毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃(rumen)、網胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皺胃(aboma-sumSortruestomach)4個胃室。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。中國有些地方也把百葉叫毛肚。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。中國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

毛肚是牛的副產品之一，雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜，但銷量一直較低，屠宰場通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加,20世紀80年代後期重慶地區已經供不應求，但1993年時全國範圍仍然供大於求。隨著火鍋的普及和收入的增加,毛肚銷量繼續遞增,2002年時全國消費毛肚30萬噸，國內市場供不應求，廠家開始從美國、澳洲、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。毛肚在國外不是主要食材，由於飲食習慣等原因，國外處理動物副產品的方式主要是將其加工成香腸、肉餅等重組型肉製品。各種動物副產品的可加工性目前用美國的“喬治亞評價體系"(GeorgiaSystem)來判定，毛肚由於粘接度值和色度值的評分很低，很少作為重組肉製品的原料，國外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到中國。

目前中國的毛肚消費主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。

由於江邊是屠宰牛羊的場所，各種內臟既營養又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感，大受窮苦縴夫歡迎，於是成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一網。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、滷、涼拌等做法，還可以加工為方便食品，

牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。

毛肚也叫百葉肚，俗稱為：牛百葉（其實也就是牛的瓣胃）

兩者說的是牛的胃，牛是反芻動物，跟其他家畜不一樣，牛有四個胃，分別是：瘤胃、網胃（蜂巢胃）、皺胃和瓣胃（百葉胃，俗稱就是牛百葉）。牛百葉還分兩種：發黑的百葉是吃飼料長大的牛；發黃的百葉是吃莊稼糧食長大的。

毛肚不是植物，是指新鮮的表面發黑的牛百葉，市面上白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品！大家購買時需慎重！

1、部位不同：

毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾；牛百葉是瓣胃。

2、功能不同：

毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子裡，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼(即：反芻)，然後，再嚥到毛肚子裡(不是百葉肚)，進行消化、吸收。

3、形狀不一樣：

百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑;百葉較薄，毛肚較厚。

毛肚和百葉的外觀區別

其實，毛肚和百葉它們的區別還是挺多的。比如毛肚它其實就是牛肚的一個內壁，因此剝離它以後，它看起來也會比較厚一些，它的外層相對來說會比較光滑，毛肚的韌性會比較大，但是它吃起來時，味道很香。不過百葉它的外觀呈現出絨狀，還有諸多突起的地方，它的外皮會比較薄一些，肉質相對來說也會更加細嫩，所以，兩者的區別還是很大的，也千萬不要將它們混合在一起。

毛肚和百葉的營養價值區別

毛肚跟百葉的營養價值，其實也是非常高的。比如毛肚它也富含了大量的蛋白質物質，經常吃的話，也能夠提高身體裡面的免疫力，對於具有氣虛體質的人來說，經常吃毛肚的話，也能夠強身健體，對身體本身的發展是較好的。另外，百葉的營養價值也很高，它不僅能夠消除水腫，也能夠促進生長髮育，還可以緩衝有貧血的患者，所以吃百葉時，它對於那些具有溼熱體質的人來說，食用它是非常好的。

毛肚和百葉的吃法區別

關於毛肚的吃法，毛肚的吃法向來也比較簡單，只需要將毛肚給洗乾淨，接下來將毛肚放進鍋裡面煮熟，而毛肚可以用來涼拌也可以跟冬筍或者萵筍一起煲湯喝，它強身健體的效果非常的好，吃毛肚的話，它的韌性也會更大一些，但是它不僅有嚼勁，還很香。而關於百葉的吃法，大多數情況下可以在吃牛肉火鍋時吃它，將百葉給切成薄薄的片狀，然後再將其放進火鍋裡面煮三十秒左右，便能夠直接撈出來食用，或者利用百葉來煲湯，也是非常不錯的。

1、部位不同：

毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾；牛百葉是瓣胃。

2、功能不同：

毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子裡，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼(即：反芻)，然後，再嚥到毛肚子裡(不是百葉肚)，進行消化、吸收。

