玫 瑰 花 煎 餃 漂亮的玫瑰花煎餃，號稱最浪漫的餃子，不僅外形美麗味道好，做起來也超簡單哦~

材 料：

餃子皮、豬肉、蔥花、食用油、蠔油、鹽

首先將豬肉末和香蔥末混合，可以適當加入青菜末放入蠔油和食鹽調味，均勻的攪拌後備用在砧板上連續放三到四片餃子皮，將肉餡均勻的放在中間，然後把餃子皮對摺蓋住肉餡從一邊將餃子皮慢慢捲起來，從頭捲到尾就做好啦！將做好的餃子放入煎鍋中，加少許的食用油小火煎熟，馬上就能吃到玫瑰花啦！來自網路

蒸餃是否好吃，我覺得關鍵是餃子餡和餃子皮！如果說怎麼做好吃，我推薦一種叫玫瑰蒸餃的，做法簡單，而且也很好吃，可以說是又好吃又好看，推薦親學習參考！

Get玫瑰蒸餃製作流程

1、食材

準備豬肉餡，菊子姐姐這裡用的是胡蘿蔔豬肉餡，胡蘿蔔和豬肉一起剁碎，加入鹽，蔥花，澱粉，少許姜沫去腥，剁好的肉餡在打上一個雞蛋調勻即可，注：（包水餃最好都選用前腿肉比較好）可以做自己喜歡的各種餡料喲！

準備好水餃皮，可以自己擀皮，也可以到市場裡買現成的！

2.加工

餃子皮5張依次排好，如下圖所示

把做好的豬肉餡料放在擺好的水餃皮的中間，如下圖所示

肉餡放好後，把餃子皮對摺，如下圖所示

把餃子捲起來，一定要卷緊喲，卷好後沾水把口封好，不然會蒸散就不像花了^_^

卷好的玫瑰花蒸餃，點綴幾顆胡蘿蔔粒，很像玫瑰花的趕腳，有木有呀！有木有^_^

卷好的餃子上鍋蒸15分鐘，時間一定要夠，不然沒蒸熟可不好吃喲！

3、擺盤

起鍋的玫瑰蒸餃，蘸點醋，味道美美噠

（一）原料：

1. 坯料：中筋粉250g,溫水115g；

2. 餡料：豬肉250g,荸薺100g,姜蔥水10g；

3. 調味料：料酒5g,醬油10g,精鹽10g,味精2g,芝麻油5g，胡椒粉3g，蔥花20g，白糖5g；

4. 輔料：香菇，蛋皮，蛋黃，火腿，胡蘿蔔，木耳、菠菜、紅櫻桃各少許。

製作過程：

1. 制餡：豬肉用刀背捶茸去筋，分次加入姜蔥水，沿同一個方向攪打至水分被肉吸乾，

2. 再加入雞蛋液、醬油、胡椒粉、料酒、味精，繼續攪打至粘稠狀，再加上荸薺粒、蔥花、香油拌勻即餡心。水髮香菇、蛋皮、蛋黃、火腿、胡蘿蔔分別切成碎末備用。

3. 制皮：麵粉置案板上，中間掏一個坑，倒入溫水，先抄拌成雪花片，再揉搓成團，攤開晾涼，再反覆揉搓至麵糰光滑，蓋上溼布餳面。將鬆弛後的麵糰搓成直徑62.5px的圓柱形長條，揪成面劑，逐個擀成直徑200px的圓皮。

花型製作：

1. 眉毛餃：將圓皮中間放入陷心，然後對疊將邊子比齊，將一隻腳的頂端塞進一部分，再將結合處捏緊，捏扁，用手鎖出繩索花邊。即成生坯。

2. 四喜餃：左手拿皮放入餡心，然後兩手將皮子四周四等份向上攏起，中間捏緊四角空、中間黏合的四角形，再將每個孔眼相鄰的兩壁捏在一起，成為四個大孔眼包四個小孔眼，並在四個大孔眼的外邊中端用手或花鉗輕輕捏出一個尖頭。然後將蛋皮末、香菇末、火腿末、菠菜末分別填入四個大眼中，即成四喜餃生坯。

