那我教你一道簡單又美味的做法吧——火爆腰花

材料：

豬腰200克，黃瓜100克，植物油40克，生薑10克，青蔥1棵，大蒜2頭，泡紅辣椒50克，料酒5克，食鹽5克味精3克，醬油5克，白糖3克，香醋5克，澱粉3克

做法步驟：

1.豬腰平切成兩塊，去除附著物切成眉毛形，用鹽、料酒、澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。

2.鍋置大火上；放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹至收汁，起鍋裝盤。

常言道吃什麼補什麼，但是所有的下水當然也包括豬腰子，其膽固醇含量比較高，所以營養師不建議三高人士吃這樣的不健康食品。

豬腰雖鮮,但腥味大,那些不太新鮮的豬腰腥味更大。去除豬腰的常用辦法是：在燒豬腰時加入適量的黃酒,同時,再少放一些醋,那就可以全部清除豬腰的腥味,而且味道比不放醋的豬腰好吃。

紅燒豬腰原材料:鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、麻油5克、清湯50克。

製作過程:

1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油,撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時用溼生粉打芡,入碟。

接連三次，川菜大師鄧師傅以豬腰為主材，做出精妙絕倫的三道菜來。

先是網油腰卷。將豬腰對剖，片去腰臊，與豬肥瘦肉、水發玉蘭片一起切成細絲，盛入碗內，加雞蛋糊、紹酒、精鹽、胡椒粉拌勻成餡。

取豬網油一大張，洗淨搌幹，切成六寸長的三角形片共四小張，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入餡，裹成六寸長、直徑六分大的卷四條，兩頭用雞蛋糊粘牢，再均勻沾上幹澱粉。

雞蛋糊是用雞蛋液和幹澱粉按二比一的比例調勻而成，蛋清糊則是純用雞蛋清，比例是一樣的。

鍋內下兩斤菜油，猛火燒至七成熱，放入腰卷，先用高溫，求其定形，接著小火炸酥，等到呈金黃色時，轉回猛火把油逼出再起鍋。

鄧師傅告訴我炸的口訣，所謂“大火攻皮，小火攻心”。我見過日本天婆羅第一人早乙女哲哉，他提出炸是烤和蒸的結合，中日兩者在理論上有異曲同工之妙。

把腰卷撈出，橫切成六分長的段，淋芝麻油，與糖醋生菜、椒鹽味碟同時上桌。

一試，滿口酥香，真是送酒恩物。健康一黨的你也許怕膩，不過只要搭配那撮糖醋生菜一起吞下，即刻消除。

川菜中的烤和炸，多數要跟糖醋生菜，調料無非是白糖、醋、芝麻油和精鹽，但到了鄧師傅手裡，就是不同凡響。

第二道的宮保腰塊亦精彩萬分。

仍是將豬腰，剞成十字花紋，刀深三分之二，再各切成兩個三角形小塊，俗稱“旗子塊”。

把腰塊漬了，鍋裡先炒乾紅辣椒和花椒至夠火，取其煳辣味，再下腰塊炒勻，跟著是姜蒜和馬耳朵蔥，烹入糖醋、醬油、肉湯和溼澱粉調成的芡汁，最後拌花生下去。

糖醋形成的荔枝味，加上煳辣味，一綜合，才叫“宮保”，不是甜辣那麼簡單。更別提炒腰塊了，就這幾下子，對火工的考驗極高，不是普通人能夠掌握。

同樣是旗子塊的刀工，又能變出一味炸桃腰。

這道菜用到五個豬腰，共計二十塊。

把豬腰洗淨，加紹酒、精鹽、拍松的姜和蔥拌勻，浸漬入味後，搌幹水。核桃仁用沸水浸泡，剝去皮，放入五成熱的油鍋中炸酥撈起。

中火將大量菜油燒至五成熱，將腰塊有花紋的一面向下，放在手掌上，再放一瓣核桃仁包攏，下鍋炸至呈淡黃色撈起。

有的菜譜上只寫把豬腰切方塊，你試試看就知道了，三角形的旗子塊遇熱收縮，一下子把核桃仁包住，方塊的話，很容易散開。

一一炸完後，待油燒至八成熱，把全部腰塊放入，炸至呈金黃色，潷去餘油，淋入芝麻油，顛翻幾下，花紋向上盛入盤內。糖醋生菜鑲在盤的兩端，也跟一個椒鹽味碟，配荷葉餅同食。

腰塊剞了花刀，團將起來，本身已像核桃，誰知咬開竟包著一瓣真貨，出乎食客的意料，而且腰塊軟脆，核桃酥脆，配合得剛好。有些廚師不明就裡，把桃腰分開炸了再炒勻，流於表面，做做形式罷了。正統的可稱“桃之腰腰”，遇上李鬼，只會讓人逃之夭夭。

