清明菜

降血壓清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”.清明菜能擴張區域性血管，稱為“野菜中的降壓藥”,高血壓患者平時除了服用降壓藥外，不妨吃點“清明菜”.

【具體做法】

將嫩苗洗淨瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟後食用。

做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

薺菜

降膽固醇薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。

薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素等營養成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養生功效。

【具體做法】

摘些薺菜的嫩莖葉，焯過後可以涼拌、做湯、做餡、炒食或煮粥。

昨天臨居王老師去野外挖了些薺菜給我，我用它包了餃子。口感很好！

馬齒菜

降血糖馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程，降血糖、控血糖，被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”.

【具體做法】

焯過之後炒食、涼拌、做餡。

小根蒜

防動脈硬化小根蒜又名薤白、理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。有通陽化氣、開胸散結的作用，能抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。

【具體做法】

小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥等。

苦蕒菜

預防腫瘤苦蕒（mǎi）菜也叫苦菜、苦苦菜、苣蕒菜。苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、抗便秘、增強人體免疫力等。

【具體做法】

苦蕒菜味道比較苦，建議不要直接生吃，可焯燙後涼拌或做餡兒。

蒲公英

治消化不良蒲公英又稱“婆婆丁”適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

【具體做法】

把蒲公英洗乾淨，直接放香油、辣椒、鹽、醋等調味品涼拌吃。

蘸醬或蘸汁吃。這樣能最大程度地保留蒲公英的營養成分，品嚐到它的鮮味。

魚腥草

防胃癌魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發油等。這些物質對病灶有一定抑制作用。經研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%,多用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

【具體做法】

將魚腥草冼淨，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品涼拌。

將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時放適量魚腥草，稍煮即可食用。

穿心蓮

防感冒穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見喜。菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。藥用穿心蓮不能食用！

【具體做法】

麻油涼拌、蒜蓉清炒或涮火鍋等。

馬蘭頭

治咽炎馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎症時就可以請它來幫忙。

【具體做法】

涼拌。

馬蘭頭拌香乾的做法：

將馬蘭頭在開水中燙或清炒，時間約為30秒；

將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，將香乾焯一下取出備用；

將盤中的馬蘭頭用手擠出一部分水，不要完全擠幹，留1/3左右（這樣拌出來的馬蘭頭口感鮮美）；

將馬蘭頭和香乾分別切成末，切得越細越好；

把切好的馬蘭頭和香乾拌勻，加入鹽、味精、糖、色拉油，不斷攪拌，最後加幾滴香油調味。

香椿

治痔瘡便血香椿是名副其實的“十全蔬菜”,含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。中醫認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用於久瀉久痢、腸痔便血等病症。

【具體做法】

香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。

香椿雞蛋羹的做法：

雞蛋2個，加2倍水，打散備用；

香椿洗淨焯水，變色後撈出；

將香椿切碎後放入雞蛋液中，加入1克鹽（用限鹽勺）攪拌均勻；

放入已經燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘；

依個人口味澆上麻油、生抽即可食用。

春風一吹，你是否聞到了野菜的氣息？春季踏青吃野菜正當時，週末約上幾個小夥伴，或者週末來個全家親子挖野菜大行動，那是多麼愜意又有意義的一次活動呢？那種春的氣息，那種野菜的土味，哇！等不及了，趕緊約上你的小夥伴們一起挖野菜吧！那麼哪些野菜是可以吃的呢？下面我就為你介紹下自己親嘗的以下10種野菜哦！槐花、榆錢、香椿、野蒜、馬齒莧、車前草、蒲公英、麵條菜、灰灰菜、馬蘭頭。

工具/原料菜籃子小鏟子方法/步驟1

槐花。

槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用了，槐花的花心也可以摘下來，放在嘴裡嚼一嚼，味道有些甘甜，小時候沒有零食吃，就是吃槐花的花心長大的。槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸著吃，即將槐花洗淨拌上面粉，放在蒸鍋裡蒸熟，放涼後加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或將槐花用開水燙後切碎加入麵粉和雞蛋做餅吃。

2

榆錢。

榆錢是榆樹的種子，它的形狀像錢幣。春風一吹，榆錢就掛滿榆樹的枝頭，一串串的榆錢十分好看，摘取鮮嫩的榆錢用來做出美食，深受大眾喜愛。榆錢吃法多樣，可以蒸著吃，用麵粉拌勻後，上鍋隔水蒸半小時後加入調料食用。可以做餡料包餃子、蒸包子。還可以直接生吃呢？榆錢洗乾淨直接加調料吃也可以哦！所以大家春天可以嘗一嘗榆錢哦！

