【豬腳姜】

豬腳姜是一道滋補的湯品，產婦在坐月子的時候每天都要飲用豬腳姜以補充營養，這道湯品在廣東地區最為常見，幾乎家家戶戶都會做，我老婆坐月子的時候就是我做的豬腳姜，今天我就給大家分享期中的詳細做法。

【豬腳姜怎樣做味道更好？】

豬腳姜味道酸甜，主要的食材是：豬腳、雞蛋、生薑、甜醋食材簡單，製作也簡單，但是要想味道好講究選料和製作技巧。

● 【甜醋的選用】：甜醋是這道豬腳姜中的主要味道，在廣東人的做法中比較常用的甜醋就有：八珍甜醋、致美齋甜醋、添丁甜醋，這三樣甜醋的酸甜度略有不同，八珍甜醋的口感偏甜，致美齋的偏酸、而添丁甜醋的酸甜適中，具體選用哪一種就要根據每個人的口味來選用，這個沒有固定的用法。

● 【煮的時間】：豬腳姜中的豬腳所熬製的時間其實不需要過長，熬製的時間過長豬腳中的膠原蛋白會與甜醋融合，這樣吃起來很油膩。

豬腳姜熬製時間20~30分鐘即可，煲出來的豬腳姜不建議馬上食用，應該放置一天再食用，甜醋中的酸性可以軟化肉質，放置一天後豬腳和雞蛋也會更好的入味，這樣的豬腳姜無論是喝甜醋還是吃肉、雞蛋都是非常美味的吃法。

【豬腳姜的做法】

● 【主料】：豬腳一隻

● 【配料】：雞蛋、生薑500g、添丁甜醋

● 【調料】：紅糖（選擇性新增）

~【製作步驟】~

● 步驟①【處理豬腳】

新鮮豬腳一隻清洗乾淨，在製作前先把豬腳用火燒一遍，燒至豬腳表面焦黃，再把豬腳刷洗乾淨，然後把豬腳砍塊備用。（豬腳用火燒一遍可以把表面細毛去除，同時還可以去掉豬腳中的異味）

● 步驟②【豬腳焯水】

豬腳砍塊後然後冷水下鍋，加入少許薑片一起焯水，把豬腳中的血水全部逼出以減少其中的腥味，豬腳煮熟後馬上撈出再清洗一遍，把豬腳表面的浮末清洗掉，然後豬腳瀝水備用。

生薑去掉姜皮，然後清洗乾淨，再把生薑稍微拍開（不能拍的太爛），然後把生薑下鍋幹炒，火力控制在中火把生薑的水分炒幹，炒幹水分後盛出裝盤備用。取適量的雞蛋，然後冷水下鍋煮，水開後大約煮15分鐘撈出過冷水，去掉蛋殼備用。

● 步驟④【食材下鍋熬製】

砂鍋中加入生薑、甜醋，加入的甜醋要確保浸泡過豬腳，然後大火煮開轉小火熬製20分鐘，20分鐘後再加入豬腳、雞蛋一起煮，再煮20分鐘就可以熄火，然後蓋起蓋子第二天再食用就可以了，這樣豬腳姜的製作就完成。（製作好的豬腳姜如果覺得味道過酸可以加入紅糖調味）

【內容總結之“疑惑解答”】

① 生薑為什麼要經過炒制？直接下鍋煮不可以嗎？

答：生薑直接下鍋熬製是不可以的，生薑提前炒制目的是炒幹生薑的水分使做出來的豬腳姜的味道更好，炒幹水分的生薑姜味會變的更濃縮。

如果生薑不炒制直接下鍋煮那麼煲出來的豬腳姜容易變味、不耐放，這是製作豬腳姜必須經過的製作工序。

② 製作豬腳姜加入一部分清水兌甜醋一起煮可以嗎？

答：加入清水煮是不可以的，豬腳姜的製作是不能加入清水，加入清水的豬腳姜不耐放、容易變味，主要加入的就是甜醋。

如果在坐月子中當鍋中的食材和甜醋食用少了，可以加入新的食材和甜醋一起熬製，每天煮開一次不要加入生水是不會變味的，可以迴圈使用，但是食材應該先把舊的先吃完，以免煮的時間過長豬腳的肉質變的過爛，這樣迴圈使用的豬腳姜味道也會變的更好。

答：生薑和豬腳一起下鍋煮是不可以的；生薑提前煮20分鐘目的是把生薑的中的姜味煮出來。

豬腳姜中的豬腳真正熬製的時間不長，只需要20分鐘豬腳就熬好，但是生薑煮20分鐘是無法完全出味的，所以生薑需要提前煮20分鐘然後再加入豬腳同煮，生薑經過40分鐘的熬製姜味才會排出與甜醋完全融合，這樣生薑在豬腳姜中才能發揮到其中的作用，這樣產婦食用後可以更好起到調理身體的目的。

【製作小貼士】

① 雞蛋在豬腳姜中浸泡的時間過長雞蛋會變的很硬實，所以豬腳姜中所加入的雞蛋不需要過多，建議加入的份量夠兩天食用即可，雞蛋吃完後再加入新的雞蛋同煮就可以，這樣可以保證雞蛋的口感與味道。

② 如果覺得豬腳製作出來的豬腳姜很油膩，可以用豬蹄代替。

④ 製作豬腳姜不需要任何調料，主要的味道就是甜醋的酸甜味，做出來的豬腳姜是否酸、是否甜與選用的甜醋有很大的關係，如果味道過酸可以加入紅糖調其中的酸甜味。

⑤ 製作豬腳姜不能使用鐵製的鍋具去製作，因為甜醋中的酸性長時間與鐵鍋接觸會發生反應，腐蝕鐵鍋，最後會使豬腳姜帶有鐵鏽味，用砂鍋製作效果最好。

【結語】

豬腳姜是非常滋補的湯品，營養豐富，不僅只適合產婦食用，在日常的家庭飲食中也適合一家老小食用，以上分享的豬腳姜做法其實是很簡單，在製作的過程中不要加入清水，生薑炒幹再下鍋，熬製的時間不需要過長，學會以上的製作技巧，經過這樣熬製做出來的豬腳姜味道濃郁，而且豬腳吃起來口感軟糯、雞蛋入味，在我看來這才是豬腳姜最為美味的吃法。以上就是今天的分享，如果對你有用歡迎點贊、轉發支援，謝謝你的閱讀！

今年說是六十年難得一遇的金鼠年，所以身邊很多朋友備孕，準備生一個鼠寶寶。那麼作為一個準媽媽，日常飲食是千萬要注意的，像我們普遍知道的就是少吃生冷，多吃水果。

還有一種食物是產婦必備的，那就是豬腳姜，特別適合產婦補身子。豬腳姜是廣東地區極具特色的一道菜，主要食材是豬腳和姜，再加上雞蛋，真的是滋補好吃的一道菜。千萬不要覺得這是一道黑暗料理，豬腳姜這樣做，酸甜可口，好吃爆棚！

