我買的是白蘿蔔，回來後用清水洗淨，切成條狀，用鹽醃三個小時。三個小時後把殺出的水倒掉，把蘿蔔條均勻平鋪在通風的地方晾至八分幹，蘿蔔條在放入盆中，撒上鹹鹽使勁揉搓至鹽完全融化。（鹹鹽隨自己口感，但是太淡了容易壞）隨後再把蘿蔔條晾在通風處，徹底晾乾。晾乾後的蘿蔔條洗淨，泡十幾分鍾，把撈出蘿蔔條的水撰幹放入盆中。開始剁蒜，喜歡吃的多放點，鍋中放油，放花椒，放大料，炸香後小火放辣椒麵和芝麻。蘿蔔條放入生抽、白糖、蒜、辣椒麵和芝麻，攪拌均勻，放入玻璃瓶中，就可以了。不知道我寫的大家能看懂嗎？

大家好，我是Super.MM,今天帶給大家一道下飯菜，蘿蔔條燉肉~ 酸辣爽口，我能吃兩個大饅頭！ 準備材料：水蘿蔔，五花肉，八角，花椒，姜，蔥，蒜，老抽，醬油，鹽，醋。

1.主料：五花肉、蘿蔔乾輔料：植物油、鹽、八角、姜、白糖、料酒、花椒粒、白芷、肉蔻、冰糖

2.五花肉切小塊

3.煮鍋加水下肉塊大火燒開煮幾分鐘撈起

4.薑切片

5.蘿蔔乾用溫水泡泡洗淨

6.炒鍋中倒植物油，油熱5成加入白糖，炒到油出現密集的小泡泡時關火，倒入五花肉翻炒均勻，使糖色均勻地包裹住五花肉塊

7.加料酒、生抽、薑片、花椒、八角、白芷、肉蔻一起加入炒鍋中繼續翻炒出香味

8.加熱開水沒過肉塊表面

9.加蓋大火燒開

10.轉到砂鍋裡

11.小火煨10分鐘左右

12.加蘿蔔乾

13.拌均勻

14.繼續煨到肉和蘿蔔乾熟透，大火收汁即可，蘿蔔乾是乾的，得提前泡泡，多清洗幾遍煨講究的就是小火慢慢的煨燉，再收汁

吃蘿蔔乾的好處 蘿蔔乾是一個風味獨特的小菜，受到大眾的喜愛。人們還給它取了個美名，叫“素人參”。確實，它的營養價值對得起人們對它的讚譽。 1、蘿蔔乾可以提高人體的免疫力，因為它裡面含有大量的維生素B以及一些人體必需的微量元素。在冬季人體的抵抗能力較差，可以多吃些蘿蔔乾來提高預防感冒等感染疾病的能力。 2、蘿蔔乾有利於減肥，因為它裡面含有一種物質叫做糖化酶能將食物中的澱粉等成分進行分解，從而增強人們的消化能力，達到減肥的功效。 3、另外，吃蘿蔔乾還可以降血脂、降血壓、消食健胃、化痰止咳等功效。 在大魚大肉之後，吃些蘿蔔乾來解油膩也是個不錯的選擇。不過，蘿蔔乾也有不盡人意的地方，所以大家在食用蘿蔔乾時要注意。食材食譜熱量：300(大卡)主料蘿蔔乾適量方法/步驟1、涼拌蘿蔔乾1

蘿蔔乾用溫水泡軟發後，擠幹水分備用。將蘿蔔乾放入碗中，加入鹽、姜蒜末、蔥花、香油、花椒油、辣椒油和剁椒拌勻即可。

2

注意：蘿蔔乾不要長時間泡發，只需用水反覆搓洗，之後攥幹水分涼拌，這樣才會保持蘿蔔乾清脆的口感；鹹味的蘿蔔乾無需新增鹽，如果用的是原味的蘿蔔乾，拌的可以適量新增鹽。

