誰說的？頭茬韭菜不是不能吃，而是吃起來比其它茬韭菜更好吃。

頭茬韭菜俗稱“胎韭”，與其它茬韭菜相比，既鮮又嫩，味道更重。特別是紫根韭菜，不管是包餃子，包包子，還是炒雞蛋，做韭菜合子，吃起來真是一種享受。

韭菜幾乎全年都用藥，用藥之後的韭菜，不僅沒有蟲害，而且長得粗壯油亮，所以看上去越好看的，可能真的有點問題，當然也不是百分之百如此。一般農戶自己吃的都是單獨管理，是不會用藥的！

別聽磚家瞎bb了，照這樣說，中國這不能吃那不能吃，這個激素那個毒素，難道退回到以前自己開荒種田啊？還有，吃的不能吃，用的也不安心，這個重金屬，那個鉛超標，難道要退回到男耕女織的年代甚至是石器時代？

我家公來我家住的時候，帶了一些韭菜頭，種到花圃那裡，長的可好了，根本就沒有蟲害哪裡需要農藥。後來他們走了之後我把韭菜拔掉，然而那韭菜生命力好頑強哦，一不留神就長，真是野草燒不盡春風吹又生。

說頭茬含有農藥的專家是偽專家，韭菜進入冬季休眠期是不用任何農藥的，過了一個冬天，春天再發，初春還沒有蟲子，啥藥都不用，甚至頭茬連化肥都不用。頭茬韭菜營養最豐富，味道更鮮美！我是農民出身，而且我家就種有韭菜

我是農村人，我們這裡的韮菜頭荏的最好吃，價格也最高，清明前後上市，俗稱頭道韮菜，這時候的韮菜，經過一冬的孕育，不生蟲子，沒有病菌，又鮮又嫩，口感最好，吃了還不燒心，用來包水餃，烙菜餅，煎茄合，炒雞蛋，怎麼吃都是美味！山東人都愛吃！順便告訴大家，我們種韮菜都不打農藥的！

我孃家有大棚韭菜，冬天韭菜只割三茬，三茬後出韭苔，就在三茬後要在水裡灌藥，防止韭菜根死，灌藥後很久才會賣韭苔，我們自己也吃韭菜韭苔的，國家批准賣的農藥都是有針對性的，也非劇毒，別一聽農藥嚇的要死，到處造謠，農藥一瓶也很貴，沒事買來噴著玩啊？綠色蔬菜，也只是農藥控制在一個範圍而已，不用藥物蔬菜得讓蟲子咬成啥樣兒啊，你買嗎？

頭茬韭菜最好嗎吃，怎麼不能吃？如果自己種的，不用農藥，怕什麼？現在好多人都知道韭菜用藥厲害，以為農民自己種的就不用了，這是錯誤的喲。只有極少數人種的韭菜不用農藥化肥，因為不用藥和化肥，木有草木灰當肥料。現在不讓燒秸稈了，做飯很少用地鍋了，草木灰去哪弄？只能化肥農藥。而韭菜有個特點，化肥效果不如一種農藥，就是鋅硫磷，至少我們這都知道。

現在農民都知道韭菜澆鋅硫磷見效最快，還防蛆蟲。農民不懂農藥殘留，生物富集，以為洗乾淨就木事了。自己也吃澆農藥的菜。我為什麼知道呢？因為我愛吃韭菜，家裡種了很多韭菜，得有一分地。韭菜割一茬再長出來就發黃也不好吃，草木灰最好最環保，可惜現在都燒天然氣木有草木灰了。想燒點麥稈有次還被逮到要罰款，那次因為這事周圍好多圍觀的，我說出燒麥稈的原因周圍好多人說我笨，用鋅硫磷啊！我說農藥不好有毒，他們說在韭菜很矮時候澆，長大了就木有農藥了。吃的時候在多洗洗。我覺得這是錯誤的認識，也跟他們解釋不好，自己也半一知半解！