——豬腳姜——

準備材料：豬腳、老薑、雞蛋、紅糖塊、添燈甜醋、糯米甜醋

開始製作：

第一步：將準備好的老薑洗乾淨，用刀拍碎，開火將鍋燒熱，把姜倒進去翻炒，至姜炒香之後取出來放進事先準備的砂鍋裡。

第二步：往砂鍋裡倒入添丁甜醋和糯米甜醋，開小火煮，然後把準備好的豬腳焯水後撈出放到砂鍋裡。

第三步：煮幾個雞蛋，然後剝殼放進砂鍋裡面，加兩塊紅糖，然後開小火煮一個小時即可出鍋。

豬腳姜之“技術小tips”：

1、如果決定薑辣味比較重的話，可以把姜和雞蛋放在一起煮一下，煮過的水還可以拿來泡腳。

2、將豬腳焯水的時候，我們需要將浮沫撇去，以免影響菜品的口感。

3、一般用砂鍋做出來的口感比較好，豬腳選擇前腳最為適宜，做出來的豬腳姜比較耐放，一般儲存較好，半個月內不會變壞，想吃熱一下就可以。

結語

不要覺得太油膩，豬腳熟了吃起來是那種糯糯的感覺，一吃就停不下來了。對於奶水不足的媽媽們，可以做一下這道菜品，酸甜可口，不僅開胃，而且營養十足哦！

自從來廣東生活之後，這些年見識到了很多北方少有的美食和吃法，其中印象非常深刻的就是廣東人對於姜的利用，之前我們分享過清新滑嫩的姜撞奶，這次就來分享一下這個略顯“黑暗”的豬腳姜吧。

本次題目：產婦必備的豬腳姜怎樣做？

很多地方都有各自特色的給產婦準備的獨特美食，在廣東這邊比較有名的就是“添丁豬腳姜”了，從這“添丁”二字也能看出這種食物所主要服務的人群了，其實除去產婦之外，對於其他喜歡酸甜略帶辛辣口味的人群來說，豬腳姜也是一種非常不錯的美食。而製作豬腳姜也有一些小技巧，雖然用料並不是多複雜，但也並不簡單哦。

⑴姜的選擇：

在各種做法當中，有的用簡單晾曬過的乾薑、有的是用老黃姜、也有的是用嫩仔姜，但是初次嘗試的話，還是建議用新鮮的大肉姜比較好。就是那種相對纖維感比較少、姜味適中，也沒有那麼辛辣刺激的生薑，而且又相對比較好買，更加適合初次嘗試豬腳姜的時候使用。

姜的基本處理就是最好颳去外皮，然後可以選擇簡單拍散或者切成稍微有些厚度的片狀，接下來入鍋不加油翻炒一下，去除多餘水氣可以讓姜味更純正，而且還能讓姜的那種刺口的銳利感覺變得更好接受一些。

⑵醋的選擇：

豬腳姜一般都是使用甜醋來燉煮的，常用的就是海天或者致美齋的添丁甜醋，這些幾乎就是專門用來燉煮豬腳姜的產品，術業有專攻嘛，滋味要比一般的陳醋、白醋加糖強太多了，用更為省事省心。

豬腳姜的製作過程中，除了給豬腳焯水去腥之外基本是不用加水的，純粹用甜醋來燉煮，這樣就可以達到醇厚與酸甜之間的平衡。如果在口味上還是覺得太酸了，那麼可以稍微加些冰糖、紅糖調味。

⑶鍋具的選擇：

燉煮和儲存的容器最好是瓦煲、砂鍋，或者是玻璃、陶瓷材質的鍋具，儘量不要使用金屬鍋具，否則長時間的、過多的醋酸會對其造成一定的腐蝕，既縮短了鍋具的使用壽命，對於人體健康來說也沒有好處。

除了這些比較顯著的關鍵點之外，還有其他一些小細節，我們透過以下的具體做法分享給大家吧，感謝興趣的朋友可以試試看哦。

【豬腳姜 —— 特點：簡單易學、風味獨特】

》【準備材料】：豬腳2個、肉姜1斤半、添丁甜醋2到3瓶、雞蛋5個、紅糖適量。

》【製作步驟】：

步驟一（處理生薑）：把生薑颳去外皮，沖洗乾淨之後瀝水改切成厚片，炒鍋不加油小火燒熱，將薑片放進去翻炒，炒到薑片表層的多餘水分蒸乾、聞到姜的香味即可；

步驟二（燉煮醋姜）：炒好的薑片倒入砂鍋或者瓦煲裡，加入足量的甜醋進去，實在怕酸可以加50克紅糖，燒開之後轉最小火煲煮30分鐘，關火之後蓋好蓋子就讓姜和甜醋這麼靜置融合直到隔天再做處理；

步驟三（處理配料）：隔天把豬腳斬成塊，冷水下鍋焯水，水開之後繼續煮10分鐘左右，儘量讓血沫盡出。處理好的豬腳撈出來沖洗乾淨瀝水，雞蛋下鍋煮熟之後去殼備用；

步驟四（進行合煮）：另起炒鍋將豬腳小火烘炒至水分散盡，放入昨天就煮好醋姜的砂鍋或者瓦煲裡，大火燒開之後轉小火煨煮半小時，然後放入我們提前煮好的去殼雞蛋，再次煨煮半小時後關火，如果要當天就吃，那就繼續堡煮1個小時以上；

步驟五（反覆浸煮）：在之後的3天裡，每天都將豬腳姜小火燒開，然後立刻關火保持浸潤狀態，反覆大約3天之後，豬腳姜就獲得了比較適宜的醇厚風味，就可以開始吃了哦。建議第一次少做一些進行嘗試，真的喜歡的話可以一次備料多做一些，不然不夠吃。

【豬腳姜的小貼士】：甜醋是不可取代的，其他的醋和糖搭配出來的風味跟甜醋不太一樣，具體甜醋的用量還得看鍋具的內容空間，總之要至少沒過所有食材。甜醋入鍋開始煮的時候人一定不要離開灶臺，不然的話在燒煮、醋酸大量揮發的時候，可能會有撲鍋的風險。生薑在煸炒的時候可以適量加一點點的食鹽，可以加快水分滲出，而且少量的鹽會在一定程度上強化甜味。豬腳最好不要在第一天就加入鍋中，透過煲煮、靜置一夜之後，甜醋和姜會融合的更好、雜味也基本消失了，之後再加入豬腳燉煮滋味更純正。除了雞蛋之外也可以加煮好去皮的鵪鶉蛋，反覆浸煮過幾次之後，鵪鶉蛋會變得有點像是質地較硬的橡皮糖，也是蠻好吃的。豬腳姜的烹飪過程其實很簡單，就是需要時間而已，後期只要每天進行一次燒開避免湯汁被細菌汙染就好了。但是在燒煮的時候要小火煮，燒開了就可以關火了，不然底部可能會焦糊，導致豬腳姜發苦。其實豬腳姜的做法除了需要加熱和不用發酵之外，它的形式有一點類似於醃漬泡菜，都是要儘量避免生水、食材要提前處理乾淨、取用的時候工具要保持乾淨、避光陰涼處儲存、時間越久滋味越醇厚。最後還是需要提示一下：

