乾煸雞

用料

料酒適量幹辣椒5個花椒適量姜5片醬油適量鹽適量雞精適量大蒜15個蔥2根黃豆醬／豆瓣醬／乾鍋醬適量香菜適量椒鹽適量

乾煸雞的做法

先將雞洗乾淨剁成小塊用少許鹽醃一下，雞塊越小越入味哦～

蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角準備好備用

鍋中放入油加熱

下雞肉翻炒

雞肉炒至金黃色，可根據自己的口感調整煎炸的時間，我比較喜歡吃硬的所以炸的時間長^ _ ^

雞肉炸好後剷出放置一邊，鍋中剩餘的油繼續加熱後倒入蔥，姜，蒜，幹辣椒爆出香味後再加入2勺黃豆醬或者豆瓣醬爆出香味（我這次放的是2勺豆瓣醬和2勺乾鍋底料）

倒入雞肉加少許醬油翻炒

再加少許糖，青椒及小尖椒翻炒

待雞肉著色爆出香味後放入椒鹽及少量雞精調味

最後少上一點香菜就可以出鍋啦^ _ ^

小貼士1.醃製雞肉時只能放少許鹽，不然後面再加的調料會很鹹2.雞肉一定要炸至金黃色才好吃

1

半隻雞洗淨。

 2

將雞控淨水分，剁成兩釐米見方的塊。

 3

放料酒、生抽 老抽 鹽攪拌醃製10分鐘。

 4

坐鍋入油，燒至七、八成熱下雞塊中火炸制。

 5

炸至雞塊剛熟，呈金黃色時撈出。

 6

另起一鍋坐火上，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放蔥 姜 蒜。

 7

下炸好的雞塊中小火炒勻。

 8

放糖、鹽。

 9

放味精，顛翻炒勻即成。

幹麻煸辣雞香辣酥脆大多數人都喜歡這道美食，下面就說說做法。

準備材料：

雞、蔥、姜、香菜、花椒、幹辣椒、雞精、味精、鹽

做法：

1把雞劈開放平用刀背敲打雞，把雞肉裡的骨頭敲粉碎，然後再把雞剁成小塊。

2起鍋燒寬油，油溫7成熱把雞塊放裡炸，直至雞炸幹水份撈出。

3鍋放少油放入炸好的雞塊小火慢炒，炒到雞啪啪炸焦乾為止，然後放入蔥姜，幹辣椒，花椒爆炒出香味然後放入雞精味精鹽香菜翻炒出鍋，香辣酥脆的幹麻煸辣雞就做好了。

乾煸辣子雞的做法1三黃雞一隻（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好。2黃瓜一根切成滾刀狀。3準備好調料：幹辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 薑片。4裡燒水，把剁好的雞塊下入鍋裡焯水。5去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出瀝乾水分。6鍋裡放多一點油下入焯好的雞肉小火煸炒到金黃色。7在加入小米辣椒，幹辣椒段，姜蒜，花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味（這樣炒出來的辣椒味道濃郁，特別滴辣）。8加入一勺南韓辣醬，生抽，鹽，料酒適量 翻炒。9撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。

你好，乾煸辣子雞做法很簡單，沒有想象的那麼複雜，乾煸辣子雞的材料，麻雞一隻（小公雞）蔥，姜，蒜，料酒，花生米，白糖，植物油，蠔油，老抽，花椒，麻椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬，白芝麻，香菜段

做法，把雞剁成小塊（越小越好）洗淨瀝乾水，放薑片料酒少許鹽，醃製一下，油燒熱，放雞塊炸，炸至金黃撈出，再復炸一次，蔥薑蒜，花椒，八角，麻椒，辣椒炒香，放郫縣豆瓣醬，放糖，鹽適量，倒少許的水，放料酒，蠔油生抽，大火燒開，放炸好的雞塊炒勻，大火收汁即可，出鍋前撒上花生米，白芝麻，香菜段，吃這個雞要就著大餅和饅頭吃才香呢。（本人做法）

