山藥裡面富含澱粉酶，像土豆一樣遇到空氣就會氧化變黑，我的竅門就是切好山藥，放進器皿中加入兩勺白醋泡十分鐘，洗淨控水備用，做出來的山藥是菜白淨！

山藥去皮後為什麼會變黑

山藥去皮變黑的主要原因是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象。

山藥變黑了還能吃嗎

山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。

山藥去皮後怎麼能預防變黑

1、浸泡：山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣後產生的顏色，所以可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。

2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發生的反應，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。

山藥內酚類物質在接觸空氣後容易被氧化，產生成了帶有顏色的醌類物質變紫、變黑。可以使用以下幾種小妙招：

1、將去皮後的完全浸泡在兌有白醋的清水中。

2、在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽，攪拌均勻。

3、山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘，也可用微波爐中火加熱1分鐘，然後再去皮。

一、我們準備一盆清水裡加了白醋把山藥直接放進去浸泡10分鐘，這是因為山藥的黏液是鹼性的，所以經常碰山藥的話會使手部非常瘙癢，這樣我們在刮山藥皮的時候，也不會出現手滑的情況，將山藥都刮好外皮以後，就可以用菜刀把山藥切成小段了，而且因為加入白醋的原因，就可以有效防止山藥變黑的情況，而且還會使山藥的口感更加清脆爽口。

二、我們把山藥去皮後切片直接泡在鹽水裡，可以防止氧化發黑。

三、把山藥切開後焯開水，山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山藥用開水進行焯水處理，使其表層的酶失活，也能避免變黑。

四、把山藥清洗乾淨，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。

一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

三、也可以把山藥先用水炒一下。

大家好，我是一名廚師愛好者剛子，很高興回答您提問的山藥怎麼處理不會變黑。首先我們把買回來的山藥去除外皮，去皮時我需要注意很多細節。

①去皮的時候我們一定要戴上橡膠手套。

②我們先把帶皮的山藥用清水洗掉外面的黑土。這樣做的目的就是為了在削皮的時候預防黑土粘在山藥上，防止山藥發黑。

③我們削山藥的時候最好選擇在水龍頭下方，以長流水的方法進行削皮。如果實在沒有這樣的便利條件，那就接盆水，把山藥浸泡在水裡進行削皮。這也是防止發黑的重要之一，還有一個就是預防不帶手套時候山藥的的粘液碰到手上。山藥的粘液碰到手上真的很癢，就是我們用醋洗，也起不了太大的作用，所以我勸大家還是帶上手套保險。

④我們削完皮之後一定要把削好的山藥放到特別涼的清水裡儲存，如果不放到水裡一會山藥就會變黑。這也是最重要的環節，大家切記，一定要放到清水裡，而且清水越涼越好，這樣的山藥就不容易變黑了。

準備材料：去皮的山藥兩根，切成五釐米長的段，蜂蜜，田桂花醬，枸杞。

製作方法如下：

方法:

1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山藥先用水焯一下,這樣它就不會變黑，而且還不會粘。

山藥變黑原因:我們在烹飪和處理山藥的時候，會發現切好的山藥總是會發生變黑的問題，這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。

山藥跟土豆一樣，含有澱粉酶，一剝皮遇到空氣容易氧化，所以我的方法，剝皮的時候戴塑膠一次性手套，然後剝皮過後直接放到水裡面漂著，放一點點白醋，10分鐘後再摟起來，重新放乾淨水漂著備用。

山藥怎麼處理不黑現在就是我來告訴大家！

山藥削皮後切成自己想要的形狀放到冷水裡泡著，加一滴醋防止氧化！鍋裡燒水，水開放山藥焯水一分鐘起鍋就不會變黑了！希望我分享的能幫到大家！

山藥去皮後會岀現氧化，表面有層黑色斑區，為避免菜品質量打折扣，可以用些方法。

一、儲存

儘可能的不用金屬刀切山藥

1.將去皮山藥立即放入清水裡泡著，可以放在冰箱儲存好些天，中途換水即可

2.也可以將山藥去皮切塊，蒸煮熟放凍櫃長期儲存

二、推薦美食

1.藍莓山藥

做法很簡單、味道不一般；

將改刀成形的山藥蒸熟，擺放成形淋上藍莓醬即可

2.拔絲山藥

將山藥切厚塊，拍上生粉入六成油中炸至外酥裡糯即可撈岀備用，鍋裡放寬油倒入白糖炒至暗紅，放入山藥拌勻裝盤，急時用筷子分散每塊即可。

3.淮山炒木耳

一道簡單清爽的素食

做法：將山藥斜切0.4m厚片，焯水一分鐘倒入木耳再一回煮熟撈岀；

重起鍋，炒香料頭和彩椒放入主料，調入鹽、雞精、蠔油、勾薄芡，淋上香油即可岀鍋。

1.山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。2.將切好的山藥泡入醋水後放入冰箱冷藏，就能防止氧化，並保留住口感。 3.山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。4.可以將切好的山藥泡在檸檬水裡，等需要製作山藥的時候再撈出來沖洗一下

