用酵母發麵(通常是快速發麵法)：

配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

1.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

2.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

3.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

麵粉500克15克酵母水200克，先把酵母用溫水化開（30-40度的水手感到溫，冬天要多放點酵母水溫也要稍熱點）慢慢的加入面中和成麵糰，包成包子，涼水上鍋，開鍋後記時間蒸15-20分鐘，（要看包子的大小）也可開水上鍋，不過需要生坯醒足才行，要不就蒸死了（底部有明顯的小坑用手按上去無彈性，四季醒發的時間是不一樣的，你不是專業作麵點的，也不是作飯老手吧，最好是涼水上鍋蒸，這樣保險點，我剛開始作麵點這行時就是涼水上鍋，現在時間長了，也就熟練了，一般夏天醒10-15分鐘春秋要15-30分鐘冬天就更長了要根據你室內的溫度定，你在和麵的時候加入少量的白糖和牛奶蒸出的成品又白又胖的，不過你需要多練呀。）

溫水和麵，和麵時少加點糖；有一塊發酵過的老面最好，加適量酵母，起發快。發麵想快室溫要高，如果室溫偏低，將麵糰放在溫度相對高的地方做好保溫工作。

方法如下：

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

發酵麵糰的時候，人們常要放入適量鹼來除去酸味，但是怎樣才能知道鹼的用量對不對呢？只要切一塊麵團下來，裡面如果有芝麻粒大小均勻的孔，就說明鹼量剛剛好。另外天氣冷的時候，發麵需要花更長的時間，只要發酵時往麵糰裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。蒸出來的饅頭，如果因為鹼放多了變黃、味道不好，可在蒸過饅頭的水中加入120克食醋，然後再拿去蒸15分鐘，這樣饅頭就會白白的沒有鹼味了。另外蒸饅頭如果在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，能讓蒸出的饅頭更白胖好看。很多人在和麵的時候，都容易把廚房弄得到處都是麵粉，特別髒而且不衛生，這時候就可以試試這款矽膠和麵袋，只要把麵粉和水倒進袋子裡面，然後揉捏、拍打，即可揉好麵粉，比直接用手擀麵省力方便多了，而且非常健康衛生。要包子鬆軟好吃，優質的麵粉不能少，很多大師傅做的饅頭那麼好吃，就是因為用了這種天然無新增的小麥粉，它採用優質小麥精工研磨而成，用它做出來的饅頭口感細膩鬆軟，而且非常清甜，擀麵時也不同意粘連，非常棒。

用酵母粉發麵更快點

1、把酵母粉倒溫水裡面，攪拌均勻放5分鐘

2、盆裡倒入麵粉，然後把酵母水一點點的倒進去，倒水的時候，用筷子攪拌著

3、麵粉成塊的時候，開始揉麵，揉成團以後用溼布或者保鮮膜蓋住，放在暖和的地方，等一個小時，面就發酵好啦

怎麼發麵又快又好還省事，在先稱一斤麵粉，五克酵母，五克糖，三克泡打粉，250克溫水，攪拌均勻，揉好放在那醒發20分鐘，在揉一揉就可以包包子了，

如何正確的發麵，目前一般使用泡打粉和乾酵母進性發面。

比例基本上夏天一斤麵粉，泡打粉3克，乾酵母3.5克，糖5克，豬油5克，使用凍水開面。冬天一斤麵粉，泡打粉4克，乾酵母5克，糖10克，豬油10克。

泡打粉事先倒入麵粉中，無論冬夏乾酵母都要和糖一起拌勻後用水攪拌均勻後在加入麵粉，這樣的作用是能提升穩定性。逐步加入水和成麵糰，最後加入豬油揉成胚面。在根據產品進行製作。一半天熱醒發15-20分鐘。天冷醒發60分鐘。

材料:面適量 雞蛋一枚 玉米粉適量 麵粉適量

1.就是我們必須用40度左右的溫水來和麵，然後我們把酵母粉放在溫水裡化開以後，在麵粉里加入一小把玉米粉，一勺半的熟油，再打入一枚雞蛋，這幾樣東西最大的作用就是讓面變得鬆軟，而不是那麼筋道，蒸出來的饅頭吃起來才不會粘牙。

2.加完這幾樣東西以後，將面角和成面絮接著揉成軟麵糰，靜靜的等待它發酵到兩倍大，然後用筷子在麵糰上戳一個洞，如果發現內部變成蜂窩狀就可以了。這樣發酵出來的麵糰不管做什麼吃起來都好吃，也許各位看過很多方面的小技巧，但這個絕對是我親測有用。

3.一定要記牢後面的時候加一勺熟油，這個熟油可以使花生油也可以是豆油，也可以是菜籽油，還有就是打入一枚生雞蛋一小把玉米麵，這三樣東西都要加進去，蒸出來的饅頭比麵包還要好吃呢。