3

香椿。

香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養豐富，早春時節香椿大量上市，現在正是吃香椿的時節，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅，加上自己愛吃的調料，無論哪一種吃法，都令人回味。

4

野蒜。

野蒜長得和大蒜差不多，只是外型上比較細，蒜頭也比較小，小時候野蒜都沒人吃，如今卻成為了人們餐桌上的野菜佳餚。野蒜的吃法也五花八門，可以用來炒雞蛋、切碎了做餅、可以醃製野蒜，此外野蒜頭可以糖醋著吃，野蒜還可以切碎了灑在湯中或燒好的菜上用來點綴美食，以及用來蛋炒飯，味道都是很香的呢！

5

馬齒莧。

田間地頭有很多馬齒莧，是非常好的野菜之一。馬齒莧很難曬乾，就是放在太陽底下很多天都曬不死，這個我試驗過，生命力極其頑強。馬齒莧的吃法可以用開水燙熟後，調上自己愛吃的調料拌著吃。但我最喜歡吃的是將馬齒莧製成黴乾菜燒肉吃，即將馬齒莧用開水燙2分鐘後，放到太陽下曬乾後即可。

6

車前草。

車前草比較常見，只要你走在鄉間的小路上，你就能見到它們，但我們當地卻很少有人食用，太可惜了。車前草吃法可以做湯和炒吃，做湯選取葉子，如果也摘取了莖部，烹飪時間要就久一點，因為莖部不容易燒爛，所以車前草一定要挖取嫩的食用，等開花了就老了。

7

蒲公英。

蒲公英大家都比較熟悉，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大吃法也多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬乾，用來泡茶喝，效果也很好。

8

麵條菜。

麵條菜又稱掃帚菜，小時候家裡的房前屋後到處長滿了麵條菜，爺爺總是拿它來扎掃帚，從來不知道這個是可以吃的。麵條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將麵條菜洗淨後，拌上面粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜餚，很受人們的喜愛。

9

灰灰菜。

灰灰菜在全國各地都可以看到，只要你細心觀察，到處都有它的蹤跡。此菜長大了就是雜草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，經常摘取其嫩莖葉用來下麵條十分方便。此外灰灰菜常涼拌著吃，開水焯後，加入自己喜歡吃的拌料，味道不錯哦！

10

馬蘭頭。

春天很多人都喜歡挖馬蘭頭來吃，有野生的也有人工種植的。馬蘭頭的吃法通常是用開水焯後放涼，切碎了拌入香乾或花生米，加入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香呢！

仔細想想，咱大雲南惹人羨慕的東西真是太多了，前段時間曬藍天白雲，最近又曬花花世界，看得外地人一愣一愣的。如果今天再來曬曬好吃到不行的野菜，你會不會被外地朋友打呢？

　　有統計顯示，中國可作為蔬菜食用的植物資源約有2000種，雲南已鑑定的野生蔬菜資源超過400種，佔全國的1/5還多。400多種，也就是說，每天變著花樣吃吃吃，咱也能一整年不重樣啊不重樣！看到這裡，怎麼就那麼傲嬌呢？你是不是也深深地覺得開心和自豪？

　　再來看看我大雲南，一年四季可以吃到70多種本地野菜。注意哦，70多種只是說本地的，咱歷來都是邊走邊吃，走到哪兒吃到哪兒！哎~難怪我大昆明有辣麼多吃貨！！！

　　吃貨雖多，但真能把70種或者400種野菜一樣樣吃過來的人可不多！當然，吃貨小掌行走江湖多年，也是見過大場面的，但還是不可能吃遍天下，所以這份雲南野菜家譜，還要您一起來數，爭取數到70種，如果能數到400種那就太完美了！

　　1

　　芭蕉花

2臭菜

　　3刺五加

　　

　　4枸杞尖

　　5核桃花

　　6黃花菜

　　

　　7灰條菜

　　8金雀花

　　

　　9蕨菜

　　10木棉花

　　

　　11蒲公英

　　

　　12薺菜

　　

　　13秋葵

　　14石榴花

　　

　　15樹頭菜（刺老包）

　　

　　16水蕨菜

　　17水芹菜

　　

　　18棠梨花

　　

　　19甜菜

　　

　　20香椿

　　

　　21花椒葉

　　

　　22木姜子

　　

　　23草芽

　　

　　24車前草

　　

　　25雞屎藤

　　

　　26苦刺花

　　

　　27沙松菜

　　

