大家看看就行了。不要學習。因為沒有用。所有教大家炒菜的影片都是扯淡譁眾取寵。中國烹飪美食有很多方法其中最重要的是兩點一是火候二是調料（多少和先後順序）。大家看看這些垃圾影片都是說模稜兩可的話比如適量跟少許純粹廢話而且不能告訴大家真正掌握火候的技巧。要想做出真正美食不是看影片或者從書上看看就能做到的。

雞蛋醬主要是東北的餐桌上比較常見，都是用來蘸蔬菜、豆腐、饅頭、拌飯等吃的，其他地方很可能都沒聽過雞蛋醬。雞蛋醬主要是用雞蛋和大醬熬煮而成，味道鮮香濃郁，製作簡單，相比其它肉醬，雞蛋醬更實惠方便，而且味道也同樣美味濃郁。

雞蛋醬怎麼炸好吃？

雞蛋醬其實操作挺簡單的，想要好吃主要是要把雞蛋的鮮香，和大醬汁濃郁的味道完美結合，然後就是一定要控制好火候，千萬不能燒焦了，這樣做出來的雞蛋醬就特別好吃。

——下面給大家分享鮮香濃郁的雞蛋醬的詳細做法：

備料

主料：雞蛋、東北大醬。

輔料：蔥、蒜、青椒、水、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、香油、糖、白胡椒粉。

烹飪

準備一個乾淨碗，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒，順時針攪拌成蛋液。

蔥洗淨切成蔥花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗淨切成碎粒備用。

再準備一個乾淨碗，把適量大醬倒進去，加入適量水和少許糖攪拌化開備用。

鍋中倒入適量油，油溫三成熱倒入蛋液，快速攪拌開，炒至雞蛋分散開成雞蛋碎，裝出備用。

鍋中加入多一點油，油溫三成熱，把蔥、蒜、青椒倒進去小火炒出香味。

然後倒入大醬汁拌勻，中火燒開轉中小火讓醬汁繼續沸騰2分鐘左右，然後加入雞蛋碎攪拌均勻，淋上適量香油翻炒均勻即可出鍋。

——溫馨提示：

沒有東北大醬的朋友，可以用豆瓣醬或者其他黃豆醬來製作也行。

喜歡吃辣味一點的朋友，可以加一些小米辣進去。

倒蛋液之前的油溫不要太高了，不然很容易會讓先倒進去的蛋液燒焦。

下大醬之前的油可以多一點，這樣炸出來的醬味道會更好。

炒蔥、蒜、青椒粒的時候，也是小火，注意別燒焦了。

雞蛋醬並不能長時間保證，所以做醬的時候一次別做太多了。

不喜歡吃青椒的朋友，可以把青椒換成韭菜碎、香菇碎等，是可以根據自己愛好調整的。

加少許糖能提鮮，讓雞蛋醬的味道也能更豐富，當然，不能吃糖或者不喜歡吃的朋友可以不放。

不喜歡吃蒜，或者覺得加蒜會影響味道的朋友可以不加。

不懂詳解：

一、為什麼攪拌蛋液的時候要加少許鹽、白胡椒粉和料酒？

原因：加少許鹽是讓蛋液裡面入味，雞蛋醬是要蘸東西吃的，所以雞蛋裡面味道太淡就沒有那個效果了，而加白胡椒粉和料酒是為了去腥增香的，雞蛋本身還是有些許腥味的，這樣能蓋住腥味，成品也會更鮮香。

二、大醬為什麼要加水化開？

原因：大醬直接加入鍋中是很容易燒焦的，而且如果不加水的大醬，後面拌雞蛋碎不但不怎麼入味，還可能會燒焦。加了水之後的大醬可以和雞蛋碎一起燜煮，能讓雞蛋更好的入味，而且雞蛋的鮮香也能很好的融合醬汁中，這樣的成品蘸東西吃就更美味。