磚家完全放狗屁，頭茬韭菜由於儲備了越冬的營養，口感特別好，味道足，杆粗葉子寬，二茬到三茬植株越來越細，口感越來越差，到了夏天韭菜基本不能吃，至於藥品，韭菜很少有病蟲害，基本不打藥，只有大棚韭菜由於溫溼度的問題，容易生病，經常打藥，有燻煙的，有灌跟的，有噴葉的，所謂有機綠色全是騙人的，曾經跟一個很有名氣的綠色蔬菜公司技術人員探討，他說我們的大棚菜完全無農藥，我只問了一個問題，對於地蛆如何防止，除了辛硫磷灌根還有別的方法嗎？對方無言以對。

只會吃不會種的專家說話還能信？頭茬韭菜最好，乾淨，營養，根部發紅的說明通風好長得壯，不是催起來的，而且春天的韭菜根本不用農藥，因為沒蟲子（對北方菜農而言，三四月到六月前的青菜幾乎都不用打農藥驅蟲，因為這時節蟲子都沒出來）頭茬兒韭菜也不用追肥，等割完頭茬，就保不準追肥了，而且天氣熱了，蟲子慢慢孵化出來了！！！冬天暖棚的韭菜肯定會加了一些藥物的，主要防止爛根，冬天儘量少吃。春天綠葉菜幾乎都是自然生長的，沒農藥，人也不用那麼嬌貴，放心吃吧。

頭茬韭菜又嫩又好吃，溫度低生長慢，營養足，民間有四嫩之說，頭茬韭菜、香椿芽、新結婚的媳婦、嫩黃瓜。韭菜經過一冬休眠，所有能量發揮在頭茬和二茬上，所以說頭茬韭菜最好吃。開春收割的第一茬韭菜，就叫頭茬韭菜，至於說韭菜打藥，春天氣溫低韭菜是沒有害蟲的，韭菜是不打農藥的，放心吃。

我是廣東湛江這邊的，我家的韭菜分不清頭茬還是什麼了，反正一直吃一直割，都沒有頭茬這一說，因為我們這溫度都是比較高的，冬天都是冷個半個月又暖和了然後十幾二十天又開始冷，一直重複，到來年二三月就一直熱了，都沒聽說過韭菜第一韭這個名詞！我家婆種個一米寬，長，的地可以吃一年，10左右可以割一茬了！

頭茬兒韭菜是開春後長出的韭菜，一般來說韭菜味十足，異常鮮嫩，很是難得。民間有四大鮮之說“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜紐”，不過謝輝指出，當今果蔬大多使用化肥農藥，尤其韭菜更甚。頭茬兒韭菜不僅充分吸收了大地中的養分，也飽含了農藥成分，長期食用會有可能導致農藥在體內積累。但若是用科技大棚種植出的無農藥綠色韭菜，則大可放心食用。

那麼，人們如何才能徹底清除農藥殘留呢？謝輝表示，蔬菜、水果用水洗是洗不掉殘留的農藥的，因為農藥裡面的有機磷是不溶於水的。市民可以用“蔬菜淨”和“貝速淨”等天然除菌劑來進行清洗。他還特別強調不要用鹽水清洗蔬菜水果，因為鹽水會破壞蔬菜的細胞壁使裡面的營養成分流失，而且會讓農藥進入蔬菜。對於時下熱議的轉基因食品，謝輝坦言應理性對待，“轉基因是一項中性技術，有益還是有害取決於轉的基因是什麼，不可一概而論。”

另外，韭菜最好別和這些一起吃

牛肉

韭菜不可與牛肉一起吃,韭菜性味辛溫,具有溫中助陽的作用,牛肉性甘溫,具有益氣壯陽的洲訾慘赳功效,二者同吃,如火上澆油,使人虛火上升,導致

牙齦腫痛

.

蜂蜜

韭菜中的

維生素C

易被蜂蜜中的礦物質破壞；韭菜富含膳食纖維，蜂蜜潤腸利便，大量同食，易引起腹瀉。

白酒

是因為白酒性辛熱，可促進

血液迴圈

，擴張血管，韭菜性辛溫，溫補壯陽，兩者同食，對於大病初常鷺抵酸愈的人要以說是火上澆油，所以不能同食。

牛奶

韭菜和

牛奶

同食,韭菜中含有草酸,牛奶中有很多對人體有用的鈣,但是草酸會影響牛奶中鈣的吸收,造成牛奶營養的缺失.