說到這豬腰，我是覺得屬於比較另類的食材，因為騷氣確實比較重，雖然偶爾在外面吃爆炒腰花的時候，還是挺香的，不過自己做的機會還是不多。

中國常有吃啥補啥的俗語，不過這多半是在人身體健康的時候，能起到輔助保健和滋補的功效，不會有治療的作用，否則大家也不用去醫院看病了。

相比於年輕人，豬腰倒是比較適合老年人食用，對老年人腎虛耳聾、耳鳴者有不錯的輔助治療效果。

不論豬腰是爆炒還是涼拌，如何去除騷氣才是關鍵，圖中的豬腰並不是買適合的鮮紅色，這是因為我已經放在清水中浸泡了一會兒，怎樣把豬腰的騷氣變香氣，花兒這裡和大家分享：

接下來切薄片，加入鹽、薑絲和料酒，醃製1小時左右。料酒放的要多些，用手抓勻，這一步也很重要，可以徹底的去除豬腰的味道，不過醃製好準備加工的時候，記得用篩網過濾一下，把醃製的湯汁過濾掉。這樣就能很好的去除味道，之後再加工就可以了。

【涼拌豬腰】

豬腰2個

香蔥、香菜各2根

蒜4瓣

花生米適量

小米椒3個

花椒油一勺、糖、鹽、香醋、白胡椒粉

做法：

1、豬腰切薄片，醃製好後，沸水把豬腰燙熟，濾水備用。

2、由於豬腰是重口味的食材，所以我們可以用氣味香濃的蔬菜來搭配，殺菌的大蒜和開胃益氣的香菜，是很好的搭配。3、焯好的豬腰，放入切好的調味香料。4、最後再撒上一把濃香的花生米，拌好後極為鮮美。

我做火爆腰花，豬腰2個約250克，把腰剖成兩半取締白色腎小球，把腰花切成所需形狀，放在清水裡浸泡幾分鐘過濾，把浸泡的水瀝盡，把浸泡好腰花碼上少量水澱粉，備好下列調味品，（1）泡姜1小塊，泡辣椒3根，花椒20粒，四川郫縣豆瓣一小勺，大蒜3辦，大䓤1根，水發黑木耳適量，（2）鹽，紅醬油，香醋，白糖，味精，水澱粉和高湯約150克，（3）鍋中放入混合油3兩，置旺火待油溫達到80%熟時，把備好的腰花下鍋接著放入郫縣豆瓣，花椒，泡姜，泡辣椒水發黑木耳，大蔥，翻炒至7成熟，放入（2）兌好的汁放入鍋中收汁起鍋裝入盤中，色香味俱全，入口滑嫩可口，荔枝味，老少皆宜。“附”想吃家常味減去白糖和香醋。供參考

關於豬腰子的烹飪方法，吃貨，來說點心得！

豬腰子是豬的腎，它本身帶著很大的豬臊味和其它異味，算是本身味道很大的食材。豬腰子要想做得好吃，去異味是關鍵中的關鍵，只有把異味都去除乾淨了，再能豬腰子吃起來舒服。

至於要怎麼做，怎麼做才更好，我們一步一下來說。

1.先把豬腰子表面的一層薄膜撕掉。（現在市場買的豬腰有時侯去過了有時侯沒去，需要自己看下，沒去的先撕掉。）

3.筋膜腰臊都去除乾淨後再用水反覆沖洗乾淨，在豬腰正面打上荔枝花刀，然後切成薄片。

4.放到水龍頭下用流動的清水沖洗至完全無血水，然後裝進小碗裡，放點清水，加一小把花椒和少許料灑浸泡15分鐘。

（以上這些步驟，除了切的時侯要不要打花刀外，其它的步驟請全部不要乎略，它們的存在就是為了還豬腰子原本的純味，讓其不受異味干擾，一定不要省）

5.取一個小碗，放入生抽，老抽，料酒，胡椒，醋，雞粉，白糖，鹽，辣椒油和芝麻油調勻成料汁。姜切末，大蔥切片備用。

6.將泡好的腰花片撈出瀝水。

7.用炒鍋燒適量清水，水開後，下腰花片用筷子劃散，待腰花變色後撈出。

8.起鍋油，油熱後下薑末煸香，然後放把焯過水的腰花和大蔥一起加入，淋上步驟5裡調好的料汁，快速翻炒均勻，起鍋即可。

一份美味的豬腰花就做好了，你也試試～

因為豬腰是個很特別的器官，味道比較重，比起肥腸來說，很多人寧願接受肥腸也接受不了豬腰，因為總是覺得有很大的味道。

所以豬腰要做到美味的話，就一定要爆炒，而且味道要豐富。這樣吃起來口感嫩滑味道香。

其實腰花是很棒的食材哦，又嫩又滑，爆炒腰花又下飯又美味。

火爆腰花

主料：豬腰輔料：萵筍 泡辣椒 姜 蒜 蔥調料：精鹽 醬油 味精 胡椒粉 料酒 鮮湯 芝麻油 水澱粉 油做法：1、姜、蒜去皮，切成1.5釐米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形；2、萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。粗0.7釐米的筷子條，用精鹽溱一下；3、豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後；4、先斜刀切成0.3-0.5釐米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷，成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻；5、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁；6、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。

油淋腰花

製作材料：

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

香芹豬腰湯: 豬腰去筋膜，打花刀切片，用鹽抓洗，再用料酒加清水浸泡去臊味，切小香芹粒，梅花肉切片，切生薑片，黑胡椒粒打碎備用，先把生薑片，黑胡椒碎冷水下鍋煮開，把豬腰片，梅花肉片放下煮開，快好是灑芹菜粒就OK，鹽，味精調味，豬腰片口感肉厚脆嫩，淡淡的辣香，酒香，清甜！暖胃補腎！

