軟香好吃的蔥油餅

蔥、油、鹽，這三樣東西一定要給足，不能吝嗇，就包香、包起層了。

1、高筋麵粉和水放入一個盆中，揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度如圖，比手擀麵的麵糰軟，比包子的麵糰硬，是一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰。

2、大蔥切成蔥粒備用，用小香蔥更好，同樣切粒。蔥要多放，放少了不香，要切的細碎些。

3、麵糰稍醒，移到撒了乾粉的案板上。將麵糰擀成一個長方形的大薄片不要擀成正方形的，擀好後兩面都輕撲一層乾粉。之後掃上一些鹽、五香粉（十三香、花椒粉都可）之後刷上油，不減肥的油多放點，味道更贊哦

4、之後把油刷均勻，使面片的每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的。再強調一次，油一定要夠多，慷慨地放，很多親做不成功、不起層、發硬的原因就是這一步的油放的不夠。

5、均勻地 滿滿地鋪上一層蔥花，越多越好，小蔥一定切碎，如果喜歡還可以加一點香菜。之後從兩頭捲起來。

6、左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面，看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。

7、卷好之後撒點乾麵粉，按壓成圓圓的餅皮（千萬不要用力擀麵，要不然層次就被破壞了）。備用

大家好，我來分享一種蔥油餅的家常做法，供大家參考：

蔥油餅是家常烙餅,是北方面食的代表品種之一，它選料簡單，操作方便，成熟快速深受消費者的喜愛。適用於家庭和各類宴席,特點是外表金黃,裡面層次綿軟,而且蔥香濃郁。

標準

色澤金黃，層次綿軟，面香濃郁。

原料

主料：中筋麵粉500 g

輔料：清水350g

調料：精鹽5g、 色拉油100克

步驟

1、調麵糰：將麵粉倒入裝有清水的不鏽鋼盆中，順著一個方向調勻，最後抹少量色拉油於麵糰上。蓋上溼毛巾靜置餳面。

2、成形 ：將餳好的麵糰，擀成0.5cm厚長方形片，上面刷油，撒上撲粉、精鹽，撒香蔥花、由外向內捲成長條，下劑擀成圓餅。

3、熟制：將電餅鐺預熱至250°，以此將擀好的圓餅放入，蓋上蓋子加熱2分鐘，刷油翻面，再刷油蓋蓋子加熱直至成熟即可

關鍵點

1、調麵糰：掌握好麵糰的軟硬度

2、成形：擀制圓餅時用力均勻

3、成熟：掌握好溫度的控制和油量的控制。

拓展

改變味型可以製作椒鹽蔥油餅、蔥花餅

蔥油餅是我們北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系，很多朋友不知道蔥油餅怎麼做鬆軟好吃，其實真的是很簡單的，下面一起來學習一下

首先你要準備面 100克、油 50克、鹽 25克、蔥 50克、將事先準備好的面用擀麵杖擀開，擀成薄餅狀就可以了。在麵餅上刷一些油。撒上少許的鹽、蔥。將麵餅捲起來，切成小圓餅。將小圓餅按壓成餅子的形狀放入鍋中。3分鐘後就可以取出了。

方法是不是很簡單呀？

原料

麵粉 (300g)

溫水 (適量)

