用料

帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(數量不用很死板，多少看吃飯的人數隨意)

生薑一頭白芷(很重要)1-2片

後期調味品（步驟中有說明）適量

羊湯的做法

帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗淨，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出髒的血沫（砂鍋燒開後很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小，血沫可能一次撇不乾淨，需要重複這個步驟2-3次）

血沫去除乾淨後，將一頭生薑拍松切塊，放入鍋內，放入兩片白芷，大火燒滾後將火調成中小火，熬製1個半-2個小時至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的羶味，而且與羊肉搭配有溫補散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料）

不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完後重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘後調成中小火再熬製1-2個小時，湯鍋內自始至終不需要放鹽。

至羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯。香菜洗乾淨切碎，大蔥切絲，取乾淨的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯鹹，嚐嚐鹹淡再根據自己口味調整即可

羊湯的標配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行，就著羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯裡吃，當然你如果非要配饅頭或米飯吃也不是不行哦^_^

一般來說湯和羊肉一次是吃不完的，剩下的湯不用盛出來，吃時再加入適量開水大火燒開熬煮半小時左右，又能吃一頓，一般這個量做上3次是不成問題的，一定要把羊骨熬透才不浪費。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話，可以加上大蔥，大蒜，料酒，鹽，與剩米飯一起炒著吃，就像羊肉抓飯一樣，很香

小貼士

1、羊肉指的是山羊肉，不是綿羊肉，最好是那種現殺的，一般家裡吃買上半隻就夠了，我都是在我們這回民小區的市場上買的，買不到這種現殺的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨頭熬出羊湯來才會有自然的白色，我這次熬的肉多骨頭少，而且沒有骨髓，所以湯的顏色不算白，如果追求那種特別白的效果，可以放上一袋咖啡伴侶，不過自己家裡喝真是完全沒必要。

2、我煲湯都喜歡用砂鍋煲，用砂鍋煲就是費時比較長，熬煮的越久湯的味道越濃郁，如果你嫌砂鍋費時的話，可以先把肉用水焯乾淨，再放入高壓鍋裡，加姜和白芷，注入開水，（這種做法一定要用開水，開水煮出來湯白，冷水煮出來發黑）蓋上蓋，大火燒至呲氣後一兩分鐘，放上減壓閥，調成中火20分鐘，再小火10分鐘，如果是智慧的高壓鍋更省事，放進去按燉煮鍵就可以了。

曾經吃過一個清湯羊排挺不錯，在蔥姜大料的基礎上，就裡面多放點胡椒粉就很提味，有些地方放當歸也很出彩

吃羊肉不可少的用料是胡椒粉，香菜，味精，做法是，把羊肉放鍋裡，加上水，放入花椒，小茴，大姜，水的多少以漫過羊肉為好，用大火燒開，然後慢火煮一個小時左右，撈出來放，煮羊肉用的湯叫老湯，放在鍋裡保熱，到用的時候把煮熟的羊肉切片放上香菜，放入適量的食鹽，澆上老湯，胡椒粉可以安各人的口味自己加。一碗美味可口的羊肉湯成功了。

簡單來說，羊肉原味最好吃胡椒花椒姜其餘都不放，保證湯鮮味美，羊肉提前涼水泡血水1個半小時換次，泡3到4次，涼水下鍋很重要，飄去血沫，加花椒不喜歡的可以不加，胡椒一定要有，整顆的不要粉，煮開大火十分鐘轉中火2小時，羊羔肉1個半小時最多，加鹽煮20分鐘出鍋直接吃沾蒜和醋不喜歡可以只要椒鹽，羊湯飄去調料和姜加蒜苗香菜。

羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。不論是冬季還是早春，人們適時地多吃羊肉可以去溼氣，避寒冷、暖心胃。來學做羊肉的8種家常做法吧。

　　板栗燒羊肉

　　

　　主料：羊肉 (適量)板栗 (適量)調料蔥姜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)料酒 (適量)八角 (適量)香葉 (適量)

