鴨頭處理好細毛，嘴裡，都洗乾淨

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鍋裡放清水鴨頭放入焯水，去血沫

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焯好水的鴨頭用清水沖洗乾淨，備用

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準備好熬滷料的花椒麻椒等，準備好調味料。

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炒鍋放植物油，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入花椒麻椒，繼續炒，放入辣椒粉，炸香

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可以添水了，加入紅辣椒，香葉和所有調料，

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慢火熬製一小時，洗乾淨的鴨頭放入高壓鍋，倒入熬好的滷料。

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按煮飯鍵即可開始滷製，等到高壓鍋自己停止工作，氣閥下落開鍋即可。

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鴨頭擺好撈出來晾涼，擺盤。

宮保雞丁據說是由於左宗棠而得的這個名字，早期左宗棠當巡撫去巡房的時候，他最喜歡的家廚給他做了雞肉丁，然後配上花生、筍丁木耳一起炒，由於清朝那個時候巡撫有宮保、少保的稱號，而左宗棠曾經任巡撫，所以被稱為左宮保，因此這道菜也就被延續了下來，稱為宮保雞丁。至於宮保雞丁裡邊為什麼要放花生？

1. 因為雞肉，木耳這些都是很容易嚼碎的，而花生卻是非常酥脆，有嚼勁的，當嫩滑的雞肉跟酥脆的花生和到一起的時候，讓舌尖和牙齒感覺到不一樣的衝擊和撞擊，所以裡面才需要放花生。

2. 其次也是儲存了這一個道菜的最基本的特點，因為一般的菜，他都是菜是菜堅果是堅果，他們是不會和到一起的，而從左宗棠廚師發明這道菜開始就把菜和堅果合到一起，可以說是這一道菜的一大特色，所以這個花生也就被很好的保留了下來，一直在宮保雞丁裡面都會有花生米這樣一個堅果。

3.跟花生它對人體的好處有關係，花生中間還有非常高的鈣含量，它可以促進人體的骨骼發育，尤其對小孩子來說非常的健康，而且花生裡邊含有豐富的維生素k可以起到一個止血的作用，第三花生中午還有兒茶素它能夠起到很好的抗氧化，延緩衰老的作用，所以，花生它有這麼多的功效，放到宮保雞丁裡面與充滿蛋白質的雞肉，炒到一起，更能體現出這一道菜的營養價值。

放花生是宮保雞丁的必備步驟，因為這道菜是古時候就有的，一道把菜和堅果混合一起的獨特做法，深受喜歡。

因為雞肉，木耳這些都是很容易嚼碎的，而花生卻是非常酥脆，有嚼勁。

而且花生中間還有非常高的鈣含量，它可以促進人體的骨骼發育，能夠起到很好的抗氧化，延緩衰老的作用，所以，花生它有這麼多的功效，放到宮保雞丁裡面與充滿蛋白質的雞肉，炒到一起，更能體現出這一道菜的營養價。

花生不僅放入雞丁，像我們重慶小面酸辣粉都喜歡加花生米，那就是必不可少的調料。特別香

希望我們做美食還是要把傳統做法保留下去，追根溯源是美食文化歷史。而不能隨便改動。可以做一些進步，但是核心不能變。

宮保雞丁據說是由於左宗棠而得的這個名字，早期左宗棠當巡撫去巡房的時候，他最喜歡的家廚給他做了雞肉丁，然後配上花生、筍丁木耳一起炒，由於清朝那個時候巡撫有宮保、少保的稱號，而左宗棠曾經任巡撫，所以被稱為左宮保，因此這道菜也就被延續了下來，稱為宮保雞丁。至於宮保雞丁裡邊為什麼要放花生？這個應該是有以下幾個原因：

因為雞肉，木耳這些都是很容易嚼碎的，而花生卻是非常酥脆，有嚼勁的，當嫩滑的雞肉跟酥脆的花生和到一起的時候，讓舌尖和牙齒感覺到不一樣的衝擊和撞擊，所以裡面才需要放花生。