豬腳姜雖然風味獨特，也被很多人認為是滋補身體的好選擇，但也不是每個人都適合吃。如果本身就已經存在肥胖問題，或者是胃酸過多、消化不良等問題，那麼最好就不要食用了，豬腳的肥膩、姜的辛辣、醋的醋酸都可能會不利於這些情況的恢復。

豬腳姜，菜名就說的很明白，這道菜的主要材料就是：豬腳、姜以及醋三種。

豬腳姜製做起來也是比較簡單的，把幾種材料放到一起燉煮成熟即可，但是，雖然製做起來比較簡單，一些小細節也是要注意的，細節把握好，豬腳姜做出來才會可口。

【選材】

豬腳

廣東地區的豬腳，其實是包括了豬蹄的部分和豬肘子部分，像廣東地區比較常見的“豬腳飯”，也是包含了豬肘子在內的。

豬腳我們選擇豬前蹄比較好，因為豬的前蹄活動量比較大，肉也比較“活”，肉多、口感也較後蹄好一些。在價格上看，豬的前蹄比後蹄也貴上一些。所以說，我們在選擇的時候，最好選擇豬前蹄。

一次做得太多的話，帶著肘子的豬蹄也是可以一起購買的，豬肘的肉比較多，並且豬皮中的膠原蛋白也比較多，燉出來之後口感會很好。

姜

姜的選擇，一般選擇兩年以上的老薑。老薑味道比較足，雖然有些辛辣，但是滋補效果會很好。這裡，姜的用量還是比較大的，可以多準備一些。

醋

製作豬腳姜的醋，不需要太酸，一般選擇廣東地區生產的甜醋就可以了。甜醋的全名叫“添丁甜醋”，顧名思義，就是專門給產婦生產之後食用的，口感酸酸甜甜，能使產婦胃口大開，也不至於太酸。

有的人在做豬腳姜的時候，也會新增一些黑米醋，酸味比較淡，但是可以給菜餚增色。

兩種不同的醋在一起，風味會獨特一些，也更容易適合產婦的味蕾，既不會太酸，也不會很寡淡。

雞蛋

雞蛋一直以來就是比較補的食材，加一點雞蛋一起煮，也不必光吃肉感覺到太膩。產婦生產，家裡想必都少不了土雞蛋，做豬腳姜的時候加入土雞蛋，營養會更加豐富，更適合產婦食用。

說完了豬腳姜材料的選擇，我們開始製作吧~！

【原材料】

豬腳500g 雞蛋4個 姜300g 甜醋1瓶 黑米醋30ml 冰糖20g

【做法】

1、雞蛋涼水放入鍋中，煮熟之後撈出沖涼水，然後剝去外殼。

2、姜去皮，切厚片，用刀稍稍拍一下。

3、鍋中少放油，小火把薑片炒幹、炒到微黃，然後乘出備用。

4、豬腳砍成小塊，然後焯水，去掉血沫，清洗乾淨。

5、瓦煲中放入冰糖，然後倒入甜醋和黑米醋煮開。

6、放入炒乾的薑片，煮開之後，放入焯好水的豬腳以及雞蛋。

7、大火煲開，轉小火煮到豬腳皮發軟即可，大概1.5個小時就可以了。

【小貼士】

1、豬腳姜在製作的時候最好選擇瓦煲，因為醋有腐蝕性，用金屬器具煮出來的豬腳姜有怪味道。

2、我們在製作豬腳姜的時候，全程不需要加一點水，因為甜醋的度數很低，不是很酸，醋裡面的水完全可以讓豬腳煮熟。

3、煮豬腳姜的時候，煮開之後選擇用小火，小火可以使豬腳慢慢成熟，肉質軟爛、皮也比較軟糯。

4、炒姜的時候，要用小火，慢慢地把姜裡面的水分炒幹，讓姜的味道慢慢散發出來，姜炒到微微焦黃就可以了。

5、因為我們這裡沒有新增很多去腥的食材，所以豬腳在焯水的時候就要徹底一些，把豬腳中的血汙以及一些騷臭之氣去除掉。

-----為什麼我們的薑片要切厚一點，並且要拍一下？------

答：姜切成厚片，炒的時候不至於水分的流失而變得很薄，也就更經得起熬煮，姜的滋味也就比較足。切好的姜稍稍拍一下，能使姜的纖維鬆散，姜的味道容易煮出來。炒姜的時候少放一點油，小火把姜炒至微焦，姜的味道更容易散發。

-----在製作豬腳姜的時候，為什麼不加料酒或者是蔥來去腥？------

答：製作豬腳姜的時候，不加料酒和蔥，是因為大量的姜以及大量的醋是完全可以給豬腳去腥的。

姜本來就有去腥的作用，醋也有去腥解膩的作用，兩者的結合，能讓本來就比較油膩的豬腳顯得不那麼油膩，更適合產婦的味蕾。

-----為什麼要選擇用甜醋，並且製作的時候要加冰糖？------

答：甜醋的酸度不高，又是酸酸甜甜的，煮出來的豬腳姜不會太酸，又稍稍有一些甜味，酸甜的滋味很適合給產婦開胃。加冰糖的目的，除了緩解醋的酸味之外，也可以有效中和大量的姜產生的辛辣的味道。

豬腳姜加大量的姜，就是為了驅風去溼，益氣活血，但是“薑還是老的辣”，老薑多放一些好歸好，但是比較辣，加冰糖辣味就不會那麼太明顯。

加了冰糖的豬腳姜，煮出來之後，豬腳表面有光澤，看起來很有食慾。

豬腳姜製作起來比較方便，材料選擇也比較簡單，越簡單，才能突出食材本來的滋味。

製作豬腳姜的時候，可以少加一點鹽，使豬腳姜吃起來有一點底味。其實，也可以不用加鹽，酸酸甜甜的滋味就很好，加鹽能讓酸甜滋味更加突出。

豬腳姜的材料，是需要姜、醋、豬腳就可以了，冰糖可以少放或者是不放，只是做出來的味道沒有那麼柔順，不是很容易下口。

製作豬腳姜火力不用太大，這樣煮出來豬腳軟爛，入味。使用配方上的醋的用量，不會太酸。火力太大，醋蒸發的比較快，豬腳中的酸味會比較濃，豬腳也達不到入口就軟爛的程度。

除了產婦吃豬腳姜，冬天天冷的時候，一般人都可以食用，醋的用量不必太多，主要利用姜給身體帶來溫暖就可以了。很多產婦生產之後，豬腳姜煮的太多，剩下的都給自己老公消滅掉啦~！