3、形狀不一樣：

百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑;百葉較薄，毛肚較厚。

毛肚和百葉的外觀區別

其實，毛肚和百葉它們的區別還是挺多的。比如毛肚它其實就是牛肚的一個內壁，因此剝離它以後，它看起來也會比較厚一些，它的外層相對來說會比較光滑，毛肚的韌性會比較大，但是它吃起來時，味道很香。不過百葉它的外觀呈現出絨狀，還有諸多突起的地方，它的外皮會比較薄一些，肉質相對來說也會更加細嫩，所以，兩者的區別還是很大的，也千萬不要將它們混合在一起。

毛肚和百葉的營養價值區別

毛肚跟百葉的營養價值，其實也是非常高的。比如毛肚它也富含了大量的蛋白質物質，經常吃的話，也能夠提高身體裡面的免疫力，對於具有氣虛體質的人來說，經常吃毛肚的話，也能夠強身健體，對身體本身的發展是較好的。另外，百葉的營養價值也很高，它不僅能夠消除水腫，也能夠促進生長髮育，還可以緩衝有貧血的患者，所以吃百葉時，它對於那些具有溼熱體質的人來說，食用它是非常好的。

毛肚和百葉的吃法區別

關於毛肚的吃法，毛肚的吃法向來也比較簡單，只需要將毛肚給洗乾淨，接下來將毛肚放進鍋裡面煮熟，而毛肚可以用來涼拌也可以跟冬筍或者萵筍一起煲湯喝，它強身健體的效果非常的好，吃毛肚的話，它的韌性也會更大一些，但是它不僅有嚼勁，還很香。而關於百葉的吃法，大多數情況下可以在吃牛肉火鍋時吃它，將百葉給切成薄薄的片狀，然後再將其放進火鍋裡面煮三十秒左右，便能夠直接撈出來食用，或者利用百葉來煲湯，也是非常不錯的。

首先毛肚和百葉生長部位不同，毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾；牛百葉是瓣胃。其次它們的功能不同，毛肚子是消化器官，百葉是儲藏器官。再次他們的形狀不一樣，百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑;薄厚程度也不一樣，百葉較薄，毛肚較厚。

毛肚和百葉不是牛的一個器官，它們顏色不一樣、含有的營養不一樣，作用也不一樣。毛肚和百葉都是牛的胃，但是不只是叫法不一樣，很多地方都存在著差別。

牛是反芻動物，有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。前三個胃並不分泌消化液，也叫前胃，第四個胃才是真正意義上的胃。

除了一個皺胃是牛的消化器官外，其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。

毛肚就是瘤胃，塊狀最大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質。百葉就是瓣胃，它的內部結構呈葉片狀，故得名百葉，它可以將食物磨細，利於消化。

毛肚的顏色大多是黑色的，百葉呈白色。

毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

百葉中含有多種對人體有益的營養成分，其中蛋白質和脂肪以及膽固醇還有維生素的含量都特別高，而且它含有的蛋白質中還有一部分是可以直接作用於人類面板的膠原蛋白，平時人們食用以後可以滋養肌膚，減少皺紋生成。

牛有四個胃，在四個胃中最大的叫瘤胃，有一面粗糙像毛巾，是牛的消化器官。這就是毛肚。而百葉是牛的辮胃，是牛的食物儲藏室。牛將吃下去的草料先放在百葉肚子裡，然後在沒事的時候再返回到嘴裡漫漫的嚼。就是反芻，之後再嚥到毛肚裡就是瘤胃，進行消化、吸收。

它們的形狀也是不一樣的，毛肚較厚一面光滑，一面粗糙像毛巾。百葉較薄兩面都有許多的小的突起，像小的刺一樣。

牛百葉營養豐富，含很高的蛋白質。能提高免疫力、緩解貧血症狀、促進生長髮育。

毛肚的營養價值也很高，富含蛋白質、維生素A2。有補虛、益脾胃的作用可食補五臟。

百葉食用放法很給力。比如芫爆百葉就是家喻戶曉的一道菜。

將洗淨的百葉切成細條，香菜洗淨切成寸段，姜切成細絲 蔥切成絲蒜切成片。

烹飪前先把調料準備好。碗內放一小勺食鹽、半小勺味精、一大勺澱粉、兩勺料酒、胡椒粉適量。加水。

先把百葉用開水焯燙幾秒鐘，瀝乾水份備用。

鍋內放油，放入薑絲蒜片熗鍋，放入焯好的百葉、香菜、蔥絲。馬上到入事先調好的汁，迅速翻炒出鍋。整個過程控制在十五秒之內。保證百葉的口感。毛肚的做法後續。