三、為什麼雞蛋倒入鍋中要快速攪拌開，炒成雞蛋碎？

原因：雞蛋一定要儘量炒碎一點，這樣雞蛋能更好的吸收醬汁入味，同時也能更好的把雞蛋的鮮香味融入醬汁中，這樣做出來的成品味道就會更香濃。

四、為什麼大醬汁燒開後還要中小火繼續沸騰2分鐘？

原因：大醬用小火稍微多煮一下會更香濃，因為開始大醬只是和水化開，並沒有很好的融合，多煮一下大醬的味道和水能更好的融合，這樣煮出來才算是真正的醬汁。

一道鮮香味濃的雞蛋醬就做好了。雞蛋醬整體制作其實非常簡單的，不過一定要注意好火候，只要控制好火候基本不會失敗。家裡吃早餐有喜歡吃一些麵食，或者喜歡拿蔬菜蘸醬吃的朋友，可以自己在家做點雞蛋醬嚐嚐，既簡單又美味。

大家好我是老王，雞蛋醬怎麼炸好吃？我的回答是：雞蛋醬在東北吃的比較多，一般都是用來做打滷麵的滷，或者是做成蘸醬菜的醬汁，雞蛋醬要想做的好吃首先要給足油，就是煎雞蛋的時候稍微多放點油。其次就是倒入大醬時要先把大醬炒香，再倒入適量的水，再把雞蛋醬收汁收至濃稠，有油汁滲出來就可以了。

===雞蛋醬===

【準備食材】：雞蛋，東北大醬，色拉油，鹽，和味精。

【製作方法】：雞蛋攪散備用，鍋中加入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋，用筷子快速攪拌，把雞蛋炒成小碎粒，倒入適量的東北大醬炒出醬香味，加入適量的清水，加入適量的鹽和味精，換成小火慢慢熬製，熬到雞蛋醬非常濃稠表面有適量的油汁滲出即可。

【小提示】：1.雞蛋醬和炸醬不一樣，炸醬因為有肉所以放些蔥花八角之類的香料，雞蛋醬炸的時候不需要放蔥花或者香料之類的。因為雞蛋本身的味道並不重。也可以說雞蛋是一種隨味食材，也就是說雞蛋加入到什麼食材裡就會跟隨其味道。從而失去了自己的味道。

2.雞蛋醬是我最喜歡吃的麵條滷，尤其是手擀麵配上炸的雞蛋醬真是非常美味，吃蘸醬菜的時候如果配上雞蛋醬也是非常好吃的，製作飯包時用雞蛋醬做也非常好吃。炸雞蛋醬是一個非常簡單的家常美食，南方吃的不多，以為炸雞蛋醬首先要用東北大醬或者甜麵醬。

3.炸雞蛋醬還可以根據自己的口味適量的放入一些辣椒，製作成帶有辣味的炸雞蛋醬，再炒好雞蛋碎以後，再鍋中再倒入適量的色拉油，把辣椒剁成辣椒碎，放在鍋中炒香再放入大醬即可。這樣製作出的就是雞蛋辣椒醬，適合喜歡吃辣的朋友。吃法和上邊介紹的一樣。

雞蛋醬怎麼炸好吃？

雞蛋醬是像炸醬一般的熟制調味醬，以雞蛋、東北大醬為主料，以青辣椒和蔥花為輔料炒制的醬，味道香濃，蘸黃瓜、蘸辣椒、蘸生菜、蘸大蔥……是東北人餐桌上的記憶。用來拌飯、拌麵或者與饅頭搭配，都是非常好吃的。它做法也非常簡單，把方法分享給大家。

【食材】

雞蛋、大醬、青辣椒、蔥花

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入適量的食用油，在鍋熱到冒煙的狀態後倒入打散雞蛋液，用大火一直翻炒，將雞蛋炒成較小的顆粒。將炒好的雞蛋盛出備用。

2、鍋中倒入多一點的食用油，鍋熱油熱後放入大醬，用小火炒出香味後放入辣椒碎和蔥花，翻炒一下，放入剛剛炒好的雞蛋，翻拌均勻即可。（油一定要多放一些味道才會更加香濃，炒醬的時候用中小火來炒，炒出香味後再放辣椒和蔥花）

一碗香濃的雞蛋醬就做好了，最喜歡吃麵的時候舀上一勺，尤其美味。喜歡稀一些的在大醬中調入一點清水，再來炒制即可。

大醬在東北是很神奇的醬料，地位不亞於鹽，所以有著大醬蘸一切的說法。而說到雞蛋醬呢！可能對於南方人來講很陌生，是怎麼做的？好吃不？

雞蛋醬顧名思義就是雞蛋與大醬的結合，既有雞蛋的鮮香，亦也大醬濃郁的醬香。相信南方人吃到過一次後，就會惦記著了！可以說雞蛋醬的風味，絲毫不遜色於肉醬，而且成本比其低很多，製作過程也簡單易學。但是，要做出令人拍手叫好的雞蛋醬，必須懂得這道菜的精髓！

