低筋麵粉

75克

牛奶

110克

黃油

55克

雞蛋

2個（110克）

淡奶油

170克

糖

40克

鹽

1克

黃桃罐頭

適量

1/12 準備所有材料，雞蛋打散備用。

把黃油、鹽和牛奶放入一個小鍋中，放到電磁爐上中小火加熱至黃油慢慢融化，牛奶煮沸關火。

2/12 把黃油、鹽和牛奶放入一個小鍋中，放到電磁爐上中小火加熱至黃油慢慢融化，牛奶煮沸關火。

放入提前過塞的低筋麵粉。

3/12 放入提前過塞的低筋麵粉。

用橡皮刀快速拌勻。

4/12 用橡皮刀快速拌勻。

繼續開小火不停翻拌，直到鍋底有一層白糊，麵糊也變成粘稠麵糰。

5/12 繼續開小火不停翻拌，直到鍋底有一層白糊，麵糊也變成粘稠麵糰。

然後換一個乾淨的盆晾至溫感，把雞蛋液分三次放入，每一次都要充分攪拌均勻後再放下一次。

6/12 然後換一個乾淨的盆晾至溫感，把雞蛋液分三次放入，每一次都要充分攪拌均勻後再放下一次。

拌成這種黏糊的麵糊。

7/12 拌成這種黏糊的麵糊。

烤箱200度預熱，把麵糊放入裱花袋，烤盤鋪好油紙。

8/12 烤箱200度預熱，把麵糊放入裱花袋，烤盤鋪好油紙。

在烤盤上擠出差不多大小的形狀，保持距離，中層上下火烤十分鐘定型，再轉180度烤20~30分鐘 烤至上色。

9/12 在烤盤上擠出差不多大小的形狀，保持距離，中層上下火烤十分鐘定型，再轉180度烤20~30分鐘 烤至上色。

準備黃桃罐頭，切丁備用。

10/12 準備黃桃罐頭，切丁備用。

淡奶油加糖打發，裝入裱花袋從泡芙側邊剪個口，擠入淡奶油，放入黃桃丁即可。

11/12 淡奶油加糖打發，裝入裱花袋從泡芙側邊剪個口，擠入淡奶油，放入黃桃丁即可。

奶油泡芙的製作主要分為兩部分：泡芙體和餡料。

泡芙體制作：

1.將黃油➕水煮開（記得要煮開，目的是燙麵的方法制作泡芙），衝入低筋麵粉中攪勻。

2.攪勻的麵糊散熱後分次加入雞蛋。（一定要等麵糊散熱完再加入雞蛋，不然會把雞蛋燙熟）

3.用餅乾擠法擠成泡芙體。

4.烤箱預熱200度，烤15分鐘，時間溫度可根據自己烤箱適當調整。

餡料製作：

1.淡奶油➕糖打發即可。（奶油我用的是動物性奶油，本身是沒有甜味的，所以加了糖，如果用植脂奶油可以不加糖，但是不建議用植脂奶油）。

2、將餡料擠入晾涼的泡芙體中（一定要晾涼，不然奶油會化），美味的泡芙就做好了。

【準備食材】麵粉 雞蛋 食用油 鹽 糖 奶油

【做法步驟】

1、鍋中加入160克的清水，加入70克的食用油和小半勺鹽、一勺糖，開中火加熱，一邊加熱一邊攪拌均勻。等到把水燒開之後轉小火，在水中加入100克的低筋麵粉，繼續轉圈攪拌。用中筋麵粉或者高進麵粉也是可以的，只不過低筋麵粉做出來的口感更佳。

2、等鍋底起了一層薄薄的麵糊膜的時候，這個時候麵粉也被燙熟了，麵粉中的澱粉會發生糊化作用，可以讓麵粉吸收的水分。而且糊化的澱粉能夠裹住空氣，在後面做泡芙的時候能夠撐開面粉，形成一個大大的空心。將做好的麵糊從鍋中倒到一個碗中冷卻備用。

