準備年夜飯沒啥經驗的確是挺讓人頭痛的，但是也不難。

年夜飯雞肉魚肉肯定必不可少，雞肉可以用來煲雞湯，好喝又營養。魚肉的話，可以做個清蒸魚，清蒸魚口感香甜，要把握好火後不要蒸老了。

炒菜就看自己家人的口味愛吃啥，可以比如可以做個蘿蔔炒牛肉、酸筍炒豬肚，還可以弄個清蒸排骨，這些都是很好下飯的菜。在我們老家過年梅菜扣肉也是必不可少的一道菜。

冷盤的話，可以做個簡單的，就弄一個拍黃瓜，簡簡單單幾分鐘就搞定了。再炒個青菜基本上看著也挺豐富的。

年夜飯一家人團團圓圓吃啥都香，重要的是那團員的氛圍。

冷盤 可以做菠菜拉皮 把菠菜用開水綽一下然後過涼水保持色澤 然後買一袋拉皮 用水洗淨切小段 放點胡蘿蔔絲 調料就是 兩勺生抽 一勺陳醋一勺米醋 一勺糖 適量辣椒油 一小勺稀釋的芝麻醬

炒菜也有很多 要注意色彩搭配 比如 魚香肉絲 蒜蓉粉絲娃娃菜 藕片 荷蘭豆炒臘腸

肉的話 四喜丸子 梅菜扣肉 紅燒肉

魚 買菜的時候直接讓賣家處理乾淨去掉腥線 做的時候放點姜料酒 生抽老抽 千滾的豆腐 萬滾的魚 所以就記住小火慢慢燉

先把胡蘿蔔，白菜，豆皮，黃瓜，香菜，豆芽洗乾淨，把蘿蔔切絲放入盤子裡，豆皮切絲放入盤子裡，把白菜也切絲放進盤子裡，黃瓜切絲放入盤子裡，香菜切段放進盤子裡，豆芽過一遍涼水，擠幹水分放入盤子，把蒜切成末放入盤子，粉絲放熱水裡煮一下，撈出來以後裝進盤子裡，澆上花椒油，然後撒入食鹽，糖，雞精，生抽，香油，辣椒油，芥末油，攪拌均勻就可以吃了。

芹菜炒牛肉：首先準備牛肉一斤，芹菜一斤，青紅辣椒，尖椒，蒜，姜，生抽，澱粉，小蘇打，料酒，幹辣椒，食用油，香油各適量。

先將牛肉切片，放入1勺生抽和1勺蘇打粉，1勺料酒和適量生粉加些油，醃製牛肉兩個小時，把芹菜先用食鹽醃製十分鐘，鍋裡倒入適量大豆油，把醃製好的牛肉炒一下，牛肉變色後撈出盛盤，放入青紅辣椒爆香，倒入芹菜翻炒均勻，把牛肉倒入鍋中翻炒均勻，二分鐘後可以盛盤，放入香菜和香油，就可以吃了。

紅燒魚：首先準備鮮魚一條，蔥3根，豆辨醬，花椒，姜，蒜，糖，料酒，食鹽，胡椒粉，雞精各適量。

把鮮魚洗乾淨，去鱗去內臟，雙面改刀，把魚放入小盆裡，加入料酒，食鹽薑絲醃製半個小時，姜蒜切沫，蔥花切斷，把鍋裡放入適量的大豆油，把魚煎至兩年金黃後撈出，把姜，蒜，花椒放入鍋裡爆香，加入1勺豆辨醬，炒出紅油，加入1勺老抽，加入1碗清水，加入1勺食鹽，1勺白糖，1勺胡椒粉，1勺雞精調味，把魚放入鍋裡蓋上蓋子小火慢燉半個小時，就可以把魚看撈出來盛盤中，把鍋裡剩下的湯汁，澆在魚身上，撒上蔥花就可以吃了。

燉排骨：首先準備兩斤排骨，八角，香葉，蔥，姜，老抽，生抽，料酒，食鹽各適量。

先將排骨洗淨，鍋內放入適量的大豆油，倒入排骨，煎至金黃，將煎好的排骨撈出，砂鍋裡倒入適量清水，加入八角，香葉姜，蔥，花椒，1勺料酒，1勺生抽，倒入煎好的排骨，加入1勺老抽，1勺食鹽，蓋上鍋蓋，小火慢燉半個小時，出鍋就可以吃了，味道鮮美，這幾個菜可以上年夜飯的飯桌哦。

