美味的咖啡,從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉,當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙,一顆可以沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致旦無色斑.這些是視覺判別的要點,如果細心看,應不難分辯出.

　　發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.

　　死豆：又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味.

　　黑豆:發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來.

　　蛀蟲豆:受蟲侵蝕的咖啡豆

　　殘缺豆:可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味.

　　其他:殘留薄皮的豆,發肓不良的豆,乾燥不完全產生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等.

　　研磨時的判斷

　　充分地烘烤抽出水分後的咖啡可,才可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知.良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地搖的,咖啡的原始味即四溢.劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感覺.

　　在卒取時侯的判斷

　　沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水中入時，粉未是否膨鬆地脹起，充分烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。

　　在卒取後的判斷

　　咖啡雖然會因為煎焙程度與卒取方法不同使濃度有所改變，但美味咖啡的特點是在同樣條件下衝泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過卒取液能清楚地看見勺匙，而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯，但如果比較後，咖啡是否美味即可一目瞭然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過後,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變.

　　從咖啡的口味與香味判斷

　　美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味.

　　從生豆的品質來判斷

　　之前討論了形狀,研磨階段,卒取時,卒取後,口味,香味各個階段,作為判別咖啡美味與否的重點,但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色，一般通稱[Green]，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆通常是在採收後二個月由產地輸出，這種該年的作物稱為NewCrop。經過一年的稱為PastCrop。而經過更長時間的則稱OldCrop.咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。如以稻米為例，如果長期放置，其原本的風味將隨水分的流失因而變淡。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外。不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

在生活中我們大多數喜歡咖啡豆的朋友都有這樣一種疑問：怎麼選擇？選擇什麼樣的？怎樣進行選擇？

一、看咖啡豆的包裝。

首先，我們大家都知道，咖啡豆的儲存應該放在乾燥避光的地方，這樣才能避免咖啡豆因Sunny照射而氧化。

其次，看日期，一般通常來說時間在一週以內的，咖啡豆中的風味盡數透出，咖啡的口感和香氣也是最為迷人的。

二、家中少囤貨

可能有人會有疑問了，為什麼要少囤貨？

我們都知道，咖啡豆是一種日常消耗品，有的人喜歡多買一點放在家中，這樣不用天天去買了。但這樣做的朋友卻完全忽略了咖啡豆的儲存方法，導致最後製作出的咖啡味道苦不堪言（成了我們常說的“苦咖啡”）其實有了解的朋友可能會知道，咖啡師通常會將咖啡豆儲存在冷凍室中或者專業密封罐中，來延長咖啡豆本身的風味。所以，如果家中只有你一個人喝咖啡，需要算好時間以及每天的用量來理智購買，以免造成不必要的浪費。

三、看產自何方，即看產地

因為地區的不同，每天的光線照射，空氣溼度和海拔等自然因素導致咖啡豆在顏色、香氣、味道等方面都會都會有不一樣的區別和特徵。所以大家在挑選的時候建議去查閱一下究竟哪個地區的咖啡豆會更符合你的口味。

咖啡豆首先從外形:

根據烘焙後咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看,應不難分辯。

研磨

充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。

萃取時:

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘焙抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。

萃取後

咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。

咖啡的口味與香味

美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。

生豆的品質

烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

教你怎麼分辨咖啡豆的好壞！

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用蛋單炒烘焙，衝煮後香醇，後勁足。

不好的咖啡：形狀不一，且個體殘缺不完整，衝煮後淡香，不夠香醇。

━咖啡豆的新鮮程度辨別訣竅

鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味 或氣味不佳。

眼看:好的咖啡豆形狀完整，個頭飽滿。反之形狀殘缺不一。

手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有有香味。

顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味：顏色比較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡豆帶酸味。

嗅覺

將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，看一下能否可以清楚地聞道咖啡豆的香氣。如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

