1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3.麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧

平時不妨做點包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 薺菜豬肉包子 |

用料

主料：豬肉餡300克、薺菜1大盆、麵粉800克

輔料：酵母8克、蔥薑末少許、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、植物油適量、鹽適量

做法

1.備好食材，薺菜擇乾淨泡水洗淨

2.酵母撒入30度左右溫水裡活化，不要動它，10分鐘看到成片散開後像打雞蛋一樣打散，分次加入麵粉裡，用筷子拌成面絮，揉成麵糰，溫暖處發酵至兩倍大（酵母提前活化加快發酵速度）

3.洗淨的薺菜撈出

4.鍋里加水燒開，放入薺菜燙到顏色一變立刻撈入涼水盆裡

5.稍微攥一下水後切碎

6.肉餡分次加水攪至滋潤，放入蔥薑末、醬油、料酒、白胡椒粉、植物油、鹽，順時針攪勻

7.放入薺菜，再順時針攪勻，餡就調好了

8.麵糰發到兩倍大就可以開始製作

9.麵糰放在撒了麵粉的面案上反覆揉勻，排去氣體，搓長條，切劑按扁，擀成四周稍薄中間厚的厚麵皮

10.取麵皮放餡捏褶包包子，包子邊包邊留空隙放在抹了油的屜上（鍋內提前加好水），蓋上蓋子餳10分鐘

11.開大火燒開，上汽後蒸15分鐘就可以關火了，再等三分鐘開蓋可以有效防止回縮（包子大的再多蒸3分鐘）

烹飪技巧

1肉餡加水攪至滋潤，鮮嫩更好吃

2薺菜攥水別太乾，稍微攥一下不流水就可以了

3包子鮮美流汁的竅門是餡一定不能幹，要比餃子餡稀點，要點就是肉餡調稀點

4屜上抹油可以有效防粘，還省去了洗屜布的麻煩

這種情況一般是麵粉選得不對，一般選自發粉，還有製作工藝應該再改進一下。

我們在包包子時，首先要和麵，酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中溫熱即可。

蒸包子別直接就上鍋蒸，教你幾個小秘訣，包子鬆軟好吃還不塌

酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團。把光滑的麵糰在工作臺上用料理碗蓋好（保鮮膜也可），靜置發酵至2.5倍大。

然後開始調餡包包子，包子包好後也一定要注意醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。

蒸包子別直接就上鍋蒸，教你幾個小秘訣，包子鬆軟好吃還不塌

蒸包子可是技術活，想要蒸出鬆軟多汁的包子，可是有很多小學問的，包子醒完後上鍋前一定放上屜布，也是要冷水上鍋的。等蓋上鍋蓋後開始蒸包子，如果要是肉包子，開鍋後20分鐘左右就熟了；那如果是素包子則就是開鍋後15分鐘左右就熟了。