愛美食愛健康，大家好我是咩家廚房!春節要到了，年夜飯怎麼做也被友友們放在心裡琢磨著了。南甜北鹹，東辣西酸，不同地域不同口味，菜色也就差別很大了，主要先尊重自家人的喜歡，然後再來一兩個新奇口味的菜色秀一下廚藝，既增添了驚喜新鮮，比如大部分北方菜，再來兩三個南方菜也很好，省得大家審美味覺疲勞，尊重了大家又有小小的期待噢

我是北方人每年家裡飯桌上必須有的燒雞、糖醋排骨、清蒸魚、蒸肉、冰糖肘子、炸丸子、炸豆皮千子、八寶糯米飯，再來幾個喜歡的海鮮一般比如白灼基圍蝦、油燜東風蝦或者蒜蓉開背蝦，螃蟹什麼的看市場和喜歡，炒幾個熱菜一般西蘭花蝦仁，慄蘑炒青瓜超級喜歡，再來幾個冷盤涼拌黃瓜絲豬耳朵，黃瓜拌豆皮，水果沙拉，還有我們本地家家會做的糖水黃桃罐頭吃完肉類來兩塊非常舒服爽口。每年都準備山楂糕，因為飯菜畢竟比平時油膩，吃兩塊山楂糕促進消化。今年準備做幾個南方菜彩色藕片什麼的，漂亮的顏色甜甜的口感，我要琢磨琢磨

蓮藕燉臘豬腳

材料：臘豬腳、蓮藕、小蔥、八角、生薑、生抽

做法：

1豬腳斬小塊，焯水去下異味

2焯水後撈起掉倒多餘的水份

3蓮藕切滾刀塊，姜和蔥、八角準備好

4熱鍋溫油，爆香八角、薑片和蔥段

5倒入豬腳翻炒入味後加上生抽炒均

6一次加入適量的水煮開

7倒入電飯煲中，再放上蓮藕和蔥段燉

8約一個半鍾至蓮藕和豬腳酥爛，放鹽調味即可

酸菜魚

食材

草魚一條、酸菜適量、泡椒適量、小紅辣椒適量、雞粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量。

做法

1、魚肉和魚骨跟開處理，魚肉切薄片，魚片用澱粉、料酒、薑末醃製一會。

2、酸菜切小段，泡椒小紅辣椒切丁，姜蒜切片。

3、鍋裡放油，燒熱後爆香姜蒜，隨後放魚骨下去翻炒。

4、隨後放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。

5、倒入一碗水，沒過食材左右。

6、煮開後放一點雞粉。

7、再放點鹽和胡椒粉調味，放入魚片。

8、用筷子輕輕劃開，再次水滾後，關火撒蔥花。

蒜薹炒臘肉

材料：

蒜苗，臘肉，蔥，姜，紅椒，鹽，味精，白糖，雞粉，料酒。

做法：

1、 蒜薹洗淨切寸段，放入盤中備用。紅椒切小段。

2、 臘肉放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。將蒸好的臘肉，拿出去皮，頂刀切片。

3、 蔥切片，薑切片，水澱粉用水釋好備用。

4、 鍋中加清水，大火燒開，放入切好的蒜苗，焯透撈出備用。

5、 將臘肉放入燒開的水中，焯一下備用。

6、 鍋內下色拉油，大火將油燒至7成熱，下蔥，姜，大火爆香。

7、 然後放入蒜苗，依次放入鹽，味精，白糖，雞粉，料酒，中火翻炒。

8、 然後下臘肉，翻炒。

9、 大火翻炒幾下；撒紅椒段，即可出鍋。

酥肉湯

原料：豬肉250克，精鹽8克，薑片5克，精煉油1000克(耗100克)，雞蛋100克，料酒5克，蔥段10克，幹細澱粉100克，花椒2克，蔥花5克，白蘿蔔500克，味精2克，鮮湯1500克。