4.就是我們在發麵的時候加入酵母粉，會發現麵糰有一點點的酸味，雖然你感覺不出來很酸，但是吃起來就不是那麼的香甜，只要記住在發麵的時候多加一把小，把這面鹼就可以中和掉髮面的酸味兒，做好的饅頭就會滿滿的面很香。

5.最後一點，揉好的饅頭或者餅一定要二次發酵才能上鍋，因為經過二次發酵的面更宣軟更好吃。

首先10白糖用溫水化開(35度)，放8克酵母泡十來分鐘這樣，看見有起泡沫才成功，如果沒有就不行了，關係到後面發麵的好壞。酵母水弄好後，取500克五得利高筋麵粉，放酵母水進去拌勻，溫水慢慢倒進去攪拌成面絮狀，切勿一下子倒太多水搞稀麵粉了，稀了加麵粉造成酵母不夠發不好的。和麵細膩光滑後蓋保鮮膜。家裡微波爐高火打8分鐘讓裡面的溫度升高。然後把麵糰放到裡面去發。25分鐘後發麵基本成功啦！然後進行下一步的操作，包包子還是包饅頭，包好後，蒸鍋裡面燒水50度這樣關火，放包子進去醒發15分鐘發至一倍大就可以開火蒸熟了。這樣發麵又快又好又省事。

1、想要發麵又快又好如下：首先準備材料有面粉、酵母。

2、接下來就是製作發麵的具體步驟如下：

（1）高活性乾酵母是一種可以食用的發酵菌，富含多種維生素和營養物質，而且容易被人體吸收，所以用乾酵母發麵最好了。

（2）發麵的麵粉一般都會用高筋麵粉，用高筋麵粉發麵，蒸出來的食品，有勁道，而且會保持一定的形狀。

（3）用酵母發麵，麵粉和酵母的比例是100克麵粉，放入1克酵母的量，也就是100：1的比例。

（4）按比例將麵粉和酵母放入盆中，加入溫水將麵粉攪拌成絮狀，用溫水和麵，麵糰會發酵的快一些。

（5）用手將面和成麵糰，蓋上蓋發酵，麵糰要放在室溫22°左右，保持一定的溫度，麵糰才會發酵好，如果溫度不夠，可以在面盆上蓋一塊毛巾，保持麵糰的溫度。

（6）當面團發酵至原麵糰一倍大時，麵糰就發酵好了，大約需要1小時左右。

3、特別提示：

（1）發酵麵糰要用溫水。

（2）發酵麵糰要蓋上蓋，保持麵糰溫度

第一種方法，加白醋。個人認為做饅頭花捲的時候最適合不過了，做出來的饅頭又大又鬆軟，而且沒有酸味哦。

1、去一斤麵粉，向麵粉中加入50克白醋攪拌均勻

2、取350克左右的溫水，一邊攪拌麵粉一邊將溫水慢慢的倒入到麵粉當中，直到溫水全部倒入到面盆當中，攪拌均勻並揉成麵糰。

3、揉麵到大約10分鐘的時候在麵糰當中加入5克的小蘇打繼續揉麵，一直揉到麵糰裡面沒有醋的味道為止。

利用活性乾酵母發麵的方法步驟如下：

1、準備一個用於發麵的盆子，麵粉和高活性乾酵母。

2、盆子內加水，水的量不要太多，少了後面還可以再加，多了就要用很多酵母和麵粉來吸收，然後加入適量的乾酵母粉，使其溶於水中。

3、接著取適量的麵粉倒入盆子中，麵粉的量和酵母的量要控制好，不然發的效果會不好。

4、然後用手開始和麵，揉搓麵粉，在揉搓麵粉的同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麵粉，要控制好麵粉和水的比例，不要太稠不要太稀，多練習你就掌握好了。

5、然後要堅持”三光“原則，盆光、水光、面光，即是盆子上的水和麵粉都要融到麵糰中，盆子最後是光滑的，水光即是盆子裡的水都有融入到麵糰中，面光就是麵糰表明要很光滑。

6、做到三光之後，用蓋子蓋住盆子，讓麵糰靜靜的發酵就行了，等幾個小時後就可以拿出來做饅頭、包子、餡餅等各種發麵類麵食。

我的比例是500克麵粉260克水 4克酵母 5克白糖。

怎麼樣揉麵能快速發麵呢，有如下幾個小技巧。

一：用溫水化開酵母（夏天用涼水，冬天用溫水，不燙手四十度左右）

二：麵粉裡放點白糖拌勻。

三：用化開的酵母溫水揉麵

四：鍋裡燒溫水，把揉好的面放容器裡蓋好，放到鍋裡蓋好鍋蓋，鍋裡的水一直儘量保持溫的。涼了我們就開小火燒一下下。千萬別燒忘記了 有一次我做麵食心不在焉的火開著忘記了發現的時候面成功的發好了但是也差不多要熟了 建議大家開火的時候儘量不離開廚房哦！

