隨著人們的生活水平日益提高，食材與配料也趨於多樣化，而人們對於吃也有了很多的講究，所以吃法也就多了起來。但今天我們講解兩種常見的大閘蟹製法方法，如果有興趣可以大家一起嘗試其它的製作方法。

下面將詳細講解大閘蟹的製作過程與配料：

一、清蒸

清蒸在日常生活中的製作方法也最為簡單的，而且也方法人們製作，而且營養成份也可充分保留下來。、

1、主要食材如下：

大閘蟹若干、生薑、料酒、鮮醬油、食用醋。

第一步：在鍋內放入三分之二的冷水（根據鍋的大小而定，大鍋一半，小鍋三分之二），同時放入少許料酒還有四五片生薑。

第二步：將洗淨的大閘蟹放置於蒸片之上，注意一定要將大閘蟹捆綁起來，不然大閘蟹的黃會流失。接著用中火開始慢蒸，時間20分鐘。

第三步：蒸蟹期間，可以進行大閘蟹的配料調製，將生薑切若干絲出來，同時將鮮醬油、食用醋調製在一起備用。

第四步：蒸蟹20分鐘後，揭開鍋蓋，檢視是否有蟹油流出，有則關火，反之繼續。

第五步：因為大閘蟹性寒，尤其是女性朋友，可以喝點一點紅糖水，去去那寒氣，對身體保健也有益處。

注意：清蒸時大閘蟹一定要肚皮朝上，以免蒸得時候蟹油蟹膏流出。

二、紅燒

此製作方法所需要的配料想比清蒸就多很多了，主要包括如下：

大閘蟹若干、油、蔥、蒜、姜、香菜、紅辣椒、生粉、鹽、糖、醋、料酒、等。

第一步：在鍋內放入三分之二的冷水（根據鍋的大小而定，大鍋一半，小鍋三分之二），同時放入少許料酒還有四五片生薑。

第二步：將洗淨的大閘蟹放置於蒸片之上，注意一定要將大閘蟹捆綁起來，不然大閘蟹的黃會流失。接著用中火開始慢蒸，蒸至六成熟出鍋備用。

第三步：鍋內倒入少許食用油，將此前切好的蔥、蒜、姜、香菜、紅辣椒（愛吃辣的可以放），放入底油爆香待用，同時將生粉倒入盤中備用。

第四步：將大閘蟹切成兩瓣，放入調製好的生粉中來回滾動，讓其裹在蟹身。

第五部：再次向鍋內倒入適量食用油，把裹好生粉的大閘蟹蟹放入油鍋中，炸至金黃色撈出控油。

第六部：最後一次向鍋內倒入適量食用油，將煎好的螃蟹、鹽、糖、醋、料酒、水，蓋上鍋蓋至熟，然後放入之前爆香的作料，勾芡後即可出鍋。

如果有喜歡吃毛豆的，還可以在第四步之後暴炒一下，出鍋備用，在最後一步同時放入鍋內烹製。

還有一些什麼麻油大閘蟹、啤酒大閘蟹製作方法等，大家可以有空自己嘗試一下。

我個人認為隔水清蒸，熟透後出鍋，蘸生薑、醋汁食用，這樣最最好吃！如果採用紅燒、水煮等方式，會失去大閘蟹原有的鮮味！

其實過去正宗吃法是用開水煮的。蟹洗淨後鍋內放水，放入少許蔥和姜，水量基本與蟹平，開火煮，煮開後大約20到30分鐘即可出鍋。這樣的蟹肉質溼潤容易剔食，味道更真實鮮美。