炸雞蛋醬主要在於“炸”，其次是怎麼讓雞蛋與大醬完美的結合融為一體？話不多講，進入分享過程。

主料：雞蛋3個、東北大醬適量。

輔料：大蔥半根。

配料：油、白糖、蠔油、清水。

【製作過程】：

1、取一空碗，打入雞蛋，什麼都不用加，就這樣攪拌均勻。

2、大蔥對半切開再切碎，其實大蔥比小蔥味道要濃郁，甜口些！因此首選大蔥為好。

3、重點來了，是先炒蛋，還是炒醬？這個問題爭議性很大，個人認為是先炒蛋！再炸醬，把各自的風味激發出來，最後熬煮結為一體，口感和味道才是最佳的。做法如下：

起鍋燒熱，倒入適量的油，倒入雞蛋液。當蛋液將近凝固，快速用筷子攪拌，炒出的雞蛋碎甚是好看！其次，雞蛋要炒老些，但注意不要搞焦了，雞蛋炸得透，香味才足嘛！之後盛出備用。

4、再次放入油，這次要比平時炒菜放的量多些，口感才滋潤滑口。然後放入大豆醬，用量比雞蛋稍微多些！注意了不是豆瓣醬，也不要加入甜麵醬，否則雞蛋醬味道不對，不地道！

接著把大醬炸出香味！如果是炒蛋後直接倒入用水化開的大醬，怎麼能激發出醬香味呢？只能算是雞蛋拌生醬了！所以，建議醬必須炸香！

5、當大醬散發出香味，倒入炒熟的蛋碎，再加入半碗清水，放白糖、蠔油提鮮，去澀口。像鹽、醬油之類的就不要放了，大醬的鹹味已經足夠了。以及胡椒粉、十三香也不要，多放並不會香，而是顯得喧賓奪主！哪還有雞蛋醬淳樸的原味。

6、熬煮一會後，取切碎的青椒少許，一併翻炒，關火出鍋。既有大醬的香味，又有雞蛋的鮮香，醬汁混合著油成芡汁，包裹住兩者，別提多好吃。

佘小廚（完）

我來回答下雞蛋醬怎麼炸好吃的問題。我覺得雞蛋醬沒有固定的味道，而且雞蛋醬的做法也有很多種我認為雞蛋醬可以用來拌麵，或者是在我的老家，都是用上鍋蒸好的茄子和土豆然後拌著雞蛋吃或者做一個雞蛋燜子，這個味道都是很不錯的選擇，而且雞蛋醬一炸完之後這個味道就想起撲鼻，帶著微微的鹹味會讓人覺得非常下飯還好吃的，所以我也非常喜歡這個雞醬的味道。

有時候家裡人不想吃米飯炒菜的時候，吃點麵條炸雞蛋醬能讓家裡人換一下口味，吃上滿滿大一盤子的麵條，這個味道真是讓人覺醒好吃極了。那麼我就和大家說一下我做炸醬的方法吧。我做好吃的雞蛋醬的方法首先我們準備的食材就是兩個雞蛋，這也是基礎的食材，我之前為了讓這個食材更好吃一些，在裡面也加入了一些豬肉，讓雞蛋醬更新增嫩滑而且增加香味的口感，但是我覺得不加豬肉也非常好吃，本身雞蛋醬本身的味道就是一個很大的特色了。食用油少許，炸醬的話推薦用花生油，用花生油的話做出來的味道更香，而且花生油能增加整個雞蛋醬的油香味，一般做一些要襯出香味的食材，那麼放食用油的話能讓這個雞蛋醬鮮上增鮮。

在準備一些蔥段和適量的味素，再準備一袋大醬，如果大家覺得雞蛋的味道有點發鹹的話那可以少加一點大醬，然後加一點甜麵醬來調節味道，這樣也是非常不錯的選擇。另外我們在做炸雞蛋醬的時候不需要在裡面加入食鹽，本身大醬的味道就是比較鹹的，所以不要再加入多餘的調味料，要不然整個炸雞蛋醬的味道就會很鹹。開始做雞蛋醬：首先我們在碗中打入兩個雞蛋，將碗中的雞蛋攪拌一下做成雞蛋液，然後就可以在鍋中加入適量的食用油等油溫升起來將雞蛋液放進去，一邊等雞蛋液在鍋中做熟一邊在鍋中攪拌雞蛋液，將雞蛋液打散之後等著做熟雞蛋碎就可以了。將大醬放入鍋中，再加入適量的味素，加入味素是用來提高香味的，但又不會改變這個雞蛋醬整體的味道出來，所以我也很推薦加一點味素，如果不用味素也可以用雞精代替下也可以。