END方法/步驟2、炒香辣蘿蔔乾1

原料：鹹蘿蔔乾150克，辣椒1個，砂糖1小匙。

2做法： 1、鹹蘿蔔乾洗淨後用水泡10分鐘左右，取出擰乾後再切成大粒。 2、辣椒洗淨後切成圈。 3、炒鍋洗淨燒乾後倒入食用油，油熱後倒入辣椒圈大火翻炒，炒出濃濃的辣椒味盛出待用。 4、原鍋倒入蘿蔔乾炒幹水分，加入砂糖翻炒均勻，再倒入炒好的辣椒圈翻炒幾下，出鍋。END方法/步驟3、清炒蘿蔔乾1

材料：蘿蔔乾、白糖、五香粉、辣椒

2做法： 1、將蘿蔔乾洗淨然後放進清水裡浸泡一會，把它所含的鹽分浸淡，然後撈起瀝乾水分。 2、起油鍋，把油燒到八分熱的時候把蘿蔔乾倒進鍋裡煸炒，蘿蔔乾比較吸油，這個時候可以適當地多加點油，炒出的蘿蔔乾就不會很乾。3、炒到蘿蔔乾泛起了金黃色的時候，加入白糖、五香粉和剁碎的辣椒，一起炒出味就可以了。END方法/步驟4、蘿蔔乾炒雞蛋1

材料：蘿蔔乾、雞蛋

2做法： 1、把雞蛋打進碗裡，然後用打蛋器或者是筷子將蛋液蛋散。 2、將蘿蔔乾洗淨然後放進清水裡浸泡一會，把它所含的鹽分浸淡，然後撈起瀝乾水分，再把蘿蔔乾切丁，倒入雞蛋液裡一起攪拌均勻。 3、起油鍋，將混有蘿蔔乾的雞蛋液倒進鍋裡，用鏟將雞蛋液慢慢向周圍鋪開，等到蛋液成形之後然後翻倒另外一面，一起將食材炒熟就可以了。方法/步驟5、蘿蔔乾炒毛豆

材料：蘿蔔乾、毛豆

做法： 1、毛豆剝殼取出，清水淘洗乾淨，控水備用。 2、鍋內坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過涼，控幹水分。 3、將蘿蔔乾切丁（如購買的蘿蔔過於鹹、幹，需提前泡水），炒鍋燒熱下寬油，將蘿蔔丁倒入鍋中。4、蘿蔔丁翻炒至油潤幹身，將氽煮後的毛豆下入鍋中。 5、以中小火力翻炒鍋中食材，炒至毛豆表皮微微發皺焦香，調入醬油和白糖炒勻。 6、將灶火調小，慢火繼續焙炒鍋中的毛豆、蘿蔔丁，炒至明油緊汁狀時即可，嗜辣者起鍋前可澆淋一勺水。END注意事項1、醃製過的蘿蔔乾裡面含有較多的鹽分，所以如果是脾胃虛寒、患有腸道疾病的人就儘量少吃或者不吃比較好，否則會加重身體的不適症狀。2、蘿蔔與酸性水果一起吃很容易引發甲狀腺疾病，導致甲狀腺腫大。3、蘿蔔不能和人參一起吃，因為蘿蔔屬於寒性食物，人參屬於熱性食物，所以蘿蔔會把人參的功效掩蓋。4、在服用中藥或者是中成藥的期間，不要吃蘿蔔乾，否則會大大降低藥效。5、蘿蔔乾與木耳一起吃容易發生皮炎等面板疾病。

首先將蘿蔔切成長條，加鹽抓勻，攢出水分放菜板上晾乾。將晾乾的蘿蔔條用開水洗淨控水，加入白酒，鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻粉抓勻即可。

蘿蔔乾，不同地方有不同做法。北方做法是：紅蘿蔔，切成八個長條，放在缸裡，水超過蘿蔔，放上鹽，鹽佔蘿蔔20%比例，醃一個月撈出曬乾，然後用手反覆揉，蘿蔔乾變成紅色，然後放炒糊的花椒粉，再揉，香氣撲鼻的蘿蔔乾製成了。

