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1 # 美食傑官方
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2 # 江一魚
蒸雞蛋羹幾分鐘比較好吃?
雞蛋中的營養豐富,味道香濃,雞蛋的做法也很多,很多家長會蒸雞蛋羹給小孩吃,更加易於消化,放上蝦仁更是營養豐富,老少皆宜。
雞蛋羹別看它做法簡單,但是要想做出嫩滑的口感,質地細膩,製作方法和蒸的時間都是可以解決的,必須要阻隔掉水汽才能讓蛋羹的質地更加細膩,不會出現粗大的氣泡,還有蒸的時間,時間太短不容易熟,時間太久口感有些粗糙。蒸一顆雞蛋的話,待蒸鍋上汽後蒸7分鐘,如果是蒸兩顆雞蛋,適當延長至10分鐘。
蒸蛋羹的蛋液與水的比例也是比較關鍵的,水放的多了即便是蒸熟了,也會有多餘的水,如果水放少了,口感也會有些發硬、粗糙。一般比例是1:1.8,口感才能不軟不硬,而且不能用涼水,溫水會讓雞蛋羹的口感更加潤滑。一般是用35度左右的水,手溫即可。
雞蛋拌入溫水後,攪拌的過程中會起一些小氣泡,用勺子舀出來或者用濾網過篩一下,去掉浮沫即可,浮沫如果不去掉,會在蒸的過程中變成小蜂窩狀,影響口感。
在蒸蛋羹的過程中,還需要阻隔掉水汽,才不會出現蜂窩狀,無論是包上保鮮膜還是蓋上一個無水的盤子都可以讓蛋羹的口感更加細膩。
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3 # 尋味老秦
我是陝西愣娃,愛美是愛生活。
蒸雞蛋羹幾分鐘比較好吃?我的媳婦就是一個非常愛吃雞蛋羹的小饞蟲,雖然現在都是已經要奔三的人了,但是還和小孩子一樣,隔三差五的就要自己做一碗雞蛋羹吃,每次都是兩個雞蛋也不多,用家裡吃米飯的小碗,蒸上那麼一碗,夠她自己一頓吃完,嘴角洋溢著笑容,樂得像花兒一樣
其實與其說蒸雞蛋羹還不如說熱雞蛋羹,因為在我們的印象裡,一般來說蒸這個字都是形容時間比較長,但對於雞蛋羹來說,它只是入鍋去熱一下,還達不到蒸這個標準。那我多長時間為適宜呢?這個不能一概而論,而是要根據蒸雞蛋羹的多少和盛放雞蛋更容器的大小來決定
一般來說我們蒸雞蛋羹的時候,只要雞蛋羹一凝固定型,就可以出鍋直接食用了,這個時間的拿捏要經過經驗的積累,如果是初次製作的朋友,在水煮沸後就可以將盛放雞蛋羹的蒸碗放入透明鍋蓋的蒸鍋中,然後開火加熱注意觀察,一旦蒸碗中的雞蛋液凝固,基本上就可以關火了,今天就給大家分享一下媳婦做雞蛋羹的方法,供大家參考
食材雞蛋,清水,味極鮮醬油,小蔥
製作方法想用一個乾淨的碗,然後給碗中加入少量的水,一般蒸雞蛋羹時,清水和蛋液的比例1比1或者0.8比1即可選用自己所食用的雞蛋,根據食量的大小決定雞蛋的個數,然後將雞蛋打入碗中根據自己想要製作的口味決定是加鹽還是加糖,之後攪拌均勻然後將蛋液表面的泡沫用細密的勺子撈出,蛋液表面的泡沫如果不撈出做出來的雞蛋羹表面就不光滑影響觀感,最後我們用保鮮膜將碗口封住,然後將碗放入蒸籠中將蒸籠放入煮沸水的熱鍋上 一般5到8分鐘雞蛋羹就會蒸好,看到雞蛋羹凝固,或者從鍋中取出後先不要開啟保鮮膜靜置放置一會,讓雞蛋羹先冷卻等到雞蛋羹稍微轉涼然後再開啟保鮮膜,加入自己所要食用的醬油或者是小蔥花就可以直接去吃了解析1,我媳婦比較愛吃鹹味的雞蛋羹,但是在製作的時候,不會給蛋液特地去加鹽,而是在蒸好之後使用的時候,加入少許的味極鮮醬油,然後用勺子挖上一層吃完,吃完之後再加上少許的味極鮮醬油,再吃上一層,就這樣邊吃邊新增就將做好的雞蛋羹吃完了