接下來在這一步驟中加入蔥花，蔥花也能給這個大醬調味用，開始用來熗鍋的時候放進去也可以，但我覺得這樣容易將蔥花做得乾癟而且顏色也更加深了，所以我覺得可以在後面放進去更好一些。這樣就將所有食材都放好了，我們就可以翻炒這個美味的雞蛋醬了，讓食材均勻混合後再做出香味來，就可以出鍋了。總結以上就是我寫的關於做雞蛋醬的回答，我認為做出雞蛋醬能有多種食材和方法，我也和大家說了一種我比較推薦的一種做法，而且這個也是大眾的一種做法，當然我們在炸醬的時候卡可以加辣醬或者甜麵醬作為少許的調味，這個味道也會更好的。

雞蛋炸醬是我們餐桌上經常有的美食，不管是做炸醬麵，還是拌米飯，饅頭夾醬，都是非常美味下飯的，那雞蛋炸醬想要做好吃，是怎麼做出來的呢？下面我給大家分享一下：

第一種做法：

1、豆瓣醬中倒入清水，稀釋一下。

2、切點蔥花，雞蛋打入碗中，小紅辣椒切碎備用。

3、起鍋燒油，倒雞蛋，迅速攪成蛋花。放蔥花和小紅辣椒。

4、最後倒入豆瓣醬，小火慢慢的炸一會入味。將醬炸熟後盛出即可。

第二種做法：

1、起鍋燒油，把雞蛋倒入鍋中，攪散。備用。

2、留底油，放半袋大豆醬，煸炒一會兒入入味兒，如果感覺太乾，就稍微加一點清水。

3、接著加入一勺糖和蔥末。

4、倒入剛炒好的雞蛋碎。炒一會兒盛出即可。

第三種做法

1、攪好的蛋液，倒油鍋中炒成雞蛋花，

2、加入海天黃豆醬，加入適量水澱粉，小火慢慢攪勻。

3、加入蔥花末，攪拌成幹稀適中的程度。盛出即可。

在東北有一種醬，叫做雞蛋醬，可以作為平時下飯的小菜，大餅卷著大蔥，然後蘸著吃，或者就用它作為麵條的滷，味道都是非常好的，東北人都非常的喜歡。現在這種雞蛋醬不僅僅是東北人喜歡了，全國各地的人都喜歡。所以，小編就要把這種雞蛋醬的做法在這裡介紹一些，美食就要大家共分享嘛!

做法一：

1. 將雞蛋打到碗裡，個數視情況而定。

2. 用筷子向右畫圈把雞蛋攪勻。

3. 開中大火把鍋燒乾，鍋裡放入食用油，燒熱之後倒入雞蛋液。

4. 把雞蛋翻過來煎，煎好之後用鏟子打散。

5. 加入東北大醬，如果沒有可以用些豆瓣醬，炒均勻。

6. 放入切好的韭菜，加入味精即可出鍋。

注意事項

· 醬本來就很鹹，所以不需要加鹽。

· 做法二：

· 1.準備一小碗黃豆醬。

· 2.青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。

· 3.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。

· 4.蔥花切好，要用蔥白。

· 5.先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

· 6.盛出備用。

· 7.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。

· 8.出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。

· 9.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。

· 10.放入炒好的雞蛋。

· 11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。

在製作雞蛋醬的時候，看自己的喜好，可以用東北大黃醬，也可以用豆瓣醬來製作。而且還要注意在炒雞蛋的時候，不要把雞蛋炒得太老，以免口感受影響，在炸醬的時候，可以多放一些油，這樣炸出來的醬才會更香，更好吃。

