在十幾年前紅皮雞蛋的價格比較好，那是人們都認為紅皮雞蛋的營養比白皮的要高。後來白皮雞蛋的價格有慢慢的超過了紅皮雞蛋，認為白皮雞蛋更金貴一些。那麼這兩種雞蛋的區別有哪些呢？

1、之所以雞蛋殼呈現白色和紅色，是母雞在產蛋時子宮上皮分泌的色素停留在蛋殼上所導致的。不同品種的蛋雞分泌的色素顏色不同，產出的蛋的顏色也就不同。以前飼養的來亨雞是主流，白皮雞蛋就佔據了市場的主導，現在飼養柴雞都是紅皮雞蛋。

2、紅皮雞蛋的蛋殼要比白皮的厚一些，運輸過程中破碎的機率要比白皮的低。正因為紅皮雞蛋皮厚，其的儲存時間也比白皮的要長。

3、至於哪種雞蛋營養更高，可以用雞蛋中最主要的營養成分比較一下。經過比較，紅皮雞蛋的脂肪和膽固醇含量比白皮的高些。而維生素A和維生素E以及蛋白質的比例白皮雞蛋稍稍高一些，其他營養成分不相上下。所以，白皮雞蛋和紅皮雞蛋從營養上並沒有太大區別。由於雞飼料的原因，也會致使白皮蛋雞產出紅皮蛋。

所以不要糾結買紅皮簡單還是白皮雞蛋了，看自己喜好買吧！

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1、之所以雞蛋殼呈現白色和紅色，是母雞在產蛋時子宮上皮分泌的色素停留在蛋殼上所導致的。不同品種的蛋雞分泌的色素顏色不同，產出的蛋的顏色也就不同。以前飼養的來亨雞是主流，白皮雞蛋就佔據了市場的主導，現在飼養柴雞都是紅皮雞蛋。

2、紅皮雞蛋的蛋殼要比白皮的厚一些，運輸過程中破碎的機率要比白皮的低。正因為紅皮雞蛋皮厚，其的儲存時間也比白皮的要長。

3、至於哪種雞蛋營養更高，可以用雞蛋中最主要的營養成分比較一下。經過比較，紅皮雞蛋的脂肪和膽固醇含量比白皮的高些。而維生素A和維生素E以及蛋白質的比例白皮雞蛋稍稍高一些，其他營養成分不相上下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

有些人在買雞蛋時，特別在乎雞蛋殼的顏色，認為紅殼的更有營養，因此商家也抓住這個賣點，把紅殼雞蛋賣得更貴。

其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部分營養素含量相差都不明顯：紅殼與白殼雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。

實際上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。

這個基因只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養一點關係也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。

人們都認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養，買的時候也專門愛挑紅殼的。其實，這種認識是錯誤的。用科學的眼光看，無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，其營養價值都是一樣的。

雞蛋，母雞下的蛋，它的外層有一個硬殼，叫做蛋殼，裡面又分為蛋清和蛋黃，營養價值非常豐富，容易被人體吸收。

今兒咱們就來聊聊關於雞蛋，你不知道的那些事！細心的寶寶會發現，在購買雞蛋時，又分為“紅殼蛋”和“白殼蛋”，到底哪種適合家人，哪種營養更高？多數人會猶豫不決，不知道該選哪一個？

可能是受老一輩人的影響，認為藍色蛋殼的就是土雞蛋，白色蛋殼的營養豐富，紅色蛋殼的更吉利。那麼，事實真的是這樣嗎？一顆普普通通的雞蛋，為什麼有如此多的顏色？蛋殼的顏色決定著營養價值嗎？

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，直到下蛋之前的3-4小時，它都是白色的，“上色”是在最後一步，下什麼顏色的雞蛋，是由母雞的基因決定的，跟吃什麼飼料沒關係，就算吃同樣的東西，下蛋的顏色也有深有淺。據科學家調查：一直只下白殼蛋的母雞，無論怎樣餵養，都不能讓蛋殼有顏色，反之也是這樣……