如上幾點是我在平常做飯過程中的一點小小經驗，大家有什麼好點子可以一起交流哦！

步驟一：攪和勻酵母粉和泡打粉。準備好500g麵粉，100g酵母粉，5g泡打粉，5g白糖。

步驟二：放入適宜溫度的水。水溫最好控制在35-40度，這是酵母粉最適宜發酵的溫度。

步驟三：用水揉麵。大部分面攪成麵疙瘩後，可以停止加水用水揉麵。步驟四：開始蒸麵。切記水溫不能太高，基本上開火一分鐘左右就關火。

用酵母發麵是比較簡單快速的方法。首先準備原料。一斤麵粉，半斤溫水，5克酵母。先將5克酵母放入溫水中融化，麵粉中加入10克的白糖，白糖可以加快發酵速度，然後將酵母水倒入麵粉中開始和麵。活好面後就可以開始發麵了。決定麵糰發酵速度的主要是溫度，酵母在35度的時候最活躍。如果是夏天在室溫下發酵就可以了，一般1~2個小時就可以發好。如果是冬天室溫較低，可以將麵糰放到盛有溫水的鍋裡面發酵。這樣發酵的速度很快，一般一個小時就可以發好不受室溫的限制。

你好，我是惜緣很高興今天來回答你的問題，怎樣發麵又怪又好又省事這個問題。在我們生活中經常會做麵包或饅頭等美食。做這些美食就少不了發麵這一步。想要面發得又快又好又省事，我們可以這樣做，那我來分享一下我平常是什麼樣發麵的。第1點，首先麵粉和酵母的比例是一斤麵粉5克酵母。把乾酵母倒到溫水中攪拌至化開，然後盤中放入麵粉再把攪拌好的溫酵母水倒到麵粉裡和麵，把麵糰揉成表面光滑就行。再把面盆給它蓋上蓋子，放在比較溫暖的地方。周圍的溫度大概在22度左右就能正常發酵。一個小時之後，如果看到麵糰比原來大一倍。用手扒開面團裡面呈蜂窩狀，這樣就算是發酵好了。如果是夏天，我經常把和好的麵糰放在灶臺上就可以了。如果是冬天，我會放些水在鍋裡燒，注意水不溫能太高，不燙手就好因為太燙的話麵糰會發酸。放上蒸籠，把麵糰放在蒸籠裡蓋上蓋子就好了。在冬天我們這樣做發麵的速度快很多。這就是我今天的回答，希望對你有幫助，謝謝

怎樣發麵又快又好還省事？我來回答這個問題。

做為北方人的糖粒兒，發麵做麵食每週都要至少一次，經過反覆摸索實踐，我認為面要發的又快、又好、又省事，你需要掌握好以下三幾點：

第一，溫水加糖激活幹酵母

先用不燙手的溫水融化激活幹酵母，為了讓面發的更快，可以加入半茶匙白糖，攪拌後靜止15分鐘左右，這時你會看到酵母水錶面出現厚厚一層白沫，攪拌酵母水並緩緩倒入乾麵粉中和麵，會比直接加入乾酵母粉，用清水和麵發酵速度快很多。

第二、餳發麵時間

和好的麵糰覆蓋餳發至兩倍大，內部有氣孔就可以了，不能過度餳發。冬天可將面盆放在暖氣等較暖和的地方，以幫助麵糰儘快發酵。

第三、二次餳發

用發好的麵糰製作的饅頭、包子等生面胚需要覆蓋二次餳發半小時左右，直到面胚明顯膨脹。記得要冷水上鍋蒸熟，這樣效果更佳。

只有你做好以上三點，發麵一定會又快、又好、又省事。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸好饅頭的竅門

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

你好，我這個發麵方法是早餐實體店學來的今天給大家分享一下，面十斤比例:冷水五斤二兩，加開水到六斤，鹽四十克，白糖五十克，泡打粉二十克，酵母三十克，放和麵機和麵。

大家好！在北方發麵是不可缺少的，因為北方人喜歡麵食，最主要的主食就是饅頭，而饅頭做的好不好，就看發麵發的好不，在北方老式手工饃，用的方法是老面和製作的曲來發面，但是這種方法不好操作，要有經驗的師傅才行，隨著時間的推移，酵母帶替了老式發麵法，以現在的方法就酵母，白糖，鹼面適量，和按比例的水發酵更好，發麵最關鍵的水的掌握，夏天冷水一多半，熱水一少半，這樣發的面又快又好，冬天冷水就不要用了，水的溫度要超人的溫度，也不要太高，太高的話容易把酵母殺死，手放到水裡有一點燙就可以了，發到蜂窩狀就可以進行下一步了。