山藥，是人們的喜食的一種薯蕷。可是在削去山藥的外皮時，一不小心就會粘上山藥的粘液，弄到手臂上，其癢難忍。怎樣去掉山藥皮呢？其方法是：先把山藥用清水洗淨，再放在開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼後去皮。還可把山藥洗淨，放在蒸屜中蒸四、五分鐘，涼後再去皮。這兩種方法都可以免除因山藥的粘液粘手，而發生刺癢。但是，不論煮，還是蒸，都不要煮（或蒸）過火。因為把山藥煮（或蒸）過火後，山藥變爛，便不好去皮。

1、在弄之前，將雙手用鹽或醋摩擦一下。

2、接下來，再將雙手放在火上稍稍烤一下。

這樣一處理，下面弄芋頭，就不會再有手癢的痛苦啦。

如果手已經很癢了，我們可以把手仔細洗乾淨，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失羅！

削完後，在火上烤烤手就不癢了。手癢是因為皮上的皂角質進入了毛孔，只要在火上烤一烤，把皂角質破壞掉就不會癢了。於是我奔向煤氣灶，開啟開關，在上升的熱空氣中，讓皂角質一個一個的被破壞掉。

還有最簡單的方法就是用大蒜片抹一抹最快啦,一點也不癢!

其實，把山藥外皮洗乾淨後，最好戴個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或是準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。

如果之前沒有采取措施，已經出現手癢的症狀，可以嘗試以下幾種方法：

一、先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。

二、也可以在火上烤一下，反覆轉動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷面板。

三、把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感。

這樣做起來，你就不會在為剝山藥皮而為難了

1、浸泡：山藥變黑是因為自身的物質接觸到空氣後產生的顏色，可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。2、加熱：山藥變黑主要是因為酶質發生的反應，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。

做藍莓山藥時，多加兩種材料，味道濃郁香甜，口感特別地細膩絲滑，【藍莓山藥】

【食材】：山藥、食鹽、蜂蜜、牛奶、煉乳或淡奶油、藍莓醬。

【做法】：

1、選適量的鐵棍山藥（鐵棍山藥就是比較細的山藥，這種山藥口感特別的軟綿，做出的山藥泥也更細膩香甜），先把鐵棍山藥洗乾淨，再切成小段放入蒸鍋中將其蒸熟，筷子能輕鬆扎透山藥即可， 2、山藥熟透以後取出來，用手輕輕一捏外皮就能夠很輕鬆的撕下來，然後用擀麵杖或者勺子一類的工具把山藥搗成細膩的山藥泥，搗的越細膩口感越好，到的時候加一點食鹽能更好的激發出山藥的甜美。

3、準備一點牛奶，裡面加點淡奶油或者是煉乳攪勻，大家可以根據自己喜歡的口味來調牛奶，調好了以後一點點的倒入山藥泥中，把山藥泥和牛奶攪勻，牛奶不要加的太多，稍微加一點稀釋一下就好。

4、準備一個裱花袋，放入自己喜歡花紋的花嘴，把攪好的山藥泥裝入裱花袋中，再把山藥泥擠入小碟子裡面，擠出自己喜歡的形狀。

5、取適量的藍莓醬，放入兩倍的蜂蜜，把它們充分地混合在一起，把藍莓醬充分地調化開，最後把調好的藍莓醬澆在山藥泥上面，可以在放一點喜歡的水果、堅果或者巧克力裝飾一下，會更加地好看哦！

搗好的山藥泥裡面，用加入淡奶油或者煉乳的牛奶來調適，調出來的山藥泥會更加地濃郁香甜，而且吃起來的口感也會是更加的細膩綿軟絲滑，這就是我們的藍莓山藥好吃的秘訣所在，記住這兩種材料，保證你做出的藍莓山藥一上桌就會被搶光，小技巧：1、山藥要選用鐵棍山藥，營養更好，口感更加綿軟香甜。2、山藥蒸熟搗成泥的時候加一點食鹽進去能更好的激發出山藥的香甜。3、山藥泥中加入混合淡奶油或者煉乳的牛奶，會使山藥泥吃起來更濃郁香甜，口感更加絲滑細膩。4、藍莓醬用兩倍的蜂蜜調和花開味道會更好。

去掉山藥皮後，放在裝有清水的大碗裡，水要沒過山藥，要煮的時候在拿出來，這樣不會黑，手上用醋或白酒洗洗就不癢

這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。

讓山藥不變黑的辦法：

1、切山藥是不要用金屬製的道具（不鏽鋼的可以用）用木製的或者所料制的刀具。

2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山藥先用水炒一下。

有什麼方法可以讓山藥不變黑嗎?

