老北京京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名的功夫才之一。京醬肉絲做法並不難，但要炒的肉絲滑嫩，醬汁包裹均勻，並不容易的。要選用豬裡脊肉為主料,輔料以北京特產黃醬及其甜麵醬,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。食材明細豬裡脊肉適量大蔥適量甜麵醬適量黃醬適量糖適量料酒適量香油適量醬香口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度老北京京醬肉絲的做法步驟 1主料 豬裡脊 大蔥。 2豬里肌肉切成細絲,用精鹽、料酒 蛋清 澱粉 油 抓勻醃10分鐘。 3甜麵醬和黃醬2；1比例加入香油攪拌均勻。 4上蒸鍋蒸20分鐘。 5將蔥切成細絲後鋪在盤中。 6鍋中放油燒至5成熱。 7下入肉絲滑散。 8炒至肉絲髮白撈出控幹油。 9鍋中留底油下入醬小火炒制，待鍋中的甜麵醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。 10下入滑好的肉絲。 11大火快速將肉絲炒勻。 12將肉絲盛在盤中的蔥絲上即可。小竅門嘮叨；肉絲滑嫩紅亮，醬味濃香，醬是關鍵。醬蒸制這個程式不能少。使用的廚具：炒鍋

食材

豬裡脊肉 200克

甜麵醬 1.5-2勺

白胡椒粉 適量

啤酒或料酒 適量

油 適量

鹽 適量

白糖 適量

生抽 適量

老抽 少許

生粉 適量

陳醋 少許

雞精 少許

大蒜 二瓣

芝麻油 適量

做法

1、豆皮對半切開，用沸水燙下放涼，黃瓜胡蘿蔔切絲，擺好在豆皮上。2、像卷壽司一樣捲起，切斜刀段。圍著盤子擺好一圈。3、裡脊肉切絲，用料酒，生抽，生粉，醃製半小時。4、炒鍋燒熱，加入適量食用油（可以多一點），裡脊肉下鍋迅速翻炒，顏色變白立即乘出（約10~20秒）5、蔥切片，姜切絲，製成蔥姜水。6、留底油，5成油溫時下甜麵醬翻炒片刻後，加入蔥姜水和白糖攪拌均勻。7、倒入肉絲翻炒均勻。8、出鍋！擺盤。來自網路

京醬肉絲幹豆腐卷蔥絲胡蘿蔔絲香菜絲黃瓜絲斜刀切段碼盤即可甜麵醬白糖生抽五香粉老抽適量放碗裡調汁可以放點水備用裡脊肉切絲用一個雞蛋少量澱粉抓勻鍋熱油裡脊滑熟重新起鍋適量植物油燒熱倒入調好的汁炒香倒入肉絲，翻炒一會倒入盤中即可非專業人士不喜勿噴互相交流謝謝

導讀：京醬肉絲怎麼做？

京醬肉絲是醬爆菜的一種，選用的醬是產自北京地區的甜麵醬，只有甜麵醬炒出來的京醬肉絲才最好吃。成菜醬香濃郁，鹹香回甜。那為什麼不能用黃豆醬來做這道菜呢？

甜麵醬和黃豆醬在加工時使用的原料不同，甜麵醬是一種以麵粉為主要原料，經過發酵以後產生糖類物質，然後製成的醬料，因為它味道比較甜，所以叫甜麵醬。而黃豆醬則是以純大豆經過發酵，製成的一種醬料，這種醬中不含麵粉。

甜麵醬的味道比較甜，含有一定數量的蔗糖，這種醬特別適合烤鴨用醬以及做醬爆的菜品等，口感細膩香甜；而黃豆醬的醬香味比較濃郁，含有黃豆瓣這種固體狀物質，比較適合做炸醬或者燒菜使用。京醬肉絲需要用豆皮卷蔥絲和肉絲一起食用，這種吃法起源於烤鴨的吃法，一直流傳至今，香甜不膩，麵醬細膩潤滑。

【大家好，我是今天菜不鹹】

京醬肉絲這道菜在京魯菜裡是具有代表性的一道美食，無論星級酒店還是小餐館都要以會烹飪這道菜為已任，京城的食客們對這道菜也頗有見解，此菜炒得不好吃會上升到否定廚師的水平。分享一款京醬肉絲的做法來回答作者提出的問題。