清蒸大閘蟹

大閘蟹3只

姜1小塊

大蒜3瓣

小蔥1棵

生抽15ml

香醋15ml

香油15ml

清蒸大閘蟹的做法步驟

步驟 1

將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

步驟 2

蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

步驟 3

老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎

步驟 4

將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

步驟 5

將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

清蒸大閘蟹的小貼士

大閘蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢位

香辣大閘蟹的用料

香辣大閘蟹

香鍋底料

生粉

大蒜

薑片

幹辣椒

香菜少許

步驟 1

將大閘蟹洗淨

步驟 2

對半切，沾上生粉

步驟 3

放入油鍋中煎

步驟 4

重啟一個油鍋，放入配料 大蒜，幹辣椒，蔥，薑片，小米椒等，抄香

步驟 5

放入最重要的調味料，香鍋底料翻炒（火鍋底料也可以），根據螃蟹的分量，如果量少的話，底料量也應相應減少，否在味道太重了

步驟 6

放入之前煎好的螃蟹，加點水，加蓋。 沸煮後，變小火，收汁

大閘蟹粥

大米1杯

大閘蟹1只

胡椒若干

鹽若干

蘿蔔乾若干

蔥花 香菜若干

豬油少量

大閘蟹粥的做法步驟

步驟 1

大米加水，浸泡一小時以上，讓米稍微伸展一下。

步驟 2

清水煮開

步驟 3

水開後再下米，轉小火， 注意攪拌，以免鍋底粘住。

步驟 4

粥煮沸間，切蔥花，薑片，香菜。

步驟 5

螃蟹洗淨，開殼，去腮和心。對半切開。 黑色那個不要丟掉哦，是膏哦。切螃蟹時可以先把大蟹鉗剪掉再送繩子。我是直接用後手套抓著的，所以鉗不到。 第一次自己開殼，很要技術，兩邊可以用刀稍微撬一下。

步驟 6

煮至稍微黏稠即可。我喜歡米飯比較硬，圖片中米放太多了，所以稍微過了。

步驟 7

螃蟹過水一分鐘左右。

步驟 8

將螃蟹放入粥裡，要被粥蓋住哦，加入胡椒粉，薑片和鹽， 稍微開，再加一小塊豬油。過片刻，加入切碎的蘿蔔乾。要黃的那種，沒辣椒的。

步驟 9

大火煮十分鐘左右即可，關火，不要離鍋，繼續讓粥在砂鍋內沸騰。加入蔥花香菜即可。我是直接用小砂鍋煮，直接在裡面吃的。湯汁鮮美。

大閘蟹粥的小貼士

粥加豬油可以增加美味，一般也可加蝦或乾貝，但本人更喜歡單獨蟹的香甜，加太多就感覺太鮮了，可按個人口味調整。記得，煮粥一定水先燒開再下米哦。蘿蔔是我很喜歡的，脆脆的，很有口感。

大閘蟹用小刷子把全身刷乾淨，蒸鍋放水燒開，放入大閘蟹蒸10分鐘就可以吃了。（個人喜歡吃原滋原味什麼都不放的）愛吃蘸料的1（海鮮醬油，辣根）2（大紅醋，薑末）

要吃大閘蟹，當然是吃原汁原味的最好！

大閘蟹本身就已經非常鮮美，如果加了過多的調味料，反而會掩蓋了它本身獨有的鮮香。所以，大閘蟹最好吃的烹飪方法，我認為是兩種：清蒸大閘蟹，水煮大閘蟹。

這兩種做法大同小異，都是呈現大閘蟹最原本的鮮美，但是口感與味道上稍微有一些不同，大家可以選擇自己更中意的方法來烹飪。

清蒸大閘蟹

第一步，把大閘蟹沖洗乾淨。可以直接把大閘蟹放在水龍頭下衝洗，如果蟹看起來比較髒，也可以把綁蟹的繩子解開，用舊牙刷仔細刷洗大閘蟹的周身，尤其是蟹腳、蟹螯，這裡比較容易藏汙納垢，需要用力刷洗。

第二步，蒸鍋裡盛適量清水。水量不要太多，要儘量保證在水沸騰的時候，冒起的水花不會直接接觸到蒸格上的大閘蟹。

第三步，把大閘蟹放入蒸格內。按照“白肚朝上、青背朝下”的方式擺放，這樣做可以讓大閘蟹受熱均勻，而且大閘蟹的蟹黃不容易流出來。

第四步，開始蒸蟹。直到這一步，才把火開啟，這樣冷水上鍋，是為了避免大閘蟹的蟹腿斷掉。

第五步，調製蟹醋。用4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽，混合在一起後，放在蒸格上加熱一會兒。然後再取一隻多汁的嫩姜，切成薑絲，拌在蟹醋裡。