做法

1．選擇無皮的豬五花肉，切成2釐米見方的丁，加入姜、蔥、精鹽、料酒拌勻碼味。

2．雞蛋加幹細澱粉調成全蛋糊。將肉丁與全蛋糊拌勻。蘿蔔去皮切成2.5釐米大小的塊。

3．鍋置火上，加入精煉油、加熱至170～200℃時，將肉丁抖散入鍋炸至外酥呈金黃色撈起成酥肉。

4．燉鍋摻入鮮湯，加入料酒、薑片、蔥段、花椒、酥肉，用旺火燒開，打去浮沫，改用中小火燉1小時；再加入蘿蔔燉至熟軟，加入精鹽、味精，撈去姜蔥、花椒不用，盛入湯碗內，撒上蔥花即成。

青椒回鍋肉

食材：青椒、五花肉、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、蔥段、薑片、蒜末。

步驟：

1、辣椒切成小塊。　

2、肉切成片，熱鍋，小火，將肉片放上去煎，煎到兩面金黃就可以了。

3，豬肉煎到兩面變黃放姜蒜末，翻炒。

4、然後又把青椒倒進去。加入調料醬油，糖，鹽，郫縣豆瓣醬或普寧豆瓣醬就可以了。

黃瓜豆腐拌粉絲

材料：黃瓜2根、豆皮2張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜洗淨，鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，放在溫水中泡發，將粉絲泡發至變透明無硬心即可

2.將黃瓜先切成片，再切成絲，將豆皮切成絲

3.鍋加水燒開，下入豆皮絲焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水

4.將黃瓜絲和豆皮絲、粉絲放在盆內，再加入蒜末、辣椒油、香油、鹽、生抽、白糖、米醋

5.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵、香菜、花生米、黃瓜、鹽、白糖、紅油辣椒油、雞精、芝麻香油適量、生抽適量、小米辣、香醋、大蔥、老薑、八角、香葉、藤椒油、花椒麵、蒜、沙姜、花椒、桂皮、小蔥。

做法：先把新鮮的豬耳朵清洗乾淨。香菜洗淨、大蔥洗淨、老薑洗淨、小米辣洗淨、小蔥洗淨、黃瓜洗淨。

起鍋，往鍋裡參入適量清水，放入豬耳朵先稍微煮一下，撈出來過濾掉水分。再次起鍋，加入適量的清水，再次放入豬耳朵，加入香菜段、小米辣、蔥花、大蔥切成段放入正在煮的鍋裡、老薑切幾片放進鍋裡，剩下的老薑剁成細末放入碗裡，加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、黃瓜切成絲。

加入香菜段、黃瓜絲、薑汁、蒜泥、少許白糖先攪拌一下，接著繼續加入適量的生抽、一勺味精、少許鹽、少許的藤椒油、一小勺花椒麵、一小勺香醋再次攪拌，最後加入適量的紅油辣子油、適量的芝麻香油、幾顆油酥花生米、小米辣碎拌勻裝盤，放到蔥花，端上桌開吃。

粉蒸排骨

1.豬排骨從中間切開，剁成小塊放在盆中，加入食鹽6克，倒入料酒10克，加入一點清水，用手搓揉給排骨去腥入味，搓揉出排骨的血水和黏液，放在笊籬上面濾去水分。換一盤清水，再次搓揉清洗一次，把排骨清洗乾淨 濾去水分放在盆中。

放入食鹽2克，雞粉1克，料酒5克，蠔油2克，排骨醬5克，小蔥一把搓揉出小蔥的汁液，和排骨放在一個盆中。

2.生薑一小塊拍扁，抓入幾粒花椒和碎八角都放在盆中，用手搓揉給排骨入味，色澤不夠深，再加入幾滴老抽，充分化開調料以後，靜置醃製20分鐘。

3.準備一個小盆，抓入兩把大米，用清水沖洗浸泡，洗淨乾淨以後濾去大米中的水分。

4.我們取出一個小炒鍋，把大米倒在鍋內，放入一小片桂皮，兩小粒八角，慢慢把大米炒幹，炒至金黃，用這個方法炒出來的大米有香味，大米炒至金黃以後撿去大料不要。

5.把大米倒在小盆中，取出打漿機，把大米放在打漿機中打碎，倒出碎米粒備用。

6.我們先把鍋內燒著水，放上篦子。取出醃排骨的小盆，把大料和小蔥取出不要打入一個雞蛋用手攪拌翻勻，一次一次倒入打碎的大米，把排骨裹勻大米碎，用筷子把排骨撿出放在盤子中，擺放好排骨，把剩下的大米碎倒在盤中。

