最經典的吃法，我想就是香椿攤雞蛋了吧，把香椿切碎，打幾個雞蛋，然後把香椿和雞蛋一起攪拌，然後……不說了，流口水了，我個人比較習慣稍微的粘一點生抽，會更香

民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法，穀雨食椿，又名“吃春”。雖然香椿營養豐富、十分美味，但由於其中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在食用時要有些講究才更健康和安全。接下來給大家介紹幾種在我們家鄉最常見的吃法：1 香椿炒雞蛋 2.香椿拌豆腐 3.油炸香椿 4.涼拌香椿

每種吃法都有自己的特色，你最喜歡怎樣吃呢？

你好 香椿吃法最經典的個人認為有以下幾種，

1鹽水香椿，直接用鹽水燙一下就可以吃了，原汁原味健康營養。

2香椿炒雞蛋，切沫直接和雞蛋一起下鍋炒，那香味真是讓人口水都是飛流直下三千尺了。

3軟炸香椿苗雞蛋白麵玉米澱粉加色拉油做個軟炸糊1：2；2：1香椿苗沾上糊下鍋炸至金黃酥脆，真是人間美味莫如此。

大家好我是李糖糖今天和大家說香椿的幾種做法，香椿炒雞蛋

原料：

香椿芽1把，雞蛋2個。

輔料：

蔥末5克，薑末3克，鹽4克，味精少許。

做法：

準備：

香椿芽擇洗乾淨，擠幹水分，切成末備用；雞蛋打入碗中，加蔥末、薑末、鹽、味精攪打均勻備用。

做法：

1． 將香椿芽末放入雞蛋液中拌勻。

2． 炒鍋燒熱，放入油燒製六成熱，倒入雞蛋液翻炒至熟即可。

1． 如果想吃雞蛋餅翻炒時就小心些，用餅鐺或煎鍋來製作較好，這樣做出的雞蛋餅有一定的厚度。如果想炒碎了，就盡情“揮動”鍋鏟吧。

2． 香椿很嫩，所以這道菜炒制的時間要短，雞蛋成形即可。

香椿芽拌豆腐

做法

1、豆腐上籠蒸透，待涼後切丁。

2、將香椿芽洗淨。

3、將洗淨的香椿芽沸水焯後，瀝乾，切成碎末，用香油略炒後拌入豆腐中，加精鹽、味精調味後即成。

功效

健胃，降脂，有益於肥胖者食用。

香椿芽炒蛋

做法

1、香椿芽洗淨入沸水中焯燙撈出，清水沖洗擠掉水分切碎。

2、雞蛋(2-3個)磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。

3、炒鍋燒熱放油，轉中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。

小訣竅

香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時要選嫩芽，吃前需焯燙。

香椿竹筍

做法

1.香椿放開水鍋裡燙一下撈出切成1cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋裡焯一下撈出

2.炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋特色：

古語有“雨前椿芽雨後筍”之說，香椿最宜在穀雨前採食，穀雨一般在4月20日左右。

炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，溼澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。

陽春三月，很多人都在期待一種美食：香椿。去年的香椿可是奢侈品，一兩的價格一度上漲到了75塊錢，實在是貴的離譜。價格是貴，也擋不住吃貨想要嚐鮮的決心，咬咬牙，買了一小把，真的就一小把，花了50塊錢。

說不心疼那是不可能的，為了這把香椿，我可是費了好長時間想做法，最後決定做最經典的老三樣，才不會覺得浪費這麼貴的食材。

我們在菜市場買的香椿，可能已經放置了一段時間，這個時候的香椿含有較多的亞硝酸鹽，焯水可去除大部分的亞硝酸鹽，這樣香椿吃起來會更健康。洗乾淨之後先去掉老根，心疼啊，這點老根也要好幾塊錢吧。燒開水放入香椿，焯水兩分鐘香椿轉綠撈出即可做成美食。

香椿拌豆腐

香椿和豆腐，對我來說最喜歡的就是這種做法，香椿和豆腐焯水後，放一些鹽、滴少許生抽，再淋上幾滴香油拌勻即可，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉或辣椒油，味道也不錯。

豆腐味美價廉，與香椿拌之，瞬間變為高大上的一道美食！

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是每年吃香椿時最常做的做法，雞蛋打散，再放焯水後切碎的香椿，放鹽和一丁點生抽拌勻，放鍋裡把雞蛋炒熟就可以了。