東北蘿蔔乾的傳統做法，將大蘿蔔切去根和頂，洗淨，切條，撒上鹽淹二小時，撈出曬乾，吃時用水泡幾個小時，撈出，裝小盆，放入調料，八角2個，幹辣椒一個，蔥花，味精，豆油一大飯勺，倒醬油沫過蘿蔔條，上鍋蒸40分鐘，也可以倒入高壓鍋裡壓25分鐘，做好放涼，就可以吃了。

先把蘿蔔乾用水洗一下。然後浸泡十分鐘。然後把蘿蔔乾的水分井理乾淨。切成末。然後和臘肉一起炒。放油，把臘肉爆香。然後再把蘿蔔乾放下去。爆香放辣椒炒出來是非常的好吃。

蘿蔔乾雖然說是直接把新鮮白蘿蔔風乾製成的，但口感味道真的很不錯。我小時侯幾乎完全不吃白蘿蔔的，對蘿蔔乾卻愛得不得了，每次吃飯只要是有炒蘿蔔乾，飯就遭殃了，哈哈，一次恨不得吃兩碗的節奏，那脆爽的口感，真心的一吃就完全停不下來嘛。

那時侯應該也不止我家，記憶裡，蘿蔔價格便宜的時侯，家家戶戶都會曬點蘿蔔乾。有的是直接把整個蘿蔔或者白個蘿蔔切連刀掛起來曬，有的是切蘿蔔絲，而我最喜歡的是這種小塊的蘿蔔乾。可以不用去皮，直接洗乾淨曬好收起來，想吃的時侯拿出來炒炒。

做蘿蔔乾吃，我最偏愛【蘿蔔乾炒肉】

需要的材料，無外乎就是曬好的蘿蔔乾，然後五花肉或者其它有肥有瘦的豬肉，但五花肉更香，再來就是鹽，如果口味重，還可以再來點小米椒或乾紅辣椒，花椒之類的調味料。

做法：

1.首先做準備工作：小米辣椒或乾紅辣椒切罪狀，五花肉切小丁。然後將蘿蔔乾清洗乾淨後，用清水稍稍泡一下，讓它稍稍吸引水分後撈出，瀝乾水分備用。

2.起油鍋，油的用量和平常炒青菜基本差不多吧，蘿蔔乾還比較費油的。油熱後把切好的五花肉放進去炒香，煸炒至表面略黃。

3.倒入紅椒丁，和花椒炒香，再加入蘿蔔翻炒。

4.調入鹽調味，嘗下味道就可以出鍋啦。

最後囉嗦一句，這個做法針對的是自己家曬的蘿蔔乾，是純粹的蘿蔔，沒有經任何調味的蘿蔔乾，如果你是外買的話，第一步泡好後最好嚐嚐味道，有的蘿蔔乾是先用鹽醃過再來曬，那種記得調整下鹽的用量。

以上，祝好～

香油蘿蔔乾是生活中許多人都喜歡吃的一種早餐佐餐菜。其營養豐富，口感脆脆的，讓人愛吃停不下。那麼如何醃製蘿蔔乾呢？其實方法簡單易學，今天我就把最簡單醃製蘿蔔乾的做法告訴大家。

用料:

需要準備新鮮的青皮蘿蔔，姜，蒜，鹽，芝麻油即可。

具體做法:

1、把準備好的青皮蘿蔔用清水冼淨備用。

2、用刀切成小細條。

3、放在陽光下曬制(天氣晴好溫度高的候，曬兩天左右就可以收起起來)。

4、把曬好以後的幹蘿蔔乾用溫水淘洗乾淨，瀝掉水分，晾乾備用。

5、把處理好的蘿蔔乾放在盆中加入少量鹽、糖以及切好的蒜末，薑末，充分拌勻。

6、裝入玻璃瓶密封起來，兩三天時間即可食用。

醃好以後的蘿蔔乾可以直接取出食用，也可以加入辣椒油，芝麻油等調勻以後食用。不論配米飯還是配粥吃，都很棒。兒時的味道，香油蘿蔔乾。回味無窮，朋友們試試做吧。

葉子從小就愛吃蘿蔔乾，小時候家裡要收很多白蘿蔔，那時候做菜油水少，直接燉白蘿蔔非常不愛吃，而做成蘿蔔乾就特別愛吃了，除了用來炒菜或煲湯以外，小時候家裡還要做滿滿一攤子醃蘿蔔乾作為下飯的鹹菜。