主料:帶骨雞腿肉450克

輔料:熟白芝麻3克30克、姜5克、蒜6克、花椒3克、香油或紅油3滴、油500毫升、鹽5克、白砂糖5克、醬油5毫升、料酒2毫升、雞精5克、澱粉1克

做法

1：姜切絲,蒜切片,幹辣椒剪段。將帶骨雞腿肉剁成拇指大的塊。

2：用3克鹽、1克雞精、料酒、醬油和澱粉醃製熱時將雞肉塊約10分鐘

3：鍋中倒油,油溫六成熱時將雞肉塊浸炸大約5分鐘。

椒剪段。將帶骨雞腿肉剁

指大的塊。

4：將雞肉塊撈出控油,鍋中放入花椒、薑絲、蒜白、幹辣椒段,淋入香油或紅油，下雞塊煸炒。

5：放入剩餘的鹽、雞精、砂糖,中火炒勻。

6：出鍋時撒入熟白芝麻翻炒後即可出鍋。

注意事項

炸雞肉丁要有耐心，不必擔心雞皮遇到熱油會崩鍋,只要油夠多,雞肉中的水分會很快被炸幹,不會亂蹦。雞肉變成焦黃色,不是金黃色,這樣的辣子雞才算比較地道。

麻辣雞丁的做法

有些人無辣不歡、無辣不食，今天鄭州新東方烹飪學校的大師做的這道菜——麻辣雞丁，鐵定能滿足“辣貨”一族！

用料：

雞脯肉1塊；黃瓜1根；紅椒1個；蔥白2根；幹辣椒5根；花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據自己的口味增減）；鹽；醬油；澱粉；清水；香油；醋

做法：

1.雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺澱粉，2勺清水，拌均勻，醃製15分鐘左右。

2.黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，乾紅辣椒切丁。

3.調製芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺澱粉，5勺清水，倒入碗中，調和均勻，備用。

4.鍋中倒適量油，油熱後，下入雞丁，翻炒2-3分鐘，至雞丁變色，散開即可盛起。

5.用鍋中底油，下入紅椒丁，幹辣椒丁，花椒爆香。

6.下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。

7.下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。

8.不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。

這裡分享一下乾煸麻辣雞的家常做法：

首先準備材料：雞肉適量

配料：薑片、大蒜瓣、洋蔥、花椒、紅辣椒、桂皮、八角、白芝麻

下面說一下具體做法：

1、雞肉剁小塊洗乾淨控幹水分，放入鹽、料酒、生抽醃製半小時入味；

2、鍋裡倒入油，油溫6成熱，放筷子冒泡，把雞肉下油鍋炸至表面金黃，撈出備用；

3、鍋燒熱加一點油，放入薑片、大蒜瓣、花椒、紅辣椒、桂皮、八角爆炒出香味，再將雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒；

4、大概翻炒3分鐘，起鍋前調味，撒上白芝麻、蔥蒜，香辣好吃的乾煸麻辣雞就做好了。

以上是簡單的家常做法，喜歡吃的麻辣口味的朋友可以試試哦！

乾煸辣雞

乾煸辣雞是一道色香味俱全的中國名菜，屬於川菜系或重慶菜，是川菜系的代表之一。用大盤盛菜，辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選、尋找雞丁是這道菜的突出特徵。

方法一

原料：雞腿350克，豆角(無絲豆)約200克，香辣醬。

配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒、醬油。

做法：

1、雞腿兩個、豆角（無絲豆）若干、蔥、姜、辣椒醬；

　　2、雞腿斬成小塊放入料酒醃漬、蔥切絲、姜去皮切塊；

　　3、鍋中放寬油，六成熱時，放入豆角煎炸，待表皮發乾略微有褶皺時，盛出；

　　4、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入後改中火，慢慢煎，看到雞肉發緊，雞皮變黃，有些酥脆時，瀝油撈出；

　　5、利用鍋中的餘油再次加熱到六成熱，放入蔥段、薑片炒出香味，然後倒入兩大勺辣椒醬，改成中火炒，然後放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最後淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然後烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤；

　　6、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活。

方法二

材料：三黃雞，小米辣，幹辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒。

做法：

1、三黃雞一隻（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好；　　2、黃瓜一根切成滾刀狀；

　　3、準備好調料，幹辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜薑片；

　　4、鍋裡燒水，把剁好的雞塊下入鍋裡焯水，去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出瀝乾水分；

5、鍋裡放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色；

　　6、再加入小米辣椒、幹辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；

　　7、加入一勺南韓辣醬、生抽、鹽適量，翻炒；

　　8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。

小訣竅：

1、辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長，火不可太旺，否則容易發黑、發苦。

2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。

　　3、如果孩子小，放點青椒調色就行，別放辣椒。

　　4、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，如果喜歡辣一點的，可以將辣椒剪開。

　　5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的。[2]