第一、蛋殼的顏色跟營養有關係嗎？

即便是同一只母雞，吃同樣飼料，雞蛋的營養成分也大不相同。如果只是透過蛋殼來辨別雞蛋的營養，是沒有根據的。蛋殼顏色深的雞蛋，有可能蛋殼更厚，更方便運輸。

第二、那買雞蛋時，選擇白殼蛋，還是紅殼蛋？

蛋殼的顏色沒有參考價值，大家隨意選擇即可，其並不能決定雞蛋的營養價值！如果母雞沒有外界干擾，營養可能稍高一點。比如本地雞蛋，其營養價值主要取決於新鮮程度，越新鮮的雞蛋越有營養。您記住嘍……

第三、挑選優質雞蛋的小技巧：

1.看看雞蛋表面的白霜，如果有白霜，證明是新鮮的，反之亦然。

2.看一下蛋殼上有沒有斑點，沒有才是健康新鮮的，如果有則代表是病雞下的蛋，謹慎購買。

3.搖晃一下，新鮮的雞蛋，蛋液較為稠密，用力搖晃不會有晃動感。

4.聞一下味道，新鮮的雞蛋聞起來有一股淡淡的魚腥味，不新鮮的聞起來臭烘烘的。

愛吃雞蛋的人要留意了！學會了這幾個選購小竅門，就連我們公司的一位寶媽都感慨說道：吃了30多年雞蛋，才知道“紅殼蛋”和“白殼蛋”的區別，真的漲知識了！

紅殼雞蛋和白殼雞蛋在營養功效上面有區別，但區別不大。

①紅殼的雞蛋皮厚一點，黃大一點；醃鹹雞蛋紅殼的好一些。

②白殼的雞蛋皮薄一點，清多一些；蒸雞蛋羹白殼的好一些。

實際上雞蛋殼的顏色不同，是很正常的。不同種的雞生出的雞蛋顏色自然是不同的，同一種雞吃的東西不同生出的雞蛋顏色也是不同的，哪怕是同一雞也會生出不一樣的雞蛋。雞蛋的顏色主要取決於雞蛋經過雞的子宮時是否會沾染色素，沾染了色素，顏色就會偏紅。

有專家曾經做出檢測，結果發現，白殼雞蛋中的蛋白質以及維生素含量更高。紅色雞蛋中的脂肪以及膽固醇含量更高一點。不同的雞蛋，營養含量本來就不一樣，但區別不大。

你好，很高興為你答疑支招，雞蛋是個好東西，無論是從營養價值方面來看還是從價位來說，雞蛋都是我們日常飲食中不可忽視一種食物，而且在中國營養學會制定的中國居民膳食寶塔中也建議每天都要食用一定量的雞蛋或其他蛋類，尤其對於孩子來說，最好能每天給吃一個雞蛋，有助於促進寶貝生長髮育。但我們發現，市面上的雞蛋眾多，且不說選什麼品牌，就拿最直接的紅皮和白皮兩種雞蛋來說，到底選哪個更好呢？其營養價值有什麼不同？

雞蛋到底有什麼營養價值？

雞蛋，在過去物資匱乏的年代裡，可算得上是極好的補品，因為雞蛋幾乎可算得上是全營養食物，尤其蛋白質中各必需氨基酸含量，比例都接近人體所需，生物利用率也高，而且還含有豐富的卵磷脂，有助於寶貝大腦發育，蛋黃還是維生素A和維生素B2很好的食物來源，所以，無論是孩子還是老人，亦或者是年輕人，雞蛋都是很好很有營養的食物，值得每天進食。

買雞蛋，紅皮蛋好還是白皮蛋好？

在產品，我們會發現白皮雞蛋價格比紅皮雞蛋要貴好些，是不是營養價值更好呢？其實不是，從營養成分來看，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養價值差不多，紅皮雞蛋能量略高，是因為脂肪含量高一些，維生素E含量也高些，而白皮雞蛋則維生素A含量略高一點，其他營養成分也都相差不多。很多人說白皮雞蛋的營養更好，紅皮雞蛋是圈養飼料蛋雞所生，也被稱為洋雞蛋，但從營養價值來看，差別不大，就算是白皮雞蛋，大都也是飼料餵養的圈養雞居多。之所以出現蛋殼顏色不同，那是生蛋雞的品種不同而已，真正影響營養成分的還是雞飼料。