其次也是儲存了這一個道菜的最基本的特點，因為一般的菜，他都是菜是菜堅果是堅果，他們是不會和到一起的，而從左宗棠廚師發明這道菜開始就把菜和堅果合到一起，可以說是這一道菜的一大特色，所以這個花生也就被很好的保留了下來，一直在宮保雞丁裡面都會有花生米這樣一個堅果。

第三應該跟花生它對人體的好處有關係，花生中間還有非常高的鈣含量，它可以促進人體的骨骼發育，尤其對小孩子來說非常的健康，而且花生裡邊含有豐富的維生素k可以起到一個止血的作用，第三花生中午還有兒茶素它能夠起到很好的抗氧化，延緩衰老的作用，所以，花生它有這麼多的功效，放到宮保雞丁裡面與充滿蛋白質的雞肉，炒到一起，更能體現出這一道菜的營養價值。

大家好，宮保雞丁放花生米這是菜的的需要，雞和其它配料滑爽，花生米酥脆，相輔相成，花生米還有一種花生的香味，使菜的香味更濃郁。

首先要從宮保雞丁這道菜的由來說起：

因為宮保雞丁的發明者丁寶楨喜歡吃花生。丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候，創制了宮保雞丁，用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美。

最後還要從這道菜的口味說起：微麻 微辣 微酸微甜 爽脆可口，爽脆說的就是花生米！

所以宮保雞丁沒有花生就少一個靈魂——脆！

你好。分兩方面說吧；我先喝口水，再聽我說吧。

一：宮保雞丁，這道菜遵循美食原理

1：很簡單，花生會讓這道菜更加有口感的。（花生要用熟的哦，會更香）

二：另一方面，就得說說他的創始人-丁寶楨。

1：他對烹飪頗有研究，特別喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。

總結：向宮保雞丁致敬，向美食創始人致敬！！!

宮保雞丁是一道非常有名的菜餚，深受廣大食客的喜愛。這道菜之所以能夠讓大家喜歡，主要在於它的食材搭配，雞丁，花生米，倆種八竿子打不著的食材融合在一起，組成一道別出心裁的菜品，真可謂妙哉！

其實我覺得，宮保雞丁傳統上是要求放花生米，但是我覺得這個不是一定必須的，我們可以根據自己的喜好可以用同類食材完全可以替代，比如腰果什麼的，一樣可以做出美味可口的另一種宮保雞丁。

宮保雞丁裡邊為什麼要放花生，可能的原因大概有以下幾個：

1.增加入口的層次感，除了花生其它配料都很軟爛，如果沒有花生的話，口感可能不會很好。

2.就是保持特點，各大菜系裡把堅果同素菜與肉一起烹炒的貌似還真沒什麼，這也算是對中華料理的一個大膽創新，況且也很好吃。

3.以現代養生的角度看，花生不僅含鈣量高，還有抗氧化抗衰老的功效（含有兒茶素）。當然也就更有了放花生的意義。

1.增加口感，因為雞肉，木耳這些都是很容易嚼碎的，而花生卻是非常酥脆，有嚼勁的，當嫩滑的雞肉跟酥脆的花生和到一起的時候，讓舌尖和牙齒感覺到不一樣的衝擊和撞擊，所以裡面才需要放花生。

2.儲存了這一道菜的最基本的特點，因為一般的菜，他都是菜是菜堅果是堅果，他們是不會和到一起的，而從左宗棠廚師發明這道菜開始就把菜和堅果合到一起，可以說是這一道菜的一大特色，所以這個花生也就被很好的保留了下來，一直在宮保雞丁裡面都會有花生米這樣一個堅果。

3.營養價值，花生中含有非常高的鈣含量，它可以促進人體的骨骼發育，尤其對小孩子來說非常的健康，而且花生裡邊含有豐富的維生素k可以起到一個止血的作用，花生中還有兒茶素它能夠起到很好的抗氧化，延緩衰老的作用，所以，花生它有這麼多的功效，放到宮保雞丁裡面與充滿蛋白質的雞肉，炒到一起，更能體現出這一道菜的營養價值。