方法三

材料：雞腿三個，幹辣椒一碗，蔥，姜，蒜，花椒，八角，澱粉，生抽，鹽。

做法：

1、雞腿肉切丁用兩勺生抽和澱粉適量醃製15-20分鐘 ；　　2、幹辣椒用熱水泡10分鐘後拿出來切成兩段，自然晾乾；

　　3、鍋內油燒至4成入蒜片、薑絲、適量花椒和兩個八角，炒香後倒入雞丁(全程中大火)；

　　4、翻炒雞丁至7成熟(完全變色後)加入幹辣椒；

　　5、翻炒兩分鐘後加入適量鹽，灑入蔥花末，翻炒起鍋。

　　小訣竅：如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色或者直接加鹽，炒雞肉的時候火力不能開到最大，以免辣椒炒糊。

方法四

主料：雞肉。

輔料：幹辣椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜。

調料：醬油、料酒、食鹽、白糖。

乾煸辣子雞

做法：

1、雞1只剁小一些的塊狀；

2、配料幹辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒；鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺；

3、油熱，放入幹辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出；

4、倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制過程，雞塊會出些水，所以要耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒幹，到雞塊出油；

5、加入鹽、料酒，中火繼續翻炒至鍋內雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖；

6、翻炒均勻至雞塊全部上色，並有香辣甜味冒出即可關火。（5與6是雞肉入味的關鍵，中火煸炒）[4]

注意事項

1、雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養的土雞，就要多放油。

2、煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然後再繼續煸炒，這樣雞塊就熟的快，節省時間。

3、雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。

4、一定要先將幹辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不好。

首先咱們來準備主料和輔料。

1、準備雞一隻

2、幹辣椒，蔥薑蒜，料酒，胡椒粉，食用鹽。

做法：

1、咱們先把雞切塊，蔥切段姜切塊，雞肉加鹽、胡椒粉、料酒蔥姜進行醃製。

2、把醃製好的倒入油鍋中炸

（肉中含有大量水分，剛下鍋炸的時候，會有大量水泡，等水分去除後，這樣雞肉就差不多好了）

3、熱鍋冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒翻炒，炒至辣椒變成暗紅色時，倒入雞塊翻炒，起鍋裝盤。

乾煸辣子雞的營養價值很豐富，首先肉質是非常細嫩的，是高蛋白、低脂肪的食品，而且其中鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A含量也特別高，容易被我們人體消化吸收，適量食用可以增強體力，強壯身體，幫助預防疾病產生。

乾煸辣子雞的維生素C豐富，可以保護心血管健康。還有大量抗氧化物質，適量吃乾煸辣子雞可以改善食慾，對促進血液迴圈也有一定幫助，尤吃辣椒，可以大大加速新陳代謝速度，幫助減肥。

友情提示（乾煸辣子雞雖然大多數人都是可以吃的，但是也會有一定的禁忌存在，如果說患有痔瘡，那麼幹煸辣子雞不適合吃，容易導致痔瘡問題加重，還容易形成肛門膿腫的問題，同時其中的辣椒會導致便秘問題加重。

乾煸辣子雞中的辣椒素可以讓血液的迴圈速度大大加劇，還會導致心跳加快，心動過速，如果大量的吃乾煸辣子雞，就容易導致心臟疾病加重。

煸辣子雞中有大量的辣椒，花椒，這些屬於熱性作料，攝入過多容易導致眼部血管出現擴張充血的問題，造成眼部抵抗力下降，引起眼部不適。如果患有紅眼病、角膜炎等問題，會導致疾病變得嚴重化

過量吃乾煸辣子雞這樣的辣味食物，很容易會導致上火問題產生，從而大大加重病情。）

以前是我針對您的問題給您的一些回答，最後祝您生活愉快

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.