土雞蛋真的好嗎？

現在大家都最求返璞歸真，都希望吃到真正原生態的美食，所以超市各種標有土雞蛋標籤的雞蛋價位立馬上升不少，那麼土雞蛋真的如宣傳得那麼好麼？從營養成分來看，能量略低，主要是脂肪含量低，蛋白質含量高，符合我們對進食雞蛋的需求，但膽固醇卻是普通白皮雞蛋和紅皮雞蛋的兩倍，換句話說，土雞蛋雖然很好，但不是人人適合，最起碼對於那些有高膽固醇血癥，高血脂症和心腦血管疾病的人來說就不適合，不過對於正處於生長髮育期的孩子來說，土雞蛋卻是不錯的選擇。因為膽固醇也不是那麼壞，對於孩子來說，是有利於促進生長髮育的，還能促進智力發育。

雞蛋怎麼吃最有營養？

對於雞蛋來說，最健康的吃法就是水煮蛋，待殼冷水下鍋，煮開後關火悶5分鐘，雞蛋蛋黃剛好凝固，無論是從口感還是營養保留都是最好的。蒸雞蛋羹也不錯，爽滑細膩，如果再加一些蔬菜會讓營養價值倍增，但煎雞蛋就略差一點了，蛋白質煎至金黃後就會出現變性，甚至產生致癌物，生雞蛋就更不能吃了，原因有就在於可能會有微生物汙染，在煮熟後則能最大限度的破壞微生物，增加雞蛋的食用價值，還能破壞雞蛋中的胰蛋白酶抑制因子，提高蛋白質的吸收利用率，吃雞蛋最主要的不就是獲得蛋白質麼？

雞蛋的挑選與儲存

挑選雞蛋時最好選擇蛋殼乾淨而又保持天然的雞蛋，這樣的雞蛋能減少微生物的汙染還新鮮，也可以拿在手中恍恍，聽聽有沒有幌動的聲音，如果有，也說明不新鮮，因為雞蛋中有個氣息，隨著雞蛋放置時間延長，蛋白中水分蒸發，氣息處增大，搖晃時就會有蛋黃移動聲音。所以買雞蛋也不建議一次性買太多，最好買回家能在10天內吃完，如果買的多，建議放冰箱冷藏，但不建議超過1個月，這樣能確保從雞蛋中獲得更多的營養價值。

每天吃多少雞蛋比較好？

雖然雞蛋很好，尤其對於孩子來說更是不可缺少的優質蛋白質來源，更是卵磷脂的重要來源。但吃太多也是不好的，一方面是身體無法吸收利用，一方面會導致其他食物進食減少，從而不利於培養良好的飲食習慣，還會造成營養攝入不均衡而影響健康，所以，孩子每天一個雞蛋就可以，不超過2個，對於老人來說，每週五個就可以，尤其那些要控制膽固醇攝入的人群來說，每週4個就可以，而且最好不要選擇土雞蛋。

世上沒有十全十美的食物，雞蛋也不例外。只有每天安排多樣化的食物才能獲得更全面均衡的營養來滿足身體的需要，減少出現營養缺乏而導致的各種健康問題。

我是兒童營養師夏群英，一個愛寶貝愛營養懂食療的寶媽，感謝你的關注，祝寶貝健康成長！

營養成分來說都是一樣的：

1、外殼顏色的不同

紅雞蛋與白雞蛋最主要的區別就是外殼的顏色了，實際上雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼，主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯絡。

2、蛋殼厚度與蛋黃顏色的不同

紅殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較大，且蛋黃顏色較深，而白殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較小，而蛋黃顏色卻較淺。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮雞蛋，建議購買紅殼雞蛋，而白殼雞蛋更適合做蒸蛋或打蛋花。

二、兩者營養價值相似

雞蛋的主要營養成分為蛋白質、脂肪、維生素與膽固醇，在一些營養元素的含量上，不同品種的雞蛋確實有所差別，但差別比較小，小到可以忽略不計。由於紅雞蛋與白雞蛋營養價值相似，因此在購買雞蛋時沒必要強調顏色的區別。

三、挑選新鮮雞蛋的技巧

選購雞蛋最關鍵的是要辨別雞蛋的新鮮程度與觀察外狀而不是單看外殼的顏色。通常新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，殼上有一層霜狀粉末，細看有許多細孔，外表色澤均勻鮮明；用手拿起來，質量適中，微微壓手，用力搖晃一下，手感實在，沒有液體流動的感覺。把蛋開啟，新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白透明粘稠。劣質雞蛋看上去水分多，蛋黃散，蛋白與蛋黃界限不是很分明。

