煎一塊好牛排，你需要知道的一切的用料（第一部分）

牛排 1塊鹽 少許黑胡椒（整粒） 少許黃油 1塊菜油 少許大蒜 一整頭迷迭香和百里香 可選項

煎一塊好牛排，你需要知道的一切的做法步驟

以這塊草飼西冷牛排為例。半個月前，我從賣家那邊買到一整條西冷，這是其中切下來的一塊。切下來後我就直接真空封裝，一直放在冰箱冷藏（注意不是冷凍）裡，已經半個多月了。我還是習慣在煎牛排之前把牛排先拿到室溫環境下，大概20分鐘左右，讓它接近室溫。雖然有人做過實驗，說冰箱拿出來的牛排，復溫與否與最後煎制的效果無關，但以我的經驗，仍然是復溫後的牛排在煎制過程中更容易控制溫度，而後者則是煎制牛排的核心要素，也是本文後續重要要講解的部分。所以，如果你不趕時間，嘗試復溫你的牛排。

這就是當時那一整條西冷，我拿來時是冷凍的，切出的幾塊3cm厚的牛排（剩下大部分我熟成了，不在本文討論之列），真空袋封裝，冰箱冷藏，沒有再冷凍過。所以，我可以認為今天的這塊牛排從屠宰到入口，只冷凍過一次。還算是比較理想的。

現在我們袋子剪開，牛排拿出來。可以看到經過這半個月的時間，袋子裡出現了這些紅色的液體。這個問題很有必要說一下。有人覺得這是血，是牛肉血管裡流出來的血水，甚至有人說國外屠宰牲畜時不放血，所以解凍後血液從血管裡流出來。這是完全錯誤的。首先，任何動物血液在不使用抗凝劑的情況下，是會凝固，不存在會自然流出來的情況。這個紅色的液體是組織液和肌紅蛋白。所有冷凍的肉類，在冷凍時組織內的水分會結成冰晶，這些冰晶在冷凍時會膨脹，而刺破肌肉細胞膜。肌肉細胞內含有大量的肌紅蛋白，後者含有鐵，所以呈紅色。在解凍後，這些冰晶重新融化成水，同時被刺破的肌肉細胞內的細胞液和肌紅蛋白流出，就是我們看到的這些紅色液體。注意，牛排講究“多汁”（juicy），其實就是這些組織液。所以我們要求儘量減少這些液體的損失。儘量不要冷凍肉，讓細胞保持更多的水分。越是冷凍肉，就越不那麼鮮嫩多汁。而且，冷凍的次數越多，這種弊端就越明顯。所以，要避免反覆冷凍牛排。最好的當然就是冷鮮肉了，也就是從屠宰到烹飪，期間沒有被冷凍過。在國內的吃到的進口牛排，除了個別銷量大而穩定的分銷商可以從國外進口冷鮮肉並儘快銷售掉以外，大多數進口肉分銷商都是進口冷凍肉品。那麼這個肉到我們個人手中之前，最起碼經過了一次冷凍，如果分銷商在銷售前還曾經解凍或反覆冷凍過的話，那麼肉質水分的喪失就更嚴重。所以，我們購買牛排後，要儘量減少冷凍的次數。一般而言，解凍後的牛肉，真空包裝，放在冰箱冷藏室內，2-3周是沒有問題的，而且這個過程其實就是“溼式熟成”的過程。其實無論是溼式熟成，或是乾式熟成（乾式熟成不在今天討論範圍內，可以見我另一篇文章），都是同樣的，冷凍的次數越少越好。