7.把這些準備好以後，鍋內的水也就燒開了，放上排骨蓋上鍋蓋，中火蒸40分鐘。40分鐘以後，排骨也就蒸熟了取出排骨，撒上一些小蔥花點綴一下即可。

冬筍炒臘肉

準備原料：臘肉、冬筍、幹辣椒、蒜苗、蔥薑蒜、胡椒粉、生抽、白糖、雞精。

做法：

1、 將臘肉洗淨之後下鍋煮熟撈出，再次用溫水洗淨表面的油脂，自然放涼之後切成薄片。

2、 將冬筍去老根，剝殼，去表皮，洗淨之後切薄片。

3、 鍋中水燒開，放少許鹽，放冬筍片焯燙三分鐘後撈出。用清水過一下，撈出瀝乾。

4、 蒜苗，幹辣椒，蔥薑蒜切好。鍋中放油，油放寬一些，倒入臘肉煸出油。在放入幹辣椒、蔥薑蒜炒香炒勻。

5、 加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。中文燉一小會，待汁水收差不多時，倒入筍片，翻炒兩分鐘，讓筍片充分吸收臘肉的香。加雞精，倒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。

口水雞

1. 雞洗淨，斬成塊。

2. 在水即將燒開前，把蔥段、薑片、料酒都加到鍋裡。

3. 水開後放入雞煮10分鐘。

4. 煮好的雞立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。

5. 起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。

6. 將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，即可。

1. 雞洗淨，斬成塊。

2. 在水即將燒開前，把蔥段、薑片、料酒都加到鍋裡。

3. 水開後放入雞煮10分鐘。

4. 煮好的雞立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。

5. 起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。

6. 將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，即可。

關於問題（要做年夜飯，要有冷盤，炒菜，魚，肉，請推薦做法可以嗎？）

我的回答是:首先你要準備幾個人的飯菜，有什麼忌嘴的？我先推薦5-8個人的《五涼五熱一湯》的年夜飯菜，你先參考一下。

五個冷盤

1.涼拌牛腱子肉。提前去超市買來兩斤牛鍵子肉（這種牛肉煮出來不容易散），不要洗直接拿兩包生抽給泡上兩天兩夜，中間翻一次面。時間到用高壓鍋加涼水放入牛肉蔥段薑片花椒八角適量壓50分撈出來涼涼切片擺盤。

再調一個萬能涼拌麻辣汁:半勺糖兩勺醋一勺鹽，一勺生抽，半勺香油兩勺辣椒油，一勺麻椒油，這個配比一般的涼拌肉，素菜都可以。有喜歡蒜的可以加蒜泥味道更好。

買一條大草魚順魚尾骨下刀貼著魚骨往魚頭切，再魚鰓後一指處下刀切到魚骨處就好，用廚房紙拉住片的魚肉，一手拿拿刀把整片魚肉取下，另一面也一樣的手法，現在有兩塊魚肉，和魚頭尾還有魚骨，這一條魚可以做三道菜。

