油辣黃瓜卷

原料嫩黃瓜500克。

調料精鹽5克，昧精1克，香麻油5克，辣椒油5克，白醋5克。

製作方法；

1.將黃瓜洗淨後瀝盡水分，切除蒂和託，切成5釐米長的段，再切成滾動薄片，盛裝碗內，撒入精鹽拌勻，醃漬片刻，滄去水分，加入味精、辣椒油和白醋。

2.將已拌至入味的黃瓜片由心部捏捲成簡形裝盤，淋上香麻油即可上席。

特色與說明

此菜為湖南風味。色澤青翠欲滴，造形別緻，酸辣清脆，鮮嫩爽口。

涼拌黃瓜宜選購鮮嫩黃瓜，洗淨後瀝盡水分，且操作時要注意衛生。製作該菜餚應掌握滾切黃瓜的刀法，否則黃瓜卷較難成形。具體操作時，左手滾動原料的斜度要適中，右手的刀要緊跟原料滾動，按--定的斜度切下去，同時兩眼要注視該切的部位，注意形狀的大小，這樣切出來的片狀才符合要求。

紅油春筍

原料嫩春筍肉250克。

調料紅辣油50克，蒜泥5克，醬油5克，精鹽2克，味精2克，白糖2克，醋、薑末各少許。

製作方法

1.將嫩春筍切成滾動薄片待用。

2.炒鍋置於旺火加熱，倒入冷水燒沸，推入春筍煮熟，隨即盛放碗內，趁熱加入醬油、白糖、精鹽、味精、醋、蒜泥、蔥末、紅辣油拌勻，就可裝盤上席。

特色與說明

此菜為揚州風味。色澤紅亮，蒜香幽幽，嫩脆爽口，佐酒佳餚。

宜選用嫩春筍，並要放沸水中煮熟，否則，有澀嘴之口感；紅油宜略重，口味更佳。

熗芹菜

原料嫩芹菜400克。

調料紹酒5 克，花椒油5克，精鹽2克，醬油1克，鮮湯、味精、薑絲各少許。

製作方法

1.將芹菜削根、去葉後洗淨，用刀切成長4釐米的段。

2.將炒鍋置於旺火上，放入沸水燒沸後，倒入芹菜焯-下，迅速撈起瀝盡水分.盛裝碗中。

3.將鮮湯、精鹽、醬油、紹酒、味精、薑絲、花椒油放在另一小碗中調成熗汁，澆淋在芹菜碗內，用筷拌勻即可裝盤上席。

特色與說明

此菜為山東風味。色澤碧綠，質地脆嫩，清鮮爽口。

宜選購鮮嫩的芹菜，方能確保其質地脆嫩；熗汁應預先調製好，待芹菜放沸水中焯後，應立即倒入熗汁拌勻，晾涼；因芹菜遇熱時間過長，極易泛黃、軟癟，影響色澤和口感。

芹菜拌腐竹

原料芹菜 250克，水發腐竹200克。

調料香麻油 20克，醬油8克，精鹽6克，味精2克，醋10克。

製作方法

1.將芹菜切去根鬚，除去老莖和葉後洗淨，用刀切成長約4釐米的段，放入沸水中氽一下，立即撈起用冷水沖涼；將水發腐竹倒入

2.將芹菜段、腐竹段一併盛裝大碗內，加入醬油、味精、醋、香麻油拌勻後，即可裝盤上席。

特色與說明

此菜為北京風味。色澤素雅悅目，青翠碧綠，清香飄逸，鹹鮮爽口。

水發腐竹放沸水中一燙即可，使其既泡透、又不酥爛，保持良好口感。

1、準備的食材：雞胗10個，麻辣鍋巴1把，香菜適量，薑片，蔥段，料酒，蒜泥，食鹽，花椒麵，香醋，香油，味極鮮。

2、將雞胗放入鍋中，倒入涼水，放入薑片，倒入料酒，等水煮開了，撈出雞胗。

3、再次給鍋裡倒水，放入雞胗，放入薑片，蔥段，大料（花椒，香葉，桂皮，五香，肉蔻），倒入料酒，煮熟雞胗（用筷子可以輕鬆插入雞胗，既熟），撈出備用。

4、將煮熟的雞胗切片備用。

5、將雞胗，麻辣鍋巴，香菜，蒜泥，一同放入盆裡，然後加入鹽，花椒麵，香醋，香油，味極鮮，一同攪拌均勻，倒入盤子裡。

6、涼拌雞胗做好了！

必須是我們的西岐肘花皮凍涼盤子。

如圖所示，將豆芽和菠菜紅蘿蔔拌好，上面鋪上切好的肘子和皮凍，撒上蔥絲，淋入幾勺潑好的調和汁水，酸香味的肘花皮凍涼盤子就做好了，要是在呡上一口西鳳酒，那才叫個賊爽！

