮好，注入清水，然後加入咖哩塊，煮至咖哩塊充分融化後加入切好的胡蘿蔔塊，待水開後加入土豆，繼續煮半個小時，然後開啟蓋子，加入少許澱粉或者椰漿，等待大約十分鐘後咖哩收汁，一道美味的咖哩牛腱就做好啦。

5、牛腱粉絲清湯

牛腱放入水中焯好，然後放入清水中，大火煮開，轉至中火煮大約一小時，加入粉絲繼續小火煮十分鐘，加入鹽、味精等調料即可出鍋。粉絲可以充分的吸收牛腱的湯汁，所以這道菜的味道十分濃郁。

掐指一算，如果沒猜錯的話應該是牛裡脊肉，其肉質細嫩，營養豐富，有“肉中嬌子”的美稱。適合滑炒，滑溜，軟炸等烹飪方式，主要能保持其嫩就行，這麼好的材料不能辜負嘛。

今日問答：這是牛那個部位，適合怎麼做？

牛裡脊肉取自牛背部的柔軟瘦肉，其蛋白質含量高，脂肪含量低，還含有多中營養元素。具有減肥，防癌，美容養顏，促進康復等營養功效，看這功效就能想象多受歡迎。

這個世界唯愛和美食不可辜負，這麼好材料，流口水了。今天就跟小夥伴們分享一道黑椒滑牛柳。

～～【黑椒滑牛柳】～～特點：口感滑肉，椒香濃郁，味道醇厚

第一步【準備食材】

主料：牛裡脊肉250g

輔料：青椒，紅椒，洋蔥，姜

調料：鹽 雞精 味精 生抽 老抽 耗油 黑胡椒汁 料酒 黑胡椒粉。

第二步【準備食材】

牛肉切成寬1cm，長2.5cm的條狀。然後泡水30分鐘。然後撈出擠幹水分，放入鹽，味精，胡椒粉，料酒順時針攪拌上勁，給入生粉，半個蛋清繼續攪拌，最後放入一點油封存。青椒，紅椒，洋蔥切跟牛肉差不多大條，姜去皮切末。

第三步【開始製作】

熱鍋冷油滑鍋，然後給入比炒菜多一倍的油，把牛柳倒入倒入滑散。（油溫不能超過4層油溫）在牛柳熟前放入切好的青紅椒條一起滑油，牛柳熟後一起倒出備用。鍋內給底油，下薑末，洋蔥爆香，下入黑胡椒汁3g，加少許水化開，倒入滑熟的牛柳，青紅椒條，調味加入雞精2g，味精2g，生抽3g，老抽2g上色，耗油2g，黑胡椒粉1g，水澱粉3g（水和澱粉比例1：2）。最後大火爆炒，芡汁完全吸附在牛柳上，淋香油即可出鍋。

==》》【黑椒滑牛柳】技術總結

牛柳切好泡水30分鐘，是為了浸泡出牛肉裡面的血水，達到初步去腥除異的目地。醃製牛肉是要始終一個方向攪拌上勁，不能左一下，右一下，不然就打亂牛肉裡面稍微，吃起來口感不嫩。要想牛肉嫩滑，可以用啤酒效果更好，啤酒的麥芽香跟牛肉結合也能除腥增香的效果。滑牛柳時，鍋一定要熱鍋冷油，油量要大點，油溫不能超過4層，不然容易粘鍋，滑不散成一坨。青紅椒一起滑油是為加快出菜速度，不然牛柳熟了青紅椒會還沒熟。牛柳是軟嫩的瘦肉，不能久炒，所以要滑油熟後一次性調味到位，大火急炒快速出鍋，一氣呵成。最後結語

牛裡脊肉是很嫩的瘦肉，不只這一種做法，也可以水煮牛肉，嫩炒牛肉片，扒牛排等等，首要要求就是能保持肉嫩。

牛鍵肉可以牛扒、滷牛肉

電飯煲黑椒牛扒

1.買回牛肉切大塊，用清水浸泡一下去掉血水，浸泡一個小時後就可以清洗乾淨，清洗多幾次，濾幹水份

2.準備一些配菜，芹菜切成段，半個洋蔥切成條狀，姜切成片。

3.切好配菜全部加到濾幹水份的牛肉麵面，加入少許胡椒粉，再加3勺醬油，2勺蠔油，白糖少許，少許料酒還有食用油抓均勻，蓋上保鮮膜封好放入冰箱冷藏2到3小時。

4.醃製好的牛肉和配菜全部倒入電飯煲裡面。牛肉醃製過程中會有一點點水份，不需要加水，按煮飯鍵焗30分鐘。

5.最後收汁的時候要把牛肉翻一下身，配菜已經溶到牛肉裡面，最後收汁夾出牛肉。

看著應該是黃瓜條…

圖13

牛黃瓜條肉又可細分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉，這兩種黃瓜條肉的肉質不同，大黃瓜條肉和小黃瓜條肉是緊挨在一起的，是位於牛腿外側的牛肉，就是大小黃瓜條肉的位置。