炸雞蛋醬的做法

雞蛋攪勻後 快速入鍋翻炒 不要等油溫高了再放 減少氣泡

放入蔥末 小辣椒碎 黃豆醬

快速滑炒

裝碗裡 配黃瓜 水蘿蔔 幹豆腐都是極好的

大醬在東北是很神奇的醬料，地位不亞於鹽。而說到雞蛋醬呢！可能對於南方人來講很陌生，是怎麼做的？好吃不？

雞蛋醬顧名思義就是雞蛋與大醬的結合，既有雞蛋的鮮香，亦也大醬濃郁的醬香。相信南方人吃到過一次後，就會惦記著了！可以說雞蛋醬的風味，絲毫不遜色於肉醬，而且成本比其低很多，製作過程也簡單易學。但是，要做出令人拍手叫好的雞蛋醬，必須懂得這道菜的精髓！

雞蛋醬怎麼炸好吃

炸雞蛋醬主要在於“炸”，其次是怎麼讓雞蛋與大醬完美的結合融為一體？話不多講，進入分享過程。

主料：雞蛋3個、東北大醬適量。

輔料：大蔥半根。

配料：油、白糖、蠔油、清水。

【製作過程】：

1、取一空碗，打入雞蛋，什麼都不用加，就這樣攪拌均勻。

2、大蔥對半切開再切碎，其實大蔥比小蔥味道要濃郁，甜口些！因此首選大蔥為好。

3、重點來了，是先炒蛋，還是炒醬？這個問題爭議性很大，個人認為是先炒蛋！再炸醬，把各自的風味激發出來，最後熬煮結為一體，口感和味道才是最佳的。做法如下：

起鍋燒熱，倒入適量的油，倒入雞蛋液。當蛋液將近凝固，快速用筷子攪拌，炒出的雞蛋碎甚是好看！其次，雞蛋要炒老些，但注意不要搞焦了，雞蛋炸得透，香味才足嘛！之後盛出備用。

4、再次放入油，這次要比平時炒菜放的量多些，口感才滋潤滑口。然後放入大豆醬，用量比雞蛋稍微多些！注意了不是豆瓣醬，也不要加入甜麵醬，否則雞蛋醬味道不對，不地道！

接著把大醬炸出香味！如果是炒蛋後直接倒入用水化開的大醬，怎麼能激發出醬香味呢？只能算是雞蛋拌生醬了！所以，建議醬必須炸香！

5、當大醬散發出香味，倒入炒熟的蛋碎，再加入半碗清水，放白糖、蠔油提鮮，去澀口。像鹽、醬油之類的就不要放了，大醬的鹹味已經足夠了。以及胡椒粉、十三香也不要，多放並不會香，而是顯得喧賓奪主！哪還有雞蛋醬淳樸的原味。

6、熬煮一會後，取切碎的青椒少許，一併翻炒，關火出鍋。既有大醬的香味，又有雞蛋的鮮香，醬汁混合著油成芡汁，包裹住兩者，別提多好吃。

雞蛋醬是一種熟制調味醬，也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋，東北大醬(最傳統的做法當然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見類似醬料代替)和蔥花或尖椒。