2,如果自己喜歡吃甜味的雞蛋羹的話,那麼在攪拌蛋液的時候就給其中加入白糖,入鍋之後經過加熱,白糖溶化與蛋液融合在一起,做出來的雞蛋羹就是甜味的,也是非常的好吃。鹹甜兩種口味都可以去嘗試一下,尤其是給小朋友做的時候可以換著口味來
3,在這裡給大家分享和推薦的是我媳婦經常使用的味極鮮醬油,但我的大師兄說他在家制作的時候一般都會用蒸魚豉油,做出來的雞蛋羹味道也是很不錯的,雖然我沒有用蒸魚豉油做過雞蛋羹,但是做過清蒸鯉魚,終於持有的味道的確也是很不錯的,大家可以去嘗試一下
4,建議大家在做雞蛋羹的時候給蛋液上面放幾個剝好的基圍蝦仁,這樣子做出來的雞蛋羹就會有很鮮的味道,雞蛋的味道和蝦仁的味道混合在一起,使得雞蛋羹聞起來就高大上,吃起來更是美滋滋,也是很享受
5,做雞蛋羹時使用的雞蛋越新鮮越好,不管是紅皮雞蛋還是土雞蛋都可以,不用過分的去挑剔,每種雞蛋都有它不同的味道,如果喜歡的話可以輪番嘗試,不必拘於一種雞蛋和一種口味
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4 # 生活小美記
我的回答是:想要雞蛋羹嫩滑無氣泡, 時間是關鍵,水開小火蒸6分鐘,關火再悶5分鐘,按照這個方法來,保證0失敗。
雞蛋羹食材:雞蛋兩個,溫開水,一勺鹽,蔥花
步驟1.把兩個雞蛋打在普通的小碗中,加一勺食鹽,用筷子打散,可以多打一會,打的越均勻蒸出來就越嫩。
步驟2.用1:1.5的比例加入溫開水,用溫開水蒸出來的沒有氣泡,然後給它過篩一遍,這樣口感更鮮嫩。
步驟3.鍋裡水燒開,開始蒸雞蛋,小水蒸6分鐘,火不要開太大,火大了容易把雞蛋蒸開花,6分鐘後關火悶5分鐘,取出後根據自己的口味加入一點香油跟生抽,灑上蔥花即可食用。
鮮嫩爽滑沒有氣泡的蒸雞蛋羹就做好了。
小貼士:1.打好的雞蛋液要過濾。
2.用1:1.5的比例加溫開水。
3.水開下鍋蒸6分鐘再悶5分鐘。
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5 # 妞媽的一日三餐家常菜
蒸雞蛋羹要想口感不老不柴,象肯德基、吉野家那種效果,在水、蒸的時間上和控制方法上是有竅門的。下面我來詳細說一下具體控制方法:
1、碗中打入兩個雞蛋,攪散;
2、按照1:1的比例加入剛燒開的開水,並不斷攪勻雞蛋液;
3、加入適量鹽、香油。攪勻;
4、蒸鍋水開上汽後,把雞蛋液放入蒸鍋中,此時不要完全蓋上蓋子,用筷子隔在蒸鍋和鍋蓋之間,使蒸鍋未完全關閉;
5、再次上汽後蒸10分鐘出鍋即可。
小竅門:
1、一定要用開水稀釋雞蛋液
2、一定要等蒸鍋上汽後再放入
3、一定不要把蒸鍋的蓋子蓋嚴實
4、一定控制蒸制時間,不能超過10分鐘
以上小竅門掌握後,保證你也能蒸出不老、表面平整、象肯德基、吉野家那樣的雞蛋羹!