是不是可饞了，別急，“西岐肘花”的做法來咯！

首先，將後臀精瘦肉或裡脊肉切成條，用醬油、十三香、料酒和鹽拌勻醃製半小時左右備用；

其次：將剃下來的豬後臀皮上面的油脂刮乾淨，根據醃製肉量的多少，切成長方形或正方形。

第三，在案板上鋪一張比皮面積大約十公分左右的淨布，將豬皮平鋪在上面，把醃製好的肉順條放在豬皮上，從一邊開始連布捲起豬皮將肉包嚴實成為圓柱狀，同時用麻繩綁住圓柱的一頭，開始纏繞圓柱，在另一頭勒緊綁好。

第四，涼水入鍋，將肉放入，待水開後，撇去浮沫，放入蔥段薑片辣椒段大料等，再小火燉煮一個半小時左右後撈出。

第五，趁熱用夾板夾住煮好的肘子，上面壓上重物，約12個小時左右後，肘子被壓成橢圓形柱子即可。

第六，切片拼盤，倒入提前潑好的調和料水，便可上桌開動。

節日期間大魚大肉吃膩了，自然想吃點冷盤或者味道重一些的菜，這樣才能開胃下飯。

做為節日期間的家庭主廚，越到過節越是我大顯身手的時候。可是等到自己上桌的時候，看著滿桌子自己的傑作，卻有點不太願意動筷子。可能是因為做飯的時候，油煙聞得有點多了的緣故。就想吃點清淡一些的。

節日菜譜哪道“冷盤”才是我的最愛

可能是因為居住在海邊的緣故，我特別喜歡吃一些小海鮮，也喜歡用小海鮮來拌制一些爽口的冷盤。要說我最愛的節日冷盤，那麼也自然非涼拌的小海鮮莫屬了!推薦一道我最愛的【蜆子拌茄子】:

【主料】細長的紫茄子，蜆子

【配料】薑末、蒜米、小米辣、香菜

【調料】青芥辣、陳醋、白糖、一品鮮醬油、辣椒油

【做法】

處理食材:茄子洗淨去蒂，改刀成大小均勻的條狀。蜆子清洗乾淨，直接入鍋煮至開口，撈出把肉扒出來。製作茄子:把茄子條直接入微波爐，高火打三分鐘，取出翻個個，再入微波爐高火打兩分鐘。直至茄子條變得軟爛。拌制:把茄子條跟蜆子肉拌在一起，加入薑末、蒜末、香菜段、小米辣圈，澆上用青芥辣、一品鮮醬油、陳醋、白糖、辣椒油調的制。帶上一次性手套，把各種食材拌均即可。成品圖:【製作要點】茄子條切好後為了防止褐變，可以入清水中浸泡，投去茄子中的黑水。（可以在浸泡茄子的水中滴幾滴白醋，可以保證茄子不會變色，並且可以有效去除茄子的苦澀味）煮蜆子的原湯要澄清備用，發現蜆子有沙子，可以用煮蜆子的原湯清洗一下蜆子肉，直至清洗乾淨。這樣蜆子肉才會不牙磣。用微波爐打茄子，省去了用鍋蒸茄子，茄子含水的煩惱，並且方便、省時、快捷。大家制作蒜茄子和一些蒸茄子的菜餚時，不妨試一試這種方法，效果非常好。調味的選擇大家可以按照自己喜歡的口味來，只要調的清淡一些，不要太鹹即可。【美味小貼士】蜆子也叫花甲、花蛤，是非常常見的一種小海鮮，而且價格不貴。但是蜆子的味道卻是極其鮮美的，我覺得很多海鮮的味道並沒有蜆子鮮。製作花甲最大的煩惱，其實就是“去沙”，否則牙磣影響食慾。採用煮熟取肉的方法，然後用煮蜆子的原湯清洗蜆子肉，保證了菜品的口感，而且鮮味不流失。煮蜆子是不需要加水的，因為蜆子本身含水極大，煮至開口以後，鍋中會留有很多煮蜆子的原湯。【蜆子拌茄子的特點】