製作成熟：

將生坯放在蒸籠，上籠蒸制8min即可。

製作材料：

牛肉200克、豬肉200克、白蘿蔔半個、胡蘿蔔半個、普通麵粉500克、蔥2根、 姜一小塊、生抽5ml、蠔油4ml、鹽4克、油20毫升、香油3ml、五香粉1克、雞精1克。

操作步驟：

1、首先和麵，我們今天是半燙麵所謂半燙麵，就是一半用開水燙麵，一半用常溫水和麵。我們準備一個容器放入500克麵粉，放入2克鹽增加筋性。用筷子把鹽攪拌均勻，然後用筷子把面一分為二。

2、一半用開水和麵，另一半用常溫水和麵。，要邊倒邊攪，攪出絮狀。用手揉成稍微軟一點，光滑的麵糰，蓋上蓋餳面半個小時。如果親們沒有時間，面餳個十分鐘也就可以了，因為面和的軟餳十分鐘也可以。

3、餳面的時間我們準備餡料，把買來的豬肉餡，我是現成的豬肉餡和牛肉餡 ，準備一個容器，把買來的豬肉餡，和牛肉餡都放在一個容器裡。再準備幾個小容器放入，生抽，蠔油，雞精，鹽，五香粉，香油。親，我是為了拍影片，親們可以不用準備小容器，直接放到餡料裡就可以。然後把姜切末，蔥切末，除了蔥以外，把其它所有的調料都放入餡料裡。蔥不能放太早，放早了有一股臭蔥味。親們，如果喜歡蔥香味可以，和調料一起放。這樣肉更加入味。

4、牛肉餡有點幹，可以加點水，水不要一次多加，可以少量多次加入。用筷子攪出嘩嘩的聲音，證明就可以了，然後用筷子順時針攪拌，讓它入味兒20分鐘。

5、現在把買來的白蘿蔔和胡蘿蔔，清洗乾淨。用叉絲板給它叉成絲。用開水給它打下水焯，鍋中放水燒開，水開下入胡蘿蔔絲和白蘿蔔絲。焯水一分鐘就可以，撈出過涼水。然後用手攥幹，放在菜板上，把它剁碎放到餡料裡。再放入切好的蔥末，放入用蔥姜大料，炸好的油 ，用筷子順時針攪拌均勻備用。

6、我們現在把面取出，面板上撒上乾麵粉。把取出的面放在面板上用手揉成圓形，再從中間掏個小洞。把它搓長成條，然後揪成均等的劑子，用手把每個劑子揉圓，用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓餅。

7、現在開始包，取一個擀好的圓餅，放入我們調好的餡料，先捏中間，然後捏一邊，再捏另一邊，一直捏到頭，一個生坯就做好了。

8、.我們今天是蒸餃，要用開水下鍋蒸餃，我們包餃子的時間把鍋裡放入水放在汽上，或者是電磁爐上先把水燒上，等餃子包好了，鍋的水也已經燒開了。我們現在所有的生坯都做好，水已經燒開放上簾子，簾子上鋪上屜布，放入我們做好的生坯，大火燒開上汽算，12分鐘，如果你是素餡十分鐘就可以。

9、12分鐘以後，要直接拿出，不能直接放在簾子上，時間長了塌底影響口感，也容易拿不起來，還容易破。一鍋香噴噴的牛肉蘿蔔餡蒸餃就做好啦，親們快來品嚐吧！

蒸餃

蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。

餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。

蒸餃做法

做法一

【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

蒸餃

【製作步驟】

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

做法二

【食材】精白麵粉、糯米粉、夾心肉、湯凍

蒸餃

【製作步驟】

1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。

2、制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成小團，再擀成薄圓形皮子。

3、託餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜蓋嚴籠蓋，蒸熟取出即成。

燙麵蒸餃

【原料】：麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。

蒸餃

【配料】： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。

【製作步驟】

1、將麵粉放在案板上，加入開水420剋制和成燙麵團，晾溫待用。

2、將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。

3、將燙麵團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。

4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。[1]

【注意事項】要用現開的水和麵，不能用溫水，更不能用涼水和麵。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。

花式蒸餃

【食材】麵粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿蔔屑3湯匙，香油適量。

蒸餃

【製作步驟】

1、將麵粉盛在盆內，用滾水2/3杯衝燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑光亮，蓋上溼白布，放置20分鐘左右。

2、將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。

3、將麵糰再揉搓至光滑後，分成40小粒，每粒均加以壓扁，擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀，託在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手摺合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿蔔屑)。