葉子來說說經典的蘿蔔乾好吃的做法：

一、蘿蔔乾老鴨湯

食材：

老鴨一隻，蘿蔔乾150克、甜酒釀100克、酸蘿蔔一碗、泡椒兩個、泡姜適量、花雕酒適量、大蔥一段

做法：

1、準備好原材料，蘿蔔乾提前泡發好。

2、然後將蘿蔔乾切成段。

3、將大蔥切成段。

4、將老鴨斬塊。

5、將老鴨焯水，焯水時加點花雕酒和幾片薑片。沒有花雕酒的可以用料酒，葉子做菜更喜歡用花雕酒。

6、砂鍋里加入開水，加入焯好水的鴨塊、泡椒、酸蘿蔔、泡姜、蘿蔔乾、甜酒釀，大火再次燒開後改小火煲兩個小時。

7、出鍋前撇去表面多餘的油脂，可根據口味進行簡單調味，撒上蔥花。

因為加了罈子裡的泡酸蘿蔔之類，味道很足，泡酸蘿蔔和蘿蔔乾非常絕配。

8、成品圖。

自己也可以曬蘿蔔乾

切成條風乾，過幾天翻一翻，如果有條件掛起來更好。

差不多一週後水分就幾乎幹了，用密封袋包裝好後放冰箱儲存。

蘿蔔乾炒臘肉也是非常不錯的做法，將臘肉煮熟切成片，蘿蔔乾也稍微煮一下，然後將兩者一起炒。

別看貌不出眾，這可是一道非常下飯的經典家常鹹菜，在蘇北幾乎家家早晚飯桌上都離不開這道小菜佐飯，不是誇張，沒有它吃飯都覺得索然無味。油炸後的辣椒像芝麻一樣香噴噴的，而且還不會太辣，蘿蔔乾裹上這層香味讓原味變得更加濃郁，讓人吃了還想再吃。

用

料

家庭自制蘿蔔乾150克

紅幹椒6個

青椒1個

小蔥4棵

做

法

1、家庭自制的鹹蘿蔔乾要提前用水泡發兩小時

2、蘿蔔乾切大丁備用

3、青辣椒、蔥、紅幹椒、蒜切好

4、鍋內注入油，先將紅辣椒先油炸一下，炸至金黃即可撈出

5、倒入蘿蔔乾翻炒

6、加入少許生抽、老抽繼續翻炒

7、放入青椒、和油炸後的紅辣椒翻炒30秒鐘

8、撒入蔥花出鍋，可以美美的開吃啦

蘿蔔乾是平時大家喜歡吃的小鹹菜，搭配一碗米粥，饅頭米飯加上蘿蔔乾非常美味可口，記得以前經常買一種蕭山蘿蔔乾，午餐有時候y吃上幾根，又一次串親戚，姑姑自己做的蘿蔔乾特別好吃誘人，帶我去院子裡看醃蘿蔔的小罈子，向我傳授了具體制作方法，說市面買的鹹菜有一些新增劑，還是自己做好；後來每年到了蘿蔔上市的季節我都在家做蘿蔔乾，冬天蘿蔔乾可以放在暖氣上烤，水份蒸發塊；如果不著急吃可以自然風乾，鹹菜本來也吃不多自己做食材放心味道更加贊，下面我來分享具體做法。