2.油炸草魚，用期中一片魚肉洗淨切方塊加入料酒鹽十三香蠔油少量澱粉抓勻，熱鍋涼油放入薑片再放入魚肉煎炸至焦黃即可擺盤撒上香菜葉孜然辣椒粉芝麻撒即可。

3.涼拌黃瓜，黃瓜洗好拍一下切段撒入鹽十三香少量生抽還有蒜泥，還有醋，最後加入香油辣椒油即可。

4.涼拌三絲，泡一小卷粉絲，切適量胡蘿蔔絲黃瓜絲，加入蒜泥鹽十三香少量生抽香油辣椒油拌勻擺盤撒入香菜葉即可。

5.蔬菜水果沙拉，切一些青包菜絲，紫包菜絲，黃瓜絲，獼猴桃片，香蕉片番茄片哈密瓜片加入少許檸檬汁，再加入沙拉醬拌勻即可。

五個熱菜

1.番茄雞蛋，兩個雞蛋打散，番茄切小塊，蔥切小段，熱鍋涼油放入雞蛋炒好，撈出再放少許油，放入番茄炒出汁加入雞蛋鹽十三香少量蒜苗翻炒均勻裝盤。

2.酸菜魚，另一片魚肉斜切片片，放水裡洗一下，撈出瀝乾水分，加入料酒鹽十三香蠔油少量澱粉抓勻，熱鍋涼油，放入蔥花加入酸菜，加入黃豆芽，加入適量鹽十三香蠔油糖白胡椒，煮熟撈出放入盆裡，再將魚肉一片一片放入鍋裡用鍋裡餘溫把魚肉燙熟魚肉變色撈出再把東加熱倒入盆裡撒人蔥花香菜就好了。

3.蒜苗炒臘腸，這個簡單，蒜苗切小段，切點蔥花，我用的是廣式臘腸，薄切片，熱鍋涼油放入蔥花放入臘腸喜歡綠豆芽的也可以來點煸炒臘腸微微出油放入蒜苗加入少許鹽十三香翻炒均勻出鍋裝盤。

4.青菜炒香菇，青菜洗淨香菇切好，再切點蔥花，熱鍋涼油放入蔥煸香，放入香菇炒一會再加入青菜加入少許鹽十三香蠔油糖翻炒均勻出鍋裝盤。

5.蒜黃炒雞蛋，蒜黃摘洗乾淨，切段，打兩個雞蛋鍋裡放油炒一下撈出，熱鍋涼油放入蔥花放入蒜黃放入雞蛋加入少許鹽十三香蠔油少許水翻炒均勻裝盤。

一湯

1.魚頭豆腐湯，魚頭魚尾魚骨煎一下，加入適量水加入切塊嫩豆腐加入大火燒開，加入蔥段薑片料酒，少許鹽十三香，白胡椒小火熬十分鐘等湯汁變白出鍋撒人香菜段即可。

朋友們有建議也可以提出來，我也可以參考一下，咱們爭取做出更好的年夜飯和家人們一起度過這個美好的新年，祝大家新年快樂！

青菜炒香菇

烤雞腿

清炒花菜

八寶飯

清蒸魚

番茄炒雞蛋

大盤雞

一、首先我們來做一道紅燒肉。

1、準備的食材: 鐵鍋一個、 砂鍋一個、 上五花肉1.5斤、 蔥6克、 生薑3克、 八角1.5克、 肉桂2克、 紅燒醬油25ml、 原鮮醬油50ml、 黃酒200ml、 冰糖25克、 開水500ml。

2、直接開火，不要等鍋熱，直接將這個肉擺到鐵鍋中，不要放油，貼面放上去，表面變焦了以後翻個面。

3、這個時候依次把準備好的蔥、姜、八角、肉桂、紅燒醬油、原鮮醬肉、黃酒、開水。

4、將鐵鍋中的食材全部倒入砂鍋中，盡情燒開，燒開後，蓋上砂鍋蓋，轉小火燒40分鐘。

5、40分鐘後加入冰糖，加冰糖的目的是為了讓湯汁更加粘稠，也會讓肉變的更亮，再燒25分鐘。

6、25分鐘後，我們把裡面的大料夾出，轉大火把裡面的湯汁收幹，差不多五分鐘就可以收幹，這個時候就可以出鍋了。

二、接下來我們做一道紅燒鯉魚。

1、準備的食材:鐵鍋一個、不鏽鋼盆一個、 鯉魚一條、 鹽13克、 料酒30ml、 澱粉30克、 蔥6克、 姜5克、 蒜6克、 生抽5ml、 老抽5ml、 白糖15克、 醋5ml、 水勾兌澱粉20ml、花生油300ml、 礦泉水600ml。