南瓜蒸餃

【食材】麵粉 嫩南瓜 調料： 精鹽 味精 蔥花 蒜茸 豬油 紅椒粒

蒸餃

【製作步驟】

1、嫩南瓜切絲，加精鹽醃漬去盡水分，加蔥花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調成餡心。

2、和麵，擀成圓形皮子，包成月牙蒸餃，上籠蒸熟即可。

【注意事項】

1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可，醃漬後要去盡南瓜絲的水分。

2、當心餃皮包餡時爛皮滴汁。

3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上溼布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可

四喜蒸餃

【食材準備】

麵皮部分：麵粉、開水

餡料部分：鮮香菇、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉

【製作步驟】

1、麵粉中加入開水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置20分鐘；

2、雞蛋炒熟後切成小丁；

3、鮮香菇、胡蘿蔔和青椒洗淨，切小丁；

4、蔥姜切成末，加入到豬肉餡中，打入一個雞蛋，調入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉，用力順一個方向攪打均勻，使肉餡上勁；

5、醒好的麵糰放在案板上揉光滑，分成比餃子皮稍大一些的劑子，擀成麵皮；

6、在麵皮的中央放一些肉餡，上下兩邊合攏捏一下，左右兩邊也向中間合攏起來捏緊，分別向四個小鬥中填入胡蘿蔔、雞蛋、香菇和青椒；

7、包好後，入蒸鍋，旺火蒸10分鐘，取出即可食用

水晶蒸餃

【主料】：澄面

蒸餃

【輔料】：生粉、小白菜、鮮蝦仁

【調料】：鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油

【製作步驟】

1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮

5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸

6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘

9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可

芹菜素蒸餃

【原材料】：北豆腐2塊、胡蘿蔔1小段、粉絲1小把、榨菜1小塊、芹菜2根

蒸餃

【調味料】：生抽2大匙、糖1/2茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、麻油1大匙。

【製作步驟】

1、北豆腐橫剖成2大片，用熱油把兩面都煎黃，待涼後切成丁。

2、胡蘿蔔、榨菜都切成小丁；粉絲泡軟，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都準備好。

3、用適量的油炒香榨菜末和胡蘿蔔丁，再倒入粉絲和豆腐丁，迅速加入調味料，拌勻即熄火，加入芹菜拌勻，待涼後即為餡料。

酸菜豬肉蒸餃

主料：豬肉餡、大白菜、麵粉

輔料：香油、調和油、蠔油、蔥、薑末、胡椒粉、雞精、鹽

1. 麵粉裡面加點鹽混合均勻，倒進稍微晾涼的開水，邊倒邊用筷子攪拌。

2. 等溫度不燙手了以後，揉成團，蓋上蓋子餳發半小時。

3. 餡料跟玉米麵酸菜豬肉包的一樣，只不過我順手把案板上的半個胡蘿蔔也切進去了。

4. 餳好的麵糰分2/3揉成長條，揪成大小適合包餃子的劑子。

5. 撒上手粉後，按扁。

6. 用擀麵棍擀成餃子皮。

7. 填上適量餡料。

8. 捏成餃子。

9. 包好的餃子涼水上鍋蒸，大火燒開後轉中火蒸15分鐘即可

將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。

把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

1，在白麵里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，在揉到一起，一直揉到表面光滑，最後靜置醒半小時。

2:韭菜洗淨切成末，木耳泡發洗淨剁碎，肉餡加入雞蛋，鹽，生抽，切好的蔥末，薑末，料酒，香油，加入曬涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡五分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水扮餡)安一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