關於豬腳姜的做法，今天就講到這裡吧，希望可以幫到大家~！

產婦必備的豬腳姜怎樣做？

豬腳姜，又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，在廣州，生了寶寶的女人在月子裡都要吃上一鍋家人煲的豬腳姜滋補暖身。

這道菜雖然是產婦必備，但是因為它的滋補功效和酸甜香濃，老少皆宜，受到很多的喜歡。尤其是冬天容易手腳冰冷的人更要多吃一點，因為這道美食裡的姜可以驅寒去溼、行氣活血，在冬冷春寒時進補能補氣活絡、驅寒祛風，暖胃暖身。在這裡把方法分享給大家。

【食材】

豬腳1只、姜200g、雞蛋、甜醋、紅糖

—— 【開始製作】 ——

1、將雞蛋冷水入鍋，鍋開後煮8分鐘，取出後浸泡在冷水碗中，待雞蛋冷卻後剝殼。

2、將切塊的豬腳進行焯水，去除血沫，撈出焯好水的豬腳沖洗乾淨表面的血沫，放入空鍋中翻炒一下，去除多餘的水分。把姜去掉皮，用刀拍碎備用。（豬腳要選擇後腳，口感更嫩一些）

3、將豬腳、雞蛋、姜塊放入到砂鍋中，倒入兩瓶致美齋甜醋，和少許紅糖。用大火將鍋煮開後轉小火煲60分鐘左右，直到豬腳口感軟糯就可以了。煮好後燜一會就可以吃了。

在廣東地區，特別是廣州一帶，每到家裡有預產期的媽媽，作為家婆就要著手準備豬腳姜，給孕產媽媽補充營養，這是廣東地區特有的習俗。整道湯食裡面有豬腳、生薑、雞蛋、醋，因此它又被稱為“雞蛋豬腳姜醋”或“姜醋”，因為家裡添新丁，又被被稱為“添丁豬腳姜”。

豬腳姜最大特點就是直接用醋煲煮成菜，沒有新增任何生水，酸酸甜甜，可以儲存較長時間。有了醋的浸潤，豬腳易於煲熟，軟耙酥爛，好消化吸收。整個煲煮的過程，肉質的膠原蛋白能夠充分溶解在湯汁中，營養得到全面釋放，而姜有驅寒溫補的作用，雞蛋營養豐富，不得不說這道美食是非常適合產後媽媽。

做好一道豬腳姜需要做好哪些準備工作呢？

豬腳姜的製作，最開始就要著手提前備料，一般要提前一週準備好食材和器具，注意三點，生薑、醋和煲湯器具。

● 姜的選擇：一般人也可以食用豬腳姜，但是建議用仔姜或者肉姜，辛辣味不是很重，對於大多數人都能適應。如果是給產婦食用，還是選擇老薑比較合適，老薑的辛辣味夠重，能夠起到驅寒的作用。

● 合適的醋：對於用整醋來煲豬腳，既要保證適應性也要保證口感，因此，醋很關鍵，一般是用甜醋。這種醋的酸味不是很重，煲豬腳最為合適。甜醋的口味酸酸甜甜，重在甜味，是廣東人煲豬腳姜必備的調料。

● 煲湯器具：由於煲豬腳姜是用醋做底湯，醋是酸性的，對金屬有一定的腐蝕性，一旦金屬器具被腐蝕，就會生成對人體有害的物質，而且豬腳姜不易儲存較長時間，因此不能使用金屬製品的煲湯器具。可以用砂鍋、瓦煲或陶瓷類的煲湯器具。

煲煮豬腳姜需要哪些烹飪步驟？要注意哪些細節？

食材和器具都選好了，就要著手製作豬腳姜，但是又不能馬虎，必須理清烹飪的一些步驟才能做好豬腳姜，這對於大多數廚房小白來講尤為重要。做好豬腳姜一般有四個步驟，豬腳去腥-生薑去水-水煮雞蛋-煲豬腳姜，掌握好三個細節，去腥、去水和煲煮。

● 豬腳去腥：豬腳的去腥一般要經過燒毛-砍塊-焯水-冷激-淨炒。燒毛是去腥的第一步，燒毛後要進行一次“刮洗”，徹底去掉豬腳上的髒東西；焯水是去腥第二步，去血水去異味；淨炒既能激發香氣又能進一步帶走異味去腥。這是做好豬腳姜的第一步。

● 生薑去水：這裡的去水是生薑裡面的生水。豬腳姜要儲存較長時間，並且最大限度發揮生薑的作用，裡面不能摻雜生水。生薑去水就是用炒制薑片的的辦法將生薑裡面的生水去掉，薑片要炒出香味，變得發乾，生水就去得差不多。這是做好豬腳姜的第二步。

● 煲豬腳姜：煲的過程要掌握好火候和時間。小火慢煮，時間一般在1小時以上，這樣才能充分讓豬腳的營養物質滲透出來。這是做好豬腳姜的第三步。

總之，講了這麼多，主要是為大家制作這道豬腳姜做好準備工作，重要的還得大家去操作一遍。下面就隨我進入實操階段，為大家分享這道家庭版豬腳姜的做法，希望大家能夠喜歡。

#家庭版豬腳姜#---豬腳軟和不油膩，酸中帶甜。製作簡單，非常適合在家嘗試製作。

主料：豬腳1個，雞蛋2個，甜醋1瓶（如果不夠可以準備2瓶），老薑適量

輔助器具：瓦罐1個

#開始製作#

①豬腳去腥

● 買好的豬腳用火燎一遍，燒掉豬腳上的毛髮，用小刀刮一遍，再搓洗幾遍，徹底洗淨。將豬腳斬塊，放清水中洗去血水。

● 淨鍋，丟入豬腳，加入淹過豬腳的清水，加2勺料酒。大火燒開後，撈去表層的浮沫，將豬腳燙2分鐘，撈出過一遍冷水，洗掉髒汙血水，瀝水備用。

● 再次淨鍋，燒乾鍋中的水分，加小半勺油（潤鍋即可），晃動鍋身潤油。當鍋中有冒煙的時候將豬腳倒入，炒至豬腳表皮變色發黃即可盛出。

②生薑去水

生薑去皮，切成硬幣厚度的薄片，厚度儘量差不多。將油鍋洗淨，燒乾水分。倒入薑片淨炒，轉小火，不斷翻炒至薑片發蔫髮捲，有辛辣味滲出，這個時候還炒半分鐘，薑片的生水去得差不多，盛出備用。

在炒制薑片的時間裡，可以將雞蛋同步下冷水鍋。當水開後，再煮1分鐘。撈出雞蛋，浸潤在清水中，直至雞蛋變涼，將蛋殼剝去。

④煲豬腳姜

將豬腳、薑片、雞蛋放入瓦罐，倒入甜醋，淹過食材2個手指節即可。開大火，煮開後轉為小火慢煮，煲煮60-90分鐘，基本上豬腳姜就煮好了。用筷子戳一下豬腳，如果能輕鬆戳進去，說明已經煲好了，即可食用。