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6 # 咩咩小廚
我的經驗蒸雞蛋只要10分鐘就好,鮮香嫩滑,我家每週都會做,家人喜歡吃,我就喜歡做,而且掌握技巧後,做起來得心應手,越做越喜歡做。每次看著出鍋的漂亮雞蛋羹,我都感覺很開心,而且只要有親戚朋友來我家吃飯,蒸雞蛋是我必做的,方便又好吃,大家都喜歡,何樂而不為呢。大家只要掌握好這3個小訣竅,一、用溫水;二、雞蛋液與溫水比例為1:1.5~2;三、過篩,就能輕鬆做出好吃又漂亮的雞蛋羹。下面看看詳細做法。
【蝦仁雞蛋羹】
所需食材:
雞蛋3枚,大蝦6個,溫水200,枸杞3粒(裝飾用),食鹽少許,蒸魚豉油適量,橄欖油適量。
步驟如下:
1、準備食材,大蝦去蝦線,去殼,用少許料酒和少許的鹽醃製備用;將雞蛋磕入一個乾淨容器中。
2、將雞蛋加少許的食鹽打散成雞蛋液,加入200左右的溫水攪打均勻。(雞蛋液與溫水的比例是1:1.5~2為宜)
3、過濾雞蛋液,去除多餘的氣泡和未打散的蛋清,這一步非常重要,決定最後的成品是否能光滑如鏡面。
4、碗上加蓋或用耐高溫保鮮膜包裹好,待鍋中水開,上鍋蒸8分鐘。
5、開啟蓋子雞蛋羹表面凝固,碼上醃製好的蝦仁和枸杞,撒上小蔥,再蓋上蓋子蒸6分鐘左右,蝦仁變色熟透就可以出鍋了。
6、最後一步,再淋上適量的蒸魚豉油和橄欖油,就可以開吃啦,超級滑嫩。
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7 # i沈小怡
我蒸雞蛋羹的方法如下:
食材:雞蛋4個
調料:小蔥2根 | 蒸魚豉油5克 |芝麻油3克 | 鹽3克 | 白胡椒粉2克 | 油5克
做法:1:把雞蛋打入一個大碗裡,撒入鹽和白胡椒粉,用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋,將蛋清蛋黃打散攪勻。
2:在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水,把雞蛋液繼續順著一個方向打勻,用極細的過濾網過濾雞蛋液三次,靜置直到雞蛋液消泡,或者用勺子把蛋液中的小細泡剷掉。
3:準備上鍋蒸之前,用保鮮膜封住,用牙籤在保鮮膜上戳5、6個小洞。
4:鍋裡水燒開後,把雞蛋液放入鍋裡,轉中小火蒸15分鐘左右,直至蛋液凝結。
5:小蔥洗淨切末,用熱油把蔥花爆香,再淋入芝麻油和蒸魚豉油,攪勻後用勺子淋在水蒸蛋上。
【小技巧】
1.加入蛋液的水要用溫水,而不能用冷水。因為冷水裡有空氣,水被燒開後有空氣排出,水蒸蛋容易出現蜂窩狀。
2.要想蛋羹細膩平滑,必須先過濾蛋液,濾去浮沫,並且讓蛋液消泡。
3.用保鮮膜封住,用牙籤在保鮮膜上戳小洞,這樣可以不讓蒸餾水滴到蛋液上。
4.還可以在雞蛋液裡滴2滴油,這樣燉出來的雞蛋羹就不會粘底。
5.如果不趕時間,還可以用冷水入鍋蒸,讓雞蛋液逐漸升溫,蛋液裡外的嫩熟程度也能一致。
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8 # 和美小廚房
雞蛋羹 東北叫雞蛋糕,這是一道非常常見的家常菜,但是看似簡單的東西,還真不一定能做好,雞蛋糕,細膩滑嫩,口感很柔。大家就一起來學習一下吧。食材雞蛋 2個香油 10克鹽 5克溫水 50克方法/步驟向碗中磕入雞蛋,加入鹽。將雞蛋攪拌打散。加入溫水,雞蛋和水的比例保持在1:1.5左右,攪打均勻。攪打完畢上面有泡沫,拿漏網過濾一下。涼水上鍋蒸,蓋上鍋蓋,中火水開後蒸8-10分鐘。關火燜幾分鐘,出鍋時淋上香油即可。
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9 # 賤熊
這個問題其實十分鐘就夠了(水開大火)但是為了讓您做出更完美的雞蛋羹,我還是把詳細步驟列在下方。
蒸雞蛋羹食材簡單、老少咸宜,是每家每戶一個月內必備的美食之一。最簡單的東西,想要做熟絕對沒問題,但是想要最好拿了就沒有這麼簡單咯。其中有些小細節必須要注意才能做出最棒的雞蛋羹,您的提問蒸的時間就是做好雞蛋羹非常重要的因素,下面來詳細講講雞蛋羹的做法,您可以從步驟中找到關於時間的答案。
主角與配角一道菜往往都有主角和配角之分,雞蛋羹的主角就是~雞蛋!
