油溫不夠就容易破皮，如果不是油溫的問題那可以試著在鍋裡均勻的撒一點鹽就不容易破皮了，還有一個辦法就是換個不粘鍋

提前把魚用鹽醃製10分鐘，煎魚時加適量的油，火不能太小，等油冒煙的時候才下魚，兩面都煎到不粘鍋了小火慢煎！

很高興能夠回答你的問題，想做到煎魚不破皮，又不粘鍋，我的建議是，第一家裡如果有不粘鍋的話，那是最好不過的了就算放入少量的油，也不會粘鍋，如果是用鐵鍋的話，儘量你多使用一點油，清洗好的魚，加入適量鹽，雞精，蔥姜料酒胡椒粉醃製十分鐘，將魚的表面均勻的裹上一層面粉，待油燒熱下入醃製好的魚小火慢煎，煎至一面定型，翻過來在煎另一面，做出來的魚既不粘鍋，也不破皮加入適量的水燉熟即可

煎魚老是粘鍋，給你三點建議，不粘鍋還好吃

1、淨鍋要夠熱在放油，手在鍋扣能感覺到燙手即可

2、油溫要高，開始那20秒要大火猛煎，這樣魚肉就會迅速收緊，不會炸鍋

3、可以提前給魚身摸一層油，但是水要擦乾淨。也可裹粉在炸

一般大家會喜歡把煎了之後再去燉,但是就是煎魚的這個步驟,都會粘鍋,讓自己很無語。那麼今天就和大家分享下幾個應該怎樣煎魚不粘鍋的小方法。方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。

方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。

防止粘鍋其實有很多的辦法。煎魚最煩的就是粘鍋。容易糊鍋。

第一種方法，當我們需要煎魚的時候，不要一下就把魚放下去，先輕觸一下油，就抬起來，然後在放下去。這樣會好一些。

第二種方法就是，鍋裡放油後在放入一些鹽。然後放入魚開始煎。這樣接觸面小就不會破皮，

第三種，就是選用不粘鍋拉，這個煎魚基本不粘。

第四種魚身上拍點麵粉。

第五種，把鍋燒冒煙了在下油。這樣熱鍋冷油煎魚也不會粘鍋。

魚身上不要有太多的水。

上面的方法你可以都試一試。如果有不好的就用另一種方法。我都用過，還不錯。沒糊過鍋。

煎魚破皮粘鍋首先有可能是油溫不夠，最好下魚之前要把油燒熱；

其次有可能是油不夠，油不夠的話也是會破皮粘鍋的；

最後也有可能是火候過大，火候過大導致溫度過高，魚就會破皮了。但也有其他原因的，這只是最基本的幾個原因。

你可以在煎魚前下點鹽，這樣也很少會破皮，你也可以換個不粘鍋，我用的是不粘鍋。

說一下我是怎麼煎魚的吧！

首先我會把不粘鍋的水分蒸發掉，熱鍋；然後再冷油下鍋，等油燒熱後會把火候調低一點就下魚，然後再開始煎。

煎魚是有技巧的，如下面我詳細說明:

1買魚回來後洗淨魚，喜歡魚背弄花的用刀劃幾下，正反面都要劃。把魚放盤子裡擺好，魚身正反面灑上適量的鹽醃製一會。怕腥味大的可以倒入適量的醋，生抽一起醃製十幾分鍾。

2準備入鍋煎魚時，先開啟火燒熱鍋，放入油，用手搖晃油讓鍋面均勻沾上受熱的油，我們用手捏些鹽均勻灑鍋裡一些鹽，待有鹽放入醃製好的魚，這時魚不能亂翻動，會破皮不完美了，煎兩分鐘魚皮黃黃的，如果不煎黃不要隨意翻面，待黃色時，用鍋鏟翻另一面再煎，待另一面也煎黃可以放入大家愛吃的材料再煎一下魚更入味，再放些適量的水燜煮魚，直到魚燜熟就可以起鍋了。魚入盤可以加入切好的小蔥，味道更香哦！

是不是很有食慾，簡單的煎魚方法希望可以幫到你們！

煎魚不粘鍋幾種方法如下：

1-首先我們先將魚洗淨，改刀。目的是防止魚皮在加熱後收縮破皮，煎魚的時候儘量不要去翻魚，這樣會增加破皮機率。最好是用油淋在魚表面。

2-改刀後，將魚表面均勻抹上一層鹽。這樣的話就不會粘鍋了，也會充分入味。

3-或者改刀後，在魚的表面抹上一層生粉或者紅薯澱粉。這樣的目的是讓澱粉跟鍋接觸，自然而然就不會粘鍋了。且魚皮會更加酥脆！

煎魚是用熱鍋熱油最好

煎魚熱鍋熱油下鍋才是最正確,最省事的做法。就是鍋燒熱後放油,再燒熱到幾乎冒煙時,下魚轉中小火慢煎,另外兩個附加條件是:最好保持魚身乾燥,另外最需要的是耐心。

有的人習慣開了火,就往鍋裡新增油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。

其實我以前煎魚時也是跟你一樣的，遇到同樣的困惑——破皮粘鍋。後來，我經過查資料和實踐找出了它的原因。由於魚肉比較細嫩，而且沒有較粗的筋絡，纖維組織也不緊密，從而它的導熱性很差，所以在煎魚時很容易破皮粘鍋。