3、另在一個碗中打入三個雞蛋，攪拌成蛋液。等麵糊的溫度降到稍微燙手，大約60度左右的時候就分多次將蛋液加入到麵糊中，一邊加入一邊攪拌，讓麵糊充分吸收蛋液。

4、隨著麵糊把蛋液充分吸收，麵糊會變得越來越細嫩光滑，攪拌至用筷子挑起麵糊，呈現倒三角形狀，並且不會滑落的時候就可以了。這一步要注意加入雞蛋的數量，有時候三個雞蛋是不夠的就需要再加，有時候用不了三個雞蛋，跟用的什麼樣的麵粉有很大的關係。和成的麵糊太乾的話在後面不容易形成空心，太溼的話會扁塌，不容易成形。

5、取一個裱花袋，將和好的麵糊放入到裱花袋中，沒有裱花袋的話用保鮮袋也可以。

6、在裱花袋的頭上剪一個小孔，在電餅鐺上鋪上吸油紙，把裱花袋中的麵糊擠到電餅鐺上。想要省事的話可以直接用小勺，直接舀一勺子扣在電餅檔。

7、全部擠好之後，就蓋一個高點的鍋蓋，省的壓扁，開中小火烙5分鐘左右，麵糊的表面就凝固了，這個時候再電餅鐺上支上一根筷子，蓋上電餅鐺的蓋繼續烙。沒有電餅鐺的用平底鍋也可以做，翻過來烙另一面就可以了。烙15分鐘左右，表面烙至金黃就可以了，這個時候麵糊已經熟了，變得比較酥脆了。如果開啟蓋子發生回縮塌陷的話，就蓋上蓋子再烙一會兒，這樣會重新再鼓起來。

8、用筷子在底部插一個小孔，會發現裡面是空心的，用裱花袋將提前打發好的奶油擠進去，擠的滿滿的，我們的家庭版泡芙就好了

泡透，切丁，溼泡芙一平盤，綠豆芽300g，幹辣椒少許，蔥薑蒜，鹽，味精，雞精，芝麻醬30g。熱鍋燒油，下幹辣椒，蔥段，薑片，蒜未，煸炒香，下午綠豆芽炒斷生，加入泡芙，鹽，味精，雞精，芝麻醬翻炒均勻，加香油出鍋裝盤