　　1準備材料。板栗提前剝好的，方法在小貼士裡面。

　　2羊肉切塊，加蔥姜焯水。

　　3大蔥切段薑切片，準備八角和香葉。

　　4水性調料包括一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，固體調料包括一勺糖和適量鹽。

　　5焯好水的羊肉洗去沫沫。

　　6將焯好水的羊肉同蔥姜香料及調料一同下鍋，拌均勻。根據鍋具的不同，新增適量水或者高湯

　　7大火燒開轉小火，燒上，

　　8中間開蓋翻動，大約30分鐘或者更長時間至肉爛。

　　9開鍋即可食用。

　　羊肉燒蘿蔔

　　

　　主料：羊肉 (300克)白蘿蔔 (半個)調料洋蔥 (適量)鹽 (適量)生抽 (20ML)料酒 (30ML)李錦記秘製紅燒汁 (20ML)香油 (20ML)

　　1準備材料。

　　2羊肉切小塊，加洋蔥和薑片焯水。

　　3蘿蔔洋蔥切丁備用。

　　4焯好的羊肉洗去浮沫，洗時儘可能用溫水。

　　5焯好的羊肉切好的蘿蔔放進電壓力鍋中，加兩湯匙香油。兩湯匙生抽。

　　6兩湯匙紅燒汁，沒有可以用紅燒醬油。

　　7三湯匙料酒。

　　8放適量的鹽。

　　9攪拌均勻。

　　10通電後選拔肉類鍵。

　　11開鍋後磨胡椒粉調味，上桌前可以撒香菜碎。

　　小竅門：

　　1、紅燒汁可以用紅燒醬油代替。

　　2、這個做法很簡單，類似於三杯雞。

　　3、羊肉如果較肥，可以減少油的用量。

　　醬爆羊肉

　　

　　主料：羊肉 (300克)調料大蔥 (兩根)甜麵醬 (一大勺)鹽 (適量)姜 (適量)生抽(蒸魚豉油) (一勺)料酒 (一勺)

　　1材料圖

　　2羊肉是提前切好的，倒生抽料酒

　　3加鹽

　　4用姜磨磨適量薑末兒，加姜粉也可以，醃十分鐘。

　　5炒鍋倒油燒溫，下醃過的羊肉翻炒。

　　6這一步很關健，如果是鎖水好的鍋子，這時羊肉會炒出水來，中火慢炒，慢慢的收幹湯汁，加入甜麵醬。

　　7加入蔥段翻炒均勻，此時可根據情況加鹽調味兒。

　　8出鍋裝

　　小竅門：

　　1、醬本身是鹹的，醃肉時又加了鹽，通常不用另外加鹽。

　　2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感會很好

　　3、溫油下肉也是肉嫩的關健一步。

　　羊肉泡饃

　　

　　主料：羊肉 (500克)麵粉 (500克)酵母 (適量)調料木耳 (適量)鹽 (適量)味精 (適量)蒜苗 (適量)香菜 (適量)生薑 (適量)幹辣椒 (適量)桂皮 (適量)大料 (適量)花椒 (適量)丁香 (適量)香葉 (適量)

　　1麵粉、酵母攪拌均勻，加水攪拌成面絮狀

　　2揉成光滑的麵糰，醒發20分鐘

　　3擀成薄餅

　　4平底鍋預熱後，將餅放進鍋內，中小火烙制

　　5烙得的兩面微黃，有香味時即可

　　6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊

　　7將羊肉洗淨後放在涼水鍋中

　　8鍋開後，將血沫舀出，撈出羊肉洗淨

　　9生薑切片、將8中調料用水洗淨

　　10將洗淨的羊肉、調料、薑片放入高壓鍋中

　　11加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可

　　12熬好的羊肉湯放入鍋內煮開，放入掰好的餅塊煮制

　　13當湯變稠，加入洗淨的木耳、切片的羊肉稍微一煮

　　14加入鹽、味精調味

　　15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可

　　蔥爆羊肉

　　

　　主料：羊肉 (250克)調料大蔥 (1根)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)花椒 (適量)幹辣椒 (適量)澱粉 (適量)生抽 (適量)鹽 (適量)油 (適量)