第六步，上桌。等水沸騰後，再蒸15分鐘左右，蟹就蒸好了。趁熱把蟹端上桌，搭配調製好的蟹醋，趕緊享用吧！

清蒸大閘蟹就是完全呈現了大閘蟹的原汁原味，不加任何調味料，而且能夠最大程度保留大閘蟹的鮮美與營養，是最基礎也是最廣為人知的大閘蟹烹飪方法。

水煮大閘蟹

第一步，同樣是把蟹清洗乾淨。

第二步，在煮鍋內盛水。這裡的水量可以適量多一些，然後再加入紫蘇葉、薑片、鹽、糖，紫蘇葉和薑片是為了去腥驅寒，鹽和糖則能給大閘蟹吊鮮。

第三步，煮蟹。等水燒開之後，把蟹放進去煮，4兩左右的蟹煮10分鐘就差不多了。

第四步，判斷蟹是否熟透。把一隻蟹撈出來，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，說明蟹已經熟透了。

第五步，搭配姜醋上桌。吃水煮大閘蟹，姜醋同樣是最棒的“黃金搭檔”。

水煮大閘蟹，在口感上要比清蒸蟹更勝一籌。煮得恰到好處的蟹肉，吃起來非常水嫩多汁，入口順滑，清蒸蟹的口感則略微幹一些。

如果你更偏向於大閘蟹的鮮美與營養的話，那麼我建議你選擇清蒸大閘蟹。如果你對蟹肉的口感要求更高的話，水煮大閘蟹是最好的選擇。

我發現現在答題都太囉嗦簡潔點就沒人看麼

說起大閘蟹，口味最正宗的當屬蘇州省巴城陽澄湖大閘蟹，巴城當地人講，正宗的巴城陽澄湖大閘蟹，吃起來甜甜的，相當鮮美。買回來的大閘蟹不會做怎麼辦？

陽澄湖大閘蟹怎麼做最好吃呢？今天咱們就來看幾道關於製作陽澄湖大閘蟹的菜譜，保證讓你吃到新鮮、味美、正宗的大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹怎麼做最好吃？

食譜一：香辣大閘蟹

1、首先要找一把乾淨的刷子，清洗大閘蟹，完成之後將蟹斬成若干塊，蟹殼稍微敲碎。待水分瀝乾後滴幾滴米醋去腥，在加入適量鹽醃製。

2、鍋內放入平常炒菜兩倍的油，待油熱時，加入薑片、蒜頭、辣椒段。

3、炒勻底料之後，加入螃蟹翻炒約10分鐘，這期間可以蓋上鍋蓋，等螃蟹都變紅之後，加入洋蔥，繼續翻炒5分鐘。繼續加入茄醬、蒜蓉辣醬翻炒，依個人喜好程度加醬油、鹽、糖、雞湯粉並且試味，視濃稠程度再加水。

4、完成上述步驟之後，將螃蟹撈起裝盤，留下醬汁在鍋中，醬料中直接打入雞蛋(不用事先打散)，打入後朝同一個方向緩慢攪拌。

5、把鍋裡的醬料淋在螃蟹上，最後再蓋上蟹殼，香辣蟹就做成了。

食譜二：清蒸蟹

清蒸是最能體現螃蟹鮮美的做法，而且方法十分簡單。只需要將大閘蟹像上面的方法一樣清洗乾淨（記住不要斬塊），然後將大閘蟹肚皮朝上放在鍋子上蒸，如果有紫蘇葉，也可以在螃蟹底部鋪上一層紫蘇。最後放上薑片、蔥段，淋上米酒，直接蒸熟就可以開吃了。