京醬肉絲----特點：醬香濃郁、鹹鮮微甜、肉絲爽滑

需要食材：豬裡脊400克、大蔥100克、姜10克、蒜瓣10克、豆皮150克、香菜20克

需要調料：熟甜麵醬50克、鹽1克、味精2克、雞精3克、胡椒粉1克、香油1克、色拉油80克、白糖20克、料酒5克

製作過程：

1.豬裡脊用清水洗淨，擦乾水分，先將裡脊的筋皮去掉，將裡脊順著肉絲切片，片的厚度0.3釐米左右，再切成絲，這個肉絲不能太細要略微粗一點。為什麼要順絲切呢？後面解釋。

2.肉絲放入清水盆裡浸泡一下，然後抓洗乾淨。抓洗過程中，不能把肉絲都抓碎了，輕輕地抓洗，目的是去除肉絲裡面的血水和雜質。

3.用乾毛巾擦乾肉絲的水分，然後放入鹽、蔥姜水、料酒順時針攪拌均勻。

4.將雞蛋清打散，加入肉絲裡面順時針攪拌。再放入玉米澱粉，繼續攪拌均勻，目的是讓肉絲充分吸收蛋液和澱粉漿。為什麼不用泡好的水澱粉呢？後面解釋。

5.上漿後的肉絲放入適量的色拉油，我們叫封漿。封漿是什麼意思呢？後面解釋。

6.取一根大蔥，切去一頭蔥葉部分，去掉根部取其中的蔥白部分，順蔥段滑開，去掉蔥芯。將蔥白清水沖洗去掉粘液，將蔥皮疊起來按實，斜刀切成細絲。蔥絲切好後放入清水盆裡浸泡。為什麼要斜刀切絲呢？後面解釋。

7.將豆皮切成大約十釐米左右的四方塊，放入開水鍋中燙煮片刻撈出瀝乾水分。 將豆皮對角卷疊成三角型，順時針碼在盤子邊上，一張壓著一張疊擺整齊。 把蔥絲從水裡撈出甩幹水分，墊在盤子裡。把香菜洗淨切成略長一點的段，盤子外圍擺放豆皮，中間放入蔥絲和香菜。

8.炒鍋上火刷淨燒熱用油滑一遍，放入稍多一點的涼油，見鍋邊有響聲，油溫有油花升起，油溫達到三成熱時，慢慢放入漿好的肉絲，先晃動炒鍋，不讓肉絲粘鍋底，然後用筷子輕輕滑散肉絲，肉絲開始變色，浮起來時倒出控油。

9.炒鍋上火放入底油爆香薑末和蒜末，放入甜麵醬，小火炒出香味。

10.放入適量老抽調色，放入滑好的肉絲，開始快速翻炒，將肉絲和麵醬翻炒均勻，順鍋邊烹入料酒，放入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，繼續大火爆炒均勻，淋入香油即可。

～做京醬肉絲要點問答環節～

問：為什麼有的廚師喜歡用熟甜麵醬？

答：生熟甜麵醬都可以。用熟醬一般是烤鴨店的廚師有便利條件，因為鴨醬就是調好的熟醬，味道更香濃一些。用熟醬可適當減少烹飪時間。

用生甜麵醬時需要在鍋裡小火炒出香味，還不能炒過火，過火麵醬就發苦。

問：裡脊為什麼要順絲切？

答：豬肉順絲牛羊頂絲切，是因為肉質的纖維不一樣。豬肉頂刀切，纖維切斷了，炒出來的肉絲就都碎了，因為它的肉質較嫩，纖維沒有那麼老，所以要順絲切豬肉。

問：蔥絲為什麼要斜刀切呢？

答：以前要求是順絲切，蔥絲長有賣相。後來發現順絲有時候嚼不爛，而斜絲切就徹底解決了這個問題，蔥絲爽脆可口，一咬就斷，更符合菜品的要求。

問：為什麼不用泡好的水澱粉上漿呢？

答：切好的肉絲已經經過泡水處理，且加入少許料酒醃製，再加上一個雞蛋清，如果用水澱粉會漿不住肉絲，滑油會出現脫漿現象。漿好的肉絲看起來很飽滿，擠壓肉絲不會有水分稀出，這樣才是漿好了。用水澱粉或幹澱粉來上漿，分肉類含水多少來決定的。

問：上漿的作用是什麼？

答：上漿的作用是把肉絲內部的水分鎖住，營養更少流失，經過蛋液和澱粉的糊化在肉絲表面形成一層保護膜，起到保護肉絲的作用，鎖住水分，讓肉絲更爽滑。

問：醃製肉絲的作用是什麼？

答：放蔥姜水、鹽、料酒進行醃製肉絲是為了增加底味，去除異味。

問：為什麼白糖放的多而鹽少？

答：一些品牌的甜麵醬都偏鹹，所以鹽一定要少放，味精和白糖的比例要多一些，一個是提鮮，一個是要吃出回甜，特點就是醬香微甜。如果白糖放得過多，把菜餚變成甜口也是不對的，鹹鮮微甜，醬香濃郁是這個菜餚的口味特徵。