　　28馬齒菜

　　

　　29茉莉花

　　

　　30折耳根

　　

咋天去郊外挖野菜，可吃又有營養，甚至治病。有薺薺菜，麵條菜，狗狗秧，野剌菜，貓妞菜，艾蒿，野油菜，黃花苗，刺角芽，野蔥……多的很，有的叫不出名。

我是四川的，到這個時候我們那裡的野菜很多，有一種叫狗地芽，很多地方也叫枸杞芽，用水燙一下然後涼拌特別下飯。

剛摘了枸杞葉，用來煎蛋。孩子們好喜歡吃，，現在吃的野菜有好多，，艾葉做青團，野芹菜。野蔥，薺菜，香椿，哎呀，數不清了

現在已是三月份，正是挖野菜的好時候，有薺菜，小白蒿，苦菜，蒲公英，香椿芽，灰萊，野小蒜等！

我帶大家看看吧！現在的野菜已經長成什麼樣子了呢？

野小蒜，我剛挖的，一直以為它只有秋天才有小蒜頭，沒想到地是：

已經這麼大了！

薺菜己經長成這個樣子，有些已經開花了。 大苦菜

灰灰菜才這麼大點

不過這香椿芽露天的可還吃不了，大掤中的己經有這麼大了，在集市上我順口問了問：要三十一斤呢！l

黃果芽 學名榕樹芽 榕樹剛發芽的時候 摘下來 用水煮煮 然後用清水漂一會兒 炒了吃或者直接蘸了吃 開胃 很好吃

野菜來自大自然，野菜是純天然的綠色食材，野菜有清熱解毒，養顏美容，降脂減肥，防老抗癌的神奇功效。吃野菜是崇尚自然，野菜可以做出很多菜式，野菜湯，炒野菜，涼拌野菜，野菜餃子，野菜煎餅等等都是我的最愛。吃野棠是現代人追求綠色健康的高尚選擇。經常吃野菜，健康自然來。。。。。。

野苦菜

益母菜

山蕨菜

野菲菜

簕菜

雞乸菜

水蕨菜

灰灰菜

野芹菜

山蕉花

石崖菜

一點紅

山蕉芯

燈盞菜

馬蘭頭

廣西金秀大瑤山的野菜實在太多太多了。。。。

吃野菜有哪些注意事項呢？接下來就來看看可以吃的的野菜吧。

愛吃野菜小心有壞處

野菜的顏色非常鮮亮，讓人很有食慾，但是在吃之前一定要注意別吃錯了，小心有壞處。

眼下，走進菜市場，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉，嬌豔的花朵，全都成了餐桌上的美食，真讓人一樣也捨不得放棄，樣樣都想嚐個遍。

然而，人們在追求原生態、綠色、環保，享用天然美食時，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多發季節。為此，衛生專家提醒，春季，在享用美味的山茅野菜時，還要小心預防植物中毒。

哪些要小心吃

野菜品種繁多，有些野菜有毒;有些野菜有中藥效能;有些烹調不恰當會產生毒性。

黃花菜

食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯後加工烹調，無苦澀味時方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時不可食用。

苦刺花、水蕨菜、板藍根等藥食同源野菜

大多性寒未苦，須用開水漂洗，無苦澀味時方可食用。食用不宜過多，防止發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜

大多性溫平，食用前用溫水清漂撿出雜物後加工食用，過多食用時會引起頭暈、頭痛等不適。

生長於菜園邊，田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎杆、灰條菜等野菜

有時也會因農藥化肥汙染而導致不能食用。

春天可以吃的野菜

1、香椿

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦的都釋放了出來。此時的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最高。香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見的蔬菜中屬於較高者，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品。

2、車前草

車前草——生於田野畦畔山埔路旁，越是踐踏生命越是頑強，而那些肥沃的很少有人經過的地方，是找不到它的蹤跡的。車前草葉全部根生，葉片平滑，主脈五條，向葉背凸起。車前草是一種味道鮮美的野菜，全身都可以食用，用它煎湯煮茶。

3、榆錢

現代科學檢測表明，榆錢中含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種物質，營養很豐富。中醫認為，榆錢能安神、降火、止咳，還能殺蟲消腫、治療失眠等，是一種很好的藥物和食物。

4、枸杞頭

枸杞的確是一種“好吃”的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以採食它紫色的花朵，春日裡，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》裡就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見確實是雅俗共賞的好食材。