中醫講究髒補髒的說法,因此建議每週可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟,有強身抗衰奇功。腎虛之人腰痠腰痛、遺精、盜汗者、老年人腎虛耳聾、耳鳴者適宜食用。(收起)食材主料

腰花

200克

黑木耳

50克

胡蘿蔔

50克

冬筍

50克輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

醬油

適量

薑汁

適量

蔥段

適量

雞精

適量

澱粉

適量步驟

1.準備的材料。黑木耳泡發洗淨，胡蘿蔔去皮切片，冬筍切片。

2.先在豬腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，兩次切紋應十字交叉形，然後改切成塊。

3.碗中放入湯、醬油、料酒、薑汁、雞精、蒜片、澱粉兌成芡汁。

4.將豬腰用開始焯一下，撈出瀝乾水。

5.黑木耳也放入開水鍋中焯一下撈出瀝乾水。

6.冬筍放入開水鍋中焯熟後撈出。

7.大火燒熱炒鍋，放入油燒至八成熱，倒入腰花，用筷子儘快撥散，腰花變色後隨即撈出瀝油。

8.鍋內留底油，下入蔥花，煸出香味。

9.放入滑好的冬筍、胡蘿蔔和黑木耳。

10.放入豬腰。

11.倒入調好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出鍋裝盤。

小貼士1，切腰花前一定要將腰臊部分剔除乾淨，否則炒熟後會有一股異味。 2，“火爆”是這道菜的特點，腰花在大火爆炒之前，要依賴熱油滑至八成熟，

腰花最好吃的做法

腰花有多種做法，具體哪個最好吃，估計是蘿蔔白菜各有所愛，下面團長就介紹幾道腰花的做法，大家可以自己試一試

火爆腰花

食材主料

腰花

200克

黑木耳

50克

胡蘿蔔

50克

冬筍

50克輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

醬油

適量

薑汁

適量

蔥段

適量

雞精

適量

澱粉

適量步驟

1.準備的材料。黑木耳泡發洗淨，胡蘿蔔去皮切片，冬筍切片。

2.先在豬腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，兩次切紋應十字交叉形，然後改切成塊。

3.碗中放入湯、醬油、料酒、薑汁、雞精、蒜片、澱粉兌成芡汁。

4.將豬腰用開始焯一下，撈出瀝乾水。

5.黑木耳也放入開水鍋中焯一下撈出瀝乾水。

6.冬筍放入開水鍋中焯熟後撈出。

7.大火燒熱炒鍋，放入油燒至八成熱，倒入腰花，用筷子儘快撥散，腰花變色後隨即撈出瀝油。

8.鍋內留底油，下入蔥花，煸出香味。

9.放入滑好的冬筍、胡蘿蔔和黑木耳。

10.放入豬腰。

11.倒入調好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出鍋裝盤。

小貼士1，切腰花前一定要將腰臊部分剔除乾淨，否則炒熟後會有一股異味。 2，“火爆”是這道菜的特點，腰花在大火爆炒之前，要依賴熱油滑至八成熟，最後以熱鍋大火快炒，以快取勝，以熱取勝，腰花就會帶有鍋中的“火爆”之氣。

口水腰花

時間與份量

準備時間：

30分鐘-1小時

製作時間：

10分鐘內

用餐人數：

3-4人食材主料

腰花

300克輔料

黃瓜

100克

鹽

適量

料酒

適量

辣椒油

適量

蒜

適量

蔥

適量

花椒油

適量

水澱粉

適量

步驟

1.首先將豬腰花去除內臊，一面斜刀劃上井字花刀，再切成三角形的塊，泡入清水中，加少許鹽拌勻，浸泡三十分鐘，去除臊味後，瀝乾水分，淋入適量水澱粉，抓勻。

2.蒜子拍扁切末、蔥葉切蔥花、黃瓜切菱形片。

3.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加一勺鹽，淋入適量料酒，倒入腰花，焯熟，撈出洗淨。

4.準備好腰花，加半勺鹽，淋入適量辣椒油、花椒油拌勻，加入蒜末、蔥花再次拌勻。

5.接著準備好盤子，將黃瓜平鋪在盤底，將拌好的腰花倒入盤中，就製作完成啦！

洗豬腰竅門：1、將豬腰剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。2、切好的腰花用料酒拌勻、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水焯燙一遍，即可去羶臭味。