而我們的配角就是~蔥花、鹽、醬油、溫水、食用油等
舞臺就是蒸鍋啦。
第一步:打蛋。用筷子迅速攪拌,讓那清脆的聲音響徹廚房。
第二步:倒溫水。這是小小的注意事項,雞蛋羹不倒冷水倒溫水哦,水的溫度控制在35度左右,邊倒的時候邊攪拌,2個雞蛋大概倒個280ml溫水,這個也要根據雞蛋大小,可以嘗試性做一次下次再改進就好了,不用太糾結。
第三步:加鹽。鹽是為了定型用的,不加型就沒有啦。
第四步:如果你是個強迫症患者或者完美主義者,請進行這一步。如果你是懶人或者只是想應付一下,請忽略這一步。這一步就是過濾,找個網篩把蛋液過濾一下,細緻的過濾三遍。然後把濾網裡的蛋液倒掉。
第五步:然後把碗裡蛋液上的小泡泡撇去,這樣蒸出來的蛋就更完美啦。
第六步:燒水,再準備點靈魂的小蔥待用。這時碗上請記得蓋一層保鮮膜,為了不讓蒸的時候水滴下來破壞完美的雞蛋羹。
第七步:蒸好以後撒上蔥花,蓋子再燜兩分鐘。
第八步:再來點醬油,這個醬油可以是蒸魚豉油,可以是六月鮮,如果是小孩子吃的不放醬油也可以,根據個人的喜好自己調整。
最後一步:準備好勺子開吃!
總之,雞蛋羹是一個簡單又美味的食物,而且疫情期間張文宏教授也說了,大家多吃點雞蛋,喝點牛奶,補充蛋白質增強自己的免疫力很重要。以上的方法供大家參考,如果有什麼更好的方法歡迎大家來一起交流,說實話關於做菜方面我也是剛剛入門,也只能從簡單的下手,歡迎關注交流。把中國美食發揚光大!
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10 # 覃健玲新媒體賺法聯盟
蒸雞蛋羹,時間其實並沒有一定,根據碗的大小,水開後,一般8-15分鐘為好。
事實上雞蛋羹要做得好吃,不只是與蒸制時間有關,還與加水量有很大關係,加水過多,則蛋液過稀或者可能不成形;加水太少,則口感不夠滑嫩。
那麼如何才能做出口感滑嫩的雞蛋羹呢?
1、加水量是關鍵,一般建議蛋液與水的比例為1:1.8-1:2.2,加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭,蒸過頭了水分減少過多,口感就過了,水後開計時,一般8-15分鐘為佳,當然如果您一次蒸得很大碗,那時間還要加長的。
3、水加入蛋液中,要邊攪拌邊加;並且攪拌必須要均勻,有條件的可以將蛋液用細網過濾一下,效果更好。
蒸雞蛋羹,具體做法如下:
1、雞蛋打散後,加適量的鹽攪拌均勻,然後再加入涼白開,充分攪打均勻。
2、用細網將蛋液過濾到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫,然後蓋上油紙或者盤子。
4、放入蒸籠,蓋上鍋蓋,水開後計時,蒸10分鐘左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽,一小勺香油,就可以開吃啦~
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11 # 文頁君營養健康
首先水燒開後上鍋,蒸8-10分鐘。
重點問題回答完後,咱們再看一下雞蛋羹的製作技巧
技巧1:打蛋要輕慢,打至蛋液上出現1釐米高的氣泡就可以了。
技巧2:一邊攪拌一邊加入溫水,避免營養流失
技巧3:加水量為1:2出來的蛋羹適中口感
加水量為1:3出來的為偏嫩口感
技巧4:水開後上鍋8-10分鐘
技巧5:調料出鍋再加,否則容易使蛋白質變性。
提醒每一位朋友:合理的膳食和良好的生活方式可以更好的幫助我們促進健康提升,但任何食物及營養的干預都不能取代正規的醫生診斷治療及處方建議,為了確保您的健康,提醒所有的朋友在進行任何與疾病相關的治療及干預,請到醫院諮詢專業的醫生及營養師!祝大家健康!
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12 # 樂媽小廚房
再撇去浮沫.
把蛋液冷水上鍋,在碗上扣一個盤子,火候很重要,蒸的時候切記要用中小火,蒸十分鐘就可以了.