簡單的食材、簡單的做法，成就不簡單的味道！

香椿餅

香椿切碎，打入一個雞蛋，再撒少許麵粉，放鹽和少量胡椒粉、少許清水調成糊狀，再用平底鍋攤開煎熟，再切塊食用。

越好吃的食材，做法需越簡單，才能品出食物中的美味！

一把香椿，三種做法，再小酌幾杯，人生就是如此的簡單美好！

1.首先在市場上挑選比較嫩而且顏色比較紅，聞起來很香的香椿芽，相信你選擇對了吧！

2.買回的香椿清洗乾淨，控幹水分把香椿芽切成很細很細的小丁。

3.接下來準備一個碗，打入4個雞蛋，土雞蛋最好，碗中加入鹽一勺，味精雞精一勺，攪拌均勻。再加入切好的香椿攪拌均勻。

4.起鍋燒熱，鍋燒熱一點再加入食用油燒至油微微冒青煙，鍋裡周圍都淋上熱油。鍋裡油倒出。

5.鍋里加入少量涼油，倒入拌好的香椿雞蛋，小火煎至兩面金黃，煎時看時機沿鍋邊淋油。

這個要多練習會煎的更好些。煎好出鍋裝盤啦！

好一盤香氣回溢的香椿蛋餅做好啦！口水流出來啦！趕緊學學做起來吧！

說到香椿芽，就想到了小時候，我家院門外邊中的幾顆香椿樹，樹不大一人多高，每到春天，就會經常去看，看什麼時候發芽，長出了多少了，期待著最好吃的香椿炒雞蛋，做的時候把香椿洗淨，去除老根，切碎，打上幾個雞蛋，加適量的鹽，攪勻，鍋中燒油，下鍋翻炒，雞蛋炒的金黃就可以出鍋了，香味撲鼻，是春季最值得期待的時令菜之一。

猶記得小時候為了能長時間的儲存香椿，媽媽會把香椿醃製一下，就是用開水把香椿燙一下，然後撈出控水，之後再均勻的撒上鹽，放在一個小罐中，可以存放好長時間，沒吃吃的時候，再用清水淘洗幾遍，（醃製的鹽比較多）在炒雞蛋時一樣的。

還有一種做法是把醃製的香椿，外邊裹上一層面糊，在油鍋裡炸一下，又香又脆，我們這邊叫椿魚。

在我們小時候以上的吃法都太奢侈，條件不好，也不捨得這麼吃，我家最常見的吃法是傍晚的時候擀上一大盆的麵條，鍋中燒油，放鹽，放點醬油，放點切碎的香椿，加上一點水燒開，倒入麵條裡。麵條和香椿在一起，吃麵條時滿口都是濃濃的香椿味，味道好極了。

大家好我是美食小廚劉哥，一年之計在於春，春機盎然、大地復甦，大自然又開始敞開它的胸懷，迎接新的一年。

春日食春芽，養生好處多”，香椿是春天的寶貝，最近個別地區香椿都賣到了200塊錢一斤了，真真地成了“富貴菜”了，這麼金貴的菜可得好好吃啊。今天我給大家介紹幾款香椿的做法。

1、香椿炒蛋

香椿最普遍的吃法就是炒雞蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒雞蛋。把香椿切成碎末，然後放入雞蛋液中一起攪拌均勻，下鍋炒即可，簡單好吃又營養，春天餐桌必備。

2、炸香椿

炸香椿入口香脆受到很多年輕人的喜愛，做法也很簡單，把香椿整顆清洗乾淨、焯水，然後裹上面糊如果炸制金黃即可。

3、涼拌香椿

涼拌香椿是最天然的做法，能夠保留香椿純正的味道，喜歡香椿味道的人最喜歡就是涼拌了。把香椿清洗乾淨、焯水之後加入調料拌勻即可上桌。

4、醃香椿

醃香椿是最大限度儲存香椿的方法，醃好的香椿放入冰箱可以吃好長一段時間，味道不變。把香椿洗淨、焯水，將水攥幹，然後加入食鹽、花椒、薑絲等調料醃製一定時間，然後再把水攥幹，直到香椿比較乾爽的狀態然後裝入瓶子中放入冰箱儲存，大概一週之後就可以吃了。