1鍋中加入黃油和水，在300度條件下加熱攪拌。

2鍋中加入黃油和水，在300度條件下加熱攪拌。

3倒入高筋麵粉，繼續攪拌。

4加入雞蛋，攪拌至粘稠狀態。

5攪拌好後裝入擠花袋中。

6繞圈擠成尖尖的形狀。

7烤箱預熱10分鐘，然後烘培泡芙15分鐘。

8盆中倒入可絲達和淡奶油。

9用打蛋器攪拌均勻倒入擠花袋中。

10將混合物擠入泡芙內。

這樣好吃的泡芙就做好了。

咱們先來做泡芙

篩好的低筋麵粉100g

水160g

黃油或者色拉油，80g

3個全蛋液

2.5g鹽

將黃油、水、糖、鹽，倒進奶鍋裡，中火加熱，不停攪拌

一定要不停攪拌，直至黃油融化，水油均衡

等到黃油融化，液體沸騰後，關小火，將過篩好的低粉一次性倒進去，攪拌均勻

不停攪拌，這一步是為了把麵粉燙熟

攪拌至麵粉與水全部融合，不粘鍋時，即可關火！

將麵糊攤開，自然冷卻至不燙手

冷卻好後，分次倒入雞蛋液，每次倒入少量，攪拌均勻再倒下一次

一直攪拌至呈現圖中的狀態，筷子挑起，麵糊呈現出4cm左右的倒三角即可！

由於不同的麵粉吸水性不同，所以雞蛋液用量也不同！我上次的麵粉用了三個全蛋液，這次只用了兩個半！所以，一定要根據麵粉狀態少量加蛋液！

將麵糊裝進裱花袋中，這次我用的大號8齒裱花嘴

烤盤上鋪錫紙，在烤盤上擠出花型，每個之間保持一定距離

將烤盤放進預熱好的烤箱裡，中層，210度，10-15分鐘

待麵糊膨脹起來後，將溫度調至180度，25-30分鐘

時間到！香噴噴的泡芙就做好了！放置一旁冷卻！

你好，我是阿鋒，很高興能回答你的問題，泡芙在家怎麼做？原料準備 黃油40克，牛奶55克，糖110克，鹽1克，低筋粉45克，雞蛋55克，淡奶油110克，油布和裱花袋各一個。 烹飪步驟 1 麵糊製作階段：攪拌麵糊，將黃油、牛奶、鹽放入攪拌盆中，把攪拌盆放在電磁爐，小火加熱至沸騰，再倒入低筋麵粉，快速攪拌無干粉狀停火。 2，麵糊散熱，用電動打蛋器高速攪拌麵糊，將麵糊散熱至，不燙手。 3，把雞蛋用手持攪拌器打傘，把打好的雞蛋液加入麵糊中，先加1/3用電動打蛋器，高速攪打至蛋液狀態，再加入1/3的蛋液，用同樣的方法攪拌均勻，然後倒入剩下的蛋液，攪拌均勻。 4，預熱烤箱，170度。 5，把裱花嘴放入裱花袋裡，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來，然後，將麵糊全部裝入裱花袋中，用虎口含住刮刀捏緊，如此重複。 6，將油布鋪在烤盤上，將裱花袋邊緣翻上來，裱花嘴距離烤盤一釐米，垂直的大力，擠出形狀，擠好一盤泡芙就可以開始考了，170度烤30分鐘呈金黃色，烤好的泡芙放在一邊冷卻。 7 餡芯製作階段，奶油餡芯，將奶油和糖倒入攪拌盆中，高速打發至紋路清晰的固態奶油狀。8擠奶油餡，將裱花嘴裝入裱花袋，在裱花袋的前端剪一個小口，把裱花嘴露出來，將奶油裝進去取來，冷卻好的泡芙用圓形裱花嘴在底部戳一個小洞，把奶油灌進去。喜歡我的點點關注

泡芙，英文名字cream puff，是一種起源於義大利的小甜點。別看這種小甜點其貌不揚，但是它的口感和味道卻能令無數甜品愛好者欲罷不能。它那焦香酥脆的外殼，搭配上香甜軟糯的餡料，足以顛覆你的味蕾。

泡芙的造型小巧精緻，能變換出很多種花樣來。你把麵糊擠成圓餅形，就是普通的泡芙；如果在圓餅形麵糊頂部蓋上酥皮，它就成了酥皮泡芙；把麵糊擠成長條，就變成了閃電泡芙；如果用麵糊畫個圓圈，它變成了花環泡芙；透過焦糖把若干泡芙粘成一座小山，美其名曰泡芙塔，還是節日限量版的！

製作泡芙並沒有想像中那麼難，甚至我覺得熟練之後還挺快手的。你應該聽說過我們的中式點心煎堆吧，沒錯就是那種圓鼓鼓的黃金糯米芝麻球，泡芙的製作原理和煎堆類似，只不過煎堆需要額外新增膨脹劑才能長得更圓。而泡芙則不需要新增劑，依靠糊化麵粉和高溫烘烤就能使它膨脹起來，是不是很神奇呢？

它的基本原理是這樣的，麵粉與熱水混合後，麵粉中的澱粉產生糊化，吸收大量的水分，此時麵糊的含水量非常高。透過烤箱高溫烘烤使麵糊中的水分蒸發生成的水蒸汽，從而形成無數的小氣泡。這些氣泡會因為高溫在麵糊里加速移動，然後匯聚在一起後變成更大的氣泡。只要麵糊具有良好的流動性，這些小氣泡最後變成一個體積巨大的氣泡，最後衝破泡芙的外殼揮發出去，這也是泡芙烤好之後會有裂痕的原因。這時高溫使得泡芙表皮中的澱粉凝膠化，蛋白質凝固，形成堅固的支撐骨架，所以成功的泡芙是不會塌陷的。

說完製作原理再說說原料，不然你們會覺得乾貨太少對不對？低筋麵粉不易形成麵筋，能讓麵糊具有良好的延展性，因此不能替換成高筋麵粉。黃油的加入能使麵糊的延展性更強，這是泡芙能長大的關鍵。雞蛋則起到了提供水分、乳化黃油、提供蛋白質使表皮支撐力更強三個重要的作用。