為什麼會中毒

據衛生專家介紹，原因主要有以下幾種。

1.植物嫩芽有毒，成熟以後才可以食用，如黃花菜等。

2.植物的嫩芽可食，成熟或較大的不可食，如灰菜等。

3.外觀看起來很像普通蔬菜可食，但實際上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。

4.本來可食，但被農藥、鼠藥、化肥汙染的蔬菜導致不可食。

5.中藥類植物不同季節、不同部位、食入多少都表現出不同的作用，如板藍根等。

別吃不認識的

據衛生專家介紹，首先要掌握瞭解山茅野菜的相關知識，把握好食用量，不輕易食用自己不瞭解、沒有食用過的山茅野菜，也不到園邊田頭亂採摘野菜食用。

即使是可食野菜，根據品種的不同，食用方法也不相同。一些季節性採摘的野菜，如黃花菜、蕨菜等，由於採摘時間短、數量多，可以用開水燙煮去毒後，曬成乾菜長時間儲存。

建議好吃也別貪多

吃野菜不僅能嚐個新鮮，其豐富的營養價值也非常有利健康。不過，衛生專家也指出，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等症狀，即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。

另外，部分野菜還含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應，輕者面部、頸部及四肢外側等部位出現紅斑、丘疹、瘙癢等症狀，嚴重者可出現水皰、面板潰瘍和糜爛。

“野菜雖好，不宜長期和大量食用，嚐嚐新鮮即可。”衛生專家建議，食用山茅野菜，儘量做到現買現吃，存放時間過久不但無鮮美的清香味，營養成分也會隨之減少。

中毒後咋辦

據衛生專家介紹，不同的山茅野菜，中毒的表現也不一樣。一般野菜中毒症狀較輕，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀為常見。

也有出現如頭痛、頭暈等神經精神症狀的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐還不能緩解症狀，因為野生植物中有毒物質作用快，極易入血吸收。因此，一旦發現中毒者，應及時送往醫院進行救治。

雖然吃野菜有諸多危險，不能隨便亂吃，但也不能否認野菜的好處，不妨來看看吧。

野菜的好處

山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。

而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的汙染，尤為珍貴。

野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”。

薺菜，蒲公英，折耳根都吃過了，今天做了艾草糯米粑粑和榆錢飯，這個是用艾草尖尖做的糯米青團粑粑，這個是榆錢飯，用香油蒜泥一拌勻，巴適得很！

家鄉比較常見的野菜是馬蘭頭、薺菜、胡蔥。除此之外，枸杞頭也是一個比較常見的野菜。如果說運氣好的話，會遇到野芹，這個絕對是一個美味。

現在長大了，春季在家的時候很少出去找野菜了。如果說找野菜還得說說小時候。小時候可以說是一放學就出去找野菜。那時候沒事就找野菜，因為野菜香啊。找的最多的就是薺菜和胡蔥。薺菜拿來包糰子或者包餛飩吃，胡蔥就是拿來做餅吃。說起這個胡蔥做的餅啊，比韭菜餅都好吃。老遠就聞到那胡蔥味了。還沒到家，口水就出來了。馬蘭頭嘛，對於我們來說是涼拌的，吃了明目嘛，而且伴著芝麻油也是很香的。這些都是春季的最常見的菜。

說起枸杞頭，以前不知道還有這個，是因為一次野炊發現的，炒了還很好吃。野芹這個以前遇到過幾次，但是找到這個要看機遇，很少能碰到這個。記得有一次吃了這個，特別惦記野芹味，找了好幾年才找到一點。

如果非要說野菜吧，我想槐花也算是一道野菜吧。小時候經常做槐花餅，可香了。說起野菜啊，也就我們那時候出去找過，現在啊，幾乎都沒人去找野菜了。就算是現在的孩子也不會去找了，都是待在家裡。說實話，挺懷念的，那時候吃的味道比現在吃的美味多了。我覺得呀，只要生活過鄉下的人，一定要去嚐嚐野菜，這樣才有意義，才能體會鄉下的美味。

這個問答很奇怪。

春季，正是戰爭的進攻方最佳進攻的時候。瞭解了中國各個地方春天能吃的野菜，美國鬼子的傘兵特種部隊就餓不死了，就有力量殺戮後方的人民，破壞公路橋樑！這個問答是給外敵入侵中國做準備吧！