2、首先將鯉魚改花刀後放入不鏽鋼盆中，加入鹽8克、料酒30ml，給魚做個按摩，醃製20分鐘。

3、醃製好後拍上一層澱粉，鍋中燒油6成熱放入鯉魚，炸制鯉魚兩面金黃撈出。

4、鍋中再次燒油，油熱後加入蔥、姜、蒜、炒香，炒香後加入礦泉水，再加入鹽5克、生抽、老抽，鍋中的湯汁燒開後再加入鯉魚，轉小火燉10分鐘。

5、10分鐘後將鯉魚撈出，放入盤中，接下來將剩下湯汁加入白糖、水勾兌的澱粉、醋，開大火將湯汁燒至濃稠，澆到鯉魚的身上。

三、接下來我們再做一道爽口冷盤。

1、準備的食材:盤子一個、 黃瓜3根、 木耳一把、 洋蔥一個、 芝麻30克、 芹菜2根、胡蘿蔔1根、 花生90克、 鹽6克、 白糖15克、 生抽5ml、 醋10ml、 辣椒油15克。

2、將黃瓜切段、洋蔥切塊、胡蘿蔔切片、芹菜切段、木耳，放入盤子中。

3、依次加入鹽、白糖、生抽、醋、辣椒油，攪拌均勻，最後撒上芝麻，就完成了。

四、接下來是一道家常菜糯米蓮藕。

1、準備的食材:鐵鍋一個，糯米一小碗、 礦泉水1200ml、蓮藕2節、紅棗12個，紅糖50克、冰糖35克，牙籤12根、筷子一雙。

2、先將糯米倒入碗中，清水浸泡兩小時，蓮藕去皮洗乾淨後，從一段把蓮藕切口(0.5cm)，切開後把浸泡的糯米塞入蓮藕中，用筷子把糯米壓實，插上牙籤把口封住。

3、鍋中燒水，放入紅棗、紅糖、冰糖，把蓮藕放入鍋中，大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火煮一個半小時，

4、煮好後撈出，稍微放涼後，切片擺盤。

5、一道香甜的家常糯米蓮藕這就做好了。

給您推薦幾道比較簡單好吃的家常菜：

1.肉類

家常黃燜雞

備料：取新鮮雞大腿（看家人有幾個，一般一個雞大腿做出來足夠兩人吃）斬成小塊，香菇幾朵改刀，青椒切成大塊，幹辣椒切圈（不吃辣的可以不放），蒜切片，蔥切圈，姜切絲，花椒粒適量，八角2個，香菜切小段即可。

具體步驟：雞塊焯水撈出控水備用，鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒八角花椒爆鍋炒香，然後放入焯好的雞塊，倒入少量生抽、老抽、蠔油、料酒，白砂糖翻炒均勻，倒入燒開的熱水，水量沒過鍋內的菜即可，煮開後放入香菇一起燉，燉到幾乎沒湯的時候加入青椒和適量的鹽進行調味，出鍋撒入香菜上桌。

2.熱菜

麻辣香鍋

備料：芹菜、西蘭花、金針菇、香菇、藕、木耳、油菜（其他青菜也可以）鮮蝦、各類丸子，麻辣香鍋調料（超市有賣）

具體步驟：

所有材料除鮮蝦外切好後都用水焯熟，撈出來控水備用，起鍋燒油，放入麻辣香鍋料煸炒後放入鮮蝦炒熟，將焯完的那些菜全部放入鍋內再倒入點生抽，白糖翻炒均勻，嘗一下鹹淡，不鹹的話再放點鹽，出鍋撒入芝麻，放入香菜或者不放即可上桌。

蠔油生菜

備料：生菜一大顆，蒜瓣五六瓣，食用油，蠔油，生抽，澱粉，黑芝麻適量。

具體步驟：生菜掰開葉清洗乾淨，蒜瓣切成蒜末，少量澱粉倒入清水攪拌均勻，鍋內燒開水倒入兩滴食用油關火放入生菜葉，迅速撈出放入盤中備用，另起鍋燒油放入蒜末翻炒至微黃，倒入適量蠔油生抽，翻炒均勻後倒入澱粉水，炒至稍微粘稠，均勻淋入生菜盤中，撒入黑芝麻上桌。