那麼製作泡芙的關鍵在於：

一、水沸騰後與麵粉充分混合均勻，然後還要繼續加熱讓麵粉徹底糊化，這樣才能吸收更加充足的水分，為泡芙的膨脹打下良好的基礎。

二、配方中給出雞蛋的量只是個參考值，最終以能調節出面糊合適的粘稠度為準，麵糊太粘或者太稀都不能讓泡芙順利地膨脹起來。

三、烤箱要提前充分預熱，前期透過高溫讓麵糊迅速膨脹，後期降低溫度烘烤表皮定型。

四、均勻地在泡芙麵糊頂部噴灑水霧，能延長泡芙表面在烤箱中的硬化時間，這樣能為泡芙膨脹爭取更多的時間。

五、烘烤完成後，先將烤箱門開啟一條縫，等10分鐘讓泡芙緩慢降溫後再出爐，能避免泡芙突然冷卻導致塌陷。

新手常見問題：

一、泡芙長不起來

可能的原因：麵糊太稀或太粘

解決方法：調整出粘稠度合適的麵糊

二、泡芙出爐後塌陷

可能的原因：1.烘烤時間不足；2.中途開啟烤箱門；3.沒有延長出爐時間

解決方法：1.增加烘烤時間，直到泡芙的裂痕上色為止；2.嚴禁中途開啟烤箱門，否則沒有後悔藥；3.烘烤時間到後要在烤箱放一會再拿出來

三、泡芙內部沒有形成一個漂亮的大氣孔，而是有多個大小不一的氣孔

可能的原因：1.麵糊太粘稠；2.前期烘烤溫度太低；3.擠出麵糊的形狀不對

解決方法：1.調整面糊粘稠度；2.提高烤箱溫度，最好用烤箱溫度計測試一下；3.擠出的麵糊形狀應該是半球的形狀，而不能像葫蘆一樣的形狀

泡芙最經典的搭配餡料應該是卡仕達奶油醬，如果是加入香草籽的卡仕達醬那更是妙不可言（你可以試試，反正我沒有加過，原因你懂的）。如果嫌做奶油醬麻煩，還可以用打發淡奶油做內餡，簡單粗暴味道也很棒。

食譜資訊

烘烤：預熱溫度220度，烤箱中層，烘烤溫度上下火200度，15分鐘，然後轉上火180度下火160度，15分鐘，總共時長30分鐘，要根據你的烤箱溫差來靈活調整。

份量：13個，4-6人食用。

儲存：密封冷凍儲存15天。

原料

低筋麵粉55克，雞蛋100克，水100克，黃油40克，細砂糖10克，鹽1克

步驟1

雞蛋打散回溫。

步驟2

鍋內加入水、黃油、砂糖、鹽，中火加熱，用刮刀不斷攪拌，直到沸騰後馬上關火。

步驟3

加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至無干粉顆粒狀態。

步驟4

重新開火加熱麵糊並不斷攪拌，直到麵糊順滑有光澤，鍋底粘一層膜。

步驟5

關火取出麵糊放在另一個攪拌盆中，避免鍋內餘溫繼續加熱麵糊。將麵糊放置一旁冷卻到不怎麼燙手為止，這時開始220度預熱烤箱。

步驟6

分多次加入雞蛋，每次用筷子充分攪拌均勻。雞蛋加到最後階段要經常提起筷子觀察麵糊狀態，避免新增過度。當橫向提起筷子帶出的麵糊呈較長的倒三角，而且麵糊會緩慢掉落下來，說明粘稠度剛剛好。如果倒三角太短，則說明麵糊太粘，需要繼續加雞蛋液。如果麵糊流動性非常強，筷子帶不起來，說明太稀了。太粘的麵糊可以繼續加雞蛋液調整，但是太稀的話即使加麵粉進去調節，但是已經不是麵糊的最佳狀態了，最好還是重新再來吧。

步驟7

將麵糊裝入裱花袋，剪出8mm左右的小口，垂直於烤盤擠出圓餅形狀，大約5cm的直徑。圓餅要具有一定的高度（前提是麵糊不太能稀），然後間隔大一點，避免膨脹後粘在一起。