家庭版豬腳姜製作之操作要點

① 豬腳的處理很關鍵，如果沒有處理好，豬腳是會有腥味的，會影響食用體驗。一般來說，做好豬腳的去毛、搓洗、焯水、炒制都是去腥的關鍵步驟，對於任何豬腳美食的製作都是必須的步驟。

② 做這道豬腳姜，不能過於油膩，太油的食物吃多了容易膩口。建議豬腳在炒制的時候少加油，起到潤鍋的作用即可，或者乾脆不加油，淨鍋炒制也是可以的。

④ 煮好的雞蛋要用冷水浸泡，放涼後才比較好剝殼，雞蛋不破皮，表層圓滑漂亮。

⑤ 豬腳姜是用醋做底湯，全程記得不要加水。煲煮豬腳姜的時間一般在1個小時以上，小火慢煮，時間越長，豬腳和雞蛋的味道越好。如果食材吃完了，可以迴圈加料。

--》》結語

做好豬腳姜就是這麼簡單，按照上述四個步驟，一一備料，把握好烹飪的技巧，按序烹飪，你也能在家做的一手美味地道的豬腳姜，對於家裡有產後媽媽的不妨一試喲。

我今天也學著做了一下。 不過我做得有點多了，一次性買了四斤豬腳。致美齋的醋。不過我感覺真不和我口味。 而且我一次性做的太多了。 主要還是不喜歡吃。 就我一個人。 我是湖南人在江蘇這邊工作。 他們喜歡吃酸甜口的我就喜歡吃辣。 以後再也不做了，真不和我口味。

產婦必備的豬腳姜怎樣做？豬腳姜又稱豬腳姜醋，是流行於廣東的特色滋補佳餚，主要是針對產婦生產後身體虛弱虧血，民間流傳的調養營養食譜，又稱月婆子菜。豬腳姜食材除了豬腳和姜外，還有雞蛋和甜醋，最早起源於廣東佛山，烹飪方法採用慢火煲煨至濃稠。因各地對產婦進補方式不同，並非所有的產婦都會食用豬腳姜，所以也談不上是產婦的必備食品。

當然，從豬腳姜搭配的食材來看，其營養價值無可非厚，但對於豬腳加入甜醋後的酸甜味，湖南產婦並不一定會喜歡，甚至覺得這樣的混搭有些怪異，天天吃難免會膩。在我們湖南也會給產婦吃豬腳，但採用的是豬腳燉黃豆，所以在這裡更正一下題主的問題：產婦必備的豬腳姜怎樣做？

——豬腳姜的營養價值

驅寒祛溼：民間認為孕婦生產時，盆骨變得松馳，有寒風乘虛而入，也就是老人說的風寒重，需要祛風驅寒，老薑有暖胃祛寒的作用，雖然辛辣，但與豬腳燉煮後，辣性溫和許多，何況產婦並不會直接食用老薑，只喝姜的精華部分湯。

補鈣養顏：豬腳中含有豐富的蛋白質，每100克豬腳含有蛋白質大約15.8克，其中大部分為膠原蛋白，為面板補水、保持光滑而富有彈性保駕護航。大部分孕婦從懷孕期間就開始缺鈣，早期還有抽筋現象，所以對於產婦產後補鈣尤為重要。豬腳除了膠原蛋白多外，鈣含量也高，甜醋能有效地促進豬腳中鈣質析出溶解，有利於產婦更好地吸收。

養生催奶：產婦生產中失血多，產後普遍氣血不足，每天食用豬腳姜，能溫經補血，特別是豬腳姜中的雞蛋能很好地提供能量補充，幫助婦女產後迅速恢復，尤其是豬腳還有催奶的作用。豬腳姜不僅適合產婦吃，而且手腳冰涼體質偏寒和經期前後的女性朋友適合食用。

——正宗佛山豬腳姜

【食材】豬蹄1只，雞蛋6個

【配料】食鹽2克，老薑300克，甜醋2瓶，黑醋1瓶，片糖適量

【製作步驟】

第一步：雞蛋清洗乾淨煮熟，剝去外殼，老薑去皮，整塊用刀拍扁；豬腳洗乾淨，用火燒掉其殘留的毛根，浸泡15分鐘後，再用刀子將燒黑的部分刮乾淨；

第二步：豬腳砍成塊狀，冷水下鍋，水沸後汆燙一下撈出，去除豬腳中的血水和油漬，用冷水沖洗一下，再放入冷水中浸泡10分鐘，瀝乾水分備用；

第三步：老薑放入熱鍋中炒幹表面水分撈出，再加入少許植物油，燒至5成熱加入焯好水的豬腳和老薑，轉中火同炒，炒至豬腳表面微黃盛出；

第四步：準備乾淨的砂鍋，先將黑醋和甜醋倒入煮沸，加入老薑煮15分鐘後，再依次加入雞蛋、豬腳和片糖，改小火慢慢熬煨2小時；

第五步：當豬腳熬至濃汁時，加入食鹽拌勻，關火，待稍冷後即可以食用。此法是沒有新增一滴水，全靠醋溶液熬煮，醋酸濃度特別高。

雖然熬出來的豬腳姜外觀有些黑乎乎，沒有什麼吸引力，但味道酸、甜、辣層次十分豐富，而且營養價值極高，現如今豬腳姜在廣東已不再是產婦的專屬，而是成為一道廣東地方特色大眾滋補菜餚，其配方上略有變動，大多數人都適合吃，尤其是女性朋友。

——筱雅的念念碎

① 豬腳姜切記不要用鐵鍋燉煮，因為醋與活潑的鐵元素經長時間的高溫燉煮，必將發生化學反應，產生對人體有害的醋酸亞鐵物質，另外，鐵鍋也容易被氧化。

② 一般認為產婦生完孩子2周後方能食用豬腳姜，其實不然，只要產婦胃口好，產後3天便可以吃，少食多餐，每天吃2～3次，3周後食用豬腳姜的量再加大，並且保證每天一個雞蛋，如果惡露順暢的話，一週後就要停下來不吃了，否則惡露會延續不斷。

④ 在豬腳姜中的姜的意義並不是起調味作用，而是承擔了養生功效，份量不能太少，與醋的比例大約為1:3，喜辣的選擇辣味重的老薑，反之選辣味淡一些較嫩的姜，仔姜不可以。