因此挑選雞蛋不用糾結顏色，基本上只要是雞隻本身的健康狀態良好、吃的飼料也夠營養，不論白殼或是紅殼的雞蛋，雞蛋本身的營養價值都是差不多的。

雞蛋是一種物美價廉的食物，不僅含有豐富的蛋白質，而且美味可口。買雞蛋的時候，我們會發現雞蛋的顏色有多種，有白色的、黃色的、粉色的、紅色的……由於紅殼雞蛋一般比白殼雞蛋貴，因此人們總會認為紅殼雞蛋的營養價值比白殼雞蛋高，可事實果真如此嗎?紅殼雞蛋vs白殼雞蛋，買哪種雞蛋比較好?

紅殼雞蛋、白殼雞蛋：有何區別?

紅雞蛋與白雞蛋最主要的區別，就是外殼的顏色了，由於雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，因此，雞蛋外殼顏色之所以不同，主要與母雞的品種有關。

紅殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較大，且蛋黃顏色較深，而白殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較小，而蛋黃顏色卻較淺。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮雞蛋，建議購買紅殼雞蛋，而白殼雞蛋更適合做蒸蛋或打蛋花。

紅殼雞蛋、白殼雞蛋：營養價值相似

雞蛋的主要營養成分為蛋白質、脂肪、維生素與膽固醇，在一些營養元素的含量上，不同品種的雞蛋確實有所差別，但差別比較小，小到可以忽略不計。由於紅雞蛋與白雞蛋營養價值相似，因此在購買雞蛋時，我們沒必要強調顏色的區別。

如何挑選新鮮雞蛋?

選購雞蛋最為關鍵的，不是看顏色，而是要辨別雞蛋的新鮮程度與觀察外狀，如果雞蛋存放過久，或者表面存在瑕疵，容易增加細菌感染的機率。

一般新鮮雞蛋的的外科是比較粗糙的，表面上會有細孔、粉末，色澤均勻，搖晃起來沒有液體流動質感，購買時應注意辨別。另外，新鮮雞蛋的蛋黃是完整飽滿的，而且蛋白透明黏稠，如果雞蛋質感清稀，蛋黃較散，蛋白與蛋黃界限不分明，就很有可能是存放過久的雞蛋。

這個問題很有意思，雞蛋不管是紅殼的還是白殼的，只要是安全、放心的，才是最好的，現在的雞蛋大約可以分為：籠養、散養兩種，大家都知道超市裡、市場裡售賣的大多都是紅殼的，也有一部分所謂的白殼土雞蛋，現在城市裡想吃上一顆純正散養土雞蛋非常困難，為什麼會這樣說呢？因為大家知道，散養的土雞一般都生活在大山裡、樹林下、河邊的草叢裡………，但是自然散養的土雞由於環境的影響：活動空間大、食物多樣化、溫度、自然界動物的禍害（黃鼠狼、松鼠、蛇、花喜鵲……），所以土雞的產蛋率很低，成本很高，很多人考慮價格因素會選擇相對便宜的紅殼籠養雞蛋。而籠養的雞下的紅殼雞蛋，也是家庭和飯店普遍食用的雞蛋，價格低，但是安全上就不那麼放心了，有些養殖場受利益驅使，會使用一些國家禁用的藥物和激素，造成激素和抗生素嚴重超標。所以說選雞蛋不管是白殼還是紅殼 ，我覺得安全是第一位，營養和價格其次，不安全的雞蛋價格再便宜我也不會買？你覺得呢？

現在卻不這樣認為了，因為現在在大城市裡面，超市裡賣的雞蛋很多都是白殼的，但是這些白殼雞蛋卻皮薄如紙，你如果拿起來放的時候不小心，輕輕一放都有可能被磕破皮，很容易壞掉，很明顯這樣的白殼雞蛋就不是好吃散養蛋。