蒸包子別直接就上鍋蒸，教你幾個小秘訣，包子鬆軟好吃還不塌

最後一步也是很重要的，就是包子蒸熟後千萬不要立即開啟鍋蓋，要等5分鐘左右，這樣整出來的包子鬆軟潔白還不塌陷，超級好吃。大家學會了嗎？快去試試吧。

為什麼很乾？不鬆軟？分析原因：1.和麵時用的冷水，且和麵比較硬。

2.和好面醒發時間不夠，沒有醒發起來。

3.擀包子皮太薄，成了一張薄皮。

4.沒有二次醒發，包子包好後要二次醒發，醒發時間根據溫度而定。

5.如果是用原發酵母和麵醒發的面，使用鹼面不足。用酵母粉和麵醒發麵時間不易太長。

朋友可以對照上述幾點檢視原因，希望大家都蒸出鬆軟白胖的包子。

重點來了哦！

一、麵粉最好選擇中筋麵粉，既不會醒發不夠，又不會太過。

二、酵母一定要用溫水（接近體溫就可以）攪開，溫度太高酵母菌會都燙死的！麵糰就不醒發了。

三、和麵時，水不要一次加足，要一點點的加，等攪成棉絮狀時，就可以用手揉在一起了。注意，面不要和的太硬。

四、和好面要放在溫暖的地方，蓋好蓋子，讓它發酵成2-3倍大。注意，不要醒發過度了。

五、包好餡料的生包子，也要注意二次醒發，蓋好籠布，室溫30度左右的話，要醒發30分鐘左右。

六、包子放入鋪好籠布的鍋中，一定要燒開水以後，根據餡料不同，時間大約20分鐘左右。

七、一定要注意，蒸熟包子，不要急著開鍋，不要急著開鍋，不要急著開鍋，等幾分鐘蒸汽慢慢下去後在開鍋。

八、哈哈！你已經成功了，因為美味的、又松又軟的包子已經出現在你面前了。

是這樣的。包子是屬於發麵類食物。小的時候老人們蒸包子需要對鹼面兒。這個對技術要求比較高。現在隨著人們的生活節奏加快和酵母泡打粉的廣泛應用，發麵的時間縮短了技術簡單了。

大家都知道酵母發酵的原理。酵母在麵糰中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質。同時發生一系列複雜的變化酵母不同於化學物質，它是一種真菌微生物。他能夠迅速將麵糰中的糖類物質分解成二氧化碳氣體和水，這就是包子蒸出來蓬鬆的原因。 那我們知道他蓬鬆的原理以後。我們就要想怎麼利用這個原理讓面更加蓬鬆。

首先和麵的時候酵母要用溫水融化開。太燙的水會把酵母菌殺死。太涼的水酵母菌又沒有活性（偷懶不幹活）。用溫水化開酵母后和麵。

面和好後需要靜置給酵母時間工作，讓酵母分解發酵。這個過程我們麵點師叫醒面。讓酵母工作還要讓它效率高。咋們在幫它一把！把面放到溫度相對高一點的地方25-28度是酵母工作效率最高的環境。面醒好以後。那就要擀皮子，包包子了。把包子包好以後。大家肯定是直接上籠開蒸了其實這是錯誤的。這時候不是直接蒸。需要在讓半成品包子醒一會讓酵母繼續工作。3-5分鐘以後在上籠蒸。蒸完以後也不要直接開鍋。關火讓蒸好的包子表面慢慢降溫形成保護膜防止二氧化碳氣體流失定型。一般5分鐘。如果蒸完直接開鍋外面的空氣比鍋裡的空氣要冷直接會破壞包子表面的保護膜二氧化碳氣體一流失你說它能不縮嗎？

1.原料不對 包子做出來不鬆軟問題有可能出在原料上，製作包子一般是用的中筋的麵粉，這種麵粉做出來的麵食吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。

2 發酵時間不揉 包子蒸出來不鬆軟有可能是在發麵的時候發酵時間不夠，如果麵粉沒有發酵好，那麼包子皮吃起來就很硬，一般在35到40度的溫度下大概要二十多分鐘，等到麵糰發酵為兩倍大即為發酵完全。

3 沒有二次醒發 包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，。因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿。

4 麵糰太乾 和出來的麵糰如果太高蒸出來的包子也會比較硬，因此在和麵的時候要注意水和麵粉的比例，建議夏天用冷水，麵粉：水=1:0.55;而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=1:0.6。如果和麵的時候比較粘手的話可以在手上抹些植物油就不容易粘手了。5 蒸的時間不夠 在蒸包子的時候如果蒸的時間太短，蒸出來的包子也有可能會不鬆軟，蒸包子時，鍋裡要新增足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。

你好，我是秋天的燕子，很高興回答你的問題。1.發酵粉中加白糖融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。2.溫水發酵融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。3.麵糰不要過乾和面時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。4.包子醒半小時後再蒸包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。5.蒸煮時間包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。6.蒸熟後不要立馬揭蓋水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

關於″包子蒸好為什麼很乾、不鬆軟，怎麼辦呢？"這個問題，我的回答如下:

要做出外表光滑有光澤、鬆軟可口的包子，就必須要懂包子，就好比你要回答一個問題，你就一定要對這個問題中的知識點都清楚才會有正確的答案。

1、製作包子的主要原料有面粉、水、膨鬆劑、各種包子餡料，輔助原料食鹽、白糖、食用油。

(1)、麵粉:可選用標準粉和普通粉，也可以用自發粉。

(2)、膨鬆劑:泡打粉、酵母粉、麵肥(老面)。泡打粉是化學膨鬆劑，最好選擇無鋁雙效泡打粉，如果想快速製作包子，就選擇無鋁快速泡打粉；酵母粉是生物膨鬆劑，可選擇即發乾酵母；麵肥，是自然發酵法，是前次做包子剩下的少量已發酵麵糰即面種，用30℃左右溫水化開使用。

(3)、包子餡料:有甜餡和鹹餡。甜餡有豆沙餡、豆粉餡、白糖黑芝麻餡、紅糖黑芝麻餡、果醬餡、果脯餡、果仁餡、棗泥餡、蓮蓉餡等；鹹餡又分肉餡和素餡。肉餡有鮮豬肉餡、鮮牛肉餡、叉燒餡、醬肉餡、扣肉餡、火腿餡等；素餡有酸菜餡、韭菜雞蛋餡、白菜粉絲餡、蘿蔔乾餡、榨菜餡等。

2、包子配方:麵粉500克、老面150克、即發乾酵母5克、水235克、白糖15克、食鹽1克、食用油15克，包子餡300克。

3、合面和發酵:關鍵點是加水量、加水溫度、即發酵母和麵肥用量、發酵溫度和發酵時間。

(1)、加水量:通常為麵粉用量的60%左右，在此基礎上根據麵筋蛋白含量、麵粉的含水量、季節，結合實際操作適當增減，保證麵糰軟硬合適。

(2)、加水溫度:夏天用自來水，冬天用30℃左在溫水，不能用過冷或過熱的水，會使麵筋蛋白變性，影響麵糰吸水量和形成麵筋。

(3)、即發乾酵母和麵肥用量:即發乾酵母用量為麵粉重量的0.5%~1%，麵肥用量為麵粉重量的10%左右。氣溫低時可適當多加，氣溫高時可適當少加。

(4)、麵糰應達到的要求:麵粉中的麵筋蛋白和澱粉充分吸水脹潤，麵糰中不含生面粉，軟硬適度，不粘手，有彈性，麵糰表面光滑。

①用30℃左右溫水把即發乾酵母和麵種化開，即發乾酵母的用水量為酵母重量的10倍，即5克即發乾酵母用50克溫水溶化；面種的用水量為面種重量的2倍，即50克面種用100克溫水化開，即得150克老面。

②白糖、食鹽、食用油倒入盆中，加入185克溫水，攪拌溶解後倒入老面、麵粉、酵母液，用筷子攪拌成絮狀後，用手揉製成稍微光滑的麵糰，蓋保鮮膜或溼紗布，在25℃~28℃溫度下發酵2小時~3小時，麵糰體積增加1倍以上即可。

4、包餡:把發酵好的麵糰搓揉成緊實麵糰，搓揉麵團時檯面上要撒乾麵粉，然後搓成長條，揪成50克重小劑子，壓扁後擀成中間稍厚的圓片，如果要求不高壓扁後可直接包入20克左右包子餡即為包子生坯。

5、醒發:最後發酵，即把包子生坯再經最後一次發酵，體積膨大，可使包子生坯外形飽滿，表面光滑美觀。

(1)、醒發溫度為38℃~40℃，相對溼度80%左右。溫度過低需要時間長，醒發效果不好；溫度過高則發酵後包子坯麵皮氣孔過大，組織粗糙。

(2)、醒發時間:一般10分鐘~15分鐘，冬天可延長到20分鐘。

(3)、醒發後的包子生坯應在原來的基礎上增加1~2倍。

6、蒸包子:鍋內冷水或溫水上籠，上汽後蒸15分鐘左右。如果開水上籠，溫度過高，會快速殺死酵母菌，出現死麵或起發不好的現象。蒸的時間短會使包子沒有熟透，有死麵感，不鬆軟，吃起來發粘；時間過長，則包子表面發暗無光澤。

綜上所述，你的包子蒸好很乾、不鬆軟的原因如下:

(1)、加水量不足，麵糰太硬。

(2)、酵母新增量不足或酵母活性不足。

(3)、醒發不到位(醒發溫度和時間沒控制好。

(4)、開水上籠或蒸的時間太長。

因此，建議你按照我的包子配方和步驟去做包子，即可做出外觀飽滿有光澤、口感鬆軟可口的包子。因為我的包子配方是用老面加酵母的方法，並添加了適量白糖、食鹽和食用油，這種組合可使包子皮鬆軟可口有光澤，並且可延緩澱粉老化，使包子保持較長時間新鮮口感。

為什麼我們在家裡蒸的包子很乾不鬆軟呢？其實，只要掌握這幾個竅門

你就可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子！

1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3.麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧

平時不妨做點包子吃吧~

題主你好，本人經常蒸包子，失敗過很多次，也逐漸摸索出了包子鬆軟的敲門，以下幾個小建議，希望你採納。

1、麵粉，一定要選低筋或者中筋麵粉，高筋麵粉做出來的皮會偏硬，更適合做麵包。

2、酵母一定要用溫水或者涼水化開，如果用燙水化酵母，酵母會失去活性，面肯定是發不起來的，死麵口感不好，偏硬，無彈性。

3、麵糰揉好後，表面灑一點水，然後醒面溫度一定要控制好，最好放在溫暖的地方，夏天沒有關係，冬天可以放在暖氣片，電暖器旁邊。或者放在蒸鍋上層，下層放燒好的熱水，利用熱度發麵。

3、等麵糰發至蜂窩狀，要充分揉麵，擠出裡面的氣泡，包好包子後也要注意二次醒發，這樣有利於麵糰的柔軟度。

1：準備兩斤麵粉、 520克溫水、8克酵母粉、3克白糖、30克豬油

2：把酵母粉加入溫水中喚醒啟用（注意一定要是溫水，水溫過高會將酵母殺死）白糖也用溫水化開，豬油加入麵粉中攪拌均勻。（豬油可以使包子發白光而且有鬆軟的效果）

3：然後分次加入酵母水和白糖水（白糖水只要化一丟丟就好）邊加邊攪拌一直變成絮狀就可以開始和麵了（放白糖是為了促進發酵，包子吃起來也甜香）

4：面和好後可以用保鮮膜或者蓋子蓋上（面放容器內）開始發酵，溫度不同發酵時間不同。冬天的話可以把容器泡在溫水裡面。

5：面發好後會是原來麵糰的兩倍，用手一拉里面有很多蜂窩狀這樣就代表發好了（切記不能發過，發過了面會酸）

6：然後開始揉麵，把裡面的氣全部排出來。不然蒸出來不白不光滑。

7：揉好後就揪成你需要大小的麵糰，用刀切也可以。

8：這個時候你做饅頭包子都可以，做好的成品還需要二次醒發，你看到做出來的成品變大了或者用手按一下面自己又起來就是發好了，這樣就可以上鍋蒸了。

9：水開了上包子，我家一般是蒸25分鐘，根據火候大小。

你好，很高興回答你這個問題：         包子是大家比較喜愛的麵食，很多人喜歡在家蒸包子，而往往包子蒸不好，主要原因是包子皮不鬆軟，導致包子吃起來口感不爽。在這裡，我就簡單介紹一下面粉怎麼比較好，         選好麵粉之後，我們就要開始準備和麵的工作了。揉麵的過程中，我們也需要注意。水不是一次性加完的，需要慢慢在揉麵的過程中分批次加水。麵粉和水的比例是每一斤麵粉需要半斤的水，在這裡需要注意的問題是，水須是溫水，不能是涼水。可加入酵母粉的比例是每一斤麵粉的百分之一，也就是五克了。和麵的過程中，我們還能根據自己的口味加入合適分量的雞蛋和白糖呢。在加入酵母粉的時候，我們也要注意，不能忘記泡打粉。揉麵的時候 ，我們不能暴躁。我們需要更多的耐心，減慢自己的速度。相對待一件藝術品一樣對待它。揉麵的時候麵糰粘手，是很常見的現象。這個時候，我們只需要輕輕的蘸一下水就好了。一定要保持你的手，裝麵糰的容器以及你的麵糰光滑。這樣才是正確的揉麵過程，心情也會舒暢許多         揉好之後，拿一塊溼的乾淨的布，蓋到麵糰上面。然後，保持溫度一定，靜置，發酵讓它自己慢慢發酵。等它的體積達到原來的兩倍多大後。待到發酵好後，我們就可以著手包包子了包好之後，不能急於放進鍋裡，等它緩一緩。蒸包子是不能直接讓它置於水蒸氣之中的。它需要一個緩慢的接受過程。所以，我們需要放好包子後再燒水。最後，包子蒸熟也不能馬上取出。我們需要等它溫度降低一些，避免溫差太大，讓它收縮的情況出現。然後，我們就可以取出自己親手做的大包子了，好看又好吃