黑木耳拌腰花

食材主料

腰花

2個

黑木耳

50克輔料

油

適量

鹽

適量

啤酒

適量

白醋

適量

蒜

適量

香菜

適量

紅辣椒

適量

黑胡椒

適量

香油

適量

橄欖油

適量步驟

1.將整個腰花從中間對半切開， 用刀將中間的筋膜切掉；

2.將腰花正面朝上， 中間橫向切幾條（中間不要切斷），

3.再用刀豎向斜切， 分成大小適中的塊；

4.將切好沖洗過的腰花塊放入碗中， 加入適量的鹽和少量的白醋,

5.再加入沒過腰花的啤酒， 醃製十分鐘；

6.準備好其他的配料， 蒜末，黑木耳，紅辣椒和香菜末；

7.煮鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入黑木耳焯一下；

8.將焯好的黑木耳撈出後再加入醃好的腰花焯一下；

9.將焯過水的黑木耳擺在盤底， 上面碼上焯好的腰花， 撒點鹽和黑胡椒；

10.再將蒜末和香蔥末放在上面， 表面放入幾顆紅辣椒；

11.將鍋燒熱， 加入適量橄欖油和香油，微微燒開一下；

12.將燒熱的油倒在碼好的菜上，就可以食用啦。

小貼士1. 腰花的去異味的第一步是將其從中間破開， 用刀將中間的筋膜都切去掉；2. 為了讓腰花更好的入味， 在去膜後的腰花上劃上花刀； 刀工不佳的人可以像我一樣， 橫著來幾刀， 再豎著斜切， 最後解刀成大小適中的塊； 3. 如果你直接在賣的時候讓他們切好， 這還省心些；4. 在醃製的過程中加入適量的啤酒和醋， 不僅能進一步去除異味， 而且能焯制過程中儲存腰花鮮嫩的口感；5. 腰花焯制時間不要過長， 放入開水中微微變色且微微打卷後馬上撈出；6. 放入盤中， 碼上喜歡的配料， 用兩種油（香油和橄欖油）混合加熱後澆倒在調料上嗆； 如果喜歡稍微熟悉； 可蓋上蓋， 讓它燜一下， 不過這樣就不要先將香菜放入， 那樣做出來綠葉菜會發黃的喲。

薄荷涼粉腰花

食材主料

腰花

200克

涼粉

200克輔料

姜

適量

花椒

適量

辣椒絲

適量

白酒

適量

芝麻油

適量

生抽

適量

花椒油

適量

白糖

適量

醋

適量

雞精

適量

蒜末

適量

辣椒油

適量

薄荷

適量步驟

1.腰花洗淨，在清水裡倒一些白醋，將腰花放入泡5分鐘，有利去腥。

2.泡好的腰花再次洗淨，切成條，鍋里加水，放入除白酒之外的配料，水開後倒入白酒，再倒入腰花，將腰花燙熟。

3.熟後的腰花撈起來，放入冰水裡泡幾分鐘。

4.涼粉洗淨後切成條狀。

5.準備好自己喜歡的調味（見小貼士）。

6.蒜末準備好，用熱油炒一下備用。

7.薄荷葉洗淨後剁成碎末。

8.將涼粉鋪在碗底，上面擺上腰花，再倒入調味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和幹辣椒碎，上面澆上熱油即可。

小貼士原料：腰花 涼粉配料：姜 花椒 辣椒絲 白酒調味：芝麻油 生抽 花椒油 白糖 醋 雞精 蒜末 薄荷 辣椒油小貼士：1、腰花我買來就是已經處理好的，所以比較簡單，如果是買的整個的腰花，一定要將豬腰內部的白色筋膜去掉。2、 煮好的腰花放入冰裡的浸泡一下，是為了讓腰花的口感更好，更脆嫩。3、腰花和涼粉的量並沒有經過稱量，根據自己家裡的情況準備用量即可。