——題外拓展

在我們湖南，產婦一般有食用豬腳燉黃豆的習俗，雖然不及佛山的豬腳姜有名氣，其味清香，有淡淡的鹹味，更符合湖南人的口味，值得推薦。

豬腳燉黃豆主要目的是補鈣催奶，至於產婦的營養主要靠紅棗燉母雞湯、牛奶、鯽魚湯等食譜來補充。黃豆為豆中之王，富含異黃酮和人體必需的8種氨基酸，並且還含有多種維生素和微量元素，與獵腳搭配清香而不油膩。早在古代，古人對豬腳燉黃豆催奶就有了認識，清代《隨息居飲食譜》稱豬腳燉黃豆能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑面板，長肌肉可愈漏瘍；助血脈能充乳汁，較肉尤補：”仨一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏；古籍《名醫別錄》和《本草圖經》均對豬腳燉黃豆催乳給予了肯定，認為可行婦人乳脈，滑肌膚，是一道既營養又催奶，且還有美容功效的湯品。

豬腳姜做法：

1：豬腳切塊。鍋內倒水燒開，把洗乾淨的豬腳放進去焯一下，讓血水出來。

2：老薑去皮洗乾淨切片，與豬腳一起大火炒幹

3：炒乾的豬腳與老薑放進砂鍋內，倒入添丁甜醋大火煮開，煮開後放入適量的紅糖再小火燉三到四小時

4：雞蛋冷水下鍋，大火煮熟，煮熟後放涼剝殼，放進正在燉的豬腳姜中

豬腳姜：

又稱豬腳煲姜醋雞蛋，是廣東最具特色的女人滋補食品，主要食材選用豬手（豬蹄）雞蛋、生薑、及廣東特有的甜醋精心烹調出來的一款美味私房補品，味道獨特、營養豐富。

下面給大家說說它的作用跟功效

女人食用姜醋，能活血祛瘀，祛風散寒，由於有大量的甜醋加入，豬腳姜除了有止血、補血的滋補作用，還具有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。醋與豬腳搭配在一起，可以充分溶解豬骨中的鈣質，使它更易被人體吸收，起到補鈣和強筋健骨的作用，特別適合產後的女人補益身體，有助於產婦補充失去的鈣質，而雞蛋含有8種人體必需的氨基酸，多種礦物質和維他命等多種成分，對產婦身體補益大有好處。豬腳姜醋對產婦身體早日康復尤其對內生殖器官的復原極有幫助。

此外，此食療也適應女性經期前後作為調理身體食用，食用後可使月經暢順，祛瘀生新，面色紅潤，精神氣爽，是女人調經、美容、補身的必備良品。

既然豬腳姜有這麼多的好處及功效那麼如果我們想吃的話需要怎麼做呢！下面就給大家介紹一種既有廣東風味而又簡單的做法

（1）準備食材：雞蛋、斬好塊的豬腳、甜醋、生薑

 

（2）砂鍋內倒入甜醋，（我買的是大瓶裝的甜醋，所以用做烘焙用的量杯量了一下用量，這些料用了1100毫升的甜醋）

 

（3）生薑去皮洗淨，瀝乾水切厚片

 

（4）放入鍋中，煮開後調成小火慢煲2小時左右

 

（5）煲醋的同時，另起一鍋煮雞蛋，煮熟後撈起在冷水盆裡浸泡片刻，撈起剝開殼

 

（6）剝殼的雞蛋放入醋煲中，煮開後浸泡。（雞蛋浸泡的越久越好吃）

 

（7）煮一鍋水，放入3勺鹽，放入豬腳焯煮8分鐘左右，撈起用涼水沖洗乾淨

 

（8）把浸泡在醋煲裡的雞蛋撈起，用碗盛起。（如果做的量不多可以直接放進豬腳，不用撈起雞蛋，我這次做的量比較多，先把雞蛋撈起再放入豬腳）

 

（9）放入豬腳，雞蛋重新倒入鍋中，大火煮開後調成中火煮20來分鐘就可以食用了，如吃不完，第二餐煮開後即可撈起食用

烹飪技巧

1、從選醋開始，建議選用八珍甜醋或珠江橋牌添丁甜醋。其它牌子試過，味道略帶酸味，口感不太醇厚，有些酒樓為了節省成本，就會用價格相對便宜的甜醋再兌入糖分熬製豬腳姜，所以當你學會了自己熬製這款滋補食療後，你會覺得外面那些做的真不如家裡的三分之一好吃，這就是用料明顯的對比。一般瓶裝的甜醋都是500-550毫升，按這個比例做法：1000克豬腳：一斤生薑：1000毫升（約2瓶）甜醋：10個雞蛋就差不多了。

2、生薑買回後先去皮洗淨，瀝乾後再放入有甜醋的鍋中煮開，然後調成小火熬製2小時左右。或煲好後放到第二天再加入雞蛋豬腳之類的也可以。（熱天也不需要放進冰箱）

3、雞蛋煮熟剝殼，放入醬醋中小火煮開，浸泡1小時或更長時間。雞蛋在甜醋裡浸泡的時間越長，就越入味，而且表皮還會慢慢變得結實而有彈性（分開幾次放入食材都可以，但順序儘量不要改變，特別是先要把生薑熬出味道和營養。

4、豬腳斬塊洗淨，煮一鍋水放一勺鹽，焯煮掉豬腳多餘的油脂，撈起用清水沖洗乾淨，瀝乾後可以按當天的食量新增進醋姜煲裡，剩下的豬腳可以用保鮮紙密封好放進冰箱了，吃完了第一批再取出部分焯好水的豬腳，大火煮開調成中火煮20分鐘即可食用，豬腳不可煮的太久，很容易就軟爛的

豬腳姜在廣東來說很普遍，我覺的重點應該在醋，好男人要吃醋，我們在家一般是冷的時候或者有喜事才做，先把豬腳洗乾淨把毛去幹淨，有些人很介意豬腳帶毛的，大的要切塊這樣容易吃容易煮熟，然後焯水撈出備用，再用鍋把豬腳煮一下，同時把姜去皮，加姜是去腥味，雞蛋煮熟去殼，然後把煲醋的鍋洗乾淨，加入已經弄好的姜，甜醋，雞蛋，薑片紅糖等，然後先用大火煮開然後再用文火煲4個小時左右，醋可以預防感冒和開胃，豬腳吃多會膩然後醋的話開胃這樣中和下來對身體好，美味還能暖身，喜歡的朋友可以點贊關注下。

材料：添丁甜醋、大肉老薑、雞蛋、豬腳，量依照個人食量喜好而定，喜歡吃就放多點。

大肚子瓦煲一個。

原料配製：

1、 醋：要選用海天或者豉美齋的，質量好，有保證。海天的偏甜，豉美齋的酸一點。建議兩者都用，這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦

2、 姜：最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮，洗淨，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水。開火上炒鍋，鍋內放少量油，下姜，落少量鹽，出水分後炒幹，再落少量鹽，出水分後再炒幹。

3、 雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。

4、 豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗淨晾乾。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。

製作步驟；

1、 將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。

2、 一個月後，將瓦煲重新上火煲滾，然後將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。

3、 想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然後將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋，太甜就再加點豉美齋醋）。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內容。兩天後就可以食用啦~~~內容好吃得不得了，汁可以撈飯或者撈麵~~