5、香椿煎餅

香椿煎餅是個很好的創新，香椿、雞蛋加入麵粉攤成煎餅，再配上一碗小米粥，這早餐真是豐盛又營養啊。

6、香椿黃豆

這是我個人最喜歡的吃法了，香椿洗淨、焯水後切碎備用，黃豆提前泡發，然後煮熟，然後把黃豆和香椿碎放到一起加入調料拌勻，即可上盤食用。這道菜黃綠相間好看又好吃。

7、香椿拌豆腐

香椿和豆腐組合一清二白又是一道好看的菜，香椿爽脆的口感配上豆腐的嫩滑，吃起來味道也很獨特。香椿洗淨、焯水、切碎，豆腐焯水切小丁，然後放入香椿碎中拌勻。

8、

香椿蝦仁

香椿遇到了蝦仁真是鮮嫩到家了，香椿獨特的植物清香和蝦仁的海鮮味道相融合，獨特的鮮香讓人不能抵禦。先把蝦處理好，不要切碎要整個的備用，然後把香椿去除老梗，然後洗淨切碎。先下鍋把蝦仁炒至8分熟，然後下入香椿炒至變色即可出鍋。

這邊一般就是涼拌香椿，或者是香椿雞蛋餅。

涼拌香椿：新鮮香椿，在熱水裡氽過。撈起來瀝乾加香油蔥花，醬油，醋，胡辣椒麵，蒜泥，紅油，少許的糖拌勻。

香椿雞蛋餅：香椿熱水氽過瀝乾。雞蛋打散，把瀝乾的香椿加進去，放鹽拌勻。大火把油燒熱，油一定要多。把香椿蛋糊倒進鍋攤煎成餅，出鍋裝盤撒蔥花。

香椿真是個好東西，就是現在超貴，好多吃貨們都望而卻步了 還好我老丈人家有一個香椿樹，經常能吃到現摘的新鮮香椿 至於香椿的做法，最家常的就是香椿炒雞蛋和涼拌香椿以及炸香椿了。 今天給大家介紹一種種不常見的吃法。：香椿肥腸 把大腸用麵粉反覆搓揉洗淨，冷水下鍋，加入八角，桂皮，香葉等煮50分鐘，以用筷子戳破為準。 撈出切段備用，然後熱鍋涼油 加入蔥薑蒜一起翻炒，淋入適量料酒，最後放入香椿翻炒調味，即可出鍋。

香椿的長成只需兩三天，多一天便老了，香椿芽以穀雨前最佳，應吃早、吃鮮，穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低，一個星期兩茬香椿，香椿芽還在生長卻不再適合食用，香椿的金貴之處就在於此。

香椿是這個季節特有的美味，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，是春天在吃貨心中最美好的代表。

　　

椒鹽香椿魚

主料

香椿 (100g)

調料

雞蛋 (1個) 鹽 (2g) 麵粉 (50g) 澱粉 (30g) 糖 (3克) 油 (3克) 水 (適量) 椒鹽 (適量)

做法

1香椿洗淨後切去老根。

2將洗好的香椿焯水，焯水後的香椿過涼，稍稍攥出水分

3將麵粉、澱粉和雞蛋、水、鹽，糖，油混合拌勻

4將拌勻的麵糊靜置15分鐘

5將香椿放入麵糊中掛上麵糊，油溫燒至180度左右，下香椿炸至金黃，撒適量的椒鹽即可

香椿炒蝦仁

主料

香椿 (適量) 蝦仁 (適量)

調料

鹽 (適量) 蛋清 (少許) 水澱粉 (適量) 料酒 (適量) 蔥 (適量)

做法

1香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。

2蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

3將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。

4鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

5倒入香椿杆，加鹽炒軟。

6再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

香椿千層餅

主料

雞蛋 (兩個) 香椿 (一小把) 麵粉 (一小碗) 澱粉 (一勺) 蔥 (適中) 溫水 (一小碗)

調料

鹹鹽 (一勺) 黑胡椒 (一勺) 雞精 (一勺)

做法

1準備雞蛋，香椿，麵粉，蔥

2香椿焯水控水，曬乾適中

3雞蛋打入麵粉中，均勻攪拌

4香椿蔥切碎末

5麵糊均勻攪拌，一點一點的加入溫水，順時針攪拌

6加入香椿，蔥末，加入黑胡椒，雞精，鹹鹽，順時針攪拌均勻

7鍋底摸薄薄的植物油

8那湯勺把麵糊攤成薄餅

9底部金黃，上面熟了即可捲起

10依次攤其他的蛋餅，順時針捲成千層蛋餅

11煎至個人大小，用刀切開即可

　　