從袋裡取出的牛排，一定要擦乾牛排表面的水分，這一步非常重要。牛排之所以能形成誘人的色澤和香氣，是因為牛排表面的蛋白質和還原糖在高溫的作用下出現的著名的美拉德反應（Maillard Reaction）。其最基礎的反應條件就是高溫。這個溫度需要達到100到180度。而且升溫要快，儘快跳過從室溫～100度這個期間（這個溫度區間產生的味道和對肉質的改變並不是我們需要的），達到100度以上才是我們要的美拉德反應。如果牛排表面有很多的水分，水作為一種熱容很大的物質，即使一點點也會吸收大量的熱量（水瞬間沸騰也就只有100度），會讓煎制牛排時牛肉表面的油溫降低，延緩了這個“室溫～100度“的升溫過程，影響美拉德反應的產生。所以，務必，務必，擦乾牛排表面的水分。要捨得用大量的廚房用紙。

再說一下牛排的厚度。在我看來小於2.5cm的牛排都只能稱為牛肉片。前面已經說了，煎牛排追求的香氣和色澤來自於美拉德反應。美拉德反應的充分取決於溫度和作用的時間，也就是要有一定的溫度並作用一定的時間。所以，如果牛排太薄，在保證了美拉德反應的充分性的情況下就很容易弄成全熟（除非你想吃的就是全熟well done），亦或為了保證三五分熟，就要煎很短的時間，這時牛排表面的美拉德反應就不夠充分，出鍋時牛排表面還呈現灰白色（清炒肉絲的顏色），而非焦黃色。兩種情況都是我們不希望遇到的，所以我們需要一定厚度的牛排並非僅僅為了美（zhuang）觀（bi）。想要獲得一塊完美的牛排，你必須有一塊夠厚牛排。我一般會按照3～4cm來分割牛排。如果是菲力（裡脊），因為其寬度小，按照一般人的食量，則需要更厚。但是注意，約厚的牛排，烹飪時的溫度操控就更難，下面詳述。

再說說牛排的調味。好的牛肉，需要保持它原有的牛肉味（beefy），所以不要試圖去醃製它。鹽和黑胡椒足矣。其他的調味措施，包括黃油，蒜，香草（迷迭香和百里香），屬於個人偏好，也並非是煎之前要準備的。煎制前，只需要撒鹽和黑胡椒即可！鹽撒到什麼程度？這個沒法準確的說。這取決於你的鹽的顆粒的大小，顆粒越大的鹽，同樣的體積，就越不鹹。我上圖中用的是kosher salt，撒到這個程度就可以，有點像剛下雪時的路面。而一般國內超市的食用鹽，要比我這個鹽顆粒細，也就是更鹹，所以可以撒得比我這個少一點。當然如果你使用更大顆粒的鹽，就要比我這個多些。

然後是黑胡椒。不要使用成品的黑胡椒粉，那個完全不夠香。請使用整粒黑胡椒，用研磨瓶直接研磨出來。注意，上面說的無論是鹽還是黑胡椒，都是撒雙面，不能只撒一面哦。

對於牛排的五種熟度：rare，medium rare，medium，medium well，well done。有人是憑經驗控制煎制的時間，有人則憑手感（對比不同手勢下拇指魚際肌的硬度，看上去很酷），不能說是錯，但可靠性不佳。唯一一個可靠的標準就是“內芯溫度”，是牛排最中心的溫度。為了達到同樣的內芯溫度，不同的牛排厚度，不同的油溫，不同的牛排初始溫度，不同的肉質，需要煎制的時間是不一樣的，所以，唯一可靠的監控手段就是直接測量內芯溫度。這就需要溫度計！溫度計是牛排好手的必要裝置。圖上是三種溫度計。先說中間這個有線的實時溫度計，最便宜，適合烤箱烤肉時使用，把探針插在烤箱的肉裡，線接到外面，用面板監測肉的內芯溫度，缺點是溫度的探測是緩慢的，只適合探針一直在肉裡的情況，有線的方式也影響在鍋裡煎牛排時的翻動。右面紅色的那個是瞬時溫度計，特點是測溫快速，插入肉的瞬間就可以測量到準確的溫度，所以適合測量鍋裡煎的肉，手持溫度計插入，度數，拔出，整個過程幾秒鐘完成，不會燙到手，但這個就不能放在烤箱裡。最左邊一個，無線溫度計，完全插入肉裡，藍芽與手機相連，在手機上看問溫度，可以用於烤箱裡，也可以在煎鍋中使用，因為沒有線，所以不影響牛排翻面，用起來很方便。