京醬肉絲之技術總結

一、將裡脊肉順絲切，行裡有句話叫片多厚，絲多細。也就是絲切的粗細取決於你片的厚度。然後再順絲切成粗細均勻的肉絲，這個肉絲不能太細要略微粗一點。以火柴棍為標準，比火柴粗的叫粗絲，反之叫細絲。

二、封漿的目的是肉絲更爽滑，肉絲炒制時會比較滑嫩，不易粘鍋。再者封油也是為了隔絕與外面的空氣接觸，避免串味，也為了讓肉絲充分醃製漿化，達到細嫩化渣的效果。

三、燙豆皮的目的是讓豆皮回軟，去除部分豆腥味，再者有消毒殺菌的作用，豆製品在製作過程中可能會有不夠衛生的情況，將豆皮煮燙，這樣食用起來比較放心。燙過的豆皮也容易捲起來做造型。

四、肉絲上漿之後，直接炒很容易粘鍋底，飯店都是滑油處理。在家裡操作，底油要多放一點，油溫要高，用筷子快速滑開就可以了。

五、要想京醬肉絲好吃，醬要選甜麵醬；要用姜蒜末熗鍋出香味提升醬的味道；加入白糖和味精調味，讓醬的味道更柔和，使菜餚甜度適中，醬香濃郁；最後淋入較多的香油來提味增香。這樣炒出來的京醬肉絲就很好吃了。

六、這道菜是不能勾芡的，有些廚師會放入很多水來澥甜麵醬，醬稀釋後不容易掛在肉絲上，往往放很多水澱粉勾芡，炒出來的菜黏黏糊糊，口感不好也沒有賣相，這道菜那樣做就失敗了。應該是甜麵醬爆香後加入適量的料酒就正好可以稀釋它，然後靠醬汁的黏稠來裹住肉絲就可以了，這樣的味道會比較醇厚。

京醬肉絲家常做法，在家就可以做名菜京醬肉絲，流傳於北京很多消費者都愛吃，到飯店裡點菜率最高的一道菜。

首先，準備好食材:瘦豬肉150克、油15毫升、白糖15克、半根大蔥白。

1.將洗乾淨的豬肉切好均勻的細絲。

2.加入適量料酒去腥，適量鹽，加一勺水澱粉攪拌均勻醃製10分鐘，準備好大蔥去掉幹皮和根，洗乾淨後切成絲碼放在盤中備用。

3.把大勺燒熱倒15毫升食用油，燒至油溫三成熱。

4.放入二勺甜麵醬，二勺料酒去腥，老抽少許調色，添少許清水和一勺白糖，翻炒至醬汁濃稠為止。

5.將切好醃製的肉絲放入大勺中攪拌，迅速翻炒至變白色。

6.把炒好的肉絲倒在蔥絲上面，把蔥絲燙軟這樣口感好，撒一點香菜沫，擺上餐桌美美噠吃上一頓特別下飯。大人孩子都愛吃！

京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。色澤紅潤，醬香味濃郁。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬、甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。

主料：

豬裡脊肉(250克) 、大蔥(200克)、 雞蛋(75克)

調料：

姜(10克)、 甜麵醬(50克) 、料酒(5克) 、白砂糖(5克) 、醬油(8克) 、鹽(3克) 、花生油(25克)

做法：

1. 蔥姜洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。

2. 鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。

3. 鍋內加少許油，投入蔥薑絲爆鍋，加入甜麵醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、溼澱粉翻炒均勻，裝盤即成。

你好，讓豬瘦肉切成肉絲，然後放進碗中，在碗中放料酒，蛋清，一點點鹽，攪拌均勻醃製10分鐘。

湊這會時間準備點豆腐皮，蔥絲，等一些自己想吃的蔬菜。

鍋中放油，先把肉絲炒熟，炒熟後盛出。

鍋中在加油放入甜麵醬加點水給甜麵醬炒香，然後加白糖，鹽，攪化。

然後倒入肉絲翻炒均勻最後在勾點水澱粉即可出鍋。

首先我們先一起了解下京醬肉絲吧，京醬肉絲

是一道知名度很高的菜，它一直是京菜中的經典代表菜品之一。製作選材為豬瘦肉為主料，輔料以甜麵醬、蔥、豆皮及其他調料，其成品菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨具一格，具體制作方法和食材，咱們下邊接著講吧。