蔥 15g

椒鹽 5g

油酥油 30g

油酥麵粉 50g

方法/步驟

1/18

油酥的材料組合。

2/18

蔥白洗好切段。

3/18

蔥葉切成蔥花備用。

4/18

製作油酥：鍋內倒入油，加蔥白，小火煎至油微微冒煙。

5/18

將熱好的油撇去蔥白倒入加了椒鹽的50克麵粉中。

6/18

用筷子攪拌均勻，即製成油酥。

7/18

300克麵粉內加入適量溫水，先用筷子攪拌成雪片

8/18

再用手搓揉成光滑麵糰，蓋上溼紗布靜置30分鐘。

9/18

再將大面團平均分割成4塊小麵糰，注意揉麵時先撒上乾麵粉。

10/18

將小麵糰擀成薄面片，均勻抹上油酥。

11/18

再撒上蔥花。

12/18

將麵皮捲起，邊卷邊注意封口。

13/18

捲成條狀好後將封合處捏緊。

14/18

再將條狀麵糰再次捲起。

15/18

捲成蝸牛模樣。

16/18

用手掌輕壓使餅變扁。

17/18

再用擀麵杖壓成半釐米厚的餅。

18/18

放入電餅鐺，上下加熱至兩面金黃即可。或者放入鍋內用少量油煎至兩面金黃。。

注意事項

剛做好的餅火氣非常大，雖然好吃，但建議還是待涼些再食。另建議搭配豆類等粗糧煮成的稀粥，一起食用，乾溼搭配之外，營養也更全面。

碗中加入300克麵粉、3克鹽、20克熟油，用180毫升的溫水和麵，揉成光滑的麵糰，抹一層油，蓋上保鮮膜醒面1小時以上，取出切成劑子，案板抹油，把面劑擀成長方形，撒上五香粉、鹽、蔥花，拿起面片，邊拿邊卷，蓋上保鮮膜醒10分鐘，電餅鐺預熱刷一層油，放上小餅，蓋上蓋子烙2分鐘，翻面烙1分鐘即可。

1.麵粉倒入盆中，加入一小勺鹽，攪拌均勻。

2.先用開水倒入一半的面邊倒邊攪拌，另一半用涼水來調面。

3.下手把兩份面揉成一團，揉成光滑的麵糰後，醒發15分鐘。

4.醒好的面，取出揉一下，切成大小均勻的面劑。

5.取出一個面劑，將面劑擀薄，擀大。

7.撒上蔥花，從一頭捲起，一邊卷，一邊抻，把末端卷在底下，壓一下。

8.用擀麵杖將團好的餅胚擀大，不要擀太薄。

9.鍋熱刷一層油，放入餅胚，煎直兩邊微黃就好啦！這樣做出的蔥油餅又香又鬆軟特別好吃

葫蘆島的？哈哈，我瀋陽的

你好

不管是什麼餅，餅坯一定要軟

1.白麵加少許鹽（最好是高筋麵粉，沒有普通麵粉也行），加溫水和麵，水一點一點倒，比例大約是面1:水0.6，水涼點也沒關係，但是水一定要多加，再放一些油，這樣活的面會更潤，如果和麵時候粘手就再手上抹點白麵。

2.活好面後醒放盆裡，蓋保鮮膜半個小時，半個小時之後再揉揉，揉到光滑就可以了

3.鍋留油，大蔥切段熬成蔥油，小碗裝半碗白麵，製成油酥，油趁熱澆進去，小蔥切成蔥花

4.做法一，面按比例切好，儘可能的擀大，抹一層油酥，撒一層白鹽，少許五香粉或者十三香，撒一層小蔥花，然後像扇子一樣折起來，然後像盤電線一樣盤成圈，然後按扁，擀成餅。蔥油餅完成。

5.做法二，面擀成長條型，就像褲帶面那種，油酥抹滿後邊留一個手掌寬的距離不要抹，鹽和五香粉也要撒，在另一端抓一把小蔥花，然後捲起來，一邊抻著一邊卷，最後沒有抹油酥的地方是為了封口，然後立起來，擀成餅。就可以了，要點就是擀麵的時候要儘量薄。

6.烙餅油大點，油大餅才好吃，這樣做的餅就很好吃了。

說到蔥油餅的話，相信大家也都是特別的熟悉的，因為蔥油餅在吃起來不僅有小麥麵粉的香味，而且還有蔥花的香味，吃起來的時候真的是特別的好吃的，其實有很多不喜歡吃麵食的小朋友也都是非常的喜歡吃這種蔥油餅的，下面我來給大家分享一下蔥油餅的做法：