視覺

將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

顏色方面，深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙。衝煮後香醇,後勁足。

不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。

觸覺

拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

你好，分別咖啡豆好壞分幾點

1、咖啡豆要體型大且均勻，沒有斑點壞點，沒有劣質的咖啡豆摻在裡面。世界三大咖啡原生種:阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比利卡（Liberica），利比利卡產量很少，幾乎不用作商用，所以主要是阿拉比卡與羅布斯塔兩大類！當然，現在也有很多品種是二者雜交種。

阿拉比卡豆香氣和口感都要勝於羅布斯塔豆，所以購買單品咖啡時儘量選擇阿拉比卡豆種。

2、研磨時聲音清脆均勻，發出沙沙的聲音，劣質咖啡豆不會這麼讓人舒服。自己體會就知道了～隨著研磨咖啡香氣立刻飄散開來，心曠神怡！

3、在手衝壺倒入咖啡粉的時候，好的、新鮮的咖啡粉會在開水刺激下膨脹開來，有泡沫感，但是不新鮮的，或者劣質的咖啡粉不會這樣，反而會堵在哪裡～這個衝一次咖啡基本就可以判斷出了了～

4品咖啡可以品出了，在生豆完全相同的情況下，不同烘焙師會有不同的風味口感，這就是決定咖啡豆成品品質的最終階段，因此，烘焙環節可能是所有人最為看中的環節，因為它直接體現了這杯咖啡能出的味道！好的咖啡粉不會散發過度烘焙的焦苦味，是很舒服的咖啡因帶來的爽口感，酸味是天然的果酸口感，並不強烈。

咖啡豆的新鮮度決定著一杯咖啡的成敗，同時好的咖啡豆才能有效地保證咖啡豆的新鮮度，究竟這一顆小小的coffee bean，有哪些規律能幫助我們順利地挑選到好的咖啡豆呢？

方法/步驟

1/6

外形

根據烘焙後咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看,應不難分辯。

2/6

研磨

充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。

3/6

萃取時

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘焙抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。

4/6

萃取後

咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。

5/6

咖啡的口味與香味

美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。

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生豆的品質

烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

1

外形

根據烘焙後咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看,應不難分辯。

2

研磨

充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。

3

萃取時

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘焙抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。

4

萃取後

咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。

5

咖啡的口味與香味

美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。

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生豆的品質

烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

咖啡最重要的不是牌子而是新鮮，生豆如此，熟豆更是如此。無論你要開店還是自己飲用都一定購買貨源清晰，最好是定製烘焙的新鮮咖啡豆不僅有咖啡因咖啡更有迷人的味道不僅是苦澀一杯咖啡還能喝出酸甘與醇香咖啡會上癮現磨咖啡更能讓人慾罷不能

據說最早的咖啡樹就長在衣索比亞，哈拉爾和耶加雪啡都是埃塞咖啡的代表，堪稱咖啡中的極品，揚名世界。

肯亞咖啡口感非常有特色，香氣濃郁，醇度中等，酸度較高，帶有濃郁的水果和葡萄酒的風味。

傳說是阿拉伯半島上的守護聖徒雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬的酋長，但因犯罪而被族人驅逐。

他因此而被流放到該國的俄薩姆，在這裡偶然發現了咖啡的果實。一日，主人公在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在吃樹上的果實後，發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。他將此果實帶回並加水熬煮，不料竟發出濃郁誘人的香味，飲用後感覺神清氣爽。

後來歐瑪便採集許多這種果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，恢復了精神。

由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦。回到摩卡的他，因發現這種果實而受到禮讚，人們並惟崇他為聖者。而當時神奇的治病良藥，據說就是咖啡。

過期的咖啡豆，建議不要喝。因為產品都有一個有效期，在有效期內，是能保證食用安全的。

但是時間過長，常溫下本來就影響咖啡的口味；受氧化的成分過多，導致變質，對身體有害。

如果是過期一年的，就不能喝了。因為咖啡過期以後會發生黴變，這樣很容易導致一些不適症狀，因此安全起見還是不建議喝。

1.據說咖啡豆的外表是如果黑的，或者摸起來有點潮溼的感覺。喝起來的口味一定是很苦的，因為黑色素是積存太多了；

2.如果咖啡豆表面是看起來是黃的，那一定是發黴了。因為咖啡豆內部發黴而滋生細菌，會使外表產生化學反應變成為黃色的外殼。

食材清單: 咖啡豆，方糖。

操作步驟:

1. 取適量咖啡豆，放入咖啡機當中；

2. 將咖啡豆放入幹磨機當中，打成咖啡粉；

3. 將咖啡粉放進咖啡機的濾網內，加入適量的水；

4. 開始煮咖啡，然後從壺中倒出熱熱的咖啡，放入一塊方糖，一份美味的咖啡就做好了。

以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！

1空心豆 2 黑豆 3色澤不好 好的咖啡豆香味醇厚，放入口中咀嚼清脆有力

外形

根據烘焙後咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看,應不難分辯。

研磨

充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。

萃取時

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘焙抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。

萃取後

咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。

咖啡的口味與香味

美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。

生豆的品質

烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

咖啡豆的分類標準是判斷咖啡豆好壞的重要基礎之一，但是，由於產地和品種不同，咖啡豆的分類標準

有很多，進行統一的梳理是必要的。

1等級分類，規格分類。

2、大小分類，平豆與園豆。

3、水洗式，日曬式。

4.產地和深淺顏色分類。

5.口感分類

個頭大，飽滿的均為上等。

喝咖啡的人很多，懂咖啡的人也不少。對於一個有追求的人來說，對於咖啡好壞的判斷尤其重要。然而小白真的不懂那麼多，就是喜歡喝咖啡，什麼樣的咖啡自己實在不會分。下面就來教你如何判斷一杯咖啡的好壞。

如何判斷一杯咖啡的好壞

通常，對於咖啡品質的判斷取決於酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、風味和餘味。

1.酸度

　　好壞：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界裡那些鼎鼎大名的瑰夏、藍山、可那，無一不擁有明亮通透的酸味，讓人回味無窮。而如果是有醋味、類似於東西放酸了的味道或者令人厭惡的酸味，這杯咖啡的品質一般都不會好。

咖啡由來以早，最先是在衣索比亞被發現，後來慢慢的在西方產生的喝咖啡的熱潮，起先是隻有西方貴族才能喝到上乘美味的咖啡，如今，咖啡對於人們來說都不陌生，已經融入了人們的生活當中

那麼會如何來鑑別咖啡豆的好壞呢，在此分享幾個家庭小妙招

第一，咖啡的品牌很重要，找到可信賴的商家採購

第二，咖啡豆的保質期，一般保質期為6個月，但其最美味的時候是保質期的前3個月為最佳賞味期

第三，依咖啡豆的外觀來判斷，首先，咖啡豆一定要是顆顆飽滿的，再就是較為新鮮的咖啡豆都會有咖啡油脂，這是因為在烘焙時將咖啡豆的油脂烘出來的，如果咖啡豆油脂較多，那麼咖啡豆的口味也會更加的醇厚

第四，則是開啟咖啡豆包裝後的儲存方式，一定要密封儲存，不見光，不受熱，不受潮，每次也不可研磨過多，喝多少研磨多少，過早的將咖啡豆研磨成粉，咖啡的香味易流失不易儲存

選擇信任的店家：比起購買名店咖啡豆，建議在自家烘焙咖啡館購買最好。因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙，從國外海運到臺灣、再到消費者手中至少耗時2個月，且生豆一旦經過烘焙，風味就會逐漸流失，已不新鮮。而生豆在良好的儲存條件下，可維持約2年的保鮮期。

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怎麼判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

微綠色的生咖啡豆最好：正常生豆其外觀為微綠色，若有小黑洞代表蟲蛀，有咖啡色斑點者代表有發黴情形，如果變黃或變黑，則代表發黴情況更嚴重，甚至酸化。

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怎麼判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