製作方法簡單，茄子吸飽了蜆子肉的鮮，加上小米辣的微辣，青芥辣的嗆鼻子味道，特別清淡、爽口的一道小菜。最適合節日期間，大魚大肉吃多了的時候，用來解膩、下酒。這道菜是我自創的“私房菜”，一經推出就特別受大家的歡迎。

結語:節日期間因為大魚大肉吃的多，胃腸負擔有些過重，所以應該來點素的、清淡點的冷盤，調味上最好以酸辣開胃為主。這樣可以起到開胃、解膩、消食的作用。

你好，很高興回答你的問題。節日菜譜的哪道“冷盤”才是你的最愛？我的回答是：在過節的時候，基本上每家都會製作很多好吃的菜餚，特別是過春節這幾天，不管是在自己家或是去親戚朋友家，最大的主題那就是吃。在眾多的美味佳餚中，總有一兩道冷盤會出現在餐桌上，而我最愛吃的冷盤是滷牛肉。

也許很多朋友過節時吃多了大魚大肉，喜歡吃一些素的冷盤，像涼拌黃瓜、涼拌藕片等，但可能是我和各位朋友口味不一樣的原因，對滷牛肉涼片情有獨鍾。滷牛肉涼片我認為現滷好放涼後，切成薄片，沾上由生抽、醬油、辣椒油等調料拌勻後食用最美味，食用時，除了調料的味道以外，還帶著一股淡淡的牛肉香味，以及滷汁的味道，非常的好吃。

下面熙陽就來跟朋友們分享一道滷牛肉的製作方法吧。

製作教程

【滷牛肉】

特點：香味濃郁、營養豐富、口感細膩、味道鮮香

需要食材

主料：牛健子肉500克

配料：白酒1兩、冰糖10克、八角2個、桂皮1小塊、大蔥1根、幹辣椒4個、生薑1小塊

調料：生抽50克、醬油20克、老抽10克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將牛肉衝淨乾淨，剔去外層白膜。鍋中燒水，將牛肉放入鍋中，大火燒沸後煮3分鐘，去除血水，撈出再清洗乾淨。

步驟2、高壓鍋中放進所有配料、調料，將牛肉放入，加入足量清水，蓋蓋大火燒開後煮20分鐘左右。

步驟3、時間到後，放涼開啟鍋蓋，再繼續用火將湯汁煮至濃稠即可。最後放涼撈出切片，配上自己喜歡的調料就可食用。

“滷牛肉”製作技巧

1、將牛肉煮去血水後一定要用熱水沖洗乾淨。

2、使用白酒去除肉中腥味比料酒效果更好。

3、將牛肉放在湯汁中浸泡一晚味道更好。

結語

過節時的菜餚有很多，冷盤也不少，但是我卻對牛肉涼片非常喜愛，這也許是我和很多朋友口味不同的原因吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

從小喜歡吃生長在家鄉烏蘭布河沙漠中的華萊士瓜（是以二戰時期美國副總統華萊士先生名字名命的哦），所以，冬季節日裡最喜歡做的一道涼盤叫做“仿華萊士”（自創的名字）。

可是，你知道華萊士瓜的由來嗎？說起來可是高階大氣上檔次的！

有故事的菜餚才是有靈魂的！下面，我來說，你來聽：

華萊士瓜是夏季生長於內蒙古巴彥淖爾市磴口縣烏蘭布和沙漠中的瓜。兼有梨，蘋果，香蕉，蜜桃的等水果的混合香型，因其香氣濃郁、香甜爽口、營養豐富等特點，被譽為“瓜中仙品”。

1944年6月，美國副總統華萊士先生到延安考察時，受友人之託，專程帶來92種草籽，交給了張心一教授（時任甘肅省建設廳長）。其中有一種叫蜜露瓜的種子。當時的瓜農把蜜露瓜與俄國瓜雜交而成鐵旦子瓜。