所以現在如果讓我選擇的話，我會選擇紅皮的，因為都是同樣飼料餵養，紅皮的厚實一些，拎起來方便不容易磕破，這樣就不會造成雞蛋的浪費。

紅殼：皮厚，黃多，膽固醇含量高，適合醃蛋，炒蛋，蛋湯等

白殼：皮薄，清多，蛋白質和維生素含量高，適合蒸蛋，蛋糕等

雞蛋有紅殼的、白殼的，不同顏色的雞蛋，營養成分不一樣。這是真的嗎？

成都市第三人民醫院臨床營養科醫師解釋，不同種類雞蛋，營養價值差別不大。醫生介紹，雞蛋殼的主要成分都是碳酸鈣；而雞蛋殼的顏色則是由雞的品種決定的。母雞的基因決定了蛋殼是什麼顏色。至於是由哪種基因、透過什麼機制在起作用，目前還不清楚。但是可以確定的是，不管什麼顏色的雞蛋，它們的營養價值並沒有太大差別。

還有人認為，土雞蛋、柴雞蛋和散養雞蛋的營養價值更高。其實，研究發現，散養雞蛋和籠養雞蛋在營養上相差無幾。

雞蛋口感差異主要源於蛋黃。蛋黃的維生素，尤其是維生素D的含量較豐富；這一類物質會造成口感的差異。

醫生建議，蒸、煮的方式能更好保留雞蛋營養。全熟的雞蛋更安全衛生。蛋殼破碎，有裂痕不建議食用。

綜上，雞蛋殼顏色不同，營養價值差別不大

家庭煮夫吖:分享紅皮雞蛋還是白皮雞蛋好？

雞蛋是我們在日常生活中不可缺少的食材，不僅是單吃，像是水煮蛋、炒雞蛋、荷包蛋等、還是和其他食材一起烹飪，像是人人都會做的家常菜西紅柿炒雞蛋、紫菜蛋花湯、韭菜炒雞蛋等，這些菜都離不開雞蛋，雞蛋不僅美味而且營養，還非常實惠，相信家家戶戶的冰箱裡都少不了雞蛋，每次去買菜也少不了帶一些雞蛋，雞蛋可以說是營養最全面的食物之一了，但是挑雞蛋也是有學問的，雞蛋通常有偏“白”和偏“紅”兩種顏色，你們買雞蛋的時候都習慣挑什麼顏色呢？“白雞蛋”和“紅雞蛋”有區別嗎？老闆笑彎了腰，原來我一直買錯了

經常買菜的朋友應該知道，不管是什麼雞蛋，只要是“同一批母雞”下的蛋，價格都是一樣的，很多人潛意識都覺得“白色”的雞蛋更有營養，所以在買雞蛋的時候都會傾向於挑白色的雞蛋，其實小編以前買雞蛋的時候也是挑白色的買，但是有一次忍不住問老闆：“白色的雞蛋是不是更有營養？那為什麼兩個顏色的雞蛋價格是一樣的？是不是紅色的雞蛋都比較大？”

老闆用完後笑了，對我說“是誰跟你說白色雞蛋的比較有營養的？”老闆解釋道，其實雞蛋之所有會有白色和紅色並不是雞的種類和養殖方式造成的，而是遺傳的問題，也就是大家常說的基因問題，兩隻雞的基因決定了生殖系統分泌的色素，基因不同色素就會不一樣，下的蛋也有會不一樣的顏色，所以但凡是雞蛋，營養都是很豐富的，同樣的品種同樣的養殖方式，哪會有多大的區別啊，所以紅色雞蛋和白色雞蛋根本就沒有什麼區別。

很多人都認為白雞蛋就是土雞蛋，而真正的土雞蛋是將雞放在不同的生長環境下，讓他們多跑，多吃野菜和蟲子，而不是那種圈養起來的雞，吃的都是雞飼料，這樣的母雞下下來的雞蛋營養價值才高，而且蛋黃裡還含有豐富的胡蘿蔔素，不過這樣的“母雞”由於營養沒有那麼均衡，所以導致了下下來的土雞蛋會比普通的雞蛋來的小，很多人都比較喜歡買土雞蛋，因為它不僅口感好，蛋黃也不會像普通雞蛋那樣噎人。

所以說其實雞蛋的營養的價值都是挺豐富的，只不過土雞蛋的營養價值要更高一些，白雞蛋和紅雞蛋之間也根本沒有什麼區別，千萬不要把白雞蛋錯當成土雞蛋了，所以我覺得以後還是買紅雞蛋了，畢竟營養價值還是價格都和白雞蛋一樣，可它的“個頭”卻比白雞蛋大