時間到關火出鍋,看是不是很滑嫩.雞蛋羹上面澆上一層生抽,再用刀切成小塊兒,太滑嫩了,看上去是不是很有食慾,上面再撒上點兒蔥花就可以開吃了,這樣一碗沒有蜂窩又滑嫩的雞蛋羹就做好了,做法超級簡單,喜歡的話你也試試吧!
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13 # 傻人美食
我在回答你的問題之前,想先說說雞蛋:大家都知道小雞仔是從哪裡來的吧!所以說雞蛋是孕育生命的地方。在營養學界,雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。雜誌上甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。以上的結論我就不用再說它含什麼營養素了,所以說我們的飲食中不能缺少了雞蛋。由於雞蛋中的蛋黃,含膽固醇高,三高人群對雞蛋是望而生畏。
膽固醇是人體組織細胞不可缺少的物質。所以說膽固醇對人體來說是非常重要的。高密度脂蛋白膽固醇被認為是抗動脈粥樣硬化的分子,它能預防冠心病、動脈粥樣硬化的發生。也有實驗表明,還能防止老年人痴呆症發生。所以這就要說,合理選擇吃雞蛋的數量是一個科學。一般正常身體的人,一天可以吃兩個雞蛋,最少要保證一個。膽固醇高的人可選擇少吃,或者只吃清、不吃黃。這就因人而異了,靈活掌控,能吃盡量吃一點,決不能顧此失彼!
雞蛋這麼好,一定要把它吃好。也就是選擇吃的方法。權威人士說:雞蛋透過水煮後營養價值最高,其次,是荷包蛋及蒸蛋的價值營養較高,最不好的方法是油炸雞蛋。你的選擇是科學的,明智的。你提的問題是蒸雞蛋羹的時間。這也是決定雞蛋營養的一個環節。更是決定雞蛋羹好吃不好吃的關鍵一步。我以往的經驗是,一般是在開鍋後8分鐘左右。這還要決定雞蛋 的多少,鍋的溫度高低。作為交流吧,我把我做雞蛋羹的具體做法分享給你,希望對你有所幫助!
做法:
1、把雞蛋打入碗中,加入食鹽、十三香、一點熟食用油;
2、把雞蛋打散,按一個雞蛋兌多半碗燒開的溫水兌水,攪勻;
3、下鍋蒸制,涼水下鍋,開鍋計算時間;
4、大約8分鐘左右即可出鍋,出鍋撒一點香蔥末,醬油;
5、這樣蒸雞蛋羹就做好了。
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14 # 天然力
蒸雞蛋是一道男女老幼都喜歡的菜品,具有香嫩滑口的特點深受喜愛,我晚上只要肚子會唱歌的時候,我就做這個來慰勞下會唱歌的肚子。主要是做法簡單,又美味,又營養。
先把蛋打到碗裡,加一點點鹽進去,然後打散,要儘量打散,別偷懶,
然後邊加水邊攪拌。
加好水後再加小半勺油進去,再打散。
蒸鍋有點上汽時放進去蒸,大概20分鐘就搞定,如果你還不能確定底下的有沒有熟,你可以用一支筷子從中間插進去,如果筷子能立住,那就說明全部熟了。
拿小刀劃上幾道,然後淋上生抽,撒點蔥花就可以開吃了。
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15 # 河洛小郎說美食
-- 用料 --
雞蛋 2只或多隻
生抽 2克或等多
香油 幾滴
香蔥 半根切末
-- 做法 --
首先,在鍋內放適量水,燒水準備蒸蛋。水量不要太少。2. 打蛋。易出錯指數:三星。把雞蛋打入一個小一點兒的容器裡。雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來,因為溫度問題。
如果忘記了,就:
洗一下雞蛋外殼,在普通水裡泡一下生雞蛋。
把雞蛋打出來以後,讓它在容器裡稍微多呆一會兒。
3.準備水。(易出錯指數:四星)取和雞蛋液同量的溫水,就是取和蛋液同樣多的溫水。碗中的水以可以很舒服喝下為準,不能燙,也不能涼。
4.混合蛋液和水。(易出錯指數:三星)蛋液和水倒入一個稍大的容器,攪拌、攪拌、攪拌。一定要攪拌均勻!
如果不喜歡蛋羹底部有氣泡,一定注意兩點:
務必攪拌均勻,另外從停止攪拌到放入鍋中間隔不要過長!
