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1 # 馬冠生馬上營養
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2 # 君君日常生活
外觀和氣味一下就能看出了。
外表上好的牛排的大理石花紋一看就很明顯，國內95％的牛肉都無法達到牛排水準。最好的中國產牛肉可能是霜降的中國產黑牛，價格很高，但還是和國外的牛肉相差甚遠。
較好的比如安格斯牛肉和牛都是不錯的。
氣味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，並且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩。區別於中國產，中國產是除非燉爛或者加新增劑，不然就咬不動
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3 # 董三萬Meal
對於這個問題，我的回答如下：
熟的，外表看起來金黃，沒有糊焦。煎的好的牛排不會出水，吃起來口感應該有點筋道。當然香味也佔很大一部份。如果是鐵板牛排，吃的時候，當開啟鐵板蓋時，特別是當牛排配汁澆上以後，有一種很特別的香味。這種香味是牛排特有的，一般中式飯餐裡沒有這種香味。
味道根據你選擇的配汁不同，味道也有很大不同。好的配汁也是一份牛排味道好壞的關鍵！
生的講起來比較複雜，如果對西式餐瞭解不是很多，比較難對別！
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4 # 味蕾冷鍋
1.聞氣味。新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道，次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味，變質的牛肉帶有腐臭味。
2.看色澤。新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。
3.看彈性。新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。
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5 # 胖三瘋
如何鑑別牛排的好壞，這個問題是不少愛吃牛排的吃貨們最糾結的事情了，因為面對長得幾乎一模一樣的牛排，真真是挑花了眼也不知道如何下手？如果你還不知道怎麼選牛排的話，也甭擔心，來媽網百科轉轉，你一定會有所收穫的！
選牛排，最關鍵的就是選部位。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5釐米厚 煎烤最適合。選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。
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6 # 蕭楓888
1. 外表上 好的牛排的大理石花紋 一看就很明顯，國內95％的牛肉都無法達到牛排水準。最好的中國產牛肉可能是霜降的中國產黑牛，還有安格斯牛肉都是不錯的。
2. 氣味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，並且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩。熟的牛排，外表看起來金黃，沒有糊焦。煎好的牛排不會出水，吃起來口感要筋道。當然香味也佔很大一部份。如果是鐵板牛排，當開啟鐵板蓋時，特別是當牛排配汁澆上以後，有一種很特別的香味。這種香味是牛排特有的。味道根據你選擇的配汁不同，味道也有很大不同。好的配汁也是一份牛排味道好壞的關鍵！
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7 # K先生的廚房
1，看產地（澳洲，北美，南美，亞洲都有產地，普通消費者首選澳洲）
2，看飼養方法，草飼，骨飼，一般是先草飼後谷飼，產地不同餵養用藥管理不同。另外就是考慮瘋牛病是否有過歷史發生
3，看部位，肉眼，西冷，菲力比較常見，肉眼口感普遍認為是最被大眾接受的，價格較高，西冷價效比高於肉眼。
4，看加工方式，超市凍片基本上不了檯面，鮮切最好。10毫米以下是肉片不是牛排。選牛排起碼12毫米以上，最好是15毫米。否則口感會嚴重打折。
5，製作方式：烤制最佳，桃木烤最佳，其次是燃氣爐和木炭，燒烤煤，煎比較常見。
總結：家庭比較適合買澳洲的鮮切西冷。價效比比較高。
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8 # 輕輕的我的寶貝
你好 很高興回答你的問題 熟的，外表看起來金黃，沒有糊焦。煎的好的牛排不會出水，吃起來口感應該有點筋道。當然香味也佔很大一部份。如果是鐵板牛排，吃的時候，當開啟鐵板蓋時，特別是當牛排配汁澆上以後，有一種很特別的香味。這種香味是牛排特有的，一般中式飯餐裡沒有這種香味。
味道根據你選擇的配汁不同，味道也有很大不同。好的配汁也是一份牛排味道好壞的關鍵！
生的講起來比較複雜，如果對西式餐瞭解不是很多，比較難對別！
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9 # 2018雷蕾