這段時間猶豫疫情不能出門 在家跟著老爸的方法又做了幾次 也用總結出幾個經驗

第一 面選擇普通的麵粉就好 不要什麼高筋 低筋的

第二 就是酵母粉的量 500克麵粉 用5克酵母粉就好

第三 在麵粉中加入適量白砂糖 適量醪糟發出來的面會更蓬鬆 柔軟

第四 就是揉麵了 我是慢慢加水 先加水把面攪成面絮 用手揉 感覺面太乾就再加水 直到揉成光滑柔軟的麵糰 不沾手不沾盆（重點就是麵糰不要太硬了）

第五 發麵 蓋保鮮膜把盆放到溫暖的地方等它慢慢長大 發至原來麵糰的兩倍大

第六 案板上撒些乾麵粉 取出麵糰揉出裡面的空氣 揉得差不多就分成大小均等的麵糰 然後包上準備好的餡料

第七 包好的包子要二次醒發15分鐘左右 再上鍋蒸 水開後15關火 燜兩分鐘再開鍋蓋 就可以啦（一定要二次醒發哦）

以上僅是個人做法 圖二是按這方法做的包子 麵糰蓬鬆柔軟 包的酸菜餡的 再配上一碗紅薯小米粥 舒服

包子蒸不好主要是沒有醒發好，或麵糰和的過硬或鹼沒有使好。包子包好要醒一會不要著急去蒸。其實不用發麵，不用使鹼，也能蒸出漂亮好吃的包子。現在我分享下我不發麵蒸包子的方法。

首先和麵麵粉加入酵母用溫水和麵（面和水的比例1/5也就是一斤面5兩水），把面和好揉均勻揉光。

拌餡 把韭菜洗淨切好放入炒雞蛋的鍋裡（鍋裡雞蛋要晾涼）加入十三香，鹽，味精，雞精，香油，花椒油，蔥油（可以放點蝦皮可放可不放）拌勻（拌勻就可以多攪動會出水）就可以包制了。

把包好的包子放入刷油的籠屜，蓋上蓋放到溫暖的地方醒發30分（冬天可以放到暖氣旁）包子明顯變大就可以蒸制了。

這種方法蒸出來的包子超級白蓬鬆，不用使鹼，這種方法也可以蒸饅頭，花捲。

希望可以幫到你。

包子為什麼蒸得幹，不鬆軟我專門這個我很久以前就請教了賣了十年包子的老闆，並且按他的做法，做出的包子鬆軟多汁。

要想做出好吃的包子，要注意以下幾點。

第一:發麵，酵母發酵，500克麵粉5克酵母粉，加點白糖促進醒發。但有的人說都是那麼發的呀，發麵也是有技巧的，一般酵母粉先用50度以下的溫水攪拌，激發酵母活性，溫度一定不要太高，要不然會將酵母燙死。

醒發的溫度也要適當，我一般放在太陽底下或者將蒸鍋中燒熱關火放揉好的面醒發，一般面發得又快又好，面發成蜂窩狀就好了。

第二：揉麵，要將面和得稍微硬一點，揉到三光，面光，盤光，手光，面如開始不好揉，先醒發十分鐘，再下手揉，很快就揉光滑了。

第三:包好餡料，第二次醒發也很重要，將做好的包子放入蒸籠，蓋上鍋蓋醒發至包子胖乎乎的，拿在手上輕飄飄的，就可以蒸了。

第四:開始上鍋蒸了，要水開上汽才將蒸籠放到蒸鍋開始蒸，等全部上大汽，關火，不要揭蓋，悶五至十分鐘。

這樣蒸出的包子鬆軟不發硬，也不幹，好吃極了。有興趣可以試下。

作為一個北方對於做麵食有獨特的見解，從小耳聞目染自然會做不少麵食，我們那邊包包子一般都是用酵頭和麵，今天給大家分享一個用酵母粉和麵包包子的方法簡單方便皮鬆軟美味。