彩椒腰花

食材主料

腰花

400克

彩椒

100克輔料

油

適量

姜蒜

50克

幹辣椒

20克

料酒

20毫升

花椒

5克

生抽

10毫升

胡椒粉

5克

雞精

5克步驟

1.豬腰去掉內膜（這步讓商販代勞，他們的手法去的很乾淨）

2.放入涼水中浸泡兩小時逼出血水，豬腰打花發後切片備用‘彩椒切絲、姜蒜切末、幹辣椒切段備用

3.清水中加入鹽、料酒和薑片煮開

4.下腰花焯水，變色後撈出

5.熱鍋冷油下花椒粒和幹辣椒煸出香味後加入姜蒜末炒香

6.下彩椒和腰花同炒，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉和雞精提味即可

小貼士豬腰泡水可去掉腥味

韓式辣醬炒腰花

食材主料

豬腰

2個輔料

油

適量

韓式辣醬

適量

老湯

適量步驟

1.豬腰洗淨切開

2.裡面線我用剪刀處理的，覺得剪刀很好用

3.處理好的豬腰切花刀焯水

4.炒鍋內放少量油先炒香韓式辣醬

5.放入腰花翻炒，加入少許老湯沒有可以加清水收汁後盛盤

小貼士腰花不要炒得時間過長，不然會老，就失去口感了。

腰花鵪鶉蛋爆鮮魷

食材主料

腰花

200克

鵪鶉蛋

200克

魷魚

300克輔料

油

適量

鹽

適量

老抽

適量

胡椒

適量

味精

適量

生粉

適量步驟

1.腰花切花刀後用生粉，鹽抓勻

2.將步驟1過油，腰花定型後盛起備用

3.魷魚切花刀後在水中漂一個小時左右

4.將步驟3過油定型後盛起備用

5.將鵪鶉蛋煮熟剝皮後漂淨

6.將步驟5過油定型

7.在鍋內加底油，放入步驟6後加入步驟4一起翻炒均勻燜燒幾分鐘

8.加入步驟2迅速炒勻

9.加入老抽，胡椒和味精調味後即可

小貼士腰花要去臊後切花刀。

溫拌腰花

食材主料

腰花

300克

啤酒

250毫升輔料

姜

15克

青椒

30克

剁椒

30克

生抽

20毫升

花椒

2克

花椒油

2毫升

香蔥

10克

蒜

15克步驟

1.豬腰去掉外層的膜和白色的部分，這部可以請商家代勞

2.將豬腰切成兩半，在內側劃兩刀後反過面來切成片

3.將腰片放入碗中，加入啤酒沒過它醃製十分鐘

4.輔料切好

5.鍋中放入清水，加入花椒煮開

6.下入腰花氽燙至變色

7.燙好的腰花放入盤中，倒入生抽

8.淋入花椒油

9.加入姜蒜片、青椒剁椒和香蔥

10.用小勺放些油在煤氣灶上燒熱

11.澆到調料上，蓋上蓋燜上兩分鐘即可

小貼士注：1、整個過程中沒有放鹽，因為生抽和剁椒裡都有鹽份就夠了2、腰花不要氽燙的過長，要不就沒了脆感3、本來是想用紅椒來做的，但家裡沒有了臨時改為了剁椒，用紅椒會讓成品更好看4、在腰花的內側劃幾刀時不能切斷，這樣是為了更有效的去除它特殊的味道

枸杞煮腰花

6.完成

水煮腰花

食材主料

腰花

2個輔料

花椒

適量

料酒

適量

胡椒

適量

郫縣豆瓣醬

適量

鹽

適量

澱粉

適量

姜

適量

蒜

適量

蔥

適量

香菜

適量

油

適量

步驟

1.豬腰洗淨從中間切開

2.去掉腰臊

3.橫豎切到，不要切斷，成腰花

4.放入水中浸泡1小時，中間換兩次水，瀝乾水分，加入鹽，澱粉，料酒，胡椒抓勻醃製10分鐘

5.鍋中熱油，加入胡椒及郫縣豆瓣醬炒出香味

6.加入蔥薑蒜炒出香味

7.加入高湯煮兩分鐘

8.加入豬腰及適當的鹽煮兩分鐘關火盛出

9.放入蔥香菜及蒜

10.加入花椒

11.鍋中油燒熱，澆在上面

酸豆角炒腰花

食材主料

腰花

500克

酸豆角

200克輔料

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

蒜

適量

老薑

適量

子姜

適量

青椒

適量

幹青椒

適量步驟

1.將腰子洗淨切成花型

2.老薑、子姜、蒜、青椒切片，酸豆角切丁備用

3.熱鍋下油，放入酸豆角炒香

4.盛出備用

5.另起鍋，油熱放入腰花

6.放入鹽

7.放入老薑、蒜

8.放入幹青椒

9.放入適量清水

10.放入子姜

11.放入青椒

12.放入炒好的酸豆角

13.大火翻炒至變色，最後放入醬油調味出鍋即可

小貼士1、腰子中所有白色部分都要去除掉。2、腰花提前泡出血水有助於去腥。

這樣做腰花不腥不臊，香辣嫩爽，開胃消食！

泡椒腰花

豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。中醫認為，豬腰性味鹹、平，歸腎經，具有補腎益精、利水的功效。

食材：

豬腰300克，泡椒35克，紅辣椒、蒜、姜各少許

調料：

鹽3克，味精2克，料酒、辣椒油、花椒油、生粉各適量

泡椒腰花

做法：

1、將豬腰洗淨對半切開，切去筋膜，切花刀後改切成片；將泡椒切碎；紅辣椒切成圈；蒜、姜切成末。

2、把切好的腰花盛入碗中，加料酒、鹽、味精拌勻；再加少許生粉拌勻，醃漬10分鐘。

3、鍋中加清水燒開，倒入腰花煮約1分鐘至熟。

4、將煮熟的腰花撈出，裝入碗中；加入鹽、味精、泡椒；再加入紅椒圈、蒜末、薑末、辣椒油；用筷子充分拌勻；最後淋上花椒油，充分拌勻。

5、 將拌好的腰花盛入盤中即可。

泡椒腰花

小貼士：

1、清洗豬腰時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色的腎上腺，它富含皮質激素和髓質激素，烹飪前必須清除。

2、將豬腰剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，再用清水漂洗一遍，撈起瀝乾，可以更好地去除腥味。

3、豬腰宜與竹筍同食，能補腎利尿；豬腰宜與黃豆芽同食，可滋腎潤燥。

4、豬腰不宜與茶樹菇同食，影響其營養吸收。

泡椒腰花

豬腰子又稱為腰花，這個是屬於豬身體裡的部位了，很多人知道它美味，但是沒有多少人敢做的，因為做不好味道就會變。而且它自帶的味道不好去掉，今天教大家一個方法，爆炒一下腰花，既美觀又好吃，值得學習。

豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

洗豬腰子的竅門：

1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。

2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去羶臭味。

食材準備：

豬腰子 2個

胡蘿蔔 1根

青椒 2個

油、鹽 適量

料酒、生抽 適量

豆瓣醬、生薑 適量

澱粉、白醋 適量

（1）豬腰去掉外面的膜、對切開，去除乾淨內部的白膜。

（2）在內面剞上花刀，45度角連刀斜切，直切到邊不要斷，然後垂直交叉切花刀。

（3）切好之後切大塊，放入碗中加入適量的料酒白醋和澱粉，抓均勻。

（4）抄水之後，沖洗乾淨備用。

（5）胡蘿蔔去皮，然後切菱形片，青椒切大塊備用。

（6）鍋內放入適量的油，下入生薑絲炒香，然後倒入胡蘿蔔片。

（7）胡蘿蔔片炒軟後，下入腰花大火快炒。

（8）淋入適量的料灑，生抽，和兩勺郫縣豆瓣醬。

（9）翻炒均勻後，倒入青椒塊，調入適量的鹽，炒均勻後即可出鍋。

小時候記得媽媽一般買了豬腰子都是提前用自制用滷水滷過之後再搭配其他蔬菜一起炒著吃，味道特別贊，現在生活比較忙碌，偶爾買點豬腰子回來也沒時間去滷，就直接採用快捷簡便的方法做，配點幹泡椒，幾分鐘一盤又快手又下飯的菜就可以端上餐桌。平時大家炒的時候可能會說豬腰子會有腥騷味，我在做這道菜時加了泡椒和醪糟汁，炒出來的豬腰子完全無腥騷味。

準備食材：

豬腰子1個、幹泡椒1小把、青椒2個、小米椒4個、生薑1小塊、澱粉1小勺、醪糟汁少許、生抽半勺、食用油少許、鹽適量

製作方法：

1、準備好所需的食材

2、幹泡椒提前用清水浸泡10分鐘左右後撈出瀝乾水份，再切小段

3、青椒和小米清洗乾淨後椒隨意切段

4、豬腰子清洗乾淨後切片

5、將切好的豬腰子裝乾淨碗中，加入澱粉、鹽、生抽、醪糟汁和少許清水拌勻調味

6、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入生薑片小火慢慢煸炒

7、生薑炒出香味後，放入拌好調味料的豬腰子，立即改大火快速翻炒

8、炒至豬腰子表面稍稍變色時，加入幹泡腳、青椒、小米椒等一起翻炒

9、翻炒至青椒斷生後即可出鍋食用

小貼士：

1、幹泡椒屬於醃製食品，鹹味較重，吃之前可以用清水浸泡能有效減少鹽分的攝入

2、豬腰子醃製時加少許醪糟汁，能幫助去除腥味

豬腰子也就是豬腎，含蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素等，通常說吃啥補啥，有健腎補腰之功效。下面說一下豬腰子怎麼才好吃。

選食材，一種是新鮮豬腰，另一種是冷凍豬腰。

新鮮豬腰就是剛殺的豬，取下豬腰放進冰箱冷藏，冷藏最多放置不能超過24個小時；冷凍豬腰，腰子中的腺體騷氣味比較大，和腰子凍在一起會傳到一起，即是消凍後切掉腺體也去不掉騷味。所以我們一定要選新鮮豬腰做原材料，外形光滑完整，手按有彈性，看起來發暗紅。聞起來有腥味，無臭味。

下面教大家做個爆炒豬腰，爆炒豬腰無論是男女老少都非常喜歡吃這道美食，我們在家能不能也做出美味可口的爆炒豬腰呢？今天就來為大家揭曉這道美食的製作過程，方法簡單，看一遍就能學會。

1、先把豬腰子從中間切開成兩半，再切掉腰花內部的白腺體。

2、用刀切花刀，然後再橫轉切三下不要切斷，第四刀切斷。

3、切好的腰花加入半勺鹽，一勺料酒、一勺生抽、一勺香醋、少量的白胡椒粉和少許澱粉抓勻，醃製10分鐘。

4、在醃製腰花的過程中將大蒜和生薑切成沫，大蔥切成蔥花，一個洋蔥切成片狀，再將青椒和紅椒切成同樣大小的片狀待用。

5、起鍋燒水。等到水開之後將腰花下鍋，大約18秒左右看到腰花捲起來了，將它撈出待用。

6、起鍋燒油，下入蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬一起爆香，等到豆瓣醬炒出紅油之後，下入洋蔥、青椒片和紅椒片下鍋煸炒均勻，倒入焯好水的腰花繼續煸炒。

7、腰子煸炒均勻之後加入適量的鹽、蠔油、蔥段繼續煸炒幾下，出鍋。

豬腰子即“豬腎”！美味又營養，適宜腎虛陽痿，腰痠腰痛，遺精盜汗者食用！血脂偏高和膽固醇高的人忌食！

腰花，南方人喜歡爆炒，北方人喜歡幹炸！

選用腰子時，應選顏色油亮鮮豔為佳。顏色暗淡，黑紫的就不能選用！

處理腰子時，先把腰子上的油饃用手撕開。用刀把腰子劈成兩半，把裡面的白色油脂去除，再用十字花刀改成腰花！炒之前用鹽，料酒，胡椒粉醃製十分鐘！

爆炒腰花

食材：豬腰子一對 芹菜 泡椒 郫縣豆瓣醬 鹽 料酒 胡椒粉 醬油 蔥蒜 泡姜 澱粉 油

1.豬腰子洗淨，去除油饃，油脂，改成腰花，加入適量鹽，料酒，胡椒粉醃製十分鐘。

2.把適量的清水加入澱粉中攪拌均勻，製作成水澱粉，備用。

3.把芹菜洗淨切段，（芹菜就要芹菜杆一部分）泡椒切成小段，蔥切段，泡姜切絲，蒜切末，備用。（泡姜最佳，沒有泡姜，老薑也可）

4.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，放入腰花，用勺子快速的攪拌兩次，腰花變色就可撈出！（腰花不可炸太長時間，否則腰花變老，口感不好！）