3:肉餡攪拌好後，加入韭菜，木耳，鮮貝，稍稍攪拌均勻即可。

4:面做好後，揪成餃子皮的劑子，擀成餃子皮大小。

5:將餃子餡放在餃子皮上包制。

6:包好的蒸餃放在一邊，蒸鍋中倒入少許油。

7:包好的餃子碼放在蒸鍋中，將水倒入鍋中。

8:蓋上蓋，開火，開鍋後蒸10分鐘即可關火，關火後先別開蓋，讓蒸餃在鍋中稍微悶一會。

大廚說：蒸餃子時，別直接加水蒸！

多加這1步，餃子鮮香入味。今天給大家介紹一款，我自己做的西葫蘆肉餡蒸餃。我特別喜歡吃西葫蘆，每次去菜市，我都會帶上一兩根回家，包餃子嘛，光肉的吃著膩，就拿它和肉一起拌成餡。餃子就吃西葫蘆肉餡餃，但咱不吃煮的，來兩屜蒸的餃子如何？皮薄肉足的大蒸餃，咬一口汁水豐盈，就算不蘸醬料，也特別的美味，我一共包了差不多80個餃子，我家四口人2大2小，一餐統統吃光光。蒸餃子的時候一定要水開了之後再放進去蒸，蒸出來的餃子才好吃。一定要記得哦。

西葫蘆肉餡蒸餃：

配料：

前上肉 800克、西葫蘆 1根、大蔥 2根、甜玉米 1根、餃子皮 750克、雞蛋 1個、蠔油 30毫升、胡椒粉 1克、五香粉 1克、白糖 3克、精鹽 5克、姜 15克、生抽 30毫升、醬油 1克、芝麻油 5毫升

烹飪步驟：

1.準備新鮮的前上肉，洗淨瀝水後去皮切小塊，生薑切碎，分批加入洗淨的料理杯中，攪到略粗的肉末，分批全部攪完。

2.加入配料中除芝麻油以外的調料。

3.朝同一方向，攪打上勁後醃製30分鐘。

4.西葫蘆，大蔥及甜玉米準備。西葫蘆洗淨，用擦子擦成絲，再剁幾刀，加少量的精鹽殺殺水，甜玉米取米粒，大蔥用料理杯打碎。

5.殺水的西葫蘆，擠幹水分。

6.玉米粒，大蔥，西葫蘆加入醃好的肉餡中，淋入芝麻油後翻拌均勻後即成內餡。

7.現買的餃子皮，用擀麵仗秒秒擀薄一些，取適量內餡填入麵皮的中間。

8.按自己的手法，捏成餃子。

9.依此手法包好所有的餡料。蒸鍋底部放矽膠墊，刷薄油後襬上包好的餃子胚。鍋中燒水，水開後入蒸籠。

10.蓋上蒸籠蓋，大火蒸15分鐘左右。

11.關火，取出蒸熟的餃子，即可美美的享用啦。

烹飪小貼士：

1、中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。

2、西葫蘆果實呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以採摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。若食用時發現西葫蘆有苦味則可能含有苦味物質“葫蘆素”，請勿食用。

你喜歡吃蒸餃嗎？

蒸餃皮糯餡香，鮮汁四溢，特別好吃，下面大家一起分享蒸餃的做法：

一、和麵。

300克麵粉加1克鹽，加少量油，加約140～150克溫開水(約50度)，攪成絮狀，揉成麵糰，餳面30分鐘以上。用之前再揉光，鬆弛5分鐘，搓條下劑，按扁擀成薄片。

二、準備調製肉餡：

1、準備200克肉(前槽肉，手工剁餡為佳)。

準備調料：雞粉2克(選擇性新增)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鮮薑末5克)、 蠔油3克、醬油5克、雞汁3克、鹽3克。

2、肉餡放盆裡，加調料，同一方向攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子立著基本不倒的程度，大約4～5分鐘，這個過程有點累哦)。

3、加60～90克清水(200克肉餡最多可以加到100克水，加水看個人喜好而定)，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合，再次上勁。

淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉餡，不用攪拌，加蓋冷藏1小時以上。

4、包之前，切10克蔥花，加20克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。

三、包制：

麵糰搓條下劑，擀皮包制即可。

四、蒸制：

電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鐘。

煤氣灶開水上鍋，蒸15分鐘。

餃子是中國傳統美食，過年過節都是餐桌上必不可少的一道美食。平日裡大家也都喜歡包餃子，然後放在冰箱儲存，什麼時候想吃或來不及做飯的時候都可以直接煮餃子來吃，非常的方便。