1.1000克麵粉加入7/8克酵母粉，加入適量白糖。

2.溫水開始和麵。

3.和麵時和的適當鬆軟一些不要太硬（麵粉和水的比例比蒸饅頭的水適當多點）。

4.待麵糰發至兩倍大時，開始揉麵包包子。

5.包好的包子適當醒發一會上鍋蒸。

6.包子大火蒸15分鐘關小火5分鐘，關火包子在鍋內燜5分鐘左右（這步包子不沾底，不起泡）。

包子蒸好為什麼很乾、不鬆軟，怎麼辦呢？

首先來分析一下蒸好的包子為什麼很乾，蒸好的包子皮很乾，有可能是面和的硬了，麵糰內部水分太少，蒸的時間太長，取出包子後，放一會包子皮就變幹，完全冷了以後包子就變硬了。

包子不鬆軟，說明麵糰第一次發酵不到位或者包好的包子沒有經過二次醒發， 麵糰內部氣孔不豐富，導致蒸出來的包子口感不夠鬆軟。也有可能是關火後立即掀開鍋蓋，鍋內氣壓驟降使包子皮塌陷導致的不蓬鬆。

適當的增加水量：和麵時麵粉和水的比至少要達到2:1，也就說一斤麵粉至少要加250克的水，由於不同品牌的麵粉吸水性不同，有些麵粉吸水性強一些，水量要達到260克甚至還要多一些，和好的麵糰手感要比蒸饅頭的麵糰偏軟一些。

排氣時加豬油：第一次發酵完成後揉麵排氣前，往麵糰里加入適量的豬油，一斤麵粉加十五克左右的豬油，豬油能保持包子皮水分不流失，增加柔軟的口感，還能使放涼的包子皮不硬化。

兩次發酵一個都不能少：和麵時，酵母粉的用量是麵粉的百分之一，化開酵母要用溫水，水溫約在三十度左右，和麵的麵糰要密封起來放到溫暖的地方。麵糰體積增大兩倍以上，麵糰內部有豐富的蜂窩組織。在不確定是否發酵到位的情況下，在麵糰中間用手指戳一個洞，洞口的麵糰不塌陷不回縮，就說明第一次發酵到位了。

二次發酵指的是將包好的包子再進行一次發酵，二次發酵的目是使麵糰內部再次充滿氣孔，使蒸出來的包子更加鬆軟。二次發酵沒有標準，只能從體積和褶皺的變化來判定，包子體積有明顯增大，褶皺舒展開來，就可以上鍋蒸了。

關火後燜三五分鐘：這一步非常關鍵，有可能前面每一步都非常到位，卻因為關火後立即開鍋導致包子成死皮。燜三分鐘的目的是讓鍋內的氣壓下降，蒸汽凝結，溫度下降，這樣再解開鍋蓋就不會出現塌陷死皮的包子。

包子皮鬆軟可口，包子餡營養豐富，也是早餐常見的主食之一，但有一部分南方人是不會蒸饅頭包子的，看似繁瑣的操作只要掌握正確的方式，做起來也是非常簡單的。

在做包子時出現蒸好後發乾不鬆軟的現象，主要原因是表皮過於緊密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使包子迅速收縮成一團。

操作原因

1.出現麵糰醒發過度，一般叫面發“老了”。這種麵糰非常軟塌，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，包子就容易皺縮發乾不鬆軟。

2.如果麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。

3.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝，常常放在蒸屜中間位置的包子易皺縮。由於中間的包子容易受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致發乾不鬆軟。

解決方法

1.恰當把握麵糰的揉製程度。麵粉的筋力越強，麵糰的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。手工揉制到恰當程度的判斷標準是：麵糰光滑，稍微發粘，剛剛變軟時即可成型。