5.鍋底留油，放入少許豆瓣醬，蔥薑蒜爆香，再放入芹菜和泡椒，翻炒幾次，把腰花，鹽，醬油，水澱粉放入鍋中，顛鍋兩次即可出鍋食用！（放入水澱粉是為了保持腰花的口感鮮嫩！）

五花肉炸腰花

食材：五花肉 腰子一對 鹽 料酒 胡椒粉 花椒粉 生薑 油

1.五花肉洗淨，放入鍋中加入清水，同時放入切片的生薑，大火煮至斷生即可！（把筷子不費力的插入肉裡，而不溢位血水，就是斷生。）撈出五花肉放入涼水中瀝涼備用。

2.腰子洗淨，去除油饃油脂，用十字花刀改成腰花，放入適量的鹽，料酒，胡椒粉攪拌均勻，醃製十分鐘，備好！

3.把五花肉切0.5釐米厚的肉片，備用。

4.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，放入五花肉和腰花，勺子不斷的攪拌，防止五花肉和腰花，黏成一團。

5.炸至五花肉打卷，腰花變硬時即可撈出晾乾備用！

6.用鹽，胡椒粉，花椒粉兌成椒鹽，和五花肉腰花一起食用！

豬腰花您不妨試試這樣做，味道也很不錯的·；

豬腰、蒜末、鹽、牛奶、水澱粉·、料酒、味精

1；先將豬腰撕去外皮·，平刀片成兩片，剔去腰臊切成穗花刀

2；再切成塊

3；取一小碗放入蒜末、鹽、味精、料酒、牛奶、水澱粉、和少許水調成汁

4；鍋中倒油燒至5-6成熱時，下腰塊炒制腰子卷花，撈出控油

5；鍋中留底油，再倒入腰花翻炒·，再倒入調好的汁翻炒至芡汁均勻的包在腰花上

6；再淋入少許明油，出鍋·

7；美味即成

魯菜中有道很出名的菜，“爆炒腰花”，這道菜就是以豬腰子為主要材料烹製而成。八大菜系的魯菜，按地域來說又分為膠東菜、濟南菜、孔府菜，爆炒腰花就是典型得濟南名菜，五十年代就被編進《中國名菜譜》，製作方法由濟南名廚劉永慶提供。

來濟南旅遊，如果沒有吃過爆炒腰花，都不好意思說來過濟南。在濟南各大魯菜館，點菜率最高的就是爆炒腰花。豬腰子本身有股腥臊味道，做不好就會很難吃，這道菜在濟南菜裡屬於烹飪難度較高的，做的好不好，很考驗大廚得功夫。

一、先來說下，如何去除腥臊味道。先將洗淨的豬腰子從中片成兩片，除去中間白色的筋和深紅色部分，白筋是臭腺，是腰子腥臊味的來源。然後用澱粉揉捏豬腰，並用流水衝淨，反覆多次，這樣能更好的去掉豬腰裡的血水，經此處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。

二、再說刀工。豬腰要打成麥穗花刀，先斜刀，後直刀，十字相交，腰花並不像魷魚花，怎麼打都會出卷。打腰花刀淺了不成卷，深了容易斷，不成形，炒出來不僅沒有賣相，而且影響口感。

三、還有芡汁得調製。爆炒是旺火速成的菜，所以不僅是要求旺火炒，而且要求炒制速度快，這種情況下，就要求提前兌好芡汁。碗裡放入所有調料，加上澱粉，所有調料一次完成。澱粉少了，包不住芡，澱粉多了，會凝固成疙瘩，腰花在鍋裡停留也就十幾秒，因此十分考究廚師手藝。

以上都準備好，炒制就相對簡單了。

1.處理好的腰花放入鹽、澱粉拌勻。

2.旺火將油燒熱，放入腰花，快速撥散，即刻撈出。

3.鍋內留少許油，放蔥薑末煸炒出香味，再放入荸薺片、筍片、木耳等，加入調好的芡汁，加腰花拌勻即可出鍋。

吃啥補啥，吃腰子能不能補腎我也不清楚。

火爆腰花。

這是一道四川的傳統川菜家常菜，豬腰子去掉外面的白膜，從中間片刀片開，片掉腰騷子洗乾淨。在斜著斜刀隔兩毫米左右打成條，然後在直刀每隔5~6左右，直到切下去就成了腰花。加料酒，胡椒粉，鹹鹽醃製15分鐘左右，去除腥味，騷味。鍋裡燒水，下入胡椒粉，鹹鹽，清油下入腰花焯水30秒即可倒出控水。鍋裡倒油七成熟左右，下入腰花拉油30秒倒出控油。下入蔥薑蒜爆鍋，泡辣椒，木耳爆炒出香味，下入腰花翻炒均勻，噴料酒，白糖，味精，鹹鹽調味，翻炒均勻，淋紅油出鍋。