由於磴口縣地處烏蘭布和沙漠腹地，得天獨厚的水、土、日照等氣候條件，再得益於瓜農進一步雜交選優，形成了皮色鮮豔，品質純正，香甜爽口的地方品種。

1962年8月，時任內蒙古自治區政府副主席、巴彥淖爾盟盟長的達禮札雅，正式命名此瓜為“華萊士”，以記念感謝華萊士副總統。從此華萊士瓜名傳四方。

1997年，磴口縣被國務院中特辦批准授予“中國華萊士蜜瓜之鄉”。具有了“磴口華萊士瓜”產地證明商標。

好了，看完華萊士瓜簡歷，話不多說，開始操作：

做法超級簡單：

1.原料：蘋果、黃瓜。

2.操作方法：原料均勻切薄片，然後，以蘋果黃瓜，蘋果黃瓜，蘋果黃瓜……無窮盡也的順序方式，碼入盤中（要細心些，碼的要均勻漂亮哦）。

3.特點：細細品味，少了單純的蘋果黃瓜味，多了華萊士瓜的清香。在油膩節日的餐桌上，來一盤“仿華萊士”，不僅口感爽脆，解膩下飯，嗅覺上的清香，更是迷醉。

後天就過年了，中午飯的冷盤裡我準備為家人做一道“怪味仔雞”。我在外面吃過口水雞，缽缽雞，涼拌雞，怪味仔雞，這幾雞都好吃，但我覺得給我刻骨銘心的是怪味仔雞。因為那道菜餚有紅中透亮的顏色，汁濃味厚的香氣，麻、辣、鹹、甜、酸、鮮、香七種口味，雞肉不柴，肉質脆嫩的口感。

家庭主婦都知道，想在新的一年裡大吉大利，過年要煮雞肉吃，過年那天做的菜較多，如果吃剩了棄之又可惜，湯湯水水的剩多了又不好保管，就要做些簡單省事的冷盤。

為了雞怎麼做法，我是思前想後了的。為啥呢？

外觀上比較:

怪味仔雞的怪味汁是裹在雞塊上的，也看不到白白的小蒜粒，盤中無汁，而其它用雞做的菜餚是被味汁浸泡著，一部份露出味汁外。

口感比較:

口水雞的麻辣味太濃烈，花椒的麻會讓人麻到嘴巴癱瘓流口水，辣椒和姜蒜的辛辣辣得讓人鼻涕眼淚一起流，而怪味仔雞的辣只是紅油和紅油裡的辣椒渣子單純的辣。

鹹味比較:

怪味仔雞的辣味適中，沒有被味汁半浸泡著，而顏色又是紅中透亮，它的紅色必須是紅油、醋、醬油(也許是密制的複製醬油)，但紅油和醋無鹹味，那麼鹽的用量就較少。

鮮味比較:

怪味仔雞的湯水很少，只是盤底有一丁點，它的鮮味從哪裡來，大概用的味精或雞精增鮮。

香味比較:

怪味仔雞的香是芝麻醬、芝麻、香油和蔥花，而口水雞裡還有姜蒜的辛香，缽缽雞是藤椒油和芝麻的香。

還有就是怪味仔雞的甜是感覺回甜，吃不出明顯的甜味，酸味呢又無明顯的醋味，也就是無糖醋味的酸甜。

怪味仔雞的盤中沒放姜蒜，紅油的用量也不多，不用擔心家人吃了會上火，會長胖，這就是我選擇的最愛怪味仔雞。

一年的年夜飯就要開啟，今年的年夜飯我給大家分享一下冷盤:

老醋花生:油炸花生米，蠔油，老醋，白沙糖，洋蔥丁，青紅椒丁，做法簡單孩子老婆愛吃。菜根香:香菜根，芹菜根，黃瓜條，薑片，味達美醬油，白糖，老醋，花椒，泡2小時即可食用，做法簡單父親愛吃，下酒好菜。醬牛肉:牛健肉，花椒，八角，白止桂皮....鹽，白糖，醬，醬油，高壓鍋壓26分鐘涼涼切片即可，老少皆宜。椒麻雞:當年小公雞，麻椒，香辣椒️，五香料，蔥，姜，鹽，斷生後浸泡3小時，剁塊即可，青紅椒丁，麻椒油，紅油，醬油，原湯，調汁即可食用。這道菜是我在新疆工作的時候學會的我特別喜歡這道菜。