紫蘇葉

陽澄湖大閘蟹怎麼做最好吃？陽澄湖大閘蟹的吃法還有很多，首先掌握這兩種比較常見的吃法，並且把它們做好，就已經很不錯嘍。

本文

吃蟹是一種季節性的享受。隨時都能吃得上的那不叫好東西，期待的煎熬本身就會增添食物的美味。秋風起，蟹腳癢，好容易盼到蟹子肥美，膏黃油滿時，好蟹者憋了一年的期待、回味兒乃至於想得不可得的那股委屈勁兒終於都可以一股腦兒宣洩而出了。剛蒸好的蟹，掰開熱氣騰騰的蟹殼，翻出肥得流油的蟹黃，拈著白嫩彈牙的蟹腿兒蘸一水兒配薑絲的醋汁，再啜一口溫熱的黃酒，那感覺，連口若懸河下筆不休的文人美食家李漁都陶醉得詞窮：“至其可嗜可甘與不可忘之故，則絕口不能形容。”——好吃得沒法兒說。

中國文人對螃蟹情有獨鍾，讚譽蟹之美味的詩歌自《楚辭》開始，隨便就能找出幾十上百首，就不一一列舉了。元朝大畫家倪瓚寫了本《雲林堂飲食制度集》，專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生薑桂皮紫蘇和鹽同煮，水一開就翻個，再一開，就能吃了。他特別強調，一個人頂多煮兩隻，要是不夠吃，就再煮。特別忌諱煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。至於蜜釀蝤蛑，則要先煮，海蟹一旦變色就撈出來，取出蟹腳和蟹身裡的肉，蟹黃蟹膏也取出，單放。先把蟹肉碼在蟹殼裡，雞蛋黃和蜂蜜攪拌後撒上，上面再鋪蟹黃蟹膏，上屜略蒸，雞蛋一凝固，取出就吃，非常鮮美。

但要是比起李漁來，這些都是小巫見大巫了。據說李漁一頓能吃掉二三十個螃蟹。因為螃蟹不是粗陋的簡食，這種吃法甚至給他造成了經濟壓力，一到夏天，他就開始攢錢——這筆錢是專門用來買蟹的，被他稱作“買命錢”。李漁對螃蟹的痴狂，無以復加，他稱秋天為“蟹秋”，要備下“蟹甕”和“蟹釀”，來醃製“蟹糟”——大概就是醉螃蟹，留在冬天吃。而操辦這一切的小丫鬟，則被他稱為“蟹奴”。整套程式有規則，有名號，井井有條。李漁誇讚螃蟹“鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金”，是色香味三者的極致結合，“更無一物可以上之”。他堅持認為螃蟹屬於“世間好味，利在孤行”，所有煎炒烹炸加作料，都是畫蛇添足，是對螃蟹美味和漂亮的嫉妒。螃蟹就應該整個蒸熟，端上桌來，還得自己親手剝開才有味道，若讓別人幫忙，就失去樂趣了。

在清代，江浙之間的興化中堡蟹與陽澄湖大閘蟹更是聞名遐邇的進京貢品，中堡醉蟹在清末被好事的外務大臣張蹇帶至南洋物賽會上，被評為一等獎，一時蜚聲海內。而近現代吃蟹的大家，有兩個人。一個是鴛鴦蝴蝶派作家許廑父，此人一到季節，一定要去陽澄湖買上一百隻大閘蟹，舉辦百蟹宴，年年堅持，花多少錢都不在意。第二個是名醫施今墨，每到秋天一定要下江南，專為吃螃蟹，他還把螃蟹分成三六九等，封官加爵，由“特任官”到“芝麻綠豆官”，自得其樂得不亦樂乎。

外表粗野的螃蟹能登中國飲食文化的大雅之堂，除了本身味道的鮮美，或許還因為一年一季的等待與吃蟹過程的複雜，都增加了整件事情的想象空間和儀式感。螃蟹的肉與黃藏在堅硬的殼中，拆蟹成為一種藝術，遙想當年宅門裡的閨秀輕舉小錘、挑肉品蟹的姿態，充滿了質感。 