蘿蔔乾怎麼做才好吃

蘿蔔乾準備食材很少做法不難，需要的就是時間，準備白蘿蔔一根，食鹽，辣椒麵，白糖。

白蘿蔔儘量買粗細均勻的，切成一釐米粗的長條，放入碗內撒上少許食鹽，用手搓一下蘿蔔條讓每根塗抹均勻，等待醃製出水後取出備用，一定要晾曬到7分乾的蘿蔔條才有咬勁；晾曬好的蘿蔔乾，加入食鹽適量，白糖適量，辣椒麵適量給蘿蔔條按摩充分吸收更好，放入密封的容器中，3天就可以吃了；醃製的鹹菜最好在3天內，或者20天外食用，中間的時間會產生亞硝酸鹽，醃製期間不要開啟蓋子，醃製容器中不要帶水帶油，否則容易長毛髮黴。

如果不想醃製太久的蘿蔔乾，覺著麻煩也可以現吃現醃，白蘿蔔切成細條，加入適量食鹽醃出水，加入白糖適量醃製15分鐘即食用，蘿蔔乾甜中帶脆作為小冷盤很地道。

在川渝地區，蘿蔔乾通常是在白皮蘿蔔或者紅皮蘿蔔豐收的季節制作而成。通常我們川渝兩地的人會把把白皮蘿蔔或者紅皮蘿蔔先切成片，再切上幾刀，卻成長條，用來曬乾或者風乾，這樣蘿蔔乾就可以儲存很長一段時間，不容易變壞。我們川渝兩地常把蘿蔔乾稱呼為幹蘿蔔絞絞，平時想吃的時候，抓出來一把就可以做菜吃了。蘿蔔乾往往是以配菜的形式出現在很多的菜裡，如：蘿蔔乾燉老鴨湯、蘿蔔乾炒肉絲、蘿蔔乾紅燒五花肉、麻辣蘿蔔乾等。那麼蘿蔔乾怎麼做好吃呢？和大家分享一道四川和重慶常見的家常菜【蘿蔔乾炒肉】，鮮香美味、綿柔脆嫩、做法簡單、易上手。

【蘿蔔乾炒肉】

【準備食材】：一塊肥肉（肥肉就行，臘肉鮮肉都行）、一把蘿蔔乾、小米椒3個、蒜苗幾根、醬油少量、少量料酒、幾片老薑、一小勺豆瓣醬、一小勺食鹽、乾花椒幾顆、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把蘿蔔乾用熱水浸泡一會，把蘿蔔乾泡脹，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗淨，小米椒切圈、蒜苗切段。

2、把肥肉放入鍋裡，加清水、幾片薑片、少量料酒，煮10分鐘，把肥肉煮硬，把裡面血水煮出來，順便去一下腥味。

3、把肥肉夾出來，切成薄片。

4、起鍋，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒捲曲，把裡面的豬油爆出來。

5、加上一小勺豆瓣醬、少量醬油、一點料酒翻炒入味，把肉刨到一邊，把蘿蔔乾段倒進鍋裡翻炒一會，再合炒。

6、蘿蔔乾要多炒一會，炒黃炒出香味。把蒜苗放入鍋裡炒斷生，再把小米椒放入鍋裡翻炒均勻。

7、加上少量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。

一盤綿柔脆嫩、香味濃郁的蘿蔔乾炒肉就做好了，做法簡單易掌握。蘿蔔乾炒肉的做法雖然很簡單，可是要把這道菜從頭到尾做好，難度是很大的。為什麼這樣說呢？咱們接著繼續往下看吧！

【做法技巧分享】

1、蘿蔔乾是一種乾貨類的食物。由於裡面的水分很少，可以長時間的儲存。也正因為水分很少，蘿蔔乾很硬，不能夠直接下鍋炒，需要浸泡一段時間才行。浸泡的時間不能太久，如果把整個蘿蔔乾泡脹了，炒出來之後，容易很綿，不脆。所以浸泡的時間不能太長，泡軟就行。很多人往往一開始就做錯了，把蘿蔔乾泡得太脹了。

2、蘿蔔乾由於太乾，雖然經過浸泡之後，依舊很乾，所以在炒的時候，會很吸油。因此，做這道菜的時候，肉要用肥肉，特別是裡面的豬油要充足，才能把蘿蔔乾炒出來之後香味濃郁、口感濃香。