注意：

1、 泡製的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以迴圈加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。

2、 如果不小心瓦煲內沾了水長了黴，就小心地將黴用勺子處理掉，然後再重新煲滾，晾涼存放。

3、 如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油用打出來，撈麵吃！！

如果自己實在是不知道到底該放多少的話，就按下面的去做吧

糖醋豬腳姜的製作材料：

主料：豬蹄1500克、姜1500克、雞蛋8只

調料：紅糖600克、白醋1000克（1瓶半）、鎮江陳醋600克（1瓶）、鹽15克、植物油50克（可按個人喜好加減）

1、 選用肉姜。去皮，用刀背輕輕拍松，最好風乾一下。然後燒鐵鍋下油，下姜炒一下盛起。

2、 原只雞蛋煮熟去殼備用。

3、 豬腳：切塊 飛水，炒白鑊炒幹身備用。

4、將配製好的醋連同制好的姜、雞蛋一起放入瓦煲（忌用金屬器皿）再放精鹽，慢火煲45分鐘左右。再下豬手、紅糖。繼續用慢火煲半小時，拉離火位，停放一夜。

5、翌日再煲開，待豬腳沸透並綿爛，即可食用。

6、如果要分幾天吃，最好每天燒沸一次

座標廣州，老廣一枚，豬腳姜對我來說可以說是非常熟悉的一道菜了，家裡會做，也會在外面吃。豬腳姜主要食材有豬腳、雞蛋、姜。姜能驅寒去溼、行氣活血，補氣活絡、驅寒祛風、醋又醒胃可口，特別適合產婦補身子。

要說怎麼做才最好吃？我給題主分享下我從我自己住的SX月子會所廚師長那裡拿回來的豬腳姜做法教程。

真的非常好吃，我之前還在SX住的時候，第一次吃到都被驚豔到了，豬腳糯糯的但不油膩，酸度適中，真的算是我吃了那麼多豬腳姜裡面排得上前三名的了，每次送來的豬腳姜我都會吃光！！

快要出會所的時候，我特意找了母嬰顧問幫忙問廚師長要具體的做法，還以為是機密不會給的，誰知道廚師長很慷慨的把具體的做法當面講給我聽，還同意我錄！音！人超好！（下圖為在SX月子會所坐月子時的實拍圖）

後來我回家按照做法做，雖然沒有達到廚師長做的水準，但是味道也還不賴（下圖為自己家實踐成品圖）

下面上具體做法：

準備食材：

1、姜500克

2、豬腳一隻斬塊

3、甜醋3-4瓶（根據瓦鍋大小而定）

4、雞蛋10枚左右

劃重點：

1、用廣東本地的2年以上的小姜最好。

2、豬腳記得選擇前腿的，前腿的脂肪比較多，有利於產後媽媽催奶效果。

3、醋選擇甜醋（海天的甜醋沒有那麼澀，八珍甜醋澀一點點，但其實效果都是差不多的，可以根據個人口味去選擇）

4、雞蛋最好選擇土雞蛋，這個相信大家都知道的。

製作步驟：

1、先將所有雞蛋煮熟後剝殼備用。

2、鍋裡放水加少量白醋，煮開，放進洗淨後的豬腳，焯水。一邊去泡沫，直到血水乾淨就可以撈起。（去掉的泡沫一般是豬皮的雜質，去掉可使豬腳姜最後的味道純正）

3、姜洗淨去皮、用刀拍松備用。

4、用瓦鍋/砂鍋，放進姜鋪底，再放豬腳，倒入甜醋，慢火慢慢煲1小時左右，待豬手差不多熟的時候，加入雞蛋。再煮半小時即可。

溫馨小提示：

1、最好是用瓦鍋/砂鍋，不要用金屬煲來製作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹製，會有不利健康的毒素產生。這點尤其請注意！！

2、關於保鮮，正常溫度下，一般蓋好放在室外就可以了。要保證醋能夠浸過雞蛋和豬腳，通常可以放置半個月左右，不會變質。建議半個月之內吃完，比較好哦。

3、對於產後的媽媽，通常是一次性煮比較多。每天想吃多少，拿部分出來加熱煮開就可以了。豬腳姜的醋對產後祛風非常好。一次性煮好的豬腳姜也是建議半個月之內吃完，不要放置太久時間比較好。

豬腳姜，對產後的媽媽有很好的驅風、開胃、補血補鈣的功效，姜具驅風、袪寒及活血的作用，用甜醋與豬腳同煲，是借醋將豬骨的鈣質溶化，讓產婦飲後能及時補充鈣質，是廣東地區流傳已久的產後食補佳品。 當然，不是說只有坐月子的時候才能吃啦，平時女生可以煮來吃吃，有養顏美膚，溫經補血的作用。 在廣東生活的人對豬腳姜肯定很熟悉，如果朋友在坐月子的時候你去探望，她們會給你端上一碗豬腳姜讓你吃，下面就說說它的做法吧:

豬蹄500克  雞蛋4個輔料：黃姜300克調料：冰糖10克  米醋3湯匙  甜醋1瓶  植物油1湯匙

豬腳姜醋蛋製作步驟：1.雞蛋生水入煲，煮8分鐘2.撈起後立即浸入冷水，等待片刻3.待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼4.黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份5.鍋內加1湯匙植物油，放入薑片，小火煸炒6.炒至薑片微微發乾，盛出待用7.豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙8.豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開後加入已經剝殼的雞蛋10.再倒入炒乾的薑片，再次煲開11.最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火12.煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時)

答:這個我知到怎麼樣做；

1、去市場上買一支黑醋回來，再買豬腳和姜回來。

2、然後把豬腳處理乾淨，再把這個姜去皮，輕輕的拍一下。

3、再按一斤豬腳三斤姜的比例去算。

4、然後找個煲再好用瓦煲，用瓦煲煲出的豬腳姜好吃很多。你們把黑醋倒下煲裡去燒開，然後再把姜煎一下，主要這一部是煲出的姜特別香。再後把豬腳飛水，飛水的時侯再好放一點白醋下去水，主要是去一下豬腳的氣味。