其實我覺得吃什麼都沒什麼，吃的是家的感覺，吃的是團圓，吃的是一家人的嘮嘮叨叨，還年了冷盤也好，熱菜也罷，只要一家人在一起吃什麼都是香的！

西紅柿是我從小就很愛吃的，最近我把它變成了花，作為一道冷盤，它可以說是顏值擔當了！

用了一個半的番茄，擺出花朵的造型，紅紅火火，花開富貴，做法也很簡單！

今年的年夜飯冷盤，我就做了這道，喜歡的小夥伴們也可以學起來！

【食材】：

西紅柿（番茄）、白砂糖、綠葉（隨意）

【做法】：

1. 西紅柿對半切開，再切成薄片

2. 拿一個盤子，先從外圈開始鋪三圈，然後取五六片番茄，捲成花芯，放到盤中間

3. 撒些白糖到西紅柿表面，再用綠葉點綴下

不論是過年，還是平時招待親友，拿出這麼一道冷盤，必定是人人誇獎呀！

非常適合節日來做的冷盤哦！ 撒了白糖甜甜的，節日的菜一般都會有油膩的，清爽解膩就靠它啦！

每次家庭聚餐都少不了冷盤的參加，好吃的冷盤有很多，我比較喜歡做酸辣鳳爪、涼拌木耳、涼拌牛肉等，都很好吃，並且做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【涼拌木耳】

蔥切蔥花，香菜切成小段，大蒜切末備用

木耳放入水中泡發，泡發好後，將木耳蒂摘掉，然後再將其撕成小朵備用

鍋中倒上水，將水燒開後，放入木耳，將木耳焯煮至熟透後撈出，放入冷水中浸涼，浸涼後撈出瀝乾水分放入碗中，放上香菜和大蒜末以及蔥花，倒上醬油和米醋以及辣椒油和麻油，放上一點食鹽和雞精，將其攪拌均勻即可

【酸辣鳳爪】

青紅小辣椒切段，檸檬用鹽水反覆清洗，洗淨後對半切開，一半備用，另一半切成小薄片

鳳爪切掉指甲，清洗乾淨

鍋中倒上水，放上生薑片和蔥段，大火燒至沸騰後，放入處理好的雞爪，倒上一些料酒，煮十多分鐘，將其煮熟後撈出，放入冰水中浸涼，雞爪冷卻好後，將其切成小塊放入碗中

碗中放上青紅辣椒，放上檸檬片，然後擠上檸檬汁，倒上醬油和蠔油，放入麻油和少許辣椒油，放入一小撮白砂糖和食鹽以及雞精和胡椒粉，將其攪拌均勻後放入冰箱中冷藏半個小時左右即可

【涼拌牛肉】

香菜切末，蔥切蔥花，大蒜切成碎末備用

砂鍋中倒上水，倒上料酒，放入生薑片和蔥段以及香葉，放入八角和花椒粒，然後將牛肉冷水下鍋，大火燒開後，將煮出的浮沫撇去，然後蓋上蓋，轉成小火煮一個多小時左右，將其煮熟後撈出瀝乾水分，然後包上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚，然後取出切成薄片備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蒜末和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，倒入碗中，放上白砂糖和少許食鹽以及十三香，倒上醬油，將其攪拌均勻

牛肉片放入盤中，然後倒上調好的汁，撒上香菜即可

好吃的涼拌牛肉就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

你好，我是悠悠。冷盤即冷盤，大多為酸辣口味，有開胃醒神的作用，故通常在吃飯前享用。冷盤種類繁多，經典如涼拌青瓜、涼拌木耳、涼拌海蜇絲等。而我最愛的還是家鄉一道新年冷盤菜：撈起三文魚。

新年時，撈起三文魚會作為頭盤享用，吃其它菜前先吃這道菜，一家人拿起筷子撈勻（即拌勻）食材，寓意“撈起撈起，撈到風生水起”。當然，這道菜一年四季都可以做，特別是夏天天氣炎熱，吃些酸辣食物會開胃些。現在分享做法如下，大家有空不妨試試。