餃子的製作過程我們就不重複了，相信大家都清楚。以下是做蒸餃的具體步驟：

1、鍋中先加適量的水，然後水上面放一個過濾器，點火把水燒開；

2、水燒開後把餃子直接一個一個擺在上面(記住不要挨在一起，防止黏住)，中間稍微留點空隙；

3、改上蓋子煮個8分鐘左右，就可以出鍋了；

4、蓋子開啟一會兒才可以用筷子把餃子一個一個夾出來放盤子上，不能一開啟蓋子就夾，也不能等到冷掉了再去夾。

5、美味的蒸餃就做好了。再倒點番茄醬或倒騰點醬汁，絕了。

蒸餃最好吃的做法，調餡是關鍵，皮薄餡大，個個鮮嫩又多汁

需要準備的食材有：豬肉、麵粉、雞蛋、生薑、香蔥、芹菜

1.準備三肥七瘦的豬肉去皮洗淨後剁成肉餡放入碗中，加3克鹽、1克胡椒粉、1克花椒粉、45克生抽，用筷子順著一個方向攪拌上勁。

2.打入一個雞蛋，繼續順著剛剛攪拌的方向攪拌上勁。

3.準備50毫升清水，分三次倒入肉餡中，每次都要攪拌至水分完全吸收，再倒入清水，這樣做出來的肉餡黏糯成團，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏1個小時，這樣肉餡會更加緊實。

4.碗中倒入400克麵粉，準備220毫升剛燒開水的一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成麵糰，蓋上保鮮膜放一旁醒30分鐘。

5.將芹菜切碎，香蔥切蔥花備用。

6.案板上撒上適量乾麵粉，將醒好的麵糰取出揉至表面光滑，順勢滾成長條，切成大小均等的面劑子，壓扁後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的面片。

7.將肉餡從冰箱中取出，放入芹菜末和蔥末攪拌均勻，用勺子團一個肉餡放入麵皮上，封口按壓緊實，香蔥要包的時候再放，這樣可以防止蔥臭味。

8.篦子上刷上一層食用油防止粘連，將包好的餃子整齊地碼在篦子上，蓋上蓋子冷水上鍋蒸25分鐘即可。

9.一籠鮮嫩多汁的芹菜蒸餃就做好了，一口咬下去滿嘴香。

10.開啟一個看看，裡面的肉餡抱成團，不會鬆散，加了一個雞蛋以後，肉質更加的滑嫩，一口一個吃著才香。

增強免疫力，關鍵怎麼吃！蒸餃多加這一步，麵皮香軟易消化

當前最熱的話題，莫過於如何增強免疫力，增加人體的抵抗力。增強免疫力，關鍵怎麼吃！蒸餃多加這一步，麵皮香軟易消化。有時候，咱們平時在家做蒸餃，大多直接買現成的餃子皮來包，或者自己直接溫水和麵，然後包蒸餃。如果把蒸餃理解為“蒸著吃的餃子”，那就大錯特錯了。

蒸餃與水餃，最大的區別在於麵皮的製作。蒸餃的麵皮雖然是死麵，但是，蒸出來後清香軟糯，全在於中式麵點的這一核心技術，“燙麵法”。經過熱水燙麵，使麵粉裡面的澱粉糊化，增加麵粉的吸水性。蒸出來的蒸餃自然而然就清香軟糯了，吃著也好消化，不難受。當今天西式麵點到處鼓吹“中種法”、“全湯種”，如何如何宣軟水潤的時候。我們的老祖宗，早已經在幾百年前，就已經發明瞭燙麵法。

有的朋友也許要說了，燙麵法雖然清香軟糯；但是，經過燙制的麵糰筋道減低，不容易操作，易破皮。這個也不難解決——“半燙麵”。一半面團用燙麵法和麵，透過澱粉的糊化，增加麵糰的吸水性；另一半面團，溫水和麵，加入蛋清、鹽，增加麵糰的筋道與彈性。這樣就一舉兩得地解決了清香軟糯與筋道彈性的矛盾了，是魚與熊掌兼得的好辦法。如果想蒸出的蒸餃透明、透亮，可以加入適量比例的澄粉，餡料都是透明的。

西葫蝦仁蒸餃

主料：西葫370克、雞蛋3個、蝦仁約100克、水發木耳50克

配料：蔥15克

蝦仁醃漬去腥料：鹽1克、濃蔥姜水5克、料酒3克、胡椒粉微量約0.2克

調料：花生油30+30克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）

麵糰：麵粉450克、澄粉50克（可選）、熱水130克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、請提前數小時用溫水浸泡好水發木耳50克，這種溫水慢浸法浸泡出來的水發木耳自然灑脫、飽滿滋潤、肉質厚重，是最佳的浸泡木耳的方法。