2.掌握好麵糰的醒發程度。麵糰是否可以上鍋蒸制的判斷標準是：用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回覆即可上鍋蒸制；如果不回覆則醒發過度；如果立即回覆說明醒發不到位，還需繼續醒發。

包子蒸好以後很乾、不鬆軟，是因為在發酵、揉麵、蒸制等過程中有些細節沒有做好，導致包子做出來面發死，就是像死麵的一樣，發麵包子大家都愛吃，但是做好不容易，下面我就和大家分享一下我做發麵包子的經驗，供您參考，主要從發酵和蒸制兩個方面應該注意的事項來論述：

1、首先是麵粉的選擇，蒸包子應該選擇中筋麵粉，高筋麵粉是用來做麵包的，低筋麵粉是用來做餅乾等食品的。

取適量普通中筋麵粉放入盆中，並將一小勺白糖摻入麵粉中。在麵粉中加入一點白糖，能夠更好的促進發酵，使做出來的發麵食品更白更鬆軟。

2、現在蒸包子一般都用發酵粉，超市裡都有賣，很方便。把發酵粉用溫水充分溶解，水溫以不燙手為宜。然後把發酵粉水倒入面盆中，攪拌均勻。發酵粉的用量可以參照發酵粉袋子上的標註，5克發酵粉大約能發一千克面。

3、接下來再一邊攪拌，一邊慢慢往麵粉中加入適量溫水，可以一手拿筷子攪拌麵粉，一手往裡倒水，直到盆中的麵粉都變成大面絮，沒有乾麵粉了，就停止加水，用手把面揉成光滑的麵糰。

這個過程應該注意水的用量，水多了面太軟，水少了麵糰太硬，要徐徐加入水，把麵糰活的軟硬適中才可以。

這個過程的揉麵非常重要，麵糰一定要多揉一會兒，揉至光滑才可以，大約需要五分鐘。怎樣檢驗麵糰揉好了呢？揉麵要做到“三光”，就表示麵糰活好了，就是麵糰活好以後盆子是乾淨的沒有粘上面粉的，手上也是乾淨的沒有粘上面粉的，麵糰是光滑的，即三光。

這個第一次揉麵的過程有一個小技巧，剛開始活面的時候，麵糰揉著很費勁，可以放置五分鐘再揉，讓麵粉充分吸收水分，再揉就好揉多了。

4、麵糰活好以後，把它放到溫暖處發酵，根據室溫，冬天需要的時間長一些，夏天需要的時間短一些。注意面盆要蓋上蓋子，否則麵糰會起一層硬皮。

經過一到兩個小時，麵糰變成原來的兩倍大，並且有很多蜂窩和大氣孔，就是表示面發好了。

5、面發好以後，要進行第二次揉麵，這個非常重要，要把面反覆揉，揉成原來沒發起來那樣大小，過程大約需要三分鐘。這個第二次揉麵的過程就是所謂的排氣過程，要把麵糰中的空氣揉出去。

這個第二次揉麵過程中，也可以適量揉進去一點鹼面水，能使做出來的包子更有面粉的香味，就像用老麵肥做的。

6、面揉好以後就可以做成包子了，包子包好以後，不能馬上開火蒸，要把它放到蒸鍋裡，進行二次發酵，時間大約需要30到40分鐘。怎樣檢驗二次發酵好了呢？就是包子體積明顯變大，變成接近原來的兩倍大，就可以了。

1、蒸包子應該使用中火，不宜使用大火，使用中火讓鍋裡的水溫慢慢上升，這樣還能給面一個發酵的機會，讓麵糰充分進行完二次發酵。

2、大約蒸制20分鐘就可以了。蒸好以後千萬注意不能馬上揭開鍋蓋，應該關火以後，等3到5分鐘再開啟鍋蓋，否則包子皮會回縮。

這些就是蒸包子應該注意的事項，注意了上述這些細節問題，您一定會做出非常鬆軟的發麵大包子的。

為什麼咱家的包子蒸出來不夠鬆軟？

其實，只要掌握幾個竅門

都可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子！

1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3.麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