　　1準備原料：羊肉250克、大蔥1根。

　　2大蔥切成斜片;羊肉切片用鹽、料酒加澱粉攪勻;蔥、姜、蒜、幹辣椒切好備用。

　　3鍋裡放油加熱後放入，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香。

　　4放入羊肉片迅速翻炒。

　　5看到羊肉片開始變白時，淋入適量生抽。

　　6放入切好的大蔥，快速翻炒均勻後即可出鍋。

　　小竅門：

　　1、也可以用吃火鍋剩下的羊肉片來炒;

　　2、炒的時候需要大火快炒，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁;

　　3、加入適量料酒能緩解羶味。

　　營養分析：

　　1、羊肉補氣養血，溫中養胃;

　　2、羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收;

　　3、此菜中補益氣血，適於體弱者食用。

　　當歸燉羊肉

　　

　　主料：羊肉 (100g)當歸 (20g)調料老薑 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)雞精 (適量)油 (適量)

　　1準備好羊肉、老薑和當歸。羊肉、生薑切片，當歸洗淨掰開。

　　2羊肉在沸水裡焯去血水。

　　3熱鍋放油，爆香薑片。

　　4放入羊肉和當歸翻炒。加入適量清水大火煮沸。

　　5加入料酒轉中火燉至羊肉軟爛。

　　6加入鹽、雞精調味即可。

　　小竅門：

　　1、羊肉在沸水裡焯一下，可以去除腥臊味

　　2、羊肉比較硬，煮的時間稍微久一點。

　　胡蘿蔔燒羊肉

　　

　　主料：羊肉 (適量)胡蘿蔔 (適量)調料青蒜 (適量)辣椒 (適量)紅棗 (適量)調料 (適量)甜麵醬 (適量)冰糖 (適量)料酒 (適量)鹽 (適量)老抽醬油 (適量)雞精 (適量)姜 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)蔥結 (適量)胡椒粉 (適量)

　　主料;焯過水的羊肉350克，切小塊、胡蘿蔔1根.洗淨切塊.

　　調料;蔥1根，姜2片，紅棗3個，辣椒2個，八角2瓣，桂皮1小塊。青蒜2根.

　　1羊肉放高壓鍋，加一大碗水，3調羹料酒，大火煮開，小火悶20分鐘，撈出待用.

　　2鍋裡油熱，放下蔥結，薑片，八角，桂皮，紅棗，辣椒爆香.

　　3放入羊肉煸炒

　　4放下胡蘿蔔塊

　　5放入煮羊肉的湯汁，放2調羹甜麵醬，1調羹老抽.放入1調羹冰糖，大火煮開，小火煮至胡蘿蔔熟.

　　6放些鹽，胡椒粉，雞精，青蒜，煸勻即可.

　　小竅門：

　　如果有時間，用砂鍋燉，味道更好吃。

　　紅燒羊肉

　　

　　主料：羊肉 (900克)黃酒 (500克)調料青大蒜 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)冰糖 (適量)老抽 (適量)鮮抽 (適量)辣椒 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)紅棗 (適量)

　　1冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。把羊肉放入鍋內。

　　2放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。

　　3倒入500克加飯酒。

　　4大火煮開。

　　5放下2調羹冰糖。加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.

　　6加適量鹽，煮5分鐘。

　　7放些青蒜末，煸勻即可。

　　小竅門：

　　1.放些甜麵醬，也非常好吃。

　　2.辣椒的量，根據自己需要放。

做法：

1、羊肉切小塊，焯水去掉血沫。

2、取鍋燒一鍋做湯底的水，為了快速將羊肉煨爛，建議使用高壓鍋。等水燒開後，放入剛剛焯好水的羊肉。注意兩點：第一是焯羊肉時，要冷水下鍋；燒羊湯時，要開水下羊肉。

3、在煮開的羊肉湯裡放入生薑片、花椒、大料和少許小茴香。在這到程式中，要注意少放大料，一般來說一斤羊肉放一個大料就可以了，大料放多了會影響羊肉湯的鮮味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鮮。