小黃瓜條肉主要為牛後臀部位的半腱肌，用刀沿著臀股二頭肌的邊緣，分割出的管狀淨肉就是小黃瓜條肉，也叫鯉魚管，北方某些地區稱它為白板。

小黃瓜條肉的特點是肉質均勻而纖細，可以涮火鍋食用，品質比較優良的小黃瓜條肉甚至可以做生拌牛肉食用。

大黃瓜條肉主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，它位於牛後臀處，牛後腿股外側。用刀沿著半腱肌的股骨邊緣，從半腱肌上端至髖骨結節處與脊椎平直切斷，這樣分割出的長而寬大的精肉就是大黃瓜條肉，也叫“膾扒”，北方某些地區稱它為底板。

然後也許會有人說這是裡脊，那麼我在說一下和裡脊的區別，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。義大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。

牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛裡脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，比較珍貴。

如何分辨牛裡脊肉

1、聞味道

好的新鮮的牛裡脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。

2、摸彈性

新鮮的牛裡脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，裡脊肉相比於其他肉類來說更加緊緻，這就是的表面的緊緻可以感受到，表面相對來說不沾手。

3、看特點

（1）牛裡脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特徵的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。

（2）看新鮮的牛裡脊的脂肪部分，透過脂肪的色澤表現特徵來分辨。一般的話，新鮮的牛裡脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛裡脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛裡脊肉所應該有的光澤。

（3）一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛裡脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼；如果這個牛裡脊肉比較次，那麼他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒。

4、看新鮮

最後一個，也是最重要的，即怎樣整體判別牛裡脊肉是否新鮮。牛裡脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛裡脊肉吃起來才更加緊緻，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點