這是各種熟度的內芯溫度對照表，供參考。

再來說油。有些人說煎牛排用黃油，有些人說橄欖油，有些人說煎牛排不用加油。都不太準確。首先，煎牛排涉及黃油，是因為黃油很香，可以增加牛排的香味。還是那句話，butter makes everything better。但是黃油有個問題，就是煙點（達到焦糊的溫度）很低，溫度一高，很容易就冒黑煙，甚至焦糊，不但難看，而且影響風味，也不健康。橄欖油的煙點更低，而且並不會給牛排帶來額外的香味，根本不合適煎牛排。那麼至於不用油的說法，其實是希望利用牛排滲出來的油脂來煎，這個方法更適合和牛這種脂肪含量高的牛肉，而如果是草飼的牛肉，本身就很瘦，油脂不多，如果這麼操作，就會因油不夠而煎糊。所以，我們可以使用牛油！牛油的煙點比黃油高不了多少，高溫時不容易變焦。總之，一般的西式厚切牛排，我還是建議加少量的油的，而且推薦使用普通炒菜油，或者純牛油。

（未完整，請再看第二部分）

字太多了，沒辦法編輯第二部分，實在不好意思！！

喜歡吃牛排的親們看過來，以後自己在家也能做出大廚的味道了，而且還是世界頂尖級餐廳米其林大師傅才能做出的味道哦！

1.放5分鐘，就能拯救全部汁水!

什麼!?牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍!不信看影片，專治嘴饞心急!

葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。

3.一定要用大火!會產生100多種肉香!

別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種型別的肉香。

4.每15~20秒翻一次面，才能外焦裡嫩!

用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，我們看到向上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美儲存肉汁。

5.要什麼厚牛排!在家煎，1-2.5cm就夠了

家裡只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然後再放進預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。

6.別洗牛排!用廚房紙吸一下表面就行了

一塊牛排能有多髒?你衝鬆散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味，你用你的潔癖換來了一塊牛排的憂傷。

7.用大蒜切面給牛排增香，這招超私房!

對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。

8.不用海鹽?你就後悔吧!

海鹽不是用來裝逼的，它是用來提升牛排肉層次感的!舌頭一會兒觸到還沒來得及化開大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!

9.牛排肉不到20℃，就別下鍋!

剛解凍好、或者剛從冰箱裡拿出來的牛排內部只有3~4℃。一定先放個30分鐘，讓肉裡外都達到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。

10.也可以試試綠胡椒嘛~

假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現磨的，風味才夠足。

11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味

瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特徵，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得衝著眼肉、T骨去。

12.你有一塊頂級牛排肉?那就別用醬汁了!

別用醬汁糟蹋頂級牛排，畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒醃製就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。

13.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪

你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎?把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

14.選牛排，別隻看雪花

挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。

15.拿什麼拯救你，我的M12

很多人都在夢想M12，但大多數人吃到的時候都會覺得非常油膩。真的適合煎一下就吃嗎?真的適合直接大塊吃嗎?不是每個人都承受得來超頂級，我們認為M7~8才是最完美的。

16.不是所有牛排刀都有鋸齒!

即便鈍了也能切，這才是鋸齒刀的真相。而事實上一把好的無齒刀切起牛排來就像切豆腐，感覺更爽!對一把牛排刀來說，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。

17.條紋煎鍋其實是用來裝逼的!

做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋!所以就有了條紋煎鍋這貨。其實，厚的生鐵平底鍋足矣，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒!噢!噴!香!