不要放鹽,最後加生抽調味。
5. 最重要一步:過篩去泡!(易出錯指數:一星)過篩、去除泡沫完畢,如圖所示。過篩的目的是去雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。每次篩完蛋液都用水洗淨篩子。碗裡還會有氣泡,用筷子、或者一片廚房紙的尖兒,把它們務必清除。蒸的過程不會消泡兒的。
補充說明:
即便追求絕對的細膩,過三遍基本上也就可以了。
篩子的細密程度,以能夠把雞蛋筋膜過濾出來為標準。
過篩之後蛋羹從表面到底層口感一致、都非常細膩。
6.加輔助工具。(易出錯指數:半星)給裝蛋液的碗或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子,或者蒙上保鮮膜,或者蒙上錫紙,但是如果是特厚的錫紙、不容易造型那種,不建議蒙,蒸汽會把它吹鼓起來。
7.蒸8分鐘。(易出錯指數:三星)水開之後,把蛋羹碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋裡,大火 8分鐘。水開,氣特別大的時候不要放碗,燙啊,開蓋讓氣小一點兒再放碗,不要把碗放入鍋內之後才加熱水,水燒開再放入蛋液碗。
補充說明:
大部分親蒸8分鐘都沒有問題,但是可能因為諸如:
不同爐具、鍋內放入了不同量的水,導致“大火蒸”出的蒸汽量還是有差別
蒸蛋羹器皿差別
8. 時間到!(易出錯指數:半星)8分鐘到,不要著急開蓋!稍微等氣小點兒再開,拿出來如上圖所示。
9. 加自己喜歡的佐料,香蔥末、生抽、香油。注意:蛋羹太嫩,倒生抽的時候,下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。
小貼士 --
注意事項都在每一步裡。很多環節都會影響成品:蛋的溫度、水的溫度、是否水開再放蛋液碗、所用容器、是否攪拌均勻、是否過篩,是否根據自己蒸蛋數量增加時間。細心閱讀菜譜,很輕易就會成功,但如果不仔細讀菜譜的話,還是會出現各種問題。
河洛小郎(完)
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16 # 吃貨妮的日常
蒸雞蛋羹百蒸8-10分鐘。製作方法:1、 將雞蛋打入碗中攪打,加度鹽,加等量水攪打;2、 放入加涼水的蒸鍋岸,蒸8-10分鐘至凝成羹。提示:要用問涼開水調雞蛋糊,這樣不會出現蜂窩答;蛋和水的比例約為1:2;要加溫水並與蛋液版充分攪勻;加入香油、鹽、雞精、蔥花權等調味品稍攪一下。
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17 # 鄉村阿武
蒸雞蛋羹3個以下雞蛋的量的話,平均蒸10分鐘左右比較好吃。雞蛋量越多,容器越深越厚,所需要的時間就會更長,所以根據實際情況來臨時調整。
雞蛋羹,營養美味,很多人喜歡吃,特別是女人與小孩子更喜歡吃,吃起來嫩滑爽口,又香又軟,真的是人間美味。
怎麼蒸雞蛋羹?蒸幾分鐘更好?下面看我分享
一、蒸好雞蛋羹的秘訣想要蒸出嫩滑鮮香、質地細膩的雞蛋羹,需要掌握以下幾點技巧
1、蛋液與水的比例 1:1.5最合適,且要用溫水
2、攪拌好的蛋液要過濾掉泡沫
3、蒸時要讓蛋液與水蒸氣隔離(可以用高溫保鮮膜或盆子蓋住容器)
4、一般3個以下數量雞蛋蒸10分鐘,時間到後燜5分鐘後再出鍋,且一定要用中小火蒸
二、詳細蒸雞蛋羹流程原料(鹹雞蛋羹):雞蛋2個(約100克)、溫水150克、鹽、香油、蔥花、生抽
原料(甜雞蛋羹):雞蛋2個(約100克)、溫水150克、白糖
1、碗中打入2個雞蛋並攪碎,再加150克溫水及適量的鹽(若吃甜的話就加白糖),攪拌3分鐘,若有電動打蛋器的話更好,可以把蛋液打的更細膩。攪拌這個過程很重要,一定要多攪拌一會兒,攪拌越久蒸出來就越細膩,口感更爽滑。