梁實秋“雅舍說吃•蟹”裡說，他小時候在北平前門外正陽樓吃蟹，食客每人一份小木槌、小木墊、黃楊木製、旋床子定製的，小巧合用，敲敲打打。其實，這種東西，在當時就已經是落後或簡陋了，因為早在晚清，蘇州人就製作出一整套專門用以吃蟹的小工具：蟹八件。

蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，一般是銅鑄的，講究的是銀打的，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮。

再過三月又到了中秋佳節食蟹的好季節，本人作為一名資深的蟹友分享給大家一下大閘蟹怎樣吃最好吃，大閘蟹最為精華的部位是蟹腳和蟹黃，今天也就分別教大家用這兩最為精華的部分為主做的非常好吃的兩道菜。

首先是一道非常簡單且美味的冷盤：蟹柳拌蘆筍

這道菜主料就是標題上說的蟹腳肉和蘆筍，調味料也很簡單：鹽、味精、胡椒粉三種。

製作流程：

第1步我們先把蟹腳肉煮熟，煮熟後放一旁放涼

第2步燒開水把蘆筍放入焯後撈起，迅速用冰水過一下冷卻，然後改刀成型

第3步就是把調味料鹽、味精、胡椒粉根據個人口味放入煮好的蟹腳肉和蘆筍，之後再拌兩下就可以上桌。

這道菜涼爽可口，形香味俱佳，蘆筍生津利水與營養豐富的蟹肉搭配，健康又美味。

第二道菜就是大名鼎鼎的蟹釀橙

這道菜源於宋代，一道菜中含有酒香、橙香、蟹香，可謂是一道美味而又高品位的古菜

主料：橙子、蟹黃、蟹白肉、蟹腳肉、白菊

客人多的話主料就可以備足一些

調味料：豬油、姜、鹽、味精、糖、黃酒、高湯、胡椒粉、醋、生粉、香芹

準備工作：在橙子的頂部開一個大口做橙蓋，也方便用勺子食用，再把裡面的橙肉挖掉一半備用

製作流程：

第1步鍋燒熱後下豬油、薑末，出香味後放入蟹黃、蟹白肉、蟹腳肉進行煸炒

第2步加入黃酒、高湯，放入鹽、味精、糖、胡椒粉煮兩分鐘，在加入少量醋

第3步用生粉勾芡

第4步將挖出來的橙肉灑入鍋內

第5步起鍋將煮好的食材放入生橙中，蓋上橙蓋

第6步放入裝有黃酒、醋、白菊的盆中，用保鮮膜包緊

第7步旺火煮8分鐘

第8步取出裝盤。盤裡放一些細鹽，加少許香芹碎，將橙放入。

這道非常出名的蟹釀橙就做好啦，奇特而又具有很高的品味。

以上就是我分享大閘蟹好吃的做法，諸君不妨一試，可增添不少的家庭生活之情趣。

大閘蟹一共有幾種做法

要是說起吃大閘蟹，估計大家最先想到的做法，那就是清蒸了。這是因為大閘蟹的肉質比較細嫩，而且腥味比較淡，所以就是非常的適合用清蒸的烹飪方式。

不過大閘蟹還有香辣蟹的做法，當然還有醉蟹的方式，要是讓我來選擇我還是比較喜歡香辣蟹，又鮮又香有點麻辣，最下飯，吃了一個還想吃一個，越辣越想吃，根本就是停不下來的節奏。