18.有一種牛排的做法叫Sous Vide

Sous vide的意思是真空低溫烹調。把牛排醃上，真空包裝後放入80℃以下的水裡長時間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩!

食材牛排 適量橄欖油 適量黑胡椒 適量粗鹽 適量大蒜 適量黃油 適量檸檬 適量

方法/步驟1:

牛排提前一個小時從冰箱裡取出回覆室溫，1小時後用廚房紙儘量吸乾表面水分，擦上粗鹽。

方法/步驟2:

磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複一次同樣操作。不用醃，再放5-10分鐘就好了。

方法/步驟3:

乾燒鍋子直到滾燙為止。

方法/步驟4:

燒的時候可以取一枚大蒜切開待用。

方法/步驟5:

牛排醃時已經有橄欖油加持，鍋裡不加任何油，燒好後牛排整塊直接扔下去，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面，都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時間，兩分鐘後翻面看時間。關火取出就好。

方法/步驟6:

煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開後汁水溢位，肉質吃起來只能是乾柴。

方法/步驟7:

等待的過程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的塗抹。

方法/步驟8:

取黃油一小塊同樣塗抹。

方法/步驟9:

牛排休息完畢可以切開裝盤，盤子裡剩下的才是精華的肉汁，檸檬切開擠上少許汁合勻即可。因為是簡版，所以檸檬就好了，喜歡的也可以加一小勺芥末醬調勻。

方法/步驟10:

把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上。

方法/步驟11:

牛排出鍋後，不要立馬去切開就吃。那時候牛排處於高溫狀態，切開牛排會讓肉裡面的汁水都流出來，雖然看著很誘人，流著汁的牛排，但汁水流出來後， 這樣的牛肉就會太老太乾了，出鍋後等10分鐘再切， 那個時間點是最好的。牛肉要切薄薄片， 才好吃。 不要切大塊， 吃口會顯老。

方法/步驟12:

作品完成。

如果讓牛排嫩好吃我覺得是一個全面的問題。你這幾個關鍵點了解了不可能不嫩不好吃。你需要注意以下幾點。

一、牛排肉的選擇

一般選用製作牛排的牛肉最好是牛身上這幾個部位的肉。

1、 牛裡脊肉（牛柳）。是牛身上肉質最嫩的肉，沒有油花全部是瘦肉。口感特別好。但是肉汁少沒有嚼頭！

2、 腰脊肉。這個部位的肉呢肉質細嫩油花分佈均勻還有一些嫩筋，吃起來有嚼頭香甜多汁！

3、 肋眼肉（眼肉）沒有要脊肉嫩，油花分佈不是很均勻筋比較多。年輕男食客比較喜歡耐嚼夠味！

4、 丁骨肉（T骨肉）肉排中間有一個T字型的骨頭。一半是前腰脊肉一半是後腰脊肉。一邊細嫩一邊粗獷。別有一番味道！

由於儲存運輸情況和購買便捷程度，我會選擇速凍牛排肉。原因：好買方便、排酸健康。切牛排的厚度。我一般切是2—2.5CM的厚度，太薄的話一煎就是全熟！如果自己不會切也懶得切找賣你肉的老闆他們店裡都有專業機器想怎麼切就怎麼切。

二、調味料的選擇

1、鹽。一般好的牛排都是用大顆粒的海鹽醃製的（是大顆粒的食用海鹽可不是工業用大粒鹽！）建議你上某寶買那種整瓶帶研磨的。

2、黑胡椒。同上。整瓶帶研磨的。看好日期越新鮮的越好。

3、黃油。使用無鹽動物黃油。人造的黃油不要。有鹽的黃油不要。

4、橄欖油。（味道比較溫和清新）

5、牛排醬汁。建議直接買現成的。做起來比較麻煩。推薦幾個口味。黑椒味汁，蘑菇味汁。

6、紅酒。有一小盅就行。但是必須是紅酒酒精度14.0%的。

三、牛排的處理和醃製

1、解凍。將冷凍牛排提前放入冰箱冷藏室加保鮮膜自然解凍這樣的好處是可以讓肉纖維有一個吸水恢復彈性的過程恢復不好的牛排表面水水的一煎汁液全出來了又幹又柴。到什麼程度牛排就恢復好了呢？用手恩一下牛排肉恩的坑兒會緩慢的恢復如常就可以了。