大家都知道雞蛋是非常有營養的食物，是人類已知天然的最完善的食品之一。雞蛋提供極為均衡的蛋白質、脂類、糖類、礦物質和維生素，其蛋白質的組成和必需氨基酸的含量與人體所需的接近。此外還含有豐富的磷脂類和固醇類等重要的營養素，膳食指南推薦一天一個雞蛋。

雞蛋按照顏色分類主要分為:白殼雞蛋、紅殼雞蛋、褐殼雞蛋、還有少量綠殼雞蛋。那麼雞蛋的營養是否和蛋殼有關呢？是不是紅殼雞蛋的營養大於白殼雞蛋呢？

我們來看看兩種蛋殼雞蛋的營養成分對照表，從圖1可以看出，白殼雞蛋和紅殼雞蛋的蛋白質都是12%左右；脂肪含量紅殼略高，碳水化合物兩者相差不明顯；白殼的維生素A含量遠大於紅殼雞蛋，礦物質硒、銅含量大於紅殼雞蛋，維生素E含量小於紅殼雞蛋，其他營養成分基本差不多，所以不能說紅殼雞蛋好還是白殼雞蛋好，選擇那種顏色的根據個人喜好選擇。

蛋殼為什麼會有不同的顏色呢？蛋殼的顏色是由沉積到蛋殼上的色素種類和色素量決定的，雞蛋在子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，形成帶顏色的雞蛋。如原卟啉形成粉色、褐色，膽綠素及其螯合物形成綠色、青綠色。

具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型，白殼蛋雞主要以白來航雞為祖先培育而來，褐殼蛋雞主要以羅鳥紅培育而成，粉殼蛋雞是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經過純化的，以保證能較多的產出綠殼蛋。

日常中我們看到，鴨蛋青色殼居多，鵝蛋白色殼為主，鵪鶉蛋雜色較多，也是由於在洩殖腔內色素以不同的比例多層附在蛋殼上形成的。

我對選擇雞蛋比較講究，通一色的紅殼雞蛋或白殼雞蛋，我都不會去選。因為，我認為這種雞蛋是統一的雞品種，從養殖場出品，生出的雞蛋就是一樣的顏色。

我小時候家中飼養母雞，雞毛有白色的、黃色的、黑色的、蘆花色的多種顏色。一般黑毛色雞生的蛋是偏紅色、白毛色雞生蛋偏白色，黃毛色雞生的蛋介於兩者之間。

給它們餵食的是癟稻、米雜碎、剩飯菜等，尤其重要的一點是，雞散養自己會去扒土壤中的砂子之類的吃，老話說“雞扒命”，就是說雞要活命，從土裡去扒。我們也會把雞蛋殼揉碎給雞吃。

那麼，你會問，現在沒有這種散養雞，吃自然的飼料、砂子，怎麼辦呢？那我告訴你，其實並不是這麼回事，現放養的雞還是很多的，可供人們選擇的雞蛋品種很多。

問題的關鍵是你怎麼去選擇？選擇的方法我上面已說過，基本就是上面說的幾點：

一看雞蛋殼厚度和表現光澤，二看雞蛋殼顏色，三看雞蛋黃，四看吃雞蛋時的口味。

希望我對你怎選擇雞蛋有幫助。

圖片是我選擇的雞蛋，因為是在燈光下，看不出光澤，但能看得出是顏色。

關於雞蛋，大家總有數不清的疑惑，而“怎麼挑雞蛋”則是吃之前最需要優先解決的問題。下面3個誤區絕大多數人都不知道的。

紅殼雞蛋好，還是白殼雞蛋好？

有些人在買雞蛋時，特別在乎雞蛋殼的顏色，認為紅殼的更有營養，因此商家也抓住這個賣點，把紅殼雞蛋賣得更貴。

但其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部分營養素含量相差都不明顯：紅殼與白殼雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。

實際上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。

這個基因只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養一點關係也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。

土雞蛋和洋雞蛋哪個營養更高？

相信很多人都是更鐘情於農家散養的土雞蛋，但是從整體上來說，兩種雞蛋的營養並沒有明顯的差別。

雞蛋的營養或者口味更多地取決於雞吃的東西，一般來說，土雞是不喂專門的飼料的，走哪吃哪，雞主人都很難控制它究竟吃了啥。而養雞場的飼料都經過均衡的配比，雞攝入的營養會更全面合理。