我們那都不吃頭茬韭菜。頭茬也就是說韭菜種子，種到地裡長出來的第一茬韭菜，百姓也叫頭茬。第一茬韭菜生長高低不同，葉片呈圓型有點象小蔥葉。所以百姓大多不食，菜園裡大多數是割下扔掉。和春節後第一次收割的韭菜完全不同，請大家不要誤解。

正確的說法是不吃頭刀韭。用韭菜種子播種後出來的韭菜苗叫頭刀韭。頭刀韭苗子細弱，長勢慢，不開葉，不嫩，口感不好吃。有經驗的菜農總是將頭刀韭割了扔掉，要麼餵雞，稱為剃頭韭。以後再長出的韭菜，鮮嫩，葉寬口感好。並不是越冬後的頭刀悲。越冬休眠後的頭刀韭質量最好，營養口感是最棒的，但排除用高毒農藥灌根的韭菜，用高毒農藥灌根的韭菜無論哪一茬都不能食用！

俗話說,韭菜吃葉不吃根,蕎頭吃頭不吃葉。這種民間流傳真正含義是什麼呢?其實韭菜的根(買茬)切細後味道很好,特別用來作包餃子的菜末特好吃,那為什麼又流傳不吃的說法呢?主要原因有兩個;一是韭菜是自發性植物,割掉葉子後,3一5天又生長出來,又可以繼續吃,如此迴圈可保長吃不愁,如果把根吃了,就沒有第二次吃的了。二是韭菜的根質較硬,要切細才好吃,如果與葉同吃反而不好吃,這就是傳說中的韭菜吃葉不吃頭茬的道理。

韭菜最能吃最好吃營養價值最高的就是頭茬，話題是讓你給說反了，應該告訴大家的是農藥不好吃。

不打農藥的頭茬韭菜當然最好，不用化肥的頭茬韭菜當然更好。

問題就出在農藥身上，這與韭菜不沾邊。一旦價值體現在利益上，一切物質總顯得讓人另眼相看。這是個價值觀極強的年月，人們似乎不惜一切代價體現出自己的最高價值，從而從一定的方面害人害已。都知道農藥化肥激素不好吃，都知道一旦超標的化學物質會給人類帶來傷害，但有大量的人在造，有大量的人在用。

養豬的不吃自己養的豬肉，種菜的不吃自己種的要賣出去的菜，做毒奶粉的也同樣不會吃自己生產的……但人並沒有能創造一切的本領，人是相互的，你一定會吃別人生產的東西，不想也得中毒。

你說一聲頭茬韭菜不能吃是毫無作用毫無意義的，民以食為天。不用說不知道有農藥，就是明明知道了也得吃。現如今平頭百姓幾乎找不到沒有農藥化肥的蔬果，能不吃嗎？明知山有虎，偏得虎山行。完全可以不吃，那就是你不想活了。

創建於2017.4.20

編輯

“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜妞。”這是家鄉讚美韭菜的歌謠。將頭刀韭排在四鮮之首，竟可以與新娶的媳婦相提並論，由此不難看出春韭在父老鄉親們心中的地位。

頭刀韭不能吃，指的是剛剛種下韭菜，小時候聽年紀大的長輩說，不能用刀割，但可以用手薅，現在想想就是為了保護根莖，讓下一茬韭菜更健壯。

頭刀韭好吃，但真正的頭刀韭是啥模樣，好多人又說不出個子醜寅卯來。其實，真正的頭刀韭從頭年秋天霜降就要開始培養。這時候，無論菜畦上韭菜長得多麼茂盛，種菜人都不會割食，而是由著它在皚皚白霜中慢慢熄滅蓬勃的慾望，緩緩將一身綠色的營養倒流回根部儲存起來，以備來年春天萌發，長出貨真價實的頭刀韭。

頭刀韭即便是冬天也不用大棚覆蓋，而是由著它在冰天雪地裡蟄伏著，至多在韭畦上擁蓋一嶺土雜肥取暖。頭刀韭上市要到清明之後。此時的韭菜，雖然受到了春寒的壓制，葉片長度很短，但由於根部的營養充足，葉片不僅肥厚，而且葉尖也決不像是二刀以後的韭菜，尖頭窄身，呈寶劍的形狀。