2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩

香辣乾煸雞

原料：散養小雞750g、乾紅辣椒50g、植物油30g、精鹽10g、大蒜30g、生薑15g、紅尖椒25g、大蔥1棵、香菜適量、醬油15g、麻椒5g

香辣乾煸雞的做法

1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。

2、散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻。煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用。

3、香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段。乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡。

4、蒜瓣去皮後用刀壓碎。泡好的乾紅辣椒切成大段，生薑切片。

5、新鮮紅尖椒洗淨後切小段。

6、炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要多一些，約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。

7、倒入雞肉塊，小火煸炒。炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。

8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。

9、把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。

10、倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒。

11、灑入精鹽，調入醬油，炒勻。灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。

雞腿肉去骨頭，切丁，加醬油，鹽，料酒，玉米澱粉拌均，醃製30分鐘，紅幹辣椒切段，放多少看自己口味，一把花椒，一個八角，蔥蒜切丁。熱鍋涼油，八成熱，下雞肉炸至金黃撈出。留少於油小火，一定要小火，將蔥姜炒香，再加入辣椒花椒翻炒到辣椒略微變色，轉中火加入雞丁繼續翻炒，出鍋前加入白芝麻和少許糖提味。雞丁醃製的時候已經加入鹽了，出鍋前可以嘗一下，如果覺得不夠，可以再加少於鹽即可

準備一隻兩斤左右的嫩雞，姜適量、花椒麻椒適量，香葉幾片、白芷一片、八角兩個。

第一步用刀把雞切小塊，（雞丁形式形狀最佳），把雞塊放入鍋中煮八分鐘去除浮沫，記得留一點雞湯備用。

第二步把雞塊撈出來，控水。鍋裡燒油，油量儘量能把雞塊全部淹沒。

第三步燒熱以後把雞塊放進去炸，翻炒至雞塊泛黃。然後撈出雞塊，鍋裡的油倒出來一些，再次加熱，放入花椒，麻椒，白芷，八角，薑片。（根據個人口味決定是否放辣椒～炒出辣香），把雞塊倒入鍋中，翻炒，加味達美，老抽。這時可以少放鹽或者不放鹽，根據個人口味調整。加入開始備用的一點雞湯，翻炒到收汁，就可以出鍋了。

1：做乾煸雞，首先要選擇雞的種類，儘量選用三黃雞，二黃雞，一些易於成熟的雞，來做這道菜。

2：把雞洗淨，剁成小一點的塊，加鹽，味精，雞粉，料酒，胡椒粉，入一下底味，【還有一種做法，不入底味，後期加味也可以】。加一點澱粉，鎖住味道，再加入少量色拉油抓勻，利於滑散。

3:油溫四成熱下入油鍋滑散，中小火炸制三分鐘，雞塊變成微紅色，外皮酥脆焦香，撈出控油備用。

4:鍋內留底油，下入花椒煸炒一下，再下入幹辣椒段煸炒，一定要小火煸炒出花椒辣椒的香味，不能把辣椒炒糊了。

5:炒出花椒辣椒的香味以後，下入炸好的雞塊，進行煸炒，切記小火炒制，把花椒辣椒的香味滲到雞塊裡邊，這道菜，才可以算是成功了，撒入芝麻，裝盤，點綴香菜，即可上桌了。