香椿麻芝拌麵

主料

切面 (300g) 香椿 (100g)

調料

麻汁 (30g) 鹽 (適量) 清水 (適量) 香油 (15ml)

做法

1將適量麻汁放入碗中加入鹽、清水和香油。

2順著一個方向懈開。

3香椿芽入鍋中焯水。

4控幹水分切碎備用。

5將切面煮熟。

6煮好的面過水兒，盛入碗中。

7加入香椿芽和麻汁。

8拌勻。

9成盤即可食用。

鹹揉香椿

主料

香椿 (500克)

調料

鹽 (適量)

做法

1把香椿洗乾淨。

2放在陰涼處涼乾涼透，不要有水份。

3把老的杆和不能吃的地方摘下來。

4撒上鹽，要多放點鹽，否則容易壞。

5再用手使勁的揉爛，把水份揉出來。

6揉好了，一斤香椿揉出來剩的很少了。

7放在小盆裡，要按實了，再套上保鮮袋紮緊口，十天以後就可以吃了。

香椿拌豆腐

主料

香椿 (150g) 嫩豆腐 (250g)

調料

鹽 (適量) 香油 (適量)

做法

1準備原料

2香椿洗淨

3把根部老的地方摘掉

4有開水燙一下

5顏色變綠後控幹水分

6切成碎

7豆腐也切成小丁

8開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分

9取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許開水攪拌均勻

10倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可

香椿雞蛋炒三絲

主料

香椿 (80克) 雞蛋 (2枚)

調料

春筍絲 (50克) 紅椒絲 (25克) 青椒絲 (25克) 鹽 (3克) 紹酒 (5克) 味精 (1克) 烹調油 (適量)

做法

1把香椿用開水燙過去除草酸。

2然後切末裡面放入雞蛋。

3炒勺上火燒熱注入少許油倒入香椿雞蛋液炒散。

4倒入三絲用旺火炒勻。

5炒勻後烹入幾滴紹酒。

6用鹽和味精調味即可。

7再次炒勻便可出鍋碼盤。

民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法，穀雨食椿，又名“吃春”。雖然香椿營養豐富、十分美味，但由於其中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在食用時要有些講究才更健康和安全。接下來給大家介紹幾種在我們家鄉最常見的吃法：1 香椿炒雞蛋 2.香椿拌豆腐 3.油炸香椿 4.涼拌香椿

每種吃法都有自己的特色，你最喜歡怎樣吃呢？

香椿拌豆腐：豆腐中含有比較豐富的蛋白質，這兩者結合能給人體帶來很好的功效。香椿炒雞蛋：這道菜是比較常吃的一種做法，能很好的提升人體的免疫力。涼拌香椿：對於一些尿黃、咳嗽的患者可以吃涼拌香醋，有很好的緩解效果。香椿餅和香椿面

去年香椿季節，我摘了一點香椿，回家用開水燙，又用香油炒雞蛋對香椿葉，別說，吃到嘴裡味道真的不一樣。就炒了一盤，兩筷子都夾完了。今年的香椿最好別吃，因為，空氣汙染嚴重，等明年春上再多買點。

民間有春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根的說法。說到春吃芽首推香椿。尤其是開春頭一茬，絕對是人間一大美味。常吃的有香椿炒雞蛋，炸香椿魚，還有就是剁碎放鹽醃製的鹹菜。香椿含有亞硝酸鹽，在製作前最好開水燙一下。

首先我認為香椿不僅是一道美食，而且還是一味良藥。從我的角度來看，我覺得要想做好一道菜，首先要了解原材料的功效和營養價值。然後根據原材料的不同，選擇適合的烹飪方法，才能最好的體現原材料本身的營養價值和功效！那麼下面就帶大家先了解一下香椿。

先給大家介紹一下香椿的功效和藥用價值！香椿性味苦寒，有健脾和胃，清熱解毒，美容養顏，殺蟲固精之功效！

因為香椿有一股非常強烈和特別的味道，價格也不便宜。所以在做法上說實話不是特別多。因為跟其他菜炒容易讓整個菜染上一股香椿味，讓人接受不了。大多數人用它煎蛋，涼拌，吃個香味就好。那就給大家分享一道特別簡單又不失營養的香蔥拌豆腐，具體做法如下！