步驟8

用手指沾一點水，然後輕輕按壓每個麵糊頂部的尖角，避免頂部烤焦。然後在泡芙麵糊頂部均勻噴灑一層水霧。

步驟9

入烤箱，調整烤箱溫度為上下火200度15分鐘，然後轉為上火180度下火160度15分鐘，總共用時30分鐘。烘烤時間到後開啟一小段烤箱門，讓泡芙慢慢冷卻，等10分鐘後再拿出來。

步驟10

泡芙從烤箱取出後要放在晾網上冷卻，如果馬上要吃就用泡芙專用裱花嘴從底部插入泡芙，擠入餡料直到要從小孔溢位來為止。沒有裱花嘴也可以用筷子插孔，然後用裱花袋剪小口擠進去。如果要儲存則不擠餡料直接密封起來放入冰箱冷凍，吃之前再拿出來烤幾分鐘讓外殼恢復酥脆口感，再加入內餡後食用。

小貼士

1. 在烤箱內冷卻時可以用小紙條卡住烤箱門。

2. 泡芙麵糊擠好後要儘快入烤箱。

3. 中途千萬不能開啟烤箱門，重要事情說三遍。

本食譜更多詳細操作請檢視同時釋出的影片教程。

也許你會認為泡芙好吃不好做，我覺得是你太地低估了自己的動手能力。其實只要弄懂了基本的原理，並掌握關鍵技巧，然後認真按照步驟操作，基本上不會失敗。即使失敗了，總結失敗原因，那麼下一次肯定做得更好。

在一個悠閒的午後，親手為你的家人制作一份這樣精緻的甜點，再泡上一壺咖啡或者紅茶，讓家人也能分享你從烘焙中得到的樂趣，這將是一件非常美妙的事情。

泡芙的做法！首先將牛奶、黃油、鹽以及水倒進鍋里加熱至融化，不停攪拌均勻，接著倒進中筋麵粉，用小火炒30秒，盛起來後加兩個雞蛋攪拌均勻，然後擠到烤盤裡面，放入烤箱烤制，烤好後將打好的淡奶油擠進去，泡芙就完成了。

一、需要準備黃油、可絲達、小麥麵粉、雞蛋、奶油、食用水

二、鍋中加入黃油和水，在320度條件下加熱攪拌均勻

三、倒入高筋麵粉，繼續攪拌均勻

四、加入雞蛋，用力攪拌至粘稠狀態即可

五、把攪拌好的原料裝到擠花塑膠袋裡

六、然後用力擠成尖的形狀即可

七、放在烤盤上 擺好形狀，烘培20分鐘左右即可出爐

八、碗中倒入之前準備的可絲達和奶油，攪拌均勻倒入擠花袋中

九、將準備好的奶油均勻的擠入已經烘培好的泡芙體內即可

品名：A牛奶泡芙

1水：300g

2純牛奶：50g

3黃油：140g

4低筋粉：175g

5全蛋：7個左右

6.細糖：6g

A操作流程

1.2.3.6煮開衝入4最後加入5.分四至五次加入快速攪拌兩分鐘。

B泡芙皮

黃油：220g

豬油：200g

細糖：500g

低筋粉：800g

B操作流程

投入所有原料攪拌均勻即可。

C泡芙餡

1.純牛奶：450

2.維朗吉士粉：100

3.細糖：20

.4安佳淡奶油：450打發好

C操作流程

將1.2.3的原料投入盆中打發，最後加入打發好的4.即可。

烘烤溫度

上火：210

下火：180

烘烤二十分左右

在家也能做出美味的泡芙，下面我來給大家說說怎麼在裡做酥皮泡芙。

酥皮部分：軟化黃油80克，糖粉55克，兩者放在一起攪拌至細膩無粉狀，低筋麵粉100克過篩放在一起攪拌至無粉狀即可，整成圓柱形用油紙包裹放入冰箱冷藏，變硬後取出切片。

