1.小黃魚不用剖開肚子，用竹筷子從小黃魚的嘴中插進小黃魚的肚中，順時針旋轉，再拔出，小黃魚的內臟即可處理乾淨。

2.在魚的表面抹一層油，再撒上一些細鹽，醃製10分鐘。鹽可以讓魚肉的水分滲出，讓魚皮變得更緊繃，不容破裂。

3.中火，鍋熱後，將油倒入鍋中，加入少許鹽，轉動油鍋，讓鹽均勻的分佈在鍋底。因為細鹽可以均與分佈在鍋底，可以減少魚皮與鍋底的接觸面積。

4.油熱後，將油下鍋，中火慢煎，一面煎5分鐘之後換面。之後每隔3分鐘翻一次面。這樣就可以煎出金黃又完整的小黃魚了

1.小黃魚不用剖開肚子，用竹筷子從小黃魚的嘴中插進小黃魚的肚中，順時針旋轉，再拔出，小黃魚的內臟即可處理乾淨。

2.在魚的表面抹一層油，再撒上一些細鹽，醃製10分鐘。鹽可以讓魚肉的水分滲出，讓魚皮變得更緊繃，不容破裂。

3.中火，鍋熱後，將油倒入鍋中，加入少許鹽，轉動油鍋，讓鹽均勻的分佈在鍋底。因為細鹽可以均與分佈在鍋底，可以減少魚皮與鍋底的接觸面積。

4.油熱後，將油下鍋，中火慢煎，一面煎5分鐘之後換面。之後每隔3分鐘翻一次面。這樣就可以煎出金黃又完整的小黃魚了。

第一，要把鍋用火燒得快紅了的時候下油，再把油倒出來，再加冷油到鍋裡，餐飲行裡叫制鍋，這樣就不會把魚煎巴鍋了，你們可以試試，煎魚時油溫控制好，不要太低，油溫低了魚會煎爛，油溫控制在五成油溫即可

等魚收水以後改小火1兩分鐘以後就關火，等鍋冷了以後再去翻魚。

小黃魚不用剖開肚子，用竹筷子從小黃魚的嘴中插進小黃魚的肚中，順時針旋轉，再拔出，小黃魚的內臟即可處理乾淨。

在魚的表面抹一層油，再撒上一些細鹽，醃製10分鐘。鹽可以讓魚肉的水分滲出，讓魚皮變得更緊繃，不容破裂。

中火，鍋熱後，將油倒入鍋中，加入少許鹽，轉動油鍋，讓鹽均勻的分佈在鍋底。因為細鹽可以均與分佈在鍋底，可以減少魚皮與鍋底的接觸面積。

油熱後，將油下鍋，中火慢煎，一面煎5分鐘之後換面。之後每隔3分鐘翻一次面。這樣就可以煎出金黃又完整的小黃魚了。

END

注意事項

翻面的時候要注意，輕翻，最好用木勺。

煎小黃魚首先要用水泡兩個小時，同時水內放一點點鹽，很主要別忘記，以後再用乾淨水清洗兩邊即可。

再次在煎的時候最好用平底鍋，放油要達到兩毫米左右，油熱在下鍋，溫度不宜過高。煎至金黃在反面，這樣就不會散掉的。

先把魚洗好瀝水，熱鍋加入一些鹽，油溫五十度左右放入魚小火慢煎，不能著急翻動，等魚煎的稍微有點焦黃再翻煎另一面，煎好後放些椒鹽或辣椒粉蔥花，滴幾滴醬油翻炒幾下起鍋裝盤就可以開吃了！[呲牙][呲牙][呲牙]

1.用毛巾或者廚房用紙粘感小黃魚表面的水分；

2.把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋後倒出熱油；

3.加入涼油燒到微微冒煙後，在鍋底撒少量的食用鹽；

4.煎制過程中不斷翻動鍋。

這樣煎小黃魚就不會散了，望採納。

第一根據我個人煎魚的經驗有兩種。油煎有兩種方法，一種是直接下寬油炸。第二種少油裡面放鹽煎魚。第三種方法裹上澱粉下油炸。

第二 寬油炸:注意技術要點炸魚的時候要快，魚下鍋千萬不要用勺子動魚，魚炸至30秒定型(期間不斷用熱油均勻澆在正面)在去翻到魚身，這樣魚不會散。第二少油煎，油少一定要放半勺鹽在油鍋，同樣的先讓魚定型。這樣煎魚也不會散。

第三鍋裡油燒熱，魚均勻鍋上少許澱粉，這樣也能使魚快速定型。

第四煎魚炸魚都要注意不要讓油濺到自己以免燙傷。

步驟1

小黃魚去鱗、內臟，清洗乾淨，滴乾水份。

步驟2

平底鍋內放油，加熱後，放入小黃魚，小火慢煎。

步驟3

大約煎5分鐘左右，晃動鍋子時魚能離開鍋底移動了，可以翻面再煎。

步驟4

兩面煎熟後，放入料酒，再加入生抽、少量老抽、鹽、糖、生薑和蔥，並加入適量水，等煮到湯汁快乾時，就好了。

步驟5

裝盤，撒上小蔥淋上湯汁就OK了!