在營養上土雞蛋和洋雞蛋並無明顯區別，但在安全性上，土雞蛋也不見得比洋雞蛋好。雞蛋比較容易被沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌感染，在採用現代化養殖的雞場，對環境和飼料都有要求和控制，但也難免會出現感染事故。

而土雞則是處於完全沒有監控，到處亂跑覓食的狀態，吃到有害物質或者被細菌感染的可能性都更大。

雞蛋究竟怎麼選？

其實選雞蛋最重要的就是要挑新鮮的，而且買回來後全部都放冰箱冷藏儲存。其他不管是紅殼、白殼，土雞蛋還是洋雞蛋，營養上都差不多，不用太糾結。

新鮮雞蛋如何挑選？

1、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

2、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。

3、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

4、測浮力。將買回的雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉入水底，而久置的雞蛋會上浮。

通常買雞蛋的時候我們都會備很多放在家裡存著，但是，如果存放不好，那麼雞蛋就會變質，所以買來的雞蛋應該這樣存放。

雞蛋保鮮

1、買到後，務必放到冰箱裡。

實驗表明，溫度在2℃～6℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，所以收到雞蛋後，千萬不要常溫放在廚房裡哦！

2、在冰箱放置時，務必保持大頭朝上立著放

因為蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或散黃。

3、千萬不要用水洗雞蛋再儲存

清洗雞蛋會破壞其原有的外蛋殼膜，使雞蛋失去天然保護，隨之細菌與微生物入侵。加速雞蛋腐敗，使得儲存時間變短。所以買回雞蛋後，可以用乾布輕輕擦拭雞蛋表面，之後放入冰箱保鮮。

人人都愛吃雞蛋，但是不知怎樣的吃法才是最好的？下面為大家推薦最營養的四種吃法。

四顆“金蛋”，每天吃

1、雞蛋羹：保護血管

兩顆雞蛋打散，倒入200毫升的牛奶，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，隔水蒸十分鐘。

這樣製作的雞蛋羹表面光滑，口感嫩滑。雞蛋羹水煮更利於營養吸收，牛奶補充了更多的營養物質，這也更加健康。

2、四仁雞蛋粥：老人補肺吃

白果仁、甜杏仁各20克，核桃仁、花生仁各40克，雞蛋2個。將四仁去皮共研成粉末，每次用20克煮沸，衝雞蛋喝，攪拌均勻即可。

此藥膳粥具有扶正固本、補腎潤肺、納氣平喘等功效。主要用於慢性支氣管炎合併肺氣腫，特別適合中老年慢性支氣管炎患者。

更

3、黃酒蛋黃羹：補血、安胎

將黃酒500毫升與雞蛋黃14個一起放在鍋內，用小火煮，煮至稠時即可。冷卻後放入瓶中備用，有滋明潤燥，補血安胎的功效。

4、香椿雞蛋餅：增加免疫力

主料為香椿和雞蛋，以烙為主，為家常口味。餅酥鬆，鮮美爽口，具有香椿特有的香味。香椿雞蛋餅雖然很普通，常食有增強肌體免疫力的功效。

雞蛋殼是紅色還是白色？是由雞的遺傳基因決定的，就跟生男生女一樣，是隨機的。同樣，紅殼蛋和白殼蛋，就跟男孩和女孩一樣，除了顏色(性別)不一樣外，在營養價值(對社會的貢獻和價值)上，並無高低之分。

所以，你偏愛紅色就買紅殼蛋，你偏愛白色就買白殼蛋，俗話說“生男生女一樣好”“優生優育，一個就好”，對於雞蛋，道理也是一樣的——我們不必糾結於雞蛋殼的顏色，而是應該追求【每天保證攝入一個雞蛋】、追求高品質的放心蛋(無違規飼料新增的“土雞蛋”)。

雞蛋是我們身邊最廉價的優質蛋白質來源，可是可能是因為我們得到它太容易，反而讓很多人對它視而不見，寧可捨近求遠，買各種昂貴又不實用的蛋白粉來補充營養。最可氣的，你不愛吃雞蛋就不吃唄、願意忽悠消費者購買蛋白粉就忽悠唄，別給無辜的雞蛋打上一系列“壞蛋”的標籤呀。除非你吃雞蛋過敏，其他人包括三高患者，都可以每天吃一個雞蛋的！雞蛋黃中的維生素和礦物質是蛋白粉無法取代的，雞蛋裡的膽固醇也是無害的。再說，一般人每天也就吃一個雞蛋，一個普通的去殼雞蛋也就50多克，這和我們每天攝入更多量、健康風險更大的魚蝦肉相比，吃雞蛋的風險都可以忽略不計了。

