“魚”跟“餘”字音相同，素有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，紅紅火火的意思。

材料

草魚（鯽魚）、黃豆芽、雞蛋清適量、生薑適量、大蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、幹辣椒適量、花椒適量、鹹鹽適量、澱粉適量、料酒適量。

做法

先將魚去腮，內臟清理乾淨，然後 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，

魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片

姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段

魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製15-20分鐘

黃豆芽掐根部，洗淨，放入清水中燙軟即可，撈出備用

起鍋燒油，油溫5-6成熱放入準備好的花椒、幹辣椒，煸香後放入郫縣豆瓣醬，炒出香味，之後放入準備好的魚頭魚片加入適量的水，水沸後用筷子輕輕攪動煮至魚片變色後1-2分鐘即可。把事先準備好的豆芽放入容器底部然後把魚盛出即可，然後另起鍋燒少量油準備4-5個乾紅辣椒段放入盤中把燒好的油澆在盤中即可。一道家常版水煮魚就做好了。

我家裡是承包魚塘的，就是專門養殖大頭魚的，每到起魚獲的時候，家裡總會留下比較好的大頭魚，留著自己家吃，但在剛開始做大頭魚的時候，家裡除了清燒大頭魚，紅燒大頭魚，其它的做法就不會了，後來在我參加工作的時候

水煮魚之：家常做法

▼：準備用料

大頭魚處理乾淨內臟，剁掉魚頭，並把魚頭分為兩半，將分為兩半的大頭魚的，繼續剁成小塊，用片刀把大頭魚的上下魚身，給片下來，並把片下來的魚身，切成薄薄的魚片

1.起鍋燒水，等水開後，放入豆芽燙一分鐘左右，將燙好的豆芽，倒在乾淨的小盆裡，繼續起鍋熱油，放入大蒜，生薑，花椒，幹辣椒爆香，開到小火，放入豆瓣醬翻炒均勻

2.加入適量的冷水煮開，放入剁好的魚頭，等魚頭煮到變色出味的時候，放入切好的魚片，等魚片煮到變白斷生的時候，就把煮好的魚片，魚頭

水煮魚之：你問我答

①為什麼要把魚頭也入鍋？

答：之所以要把魚頭也入鍋，是為了魚湯更加有味，但然還抱著不浪費的原因，畢竟一個大魚頭，就是單買的話，也要二十幾塊了

②為什麼要把豆芽燙一下？

答：之所以要把魚片醃製一會，是為了魚片更加的爽滑，吃起來更加的好吃

水煮魚的做法：

小貼士

1、做水煮魚最好用鮮活的草魚來做，冷凍的魚在口感上會稍差點。

2、醃製魚片時，稍加入鹽和料酒能保持魚的底味，加入蛋清和澱粉能最大程度保持魚的鮮度，但澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可。

3、魚在煮的過程中，加入啤酒能提升魚肉的口感和鮮度，但魚片稍煮片刻變色即可，不宜時間過長，這樣能讓魚肉最嫩。

今天咱們就來學習下水煮魚的做法。

材料準備

草魚，黃豆芽，幹辣椒適量，花椒適量，姜，蒜，蔥，醬油，油，食鹽，雞精，幹澱粉，料酒，豆瓣醬，蛋清，胡椒粉，白糖

開始製作

1.將草魚洗淨後，去掉頭尾，並片成魚片，將剩下的魚排剁塊。

2.醃製草魚:往魚片中加少許鹽，料酒，幹澱粉，蛋清，並用手抓勻，醃製15分鐘。

3.將豆芽洗淨後，用開水燙一下，撈出後加點食鹽。

4.起鍋燒油（可以多放點油），油熱後，放入姜，蒜，花椒，幹辣椒爆香，以後加入豆瓣醬炒出紅油。

5.加入魚頭，魚尾，翻炒均勻，加入料酒，醬油，胡椒粉，並加入適量白糖，翻炒片刻。

6.加入適量清水，燒開後加入食鹽，雞粉調味。

7.先放入魚排，煮3分鐘後再下入魚片，用筷子撥開。煮三分鐘後即可關火。

8.準備一個大盆，將豆芽鋪在底下，再將魚湯和魚倒入。

9.撒上花椒，幹辣椒，蔥。

10.另起一個鍋，放入適量油，油熱後將油均勻潑在花椒，幹辣椒和蔥上即可。

用料

花椒一小把，魚片八兩左右，蔥隨意，姜一塊，郫縣豆瓣醬1-2勺，料酒（醃魚片）若干，蒜2個，幹辣椒10個左右，澱粉（醃魚片）1-2勺，鹽（醃魚片）若干，豆腐皮1-2張，生抽（醃魚片）若干

麻辣水煮魚的做法

直接從菜場買的魚片，用澱粉，生抽，料酒，鹽醃10-15分鐘

水煮魚始於重慶，是川菜中最經典的一道菜！通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

【製作方法】：

1.草魚洗淨，將魚頭剁下劈開待用；魚身片成3-5毫米厚的片，調入雞蛋清，少許鹽，幹澱粉，料酒，攪拌均勻；

2.將魚骨剁成幾段備用，黃豆芽洗淨，用沸水焯水3分鐘備用；

3.鍋置火上，倒入花生油150克，燒至6成熟，放入花椒，小火炸2分鐘後放入乾紅辣椒，辣椒變色後，撈出花椒、辣椒，和一半油備用；

4.調成大火，放入蒜瓣和薑片熗鍋。出香味後，將魚頭魚骨入鍋翻炒幾下，調入料酒，鹽，加沸水700毫升，湯沸飄出味後將魚片下入鍋中；

4.魚片熟後放入雞精，胡椒粉，香油，倒進豆芽墊底的碗中，燒熱辣椒油，淋上即可。

2.魚切片之後用多點鹽麻5分鐘，之後用清水去除鹽；

3.配菜可以按自己喜歡的來搭配，一般以豆芽，白菜為主；

水煮魚:草魚1條，黃豆芽200克，生菜500克。

水煮魚湯熬製:炒蔥50克，姜50克，蒜30克，魚香椒50克，豆瓣醬30克，紅九九1包，金牧歌水煮魚料1包，加入4斤水，加芹菜80克，香菜10克，香蔥10克，洋蔥20克，大火燒開，小火煮30分鐘，把料撈出扔掉，只要湯。

草魚殺好，切掉頭，把魚頭中間劈開，從中間兩側片開，去出主骨，斜刀片去魚刺。斜刀片魚片。魚片加入鹽1克，味精2克，雞粉3克，薑汁5克，蛋清一個，順時針攪拌均勻，加入生粉10克。

黃豆芽水煮一下，生菜洗乾淨一起放入餐具中。用菜仔油把魚頭魚骨煎制金黃放入熬好的湯煮3分鐘撈出放入餐具中，火關小，放入淹好的魚片，小火煮熟帶湯放入餐具中。炒100克幹辣椒，20克瑞遠花椒潑上。撒上蔥花，芝麻即可食用！

其次草魚殺好，切掉頭，把魚頭中間劈開，從中間兩側片開，去出主骨，斜刀片去魚刺。斜刀片魚片。魚片加入鹽1克，味精2克，雞粉3克，薑汁5克，蛋清一個，順時針攪拌均勻，加入生粉10克。

最後黃豆芽水煮一下，生菜洗乾淨一起放入餐具中。用菜仔油把魚頭魚骨煎制金黃放入熬好的湯煮3分鐘撈出放入餐具中，火關小，放入淹好的魚片，小火煮熟帶湯放入餐具中。炒100克幹辣椒，20克瑞遠花椒潑上。撒上蔥花，芝麻即可食用！