清蒸大閘蟹（大閘蟹最常見的做法）

　　做法：

　　1、螃蟹用刷子刷洗淨，再用棉繩綁好蟹腳

　　2、蒸鍋加水，水不要放太多，可以放4片生薑在內，去腥，再將螃蟹放置在蒸架上

　　3、大火蒸15分鐘左右，可以根據蟹的大小，酌情延長時間，然後關火後燜1分鐘

　　4、在小碗內倒入香醋，可以將剛剛的剩下的薑片剁碎末加入，加一點白糖，這就是姜醋蘸汁

　　5、趁熱食用，涼了會腥。

香辣蟹的做法，麻辣可口，欲罷不能

1、將大閘蟹刷洗乾淨並開啟蟹殼，去蟹腮，蟹心這些。

　 2、把大閘蟹剁塊（小的不用剁）放入盤中，加一點鹽、料酒、胡椒粉等稍醃一會。

　 3、把大閘蟹的蟹塊切口處沾點幹澱粉。

　 4、熱鍋上油大概約六七成熱時，不要太熱，大閘蟹的蟹塊下鍋炸紅後起鍋瀝油。放一邊待用。

　 5、在鍋中留少許底油，下生薑、蒜片爆鍋，加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。

6、倒入炸好的大閘蟹，然後加鹽、白糖、味精調味後，淋少許芝麻油，撒上香菜碎末起鍋即可。

陽澄湖大閘蟹做法之香辣蟹

秋風響，蟹腳癢，秋菊開，聞蟹來，又到一年一度吃大閘蟹的季節。提到大閘蟹大家自然會想到陽澄湖大閘蟹，很多人想到的是清蒸或水煮，今天咱們來分享一下香辣蟹的做法：

1、清洗大閘蟹，用牙刷裡裡外外把螃蟹刷一遍，刷洗乾淨後才能更好的品嚐它的美味。

2、將大閘蟹剁塊，加鹽，料酒醃一會。

3、將蔥薑蒜切成塊狀，建議多加一些方便去除大閘蟹的腥味，備好乾辣椒、老乾媽、豆瓣醬、料酒和糖。

4、鍋燒熱放入油，油要多加一些，將切好的蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。

5、倒入大閘蟹翻炒，根據自己的口味適當加入老乾媽或豆瓣醬，再加入料酒和糖。

6、放入適量的水用大火燒5-10分鐘就可以出鍋食用了。

螃蟹炒年糕可以說是大閘蟹的一種經典的吃法了。

螃蟹炒年糕的做法

1、我把扎的線拆了，讓螃蟹在清水中自由爬行，換2次水清理汙垢。2、準備年糕和紅薯粉3、準備生薑片4、熱鍋倒入油，溫油下入年糕片5、炸至表皮起皺後撈起6、把筷子插入螃蟹中心7、殺死之後斬塊8、油炸的螃蟹一定要把切開的部位拍粉9、溫油下入，待底部微黃旋轉鍋子10、把蟹塊全部煎炸變色撈起11、把油全部倒出，下入生薑片爆香12、蟹塊回鍋倒入適量料酒13、年糕回鍋14、加入一調羹生抽和小半調羹老抽15、加入適量開水16、顛鍋均勻後蓋上煮一分鐘17、之後開啟加入適量白糖提味後熄火。

18、盛入碗中撒上蔥花上桌

一盤香噴噴的螃蟹炒年糕就做好了。

大閘蟹怎麼做好吃？之前介紹了清蒸大閘蟹的做法，現在給大家介紹一下怎麼做 “紅燒土豆大閘蟹”。首先準備配料 大閘蟹 、土豆、澱粉、花生、生抽、料酒、蠔油、郫縣豆瓣醬、醋、蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、雞精、冰糖、水。

首先 1.大閘蟹開蓋 去鰓 去內臟，一隻螃蟹切成六瓣。土豆切成小塊 待用。

2.和澱粉 把切好的螃蟹放到澱粉裡攪拌均勻。

3.起鍋燒油 把螃蟹放進去炸至金黃色 出鍋待用。（炸螃蟹的油倒掉 營養破壞大半 含有嘌呤等有害物質）

4.另起鍋燒油 放入蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、郫縣豆瓣醬、花生 熗鍋，放入土豆 放入兩勺水煸炒，隨後放入螃蟹（螃蟹5-8分鐘即可炒熟），待炒至八成熟後放入 生抽、料酒、蠔油、鹽、雞精 冰糖（以化開），最後收汁出鍋。色澤誘人 味道鮮美，一道美味的“紅燒土豆大閘蟹就做好了”！你喜歡嗎？