把浸泡好的水發木耳擇去底部老根，清洗乾淨，切成細木耳末。木耳一定要選用高質量的好木耳，浸泡出來的木耳才厚重飽滿。

2、蝦仁約100克，挑去蝦線，清洗乾淨，控幹水分，放入一碗內。調入鹽1克、濃蔥姜水5克、料酒3克、胡椒粉微量約0.2克，反覆抓勻，去腥、提鮮、入味。

3、炒桂花雞蛋：雞蛋3個，打入碗內，攪打至挑不起蛋清。提前炙鍋，鍋內倒入花生油30克，熱鍋熱油，倒入攪打好的蛋液，快速用手勺劃散。藉助於手勺銳利邊緣，切割成雞蛋細碎。炒至色澤金黃燦爛，狀如桂花，故名“桂花雞蛋”。炒好的雞蛋碎一定要徹底放涼後，才能進行下一步的調餡。否則，帶有餘熱的雞蛋碎向餡料裡面一捂，全滲水了，成一碗菜湯了。

4、澄粉就是小麥澱粉，按著澄粉與麵粉1：9或2：8的比例，調配澄粉與麵粉的用量。澄粉只是增加麵皮的透明度，家中沒有澄粉，也可以不放。這次，我選用了1：9的澄粉。澄粉50克、麵粉200克，放入和麵盆內，混合均勻。用熱水130克一點點澆淋燙麵，一邊澆淋一邊用筷子快速攪拌，這樣燙麵才均勻。經手後，和成麵糰。另取一和麵盆，調入溫水130克、蛋清1個、鹽3克，攪打成均勻的蛋水液。倒入麵粉250克，和成棉絮狀，加入燙好的麵糰，揉成均勻細膩的麵糰。

和好的麵糰表面蓋保鮮膜，防止麵糰風乾，室溫醒面30分鐘，讓麵糰內的水分充分融合，這樣處理的麵糰才有筋道與彈性，蒸出來的蒸餃也清香軟糯。中式麵點講究“鹼筋鹽骨”，只有加了鹽、鹼的麵糰才有彈性與筋道。蛋清是天然的鹼性物質，加了蛋清，就不要再加入食用面鹼了。

5、此季的西葫正鮮嫩，都有種滲水的感覺，特別適合拿來做蒸餃。中等大小西葫1只，約370克，清洗乾淨，切成細碎。切入細蔥花15克，把切好的水發木耳一起下入，調入花生油30克，翻拌均勻。這樣調餡，花生油就在西葫碎表面形成了一層防水隔離層，可以起到很好的防止西葫餡料滲水的作用。西葫餡料特鮮嫩，一定要用刀切餡，絕對不能圖省事，用擦子擦餡。那種鈍性牽拉出來的餡料，組織都被破壞，處理的餡料不脆嫩，也容易滲水。

6、差不多面團快醒發好了，開始調餡。把炒好的桂花雞蛋倒入餡料內，調入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻既可，不可過度拌餡。這種臨用前“後調餡”法，可以最大程度縮短鹽分與餡料接觸的時間，可以起到很好的防餡料滲水的作用。

7、室溫醒發好的麵糰再次揉勻，搓成長條，揪出1.5-2倍餃子皮大小的麵皮，擀成又薄又大的蒸餃皮，包入適量餡料，再放上一隻醃漬好的鮮蝦仁，把邊緣收齊。我個人比較喜歡這種一手成形的捏邊法，省時省事。比較講究的，可以採用那種“四折法”，捏出漂亮的花紋，包出漂亮的蒸餃。蒸籠底部鋪草墊或籠佈防粘，把包好的蒸餃擺入蒸籠。

8、鍋內倒入足量清水，大火燒沸。保持大火足沸狀態，裝入蒸籠，蒸10-12分鐘，蒸餃就蒸好了。趁熱享用，口感味道最佳。增加免疫力，怎麼吃很重要！蒸餃麵皮香軟，全因多加這一步。