好的牛排有像大理石一樣的花紋。紋理清晰分明。顏色鮮豔，但也有合成的 ，合成含有大量膠質，嫩肉粉，顏色不夠鮮豔，一般人難也用肉眼來法辨別。實在沒辦法那我們就煎一塊來看看他的好壞。先把牛排提前解凍，這樣提前解凍的口感汁多肉嫩。起鍋燒熱，加入適當的黃油，放入牛排，牛排這個東西不能老是去翻動，否則就會失去水分。每一面煎2到3分鐘為3分熟。4到5分鐘為5成熟，6到7分鐘就全熟了。裝盤後，切開，好的牛排纖維清晰，假的牛排就一目瞭然。第一張圖是真牛排 。第一張圖是假牛排。
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10 # 你吃我播大放送
外觀和氣味一下就能看出了。
外表上 好的牛排的大理石花紋 一看就很明顯，國內95％的牛肉都無法達到牛排水準。最好的中國產牛肉可能是霜降的中國產黑牛，價格很高，但還是和國外的牛肉相差甚遠。
較好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不錯的。
氣味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，並且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩。區別於中國產，中國產是除非燉爛或者加新增劑，不然就咬不動
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11 # 小吳聽故事
“外觀和氣味一下就能看出了。 外表上 好的牛排的大理石花紋 一看就很明顯,國內95%的牛肉都無法達到牛排水準。最好的中國產牛肉可能是霜降的中國產黑牛,價格很高,但還是和國外的牛肉相差甚遠。 較好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不錯的。 氣味和味道上也很容易分辨,好的牛肉一股牛油奶花香。
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12 # 小李哥記錄美食
從外觀和氣味一下就能看出來。
外表上好的牛排的大理石花紋一看就很明顯，國內95％的牛肉都無法達到牛排水準。最好的中國產牛肉可能是霜降的中國產黑牛，價格很高，但還是和國外的牛肉相差甚遠。較好的比如安格斯牛肉、和牛，都是不錯的。氣味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，並且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩。區別於中國產，中國產是除非燉爛或者加新增劑，不然就咬不動
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13 # 有夢想的廚子
牛排種類很多，價格也從幾十到上千一份。一份牛排一般是150g-250g左右。一般做牛排的部位有牛柳 就是我們所說的菲力Fillet，這個部位比較嫩。還有西冷Sirloin。肉眼rib eye。肉眼和西冷就比較有嚼勁。根據自己喜好選擇不同的牛排。
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14 # 萬家菜家鄉的味
辨別方法：
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。
為確保安全，吃牛排還是吃八九成熟的為好，如果偏要追求口感，在保證採購和加工過程安全的前提下，至少也要七成熟。平常在購買牛肉時，也不要買沒有經過檢驗的牛肉，在切牛肉時一定要用開水洗燙砧板和刀具，最好將牛肉冷凍24小時之後再食用。
牛排一般分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，考慮到口感，國內西餐廳都會有全熟選擇。一分熟牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，三分熟牛排內部為桃紅且帶有相當熱度，五分熟牛排牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙，七分熟牛排牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
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15 # dy1jflgtkrq4
外觀和氣味一下就能看出了。
外表上 好的牛排的大理石花紋 一看就很明顯，國內95％的牛肉都無法達到牛排水準。最好的中國產牛肉可能是霜降的中國產黑牛，價格很高，但還是和國外的牛肉相差甚遠。
較好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不錯的。
氣味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，並且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩。區別於中國產，中國產是除非燉爛或者加新增劑，不然就咬不動
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16 # 趙小小美食記
外觀和氣味一下就能看出了。
外表上 好的牛排的大理石花紋 一看就很明顯，國內95％的牛肉都無法達到牛排水準。最好的中國產牛肉可能是霜降的中國產黑牛，價格很高，但還是和國外的牛肉相差甚遠。
較好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不錯的。
氣味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，並且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩。區別於中國產，中國產是除非燉爛或者加新增劑，不然就咬不動