1.把豆腐切成2-3釐米的方丁，香椿中加少許食鹽，放入鍋內浸泡5分鐘後取出備用

2.把香椿切成碎末拌入豆腐丁，然後加入料油，味精，鹽，香油，攪拌均勻即可。

雖然說這道菜點比較簡單，但是充分了保護香椿的營養價值不會被破壞，讓我們食用以後更好的吸收。

最後小石提醒大家，穀雨前後正是食用香椿的最好時節，喜歡食療的朋友有福了。錯過了還的等一年。

香椿，是我們四川人的一個特色季節菜，下面給大家分享幾個家鄉做法:

1:香椿清明粑粑:一塊臘肉切小丁，一把野蔥，切碎，把香椿切碎，老鹹菜切碎，下鍋把臘肉炒出油，加入野蔥，香椿，鹹菜一起炒香，把清明菜（野菜），煮5分鐘，加米麵揉成粑粑，綠色的菜糰子，包上香椿臘肉餡，蒸熟，咬一口香氣撲鼻，一次要吃好幾個，香香香！

2:涼拌香椿:把春芽焯水，紅尖椒切碎，加萵筍絲絲一起涼拌，開胃清香，我們家的人都愛吃，大家可以試試

3.春芽炒雞蛋:把春芽焯水，切碎，加2個雞蛋拌勻，下鍋炒。這是最家常的味道

我來給大家說說香椿：

1香椿炒雞蛋

2炸香椿魚

3攤香椿雞蛋餅

4醃製香椿芽

我的家長是山東萊蕪，香椿在萊蕪農村還是比較常見的，基本上每家的房前屋後都會有那麼一棵香椿樹，所以不用擔心價格太貴的問題。

萊蕪最常見的有兩種做法，

一種是香椿芽炒雞蛋，以前沒有冰箱的時候，只有香椿剛出芽的時候能吃。現在有冰箱了可以凍起來，什麼時候吃都行。

第二種是炸香椿芽，因為時令性太強，沒有冰箱來儲存，所以摘了香椿芽以後，就用粗鹽醃起來。醃好以後，可以直接當作鹹菜吃，也可以炸著吃。炸之前記得要用清水沖洗一下，這樣炸出來不會太鹹，吃起來會更好。

一說到香椿，我就會想到陽春三月，俗話說：三月八，吃椿芽。香椿也叫椿芽，每年早春只要香椿一上市，不論價格多高，我都忍不住香椿的誘惑，那綠中帶點些許的婿紅，油亮的綠梗，芳香濃郁，不論是涼拌還是炒吃，都是極美的味道！

香椿可謂是營養價值相當高，不僅富含蛋白質，脂肪，胡蘿蔔素等等各種維生素和礦物質，還含有香椿素特有的揮發性芳香族有機物。可謂是蔬菜之王。

來說說我們家鄉都怎麼個吃法吧！

香椿拌豆腐

將香椿老梗摘除，清洗乾淨，在開水裡焯一分鐘左右撈出，過一下涼水，切碎。豆腐一定要特別嫩的水豆腐，把切碎的香椿放到豆腐上。

調汁：生薑切片，紅辣椒切碎，大蒜頭切碎，鍋裡倒入食用油燒熱，把生薑放入鍋裡煸出香味撈出，關火後把切碎的紅辣椒，大蒜放入油鍋裡，倒入耗油，生抽，香醋，攪拌均勻，把調好的汁液淋入香椿上，澆兩勺麻油，吃的時候拌開就可以了。

香椿炒雞蛋

香椿清洗乾淨焯水撈出，過一下涼水，切碎，碗裡打入雞蛋攪散，鍋裡倒入食用油大火燒熱，把切碎的香椿倒入鍋裡翻炒幾下，撒入適量食用鹽，將蛋液倒入鍋內，翻炒成塊狀出鍋裝盤。美味即成。

香椿雞蛋餅

把香椿清洗乾淨焯水撈出，過涼水切碎，越碎越好，將雞蛋打入碗裡攪散，把切碎的香椿放入蛋液裡，加入食用鹽，生抽攪拌均勻。鍋裡倒入食用油，多放些油，大火燒熱，把攪好的雞蛋香椿倒入鍋裡攤成餅，調小火，慢煎至一面定型，翻至另一面煎至兩面金黃，出鍋裝盤，可以切成小塊，這樣食用方便。

溫馨小提示：

陰虛、燥熱、體質虛弱、患病初愈、懷孕者最好不要食用。

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