爆炒腰花。

腰花處理如上＾，鍋裡燒水，胡椒粉，料酒腰花焯水30秒，倒出控油。鍋裡倒油，加蔥，姜蒜片爆香，下入幹辣椒段，尖椒條，洋蔥條炒至斷生。下入腰花，翻炒均勻，烹料酒，胡椒粉，鹹鹽，味精調味，翻炒均勻，撒蒜苗段或香蔥段，淋紅油翻炒均勻出鍋。

溫拌腰絲；

溫拌腰絲，是一道陝西陝菜的傳統名菜。

腰子去白膜，從中間片開，去掉腰臊子洗乾淨，片刀切2毫米的片再改成兩毫米的,料酒，胡椒粉，鹹鹽醃製15分鐘到20分鐘，去除騷味。鍋裡沸水，加鹽，胡椒粉下入腰絲焯水發白即可倒出控水。萵筍切絲，粉絲泡發，木耳切絲，下鍋焯水，倒出控水，加鹹鹽，醬油，香醋拌一下，放在容器中。腰絲放在蔬菜上，放薑末，蒜末，胡椒粉，鍋裡燒油，放花椒粒，炸至發黑撈出花椒粒把熱油澆在蒜末上即可。

白灼腰花

腰花改刀如上＾，鍋裡燒水，加料酒，生薑，鹹鹽胡，椒粉，燒沸。下至腰花，焯水發白，倒出控水。娃娃菜切開焯水，金針菇焯水，萵筍焯水放入盤中等都可以。把腰花放在蔬菜上面，放蔥絲，紅椒絲，薑絲，倒入蒸魚豉油，用熱油潑蔥絲即可。

水煮腰花；

腰花改刀如上＾，同樣鍋裡燒水，料酒，鹹鹽胡椒粉，倒入腰花焯水燙一下，變色即可倒出控水。生菜蒜苗段，木耳叫鹹鹽味精炒至斷生裝入容器中。鍋裡倒油放蔥薑蒜，花椒粒幹辣椒段，豆瓣醬白糖，鍋邊烹入料酒煸炒出香味，從鍋邊加水，大火燒開熬煮兩分鐘左右撈出渣滓，鹹鹽，味精，胡椒粉調味，下入腰花燙煮30秒左右勾薄芡，倒入容器中。（提前幹焙花椒粒辣椒段用刀剁碎）撒上花椒粉，辣椒麵放上花椒粒碎，幹辣椒碎，蒜末，蔥花，芝麻用八成熱的油溫潑一下即可。

墊底菜；豆芽，大白菜葉，萵筍條，油菜，油麥菜都可以。

豬腰又叫豬腎，它的營養非常豐富，適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食，豬腰用來爆炒和熬湯是非常好吃的，但是很多人覺得豬腰的味道比較重，都不太喜歡買回家中食用。

今天我給大家推薦一種家常炒豬腰的做法，大家有空買回豬腰在家試試！

1、準備以下材料

2、首先將豬腰對半切開，把白色的筋去除

3、去除乾淨後將豬腰切成細條，放入碗里加入適量鹽、澱粉、料酒用手抓勻醃製5分鐘

4、將芹菜、蒜苗切成小段，青椒切成菱形，大蒜拍碎切成碎末，姜也切成碎末備用

5、備好材料後熱鍋下適量油，將芹菜、蒜白、辣椒下入鍋中炒至斷生起鍋備用

6、另起油鍋，油熱後下入豬腰，翻炒至豬腰變硬成形

7、下入姜和蒜末，翻炒30秒左右，將蒜蓉、薑末炒香

8、接著加少許生抽、料酒、剁辣椒調味，翻炒均勻

9、然後將炒好的芹菜、蒜白、辣椒下入鍋中

10、翻炒均勻後加適量鹽、雞精調味，再下入蒜葉

11、翻炒均勻後就可以起鍋了

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！

腰花最好吃的做法是什麼？

（一）原料配方

腰花250克，涼粉150克，蔥、熟白芝麻各適量；植物油少許，鹽、白糖、花椒粉、辣椒油、老抽、芝麻醬、料酒、香油各適量 （二）操作步驟 1.腰花處理乾淨，打上花刀，切長條，加料酒醃漬；涼粉洗淨，切條，放入沸水鍋中煮約1分鐘後撈出，盛入盤中; 蔥洗淨，切成蔥花。

2.將腰花放入沸水鍋中汆熟後撈出，盛於涼粉上。

3.將芝麻醬用水調勻後，加入鹽、白糖、花椒粉、辣椒油、老抽、香油拌勻，淋在腰花上，撒上蔥花、熟白芝麻，再淋入熱油，色香味俱全的涼粉腰花即成。

這道菜在四川涼粉中加入腰花，完美的葷素結合，香嫩可口，營養美味，是一道極佳的下酒冷盤。在製作這道菜時，煮腰花的時間要短，熟了就行，老了影響口感，也會破壞一些營養成分。豬腰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用，有健腎補腰、和腎理氣之功效。