5、放入孜然，孜然和羊肉絕對是絕配，放入了孜然的羊肉湯，味道無比鮮美。

6、放入十三香，增加羊肉湯的味道。

7、放入少量的糖，湯可以起到提鮮的作用，不過不要放多，那樣湯就變味了。

8、放入一丁點咖哩粉，味道會更好。

9、蓋上高壓鍋蓋子，放上加壓閥，上氣後再繼續煨一段時間後即可關火。

10、開啟鍋蓋，放入切成小塊的蒜瓣，蓋上蓋燜上五分鐘。

11、最後，放入鹽和蔥花、香菜，這樣羊肉湯就做好了。

我說一個最簡單的方法，羊肉買來用清水泡上，不帶骨頭的，骨頭單買，骨頭洗乾淨放在鍋裡煮，水必須用泉水，或者桶裝水，羊肉放在另外一鍋裡用水煮，煮到肉剛要斷血時，撈出來，放在清水裡洗乾淨，大約兩三遍。然後等煮骨頭的水燒開，和姜一起放入煮，煮到用筷子輕輕一插能插進去，就差不多了

本人是這樣做的，與大家探討。

第一步：羊肉羊骨分開，水泡一夜，入涼水小火燒開，水開十幾分鍾後關火，肉取出，把湯全倒掉，重新洗鍋。這點很重要，光是在湯麵上撇，是撇不乾淨的。（洗鍋時會發現鍋壁粘了很多血沫，是很多！）骨、肉也要用水龍頭沖洗乾淨。

第二步：把洗淨的羊骨放入鍋中，水加稍多，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時。

第三步：把肉放人骨湯中，燒開後轉最小火，放姜塊。約半小時後再放入料包，包裡花椒，小茴，白芷，桂皮。再燉一小時左右，肉爛為止。

最後把肉取出，放涼手撕小條，另取鍋，入湯、肉，加鹽，白胡椒粉，味精，燒開。碗裡放蔥花或蒜苗末，香菜。盛湯即可。

煮羊湯程式大料越多越扯蛋！有簡單程式無大料，有大料的是中藥黨，越簡單越自然。備料:新鮮羊肉羊骨，鹽，香菜，蔥花辣椒油。程式:一:泡二小時，目的是初步清理血水雜質。二:備兩鍋開水，把骨肉放入第一鍋內，待開後去沫，五分鐘後撈出把骨肉放入第二鍋開水中，三:大火一小時改中火一小時（大火出白湯小火出清湯）。把骨肉撈出開吃開喝，鹽、香菜、蔥花、辣椒油根據自喜好隨意新增。註解:為什麼用兩鍋開水？第一鍋開水是為了快速去除雜質血沫，第二鍋開水是為了不讓骨肉溫度發生大的變化，以利於營養物質的溢位。如果放入冷水中肉質組織會收縮收緊，不利於營養物質的溢位。為什麼用大火？因為大火會產生水快速的振盪現象，以利於營養物質和脂肪分子於水的溶合，所以湯是奶白色的！

我覺得，羊肉湯不必放太多的大料，否則，煮出來都是大料的味道，把羊肉的味道給遮掩住了。下面給大家分享下羊肉湯的做法。

1，羊肉切成塊備用。2，蔥切段，薑切片，備用。3，羊肉塊涼水下鍋，焯水。4，把蔥，姜，羊肉，八角，花椒放入鍋裡，大火燒開，然後小火燉兩個小時。5，青蒜，白蘿蔔，洗乾淨備用。6，青蒜切柳葉刀備用。7，小火燉一個半小時放入白蘿蔔，鹽，再燉半小時。半小時後放入白胡椒，少許味精，撒青蒜，香菜，點少許醋，出鍋。白胡椒根據自己口味放多或放少。7，配上自制的烙餅。

甘肅金昌市羊湯做法:根據人數。首先，羊湯要用帶骨羯羊肉或帶骨老母羊肉（因為羔羊肉沒勁，骨頭含鈣量不夠，味道不足）。1、羊肉洗乾淨。2、冷水下鍋（水量最好一次加足，中間加水影響味道）。3、鍋微開後把沫子撇幹緊。4、加入鮮姜和花椒（根據肉量）。5、文火煮2小時（或更多些時，根據肉爛的程度）。6、在鍋滾開的狀態下撈出肉）。7、撕下肉後骨頭再入鍋熬一小時左右（湯白就好了，現在的人不缺營養，味道好就可以）。2、碗裡放蔥、蒜未放入羊肉，適量味精和鹽加湯就好了。