2、醃製。用乾淨的布子擦乾牛排表面多餘的血水。牛排正反面均勻的撒上海鹽胡椒碎。抹橄欖油醃製5分鐘。（抹橄欖油的目的是用油膜封住肉表面防止水分滲出）

3、配料煎制。放黃油用小火煎點小番茄、蘆筍、玉米尖之類的和牛排搭配備用

四、製作的方法

開大火上平底鍋放入黃油（500G牛排20G黃油）。等黃油全部融化開始冒煙的時候放入牛排煎至一面定型後再翻另一面煎。（如你的牛排邊上有油脂或筋膜的話用夾子夾著牛排先把邊上的油脂和筋膜煎定型後在進行整體煎制），自己觀察煎到牛排表面金黃有少量汁液滲出時烹入紅酒提香即可出鍋。具體你想吃幾分熟得的自己選擇（看圖）

把之前煎好的配料和牛排擺盤上桌，點幾根蠟燭在醒一瓶澳洲的紅酒放一首《聞香識女人》電影插曲《por Una Cabeza》和你喜歡的人一起分享這個時刻！

有六大基本烹調法是指：

（1）浸泡於熱水或高湯中（煮、煨、燉）；

（2）接觸熱水蒸汽（蒸）；

（3）浸於熱油中（炸）；

（4）接觸熱金屬（煎、炒、灼、烙）；

（5）接觸熱空氣（烘、焙）；

（6）接觸紅外線。最後一種就是我們所謂的炙烤。

你或許認為你沒有利用紅外線炙烤食物，但是任何高溫物體的分子，例如炙烤爐裡的火焰或加溼器，都會發出紅外線；其他分子吸收這種電磁能後也會變熱。當你走過任何高溫物體，都會感覺到分子在你面前變熱，例如灼熱的爐子或忘了關火的燃燒器。因此，所有使用到熱源的烹調法，在某種程度上，都是以發出紅外線的方式烹煮。

如何炙烤

炙烤幾乎完全仰賴紅外線將食物煮熟，讓食物頂層表面吸收強烈紅外線，加熱到320~370攝氏度，食物會很快烤熟並褐變，把食物翻面炙烤時，也會發生同樣現象。

電子烤箱若設定“炙烤”時，只有頂部的加熱鐵會變熱，食物放置在靠近熱源的下方。有些瓦斯烤箱的燃燒器位於底層，因此也能同時加熱烤箱，需將炙烤的食物放置在更低處。嚴格來說，一般稱為煎烤（將食物放在炙熱木炭或瓦斯火焰上）的烹飪法，也可稱為炙烤，因為將食物煮熟的絕大部分是紅外線，而非上升的熱氣。即便如此，由於有木炭產生的煙，以及滴到炙熱表面而蒸發的食物汁液，這種方式和“室內”炙烤的味道大不相同。

適合炙烤的食 嫩的肉類、家禽肉和魚都很適合炙烤，因為這是一種乾燥、高溫、快速的做法。較硬的肉類通常需要長時間的溼烹調法來分解締結組織中的膠原蛋白。牛排和其他紅肉很適合炙烤；而豬肉、雞肉和魚肉需要特別留意以避免幹掉。

炙烤時最大的問題是肉類與電熱鐵或瓦斯火焰的距離。因為微小的距離差距，可能會產生巨大的溫差。正確的距離須視肉類的種類和厚度，以及脂肪量而定，尤其是炙烤爐本身的特性。一般而言，肉類的頂部表面應距離熱源3~6吋，薄肉較近而厚肉較遠，才能在表面燒焦之前煮熟。