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蘇州本土最地道的大閘蟹吃法非清蒸莫屬了 其他做法蘇州人一般不喜歡 蘇州人是最懂蟹的吃大閘蟹也是最會吃的 吃的最多的 大閘蟹也是蘇州人最喜歡吃的特產之一

下面我來說說大閘蟹怎樣蒸煮法：

1.將大閘蟹洗淨 捆紮好

2.將鍋裡放1/3的冷水（一定要放冷水熱水會掉腿影響美觀和口感）蒸架搭好（北方人按照蒸饅頭的方式就行）

3.放上捆紮好的大閘蟹 肚子朝上並在每隻蟹的肚子上放上薑片去腥味 加300ml啤酒從大閘蟹身上淋下去

4.鍋裡水中放入一勺鹽就可以蓋上鍋蓋開蒸了 蒸上15分鐘就可以出鍋了 時間短了不熟 時間長了掉肉

下面我再來分享一個蘇州最地道的蟹醋調配法超級簡單的耶～

首先薑片兩片剁成細沫放碗中然後加入4勺子香醋 2勺子生抽 1大勺白糖 攪拌均勻就可以了～蟹醋加螃蟹味道美極了

如果喜歡喝酒的朋友建議吃螃蟹喝黃酒最配哦

題主問道最好吃，那毫無疑問，只有一種方法了

清蒸

其他的好像都差了那麼點意思

怎麼蒸呢

先說說蒸之前的處理吧

清蒸大閘蟹最好是捆紮好的。（推薦草繩捆紮，格調瞬間拉滿~）

然後將蟹簡單刷一下就行，主要衝洗大鉗子區域。

接下來就是上鍋咯～

一般佐料只要切點薑片放水中即可，或者水中放點紫蘇。

我推薦大家，3兩往下的蟹，水開後大火蒸15分鐘；3兩往上的蟹水開後大火蒸15-20分鐘。這個計時要點一是水開後，一是大火。

當然不需要特別精確的

如果家裡鍋不好觀察，那就保守一些，冷水開始蒸，20分鐘左右即可。

然後就是開鍋後大快朵頤了～

鹽焗大閘蟹，肉厚肥嫩、膏似凝脂，想到都不自覺嚥下口水。

——【鹽焗大閘蟹】——

【材料】：

大閘蟹，鹽，生薑

【製作步驟】：

1.大閘蟹刷洗乾淨，烤盤墊兩層錫紙，放入大閘蟹，撒上鹽，放上薑片。

2⃣把錫紙包起來。

3⃣東芝迷你烤箱提前十分鐘預熱好，把大閘蟹放進去，設定為上下火220度25-30分鐘，時間的調節，根據大閘蟹的大小增減。

古人說：“寧可食無肉，不可食無湯”。一碗精心烹調的湯，是秋冬寒涼時暖身暖胃的致佳美食。

金秋時節，鮮嫩肥美的大閘蟹是不可錯過的美味，除了清蒸，還可搭配食材烹製成湯，味道也是鮮美可口。

今天給大家介紹一道簡單易做的“冬瓜蟹湯”。選擇一碟碧玉翡翠般的冬瓜，一盤飽滿肥美的大閘蟹，加上幾碗清水，簡單的烹調之後就是一份色香味俱全的冬瓜蟹湯。

食材準備主料：

冬瓜300g，大閘蟹500g輔料：油、鹽、冬菜、薑片、蔥

烹飪步驟

1、將冬瓜去皮去瓤，洗淨後切成塊；

2、大閘蟹洗淨，去除肚臍後從中間切為二段；

3、鍋內加入適量油燒熱後放入薑片，將蟹下鍋翻炒；

4、將炒過的蟹倒入湯鍋之中，放入冬瓜塊，加適量水大火煮開；

5、水開後改小火煲半小時左右；

6、加入適量冬菜、鹽調味，再加入蔥花點綴，即可享用一份熱騰鮮美的冬瓜蟹湯。