準備食材：

豬精瘦肉300克，豆腐皮100克，大蔥白50克，姜2片，食鹽2克，白糖30克，雞粉2克，蛋清半個，料酒10克，甜麵醬80克，澱粉5克。

製作過程：

1，將精瘦肉切成肉絲，加入食鹽，料酒，10克清水抓拌上勁，再加入蛋清，抓拌上勁，再加入澱粉，抓拌上勁，再倒入5克食用油抓拌上勁，醃製10分鐘。

2，將豆腐皮切5cm見方塊，擺盤備用。

3，另外備用大蔥生薑泡10克蔥姜水備用

4，鍋中倒油，倒入肉絲炒制變白，倒入蔥姜水，翻炒均勻盛出備用。

5，鍋留底油，倒入甜麵醬，白糖，適量料酒，炒出香味，倒入炒好的肉絲。

6，翻炒均勻，炒出香味，盛入盤中，再將蔥絲放到盤中，美味即成。

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京醬肉絲是一道非常家常的京味菜，此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風格獨特。主要用料有裡脊肉，輔以黃醬或者甜麵醬和其他調味品，使用北方特有的烹調技法“醬爆”烹製而成，平時在飯店都可以見到這一道菜，肉絲閃光油亮，好吃到爆的京醬肉絲是如何製作出來的，小編給大家整理了一些資料，大家可以參考，京醬肉絲的做法其實很簡單，快來試一下吧。

用料

主料：豬裡脊肉300克

輔料：大蔥2根、豆腐皮1張、黃瓜0.5根、甜麵醬2湯匙、姜、鹽、料酒、澱粉少許

第一步

將裡脊肉切成絲，注意不要太細，然後放入少許鹽、澱粉和料酒抓勻，醃製大約10分鐘左右。如下圖所示：

第二步

將蔥切成細絲，黃瓜也切成勻條，並且使用水和甜麵醬進行攪拌：

第三步

將整張豆腐皮使用開水稍微燙一下，並且切成大小的正方形，如下所示：

第四步

將姜切成細絲，先在鍋裡把油燒熱，爆香薑絲：

第五步

鍋中放稍多的油，待油三四成熟的時候，將肉絲倒入鍋中，並且將其滑散開來，至完全變色後撈出瀝油，然後倒入甜麵醬：

第六步

將之前切好的大蔥和黃瓜絲放在擺好豆腐皮的碟子裡，然後把炒好的倒在上面即可，一盤色香味俱全的京醬肉絲就製作完成：

小貼士：

肉絲不能切太細，否則容易炒老。

可以在醬料里加入少許番茄醬使味道更鮮。

在炒肉絲的時候，儘量保持小火，因為醬的澱粉很多，大火容易炒糊。

京醬肉絲是一道具有明顯地域特色的菜品，是一道非常傳統的北京菜。想吃京醬肉絲也不用專門兒跑到北京了。京醬肉絲因其獨特鮮美的口感和豐富的營養價值而受到人們的熱烈歡迎，人們的餐桌上越來越多的見到正宗京醬肉絲的影子了。那麼，京醬肉絲的營養價值具體表現在什麼地方呢?

一、京醬肉絲的營養價值

京醬肉絲是一道傳統的北方菜，所謂肉絲，就是指上好的豬裡脊肉，而醬指的就是市面上常見的黃醬或者是甜麵醬，也可以是自制的醬料。京醬肉絲的靈魂就在於醬的選擇，這道菜的風味十分的獨特，香辣而不黏膩，人們提到典型的北京菜，想到的一定是京醬肉絲。京醬肉絲不僅口味鮮美，而且營養價值也十分的豐富。

二、京醬肉絲的做法

1、材料：豬裡脊肉300克、大蔥白50克、甜麵醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。

2、做法：將豬裡脊肉洗淨切成絲放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋清、澱粉、生抽等醃製，攪拌均勻後放入冰箱中冷藏。將蔥白切成絲放在盤中，薑切片略拍，備用。準備一個鍋燒熱後，加入油，將醃製好的肉絲放入鍋中，等肉熟了之後，將它放入盤中。鍋中加入甜麵醬、蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停的炒動甜麵醬，等醬汁開始變粘時，再將肉絲放入，等攪拌均勻了，將肉絲盛入有蔥絲的盤子上方，就可以吃了。