－撈起三文魚－

【材料】

三文魚、姜、大蔥白、洋蔥、酸藠（jiào）頭、檸檬葉、榨菜、炸花生米、熟白芝麻

【製作步驟】

▼1．處理食材：將三文魚切成薄片，姜、大蔥白、洋蔥、酸藠頭、檸檬葉、榨菜均切成細絲，越細越好。

▼2．擺盤：三文魚片擺中間，其餘配菜放旁邊圍成一圈，將炸花生米和熟白芝麻均勻地撒在面上即可。

▼3．食用：先淋入生抽，再加少許芥辣，之後將所有食材拌勻即可享用。這道菜味道酸甜爽辣，同時夾雜著滑溜的三文魚片，口感及味道都很豐富，很獨特，值得一試！

【小貼士】

撈起的做法不拘一格，由主料到配菜，都可因人而異。比如三文魚可換成淡水魚生、鮮蝦片、熟雞片等。

而配菜更是變化多端，最多可達18種之多，比如可加入胡蘿蔔絲、青瓜絲、香菜梗、海蜇頭及各種炸絲，如炸香芋絲、炸紅薯絲、炸葛絲等,按自己口味及現有食材來調整即可。

準備豬肝300克，豬裡脊肉300克煮熟放涼備用，盤底放入150克卷粉條墊底，再把豬肝，白肉切薄片均勻的碼在卷粉上面。接下來準備佐料，姜蒜適量切末，一把油炸花生米拍碎，適量白糖，涼拌醋，生抽，老抽，鹽，味精，花椒油，辣椒紅油，熟芝麻攪拌均勻，這道菜突出的酸甜麻辣鮮香。如果那種味道不夠可以適量新增。再加入50毫升水稀釋調料！把調料均勻澆在豬肝上即可！一道非常上檔次的豬肝拼白肉製作完成

節日菜譜的涼拌海蜇絲這道“冷盤”是我的最愛

我們在海邊住過一段時間，在家啊弄海鮮前都喜歡弄點餐前冷盤，涼拌海蜇絲就是必須的。

海蜇絲，處理好，不容易，冰鮮的海蜇口感會差很多，我們靠近海邊，獲取新鮮的食材的渠道還是很便利的。

處理海蜇絲後我習慣一直泡著用姜蔥水化開的冰水裡。

可以去腥提鮮可以最大可能的保證海蜇絲的新鮮我更喜歡在上海蜇絲前，

我會墊一層冰在器皿下面，海蜇絲的調汁和海蜇絲都要在最後上菜開吃前才上，把海蜇絲先倒入冰好的碟裡，倒入冰調汁，把香菜，姜和辣椒放到裝海蜇的碗裡，撈勻後，就是一道美味可口的涼拌冷盤菜。

在吃這道很冰鮮滑爽的涼拌海蜇絲之前，喜歡吃辣的，可以備一點芥末，一小筷海蜇絲，帶著酸酸甜甜的調汁，本來就很掛味了，如果再新增一點辣，口感就更完美了。

海蜇絲一定要食材新鮮，用冰鎮效果會非常的棒的，口感非常的棒，酸酸甜甜的，很美味。

那必然是這個啊！

我甚至不知道它的學名叫什麼，一半是蛋一半是肉，每次去吃酒席，我都把冷碟裡面的這個吃光光，太好吃了，既有雞蛋的細膩，也有肉的質感，鹹香可口，不用配合任何主食吃，空嘴就能吃個爽！

但是我一直不知道怎麼做的，有機會請教一下我們村裡的大廚，用什麼做的腸衣，一半一半的效果是怎麼灌的，裡面都加了哪些調料？

往往酒席開始，它就馬上出現了，但是沒一會兒，一個人吃幾塊就沒了，這個時候就跟爺爺要，爺爺趁別人不注意，跟廚房熟絡的師傅要了點，還要偷偷吃，不要被別的小朋友看見！

節日菜譜裡少不了大魚大肉，更少不了解膩的“冷盤”。今天給大家介紹一款我家節日餐桌的常客----鳥貝刺身。

比較常見的刺身有三文魚刺身，甜蝦刺身，甚至海參刺身，鳥貝刺身不常見吧！鳥貝是一種蛤蜊，貝殼類生物，但是形狀像小鳥，所以得名“鳥貝”。要說“冷盤”裡的最愛，那肯定選刺身拼盤了。但是小老百姓還是不要那麼奢侈了，鳥貝就不錯了，最重要的它不是完全生的，燙一下，口感上沒有那種冰凍的生冷感，入口柔軟又鮮美，解決了女孩子喜歡吃刺身又不想經常吃生冷食物的矛盾。