香煎小黃魚的烹飪技巧[機智][機智][機智]

煎時一定要用小火慢煎，放進平底鍋後就不要去碰它，一直到4、5分鐘後，用手抓住鍋把，輕輕晃動一下，小黃魚能離開鍋底動了，這說明一面已經煎熟了，用筷子輕輕翻過來，要小心一點，別弄爛了，繼續煎另一面。第二面煎的時間比第一面要短，熟的要快。這個孩子吃最好了，小刺已經煎酥了，大魚骨脫起來特方便，吃時不用擔心魚刺。

主料

小黃魚適量 澱粉適量

輔料 鹽適量 胡椒粉適量 孜然粉適量 芝麻適量

1. 黃魚洗淨去內臟鱗，頭，我不喜歡吃頭所以去掉。

2. 魚身上刻刀。用鹽，胡椒粉，醃漬十分鐘入味。魚裡拌一勺食用油。

3. 沾一層澱粉。

4. 入油鍋煎微黃即可。中小火。

5. 出鍋撒一層孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒鹽。

溫馨小提示

後話：

1，炸的時候先不要翻動，等外皮凝結了，晃動鍋即可，用筷子翻身煎另一邊。

2，黃魚很鮮，不要煎太老，這樣才能外酥裡嫩。

3，第一次醃魚的時候，鹽要放足

你好，我是喜歡美食、健身、攝影的Haily小主。

怎樣煎小黃魚不散？

1、菜場買回來的小黃魚商家都已經幫你殺好處理內臟，如果沒有可以自己動手用竹筷子從魚嘴裡順時針旋轉再拔出就可以處理內臟.

2、洗乾淨瀝乾或者用廚房紙吸乾小黃魚.

3、選擇不粘鍋或者鐵鍋，鐵鍋中火燒熱後用薑片擦拭一遍鍋底和邊緣，再丟棄薑片.

4、將菜籽油倒入鍋中，加入少許鹽，轉動油鍋.可以減少魚皮與鍋底的接觸.

5、油熱後，將小黃魚擺齊放入鍋中，中小火慢煎，一面煎3～5分鐘，再換面，煎魚的過程慢慢轉動油鍋，充分把魚的四周煎透，這樣可以煎出金黃不散的完整小黃魚.

首先鍋是很講究的我們廚師的鍋是分開用的各是各的，我就不一一的說了告訴個簡單的方法，就是熱鍋涼油，把鍋燒至冒煙再給油反覆2-3次然後再煎、等魚煎到定型後再煎另一面、也可以少拍點幹澱粉

小黃魚怎樣煎不散有好吃，我來教你做這道菜。

1、小黃魚去內臟，清理乾淨；

2、蔥、姜、蒜切成末撒在小黃魚上，加入花椒粉、料酒，醃製一個小時去腥入味；

鍋裡放適當多一點的油（這樣不容易粘鍋），燒製7成熱，將醃製好的小黃魚擺在國內，小火慢煎；

4、待下面金黃的時候，將小黃魚翻面，把另一面煎至金黃；

5、撒上薑絲、香菜末和小紅椒即可出鍋，美味的香煎小黃魚就做成了。

特別注意：小黃魚放入鍋內千萬不要翻動，一定要煎至金黃才翻面，不然就會散掉啦！

煎小黃魚之前一定要化凍，然後把鍋燒熱，放油，6成油聞左右，有輕微細煙即可，放人小黃魚，注意胸朝下，頭朝上，這樣可以避免魚皮受損，先把底部煎至金黃，然後翻過來煎表面，最後出鍋魚皮這一面朝上，放孜然粉，和適量蔥花，香菜擺盤即可。