材料：麵粉、開水、食用鹽、胡椒粉、蔥花、食用油等；

具體步驟：

1、先把麵粉加入到和麵盆中，然後在中間挖開一個洞；

2、然後倒入適量的開水進麵粉中間，用筷子不停的攪拌，直到麵粉完全攪拌成了絮狀就可以了；

3、再把麵粉揉成光滑的麵糰，揉的麵糰的軟硬度適中就可以了，然後我們把麵糰上蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右；

4、在醒面的時候，把香蔥清洗乾淨，然後切成蔥花放在碗裡邊備用；

5、然後我們再準備一些乾麵粉，在麵粉裡面加入適量的食用鹽和胡椒粉；

6、然後再準備一些食用油，把油燒熱以後，把油倒在麵粉裡邊邊倒邊充分的攪拌均勻，直到攪拌成了油酥的狀態就可以了；

7、麵糰醒好以後，把麵糰拿出來，為了防止粘連，也可以在案板上撒上一些乾麵粉，然後用手好好的在揉搓一下；

8、等到麵糰揉好以後，把麵糰分成一個個均勻的小麵糰，然後再用擀麵杖把麵糰擀成大大的圓餅；

9、再把做好的油酥塗抹在麵餅上，然後再撒上蔥花，再撒蔥花的時候要要撒得均勻一點；

10、再把麵餅對摺，然後再對摺一直對摺這差不多5釐米左右的寬度就可以了；

11、把對摺好的面片拉的長一些邊拉邊往一邊卷，直到捲到另一邊，然後把收口收在下面就可以了，之後用手按壓成麵餅，然後再用擀麵杖，擀成一個圓餅就可以了，這樣就完成了；

總結：看似複雜其實做起來也不難，一次失敗不要緊，多做幾次就好了，喜歡的可以自己試一下！

第一步全麥粉加水和鹽均勻攪拌揉成光滑的麵糰放置容器中醒30分鐘左右。醒好後，把麵糰分別分成小團（先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點，這樣做出來的蔥油餅才能鬆軟可口，和麵時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量）第二步把麵糰擀舌頭型的長條狀,然後放上油酥。最後放入蔥花。（切好的蔥末將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省，澆製好的蔥油放在一旁）第三步放好蔥花後由上向下捲起（多放蔥花會更好吃）。. 卷好後用手掌按壓至扁平。第四步平底鍋放少許油燒熱後。,放入擀好的麵餅煎2分鐘左右，用炒鏟翻面繼續煎至金黃色。（煎餅時火不要太大,以免燒焦）第五步將兩面煎黃的餅放在烤架上（可適量灑些芝麻，會更好吃的哦），烤箱150度預熱5分鐘，上下烤10分鐘第六步10分鐘後取出烤箱即可。裝盤就可以吃咯。趁熱吃，配碗豆漿或者米糊，很滿足的一餐。不起眼的蔥油餅還具有清熱祛痰、促進食慾、抗菌抗病毒、防癌抗癌等功效 。

碗中加麵粉、鹽，溫水和麵，拌至無干麵粉，加食用油和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘，碗中加麵粉、鹽、胡椒粉、食用油，拌成稀油酥，放蔥花拌勻，麵糰取出，整理後切劑子，擀成圓形面片，舀入油酥抹勻，沿半徑切開卷起，捏合介面及底部後壓扁，擀成圓餅，放入預熱好的電餅鐺，上下火蓋蓋烙1分鐘翻面，烙至兩面金黃即可。

家常蔥油餅

所需食材:普通中筋麵粉2碗、蔥花適量、食用油適量、鹽適量、熱水適量、兩勺適量

製作方法:

1、麵粉倒入一個盆中，一半加入熱水,攪拌成絮狀，另一半緩慢加入涼水，攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘

2、切好蔥花

3、靜置好的麵糰取出來，分成小麵糰

4、把每一個小麵糰都擀成薄薄的面片，上面刷一層食用油

自5、再均勻撒上少許鹽，最後撒上蔥花

6、面片像摺扇子一樣，來回折，好不好看都無所謂，好吃就行

7、把所有面團都整理好，拿出其中一個摺好麵糰，向兩邊扯一扯，兩邊向中間卷

8、把兩個捲上下疊放在一起，用手心稍微按一下，擀薄

9、平底鍋中火預熱，加入一勺食用油，加入擀薄的餅

10、烙至兩面金黃酥脆，中間可以多翻幾次

街頭巷尾常見的小食，記憶中十年如一日的味道——酥脆可口的蔥油餅，其實做法很簡單，2分鐘就能學會，一起動手做起來吧~

PS：現在天氣越來越涼了，麵糰發酵時間可以延長一些。第一次擀麵時麵餅儘量擀得薄一點，第二次（加了蔥花後）擀麵時可根據自己喜好來，喜歡吃脆一點的小夥伴就擀薄點，喜歡勁道口感的就擀厚一點。擀得薄的話，餅煎至兩面金黃差不多就熟了，厚的話要多煎一會。

準備食材：

開始製作：

（1）麵粉倒入碗中，一邊澆入開水一邊攪拌成絮狀，最後揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時（用開水燙麵可以增加餅的勁道）。

2）油碟中加入適量鹽，攪拌均勻。

3）案板上撒一層面粉，取一小團麵糰擀成薄餅，餅上刷一層之前拌了鹽的油，然後撒上蔥花，以手卷成長條後再裹成圓，隨後用擀麵杖擀成蔥油薄餅。（4）鍋中油燒熱後，放入蔥油餅，翻煎至兩面金黃，即可關火裝盤。

看我的影片就知道了，蔥油餅未必一定要軟，表皮是有些脆的，裡面是軟但是也不要那麼軟，燙麵和冷水面一半一半才好

這樣做又軟有好吃

食材

小蔥

大蔥

麵粉

油

步驟/方法

1先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。

2大蔥切末，小蔥切末備用

3將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁

4和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平

5將面擀成大薄片

6撒上剛才晾涼的蔥油抹勻

7撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽

8將麵餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀

9將麵餅的右上角折下

10右下角和右上角搭好

11將摺好的麵餅翻到中間

12中下角折上來

中上角折下來

將摺好的麵餅翻到左邊

左下角往上折

左下角往下折

按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁

將麵餅擀薄

電餅鐺內刷油，熱後放入麵餅

一面成型後翻面

另一面也成型後翻面

直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。

蔥油餅很多人都愛吃，大多數的時候是會將蔥油餅當做我們一日三餐中的主食，蔥油餅散發著淡淡的香氣可以讓我們食慾大振，受到大眾歡迎也是情理之中。如果說要在家自己做的話，最好吃的蔥油餅就是熱酥涼軟，麵皮層次分明，外酥裡軟，滿滿蔥香的蔥油餅就算是涼掉了也會保持柔軟的口感。不發硬是最好的蔥油餅，很多人都不會做，今天小編就教給大家做出好吃的蔥油餅的方法

熱酥涼軟的蔥油餅

配料：

中筋麵粉 350克、蘇打粉 3克、小蔥 適量、開水 245克、精鹽 6克

烹飪步驟：

1.將水燒開靜置1分鐘後，一邊一點點的往面裡倒，一邊用筷子攪成絮狀，直到沒有乾麵為止。

2.攪好的面兩道不燙手時揉成麵糰。餳30分鐘左右。

3.小香蔥洗淨控幹水切成小顆粒

4.醒好的麵糰分成3塊

5.取一個麵糰擀開

6.抹上油，撒上少許鹽，十三香

7.最後撒上蔥花

8.像摺扇子一樣將面片折起來

9.開口朝上

10.順勢捲起來

11.用手按扁

12.擀成0.4cm後的餅

13.電餅鐺2面均抹上油預熱

14.後放上擀好的餅

15.大約4分鐘後就熟了

烹飪小貼士：

下面為大家介紹一下蔥油餅製作過程中的注意事項：不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。蔥油餅有清熱解毒，除煩去燥的功效。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法1.和麵時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量。2.煎餅時火不要太大，以免燒焦。3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可)，這樣可使芝麻沾得更牢一些。4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。