三、京醬肉絲不能和什麼一起吃

京醬肉絲雖然口味鮮美，營養價值也十分的獨特，可是使用京醬肉絲的時候也有諸多的食用禁忌。

1、豬肉和牛肉不能同時食用

就要從中醫方面的關於食物的效能方面來考慮。豬肉性寒，主要有滋補陰寒的功效，而牛肉確幸溫主要是用來調補脾胃功能，二者的效能相反，同時食用的話會對人體造成很大的傷害。

2、不可以和羊肝一同食用

最主要是從烹飪角度來考慮，因為羊肝具有很大的羶味，和京醬肉絲同時食用的話，容易擾亂了京醬肉絲本來所具有的鮮美口感。

3、不可以和豆製品一同食用

因為從現代醫學的角度來看，因為豆製品中含有大量的植物酸，還有含量非常大的磷。植物酸會和豬肉中的營養物質產生反應，不僅會影響豬肉中氨基酸，蛋白質及其他維生素的吸收，嚴重的話還會產生結石，對人體有很大的壞處。

四、京醬肉絲的注意事項

製作京醬肉絲的時候有很多的注意事項，只有避免了這些事項，才能夠有可能製作出上好的京醬肉絲。

1.在肉質的選擇方面，以裡脊肉為上好的選擇，豬後腿肉次之，倘若都沒有的話，五花肉也是不錯的。

2.選好肉後，接著便是烹製了，再進行用刀切的時候一定要記得，刀口向斜下方傾斜約45°，斜著切成絲，這樣切出來的肉不僅外觀好看，而且方便入味兒。

3.最好是給肉絲上一層具有保護作用的漿。這樣的話，後期炒制的時候，肉絲中是有一定的水分的，所以製作出的的肉絲味道會更為的滑嫩。然後再進行炒制的時候一定要用大火快速的炒，因為如果用文火炒的話，時間越久肉絲也會越老，口感就不好了。

軟嫩油潤，醬香濃郁，是我家小兒最喜歡吃的菜式之一，偶也非常喜歡這道菜，搭什麼主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。拌米飯吃很下飯，吃飯時要是有這道菜，能吃進去兩碗米飯;配饅頭也很搭，把饅頭從中間切開，夾進去京醬肉絲，比肉夾饃還好吃，就是用饅頭蘸著醬汁也是非常可口的;但是最搭的可能還是要數春餅，東北每家春餅店裡都會有這道菜，被看成是吃春餅必備的菜式之一。

將豬痩肉洗浄，切成均勺細を

加入料酒、益、溼澱粉、蛋清抓匆上均勻

將蔥白切成絲，碼放盤子中

炒鍋注油燒至五成熱，下肉絲炒至變色，盛出待用

炒鍋注少許油，下 蔥末爆香，放入甜麵醬略炒,加入少許清水、料酒、白糖、味精不停炒動，待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻

出鍋盛在蔥絲上面，食時拌勻即成

如果你不愛烙春餅，那麼預備點幹豆腐，汆燙後券這個吃也是非常棒的!我這個做法算是比較簡

單的，正宗的做法還要把甜麵醬放鍋裡蒸一下之後再炒制，我嫌麻煩，直接就炒，只要甜麵醬正

宗，味道也不差哪裡去。

說起這道京醬肉絲，與我來講還有一段刻骨銘心

的往事。那時，我剛跟老公結婚不久，開始過兩

個人的小日子，對於我這個以前很少拎飯鍋的人來說，做飯就成了一件需要學習的過程。記得一

個星期天，我準備顯擺一下剛從同事那裡學來的

京醬肉絲，好給老公改善一下生活。 沒想到因為技藝不精，鍋裡的油燒熱後一冒煙，我就心慌起

來，趕緊端起肉倒進去，結果肉砸到鍋裡，蹦起

的油幾乎全潑在我端肉的手背上，差點被燙的手

無完膚，老公見狀，趕緊把我的手按在水龍頭底下衝涼水，又趕緊打車帶我去醫院。美食沒享受到，還留下了滿手的傷疤，好在處理及時，手上

的疤痕隨著時間的流逝慢慢淡化，到現在如果不

仔細辨認，幾乎看不出來了。

從那以後，我再也沒有做過這道菜，直到兒子上學後，需要每天在家裡吃飯，我在變著花樣給兒

子做飯的時候，才又想起了這道久違的京醬肉

絲。當然了，我現在的廚藝跟以前比是不可同日

而語了，現在做這個對我來說就是小菜- - -碟!

