液態法是指使用食用酒精的釀酒過程，一般是食用高純度食用酒精和高純度純水調製，禁止使用自然水源進行調製。

除此之外現在還有固液態法釀酒的方法，固態法是老工藝，液態和固液態是後興工藝，每種方法都有不錯的白酒，其實酒的好壞不在工藝，而在於整個過程的綜合控制，畢竟食用酒精也是糧食提取的，目前知名老品牌都傾向於固態法，尤其是醬香型白酒是主力代表，新品牌以液態法居多。

固態法比較好，出酒率低，工序複雜，但是酒醇厚，香味正統。

中國白酒種類繁多，地方性強，產品各具特色，生產工藝各有特點，常見的分類方法如下。

一、固態法白酒

固態法白酒是中國大多數農村採用的傳統工藝的生產方式，即固態配料，發酵和蒸餾生產的白酒。其酒醅含水分60%左右，大麴白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均採用此法生產。不同的發酵和操作條件，產生不同香味和成分，因而固態法白酒的種類最多，產品風格各異。

二、半固態法白酒

半固態法白酒採用的是小曲白酒的傳統生產方式之一，包括先培菌糖化後發酵工藝和邊糖化邊發酵工藝兩種。

三、液態法白酒

液態法白酒原料不經過蒸煮糊化，而直接加入有生澱粉水解能力的糖化發酵劑進行糖化發酵的液態發酵法，也是現代新工藝釀酒所採用的方法。實驗證明，與傳統的釀酒技術相比，生料釀酒可節約能源，降低成本，降低勞動強度。改善勞動條件。特別是夏季高溫季節，不會出現夏季掉排減產，其酒質帶有蜂蜜味，口感純正，風味獨特。

四、新工藝釀酒

新工藝釀酒技術是在傳統工藝的基礎上進行改良，一個人便可以輕鬆操作，大大節省了燃料、人工和時間，同時能提高20%-40%的出酒率。生料，熟料，半固態，半液態及串蒸都可。

新工藝釀酒技術會看稱就會發酵，會點火就會蒸酒。而傳統釀酒的方法要經過初蒸、燜糧、復蒸、加曲發酵、蒸餾等近十道工序，存在生產程式繁雜、勞動強度大、質量不穩定、受季節影響較大、出酒率較低等各種問題。

一、固態法白酒

固態法白酒是中國傳統釀造技藝，精選五穀原料新增酒麴發酵再進行蒸餾出酒。為了保持酒醅的鬆軟度、保持漿水，在發酵過程中會新增稻穀殼、高粱殼等，對窖池使用年限、發酵時間、生產釀造工藝要求都普遍偏高，大多數名酒採用的是固態法釀造。

二、液態法白酒

液態法白酒以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態法白酒是指利用澱粉質原料的食用酒精兌制而成，或採用生香措施發酵後直接蒸餾製成白酒。

液態釀酒法釀出的酒，基本都是酒精，很少有香味物質，所以口感是與固態法釀出的酒是無法比擬的。

中國有了蒸餾白酒，工藝就一直是固態釀酒，利用大麴做酒醅，在窖池發酵，生產週期長，釀造成本高，但是酒的風味獨特；

後來到了建國後，物質匱乏，糧食緊缺，開始用雜糧，玉米，薯乾等製造食用酒精，再進行勾兌，產量大，週期很短，成本低，解決了普通白酒愛好者需求，沒有什麼獨特風味；

此一時彼一時，隨著人民群眾物質生活極大豐富，經濟條件好了，就對白酒需求提出更高要求，液態法白酒終將被市場拋棄。

啥法那是廠家的事兒，國家讓賣這個，並且有標準，說明可以入口。就是一個口味。便宜的固態白酒口味不好，口味好的貴的太離譜，喝不起。

液態的剛好可以補充不足，口味說得過去，還相對口味好的固態白酒便宜。

固態釀酒法比液態釀酒法好嗎？下面我的觀點只代表我個人意見，不足之處請大家指正為感！

首先兩者都是中國白酒的釀造工藝，從釀造工藝上個人認為沒有誰好誰壞，二者的區別之處則在於它們所釀造的白酒的口感不同，香味不同，發酵工藝不同，生產成本不同，做出來的酒售價也不同。下面我詳細講解一下兩種釀酒工藝和國家執行標準：