1.醬料加水稀釋，醬選擇自己喜歡的口味。

2.雞蛋打在碗裡，用筷子攪拌均勻至出泡沫，加入切碎的蔥花或尖椒，花椒麵，味精和食鹽等輔料。

3.熱油燒開，雞蛋首先下鍋。幾秒後雞蛋略微凝固時，即可倒入醬汁。翻炒均勻出鍋。

注意：

1.雞蛋醬含鹽量較高，高血壓人群不宜多吃。

2.出於對食品安全的考慮，不宜用變質的雞蛋製作。

3.雖然保質期較長，但長期存放口感和味道會變差。

給你一句話總結，煎雞蛋，放大醬，蔬菜隨便放，炒熟即可。

（本身雞蛋醬每個人做的來的味道就不一樣）

炸雞蛋醬：

食材準備：

黃豆醬150克，雞蛋2個，玉米澱粉適量，雞精適量，十三香。

製作方法：

1.準備一個空碗，碗中打入1個雞蛋，然後倒入準備好的黃豆醬，攪拌均勻，備用。

2.再準備一個空碗，打入1個雞蛋，加入適量的十三香，然後將雞蛋攪散。鍋中倒入少量的油，油溫5成熱倒入攪散的雞蛋，然後將雞蛋炒散，炒至凝固，盛出，備用。

3.鍋中再次倒入適量的油，油溫五成熱，倒入調製好的黃豆醬。小火翻炒至雞蛋凝固成小顆粒。

4.碗中加入適量的玉米澱粉用清水調成比較稀的水澱粉，然後倒入鍋中和黃豆醬充分攪拌。最後倒入事先炒好的雞蛋翻拌均勻出鍋。

這樣做出來的雞蛋醬，在細膩的口感下還有大顆粒的雞蛋，這真是口口滿足啊。

為什麼在黃豆醬中打入雞蛋？

答：這樣可以使黃豆醬變得更粘稠，但又不會結塊。雞蛋可以和黃豆醬完美的融合在一起。

為什麼要放玉米澱粉？

這樣可以讓雞蛋醬的口感不那麼鹹，可以稀釋黃豆醬，且做出來的醬不會洩湯。

為什麼在雞蛋裡放十三香？

這樣炒出的雞蛋會有回味悠長的口感。混合在醬料中有很好的回味。

作為東北人，雞蛋醬是東北餐桌上必不可少的，可以蘸醬菜，拌飯拌麵條和沾饅頭都是非常美味的。

製作步驟：

1、首先準備一顆大蔥把它切成蔥花，然後準備一個青椒，切掉根蒂，切成小丁裝在碗裡備用。

2、準備2個雞蛋，打在碗裡，攪拌均勻備用，在準備一袋醬，東北大醬，黃豆醬，豆瓣醬都可以，這裡我用的是東北大醬，把它擠在碗中備用。

3、起鍋燒油，油開後，下入雞蛋，用筷子把它攪散，炒熟，盛在碗裡備用。

4、起鍋再燒油，油開後，下入蔥花炒香，下入青椒丁繼續翻炒，然後倒入大醬，翻炒一下，倒入炒熟的雞蛋，再翻炒一下，加入適量的清水，翻炒一下，在鍋裡熬製2分鐘，直到醬汁濃稠，就可以出鍋裝在碗裡了。

這道做法簡單，醬香濃郁的雞蛋醬就做好了，簡直太好吃了，用雞蛋醬拌飯拌麵條可以吃3碗。

雞蛋醬是東北人家餐桌上必不可少的一道美食，一到春夏季節，我們東北人都愛吃一些生的新鮮蔬菜蘸醬 ，那是超級的好吃超級的下飯。新炒好的雞蛋醬，無論是吃麵還是蘸醬菜，口味都是一級棒！！ 做雞蛋醬非常簡單，接著往下看就知道啦！

1.雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用

2.炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液

3.雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋

4.蘸醬菜 有，小蘿蔔、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的幹豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜 ，就這麼一卷，別提多香了。

雞蛋醬是東北非常常見的一道家常醬，不管是蘸蔬菜，吃饅頭，拌飯等等，都會吃它，製作起來也非常簡單，想要好吃，只要掌握這幾點就可以了，比如：醬要用對、雞蛋與蔥花要炒香、小火慢煮即可。

東北的雞蛋醬很有名，但在其它地方不太流行，甚至有些人聽都沒聽說過，主要就是用東北大醬、雞蛋碎、爆香的香蔥辣椒等調整制面，味道鮮香濃郁，醬香味十足，用途廣泛，基本上家家戶戶都會做，都要經常食用。

1、準備原料

雞蛋、東北大醬、蔥、姜、蒜、小米辣、胡椒粉、食用油及香油、鹽、糖

2、調製大醬汁

準備一個碗，倒入東北大醬，然後加入白糖、胡椒糊及清水，把東北大醬稀釋一下。因為這個大醬非常濃稠，若直接用的話，味道會過於濃厚，比較浪費，最主要的是製作時，太濃稠的話，容易糊鍋底。

3、炒雞蛋碎

準備適量的雞蛋，打成雞蛋液，起鍋燒油，倒入鍋中，小火慢煎，倒入後就不停的攪拌，這樣可以攪拌的特別碎，雞蛋一定要攪拌碎，這樣雞蛋與大醬接觸面更多，可以使雞蛋更入味，口感更好。