食材清單

三黃雞、蒜、姜、料酒、老抽、鹽、油、辣椒、麻椒

烹飪步驟

1.取半隻三黃雞，熱水淋燙3分鐘，表皮變緊即可，剁成三釐米的塊。

2.辣椒剪段，蒜去皮拍散。

3.鍋內倒油，下入麻椒、辣椒、蒜、薑片，炒出香味。

4.倒入雞塊，快速翻炒至雞塊熟透即可

食材：

雞 250克、姜 10克、蒜 10克、幹辣椒 10克、油 10克、鹽 2克、五香粉 10克、生抽 5克

方法/步驟：

1. 雞殺好後，洗乾淨，剁成小塊,晾下水。然後加入1小勺半的鹽，2湯匙生抽，2湯匙酒釀或料酒，一點五香粉，拌勻，醃2小時以上，時間久點才入味。

2. 其它東西準備好，幹辣椒一大把洗乾淨晾乾水切段，大蒜和姜切大塊點，少量熟的白芝麻。

3. 鍋燒熱,倒入多一些的油,倒入雞塊中火炸。為了不浪費太多油，我是分兩次炸的。中間要翻幾下，炸的均勻一些。注意醃雞肉的水一定要濾幹，不然濺油。

4. 雞肉炸的焦酥程度根據自己的喜好，有的人喜歡幹一些，有些人喜歡微焦，我這個炸的比較幹。然後將油過濾一下，可以留著燒菜，我是搞了一些辣椒油。

5. 將鍋洗乾淨後，燒乾，倒一點前面過濾的油，下姜蒜爆香。

6. 接著下幹辣椒，煸炒一兩分鐘，注意火不要太大，會把辣椒炒糊了。

7. 將前面炸好的雞塊倒回，煸炒幾分鐘，小火。因為前面雞肉已經醃過的，可以不需要再調味了。

8. 倒入白芝麻，翻炒幾下關火。

9. 這樣美味的幹麻煸辣雞就做好了，可以開吃了。

大家可以根據自己的喜好放點香菜進行修飾。

我是桃姐，我來回答您的問題。因為實在不理解問題中的“幹麻煸辣雞”是什麼菜，所以我把它理解為“乾煸麻辣雞”。現在給大家分享一下和我的理解接近的，我在家做重慶辣子雞的方法:

1.雞腿四隻(有條件可選用散養的仔雞)，洗淨後切成丁，骨頭也剁成小塊，入鍋焯水後倒出瀝乾水分備用。

2.適量的郫縣豆瓣醬，用菜刀剁碎備用。

3.大蔥一節切滾刀段，蒜瓣一把(約十顆)切成粒，姜一塊切成片備用。

4.取適量幹辣椒用剪刀剪成段，做這個菜辣椒可以多一些。再取適量花椒，都裝入盤中備用。

5.鍋內放油燒熱後，放入切好的蔥段、薑片、蒜粒、花椒炒出香味。加入剁好的豆瓣醬，炒出紅油，放入焯好水瀝乾的雞丁，小火慢慢煸炒。

6.煸炒至雞丁呈金黃色，放入適量生抽，再放入辣椒段繼續煸炒到聞到辣椒香味即可出鍋。

7.辣椒煸炒久了容易發黑，成品不太好看，所以要最後放。我家因為喜歡吃辣，幹辣椒也會被吃掉，為了焦香的口感，所以特意把辣椒炒得比較焦，成品有些發黑。

這就是桃姐在家做辣子雞的方法，和飯店裡比起來儘量簡化了步驟，不知道大家喜歡嗎？

我老公喜歡吃雞，尤其喜愛炒雞,於是我苦練廚藝，終於研究出一款炒雞，省勁，香辣，夠味，老公很滿意三天兩頭要吃這個雞已我老公嘴蠻挑的~既然他覺得好吃，我覺得應該分享一下開心 香辣乾煸雞

步驟1

材料都準備齊，然後雞用姜醃製半小時，然後澱粉抓勻,

步驟2

下油鍋，炸它，放大回，香葉，桂皮。一起炸,中途放，不然大料炸焦了，幹辣椒用熱水燙一下，小秘訣，一般人我不告訴他

步驟3

炸好盛出各用，另起油鍋下，花椒，幹辣椒，洋蔥，蔥薑蒜，爆出香味，下鶏，翻炒，放鹽糖，雞精，翻炒，放芝麻提香，可不放。

小貼士

炸的話，喜歡吃什麼口感就炸什麼樣子

如果沒看錯的話，你想問的應該是乾煸麻辣雞，這個和做辣子雞的工序是有點像的。

一、材料準備：

雞肉（最好是雞腿）500克、蔥、姜、蒜、辣椒25克、花椒3克、藤椒3克、醬油、胡椒粉、鹽

二、具體操作：

1、先將雞肉清洗一下切成小塊，然後醃製一下，倒入醬油、鹽、胡椒粉、雞精，醃製20分鐘。

2、把醃好的雞肉瀝乾一下水分，起鍋燒油燒至4成熱即可，油太熱容易炸鍋，將雞肉放入油炸，炸至表面金黃後撈出，將油加熱至5-6成熱，繼續放入雞肉復炸，這樣可以使雞肉外酥裡嫩。

3、起鍋燒熱倒入菜籽油，放入花椒、藤椒、辣椒、蒜、蔥、姜，爆香，速度要快不然會把辣椒炒糊了，出香味後就放入炸好的雞肉，放入鹽，翻拌兩下就可以出鍋了。

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放入花椒和藤椒，在加深麻的口味同時，也增加了它的層次感，前者香味濃烈，後者柔和清香，兩者一起給舌尖帶來更豐富的麻感