一、固態法釀酒

固態法釀造白酒，它的執行標準就不止一種，比如濃香型醬香型這些都是固態法白酒，它是中國傳統釀酒技術，經過代代相傳，不斷改進，繼承而來，它的工藝相當複雜，需要經過原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾等等一系列操作。這個生產過程的硬體成本、時間成本、人力成本都是很高。

現在名酒企業都是採用這種方法來生產釀造白酒，用這個方法釀出來的酒也就是大家口中常說的“糧食酒”。

下面我把固態法釀造白酒的執行標準是按照香型來分類來列舉一下：

濃香型白酒是GB/T 10781.1；

清香型白酒是GB/T10781.2；

米香型白酒是GB/T 10781.3；

醬香型白酒是GB/T 26760；

鳳香型白酒是GB/T 14867；

特香型白酒是GB/T 20823；

芝麻香型白酒是GB/T 20824；

老白乾香型白酒是GB/T 20825。

二、液態釀造法白酒，

液態釀造法白酒，執行國家標準為GB/T20821-2007，它主要是以玉米，薯類等，經過糖化發酵，製作成食用酒精。再用食用酒精進行降度，串香，然後加入各種新增劑進行勾兌調配，然後再包裝銷售。說簡單一點，液態法白酒就是食用酒精勾兌白酒，這是國家允許的，基本上所有的大廠都有這種工藝的酒。

所以綜上所述，我認為兩種白酒釀造工藝本身沒有誰好誰壞！

固態釀造法與液態釀造法，區別就在他們的稱呼上。一個是固態，一個是液態，這個主要是指白酒的釀造過程而言的，具體指的就是白酒的加工方式不同的。液態釀造法白酒，簡稱液態法白酒，執行國家標準為GB/T20821-2007，它主要是以玉米，薯類等，經過糖化發酵，製作成食用酒精。再用食用酒精進行降度，串香，然後加入各種新增劑進行勾兌調配，然後再包裝銷售。說簡單一點，液態法白酒就是食用酒精勾兌白酒，這是國家允許的，基本上所有的大廠都有這種工藝的酒。固態法白酒，它的執行標準就不止一種，比如濃香型醬香型這些都是固態法白酒，它是中國幾千年傳統釀酒技術，經過代代相傳，不斷改進，繼承而來，它的工藝比較複雜，口感優於液態法白酒和固液結合法白酒。固態法釀酒，釀造過程大體上是這樣，首先挑選好合適的糧食品種，然後清洗糧食，浸泡糧食，放到蒸桶或者其他蒸東西裝置裡，然後初步蒸糧，燜糧，第二次蒸糧，降溫，拌曲，糖化，然後裝進窖池發大約40天之後進行蒸餾。新酒出來之後，然後裝入陶瓷酒罈進行陳釀，最後再拿出來勾調包裝。二者的相同之處，那就是本質上來說，不論是哪一種工藝，我們其實喝的都是食用酒精，區別則在於它們的口感不同，香味不同，發酵工藝不同，生產成：本不同，做出來的酒售價也不同。純糧食酒更加的高階好喝。

品質上，固態法白酒質量最好、成本也最高；液態法白酒則生產成本低、生產週期短，但酒水品質就差了不少。品質好的純糧食酒口感好並且對健康沒有影響。

毋庸置疑，肯定是固態法釀造比液態法釀造的酒要好的。

首先，我們先要搞清楚固態法、和液態法是怎麼釀造酒的

固態法釀酒：首先，挑選好需要的糧食品種（一般是高粱），然後需要摻水、制曲。經過蒸煮、窖池發酵、陳釀等過程。

固態發酵是自然發酵、自然老熟的釀造工藝。透過自然發酵產生的微生物種類多，還有豐富的酸類、脂類、醇類、醛類等營養成分在裡面。酒體的口感也很好，香味突出，空杯留香持久。

液態法釀酒：主要是以玉米、薯類等，經過糖化發酵，製成食用酒精，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。也就是常說的酒精勾兌酒。

瞭解了固態釀造和液態釀造兩種釀造的方法的區別後，你應該也是瞭解了。固態法釀造，所用的料以及釀造的複雜工序，都是液態法不能比的。

液態釀造白酒新增的比如香精、香料等新增劑，他的口感、留香持久都是趕不上的。重點是是否新增劑過量，會不會對身體造成不良影響？這個就需要科學來論證了。