蔥油餅算是北方的特色小吃，在家這樣做，就能吃到又鬆軟又香且層次分明的蔥油餅。

麵糰材料：麵粉300克，食鹽3g，熟油20g，溫水180ml

油酥材料：麵粉25克，熱油50克，十三香適量，食鹽適量

配料：香蔥

製作過程：

1.面盆中倒入麵粉，食鹽，加入熟油，倒入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，醒30分鐘。

細節注意：這裡麵粉最好選用中筋麵粉。

2.醒麵糰的同時，將小蔥切成蔥花備用。

3.碗內加入乾麵粉，十三香，食鹽，淋入熱油攪拌均勻，製成油酥備用。

4.菜板刷油，取出麵糰，揉成長條，切成大小均勻的面劑子。

5.面劑子擀成薄餅，抹上一層油酥，撒一層蔥花，沿一邊捲起，再從兩頭盤起，摞起來，做成生坯。

6.將生坯按扁，用擀麵杖將生坯擀成薄厚均勻的餅坯。

7.平底鍋中刷油，將餅坯放入鍋中，小火烙，餅坯上面刷油，翻面烙，烙至餅稍微鼓起，兩面金黃出鍋。

細節注意：烙餅時一定小火烙制，否則會外面糊裡面不熟。

建議：蔥油餅最好現吃現做，放置時間久的蔥油餅會影響口感。

首先和麵就2斤麵粉的量，乾麵粉2斤，放400克溫水，3克酵母，少量無呂泡打粉（放這個做出的餅更加鬆軟）大豆油60克，白糖少量促進發酵！一起和麵，面要和的光滑不沾手就行！放置醒發兩倍大！具體時間要看天氣，冬季要醒發時間長些，夏天時間短些！不要醒過頭了，醒過頭的面做出餅來也不好吃！

2. 製作蔥油酥餡料，小香蔥切碎放置備用！鍋內加油，油燒開放麵粉攪拌放鹽，味精，小香蔥！餡料就調好了

3.把醒發好的面擀成薄薄一層面皮，放上油酥餡料，摺疊好在進行第二次擀開面皮放上油酥餡再摺疊好擀成自己所需要的大小就行了

4.電餅鍋內燒熱少加點油放餅坯，兩面金黃就熟了！包你做好後外酥裡嫩，鬆軟多層！

選擇正確的麵粉處理方式，對我們製作出香脆可口、外酥內軟的蔥油餅非常關鍵。我們先了解下這三種方式，然後做出正確的選擇，就成功了一半了。

1.“死麵”是沒有經過發酵的麵糰，揉麵時採用冷水，麵糰揉好後直接用或靜置一段時間後使用，其特點就是口感勁道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎、炸、烙、煮等食物，不適合腸胃不好的人群食用。2.“燙麵”是用開水揉麵，一般是透過開水快速將麵糰燙熟，等待不燙手時再揉成光滑麵糰。經過燙的這個過程大大降低了面的筋度，使成品變得更加柔軟，吃起來無勁道，適合製作各種餅，比如：餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒子等。

