因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。

的化學老師李延斌說：“關鍵因素是中的蒜酶，蒜裡面含有蒜黃素和蒜藍素，蒜酶對大蒜變綠起催化作用，正常情況下，大蒜的蒜酶是處於休眠狀態的，遇到低溫時就會起到催化作用，蒜藍素和蒜黃素最終會變成綠色。”

臘八蒜

是一道主要流行於北方，尤其是的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的。

臘八蒜不止在臘八那天泡才變綠，在任何時間，有臺冰箱就可製作。把大蒜去皮洗淨控幹水，放入一個無油無水乾淨的瓶子中，倒入陳醋沒過大蒜粒，蓋上瓶蓋，放入冰箱冷藏室，3天以後，大蒜就開始變綠，一個星期完全變綠，希望這個回答能讓你滿意。最後，請你給個觀注，轉發，點贊。祝你幸福，開心過日子。

方法

按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。

臘八蒜醃不綠，除了跟時間長短有關係以外呢。還有一個重要原因，死蒜和活蒜。現在賣蒜的商家為了不讓蒜髮芽，多少都用鐳射打過，給蒜做了絕育。這種蒜是醃不綠的。

不是必須在臘月初八泡才變綠，什麼時間泡製能變綠，我夏天也泡過的，夏天泡的時候需要放冰箱儲存。。。我昨天剛泡了一罐，放廚房氣溫比較低沒有變綠的苗頭，剛把他拿出來放暖氣旁邊了，溫度在十五度左右，我家暖氣自己燒的不很熱。。。估計得一個禮拜左右。。期待ing

臘八蒜臘八蒜就是臘月初八泡的蒜，這一天泡蒜要的就是這個氣氛，用來百姓的話說臘八這天早上泡出來的更好吃，不過，要說變綠的話，一年四季應該都能變綠吧！

我大前天泡的，第二天就局部發綠了，但不是全綠，所以每頓飯吃4瓣喝一口醋，專家說對降血脂有好處，我不吃，別人沒人吃，信不信由你！

買了2斤蒜12元，5元一桶醋成本不算人工費17元。昨天臘月初一都說吃蹦豆，爆米花最便宜的是7元一份，算了吧，吃了上火，再有個子不抽就不錯了！

中國的禮多，節氣多，假日多，說法多，過起來沒完沒了，沒有錢啥都解決不了！

實際臘八蒜是否變綠取決於以下四個因素：

1醋的濃度。2室內溫度。3蒜瓣的質量。4浸泡時間的長度。

臘八蒜是備著過年吃餃子時候才用的蒜，平時都是可以做的，山西人，一碗麵，配幾瓣醃蒜，倒點蒜醋，想想都酸香的很！！把蒜剝皮，裝入玻璃罐裡面，倒醋淹沒蒜瓣，密封儲存，大約一個禮拜就完全變綠了。如果想要蒜很快地變綠，可以把蒜瓣很快的焯水一次，焯水時間要短（自己嘗試約摸時間吧），再倒醋醃製！加油(ง •̀_•́)ง！

臘八蒜不止在臘八那天泡才變綠，在任何時間有臺冰箱就可製作。把大蒜去皮洗淨控幹水，放入一個無油無水乾淨的瓶子中，倒入陳醋沒過大蒜粒，蓋上瓶蓋，放入冰箱冷藏室，3天以後，大蒜就開始變綠，一個星期完全變綠，希望這個回答能讓你滿意！

進入12月份開始下雪了這時候就可以做，把瓶子放在窗臺上讓陽光照，這樣綠的快，大約5~6天就全綠了非常好吃。

臘八蒜哪天眼，臘八蒜！當然是臘八醃來過年吃！因為它的最佳實用時間是22天左右，正好過年吃！過年避免不了大魚大肉有些油膩，配上酸甜可口的臘八蒜，又解膩來又開胃，特別的好！