已烘咖啡豆這樣挑：看、聞、剝

POINT 1：「看」表面油脂

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怎麼判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

淺焙豆不論剛烘好或放置多時，表面都不太會有油脂出現。深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面，並出現明顯的油滴。可別以為不新鮮，之後經攪拌、包裝，油脂會均勻地分佈在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味，建議採購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2：「聞」香氣

新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剝」

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怎麼判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT 4：檢查外包裝

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怎麼判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

有透氣閥的設計較好：

烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1～2周，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期。可選擇內裡有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會進入使之不新鮮。

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怎麼判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

注意日期標示：

自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期，建議單次買約半磅，並在1個月內飲畢。

沖泡後如何確認咖啡的好壞

手衝法：將現磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入浸溼的濾紙中，以咖啡粉與水1：15的比例，將攝氏93度熱水(約滾水靜置1分鐘的溫度)，分次從咖啡粉表面中央順時鐘往外繞衝3～3.5分鐘，若一開始的燜蒸過程，咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮。

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怎麼判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

簡易杯測法：將現磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入寬口矮杯或飯碗聞幹香，再以咖啡粉與水1：18的比例，注入攝氏93度熱水，靜置4分鐘，用湯匙往前推表面咖啡渣，聞溼香、撈除渣。最後像吸拉麵方式、喝一匙咖啡，讓咖啡在口中呈霧狀，用與口腔連通的鼻後嗅覺品嚐，若咖啡不新鮮，會出現過酸，甚至是苦澀味。

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怎麼判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

咖啡豆儲存方法：咖啡豆磨成粉後，空氣接觸面積增加，會加速咖啡氧化，達人建議添購可調整顆粒粗細度的磨豆機，沖泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆連同原包裝放入密封罐(袋)中，再放入冰箱的蔬果冷藏室中儲存比較新鮮。

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怎麼判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

咖啡豆常見問題

香氣有差異?

烘焙、研磨過後未衝煮前的咖啡粉，透出的原香味稱為「幹香」;衝煮後剩下的咖啡粉飄出的香氣則稱為「溼香」。喝咖啡前不妨先用嗅覺感受咖啡豆乾香與溼香間的豐富變化。另外，近年來常見的手衝咖啡講究溫度掌控，呈現出較清澈且層次細膩的口感，比虹吸壺煮的濃郁黑咖啡顯得淡雅。每種沖泡方法帶出的咖啡韻味，會因咖啡豆的焙度或保水度等因素有異。

賞味期限是多久?

剛烘焙完成的豆子通常會放二至三天再煮，能嚐到豆子釋出的完整韻味，建議每次購買以半磅為單位，每天喝大約兩週就能喝完，開封后儘量一個月內喝完，口感最佳。

咖啡作為“世界三大飲品”，越來越受到消費者的青睞。我們在喝咖啡時，除了在咖啡館購買，也有更多消費者選擇在家制作咖啡。

製作咖啡時，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及製作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關鍵因素。那我們如何判斷咖啡豆的好壞呢？這裡教大家兩種判斷咖啡豆品質的方法。

咖啡的發源地是在非洲。咖啡的品種多達2000多種，其中絕大多數生長在衣索比亞的叢林之中，不具備養殖與商業價值。具備商業價值的咖啡品種有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由於品質低，以苦味為主，所以只能在生產國自行流通，不得出口。

01.阿拉比卡：

種植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地區也可達到2400m左右；

主要產地：南美洲是阿拉比卡最大的生產區域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產國，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產國。

風味特點：咖啡因含量更低，具有優質的酸度與甜度，苦味較低。

產量比例：佔全球咖啡總產量的70%-80%。

02.羅布斯塔：

種植海拔：栽培高度在200-600m；

主要產地：主要產地為非洲與亞洲。

風味特點：咖啡因含量較高，具有酸度與甜度較低，苦味較高。

產量比例：佔全球咖啡總產量的20%-30%。

所以，在我們看不到咖啡豆前，可以根據咖啡豆外包裝的資訊來檢視咖啡豆的品質：帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標識，並且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。