每當我們遇到問題的時候，只有找到了它的根源才能有更好的解決辦法。因此，我針對煎魚時老是破皮粘鍋的原因嘗試了幾種方法，並經過實踐證明。下面就我經過實踐證明了的這兩種方法跟大家一起交流一下。

方法1:在煎魚前先將鍋徹底洗乾淨，然後把鍋燒熱，再放油，並將鍋轉動，使鍋內四周都有油。等到油燒熱了以後，再放一些鹽到油裡面並攪拌均勻，最後再將魚放入鍋內，待到魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會破皮粘鍋了。在這過程中一定要切記等油燒熱以後再放魚，魚放進去以後，先不要動它。

方法2:在煎魚前先將鍋洗乾淨擦乾，並燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後再放油，等油燒開以後再將魚放進去煎，這樣也不會破皮粘鍋。一定要等油燒開了以後再將魚放進去煎。

哈哈 說一下我的煎魚步驟，絕對不粘鍋。首先熱鍋下油，把油燒開，然後關小口，放入幾千薑片過油（這個就是秘方），然後放入處理好的魚，煎魚時要均勻受熱，煎至一面金黃後翻面在煎，這樣煎出來的魚皮不會破，而且魚皮煎了以後味道非常好吃，喜歡的小夥伴可以嘗試一下，記得點贊關注，謝謝！

煎魚破皮沾鍋?我就不寫那麼多文字了，一塊姜就搞定。鍋刷乾淨放火上乾鍋用一塊姜擦一擦均勻點，然後放油開始煎魚小火慢煎，看著魚底部有點變黃了就是定痂了可以翻過來煎了。這個問題回答多了也沒用，希望這些可以幫到您。必須好使!!!!!!!!需要的話可以傳影片驗證。這是我剛煎完的小黃花

適合煎炸的魚類：草魚、鯽魚、鯧魚、鯉魚、帶魚、黃花魚等，這些魚都適合煎炸。魚皮含有豐富的膠原蛋白，魚肉有高蛋白、低脂肪、維生素、而且更容易讓人體消化和吸收。

煎魚記得要把魚肚裡的黑膜處理掉，這樣魚才不會有腥味。

魚改成花刀，醃製入味後，魚身上的水份不能過於太多，建議先晾一下除去多餘的水份，目的防止煎魚時候燙傷自己，開火燒油切記一定是要把油燒開後，轉入中火放入魚再進行煎，這樣是為了防止魚皮粘鍋，在煎魚一面的時候，鍋中的油可以往沒煎的那面淋下油，這樣可以讓魚皮定型，煎成金黃色反面在煎金黃色，這樣的魚絕對不會在粘鍋和魚皮破了。

注意⚠️

魚在煎制的時候，不要隨意去翻動不然最容易出現破皮和粘鍋！

這就是我自己煎魚的經驗分享給大家。

煎魚粘鍋這個問題，實際是做少了一個原因。本人喜歡做菜。鑑於粘鍋這個原因非常簡單，因為每次煎魚前你把油先放鍋里加一點鹽，把魚塊放進去或者說是整條魚，這個魚放進去之後慢慢加火就不要動了，你一動它就爛了，你煎到它自然動了，這個時候就行了，你可以再翻動它。以此類推，後期你看怎麼搞就怎麼搞就行了。需要做什麼佐料啊？這都根據自己的口味來進行搞定了，我就不一一介紹了。好啦，喜歡老男人的給老男人點個愛心加個關注。謝謝大家。

隨著最近疫情的影響，各種肉製品價格開始上漲，人們都紛紛開始轉戰魚肉，當下魚肉儼然成為最炙手可熱的肉類。

魚肉不僅味道鮮美，而且含有豐富的營養價值，富含蛋白質和鈣物質，脂肪含量非常少，十分適合女性朋友食用，老人和小孩平時也可以適當的多吃一點。魚肉的烹飪方法更是豐富多樣，在眾多烹飪方法中，有一步是最常用的，那就是煎魚，魚肉經過煎制以後會激發出香味，所以有很多烹飪方法都會有煎魚這一步驟。魚肉在經過煎制以後確實非常好吃，但是就是這樣單的一個步驟操作起來卻沒有那麼容易。在我們生活中有很多人煎出來的魚都是破皮的，或者魚很容易粘鍋，從而導致做出來的魚既沒有賣相，味道也不好。以上看似是兩種問題，實際上就是同一種問題，因為粘鍋必然導致破皮。其實想要煎製出完整的魚也很容易，今天小編就把煎魚的正確方法以及小妙招分享給大家，喜歡吃魚的朋友不要錯過。在生活中，有很多人在煎魚的時候都是直接下鍋醃製的，所以做出來的魚肉是很容易破碎的。在煎制魚肉的時候一定不要直接下鍋，教你兩個小技巧，做出來美味又完整。