3.冷盤

涼拌果仁木耳菠菜粉絲

備料：菠菜1把，花生米適量，木耳適量，粉絲一小把，乾紅辣椒2個，花椒10粒左右，大蒜4瓣，醋、生抽、蠔油、香油、食用油、鹽、白砂糖。

具體步驟：菠菜清洗乾淨焯水（熱水燙一分鐘即可）過涼水切成5釐米小段瀝乾備用，木耳提前泡發煮熟過涼水，粉絲煮熟過涼水，花生米炒熟，蒜切沫，全部放入大碗中備用，燒熱油放入花椒粒和幹辣椒，立即關火倒入碗中，加入醋生抽蠔油香油鹽白砂糖攪拌均勻，嘗一下鹹淡倒入盤中上桌。

4.清蒸魚

備料：羅非魚一條或者鱸魚一條、小蔥、姜、蒜、香菜、蒸魚豉油、食用油、鹽。

具體步驟：清洗乾淨魚之後正反兩面各劃上三刀，用鹽抹勻醃製十分鐘。蒜薑切片，小蔥和香菜切段，準備蒸魚的盤子，放入蔥薑蒜鋪平，把醃製好的魚放進去，魚上面再放上一層蔥薑蒜，鍋中燒開水坐入蒸籠把魚放進去開始蒸，大火蒸十分鐘，取出蔥薑蒜倒掉裡面蒸出來的湯汁，再淋入蒸魚豉油，起鍋燒熱油澆到魚上面，撒入香菜即可上桌。

太好了！看到這樣的問題就特別興奮，慢慢的感覺年味越來越濃郁了呢！說到過年必然得說說這年夜飯，我就應上面的問題來為大家推薦一些年夜飯的菜品製作方法吧！

【調料】：蒜、小米辣、豆豉、鹽、糖、醋、生抽、香油、

——【製作方法】——

1：秋葵洗淨、鍋中加入水燒開放入秋葵焯水撈出過涼水備用

2：秋葵對半切開放入盤中、將蒜、小米辣切碎放入碗中再加入鹽、糖、醋、生抽、香油攪拌均勻、

3：將調好的料汁淋在盤中的秋葵上即可

【蒜薹炒肉】

【食材】：蒜薹、瘦肉

【調料】：料酒、澱粉、鹽、生抽、雞精、

——【製作方法】——

1：瘦肉清洗乾淨切絲放入碗中加入生抽、料酒、澱粉、鹽、少許食用油攪拌均勻醃製15分鐘。

2：蒜薹清洗乾淨切成小段、放入盤中備用。

3：鍋中加入適量的食用油油熱放入醃製好的肉絲快速翻炒至斷生撈出備用。

4：鍋中再次加入食用油然後放入蒜薹翻炒均勻加入生抽、少許清水鹽、雞精、翻炒3-5分鐘再放入炒好的肉絲大火翻炒均勻即可出鍋

【紅燒鯉魚】

【食材】：鯉魚、

【調料】：蒜、蔥、姜、料酒、幹辣椒、八角、花椒、鹽、

——【製作方法】——

1：鯉魚處理乾淨、然後在魚身上劃傷花刀、放入容器中加入料酒、蔥、姜、蒜、鹽、醃製20分鐘左右

2：鍋中加入適量的食用油油熱放入醃製好的鯉魚煎至兩面金黃撈出備用

3：鍋中加入少量的食用油放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、炒香再放入醋、醬油、料酒、加入清水燒開再放入煎好的鯉魚。

4：然後再轉小火慢燉17分鐘左右湯汁差不多收好即可，最後記得撒上蔥花點綴一下

【紅燒肉】

【食材】：五花肉、

【調料】：幹辣椒、姜、蔥、草果、八角、香葉、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、

——【製作方法】——

1：五花肉清洗乾淨加入料酒浸泡1個小時、姜、幹辣椒、蔥切好備用

2：將泡好的五花肉切成均勻的塊狀然後放入鍋中煸炒到微黃放入八角、香葉、草果、翻炒出香味然後加入姜、幹辣椒、蔥翻炒均勻

3：翻炒均勻以後再放入老抽、生抽、再倒入適量適量清水、鹽、翻炒至入味後再放入冰糖蓋上鍋蓋小火燉30分鐘左右，最後大火收汁放入盤中即可

1.糖醋鯉魚

2.炸帶魚

3.紅燒三道麟

4.紅燒多寶魚

5.醬燒鱸魚

6.紅燒鮁魚

吃了這麼多的魚還是最愛紅燒的，魚身打一個生雞蛋塗抹後油煎到兩面定型，放蔥薑蒜八角花椒，調個汁，生抽4勺，老抽1勺，糖2勺，醋2勺，鹽少許，蠔油少許，料酒1勺，十三香少許，水適量，到鍋中大火燒開，小火燉15分鐘收汁即可