蒸餃是我們國家特有的特色美食。相傳是東漢時期南陽醫聖張仲景在冬至那天用餃子治好了大家的凍傷，後來慢慢演變成冬至吃餃子的習慣。

做好蒸餃有三點很重要：

首先是肉餡的選擇上，要選擇三分肥，七分瘦的豬肉，這樣做出來的肉餡多汁，吃起來口感才不會顯的那麼幹。豬肉剁碎成肉泥，加入醬油，生抽，鹽，五香粉，雞精，豬油等，按一個方向攪拌上勁，有粘粘的感覺為好。餡料還可以加入白菜，玉米，木耳，芹菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，香菇，西葫蘆等配料調味。

其次是和麵，和麵的水要比平時做饅頭的水稍少一點，面和的稍硬一點，也不能太硬，這個軟硬度要掌握好，反覆多揉幾次麵糰，揉出勁道，這樣擀出來的皮子薄而且口感好。

再次，做好的蒸餃，上鍋蒸8分鐘就可以了，時間久了，裡面的餡老了就不好吃了。特別是韭菜餡的，時間還要短一點。

我們家經常吃蒸餃，也會做成各式各樣的來吸引小朋友。有金魚的、知了的、四喜的、三角的，漢族名菜冠頂餃等等，蒸好，沾上自己喜歡的調料，小朋友吃得可歡了！

蒸餃的起源要追溯到東漢時期，在當時‘’醫聖‘’張中景首先發明瞭餃子，後來蒸餃這種美食傳播到中國大地的各個角落。

蒸餃是一道歷史悠久，幾經改良的美食，如今勤勞智慧的華人民生活越來越富足，又發明了各式各樣的特色蒸餃，使它的生命力更活躍。

這裡分享一道《韭菜豬肉蒸餃》，雖然是 老生常談的家常餡，但卻是百吃不厭，經久不衰的。下面就一起來看看它的做法吧。

材料：

豬絞肉400克，韭菜150克，胡蘿蔔丁、青豆、芹菜丁、玉米粒各25克，現成餃皮60張，鹽、醬油各適量。

做法：韭菜洗淨，切成碎末，加入豬絞肉、鹽、醬油拌成餡料。

取一面皮放入餡料，將麵皮從四個角向中間收攏，先捏成四角形，再將麵皮的邊緣包起，最後捏成四眼形狀，放上胡蘿蔔丁、青豆、芹菜丁、玉米粒。

將包好的蒸餃放入蒸鍋中，蒸十分鐘，就可以出鍋了。

豬肉最好選用五花肉，這樣吃時口感會更好。

工具/材料

瘦肉、肥肉、雞蛋、玉米、餃子皮、蔥、姜、花生油、鹽

操作方法01把做餃子的食材準備好：玉米一根，瘦肉適量，肥肉少許，餃子皮30張，姜一塊，蔥一根。餡料可以根據自己的愛好來購買哦。02瘦肉和肥肉清洗乾淨，先切成片，然後再剁碎。如果有絞肉機的話，可以把肥肉放入絞肉機中攪碎，瘦肉的話，一定要手動切碎哦，用絞肉機攪碎的瘦肉，是沒有肉的味道了。03姜清洗乾淨，剁碎；蔥清洗乾淨，剁碎，備用。04玉米清洗乾淨，剝成玉米粒，備用。05把蔥花、雞蛋加入肉沫中，再加入適量的花生油、醬油、鹽，攪拌均勻，醃製一會。06然後再把玉米粒放入肉沫中，攪拌均勻，餃子餡就做好了。07接下來開始包餃子了，自己包的餃子，餡料都特別多，這樣吃起來才有滿足感，不用半小時，就可以把三十個餃子包好了，根據自己喜歡的包法，隨意包。08蒸籠上刷一層油，然後把餃子一個個放入蒸籠上蒸，大概蒸15分鐘，蒸餃就做好了，一個人可以吃十五個蒸餃哦，特別好吃。

蒸餃好不好吃，和麵很重要，要想蒸餃好吃的話，一定要用開水和麵，這樣和麵吃起來更好吃，而且做蒸餃的皮子要比水餃的皮子大才好吃，吃起來更過癮！下面分享一個東北酸菜餡大蒸餃，喜歡吃酸菜餡餃子的可以看一看哦！