記著一定是小火慢煎，雞蛋多煎一會兒，煎時間稍長些，這樣能煎出雞蛋的鮮香味，把雞蛋煎的焦黃焦黃的，有點焦焦的感覺最發，這樣吃起來更香。

4、製作雞蛋醬

起鍋燒油，鍋中倒入蔥薑蒜末、小米辣等爆香，之後倒入雞蛋碎，再倒入大醬汁，接著加各種調味料，比如鹽、胡椒粉等，開小火慢煮10分鐘，出鍋前淋入香油即可出鍋。

製作好的雞蛋醬不易儲存，一次儘量不要做太多哦，可以直接放盆子裡，或裝琉璃瓶子裡都行，最好放冰箱冷藏起來，能儲存的時間更長些。

1、這裡面用到的是專用東北大醬，若沒有的話，也可以用黃豆醬，這個醬特別重要，儘量用東北大醬，因為這種醬最適合，味道濃郁，口感好，適合做這雞蛋醬用。

2、雞蛋醬不能長時間儲存，每次不要做太多，以免吃不完壞掉。

3、煎雞蛋和爆炒蔥薑蒜的時候，油多放一點，這樣雞蛋醬就更香些，味道更足。

總結：以上就是東北雞蛋醬的製作步驟及技巧，製作非常的簡單，看似簡單，吃起來味道可真不簡單，確實非常美味，用途也非常廣，特別像東北地區，都喜歡吃大蔥、大蒜等，都是直接蔬菜蘸大醬吃的，味道十足，大家可以試試哦。

雞蛋醬怎麼炸好吃，想要雞蛋醬做出來好吃，炒的時候一定要大火快炒，把雞蛋和醬裡的水分炒出來，可以根據自己的喜好來選擇用什麼醬，喜歡吃辣的可以放點辣椒，不過一定要切的碎一點再放，這樣做出來的雞蛋醬醬香濃郁，入味好吃。

雞蛋醬也叫雞蛋炸醬，主要就是用雞蛋和醬製作而成，雞蛋醬是東北的一種特色做法，雞蛋醬製作簡單，醬香濃郁，味道軟嫩香濃，配上饅頭、米飯、生菜等，都非常的好吃，像我們北方人，喜歡吃饅頭、麵條，再配上雞蛋醬，下飯又好吃，我們這裡都是自己家養的雞，別的不多就雞蛋多，經常自己在家做雞蛋醬，下面就給大家分享下雞蛋醬怎麼炸好吃。

1、做雞蛋醬最好用土雞蛋，做出來會更香哦，醬的話可以根據自己的口味來選擇，像黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬等都可以，當然了用東北大醬就更好了。

2、做雞蛋醬，雞蛋和醬的比例也很重要，雞蛋要多一點，這樣做出來的雞蛋醬吃起來滿口香嫩，可以根據自己的喜好加點辣椒之類的，不過一定剁碎再放，這樣會更入味。

3、在做雞蛋醬的時候，一定要用大火快炒，這樣可以把雞蛋和醬裡面的水分炒出來，雞蛋醬才會醬香濃郁。

1、食材：雞蛋、蔥、蒜、辣椒、東北大醬、胡椒粉、油、生抽

2、把蔥蒜洗乾淨，蔥切蔥花，蒜拍碎，辣椒去蒂去籽洗乾淨切碎，準備一個碗，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻備用。

3、取一點大醬放碗裡，加一點水，攪拌均勻備用，起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油熱把雞蛋液倒進去，大火翻炒均勻，雞蛋炒碎之後，把蔥蒜放進去炒香。

4、加入生抽、胡椒粉翻炒均勻後，把調好的大醬倒進去，再把辣椒倒進去，大火翻炒均勻，油少的話可以再放點油，翻炒均勻後即可出鍋，美味的雞蛋醬就做好了。

總結：透過以上的分享，我們知道了雞蛋醬怎麼炸好吃，做雞蛋醬做好用土雞蛋、東北大醬來做，不過也可以根據自己的喜好來選擇醬，炒雞蛋醬的時候用大火快炒，可以稍微多放點油，雞蛋和醬的比例要掌握好，這樣做出來的雞蛋醬吃起來滿口香嫩，醬香濃郁，喜歡吃的都趕緊試試吧。