宮保雞丁是典型的傳統川菜。幹麻，幹辣，有著四川濃厚的幹香味，附帶小酸小甜。

宮保雞丁的來歷，古時候有一位清正廉明的大好官叫宮保 每一次他去酒館吃飯，點一份雞丁，和一份油炸花生米，再喝點小酒，那叫一個舒服。日復一日年復一年，每一次都是點這兩種菜喝一壺酒。有一次，宮保和故友相見就點的這兩樣菜，兩人說說笑笑，菜沒吃多少，酒喝得差不多了。宮保對著桌上兩盤菜，對故友說如果把他倆合在一塊。那味道是啥樣的？宮保端起花生米，倒入雞丁內，攪拌了一下，嚐了一下味道，味道特別好。從那以後宮保每次吃飯都叫廚子把雞丁和花生米一塊炒。那時候這道菜還沒有名字。後來，宮保被奸人所害。人們為了紀念宮保誰都去酒館吃飯，都要點這一道菜慢慢的人們把這道菜叫宮保雞丁。

宮保雞丁為什麼要放花生？作為經典的菜餚，首先我們得去了解它的起源和典故。

宮保雞丁據說是由於左宗棠而得的這個名字，早期左宗棠當巡撫去巡房的時候，他最喜歡的家廚給他做了雞肉丁，然後配上花生、由於清朝那個時候巡撫有宮保、少保的稱號，而左宗棠曾經任巡撫，所以被稱為左宮保，因此這道菜也就被延續了下來，稱為宮保雞丁。

其實中國很多自始以來流傳下來的名菜，它都是有自己的緣由的。

由於這道菜很經典一直受眾人喜愛和接受，由於在營養搭配也很合理，花生它對人體的好處有關係，花生中間還有非常高的鈣含量。所以後人也沒有去改變它！我們只是去把它傳承與發揚。

因為雞肉，木耳這些都是很容易嚼碎的，而花生卻是非常酥脆，有嚼勁的，當嫩滑的雞肉跟酥脆的花生和到一起的時候，讓舌尖和牙齒感覺到不一樣的衝擊和撞擊，所以裡面才需要放花生。

宮保雞丁這道菜呢 據說是由於左宗棠而得的這個名字，早期左宗棠當巡撫去巡房的時候，他最喜歡的家廚給他做了雞肉丁，然後配上花生、筍丁木耳一起炒，由於清朝那個時候巡撫有宮保、少保的稱號，而左宗棠曾經任巡撫，所以被稱為左宮保，因此這道菜也就被延續了下來，稱為宮保雞丁，因為雞肉，木耳這些都是很容易嚼碎的，而花生卻是非常酥脆，有嚼勁的，當嫩滑的雞肉跟酥脆的花生和到一起的時候，讓舌尖和牙齒感覺到不一樣的衝擊和撞擊，所以裡面才需要放花生。

“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。--------------------至於為什麼要放花生，老前輩丁寶楨主觀上愛吃花生。

首先我們說一下，做宮保雞丁我們通常會放花生仁，因為花生仁比較有營養，而且很美味，如果不放花生米也可以放點腰果

個人認為:是因為可以下酒。增加口感

宮爆雞丁是一道非常好吃的家常小菜，不過有時候去飯店吃飯也經常點這道菜，是人們非常喜歡吃的一道家常菜，講一下我在家是怎麼做的。

工具/原料

雞胸脯肉 (一塊)

紅蘿蔔 (少許)

黃瓜 (少許)

花生 (少許)

雞蛋 (一個)