看我為你準備的年夜飯菜譜。

第一道菜，糖醋魚，年夜飯的魚，一定要做全魚，紅色的糖醋魚，代表紅紅火火，年年有餘。

而且過年家裡小孩子多，糖醋魚不辣，小孩子可以吃。

做法，小的鯉魚或草魚一條洗乾淨。兩個雞蛋和澱粉打糊，稠一點，均勻塗抹在魚身上，下油鍋炸熟。鍋裡少油，番茄醬小孩子吃飯的勺子，四勺，白糖10勺，白醋6勺，鹽，小半勺，水，喝湯的小碗，兩碗，熬煮一分鐘，澱粉勾芡，稠一點，澆早魚身上。

冬天，天冷 最好先把汁調好，再炸魚。

第二道菜，肉菜，也可以是冷盤，沾汁牛肉，最好買現成的五香牛肉，在調一個麻辣汁，這樣大人小孩都可以吃，麻辣汁這個就很簡單了，紅油，生抽，芝麻，花椒麵，蔥花，就OK了。

第三道菜，炒菜，過年家裡會買很多菜，而且過年大家吃的都比較油膩，所以炒菜最好清淡一點，比如香菇青菜，蒜蓉油麥菜，這些大家基本都會做。

第四道菜冷盤，可以做個蒜泥黃瓜，油炸花生米，這樣大人喝酒的菜有了。

最後來個雞蛋醪糟湯圓湯，圓圓團團過大年。

年夜飯菜冷盤有很多，涼拌口條，鹽焗雞，拌三絲，涼拌豬耳，涼拌黃瓜等等，涼拌菜可以做一個料汁，我一般喜歡用蒜和小米辣切末放入碗中，加入少許鹽，白糖，生抽，辣椒油，香油和花椒油拌勻做葷菜料汁。肉菜和素菜可以蒸，蒸熟的菜好看又好吃，比如蒸粉絲娃娃菜，蒸金針菇，蒸香菇釀肉，蒸雞蛋羹蝦仁，蒸魚，蒸粉絲大蝦仁等待；炒菜可以炒荷蘭豆炒臘肉，蝦仁炒菜花，香菇炒油菜；油炸可以炸酥肉，炸蝦仁，炸帶魚等很多菜，都是家常調料，且簡單易做。

年關將至，美食佳餚不可缺少。

下面我來介紹幾個吧。

紅燒排骨：

1:蔥切段，薑切片，排骨整成約4釐米小塊，洗淨控幹水，加入少許醬油，水澱粉拌勻，用熱油炸成金黃色撈出。

2：鍋燒油，下蔥姜大料，炒香下排骨，加料酒，醬油，鹽，耗油，加水漫過排骨。大火燒開轉小火至排骨肉爛即可。

【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

糖醋鯉魚

原料：鯉魚1條 胡蘿蔔半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）幹澱粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水澱粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）

做法：

1鯉魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗淨後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒醃製30分鐘。

2豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。

3將醃製好的魚雙面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝乾油分後放入盤中擺好。

4平底鍋中倒入少許油，將蔥薑蒜碎編出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。

5將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。

蒜泥白肉

鍋里加水，將豬肉，姜蔥大料下鍋燒開，用中火慢煮，當豬肉能用筷子扎透後撈出。

豬肉放涼以後用刀切成薄片，切好碼盤。

把蒜搗成蒜泥，取半碗肉湯把蒜泥混合一起，

起油鍋，爆香花椒、辣椒粉，幹辣椒，做成紅油。在蒜蓉里加入鹽、紅油、香油，混合成調料汁。

將調好的蒜泥汁淋在豬肉上，撒點蔥花點綴一下