一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

三、也可以把山藥先用水炒一下。

山藥應該怎麼儲存?

購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：

① 山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

②山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。

【哪些人適合多食山藥】

打算冬季進補的人：秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。

打算減肥的MM：山藥是瘦身的好幫手，因為山藥中含有的熱量少，營養多，含有豐富的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進食慾望的作用。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪，從而達到瘦身的目的。

手腳發涼的女性：中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。

“老胃病”復發的患者：在“老胃病”病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。

易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

1先把山藥用青水洗乾淨！最好放在水管上衝洗！2用一個盆放上青水在加上少於白醋！3刮山藥最好用水管從這水颳著！這樣山藥乾淨白！刮好的山藥放到青水盆裡！吃的話切好也要放在盆裡！炒的時候焯水！最好用涼水衝下在炒！

山藥是我們比較常吃的食物，不管是烹炒還是做湯，都有很高的營養價值。但是我們日常吃山藥的時候不難發現去皮後沒過多長時間就會發黑，不僅影響口感，而且還會降低人的食慾，那麼山藥去皮後發黑是怎麼回事呢?山藥變黑後還能吃嗎?今天我來告訴你答案！

山藥去皮後為什麼會變黑

山藥去皮變黑的主要原因是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象。

山藥變黑了還能吃嗎

山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。

山藥去皮後怎麼能預防變黑

1、浸泡：山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣後產生的顏色，所以可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。

2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發生的反應，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。

山藥的吃法

1、蒸山藥：首先將山藥去皮後切成段狀然後加入到蒸鍋中蒸熟後搭配白糖食用，口感香甜且軟面，對於一些大病初癒或者沒什麼胃口的患者可以食用。

2、炒山藥：將山藥去皮後清洗乾淨切成片狀，然後加入到燒熱的油鍋中翻炒後便可裝盤食用。不僅口感清脆，且具有很高的營養價值。

3、燉山藥：首先將山藥去皮後切段然後加入到煮好的排骨湯中繼續燉煮20分鐘左右便可食用，是一道非常滋補的湯品。

4、山藥粥：將山藥切碎或者切片後加入到白粥中熬煮即可，特別是對於一些牙口不好或者消化系統比較弱的老人和小孩非常的時候。

以上就是為大家解析的關於山藥去皮變黑的原因，及山藥變黑後能不能吃的問題，透過本文可以得出山藥變黑可以食用，不會產生什麼副作用，但是因為山藥中的澱粉含量比較多，所以對於便秘或者大便乾燥的患者還是建議少吃或者不吃。

各位小夥伴，大家好！今天我們來說一說山藥。

山藥削皮後變黑是怎麼回事呢？山藥變黑是正常的氧化反應，因為山藥中含有豐富的多酚類物質，會在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質，醌類物質大量聚集，就形成了山藥表面的黑色。醌類物質無毒，不影響食用，只是不好看。想要去除的話可以採取以下方式。

一：山藥削皮後變黑怎麼辦？

1、山藥削皮後變黑，可以將山藥放在清水中沖洗，然後用去皮刀刮除表面的黑色。

2、也可以將山藥蒸熟，然後用刀削去表面的黑色即可。

二：山藥怎麼削皮不變黑？

1、將山藥洗淨，然後快速去皮浸入水中，或者直接在水中去皮。還可以使用鹽水浸泡。

2、蒸熟之後再去皮。加熱蒸熟之後的所有氧化酶已經失活，這樣去除山藥的皮也不會使山藥變黑。

3、山藥的品種不同，對於氧化反應的時間也不相同，一些黏液質含量很高的山藥多酚溶於表面的黏液質中，因此容易變黑；而一些山藥澱粉含量高，多酚物質被緊緊包裹在澱粉中，因此不容易被氧化。

山藥去皮後怎麼儲存呢？

1、山藥去皮後易氧化變黑，此時需要清水浸泡，以隔絕氧氣，同時放在冰箱冷藏室中，來降低酶的活性。

2、將山藥蒸熟。蒸熟的山藥經過殺菌，變質速度減慢，可以緩解山藥變質的情況。

山藥削皮後能放多久？

山藥去皮之後建議直接烹飪食用，如果要儲存的話，建議在清水中不要超過4小時，清水冷藏的話不要超過20小時，蒸熟可以儲存12小時，蒸熟冷藏可以儲存1～2天。