【鳥貝刺身】

【食材】：鳥貝，辣根，日本醬油

【做法】：

首先要清洗處理鳥貝，如果不會處理海鮮的朋友，最好讓商家幫忙處理好，自己處理的話，一定要將鳥貝剪開，把肚子裡的東西都清洗掉哦！第二步，開水燙一下。處理好的鳥貝，再清洗一遍，下入開水燙兩三分鐘，鳥貝稍微變硬就可以撈出瀝乾水分了。千萬不要燙太長時間，燙老就不好吃了，嚼不動。第三步，調蘸汁。取適量辣根，倒入日式涼拌醬油，還可以加一點醋，攪拌均勻，可以稍微放一會兒再吃，這樣不會太沖。

簡單的鳥貝刺身，你學會了嗎？

你好 節日菜譜的哪道冷盤才是你的最愛？

節日菜盤我的最愛是東北冷盤，冷盤裡有黃瓜 幹豆腐 白菜 粉絲 胡蘿蔔 紫甘藍 木耳

調一碗調料

蒜末 生抽 白糖 陳醋 香油 辣椒油 香菜 鹽 味精 把調好的調料澆在切好的冷盤上攪拌均勻

也可以在炒一點肉絲澆在上面，味道更好

節日裡一般都是大魚大肉 一盤清香爽口的冷盤確實節日飯桌上的搶手菜。

如果說節日菜譜裡面的冷盤選一個自己最愛的，我一般會選擇豬頭肉或者東北大拌菜，豬頭肉一般都是買的熟食，然後自己切的，大概拌一下，就不給大家詳細介紹了，今天給大家相信分享一下我在家是怎麼做東北大拌菜的，希望大家喜歡。東北大拌菜

材料

豆腐皮100克 雞蛋1個 白菜幫100克 黃瓜1根

胡蘿蔔100克 醬油1大勺 香油15克 陳醋2大勺

鹽1勺 糖2大勺

製作過程

1、豆腐皮焯水半分鐘撈出晾涼備用；

2、雞蛋打散倒入平底不粘鍋中攤成蛋餅備用；

3、將蛋餅、豆腐皮都切成細絲，白菜幫洗淨切絲；

4、將切好的白菜絲、雞蛋絲、豆腐皮絲都放入大一點的盆中；

5、然後直接在盆中把黃瓜胡蘿蔔擦成細絲，加入各種調料拌勻；

6、拌勻後盛出裝盤，湯汁均勻淋在上面即可開吃。

作為一個地道的陝西關中西府人來說，節日菜譜裡的冷盤，我覺得最受歡迎的應當是西府大合盤。因為節日裡，很多人大魚大肉都吃膩了，很想吃一些素菜。但是在節日裡，餐桌上只有素菜，沒有肉菜總是讓人感覺到有一些寒酸，沒有節日的氣氛。西府大合盤剛好能夠滿足這些條件，一盤菜之中，既有肉菜也有素菜。而且，高階大氣有檔次。

西府大合盤屬於陝西關中西府菜，對於很多人來說不是太瞭解。但是對於我們寶雞農村人來說，絕大多數人都非常瞭解西府大合盤。逢年過節招待親朋好友，孩子滿月，紅白喜事等等辦酒席的時候，西府大合盤是必上菜品之一。下邊我將其做法向大家詳細介紹一下。

西府大合盤

所需原材料:

西府肘花一塊，皮凍一塊，菠菜一把，豆芽少許，胡蘿蔔一根，大蒜一個，大蔥一根，鹽，味精，雞精，白糖，紅醋，大料（八角，桂皮，草果，香葉，山奈，花椒，小茴香，幹辣椒，生薑）食用油。

具體制作方法:

鍋里加入水，紅醋，生薑，大蔥，大料開小火熬出香味後，加入鹽，味精，雞精，白糖。再開小火熬幾分鐘後用漏勺過濾掉裡邊的渣子。將熬好的醋汁倒入碗中晾涼。

豆芽，菠菜，胡蘿蔔絲汆水煮熟後撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分，放入盆中。加入少許鹽，蒜末，蔥花放在盆子中間。鍋裡燒入少許油，油燒熟後潑在上面攪拌均勻，裝入盤子中間。