再後把豬腳和姜一起拿去煲，大約煲它1個鐘頭，然後把它放一天再吃，這樣的豬腳姜特別入味好吃。

主料 豬蹄1只雞蛋3只 調料

姜1大塊、陳醋3/2瓶、紅糖100克、食鹽1/8茶匙水適量豬腳姜 步驟1

生薑用清水洗淨外皮雜質，颳去外皮

砂鍋裡倒入1瓶山西老陳醋

豬蹄用夾毛鉗夾去多餘雜毛，用清水沖洗乾淨

雞蛋放在冷水鍋裡，使水面沒過雞蛋

處理好的豬蹄放在熬煮好的姜醋汁裡

步驟2

用刀把生薑切成幾大片

開大火燒煮

豬蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段

蓋好鍋蓋，大火煮制，煮到水沸騰

大火煲開轉中火煲制，大約30分鐘左右

步驟3

用刀背把生薑片拍鬆散

煮到鍋裡的醋沸騰

鍋裡放入足量的冷水，放入豬蹄，使冷水沒過豬蹄

關火，讓雞蛋在鍋裡燜制，直到鍋裡的水溫冷卻

煮到豬蹄表皮起皺，變得有彈性豬腳姜

步驟4 炒鍋放火上，倒入少量的食用油，燒至四成熱

放入生薑片

大火煮制，煮到水面飄起大量浮沫，關火

取出雞蛋，剝掉雞蛋皮

【豬腳姜的煲制過程】：

放入100克紅糖在砂鍋裡

步驟5

放入生薑片，加入1/8茶匙食鹽

蓋好鍋蓋，煮到鍋裡的醋開，轉小火煮至20分鐘

撈出豬蹄，用冷水沖涼，沖掉豬蹄表面的浮沫

用勺子把紅糖與醋汁攪拌均勻，並嘗一下口感，調成酸甜味

步驟6

豬腳姜的家常做法

用鏟子翻炒生薑片

關火開啟鍋蓋，把鍋蓋拿掉，姜醋汁就熬好了

【豬蹄的處理】：

鍋裡放少量食用油，放入衝好的豬蹄，用鏟子翻炒

放入雞蛋

步驟7

豬腳姜的簡單做法豬腳姜怎麼吃

炒至生薑表面微微焦黃

炒到豬蹄變色，表面成淡淡的金黃色，關火

大火煲制20分鐘，煲到紅糖溶化，雞蛋熟即可

豬腳姜是廣東女性產後必備的食物。豬腳姜酸甜辛香，開胃消食，傳統上認為它有祛風驅寒，補血補鈣的作用。

豬腳姜對廣東人來說不僅僅是一種食物，更是一種像徵，它代表添丁的喜悅，代表廣東人對家族興旺的期待。家裡添了後代，長輩們就會用瓦罐煲上很多豬腳姜贈送給親友，收穫大家“好孫”（好酸）的祝福。

在廣東，也不是所有的地方煲豬腳姜的方法都一樣的，做法比較正宗經典的粵東南這邊鄰近港澳的一些地區，我家鄉粵西做法就完全不同，但是寓意是一樣的。

煲豬腳姜所需材料豬腳姜用料裡面最特別的就是甜醋，甜醋的品牌有致美齋、海天、八珍，珠江橋牌貨等等，本地人喜歡用香港牌子的八珍甜醋，認為比較正宗，但是好貴！我特意去看了幾個牌子的配方，基本上一樣的，差別在於酸甜度略有不同。 豬蹄，一般用前蹄，前蹄肉多，也有人喜歡後蹄，皮筋多，彈牙。 姜用本地黃姜，肉厚，鮮香，沒有老須。 新鮮雞蛋 ，冰糖或紅糖 。豬腳姜的做法：準備材料：一個大瓦罐，2斤豬蹄，1斤本地黃姜，1000毫升甜醋，10個雞蛋，糖約200克。 將黃姜的皮刮掉，沖洗乾淨後拍碎或切片，用炒鍋不放油幹炒，炒到水份比較少，微幹狀態就可以了。 豬蹄洗乾淨，和雞蛋一起冷水下鍋，煮15分鐘，一起撈起來衝乾淨，豬蹄瀝乾水（也可以像炒姜一樣炒幹），雞蛋剝殼。 先將黃姜放進瓦罐裡，跟著放豬蹄，放雞蛋，最後將甜醋倒進瓦罐。全部材料只能放到八成滿，因為甜醋比較濃稠，一不小心就滾撲出來。 大火燒開後用最小火煲1個小時，試一下味道。喜歡更甜的加點糖，如果不是馬上吃，應該將豬蹄撈起來分小份放冰箱，下次吃的時候再放到瓦罐里加熱吃。 注意：豬腳姜只放甜醋，不能放一滴水！放了水容易變質。 醋本身有防腐作用，豬腳姜煲好後久放不壞，夏天隔一天煮開一次，冬天三天煮開一次，裡面的食材吃完了可以重新加進去重新煲，無需換甜醋。 有幾種情況下產婦不能吃豬腳姜寶寶有黃疸溼疹的情況下產婦要慎吃，以免加重寶寶的症狀。產婦有痔瘡不要吃，辛辣的姜會刺激痔瘡發作，讓人痛苦異常。產婦乳腺炎期間不要吃，防止炎症進一步加劇。以前，廣東的女性傳統上是，生完孩子，馬上就可以開始吃這個豬腳姜。但是現在醫生一般會建議說等惡露乾淨了才吃。因為這個菜裡面含有大量的姜，姜確實可以讓人身體發熱，使血液迴圈加快。這個結果可能會導致惡露增多，淋漓不盡。

其實豬腳姜補血補鈣的功能，是比不上鐵劑跟鈣片的。大家之所以認為它補血，是因為它的顏色接近是黑色的。但是看它的配料表就知道，它只不過是用普通的醋加了糖和一些色素調製成這個顏色而已。

坐月子的飲食最重要的是營養均衡，口味清淡，世界上沒有一種食物的營養是能夠全部滿足人體所需的，豬腳雖好，千萬不要過量哦！

以前認為孕婦懷孕生產時，會吸入不少“風”，所以需要藉助老薑驅風，在坐月子時必備。除此之外，豬腳姜可以補氣活血、驅風寒、開胃提神、溫經補血，還能預防感冒，不一定坐月子才吃哦，不少男性也喜歡吃，像現在秋冬季節特別適合進補。

做法其實也很簡單：

1、買來新鮮的豬腳洗淨，剔乾淨毛，斬塊焯水，然後洗乾淨備用；

2、把薑切片或者整塊拍一拍，放鍋裡煸幹一下，記得不要放油。買的時候要買老薑，吃起來辣辣的，才更有驅風效果，要是不喜歡辣的，可以買嫩姜；

3、醋有很多，像桂花醋、米醋、浙醋等等，但豬腳姜用的是黑糯米醋和甜醋，不要買錯哦~酸甜口味因人而異，可以自己調整。這邊準備2瓶甜醋，1瓶黑糯米醋，倒入乾淨無水的瓦煲裡，記得不能用金屬鍋，因為金屬和醋會有化學反應。把醋煮沸轉小火，然後放入薑片，煮大約半小時，然後放豬腳煮2小時；

4、拿水煮一些雞蛋，剝了殼備用；

5、豬腳煮的差不多，就可以放入雞蛋，再煮半小時就可以關火。

自然晾涼之後，放在角落任其浸泡入味，泡的越久豬腳，雞蛋，姜，醋的味道會相互融合得越好。想吃就煲熱來，乘碗裡即可，要是後來吃著吃著覺得蛋少了，可以再加蛋，姜少了，可以加姜~~~

如此迴圈，吃不完啦~哈哈哈哈~