開封傳統羊肉湯。山羊小腿骨六根砸斷，小腿腱子2塊，山羊前肋肉二斤。將肉骨用涼水泡盡血水，放入大鍋加涼水過肉骨旺火開後撇淨血沬轉小火燉至肉爛。將肉取出切片入碗，加香菜、鹽、味精少許，沸湯衝入即成。人多有大鍋一下燉半隻羊更好。記得一定是山羊，不羶氣。

羊肉根本就不需要什麼神秘調料，簡單才能出原味。生薑大蔥花椒，幾個幹辣椒幾粒山楂，冷水起鍋大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉至熟軟即可。然後再另起鍋，取一些肉和湯，看情況可以加入適量白水，加胡羅卜或白蘿蔔，或白菜，適量粉條，煮熟，最後拿一個小碗放入生蔥花，加入少許陳醋攪拌炮製片刻，再加入鹽和胡椒粉，倒入新做的配好菜的羊肉湯裡，攪拌關火起鍋！愛吃辣的了加一些油辣椒。冬天燉一大鍋羊肉放起來，可做好幾次羊肉湯吃。我喜歡燉肉時放很多水，最後在做湯時儘量多放肉湯少加一些水，這樣味道比較好。燉肉時不放鹽不加多餘調料。

羊肉湯的家常做法很簡單。沒有不可缺少的用料。只有不同口味的不同用料！我先給大家介紹羊肉湯的製作方法。首先要確定有多少人喝羊肉湯。然後確定買多少羊肉和羊骨。一斤去骨羊肉煮熟後只剩半斤。一斤羊腿骨或羊脊骨可煮兩大碗濃湯(約3斤)若一家三口可買1斤半羊肉和同樣重量的羊骨就足夠。2、將買來的羊肉、羊骨用清水浸泡1小時，(時間長些也可以)中問換兩次水。3、將泡好的羊肉羊骨放入涼水的鍋中，注意是涼水下鍋。用中火燒至將要開鍋時起鍋。倒掉鍋中的水，重新清洗羊肉和羊骨。4、再次將羊肉和羊骨放入鍋中煮。約50分鐘後，可用筷子插一下羊肉，如果可輕鬆的拚筷子撥出說明羊肉已經煮好，如不能則再煮十分鐘。將煮好的羊肉撈出，骨頭繼續用大火煮，約3個小時方能煮成濃湯。家中的鍋一般都小，在煮的過程中可適量加水。如果有足夠大的鍋可一次加足，比例是1:5，即1斤原料5斤水。在徐州羊肉湯製作過程中不加任何調料。只在最後上桌時加入鹽、香菜、辣椒油。

新鮮帶骨羊肉買回家，泡去血水（血泡的越乾淨，煮出的羊肉越鮮美）鍋內燒水，待開水後放羊肉，大火清水煮（時間自己掌握）肉熟了以後剔骨，骨頭放鍋中繼續煮，肉切好以後就不用放鍋裡了，吃的時候直接放碗裡，加湯就可以了，佐料自己根據自己的口味新增（鹽，青辣椒，香菜）我就用著三種，從來不用醋，當然這個要看個人的口味，還有味精，韭菜花，胡椒粉

俺看了吃主寫得羊肉湯做法，都是忽左忽右，羊肉湯，羊骨湯，這是二種做法，用火不一樣，羊肉湯時間短，羊骨湯時間長，一般賣羊骨頭，買太梁老闆一賣是一根，現在價一百元左右，三口之家吃不了，浪費，一般買二棒加燕刺，花二十元左右，如果是買羊肉老闆賣你的只是，肋條，前腱，上腦，後腿都賣羊肉片，羊湯最主要的是不放醬油，佐料也要清淡，不能過重，要不就吃出原湯原味，佐料有，蔥白一根，花椒十多粒，桂皮一元錢大二塊，白芷一角大一塊，放入鍋底，放羊肉，或羊骨頭，大火燒開，小火去沫，水少加開水，羊肉，羊骨頭，買回後，用冷水泡半小時就可以了，沒有什麼神密的，高壓鍋放氣十分鐘，就成，最後放羅卜，土豆，在有一個氣，就可以了，碗里加，香菜，紫菜，蝦皮，鹽，香油，味精，就熱來一碗，真是勝過大餐無數。