京醬肉絲，很經典的北京名菜，有很高的知名度，口味鹹甜，醬香味很濃郁。這道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用豬裡脊肉，顏色好看還特嫩，輔以幹豆腐和大蔥卷著吃，噴香開胃，深受大家喜愛。

京醬肉絲，這菜飯館裡30幾塊一盤，自己在家做大概12塊錢左右就夠了，好吃還省錢。做這道菜的要點是肉絲的處理，要達到肉絲顏色好看、細嫩不黏糊，醃拌這一步少不了，我喜歡用蛋清抓肉，家常做法炒肉絲就可以，滑肉用油太多，做的時候油溫不要太高，蛋清很快會凝固，滑散滑變色即可，久炒也會變老。京醬肉絲的食材除了用裡脊肉以外，大蔥我喜歡用山東的章丘大蔥，不那麼辣，口感好，幹豆腐用東北的，薄薄的還很香。

【京醬肉絲】經典菜在家做，肉絲細嫩不黏糊，外面30多，自己做12塊，好吃省錢

準備主要食材：豬裡脊肉300克，幹豆腐100克，雞蛋1個

準備輔助食材：甜麵醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，薑末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油

製作過程：

第一步：準備食材：裡脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨

第二步：裡脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲髮白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，醃製5分鐘 (肉絲醃拌不可少，嫩的竅門就在這裡)

第三步：幹豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底

第四步：不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃製好的肉絲翻炒

第五步：待肉絲變色，剷出備用

第六步：炒鍋刷乾淨，倒入少許植物油，放入甜麵醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒

第七步：待甜麵醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲

第八步：翻炒均勻，使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤

寶媽小貼士：

步驟2可使肉絲更白更嫩

京醬肉絲是東北的一道特色名菜，家喻戶曉，其特點鹹淡適中，肉質鮮甜爽口，營養美味，好吃非常下飯。食材原料：豬裡脊肉、甜麵醬、生粉、老抽、雞蛋、料酒、白糖、鹽、雞精。製作過程1：豬裡脊肉清洗乾淨，切成肉絲，加鹽、雞精、料酒、生粉、雞蛋攪拌均勻，醃製入味。2：鍋中放油，油熱放入醃好的肉絲，肉絲變白後撈出控油，鍋中放一點食用油，加一點甜麵醬、一點水、一點白糖、一點老抽、一勺雞精，放入炸好撈出的肉絲，翻炒均勻既可。3：鍋中放水，水開放入豆腐皮，斷生後撈出，擺放在盤子旁邊就可以了。

首先我們先一起了解下京醬肉絲吧，京醬肉絲

是一道知名度很高的菜，它一直是京菜中的經典代表菜品之一。製作選材為豬瘦肉為主料，輔料以甜麵醬、蔥、豆皮及其他調料，其成品菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨具一格，具體制作方法和食材，咱們下邊接著講吧。

準備食材：

豬精瘦肉300克，豆腐皮100克，大蔥白50克，姜2片，食鹽2克，白糖30克，雞粉2克，蛋清半個，料酒10克，甜麵醬80克，澱粉5克。

製作過程：

1，將精瘦肉切成肉絲，加入食鹽，料酒，10克清水抓拌上勁，再加入蛋清，抓拌上勁，再加入澱粉，抓拌上勁，再倒入5克食用油抓拌上勁，醃製10分鐘。

2，將豆腐皮切5cm見方塊，擺盤備用。

3，另外備用大蔥生薑泡10克蔥姜水備用

4，鍋中倒油，倒入肉絲炒制變白，倒入蔥姜水，翻炒均勻盛出備用。

5，鍋留底油，倒入甜麵醬，白糖，適量料酒，炒出香味，倒入炒好的肉絲。

6，翻炒均勻，炒出香味，盛入盤中，再將蔥絲放到盤中，美味即成。

味型:

醬香味。

主料:

瘦肉300克。

輔料:

大蔥兩根，黃瓜一根，豆腐皮適量。

料頭:

生薑一小塊，大蒜五瓣。

調料:

味精，雞精，白糖，老抽。

其他輔料:

甜麵醬，玉米澱粉，食用油。

準備工作:瘦肉洗淨切成絲。放入涼水中泡20分鐘，泡出血水後撈出瀝乾水分，加入適量玉米澱粉抓勻。大蔥切去葉子，蔥白切成絲裝入盤中。黃瓜洗淨切成細絲裝入盤中。豆腐皮切成邊長十釐米左右的片裝入盤中。生薑切成末，大蒜剁成蒜末。具體做法:鍋燒熱，倒入100克油。油溫六成熱時下入肉絲攪開炸至肉絲定型後，倒出多餘的油。加入甜麵醬10克，薑末，蒜末炒出香味後加入水100克。再加入味精5克，雞精5克，白糖1克，老抽幾滴。勾入適量水芡粉。 中火燒開後淋入少許熟油既可裝入盤中。