肘花切成硬幣薄厚的片，皮凍切成比硬幣略厚的片。

在涼拌菠菜豆芽的一邊擺上皮凍，另一邊擺上肘花。也可以在涼拌菠菜豆芽的上邊放一層皮凍。然後在皮凍上邊兒再擺一層肘花。

將熬好的醋汁澆在上面即可。

最後可以切點蔥絲撒在盤子中間作為點綴，也可以用蘿蔔做一朵花放在中間作為點綴。

節日聚會，餐桌上必定是各種美味的肉菜，不過除了各類熱菜之外，冷盤也是必不可少的菜品。大魚大肉吃膩了，來點酸辣爽口的涼拌菜，簡直太美味了，關鍵還很解膩開胃。說到節日菜譜中我最喜歡的冷盤，以下這幾道可是不容錯過的，一起看看吧！

一、涼拌豬皮凍

豬皮是常見的食材，用它製成的美食也很多，像泡椒豬皮、小炒豬皮等等，不過一般過年的時候，這道豬皮凍就成了家裡常備的冷盤，特別是肉菜吃多了，冰冰涼涼的豬皮凍淋入自己喜歡的酸辣料汁，一口下肚很美味。而且豬皮裡面滿滿的膠原蛋白，對面板很有好處。製作也簡單，將處理乾淨的豬皮放入鍋中慢燉至湯汁奶白濃稠，淋入雞蛋液，晾涼後就可以享用了。

二、皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道高顏值的涼拌菜，吃著美味而且製作也十分簡單快捷，節日聚會準備一盤，光看著就很有食慾。製作時，先將內酯豆腐切片擺在盤子中間，邊緣擺上切好的皮蛋，碗中按照自己的喜好調一個酸辣爽口的料汁，淋入料汁後撒些蔥花或香菜就可以了。

三、涼拌芹菜花生

芹菜有一股獨有的香氣，而且吃起來比較爽脆，不過說實話我不太喜歡芹菜，但是將它和花生搭配在一起，簡單涼拌後可是不錯的解膩開胃菜。製作時，先將花生浸泡1個小時左右，撈出放入鍋中，加入八角之類的香料，大火煮3分鐘左右，撈出晾涼，再將芹菜切段焯水後過涼水，食材混合後適當調味即可。

四、涼拌豬耳

豬耳是很多人的最愛，不僅是因為它吃起來爽脆又有韌勁口感好，而且還因為它富含多種營養物質和膠質，用它做成的菜品比較多，但唯獨涼拌後的滷豬耳更加美味好吃。製作時，先將豬耳朵滷熟晾涼，切成條或者片擺在盤中，再加點自己喜歡的配菜，像青紅椒、香菜等，最後淋入紅油料汁拌勻吃起來很美味。

五、涼拌黃瓜

黃瓜爽脆多汁，很多朋友都喜歡涼拌著吃，涼拌黃瓜也成了居家常備的菜品，雖然比較比較普通但卻很好吃、很開胃。特別是將黃瓜和木耳、腐竹、豆皮等食材搭配在一起，拌一拌會更加美味。

你一定要學的涼拌菜，解膩又美味，吃一口就上癮！

節日期間餐桌上少不了大魚大肉，這時候端上一盤綠色爽口，滋味十足的涼拌菜，分分鐘都能被家人們秒空。我最愛的就是這一道——麻仁菠菜。

【麻仁菠菜】

主料：菠菜500g、花生米60g、大蒜5瓣、香菜1棵、白芝麻2g、芝麻油10g、紅椒半個

輔料：芝麻油10g、米醋15g、生抽15g、鹽2g、白糖少許、食用油適量

將食材準備好

紅椒切丁、香菜切段

花生米放入無油鍋中，小火炒熟後去皮

另起鍋倒入適量清水燒開，放入少許鹽和幾滴食用油，把菠菜焯至變色斷生關火

焯好的菠菜切成小段

大蒜去皮搗成蒜泥，加入米醋、生抽、鹽和白糖，最後加入芝麻油、紅椒丁和香菜段攪拌均勻

菠菜放入盆中，加入去皮的花生米，倒入攪拌好的料汁，拌勻後裝盤，撒上白芝麻即可

小貼士：

1.鹽的用量可以根據口味自行調整。

2.喜歡吃辣的可以放一點辣椒油，淋入些芝麻醬，更加增香提味哦~

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~