在河南的寶豐縣，當地人習慣稱這裡的羊肉湯叫羊肉衝湯，今年31歲的康師父正在湯花翻騰的大鍋前給客人衝湯。他天天早上四五點起床熬湯，然後不斷忙到下午兩三點打烊，一年下 來歇不了幾天。

一碗一般的湯是10塊錢，如果客人需要加上點肉就要再加些錢，康師傅經常是賣到一碗30元，很多客人另加了20塊錢的肉。

之所以當地管羊肉湯叫羊肉衝湯，跟康師父這個衝的動作有關，先把湯盛進放肉的碗裡，然後再用勺子擋著碗邊把湯濾去，一碗湯下來這個衝潷的動作要反覆七八次。

羊肉衝潷的次數，冬夏各有講究，一般夏天五六次便可，冬季就要到八九次了，為的就是把肉和湯更加的入味，讓羊肉吃起來更香。

衝過湯的肉，加案子上放的羊油辣椒、鹽、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是康師父自己特地熬製的，對於一個羊肉湯館來講，這一盆辣椒意義很是特別，更是最重要的調味料了。

在調料都加上之後，舀上一勺清湯，這碗衝湯就是做好了，冬季撒上蒜苗，夏天就放點兒蔥花，美觀又出味兒。

因為羊肉湯裡有油，滾湯的溫度能夠到達一百多度，再加上衝潷七八次，碗的溫度已十分高，以是康師父特地定製了這類粗瓷厚碗，另外還做了這個端，也是很細心的一個老闆了。

在北方喝羊肉湯，配饃什麼的比較多，有燒餅、烙饃、鍋盔等，在當地喝羊肉衝湯，大家配的便是燒餅，能夠單吃也能夠泡碗裡。

這碗羊肉衝湯光彩亮光，放辣椒前呈天然的乳白色，肉味鮮美，嚼一口滿嘴生香。即使在酷熱的炎天，來光顧的人也是絡繹不絕，就這麼個羊肉衝湯，康師父一天能賣出去三五百碗呢，也是大家都喜歡他家做的這個湯，實在是香。

食材主料

羊腿肉

700克

胡蘿蔔

150克輔料

鹽

適量

香菜

適量

洋蔥

100克

雞精

適量

姜

適量 步驟

1.將羊腿切塊，燒一鍋開水，將羊肉焯燙一下撈出備用。

2.將姜切大片。

3.香菜切小段。

4.洋蔥切條狀。

5.胡蘿蔔切塊。

6.將羊肉放入湯鍋中（砂鍋更好），放入薑片，大火燒開後，中火煮半個小時。

7.然後放入切好的胡蘿蔔塊，中火煮半個小時。

8.湯煮好後放入適量的鹽調味。

9.放入適量的雞精。

10.將湯盛入碗中，放適量的洋蔥和香菜即可。

小貼士1、羊肉一定要提前焯燙，可以去除掉羶味。2、最後放鹽即可。

羊肉湯喝過許多地方的。都覺得好喝，各有所長。但去新疆喝了清水羊肉湯，感覺以前喝的都不能和這比，不加鹽，不用任何調料，真是個絕對的鮮。我現在在家自己燉羊肉湯也是如此燉，從此再不出外面喝羊肉湯了，感覺外面的除了調料味就沒一點羊肉的鮮美味了。

我簡單的給你說，把羊肉和骨頭剁塊洗乾淨，冷水下鍋，水開煮六七分鐘，血沫全部漂出來就行，把肉撈出來，水倒了不能用，在把肉在溫水裡洗乾淨，第二遍煮肉溫水就行，準備一個調料包，裡面裝蔥，蒜，鮮薑片，朝天椒，麻椒，白蘿蔔片，一個蘿蔔切半個，肉和調料包一起下鍋煮，大火煮二十分鐘，慢火煮，一個半小時就行，出鍋撈肉，準備蔥，蒜苗，香菜，切成末撒到湯裡，這是最簡單的羊湯，也叫清湯羊肉