炙烤牛排小貼士

1

3款最適宜炙烤烹飪方式的美國牛排部位：T骨，牛柳，93%以上精肉率的牛肉餅或牛肉烤串。

2

炙烤箱預熱10分鐘，用香料調味，放入烤盤時要注意牛肉與熱源的距離。

3

炙烤過程中掌控牛排熟度，並翻一次面，炙烤後如有需要用鹽/黑胡椒調味。

4

如果使用的是電熱烤箱，在烤牛排時將烤箱門微微開啟一些，若烤箱門全部封閉，有可能會影響牛肉的炙烤溫度。

5

炙烤牛排使用的工具也很重要，用鉗子代替肉叉，可以更好保留牛肉原有的汁水飽滿度。

在家教你煎一塊完美的牛排、生活需要儀式感,喜歡吃牛排的，這些基本常識你一定要知道

所需食材:西蘭花，土豆，小番茄，義大利麵，牛排

[準備工作]

1.買的是醃製好的牛排，提前一天放在保鮮層解凍(解凍至少10個小時噢)

2.把西蘭花，土豆，洗乾淨切塊，提前煮熟撈出備用

3.義大利麵煮10分鐘子

[煎牛排]

1. 鍋中放一大塊黃油(可以用食用油)

2. 大火融化黃油，快速放入牛排，大火快煎

3. 15-20秒翻面，煎8-10分鐘就可以

[炒意麵]

1. 煎過牛排的油不要倒掉

2. 放入煮好的西蘭花，土豆，翻炒2分鐘

3. 在放入煮好的意麵，翻炒4-5分鐘裹上煎牛排剩下的汁液

煎牛排小貼士：

1.正確做牛排的解凍方式:一般我買回來都是直接放進速凍的、如果你第二天要吃的話、你至少提前10個小時放到冰箱的保鮮層解凍(因為 再好的牛肉放入溫水或者常溫裡面解凍基本上就毀了)