頭刀韭的葉端呈弧形的半圓，邊緣還暈染出淡淡的紫色。用手一摸，肉肉的，滑滑的。頭刀韭不高，至多半拃，整體顏色青中泛紫。倘若你看到的韭菜一身青綠，亭亭玉立，那肯定不是頭刀韭了。

春韭可以包餃子，疊油餅，也可以炒千張。“兩個黃鸝鳴翠柳”，這句詩就是“春韭炒雞蛋”這道菜最生動的寫照。無論是哪一種頭刀韭做出來的食品，韭菜的後尾都盪漾著一縷淡淡的鮮米蝦肉的腥味，這也是頭刀韭味道上最顯著的特徵。在家鄉，至今還盛行一樣用頭刀韭做成的麵食，名字叫韭菜閤兒，至今回味起來，仍禁不住唾津潛溢。

用頭刀做出的韭菜閤兒要比用夏季韭菜做出的味美，因為一旦陽光炙熱起來，韭菜的味兒就會失去了含蓄的韻致，直露得讓人感到些許辛辣。“蔥辣嘴、蒜辣心、韭菜專剌舌頭根”，這句歌謠裡面的韭菜就是指夏天的韭菜。而頭刀韭呢，不僅集鮮嫩含蓄於一身，而且還於平和之中將自己的清香完全彰顯了出來。

將頭刀韭擇淨洗淨，放在陽光下曬得發蔫。這樣做的目的是為了防止韭菜閤兒水分過多，做熟以後滲出熱汁燙嘴。韭菜晾曬好了，先薄薄地攤出幾張焦黃的雞蛋皮兒，用刀斬得粉碎，然後拌入細細切好的韭菜裡，再滴點麻油，加上鹽、味精。餡準備好了，開始和麵擀麵。將和好的大面團分成七八個雞蛋大小的小麵糰，再將小麵糰擀成盤口大小的面頁。再在這一輪輪面頁的一半之上均勻攤上韭菜餡兒。將攤好餡的面頁對摺了一下，用擀杖沿著未封口的韭菜閤兒邊兒，來回優美地旋擀幾下，於是，那輪圓月似的面頁轉眼間就變成了吃得半飽的月牙兒了。兩手捧起“月牙兒”，“啪”的一聲，放進燙手的平鍋裡，又忙著去旋擀另一個“月牙兒”。鍋裡的韭菜閤兒剛溢位香味，面板上又成了兩個，鍋裡的韭菜閤兒剛翻過身，旁邊馬上又會多出兩個同伴。

韭菜閤兒須趁熱吃，這樣的味兒才正宗。如果彈嫌剛出鍋的燙手，可以用毛巾包著吃。你拿著半個“月亮”，輕輕咬上半口，韭菜閤兒裡的香氣立刻就隨著熱氣撲了出來，剎那間，你嘴裡眼裡鼻子裡全是熱騰騰的韭菜香。由於韭菜閤兒封得嚴實，味道全都包在裡面，又漸漸被熱量鼓漲開來，整個閤兒裡都會充滿著韭菜的香味。細品那韭菜，鮮而滑嫩，香而不膩，有點淡腥，帶有剛從油鍋裡顛炒來的活米蝦的味道。吃到最後，沉積下來的餡液一口含在嘴裡，飽飽滿滿的韭香彙集在舌尖，久久不散，讓你遲遲捨不得下嚥。

吃完韭菜閤兒，最好來杯白開水，隔著一層水流，你還可以再細細回味一下韭菜那淡淡的鮮美在口腔內迴旋繚繞，讓你舌下凹坑，兩肋生風，禁不住馬上要羽化騰空而去。

各地天氣不同吧，象我們這冬至到清明這段是韮菜長得好時段不用藥，春節到清明的韮菜最嫩最好吃。在種植後頭茬要幾月才能割，時間較長，賣相差。夏天長得慢口感差，且須打些除蟲抗菌藥（建議用殺滅菊）。

韭菜是最髒的，種植時人糞鋪滿地，要不長不好，柴不好吃，可是糞多了就容易根部長韭蛆，時間長了韭菜苗就會死，就得使用高毒農藥灌溉殺死韭蛆，這樣韭菜也就有毒了，最好就是農村裡個人種的糞使的不多，也不長蛆。沒毒