3、肥肉要提前煮一會兒，進行去腥去血水，炒出來之後，沒有腥味的肥肉才會好吃。炒肥肉的時候，最後把肥肉炒黃炒捲曲，這樣代表著把裡面的豬油都炒出來了，吃起就不會膩口。

4、蘿蔔乾是一種不容易入味的食材，因此，在炒的時候，要2次用到醬油，讓蘿蔔乾吸入醬油汁，吃起來才會有鹽味。另外補充一點，還可以加上一小勺糖炒哈，吃起來還可以增加一個回甜的口味。

【總結】

蘿蔔乾炒肉的做法很簡單，可是要掌握的關鍵技巧卻很多，不然炒出來的蘿蔔乾炒肉就很難吃。尤其是蘿蔔乾浸泡的時候一定要注意時間哈，浸泡得好不好已經決定菜品脆與不脆，口感好不好。如果前期準備沒做好，後期隨便怎麼炒都不會好吃哈。我們川渝人都愛把蘿蔔乾炒著吃。你喜歡怎麼做蘿蔔乾吃呢？

食材：青蘿蔔、胡蘿蔔、食鹽適量、香醋、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量。

做法：

1、蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條。

2、晾曬個一兩天，至水分基本收幹。

3、在曬好的蘿蔔乾中新增適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟。

4、在蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻。

5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下醃製半個月。

6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

晾曬蘿蔔乾，首先要選對蘿蔔。

在製作蘿蔔乾兒的時候，最好要選用那種青蘿蔔，也就是蘿蔔皮比較厚的蘿蔔，使用這樣的青蘿蔔晾曬出來的蘿蔔乾，蘿蔔乾在用水泡過以後會更加翠綠，而且吃起來口感更筋道。

蘿蔔乾的製作方法

所用食材:青蘿蔔10斤

做法:

①將新鮮的青蘿蔔用水清洗乾淨，濾幹水分以後，把青蘿蔔切成3到5釐米長的塊狀。

②將切好的青蘿蔔，擺放在蓋簾或者蒸屜上，放在一個避光通風的地方，將蘿蔔條曬乾，在晾曬過程中，必須要每天將蘿蔔塊翻動一次，擦去蓋簾兒或者蒸屜上的水分，每天都要按照這個步驟操作一次，晾曬半個月左右，蘿蔔乾就晾曬好了。

蘿蔔乾曬乾以後，可以用調味料拌制後食用，具體做法如下。

【拌制蘿蔔乾】

所用食材:蘿蔔乾100克，辣椒油20克，大豆醬油100克，調料油20克。

做法:

①將曬乾的蘿蔔乾兒，放在清水中投洗兩遍，然後換成乾淨的水，將蘿蔔乾兒浸泡一到兩個小時左右。

②蘿蔔乾在泡製過程中，它的顏色逐漸變綠，而且形狀也逐漸恢復到晾曬之前青蘿蔔的樣子，我們還需要再泡製過程中用手抓捏蘿蔔乾，讓蘿蔔乾吸收水分更徹底一些，也可以加快蘿蔔乾的浸泡速度。

小貼士:我們在製作蘿蔔乾鹹菜的時候，所使用到的調料油，就是用食用油將花椒，八角，蔥，姜炸制後所形成的，用調料油拌制蘿蔔乾，味道會更加香濃一些。

蘿蔔乾的醃製方法很多種，我每年都會做很多，在這裡分享一下心得。

儘量挑不老不嫩水靈的蘿蔔，洗淨後切成半寸見方的條條，如果太長就腰斬成兩寸左右。切好後放在盆或桶裡撒上適量的鹽，然後放置十小時左右。這時候不管是桶還是盆都會滿口的水，都是蘿蔔裡醃出來的，這些水可以用作醃其它的鹹菜用。濾幹水份後放在太陽下曬，曬到蘿蔔條發軟時就可以收回來清洗一遍。如果喜歡吃辣或蒜姜之類，就趁溼拌上辣椒粉蒜末薑絲，然後晾乾水分。水份晾乾後收進瓶或罐子一層層壓緊，注意不能加水。如果是罐子就壓上幾個石頭密封。這樣的蘿蔔乾可以儲存較長時間，吃起來香脆可口，特別有嚼勁，是下飯的上上之選。