乾紅辣椒 少許

蔥 少許

姜 少許

蒜 少許

料酒 少許

鹽 少許

白糖 少許

十三香 少許

澱粉 少許

雞精 少許

蠔油 少許

醬油 少許

方法/步驟

1/9 分步閱讀

先將雞胸脯肉洗淨切成如花生米大小的小丁。

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把切好的雞肉放入盆裡，放入一勺的料酒、少許的鹽、雞精、白糖、再加入一個雞蛋清拌勻，再加入一勺的澱粉拌勻，再加入少許的食用油，再次攪拌均勻醃製20分鐘。

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將花生米炒熟備用。

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把紅蘿蔔、黃瓜切丁，再把青紅辣椒、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒切好備用。

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鍋中放少許的油，油熱時放入醃製的雞肉炒熟稱出備用。

檢視剩餘1張圖

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鍋中再留少許的油，然後放入蔥、姜、蒜、乾紅辣椒爆炒，爆香後放入一勺的辣椒醬炒出紅油。

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再加入適量的蠔油、少許的生抽、少許的老抽調色，再放入炒好的雞肉翻炒。

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再放入紅蘿蔔丁、黃瓜丁、青紅辣椒翻炒，加入少許的澱粉汁再次翻炒。

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再次翻炒均勻，出鍋前放入炒好的花生米翻炒均勻即可。

用料 雞胸肉1塊大概250克黃瓜1/3根胡蘿蔔1/3根花生40克紅椒1/3個鹽少許澱粉1勺豆瓣醬1勺白糖少許宮保雞丁的做法

準備材料，蔬菜切成小丁丁，尺寸大小略微比雞丁小一點，簡單省事，花生米我是用鍋子炒熟然後剝皮的，油炸的熱量太高了，所以就用鍋炒熟

雞胸肉切成大概1cm*1cm的小丁，我加了少許的白酒，少許鹽，一滴香油和一點孜然粉（因為我們喜歡這個味道，所以就加了，不喜歡可以不加）抓拌均勻醃個10分鐘

鍋裡下油，燒熱下入醃製好的雞肉丁，翻炒

雞肉丁炒幹水分，加入一勺的豆瓣醬，給白嫩嫩的雞肉丁上個顏色

加入豆瓣醬後，炒至出紅油，再加入蔬菜丁。

翻炒至蔬菜丁收幹水分

那一勺澱粉派上用場啦！澱粉+一點白糖兌一點水，澆在菜丁上，翻拌均勻

撒上花生米就可以出鍋啦！

現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。

說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。------------------------------------------至於為什麼要放花生，老前輩丁寶楨主觀上愛吃花生。

宮保雞丁為什麼要放花生米呢？

這道菜相傳是左宗棠愛吃的一道菜，家廚將雞肉，堅果，木耳，大蔥等一起炒制，而當時有巡保，少保等稱呼，所以有宮保雞丁這一名字。

那麼為什麼要放花生米呢？在我個人看來不外乎有以下幾點原因：

①.為了搭配使之產生更加豐富的口感。這道菜主料是雞丁，一般選用雞脯肉或者雞腿肉來炒制，口感屬於滑嫩，而搭配上花生的酥脆，整道菜的口感才得與突出，相輔相成，我覺得這是主要原因；

②.由於傳統，以前這道菜流傳下來就加有堅果，而花生是家庭最常見的一類堅果，炒制後也十分酥脆，所以花生得以保留並盛行起來；

怎麼才能做一道家常的宮保雞丁呢？

①.選食材，雞脯肉（或者雞腿肉），花生米，大蔥段，黃瓜等；

②.雞脯肉切成小粒，花生用油浸炸至酥脆，黃瓜切小丁；

④.調料汁，碗中放入料酒，白糖，生抽，陳醋，水，澱粉等攪拌均勻（糖和醋的比例約1：1）

⑤.鍋中燒油，油熱後放入幹辣椒段和花椒，小火慢炒出糊香味後放入雞丁翻炒，雞丁變色後放入大蔥段，花生米和黃瓜丁，大火翻炒幾下後倒入調好的碗芡，大火炒至湯汁收緊即可。