5.最後在豆腐皮中捲入蔥絲，黃瓜絲，炒好的肉絲既可食用。

最後總結:滑肉絲時，一定要將鍋燒熱後再倒入適量油。油熱後將油倒出，然後再加入適量涼油，油溫六成熱時下入肉絲，這樣做能夠保證肉絲不會粘鍋。在餐館裡邊正宗的京醬肉絲都是卷豆腐皮。但是我個人更傾向於用薄餅來卷京醬肉絲。大家可以根據個人口味和喜好去選擇。

我釋出的第一個影片就是做京醬肉絲，京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，鹹甜適中醬香濃郁。做法如下：1.豬肉洗淨切絲，放入碗中加料酒、鹽、澱粉，打入雞蛋抓勻。2.大蔥洗淨切絲，蔥白部分鋪在盤子底部，另用一小部分蔥絲加薑片一起加水，泡蔥姜水。3.鍋燒熱倒油，放入肉絲翻炒，肉絲炒散，變白時盛出。4.鍋裡再倒油燒熱，加入甜麵醬，用小火炒制。再加入蔥姜水，料酒雞精白糖不停翻炒。5.醬汁粘稠時下入肉絲不停翻炒，甜麵醬均勻的裹在肉絲上就可以出鍋了。6.把肉絲盛在裝有蔥絲的盤子裡，撒點芝麻，一道京醬肉絲就做好了。如果再能做一點春餅卷裡頭，味道美極了。喜歡做菜的朋友可以關注我，每天帶你和我一起吃飯[害羞]@小土吃飯啦

大家好！我是三廚，京醬肉絲大家應該都不陌生，這是一道香味俱全的中國名菜，更是老北京城家喻戶曉的一道名菜，甜鹹適中，風味獨特，可以說是色香味俱全，深受大家喜愛。

製作時，主要原料就是豬瘦肉，幹豆皮；輔料有甜麵醬、大蔥、姜、香菜，當然還可以加些其它輔菜，比如愛吃黃瓜的，可以切點黃瓜絲等；正所謂：食材有料，烹調有道，用北方特有的烹調技法，醬爆烹製而成。

接下來，給大家分享這道美味佳餚的具體做法：

第一步：把蔥切成絲，香菜切成段，豆皮切成四方塊，放在盤子裡，擺出造型，備用。

第二步：把買來的裡脊肉，片成片，切成絲，備用。

第三步：調醬汁，這是非常關鍵的一步，如何炒出滑嫩不老的京醬肉絲，關在在這裡；首先把肉絲放在大碗裡，加料酒去腥味、生抽少許、一點點鹽、雞蛋清一個、適量澱粉、食用油，攪拌均勻，醃製十分鐘。

第四步：把鍋燒熱，多倒油，油溫燒製六成熱，倒入事先醃製好的肉絲，炒熟備用。

第五步：另外起鍋，放入少於油，油溫五成熱，放入甜麵醬、少於生抽、適量綿白糖；最後倒入肉絲，加老抽（京醬肉絲一定要加老抽）、水澱粉勾芡。

一道味美可口的京醬肉絲出鍋了，盛在事先做好的造型盤子裡，製作完成了；逢年過節招待親朋好友，擺在餐桌上，高階大氣上檔次，倍有面子。

2020年，這是一個不平凡的一年，我已經在家半年有餘了，為了生計，我選擇加入自媒體這個行列，利用我擅長的烹飪技藝，給大家一起分享心得。夏天，天氣炎熱，人民普遍胃口不佳，擅長烹飪的我，利用當季的食材，做出一道道開胃又下飯的菜餚，讓家人在炎炎夏日中也能大飽口福。接下來就給大家介紹這款下飯菜------京醬肉絲。

京醬肉絲是一道地道的北京菜餚。鹹甜適中，醬香濃郁，很是開胃也很下飯。

*食材：

甜麵醬100克，白糖50克，京蔥150克，裡脊肉300克，雞蛋清1個，蔥姜水50克，鹽，雞精，料酒，生粉，生抽各適量

*製作工藝：

（1）將裡脊肉切成大小均勻的絲。【關鍵點：肉絲大小一定要均勻，否則在炒制的過程中就容易出現生熟不一，老嫩不一的情況】京蔥斜著切成絲。【關鍵點：斜著切主要目的是切段京蔥的筋絡，口感好】隨後來做蔥姜水：將姜拍碎，蔥切段放入碗中，加適量清水，白胡椒攪拌均勻，備用。