只屬於秋天的冬瓜蟹湯，鮮甜好味，祛燥下火，又能給涼秋的胃溫暖的慰藉。細細品嚐，鮮美中多了幾分甘甜，比之清蒸大閘蟹，別有一番風味。

這道關於大閘蟹的美味，最是適宜有孩子或老人的家庭享用。熱湯下肚，中和了大閘蟹的腥涼，多吃亦不傷身；味甘性涼的冬瓜，又能去火去燥，對身體大有裨益。

現在這個季節正是大閘蟹最肥美的時候，大多數人知道，陽澄湖的大閘蟹是最出名的，不過正宗的陽澄湖大閘蟹由於數量稀少，所以它的價格卻非常的昂貴。

關於大閘蟹的烹飪方法有很多種，不過，大多數人都喜歡吃原汁原味的清蒸大閘蟹。螃蟹蒸著吃，不僅味道鮮美好吃，而且營養價值更豐富。 清蒸大閘蟹的做法，很多人都認為比較簡單，沒有多大的技術含量，只需將大閘蟹放到鍋中蒸熟即可。

實際上，想要蒸出來的大閘蟹鮮嫩又美味，那是有很大講究的。有些人平時在蒸大閘蟹時，由於不懂蒸螃蟹技巧，所以在家蒸好的螃蟹，吃起來不僅口感差，而且味道一點也不鮮美。 那麼，大閘蟹到底該怎麼蒸制才好吃呢？

清蒸大閘蟹詳細製作教程：

第一步，，首先我們要購買鮮活的大閘蟹，這裡提醒大家一下，做清蒸大閘蟹，一定不要購買死的大閘蟹，不僅容易變質，而且死螃蟹蒸出來口感一點也不鮮嫩，特別的影響口感。

第二步，把買回來的鮮活大閘蟹，放入盆中倒入適量的清水，再加入少許的高度白酒，浸泡10分鐘左右，這一步的目的是不僅能起到殺菌的作用，還能讓大閘蟹吐出肚裡的髒東西。

第三步，準備一個小毛刷，然後用毛刷徹底的將大閘蟹肚子表面的髒東西刷洗乾淨備用。準備適量的生薑，去皮後切成薑片備用。

第四步，蒸鍋中新增適量的清水，倒入少許的料酒，然後再把切好的薑片放入蒸鍋箅子上，再放入清洗乾淨的大閘蟹，大閘蟹殼朝下，肚子朝上，這樣擺放才是正確的，旁邊再放入一些紫蘇葉子一起蒸即可。

第五步，大閘蟹冷水上鍋蒸制，大約蒸18分鐘即可關火。在螃蟹蒸制的過程中，我們準備一個小碗來調料汁，碗中加入適量的生薑末，然後再倒入少許的香醋，一起攪拌均勻即可。 第六步，螃蟹蒸熟後，從蒸鍋中取出來，蘸著調好的料汁就可以食用了。

清蒸大閘蟹要注意2點：

第一點，蒸大閘蟹時，水裡倒入少許的料酒，然後箅子上再放上幾片生薑片，這樣能起到很好的去腥效果。螃蟹擺放也有很大講究，必須要螃蟹殼朝下，肚子朝上，這樣就會避免螃蟹蒸制過程中，蟹黃不會流出來。

第二點，，蒸大閘蟹時水溫很關鍵，一定要冷水下鍋蒸，大約蒸制時間在18到20分鐘左右。大閘蟹蒸熟後，吃的時候要注意，螃蟹有四個部位不能吃，蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹腸。

在陽澄湖邊上回答這個問題

大閘蟹唯一的做法就是清蒸，殼朝下（避免鮮味流失）下蒸鍋。切記水開15分鐘就起鍋，不要時間長，蒸過頭就老了，蟹肉收縮不飽滿。

用薑末、蟹醋、少許白砂糖配調料，蟹是寒性，再陪些黃酒更佳。

同時記住吃蟹後不能吃柿子，兩者容易相沖中毒。