先準備好小魚！

洗乾淨、隔水

然後拍一點點生粉小許鹽

開火燒鍋、鍋底變白色下油、

把魚放下鋪平！再放油！保證油不會少！

煎制金黃色反面

再煎準備好生抽！兩面煎成金黃色就關火！

放生抽、胡椒粉！撈兩下出鍋！即可

小黃魚很嫩，煎小黃魚的時候非常容易弄碎，黃翻魚的動作太慢又容易把魚煎糊，要想煎出完整又香嫩的小黃魚一點都不難，只要掌握這些方法，輕鬆搞定！

另外也可以在魚身上裹一層面，不僅不容易粘鍋，不易碎，而且煎出來的小黃魚金燦燦的，賣相十分誘人，炸完的面吃起來十分香脆，和魚肉的香嫩搭配在一起，讓人吃了還想吃。

香煎小黃魚可以卷在煎餅裡面，也可以蘸著醬料吃，香脆可口，美味又百搭，香而不油膩，美味又營養。

這些方法你都學會了嗎？香煎小黃魚不碎又好吃，營養又美味，賣相極佳！天天吃也吃不膩。掌握了這幾個技巧，你也能輕鬆做出香煎小黃魚。

油熱後，將小黃魚擺齊放入鍋中，中小火慢煎，一定要一面煎好了在再換面，煎魚的過程慢慢轉動油鍋，充分把魚的四周煎透，這樣可以煎出完整小黃魚

1.小黃魚不用剖開肚子，用竹筷子從小黃魚的嘴中插進小黃魚的肚中，順時針旋轉，再拔出，小黃魚的內臟即可處理乾淨。

2.在魚的表面抹一層油，再撒上一些細鹽，醃製10分鐘。鹽可以讓魚肉的水分滲出，讓魚皮變得更緊繃，不容破裂。

3.中火，鍋熱後，將油倒入鍋中，加入少許鹽，轉動油鍋，讓鹽均勻的分佈在鍋底。因為細鹽可以均與分佈在鍋底，可以減少魚皮與鍋底的接觸面積。

4.油熱後，將油下鍋，中火慢煎，一面煎5分鐘之後換面。之後每隔3分鐘翻一次面。這樣就可以煎出金黃又完整的小黃魚了

你好啊我的朋友，我是你們的朋友（美食豪橫）陽仔。我愛吃魚也喜歡做各種魚類！下面我也講講煎小黃花魚的做法吧！

小黃花魚肉質比較細膩軟爛,用煎的吃特別香脆。

主要原料

小黃花魚，老抽、白糖、料酒、鹽、香菜、蔥蒜姜

花椒粉.白胡椒粉.料酒.鹽

製作方法

1、魚刮剖腹鱗洗淨，洗的時候要特別颳去腹內那層黑色的膜，因為那層黑膜是很腥的。

2、洗淨的魚放蔥薑蒜香菜調料鹽醃20-30分鐘，瀝乾水，可以用廚房紙吸乾。

3、熱鍋涼油，不用很多，也不要過少，把油均勻的分佈在鍋的底部，油溫70度，然後把魚整齊的放下去，放好以後不要動魚，要先把一面煎熟，煎到有點金黃的時候再反過來煎另一面，煎至兩面金黃，這樣的魚肉不會被弄散。

在這過程中，先用大火，當見到有白氣往上冒的時候，轉成中小火，一定要留意白氣哦，因為有白氣，表示火太大了，表面顏色略成金黃的時候，就可以轉成小火慢慢煎。

煎小黃魚需要點小技巧。

記得我剛剛學會煎魚的時候，魚要麼皮沾在鍋上，難看的很，要麼容易碎。

後來奶奶教我一招，鍋一定要燒紅，然後再倒入油，待油溫升高後，用鍋鏟把油撥弄一下，讓鍋煎魚的地方都被油打溼。再撒入一點點鹽，這樣煎魚既不會散，魚皮也不會沾鍋。

奶奶煎魚非常有一套，她會把小黃魚兩面都煎成金黃色，既有食慾，又有賣相。

魚煎好後，奶奶用鍋鏟把魚撥弄到一邊，再把已經切後的辣椒、姜、蒜等用油再翻炒一下。

最後再把魚和辣椒一起翻炒，加入適量鹽，翻炒幾下，加入一點點水，蓋上鍋蓋燜2分鐘，就可以出鍋了。

奶奶炒的小黃魚不會太乾，也不會有很多湯。很入味，很香。我經常看奶奶煎魚，但不知道怎麼回事，我煎的魚怎麼都沒有奶奶煎的魚好吃。

我想我這一輩子也趕不上奶奶的煎魚水平了，因為最愛我的奶奶永遠的離我而去了。