至於做法做法超級簡單噢（班門弄斧，廚娘們不要看哈哈哈）：

1. 半斤黃瓜條牛肉切片（有耐心的可以切薄片，更美味，沒耐心的隨便片片拉倒）。

2. 碗裡放上醬油、黃酒，倒入牛肉片，加2勺-3勺芡粉，攪拌勻（肉面薄薄掛一層白色的汁水）

3. 一顆芹菜、五顆蒜、一小塊姜剁吧剁吧成塊/片

4. 熱鍋起油，小火加蒜片和薑片，香味出來後變大火倒牛肉片翻炒。

5. 牛肉七分熟加芹菜和幹辣椒，炒熟後撒鹽出鍋。

要想嫩，要勾芡、大火快炒、油要稍微多一些。

或者是黑胡椒和很多食材都很搭。加了之後感覺味道會上一個臺階。

黑椒大塊牛肉，做法非常簡單。

牛肉黃瓜條切條。記住不能用牛腱子肉，要用全瘦肉。牛腱子肉做出來不太好吃。

加入香油，老抽，生抽，薑片，花椒，黑胡椒醃製20分鐘。我比較喜歡用現磨的黑胡椒。老抽生抽都是六月鮮。

對，沒錯，香油，老抽，生抽加進去以後，大概看起來液體有半碗的樣子。

醃製的時候一定要把肉抓勻。

20分鐘之後把鍋燒熱，然後把整碗牛肉倒進鍋裡（不用另外再加油），可以加一些掰碎的幹辣椒。

翻炒牛肉，直到變色。

加一些水，沒過牛肉，大約再煮20分鐘收汁起鍋。

真的很好吃。

這塊牛肉是牛板腱吧！即牛肩胛骨後的一塊肉，有人稱為“嫩肩肉”，也有很多人稱牛板腱為“牡蠣肉”，顧名思義，這塊肉就像牡蠣肉一樣鮮嫩多汁，拿來做牛扒也非常不錯哦！

最簡單的煎牛扒做法 ，跟我做100%成功：

1、把牛肉洗淨， 廚房紙吸乾水 。

2、用鹽和胡椒粉醃製 20分鐘以上。

3、生鐵鍋或煎鍋加橄欖油或普通普通食用油。

4、把肉放平 , 不要亂翻他它，先一邊煎2分鐘左右，再反過來煎另外一邊。

5、感覺合適自己吃的熟度就可以了。

記住不要像豬肉那樣煎那麼老熟透哦（我喜歡吃七成熟的，這樣的口感鮮甜味正）

6、快好了時邊上放入黃油塊融了，用勺子把汁水不斷澆上肉面 ，加點胡椒粉或黑椒。

7、出鍋裝盤上桌可以吃啦……

這個一看就是牛裡脊肉，從牛脊骨剃出來的一長條，特點肉質嫩，軟滑。

適合做滑溜牛肉，水煮牛肉片，青椒牛肉絲，牛肉丸，……包餃子，包子，都可以太多了。

現在做一道水煮牛肉；

1牛裡脊肉切薄片，衝幹血水，擠幹，加入雞蛋清，少許鹽，料酒，生抽，順一個方向攪拌，最後加一些生粉。

2:鍋燒熱放油加入姜蒜，辣椒，花椒，辣椒醬，豆瓣醬炒出香味，加水燒開。

3:燒開調味，加入鹽，蠔油，雞精，白糖，少許老抽，調好煮三分鐘用濾勺過濾掉渣。

4；切好的大白菜，豆皮入鍋，煮好撈起放盆底。

5；放醃好的牛肉入湯，時間不要太久，老了就不嫩了，生粉勾芡，倒入湯盆。

6；牛肉上放辣椒段，花椒，蔥段，撒上芝麻，香菜。鍋洗淨燒熱油淋上即可。

請問這是牛哪個部位的肉呢？適合怎麼做？今天我來回答一下這個問題。

請問這是牛哪個部位的肉呢？適合怎麼做，對於這個問題，我的觀點是：根據提出問題的讀者提供的圖片判斷，這塊肉應該是牛肩胛部位的翼板肉。這個部位的肉多含有細筋路，口感比較Q彈，肉的油花比較多，嫩度適中，風味獨特。至於具體為什麼這麼說，還有適合怎麼做的問題，接下來我們詳細談一談。牛肉的營養和作用

牛肉是廣大食客和普通群眾都非常喜歡的一種食材，它營養豐富，做法多樣，喜愛者眾多。那麼我們平時吃的牛肉到底有哪些營養，對人體健康又有什麼作用呢？這個恐怕很多人就說不清楚了，當然，大家最普遍的認識就是牛肉有營養、很好吃。

牛肉，就是從牛身上獲得的肉，為常見的肉類食材，取材的牛可以是奶牛、公牛、黃牛等等，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，牛身上還可以吃的部位有牛尾、牛肝、牛舌、百葉、胰腺、胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸等等，牛骨還可以用來做飼料。

牛肉的營養：

1、富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。特別是對於運動員來說，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、含維生素B6

蛋白質需求量越 大，飲食裡增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可以增強人體免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、含鉀和蛋白質

鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質。

牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，是潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、含鋅、鎂

鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂,支援蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的可提高胰島素合成代謝的效率。

7、含鐵

鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、含丙胺酸

丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質中產生糖分。這種氨基酸最大的好處就在於能把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞能將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

適用人群：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別有益。冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩的人吃牛肉特別有好處。

牛身體部位肉的劃分

1、肩胛部

肩胛是牛經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。肩胛部又分為：嫩肩里肌(板腱)： 指附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，適合牛排、燒烤及火鍋片。

翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味，適合牛排、燒烤及火鍋片。

2、肋脊部

肋脊部的運動量小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是味道極佳的牛排部位，俗稱的沙朗牛排就是切自肋脊部。經常用於煎、蒸、火鍋等吃法。

3、小排

位於牛的胸腔兩側，富有大理石紋脂肪，肉質鮮美，其中又分為：牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等。牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、加熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化。適合紅燒牛腩、紅燒牛肉麵常用。

4、腹脅

腹脅肉的肉質纖維較粗，常在切去脂肪後，以腹脅排的方式出售，適合做薄片燒肉。

5、腱子

又叫做牛腱心，是牛常運動的部位，筋紋呈花狀，燒煮以後Ｑ彈又多汁，口感極佳， 適合滷、清燉，或是切薄片後以火鍋、炒。

6、前腰脊部

腰脊肉的運動量小，肉質較嫩，剖面呈現大理石紋油花分佈均勻，適合以煎、烤牛排方式烹調，也經常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。丁骨、紐約客牛排，都是用這個部位的肉製作的。

7、腰內肉 就是一般說的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，適合用來做菲力牛排以及鐵板燒。