能吃肥肉的可以用三肥七瘦的肉和餡，還可以把肥肉炸乾巴得剁碎和酸菜和餡，按個人口味來和餡就可以了！

我是一個很懶的人，做飯永遠是越簡單越好，唯一能讓我用心做的就是蒸餃。蒸餃的餃皮一定要用燙麵才好吃。

我做的蒸餃也不算繁瑣，用兩份麵粉加一份澱粉拌勻，邊加入開水邊攪拌，麵糰揉至表面光滑用盆扣起來醒上一會。生菜洗淨控幹水切碎，火腿腸切丁後與生菜拌在一起，加入食用油、鹽、香油等調味。

把麵糰揉成條狀掐劑子，幹好皮後放入適量餡料包成餃子，也可按個人喜好包成各種樣式。蒸鍋水開後上屜蒸十分鐘左右，一道十分簡易十分美味的生菜蒸餃做好了。

不怕你笑話，這是我做的最好的飯了。

還望各位看官指點！

蒸餃是我們全家的最愛。

要講好吃的蒸餃，還是狗不理包子的產地，津味蒸餃好吃。天津味蒸餃薄皮大, 俗話說“吃不起餡就別吃。”素韭菜大餡包子、餃子叫“韭菜簍”,白菜的叫 “大白臉” 既然是燙麵蒸餃,那面和的與燙的好壞當然很關鍵。

我們家講究”三七面 ”，就是用開水和出30%的燙麵,剩下的70%和生面,然後兩樣面探勻在一起成 三七面。關於燙麵蒸鉸的餡料口味繁多,葷素皆宜。

先說葷的，肉末打成水餡後加進時令蔬菜便成。其實,上好的素餡並不單調,有些餡料中要加玉蘭片 、木耳、油麵筋、粉絲和白淨的香乾。再說說“三皮”蒸餃,所謂三皮是粉皮,攤好的雞蛋皮和炸好的麵皮(棵子),將它們切成碎塊與韭菜相配。三皮蒸餃 的餡料要用蔥薑末與油炸後的麵醬等調味,別有風味。

津味傳統蒸餃還有用波菜泥、菜汁來和麵包成的翡翠蒸餃，以及蟹黃蒸餃、四喜蒸餃、三角形的盔頭餃等。

南北美食文化差異，各個地方都有蒸餃，但是再好的蒸餃也是客戶決定的。現在我就分享一道黃山的蒸餃。。

主料：肉未500克，香菇200克，冬筍300克，小青菜200克。輔料：料灑20克，薑末15克，香蔥末20克，生抽20克，老抽少許，十三香少許，白糖30克.雞精10克。

1：將冬筍肉，小青菜氽水剁成米粒大小待用，香菇切成粒待用。將肉末，筍丁，青菜，香菇和輔料一起攪拌均勻待用。

2：麵粉400克，水200克加入少許鹽。蒸餃面里加點鹽使其更加韌勁更擀好。3：將揉好的面切成小劑子擀成圓皮狀，包上餡料上蒸籠蒸8分鐘左右，一道黃山蒸餃就好了。

燙麵蒸餃顧名思意，餃皮要用沸水燙制而成，不能用溫水或冷水和麵。燙麵蒸餃口感軟潤而有嚼勁，餡心飽滿而多汁。可利用不同的食材來製作燙麵蒸餃，比如豬肉餡蒸餃、牛肉餡蒸餃、海鮮餡蒸餃和素蒸餃等等，都是食客比較喜歡的品種。

水晶蒸餃的餃皮是用澄面用開水燙制而成，成品小巧可愛，晶瑩剔透，和餡料相得益彰、賞心悅目，深受消費者的喜愛！所以水晶蒸餃的餡心一般選擇海鮮或蔬菜餡。

燙麵蒸餃和水晶蒸餃雖然外觀形態和口感有所不同，但是它們的加工方法是一樣的，下面和大家分享一下蒸餃的加工工藝。

1.餃皮的製作：麵粉倒在案板上，中間掏一個小窩，加入適量沸水，趁熱將麵粉攪拌成雪花狀，溫度將至可以接受的程度時，用手將其揉製成麵糰備用；

2.餡心的調製：無論是豬肉餡還是海鮮餡，在調製過程中一定要多次少量的加入水攪打，這樣餡心才能上勁兒，而且肉質細嫩多汁；

3.蒸制工藝：蒸餃一般包製成月牙型，包好後放入蒸籠蒸制，時間要根據餡心原料的不同而略有不同，一般的蒸制時間控制在20分鐘以內，否則餡料變老，影響口感。