【煎魚】

【步驟】

一、把魚肉徹底處理乾淨，去掉內臟，黑膜等，用清水清洗乾淨，瀝乾水分用廚房紙把魚擦乾。

二、用薑片擦拭一下鍋底，起鍋燒熱，倒入涼油，潤滑一下鍋底。在放入適量涼油，放入準備好的魚，調至小火，進行煎制。

三、把魚放入鍋中後不要翻動，煎制至定型後，輕輕的晃動鍋鏟把魚翻面，煎制兩面金黃即可。

【小技巧】

技巧一：煎魚時一定要用生薑塗抹一下鍋底，這樣可以有效地避免粘鍋。除此之外，還要注意用熱鍋涼油，小火煎制，這樣魚肉會更加完整。先倒入一層油潤滑鍋底，就會形成一層油膜，再放入油，煎制魚肉就不容易破皮了。

技巧二：煎魚的時候一定要注意翻魚的方法，翻面的時候不能太大力，否則很容易把魚皮搗碎，翻魚時應該輕輕晃動鍋鏟，直至魚身脫離鍋底。如果大家覺得還是比較難翻的話，也可以買一個西式魚鏟，西式魚鏟相對來說寬一些，翻起來會更容易一些。

湖北這邊，吃煎魚的比較多，很多的土菜館，農家菜館，都做“炕”菜，就是煎的菜。煎魚只是其中的品類之一 。“炕”魚比較有代表性的，就是——“炕”刁子魚。

我也是做家常菜的，這裡給大家分享一下我做煎魚的一點心得。煎魚做好了，很多煎菜都可以做的好。

首先，把魚洗乾淨，打好刀口，抹鹽醃製。醃好的魚，會有水分和粘液流出，在煎魚之前，需要將水分和粘液用毛巾或廚房用紙，把水分擦乾淨（擦乾水分很關鍵哦）

再者，煎魚的鍋，要放在爐子上燒鍋。就是把鍋置於爐子上，倒入適量食用油，大火燒至冒青煙。讓熱油在鍋中蘊鍋。然後倒出，下冷油。這就是“熱鍋冷油”的說法。（燒鍋這個環節很重要，鍋燒不好，很容易粘鍋）

最後，將表皮擦乾水分的魚，放入冷油熱鍋中，中小火煎魚，煎至魚片微黃，結殼。再可反面。這樣就可煎魚不粘鍋了。

經濟條件可以的話，買一口好點的不粘鍋煎魚，不用燒鍋，但是還是需要將魚皮煎黃，結殼，再翻面。

個人心得，僅供參考！

下面我給大家分享兩個煎魚不破的簡單實用方法。

1,鍋燒熱倒入涼油然後鍋裡撒一點鹽再煎魚。

2,鍋燒熱以後先用生薑擦拭鍋底，然後倒入涼油，這樣煎魚也不會破。

你好，關於煎魚總是破皮和粘鍋的問題；之前剛開始做魚的時候也經常碰到這種情況，後來跟我一個朋友（本地方有名的大廚）閒聊的時候，她向我道出了其中的奧妙[呲牙].…

如果你只是做家常菜那麼方法其實很簡單，方法有兩種；一.首先將魚洗乾淨，用食用鹽醃製10-15分鐘，倒入食用油在鍋中，待油熱後將火調至小火，再將鍋中撒入少許食用鹽，把魚放入鍋中用小火慢慢煎，這方法可以把魚煎的金黃色，可謂是能做到色香味俱全！

二.不用醃製，直接將鍋中倒入食用油之後再撒入少許食用鹽（小火），再將魚放入鍋中慢慢煎；此不方法絕粘鍋[微笑]，望採納！

大家好，我是開心做學做菜，很高興能回答這個問題，我也是一位專業的廚師。非常願意把我的經驗分享給大家。煎魚老是破皮粘鍋，只要不是專業的廚師，不是經常做菜的老手，可能都會遇到這個問題。破皮和粘鍋是雙胞胎兄弟，破皮了就有可能粘鍋。煎魚不破皮其實很簡單，只要掌握這個訣竅，煎魚絕對不會破皮。我們在煎魚的時候首先把鍋洗淨。鍋裡先不要放油，把鍋燒至冒青煙。再下入乾淨的油晃幾下鍋。然後再把油倒出來。再重新加入冷油，可以少撒一點鹽進去。油溫再次燒至快冒青煙。再把魚下入鍋裡面去煎。這時候要開小火。掌握這兩點煎出的魚絕對不會破皮，也不會粘鍋。粘鍋和破皮都是由於溫度達不到，不能瞬間把魚皮燙成疤。這是我的經驗分享，希望對你有所幫助。