（2）將肉絲放入碗中加入適量清水，順著一個方向將水分攪打進肉中【這樣做可以很好的保持肉的鮮嫩。】隨後加入適量鹽，雞精，生抽，蔥姜水順著一個方向攪打至起膠上勁，接著打入一個蛋清抓制均勻，在撒上生粉抓勻，最後用油封面。【關鍵點：攪打上勁是為了讓味道完全吃到肉中，裹上生粉和蛋清都是起到保護作用以及制嫩的作用。封油有兩個好處：一是使肉與空氣隔離，避免水分流失，二是滑油的時候便於攪散，不宜脫漿】

（3）鍋中倒入半鍋油，油溫升至三成熱，下入肉絲，先不急著攪動，待表面顏色變白時，用筷子輕輕撥散開來，直至熟透即可撈出。【關鍵點：不要急於攪動，一是怕粘粘，而是怕脫漿】【關鍵點：滑油的時候，油的用量一定要足，太少劃散不開，對食材造成很大的影響。】

（4）鍋中洗淨，倒入油，下入白糖，小火攪動至顏色變紅，此時倒入甜麵醬，快速攪動均勻，防止粘鍋，隨後倒入料酒，鹽，雞精調味，煮制濃稠，倒入肉絲攪拌至濃稠入味即可，隨後滴入幾滴香油，增香增色即可出鍋。

（5）擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你

京醬肉絲屬於一款京菜，我還是以前在外面飯店吃過一次，感覺非常的不錯，就自己研製了一款改良版，顏值也高，很是適合在家，用來招待客人也是倍有面的。

這不離春節是越來越近了，就趕緊把這款美食推薦給大家。

食材準備：

豬肉200克，豆腐皮2張，蔥，姜，蒜，胡蘿蔔 ，香菜，雞蛋，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，甜麵醬， 老抽，蠔油，糖，雞精

烹飪技巧及步驟：

1、先把豬肉洗淨，用刀給切成長約五釐米的絲，如果不想自己切 ，可以再買的時候 ，直接切成絲。

2、把切好的豬肉裡脊，放入容器中，放入一個雞蛋清，一勺料酒，胡椒粉，澱粉用筷子攪拌均勻醃製一會。

3、這時鍋中倒入清水，水燒開後，把豆腐皮放入鍋中， 稍微焯水1—2分鐘撈出瀝乾水分。

4、 把香菜切段，胡蘿蔔洗淨切成細絲，蔥切成細絲，把焯過水的豆腐皮平鋪開，放入切好的香菜 ，胡蘿蔔，蔥。

5、用手把豆腐皮給捲起來，用刀斜著切成菱形的小段。切好後依次擺放入盤中，圍繞成一個圓形 ，做出造型。

6、鍋中倒菜籽油，油溫四成熱時，放入醃製好的肉絲 ，進行炸熟撈出。

7、鍋中留少許的油，放入蔥薑蒜煸出香味，放入一勺甜麵醬，再放入老抽，蠔油，再倒入少半碗的清水攪拌均勻。

8、在倒入肉絲攪拌均勻，再放少許的鹽，白糖，再倒入水澱粉勾薄芡，攪拌均勻後，撒上雞精攪拌出鍋。

9、把炒好的肉絲倒入盤子中間，一道高顏值的 美食做好啦！

京醬肉絲怎麼做？

醬肉絲的製作

一.成菜特點

色澤棕黃，肉質細嫩，醬香濃郁回味甜，蔥味清香。

二.材料

（一）主料：豬瘦肉200克

（二）調輔料：蔥70克、精鹽1克、甜醬20克、醬油6克、味精2克、白糖5克、水澱粉40克、鮮湯30克、精煉油70克

三.工藝流程

（一）原料初加工切配

將蔥白切成細絲，泡於清水碗內，豬肉切成二粗絲，放入碗內加精鹽、醬油、水澱粉拌勻。

（二）滋汁調製

將精鹽、醬油、白糖、味精、水澱粉、鮮湯調成味汁。

（三）製作成菜

鍋置火上，放油燒至六成油溫，放入肉絲炒散，加甜麵醬炒香，烹入滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤成菜，將泡於水中的蔥絲撈出瀝乾水分放於肉絲上面即成。

四.注意事項

（1）蔥絲的用量宜多，切完後泡於清水中，豬肉絲粗細均勻。