如果量大想長期儲存，可以加入食用油至面上看不到蘿蔔乾為止，放在陰涼通風的地方或保鮮櫃裡都好，這種方法能儲存兩年仍然原味不變。

超下飯的酸辣蘿蔔乾[送心][比心]

我很喜歡的酸辣蘿蔔乾，做法超級簡單，而且做一次就能吃好久，一定要分享給大家嚐嚐[憨笑]

食材：水蘿蔔/青蘿蔔

調料：糖，鹽，生抽，香油，花椒粉，雞精，醋，辣椒麵

具體做法[馬思純的微笑][馬思純的微笑][馬思純的微笑]

1.蘿蔔2-4根洗淨，刮掉表皮不好的部分

2.切成筷子粗細的長條，放在通風處晾曬，曬至蘿蔔條變軟即可，大概2-3天

3.用水沖洗，把蘿蔔條上的灰塵洗淨，另外為了讓蘿蔔條回軟，洗好後瀝水

4.加兩勺鹽，戴上一次性手套搓出蘿蔔條多餘的水分

5.放生抽，醋，鹽，花椒粉，辣椒麵，雞精，香油各一勺，再加半勺白砂糖（按自己用的蘿蔔量以及自己的口味加入適量調料即可），用手抓勻繼續搓5分鐘，這樣更入味

6.用乾淨的器皿把蘿蔔乾裝起來放在冰箱醃製2天，就可以吃啦！

蘿蔔乾北方有之，南方亦有之，而南方的蘿蔔乾則更為出名。

蕭山蘿蔔乾的原料是當地名為“一刀種”的蘿蔔品種，該品種的蘿蔔肉質根系長度與農家菜刀接近，製作蘿蔔乾時正好豎切一刀分為兩半。“一刀種”蘿蔔肉質結實，質地緻密，皮色全白、光滑，根毛稀少，幹物質含量高且皮層厚實，非常適宜於醃製工藝製作。

蕭山蘿蔔乾的製作工藝非常複雜，一般來須經過十幾道工藝才能製成，大體制作工藝如下：

①將“一刀種”蘿蔔清洗乾淨，切成1cm左右寬的蘿蔔條；

②將切好的蘿蔔條晾曬，一般在冬季曬4天左右，最好讓冬天的濃霜“殺”過，蘿蔔乾出現甜味；

④蘿蔔條醃好後，從醃菜缸裡拿出來，上下翻一下；

⑤將醃製過的蘿蔔乾，再次晾曬1天—2天；

⑥經過再次晾曬後，把蘿蔔乾再次放到缸裡醃製，每100斤再次加0.5斤—0.7斤鹽，而後反覆迴圈進行醃製和晾曬，直至製作完成。

製作過程雖然複雜且枯燥，但是蕭山蘿蔔乾的味道卻讓這些付出物有所值。

成品的蕭山蘿蔔乾色澤黃亮，條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹甜適宜，脆嫩爽口，味道鮮美，享有“色、香、甜、脆、鮮”五絕。

主料：白蘿蔔適量

輔料：八角適量

配料：鹽適量，白糖適量，白酒適量

1、蘿蔔洗淨，去頭尾瀝乾水份。

2、涼乾的蘿蔔切成滾刀塊，每塊上都要帶點皮

3、加入鹽拌勻再在上面加重物壓一晚。

4、壓出的汁水倒掉，蘿蔔在太陽底下曬至6成幹左右。

5、燒開一鍋鹽水，開後把曬好的蘿蔔進開水燙十幾

秒。

6、燙好的蘿蔔攤開徹底放涼，按自己家的口感加入

鹽，八角，白酒，糖拌勻。

7、拌好的蘿蔔乾。

8、裝瓶子密封儲存。

9、過幾個月就可以吃了。