8、後腰脊肉 沙朗肉就是取自這裡的肉，可以分成分上下兩部分。上部分肉質細嫩且含油花，而且又分成兩種，上後腰里肌肉：肉質細嫩。適合牛排肉、燒烤肉及炒肉。上後腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，適合牛排肉及燒烤肉。

9、後腿部

又叫做：鯉魚管，是位於外側後腿肉部位，狀似菲力，但肉質比較粗且硬實，處理時最好先去筋或用拍打方式給予嫩化處理，通常被用來當作炒肉或火鍋肉片。

總結問題答案

讀者提問中提供的圖片，屬於肩胛部分肉當中的翼板肉。因為肩胛是牛經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。翼板肉，含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。

這個部分的牛肉最合適的做法是：做牛排、燒烤及火鍋片吃火鍋用。

牛排的做法

今天就介紹一款家庭版黑椒牛排的做法。

首先將食材準備好，主要有：牛排、鹽、黑胡椒碎、色拉油、黑椒醬、西紅柿、生菜、香菇、蟹味菇、海鮮菇、秋葵。

1、將牛排常溫下解凍，如果是鮮牛肉則該步驟省略。

2、解凍後的牛排用清水沖洗兩遍，用廚房紙吸乾表面水分裝盤備用。如果是大塊的，要逆向切成1釐米厚2-3釐米長的塊，（就是橫著切，不要順著牛肉的紋理切）。

3、在盤子裡撒上適量的鹽和黑胡椒碎醃製20分鐘到半個小時。

4、開火將平底鍋中倒油，油溫三成熱下入醃製好的牛排，這個油不要多，刷上薄薄一層即可，

5、處理好的牛排放入鍋中煎1分鐘左右翻面再煎1分鐘，出鍋，時間長了牛肉會老。

6、起鍋燒水，下入少許鹽和色拉油，水開下入秋葵和準備的蘑菇，焯水。斷生關火。

7、生菜、西紅柿洗乾淨後切成小塊，與之前處理好的蘑菇、牛排一起擺盤或者裝碗。再撒入適量的黑椒醬。

一道家常版的黑膠牛排就做好了。

從圖片看可能牛裡脊肉。

我們常說的菲力牛排，是指牛裡脊肉；而常說的西冷，是牛外脊肉。

牛裡脊，這個部位肉質細嫩，脂肪含量低的精肉，很適合涮、煎、烤。

做法一：黑椒牛排

牛肉、黑胡椒醬、黑胡椒碎、鹽。

1.用刀背將牛肉拍打，便於入味，用黑胡椒碎（或粉）、少量鹽醃製牛肉，按摩10分鐘，靜置醃製20分鐘。

2.牛排兩面煎熟。

3.牛排直接用的黑胡椒醬：

準備杏鮑菇切碎、洋蔥碎、胡蘿蔔碎，鍋內翻炒，然後加入超市買來的黑胡椒醬，少量水，最後可用加入澱粉糊。根據個人口味準備即可。

以上為個人牛排做法，供參考。

做法二：杏鮑菇炒牛肉（下圖是之前我自己做的）

食材：牛肉、杏鮑菇、紅椒、彩椒，黑胡椒醬（超市都有賣的），黑胡椒碎。

1.杏鮑菇切丁，牛肉切丁，牛肉用黑胡椒醬、鹽、黑胡椒碎、適量生抽醃製十五分鐘。

2.熱鍋涼油，小火炒杏鮑菇，至稍微炒幹，口感吃起來會更有肉質感，炒好盛出。

3.炒牛肉丁，變色後加入杏鮑菇，彩椒等，炒熟，可根據個人口味再加點黑胡椒碎。

做法三：直接切成薄片，煎烤。

肉切薄片，用黑胡椒碎、鹽、醃製15分鐘，在家裡用電餅鐺加油去煎，最後撒上少許黑胡椒碎，也很美味的哦，也有不少小朋友愛吃的。

另外，其他常見部位的牛肉，以後可根據自己的吃法去購買不同部位的肉，去超市購買的時候也可以先問問導購員屬於什麼部位的肉。

1.牛腱肉——常用來做滷肉。

我們常做滷肉用的牛腱子，它的肌腱較多，口感勁道有嚼勁，常做滷肉，也是餐桌上常見的涼拌牛肉。

2.牛腹肉——主要用來清燉、切片涮火鍋等。

肉質屬於肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚醇香。

3.牛胸肉——清燉較多。

牛胸肉的纖維稍粗，有一定的脂肪覆蓋，紋理多，肉質厚嫩。