對於堅持吃雞蛋的人，我們更應該關注的，是這枚雞蛋中有沒有抗生素、獸藥、蘇丹紅……這些謀財害命的違法成分！老實說，在這個違法成本並不高的社會，若生產經營者又沒有足夠向善的信仰，一般普通消費者，是很難保證自己吃的每一枚雞蛋都是真正的放心蛋，畢竟，大規模養殖是需要獸藥來保證雞群的安全；消費者在某些方面“無理”的挑剔、商人的“逐利”，都是食品安全問題屢禁不止的原因之一。

雞蛋到底安不安全，普通消費者是不可控的，但是，吃雞蛋，我們可以掌控健康的烹飪方法呀。水煮蛋、蒸雞蛋，是雞蛋最好的吃法；煎蛋、炒蛋次之；但最不提倡把雞蛋來油炸哈——暴殄天物呀。

謝謝邀請。在很多人的心目中都存在這樣一個問題：雞蛋為什麼會有紅皮的和白皮的，到底哪一種更好？生活中總是有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養，選擇雞蛋時會偏向稍貴一些的紅皮雞蛋，但其實，事實和您想的並不一樣。雞蛋的營養物質的種類和含量取決於雞蛋的蛋清和蛋黃，與雞蛋殼的顏色並無關係。

雞蛋，蛋殼顏色不同主要和“蛋殼表面的色素比例不同”有所關係。具體說來，蛋殼表面的顏色不同主要是和蛋殼最外側附著的卟啉色素和淡綠色色素比例不同所造成的。母雞血液中的血紅素代謝會產生較多的卟啉色素，這種物質是血紅蛋白的一種分解產物，其附著在雞蛋殼外層的殼膠膜上，主要可以產生紅色、黃色以及褐色。

具體來說，蛋殼的顏色主要和母雞的品種、個體差異、飼料以及環境等因素有關，這些因素對於卟啉色素和膽綠素的產生有著重要的影響作用。

因此，請您明確，蛋殼的不同顏色對於雞蛋的營養價值並無影響，無論您吃的雞蛋蛋殼是什麼顏色，其營養價值差別不大，您大可不必過於擔心。

雞蛋，無論是紅殼的還是白殼的，皆可以放心食用。

和蛋殼的顏色類似，土雞蛋也是大家比較關心的一個問題；土雞蛋雖然價格很高，雖然在廣告宣傳中“優秀無比”，但更多是“言過其實”。

普通雞蛋和土雞蛋的營養物質方面差別很小：

和普通雞蛋相比，土雞蛋中所含的碳水化合物、蛋白質、鈣含量、維生素A、脂肪等物質均更低一些；兩者營養價值的差異非常小，幾乎可以忽略不計。

味道上的差別不大：

相比而言，土雞蛋的味道的確會比普通雞蛋要好一些，其實這是因為土雞蛋在母雞養殖過程中食用的蟲子和雞食，這些食物會有一些脂溶性的味道成分物質轉移到雞蛋當中，從而就會讓土雞蛋有了一定“獨特的風味”。

安全形度來講不建議吃土雞蛋：

從安全形度分析，其實不建議各位食用土雞蛋，土雞和正規養殖場飼養的集約化養殖雞來說，更容易受到外界的汙染和威脅，不建議食用。

冰箱冷藏儲存更安全：

雞蛋，建議您購買後放入冰箱的冷藏室，溫度在4攝氏度左右下，可以適當延長雞蛋的儲存時間，延緩雞蛋中的各種變化。

擺放要合理：

建議您在冰箱中存放雞蛋的過程中“大頭朝上”，這樣儲存的雞蛋更加鮮嫩，可以適當延長其保質期；小頭朝上存放雞蛋更容易增加“靠黃”和“貼皮”的發生風險。

雞蛋，不錯的“完全蛋白食品”，建議大家每日都可以食用；食用雞蛋之前請您先“拒絕謠言”，紅殼雞蛋沒有多厲害，白皮雞蛋差別不大；土雞蛋雖然很香，營養價值方面並不神奇。科學存放雞蛋，希望您健康飲食。