泡芙部分：牛奶170克，細砂糖適量，黃油75克中火加熱拌勻，沸騰後轉小火放入低筋麵粉105克攪拌至融合。此時麵粉以燙熟攪散散熱，雞蛋三個，分別加入攪拌至完全融合。把攪拌好的麵糊放入裱花袋擠出泡芙形狀蓋上酥皮，提前預熱烤箱，上下火210度烤10至15分鐘，泡芙膨脹後溫度降到108度繼續烤20至30分鐘，直到表面黃褐色。準備奶油餡，泡芙冷卻後擠入餡料。好吃又美味的泡芙你學會了嗎。

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2016-05-08

奶油泡芙

材料

奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個），奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克

做法

泡芙的做法：

水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，

加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，

稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，

在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，

烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。

奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。

將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!

小訣竅:

烘焙泡芙的時候,中途不能開啟烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以透過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.

在家做泡芙很簡單！乾淨又衛生！用料

低筋麵粉 100g 淡奶油 200g 雞蛋 3個 水 160g

黃油 80g 白糖（泡芙皮） 1小勺 白糖（淡奶油） 20g

鹽 1/2小勺

奶油泡芙的做法

按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。

這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水裡溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。

加熱過程中將麵粉稱量好並過篩。

待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將麵粉一次性倒入鍋中。

同時用打蛋器快速的攪拌，使麵粉與水充分的混合均勻（如圖，將麵粉燙熟），此時可以將爐火關閉。

繼續攪拌麵糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入麵糊，每次倒一點點，攪拌到與麵糊充分混合後再倒入下一次。

就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到麵糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態麵糊就算製作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～）

把製作好的麵糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然後用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。

時間設定25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過後觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算製作完成了～

在烘烤過程中，我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆裡，加入適量的白砂糖。

用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最後至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。

將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～

1.原料的選擇：低、中、高筋麵粉其實都可以，最好用低筋粉，因為澱粉含量高，可以使泡芙膨脹的更好。如果沒有黃油用調和油代替也可以，不過二者做出來的泡芙皮口感不一樣，黃油的口感酥脆，香味更濃。調和油則偏軟。

2. 泡芙膨脹原理：大家透過配方就可以知道，製作泡芙皮時的水份很多，這樣在烘焙的時候由於加熱，水份會變成水蒸氣，它會在泡芙內形成氣壓，而外面包裹的澱粉則包住了裡面的氣體，這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來了。

3. 三個雞蛋不一定都放進去，視情況而定。只要麵糊到達圖中所示的狀態就OK了。透過剛才的原理我們知道，雞蛋加多了可能會因為麵糊水份過多導致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。

4. 麵糊的製作是關鍵，持續的時間會比較長，大家要有耐心，堅持就是勝利！

5. 烘烤時間和溫度根據烤箱不同大家可以靈活掌握，只要泡芙表面變黃就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就從烤箱取出來，泡芙會很快塌陷下去的。建議第一次製作的朋友們多烤一會，哪怕稍微過火也比沒烤熟強不是……

6. 泡芙皮製作完成後如果當時不吃可以放進冰箱儲存一週左右，等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘，然後擠入奶油陷即可享用啦～

美味又好吃的泡芙不僅製作方法簡單而且富有營養，是我們最喜歡的零食之一，今天就教大家制作這道美味的方法，趕緊進來學習吧。

工具/原料

黃油 (10g)

可絲達 (30g)

高筋麵粉 (70g)

雞蛋 (2個)

淡奶油 (50g)

水 (10g)

方法/步驟

1/10 分步閱讀

鍋中加入黃油和水，在300度條件下加熱攪拌。

2/10

倒入高筋麵粉，繼續攪拌。

3/10

加入雞蛋，攪拌至粘稠狀態。

4/10

攪拌好後裝入擠花袋中。

5/10

繞圈擠成尖尖的形狀。

6/10

烤箱預熱10分鐘，然後烘培泡芙15分鐘。

7/10

盆中倒入可絲達和淡奶油。

8/10

用打蛋器攪拌均勻倒入擠花袋中。

9/10

將混合物擠入泡芙內。

10/10

這樣好吃的泡芙就做好了。

奶油泡芙是很多喜歡奶油甜品的人的最愛，一口咬下去，嘴裡就被塞滿了濃濃的奶油。心裡的喜悅與滿足感直線上升。其實我們在家也可以自己製作奶油泡芙的，下面就跟小編一起來學一下吧。嚴格遵照這個配方，千萬不要稍加改動，不然做出來的口感和狀態都不對。