由於生豆作為普通消費者是接觸不到的，所以這裡我們從烘焙熟的咖啡豆來說。面對咖啡熟豆時，如何判斷咖啡豆的品質？

01.看瑕疵豆數量

瑕疵豆的數量是判斷咖啡豆品質最簡單方法。

瑕疵豆一般有帶殼豆、發酵豆、發黴豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過程中，如果不及時完全挑出，就會導致咖啡熟豆的風味改變，相當於“一個老鼠屎壞了一鍋湯”。

所以，在面對咖啡熟豆的時候，我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA對精品咖啡的要求

在350g生豆樣本中沒有任何I類缺陷。

在350g生豆樣本中不超過5點II類缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品質與咖啡豆的新鮮度是有莫大關係的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆是新鮮的。

——淺度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆不新鮮了。

那如何判斷烘焙度？方法有三種：

1.看包裝資訊：直接看咖啡豆包裝袋資訊或者附帶的咖啡資訊卡；

2.看咖啡豆表面顏色

3.按壓咖啡豆：將一個咖啡豆放置在桌面上，然後使用大拇指按壓感應硬度。

輕易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。

較為容易按碎：中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎：淺度烘焙咖啡豆。

所以，我們可以透過看咖啡豆包裝資訊、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，結合咖啡豆的烘焙度，就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齊越好？

——咖啡豆是不是顏色均一越好？

當然不是，相信大家都有這樣的疑問。不管是哪種咖啡豆？決定其品質的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長出來的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。

圖中：左為印度尼西亞的曼特寧，咖啡豆顆粒整齊較大；右為衣索比亞耶加雪啡，顆粒較小且大小不一。但從品質來講：耶加雪啡更勝一籌。

所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時，一定是要結合咖啡產區的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協會”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之後顏色也是不均勻，但風味絕贊。拉美咖啡豆大多數都是經過改良的，絕大多數咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”，烘焙後顏色也基本一致。

如果購買的咖啡豆，咖啡資訊卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一，顏色差異較大時，就要注意咖啡豆是否來自哥倫比亞了。

在選擇咖啡豆上，推薦大家一定購買精品咖啡豆，通俗來講就是高品質的單品咖啡豆。廉價的商業咖啡豆價格較低，風味以苦味為主，瑕疵率較高；商業咖啡豆用途以商業連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主，後面都是透過加糖加牛奶，所以一般很難感受到。

精品咖啡在咖啡豆的採摘、篩選，後續的處理、運輸以及最後的烘焙的過程中，都有一套非常嚴格的標準，瑕疵率透過機器以及人工挑選都能降的很低，但風味會更好一些，當然價格更高一些。

1.看包裝

買咖啡豆首先看廠家的包裝，大家都知道咖啡豆應該放在乾燥避光的地方，才能避免咖啡豆的氧化，而一個好的包裝的材質則會直接的影響到咖啡豆的美味。其次看烘焙日期，通常來說烘焙時間在一週以內的，咖啡豆中的風味盡數透出，咖啡的口感和香氣也是最為迷人的。

2.嗅覺判斷

將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，看一下能否可以清楚地聞道咖啡豆的香氣。如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

3.觸覺

拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

1、首先先觀察咖啡豆的外表，儘量挑選外表飽滿的，新鮮度有保障，這樣才能鎖住咖啡原本的香味。

2、還有我們可以拿起咖啡豆來聞一聞，好咖啡豆其實不用拿起來就可以聞得到它的香味，香味越濃就越好。

3、儘量選擇品牌的咖啡豆，不要購買其他途徑的咖啡豆，現在有很多人為了利益，對咖啡豆打一些香精等違規產品，危害我們健康。寧願多花點錢也不敢貪小便宜！

01

外形

根據烘焙後咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看,應不難分辯。

02研磨

充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。

03

萃取時

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘焙抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。

04

萃取後

咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。

05

咖啡的口味與香味

美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。

06

生豆的品質

烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。