之後,將蛋液過下篩子,因為攪拌後,蛋液中產生大量氣泡,把這些氣泡過濾出去,這樣蒸出來的雞蛋羹更細膩光滑,口感更好。
攪拌細膩均勻後,上面撒上蔥花,滴幾滴香油、生抽,這樣蒸出來簡直不能再簡直了,絕對是人間美味。也可以直接攪拌時,將蔥花、老抽、香油一起攪拌到蛋液中,也是可以的。
2、之後碗口蓋上耐高溫的保鮮膜,或者蓋個盆子等,目的是讓水蒸氣與蛋液隔離,這樣做出來就無氣孔,看著非常漂亮,表面很光滑更好看,並且吃著也更嫩滑。若不隔離的話,一方面蒸的時候,水蒸氣直接與蛋液接觸或者水蒸氣液化成水滴滴入蛋液中,容易出現氣孔或坑,非常不好看,口感也不好。
3、一般蒸10分鐘,並且全程中小火,火候太大的話,蒸出來雞蛋羹容易蒸出坑,並且很多氣孔,非常不好了吃。蒸的時間太短不熟,裡面還是液態蛋液;若蒸的時間太久,會發硬變老,影響口感 。
這個時間是平均時間,蒸的時候注意多觀察,因為我們每家的火候大小都不一樣,所以,快蒸熟時多觀察,一般看表面凝固後幾分鐘就可以了。
4、時間到後,不要急於出鍋,關火繼續燜5分鐘,這一步非常重要,和蒸饅頭一個道理,太急於開蓋出鍋,容易使雞蛋羹變硬變老,因為熱脹冷縮的原理,很容易變硬,燜5分鐘再開蓋出鍋,出來絕對是非常嫩滑好吃。
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18 # 速食者
蒸雞蛋羹,時間其實並沒有一定,根據碗的大小,水開後,一般8-15分鐘為好。
事實上雞蛋羹要做得好吃,不只是與蒸制時間有關,還與加水量有很大關係,加水過多,則蛋液過稀或者可能不成形;加水太少,則口感不夠滑嫩。
那麼如何才能做出口感滑嫩的雞蛋羹呢?
1、加水量是關鍵,一般建議蛋液與水的比例為1:1.8-1:2.2,加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭,蒸過頭了水分減少過多,口感就過了,水後開計時,一般8-15分鐘為佳,當然如果您一次蒸得很大碗,那時間還要加長的。
3、水加入蛋液中,要邊攪拌邊加;並且攪拌必須要均勻,有條件的可以將蛋液用細網過濾一下,效果更好。
蒸雞蛋羹,具體做法如下:
1、雞蛋打散後,加適量的鹽攪拌均勻,然後再加入涼白開,充分攪打均勻。
2、用細網將蛋液過濾到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫,然後蓋上油紙或者盤子。
4、放入蒸籠,蓋上鍋蓋,水開後計時,蒸10分鐘左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽,一小勺香油,就可以開吃啦~
【製作小貼士】:
在具體操作時,一般不會一次只做一個雞蛋,所以可以將2-3個雞蛋一起按照上面的方法攪拌操作,然後再分裝倒入小碗中哦。
【為什麼做的雞蛋羹呈蜂窩狀】:
1、可能是使用了生水,生水也就是自來水。自來水中含有空氣,在蒸的過程中,水被燒沸,空氣排出,也就呈現了蜂窩狀。所以想要做出光滑的雞蛋羹,要用冷開水。
2、時間蒸得太久了,導致水分減少過多,表面起皺。
3、沒攪拌好,注意充分攪拌均勻。
【蛋液為什麼要過濾】:
蛋液過濾一下,可避免攪拌不夠充分,蛋白沉底結塊。當然了,如果覺得自己已經攪打很好了,也可以不過濾的,用勺子舀掉上面的浮沫,再蓋上蓋子蒸就可以了。
【蒸雞蛋中途可以開蓋嗎】:
不知道雞蛋羹到底蒸好了沒? 中途完全可以的開蓋來看看的哈,唯一需要注意的是,別讓水蒸氣滴入碗裡。
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19 # 玖月夫婦
這道雞蛋羹用了一個小招,做出來的雞蛋又嫩又滑的!到一點調料調味,別說小孩了,大人都覺得好吃的不得了!