2.煎牛排想要外焦裡嫩一定要大火、別怕廚房爆炸、因為大火可以快速讓牛排表面熟後鎖住裡面的汁液、

3.用檸檬提香、煎好的牛排冷卻後擠兩三滴檸檬、真的非常棒！

首先牛肉的選擇上也是有講究的，另外最主要的是做法上要把握火候。煎牛肉的時候開始一定要大火，但是不能煎太長時間，這樣就能保證做出來的牛排又嫩又好吃了。

牛排製作步驟：第一步是先將牛肉用胡椒粉，醬油，食鹽和料酒醃製上幾小時。

第二步在平底鍋內刷一層植物油，放入牛肉大火煎至一分鐘。

第三步：翻另一面，繼續煎，轉中小火煎兩分鐘，轉小火煎兩三分鐘後停火。

最後一步就是洋蔥切片，入油鍋翻炒。加入適量醬油和澱粉水，攪拌均勻後停火。放上牛排，淋上醬汁，這樣香噴噴的牛排就做好了。

吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。

除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。

牛排是西餐中最常見的食物之一。牛排已逐漸成為我們日常生活中的美味之一。

現在越來越多的人選擇在家裡煎牛排，因為它方便，而且煎牛排的速度非常快。關鍵是他們選擇的牛排質量有保證，而且可以安全食用。怎麼煎牛排？偷偷告訴你幾點建議！

1、選料：如有可能，最好選擇原切牛排。原切牛排未經加工，條紋清晰自然，且無膠水注入。

2、醃製：用廚房紙巾擦去表面的血水，在表面均勻撒上胡椒和鹽，醃製四五個小時。

3、牛肉油或菜籽油更適合炸牛排，因為橄欖油不適合高溫炸牛排，而黃油會使牛排本身的味道

掩蓋事實。

4、油炸後靜置4-5分鐘。把水鎖在牛肉裡。它嚐起來又嫩又多汁。

5、大火煎會使肉中的蛋白質和糖分發生美拉德反應，使其味道豐富。經常翻面就不用擔心煎焦。

牛排怎麼做才最嫩最好吃！首先要看你選用的原材料！牛肉產在哪裡！如果是進口的牛肉（安格斯牛肉）只需要鹽和黑胡椒調味！用中火扒爐 煎到五成熟是最嫩最好吃的！如果是中國產黃牛肉！就需要食粉和水再加生粉充分和勻！過油！這樣是最嫩的

怎麼煎牛排？注意好這些事項，做出的牛排更上色

西餐廳裡面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳裡面吃牛排，有著各種各樣不同的口味，和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家裡面來做，下面就來看一下怎麼煎牛排。

怎麼煎牛排

首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那麼就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸乾，如果是合成牛排，那麼就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。

煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩鬆軟口感做出來。

想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇幹葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在新增的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。

煎牛排用什麼鍋好

煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那麼就會更加不錯，自己在家裡面做也不用太過講究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態，可以保留牛排裡面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。

煎牛排用大火還是小火

煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達到，牛排就會非常硬，如果火又太小，那麼外面的肉和裡面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然後再淋上適量的橄欖油，這個時候要注意，煎的時候鍋裡面就不需要再加油了，等到鹽油加好以後，放到鍋裡面來煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來，牛排煎好以後也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯

煎牛排很有意思，不同部位煎制時間不同，說個大眾做法

1.保證牛排是常溫狀態，並蘸幹血水（其實那是肌紅蛋白）

2.牛排撒上鹽、黑胡椒，用手按實

3.熱鍋（冒一點菸）放食用油和黃油（1:1）

4.下牛排（中火），一邊煎20秒翻面，重複3次，期間可以在鍋裡放上大蒜和迷迭香，保證味道豐富

5.牛排盛出，靜置5分鐘左右，就可以開整了

這個做法差不多可以保證是5成熟，但煎和牛的話，時間推薦再長1分鐘，要不一口下去都是油

怎麼煎牛排？注意好這些事項，做出的牛排更上色

西餐廳裡面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳裡面吃牛排，有著各種各樣不同的口味，和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家裡面來做，下面就來看一下怎麼煎牛排。

怎麼煎牛排

首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那麼就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸乾，如果是合成牛排，那麼就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。

煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩鬆軟口感做出來。

想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇幹葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在新增的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。

煎牛排用什麼鍋好

煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那麼就會更加不錯，自己在家裡面做也不用太過講究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態，可以保留牛排裡面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。

煎牛排用大火還是小火

煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達到，牛排就會非常硬，如果火又太小，那麼外面的肉和裡面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然後再淋上適量的橄欖油，這個時候要注意，煎的時候鍋裡面就不需要再加油了，等到鹽油加好以後，放到鍋裡面來煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來，牛排煎好以後也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

　　還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬於西餐，一般輔以紅酒食用。在家庭裡面也可以烹製簡單的牛排。還可以搭配上自己喜歡吃的果蔬一起。

1、把牛排解凍後，不用清洗，用廚房紙把水分吸乾；

2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙籤扎一些小孔，牛排兩面都撒上黑胡椒碎以及胡椒粉，醃製15分鐘左右；

3、把鍋燒熱，放入一塊黃油，也可以使用橄欖油；

4、把牛排放入黃油鍋中，調大火，煎至牛排出血水；

5、再調中火煎，30秒翻一次面，煎至襲擊喜歡的熟度即可；

6、調黑胡椒醬，取一個小碗，耗油10g，生抽5g,澱粉2g,黑胡椒粉1g,白糖1g,水50ml攪拌均勻；

7、在倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。最後把牛排擺盤，放上自己喜歡的蔬菜即可。