東北人一個，醬類是從小吃到大的，小時候掛麵雞蛋醬那不知道吃了多少。

雞蛋醬真的是我從小做到大的。

因為老家是農村的，所以從小都有很多豬油吃的。

所以說，雞蛋醬我都是豬油炸的，趁熱吃，那個香啊！

雞蛋 3個 尖椒 1個 糖 1勺 蠔油 1勺 豬油 東北大醬

1、雞蛋充分打散，然後豬肉入鍋，等到豬油充分融化，燒熱以後，倒入雞蛋液，炒8分熟就可以，炒成小塊，不要炒的很乾那種，然後盛出來備用。

2、尖椒切成小丁備用。

3、重新起鍋，加入豬肉，這時候多一點，小火燒熱，然直接加入大醬，炸香，我一般買的都是生醬，需要炸熟，一定小火，不然很容易炸糊，炸香了就放一點點稀釋，然後加入糖和蠔油，炒一下，在加入雞蛋炒均勻，在加入辣椒丁，在炒幾下收汁，就可以出鍋了。

4、為什麼最後放辣椒，我喜歡脆脆一點的，尖椒還有辣度，很好吃的。

說起雞蛋醬，那是嘎嘎的好吃，在東北除了大醬就屬雞蛋醬了，在東北人的地位是無可動搖的，在東北你要說是蘸醬，做菜，那鐵定是東北大醬，但是說要吃麵條子、拌大米、夾饅頭，那絕對是雞蛋醬了，因為雞蛋醬可是東北大醬的升級版本。做法簡單，味道鮮香濃郁，若是在寒冷的秋冬季來一碗雞蛋醬，在配上東北大餅子，心中滿是暖意。

作為每一個東北人，心中總有一款屬於自己味道的雞蛋醬，其實雞蛋醬的做法非常簡單，不用複雜的刀工，也不用高超的廚藝，它就是一種家常的做法，家常的味道。對於我這麼一個非常愛做飯的人來說，雞蛋醬也沒少被我霍霍，這裡我就大家分享一下，雞蛋醬怎麼炸才好吃的做法？

1.要想雞蛋醬好吃，我們先要準備正宗的袋裝東北幹醬，用水將幹醬澥開備用，在準備自家老母雞下的柴雞蛋4-8個，再準備切碎的紅青辣椒丁、切碎的小蔥花。

2.燒鍋，鍋熱後加入冷油，而後倒入打好的柴雞蛋液，翻炒凝固，雞蛋不要炒制過老了。將炒好的雞蛋打散成小碎塊。切記炒好的雞蛋不出鍋，只需轉小火即可。

以上就是最美味的雞蛋醬的做法，看似簡單，但是這種最簡單的做法，才是最好吃的，很多人在雞蛋醬里加蒜沫、香油、白糖等等，我可以告訴你，那覺得是錯的，一個好吃的雞蛋醬除了我上述說的配料，其他的東西是不加的。

原因很簡單，雞蛋醬就是吃的它的原汁原味，若是加糖明面上說是提鮮，其實不然，加糖雞蛋醬失去了它的濃烈的鹹香味。對於加蒜末那絕對是萬萬不可的，大蒜的渾氣會嚴重的汙染雞蛋醬的口感，舉一個例子，你見誰家炒雞蛋會加大蒜，我相信你一家也找不到。對於那些說加香油的，也是一樣的，香油的味道都把大醬味道掩蓋了，就失去了雞蛋醬的靈魂，所以說好的雞蛋醬怎麼炸才好吃，那就要保證它的原汁原味，大醬和辣椒絕對是靈魂。千萬不要再亂新增其他的輔料了。

醬多數是由黃豆煮熟後發酵而成，黃豆的營養價值豐富，鈣，磷，鐵，蛋白質，脂肪，維生素一樣都不少，黃豆醬因其獨特的醬香味，在烹飪行業被廣泛的使用，無數醬香類菜餚應運而生，雞蛋醬就是其中之一

雞蛋醬在北方地區廣受人們喜愛，歷史悠久，它的用途很廣，可以蘸著餅和饅頭吃，也可以作為醬面的滷子，拌著米飯吃也很棒，我就是一名北方人，從小父親就經常做這個醬，下面就分享給大家這款地道的北方雞蛋醬做法

黃豆醬200克剁碎，用料理機打碎也行（加點水），雞蛋5個（蛋液裡不要加鹽），蔥薑蒜少許，花椒，大料，幹辣椒，鍋內底油先炒雞蛋，蛋液入鍋馬上用筷子順一個方向攪拌，剛成固體撈出，不要炒老了，再起鍋放底油（油多一些，炒醬不粘鍋），放花椒大料幹辣椒和姜炒糊炒香丟棄不用（記得是炒糊，這樣香），再放蔥炒香倒入醬，炒出醬香味後加適量水熬煮