而回答問題的網友，很多都是城市附近的人。無形中就暴露了氣候、溫度、溼度、地形。都是戰爭中能用到的！提出這個問題的人，是不是外國進來的特務呢？

有很多野菜：有苦菜可以吃！有曲菜可以吃！有婆婆丁可以吃！有苜蓿可以吃！有香蒿芽可以吃！有老牛舌頭可以吃！......太多了，有空來坐客，帶你吃百味野菜！

我的家鄉屬於中原地帶，好吃的野菜也是非常多的，比如薺菜 馬齒莧 蒲公英 刺兒菜 樹上的 榆錢子 槐花 溝樹花（楚樹花）。。。。太多了

我家鄉地處江南水鄉，春天野菜還是挺多的。普通的有薺菜、馬蘭頭，還有吃的不太多的水芹菜、野蔥，如今野生不多見了的草頭（即紫雲英）等等。這些可能別地兒的童鞋都能吃到。有一種我們叫“水梅頭”或“尼須頭”的野菜可能大家吃的不多吧。百度了一下，學名叫“鼠麴草”。找了張百科的照片。這野菜長在油菜田裡，或是田埂上。採來後洗淨，汆燙一下，擠幹水分，和上糯米與粳米粉，做成湯圓狀或塌餅狀，蒸熟或是油煎，油煎的一般是塌餅，本地稱之為“芽麥塌餅”。極軟韌，又有清香。配上我們這裡的“桔皮芝麻燻豆茶”，是點飢的好小食。還是來自百度的照片。只是現在種油菜的農戶越來越少，上一年秋收之後田大多空著，常常還打上農藥除草，所以野外這種野菜和馬蘭頭、薺菜等都不多見了。市售也有一些，但這種一直沒見過。

又到了一年的春季，野菜掀起了早市的高潮，野菜不僅僅是美食，還有對人體有很多的好處，可以起到治病的效果，今天就來給大家介紹三種野菜！

1、薺菜——高血壓者可以多吃

薺菜,又名薺,俗稱地菜、枕頭草、護生草等。民間有句諺語:“到了三月三,薺菜賽靈丹。”但很多人不知道，薺菜這個東西，含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。對高血壓人群有著特殊的意義，是特別適合高血壓患者春天吃的一種菜。薺菜雖好，也要會吃才行！

第一，要挑沒開花的薺菜，這樣營養價值更高，口感也更好。薺菜的根營養價值高，不用摘掉，洗乾淨就行了。

第二，薺菜無論是做餛飩餡，還是做湯，還是涼拌，都不要久燒久煮，要不然營養價值會流失。

第三，陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用。

2、蒲公英——酒精肝要多吃！

蒲公英是春天裡的下火草，被視為解毒劑的時間已超過100年，不僅能夠養肝護肝清肝毒，尤其是對酒後引起的肝損傷有幫助，還能夠祛火消炎、清熱解毒等。蒲公英跟乳薊的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。特別是蒲公英根，它是在許多預防C型肝炎中最重要的天然營養品。

蒲公英雖好，也要會吃才行。

第一、蒲公英根部營養價值也很豐富，可以起挖出來，洗乾淨即可。

第二、切勿自作主張的加大蒲公英的用量；對其過敏者禁用；陰寒證者禁用。

第三、如果不喜歡吃新鮮的蒲公英，可以將其炒製成茶，泡水喝，淡淡的苦味裡有隱隱的清香氣味，可以防病祛疾，促進健康。

3、薤白——動脈硬化者多吃。

薤白為別名小根蒜、山蒜、苦蒜、小麼蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、野蒜。農學家王楨曾說：“薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資之，老人宜之。”薤白辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經。具有通陽散結，行氣導滯。用於胸痺心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢後重。

可以降血脂和抗動脈粥樣硬化。主要針對血漿總脂、總膽固醇和β-脂蛋白。抑制血小板聚集和抗栓。但需注意：薤白性溫，易發熱病，春三月勿食生者。

這是我挖的薺菜，用它做餡的餃子特好吃！

三月三，把這個和秈米粉和在一起做粑。兒時的味道。

挖野菜時看到的景象

我是廣東客家的，春季吃的最多的就是蕨菜了，還有春筍，艾葉做的艾粄。今天回山裡了，收穫了純天然的蕨菜和春筍，蕨菜從山上摘回來洗乾淨，再用開水煮，然後用冷水泡，期間要換水，一直到沒有紅色就可以炒了。清明到了，我們這裡的風俗是要做清明粄，小孩老人都愛吃。

我們這叫蘭花菜，現在有點接種子了，我這是一星期前做的，我的做法是把它洗乾淨下面的根不要，用刀切幾下，放上鹽和佐料盡揉揉，讓它汁液出來，在放上面粉做成窩窩蒸熟，在吃點辣椒醬，美味的狠