臘八蒜一年四季都可以泡著吃，我從事餐飲行業十多年，臘八蒜我們天天必上的一個小菜，首先醃製臘八蒜要溫度高，裝到容器中，一個星期左右就可以吃了。分享一下我的經驗：臘八蒜是我們日常吃麵，下飯的一道小菜。如何使醃製的大蒜酸甜可口，色澤翠綠。首先我們選好去皮的蒜子，洗乾淨，把它裡面的水份困幹，倒入容器，加入米醋，醋一定要蓋過蒜子，加入白糖，少許鹽，糖是鹽的兩到三倍，最後加蓋密封儲存，室內溫度要高的話，一個星期左右就可以吃了。醃製好的臘八蒜酸甜可口，色澤翠綠，微辣，是我們日常生活對必備神菜。

臘八蒜之所以叫臘八蒜是因為每年臘月初八人們會不約而同去醃製蒜，然後醃製的蒜一直保留到大年初一就餃子吃，這樣口感才會更好。當然不是臘八那一天醃製蒜也會變綠，也能有不錯的口感，如果你臘八當天恰好沒有時間，錯一兩天再醃製臘八蒜也沒問題，一樣可以變綠，大年初一照樣可以就餃子吃！

我前天剝蒜，用龍門米醋泡的臘八蒜已，今天一看已經開始變綠了。看來節期不是主要的，主要是蒜和醋，蒜一定要用沒經過處理的，醋要用米醋。用對了再有適合的溫度，蒜可以變綠！[微笑]

顧名思義，臘月初八泡的蒜是名副其實的臘八蒜，平時泡的蒜想怎麼叫就怎麼叫，至於綠還是不綠，要取決於溫度，溫度合適了都能變綠！

現在物質生活好了，什麼時候一樣都可以，我選白皮蒜用珍極米醋醃，什麼也不放，醃之前用牙籤把蒜頭尾扎通，幾天就綠了，大家試試看，醃出的蒜碧綠酸甜，就上餃子吃用我老公的話叫絕了[捂臉]

可以肯定的回答不是，臘八蒜不用在喇叭當天醃製一樣可以變綠，接下來我就分享一下我的一個做法，真實有效，

首先我們準備一個瓶子，這個瓶子必須可以密封，把瓶子刷乾淨，晾乾備用，接下來把大蒜的皮剝掉，關鍵要不大蒜的根部用刀子切掉，然後洗乾淨，晾乾，等瓶子和大蒜都晾乾，我們就可以醃製臘八蒜了，把大蒜放入瓶子，然後匯入陳醋，鹽，白糖，把瓶子密封好，瓶子裡的大蒜一天天看著就變綠了，放在一個陰涼的地方一個星期左右就可以食用了，

我覺得臘八蒜不一定非要臘八那天泡才能綠，現在就可以泡等到過年吃的時候蒜就綠了，吃臘八蒜是一種習俗，流傳至今。

蒜1000克 米醋500克

1、將大蒜去皮，洗乾淨，切掉底部，控幹水分。切掉蒜瓣的底部是為了方便入味，所以不要忽略掉。

2、大蒜有腐壞的挑出，然後放入乾淨的玻璃瓶內，瓶內確保無油無水。然後倒入米醋，剛好沒過全部蒜瓣為止，不要倒滿。

3、醃臘八蒜，不能只放米醋，要想味道更鮮美，放入適量的白糖，不需要太多，然後擰緊瓶口，放在溫度高的條件下。如果不急著食用，放置在溫度高的條件下醃製28天就可以了。

要想臘八蒜綠的快，白天放在暖氣旁或者其它溫度高的地方，晚上放進冰箱裡冷藏，加大晝夜溫差，3天左右顏色就綠綠的了。這個小技巧非常好用，著急吃臘八蒜的朋友可以試試。

民間醃臘八蒜由來已久。而人們選在臘月初八原意為在最冷約數九寒天裡醃製，經過將近一個月的時間，蒜為自然變為碧綠色，口感脆脆的，正好趕上過年吃餃子佐餐。現在人們發明了很多方法，使自己在一年四季都可以吃到可口臘八蒜。我們不妨借用飯店的作法：將選好的蒜裝在一個敞口瓶子裡，倒入適量的醋，將瓶子放在暖氣片上，少則一日，多到兩天，蒜瓣就變綠了。因為我們邢臺飯店裡有一道菜必須用綠綠的蒜，所以，廚師就用這種方法來保證菜品的供應。大家不妨一試。