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17 # 名揚花滿樓灬
1.聞氣味。新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道，次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味，變質的牛肉帶有腐臭味。
2.看色澤。新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。
3.看彈性。新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。
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18 # 王利輝紅酒牧師18600193686
最近想買牛排，不知道怎麼挑，可是上網一看，暈了，從十幾塊一片到兩百多一片價格不等，這差距有點大呀。所以今天來和大家盤點一下牛排的學問。
1、牛排的名稱種類
從牛身上的不同部位切下來的肉有不同的名字，比如西冷、菲力、眼肉等。西冷就是牛外脊，一般帶著一條白色肉筋，菲力就是牛裡脊，因為牛運動時不怎麼用到這裡，所以肉十分的嫩，眼肉是牛的第六根到第十二根肋骨背部上段肌肉部分，這是比較經典的一個牛排，嫩和筋道兼而有之。牛小排是牛胸前兩側的肉，它的口感十分鮮美，很耐嚼。牛小排在市場是比較常見的，因為好的牛小排在牛身上是能夠經常出現的，而西冷和菲力等需要品質優良，則需要對牛進行精心的餵養
有名的有日本的和牛啦，脂肪密密麻麻，口感極為細膩。但也有人覺得和牛吃起來太膩了，簡直一口下去全是油脂的味道。所以和牛一般都是切成一小塊一小塊的吃，再配上配菜，這樣吃才是最好的享受。然後就是安格斯，這也是最常看到的牛品種了，它肉的大理石紋路很明顯，油花十分明顯，相較和牛還是少了一些，不過也因此它的熱量是低於和牛的，也是非常優質的牛品種。其他好的品種還有海福特、利木贊。說了名字並沒有什麼太大的感受，對於小編來說，好吃才是王道哈哈哈。
4、牛排的處理工藝
①原切牛排
顧名思義就是直接從牛身上切下來的肉，這種肉是最原始純天然的肉，牛排大人要說，我們就應該買這樣的牛排，而不是經過加工的牛排，誰知道加工之前的牛排會是什麼樣子呢。
②調理牛排
調理就是醃製的意思，看到調理你就可以跳過了，因為好的牛排是不會去醃製的，醃製會掩蓋住好牛排本來的香氣，同時也會遮蓋住不好肉質的臭味呀，所以一般調理的牛排都是有點問題的，透過醃製這道工序將肉不好的腥臭氣味遮蓋住。小夥伴們記住了嗎？
這就是傳說中的“假肉”，說是假肉，是因為它是將各種碎碎的肉透過食用膠粘合在一起，然後切成統一大小，吃起來的口感也沒有什麼牛肉的味道，只有醃製過後的不知道什麼肉的口感
當我們知道這些工藝以後大家應該知道怎麼買了吧！要新鮮的原切牛排！！！
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19 # 翟歪歪呀
1.聞氣味。新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道，次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味，變質的牛肉帶有腐臭味。
2.看色澤。新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。
3.看彈性。新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。
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20 # 美食正正
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。
正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉
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市售的牛排根據加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。所謂原切牛排，是指沒有經過任何預處理，直接從牛上切割下來經包裝而成的整塊牛肉。重組牛排又叫拼接牛排，是採用一定的技術手段將非整塊的牛肉重新組合加工製成的牛排。從分類上看，原切牛排屬於生鮮肉，而重組牛排需要預先進行醃製，屬於調理肉製品。
從口感方面，原切牛排和重組牛排自然有所不同，吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差別，更何況重組肉了。在吃法上，原切牛排內部細菌較少，即使加熱不徹底，安全隱患也較小。重組牛排由碎肉拼接而成，並經過了預處理，內部帶菌量相對較高，食用前需要徹底加熱。
如何區分“原切”和“重組”？
目前，中國沒有規定肉製品標註“原切”或“重組”等字樣，那麼消費者購買牛排時該如何區分呢？
1、看價格。重組牛排與原切牛排相比成本較低，銷售價格往往也便宜。
2、看配料。原切牛排配料表裡一般只有“牛肉”，而重組牛排的配料表則比較長，除牛肉外，還有調味料等輔料和多種食品新增劑。
3、看外觀。原切牛排保持著牛肉的自然纖維紋理，重組牛排則紋理不清晰。不過這點太考驗眼力，不是人人都能具備這個技能。
4、看儲存。重組牛排內部帶菌量高於原切牛排，通常會要求冷凍儲存，鮮肉區售賣的牛排原切的可能性比較大。