質料:雞蛋兩個,溫水140ml,鹽0.3克,香油適量,醬油適量,香蔥適量,黑芝麻適量。做法:1、將雞蛋打入碗中,充分打散至色彩變淺後,倒入140ml溫開水混合均勻並撒入鹽;2、將雞蛋液倒入篩網中過濾,將碗內過濾後的雞蛋液中的泡沫去掉;3、蒸鍋大火蒸開後,將碗套上保鮮膜放入鍋內,轉小火整約12-15分鐘,然後關火燜約5到7分鐘左右;4、取出後,揭下保鮮膜,淋上香油和醬油,同時撒上香蔥和黑芝麻即可食用。多說幾句:a:一個雞蛋的量約為45到50克之間,一般做雞蛋羹的比例是雞蛋1:水1.5或許1:1,也有做1:2的,我覺的1:1.5吃著比較順口,這個符合自己口味啦;b:用溫開水的原因是因為調入鹽後,涼水鹽不太好溶解,素以我選用溫水;c:過濾一下雞蛋做出來更嫩滑,沒有篩網也能夠不過濾,一樣好吃,我給兒子做經常都是趕時間,素以這步也會省掉;d:選擇整碗儘量選擇邊際底部都不太厚的碗,這樣比較省氣也節省時間;e:最後裹上一層保鮮膜,蒸鍋內發生的水汽就不會順著鍋蓋調到碗內影響口感了;f:給寶寶食用時我會不時的新增一些其他養分,比如切碎的蝦仁或許蔬菜什麼的豐厚養分,你也能夠試試。 -
20 # 一碗美食fz
第一種,也是最常見的,用蒸鍋來蒸,簡單易學,一般用時十分鐘左右;
第二種,稍微有些難度,就是用微波爐來蒸,不過一般五分鐘左右就可以出鍋;
第三種,耗時比較長,就是用電飯煲來蒸,不過同時可以蒸米飯,一般為半小時左右。
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關於雞蛋的做法有很多,煎雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋、茶葉蛋……但是最令人難忘的還是那碗順滑爽口的雞蛋羹。只要吃上一口都覺得是一件非常幸福的事情,可是想要蒸出嫩滑爽口的蛋羹總是不那麼容易,那麼請記住下面這幾個小訣竅,保證你百分百成功。
當然,學會了做雞蛋羹,那就得在原先的基礎上去升級,今天的蒸雞蛋羹多做了一步,炒一些肉末倒在雞蛋羹上,做好的雞蛋羹比豆腐腦還美味,營養全面!
| 肉末蛋羹 |
By 花凝雨嫣
用料
主料:肉餡100克、雞蛋2個
輔料:油適量、生抽1勺、蔥少許
做法
1.剩餘的肉餡和雞蛋備好
2.雞蛋打入碗裡打散
3.加入溫開水,雞蛋和水的比例是1:1.5
4.蛋液用濾網過濾一下,去除裡邊的浮末
5.過濾好的蛋液倒入碗裡,上邊蓋上一層保鮮膜,用牙籤扎幾個眼,放入鍋裡蒸熟,水開之後大概蒸8-10分鐘左右。買保鮮膜的時候注意看,分耐高溫的和普通的,只有耐高溫的保鮮膜才可以用來食物的蒸煮中。
6.鍋裡放油,放入蔥花熗鍋
7.倒入肉餡煸炒一下
8.加一勺生抽調味,別的調味料不用加了,因為調肉餡的時候已經放好了調味料
9.加入一點清水,稍微煮一下,把肉末煮熟,這樣也有一些湯汁,一會澆到雞蛋羹上
10.蒸好的蛋羹
11.把炒好的肉末到在蛋羹上,便可以吃了
那麼請記住下面這幾個小訣竅
保證你百分百成功
學學小技巧
①加水量要適中:蛋液和水的比例最好是1:1.5(水加少了蒸出來的雞蛋會又硬又老,水加多了蛋羹雖然吃著嫩,但是會稀釋了雞蛋的味道),這樣蒸出來比較嫩滑。
②蛋液要充分攪拌: 加水以後,蛋液要進行攪拌,蛋液有一定的粘稠性,攪拌過程中會混入空氣(此時放入蒸鍋,就會蒸出蜂窩狀的蛋羹),但是繼續攪拌會讓蛋液粘稠性降低,混入的空氣會跑出,因此攪拌一定要充分,一般在5分鐘左右最合適。充分攪拌以後,撇掉上面的泡沫,或是直接過篩濾掉。