準備的食材：100克低筋麵粉，80克黃油，三個雞蛋，一勺糖，半勺鹽，160克水，200克淡奶油。

一，將水，黃油，白糖和鹽放進鍋中去小火加熱，並不斷的攪拌，注意一定不要開大火，不然的話這樣會使沸點低的水早早就沸騰起來，將黃油和白糖沸騰出去。

二，在這個加熱的過程中，不斷的加入過好篩的麵粉並不斷的攪拌。待到麵糰幾乎成形時就關火，此時利用鍋和黃油的溫度將麵粉燙熟。

三，在不斷攪動面湖的過程中，將打好的雞蛋液一點點的加進去並攪拌均勻，直到最後提起打蛋器時能夠拉起絲狀物就可以了。這一步會做到手很累，所以最好兩個人輪流做。

四，將打好的麵糊裝入裱花袋中，根據印象中奶油泡芙的樣子擠出來，因為泡芙會膨脹，所以一定要預先留出一塊空來，以防粘連在一塊兒。

五，190度預熱，烤箱先烤，25分鐘之後，就觀察，烤的差不多時就可以出鍋了，不要烤的過硬，考的過硬，跑步就會烤脆，口感不好。

第六步，在烤泡芙皮的過程中做奶油餡兒，奶油餡兒的做法就是，200克淡奶油加20克白糖，用打蛋器充分打發之後，可以看到幾乎可以拉絲了，這樣就可以了。將打好的淡奶油放入裱花袋中，在泡芙皮上開個小口，將淡奶油擠進去，奶油泡芙就做好了，是不是超簡單呢？學會了就不用再花冤枉錢啦。

材料：

低筋麵粉 100g

雞蛋 4個左右

黃油 80g

水 160ml

細砂糖 5g

鹽 2.5g

做法：

1、黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中

2、中火加熱至黃油融化，水冒小泡沸騰

3、轉小火，快速篩入麵粉，快速攪拌，直到水和粉完全融合（麵粉要過篩，以免出現麵疙瘩）

4、待鍋底沾上一層薄膜離火。麵糰要燙熟、燙透，但不要出現糊底的現象。

5、將燙麵糊取出轉移到碗中，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋內餘熱繼續加熱麵糊。等麵糰冷卻至不燙手時，分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與麵糊充分融合，每次加入雞蛋後，麵糊與蛋液必須充分融合才可進行下一步

6、用矽膠刮刀挑起麵糊能夠呈現倒三角時，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落即可停止加入雞蛋，雞蛋的用量要根據麵糊的乾溼程度新增

7、把麵糊裝入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大號的8爪裱花嘴使用，最後呈現的效果會不一樣。

8、泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。擠的時候儘量擠得大小相同，這樣在烤制的過程中才能顏色均勻。

9、 擠好的泡芙上面會有個小尖，手沾水把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。

10、法帥蒸汽烤箱預熱至210度，泡芙放入自上而下第三層，選擇【燒烤】模式，先210度/10分鐘，再180度/20分鐘，表面金黃即可出爐。

11、透過爐燈可以看到泡芙膨脹起來

12、在放涼的過程中可以打發奶油和糖，裝入裱花袋，在泡芙的底部戳個洞，擠入奶油。現擠現吃，口感超棒棒哦~

注意事項：

1、烤制過程中千萬不要開啟蒸烤箱，如果開啟烤箱，由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會縮小下陷； 2、麵糊一定要燙到鍋底有一層薄膜，這樣才是充分被燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一； 3、在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度； 4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵，先高溫烘烤為了使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去； 5、雞蛋的用量不可確定是因為當煮麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，製作出來的麵糊乾溼程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情新增，使麵糊達到最佳乾溼程度

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可以看看我的第一篇文章哦，很簡單，按照步驟做不會失敗

哈哈，剛剛學了天鵝泡芙，以及自己實驗過很多次，確定這個配方好用，具體配方如圖