3.“發麵”是揉麵中新增酵母，揉好的麵糰在一定的溫度和溼度環境下讓麵糰膨脹變大，特點是口感鬆軟，易吸收，適合腸胃不好的人群食用，一般用來蒸包子、饅頭、花捲等。

因此，我們在製作蔥油餅時，一般會選擇“燙麵”方式或者是介於“死麵”與“燙麵”之間的方式製作，即揉麵的時候既有開水又有冷水，這樣製作出來的蔥油餅吃起來香脆可口、外酥內軟，腸胃不好的人群也非常適合食用。

普通麵粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許

1、將普通麵粉放在矽膠墊上，慢慢倒入熱開水，倒的過程中用筷子快速攪拌，讓麵粉迅速被燙均勻，熱開水全部倒完後，再分次慢慢加入清水攪拌均勻，等待不燙手時用手揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘-20分鐘。清水的量根據麵粉的吸水適當調整，揉好的麵糰柔軟並富有彈性。

2、麵糰靜置好後，用擀麵杖擀成比較薄的長方形大面皮，擀的過程中可以撒上適量的乾粉做手粉，防止麵糰粘在矽膠墊上或擀麵杖上。

3、將準備好的豬油用勺均勻地塗抹在擀好的麵皮上，豬油建議用凝固狀的比較容易塗抹。豬油塗抹好後再在麵皮表面均勻地撒上少許鹽和洗淨切碎的蔥花，蔥花洗乾淨後建議用廚房用紙吸乾水分或者提前洗好瀝乾水分。

4、將麵皮從一端向另一端捲起，捲成長條，收口處朝下。

5、用刀將卷好的麵皮切成大小均勻的6段。

6、取其中一小段，用手將兩端向底部捏緊，捏成一個小圓餅，捏的過程中注意儘量不要讓蔥花漏出，做好後放置5分鐘左右再用擀麵杖擀成小圓餅，按這個方法將剩餘的5個小餅全部製作完成。

7、電餅鐺接通電源，預熱後刷少許食用油，放入做好的蔥油餅坯子，蓋上蓋子上下火煎。

8、煎至一面變金黃後用筷子翻面繼續煎另一面，等待兩面全部煎至金黃時關掉電源出鍋食用。

1、揉麵時要防止開水燙手，一般建議用筷子攪拌均勻後放置2-3分鐘再用手揉，水的量要根據麵粉的吸水性不同做調整。

2、做蔥油餅選擇豬油，可以增加層次效果，吃起來也會更加香，如果家裡沒有豬油可以替換成普通食用油

3、擀麵的過程中如果麵糰粘手，可以撒少許乾粉在麵皮表面。

4、如果喜歡特別酥脆的蔥油餅，在煎的過程中建議多放點油。

準備食材：

開始製作：

（1）麵粉倒入碗中，一邊澆入開水一邊攪拌成絮狀，最後揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時（用開水燙麵可以增加餅的勁道）。

（2）油碟中加入適量鹽，攪拌均勻。

（3）案板上撒一層面粉，取一小團麵糰擀成薄餅，餅上刷一層之前拌了鹽的油，然後撒上蔥花，以手卷成長條後再裹成圓，隨後用擀麵杖擀成蔥油薄餅。

（4）鍋中油燒熱後，放入蔥油餅，翻煎至兩面金黃，即可關火裝盤。

完成開吃：

鐺鐺鐺~

酥脆可口的蔥油餅就做好啦，

趁熱吃，口感更好哦，

放涼了會變硬的~

蔥油餅家常做法

用料

蔥油餅家常做法的做法

麵粉適量，看你家能吃多少了哈，邊放水邊攪，放一個雞蛋，水一定不能放多了，然後揉成麵糰，醒半小時

製作油酥：先放三分之一碗麵粉，一勺鹽，半勺胡椒粉，將三分之一碗食用油燒開倒入麵粉中，攪拌均勻

將小蔥切碎，加一勺鹽，一勺油

面醒好後切成面劑

將面劑用擀麵杖擀開，塗上油酥和蔥花

塗好了以後捲起來

再擀平了就可以放電餅鐺煎了

成品～

有層次感哦～