湖北三鮮豆皮

中文名

湖北三鮮豆皮

主要食材

梗米，去皮綠豆

分 類

湖北小吃

用料

材料

用量

梗米 200克

去皮綠豆 100克

水 若干

薑末 少許

榨菜 一包

香菇 8朵

竹筍 一個

五花肉 300克

醬油 少許

料酒 少許

糖 少許

糯米飯 三杯糯米做成的分量

雞蛋 2個

五香香乾 2塊

蔥花 少許

豬油

做法

1. 梗米和綠豆加水浸泡過夜，加水打成細漿。略略稀點。

2. 姜切末，蔥切蔥花，五花肉切丁，榨菜切丁，香菇泡發切丁，竹筍切丁，香乾切丁。

3. 五花肉丁小火出油後加入薑末，香乾丁，香菇丁和竹筍丁。翻炒均勻後加入生抽料酒，加水少許蓋鍋蓋稍稍悶一小會。開蓋加入榨菜拌勻，大火收汁加糖和胡椒調味

4. 不粘鍋放入米漿攤成薄薄一層面皮，麵皮成型後加入半個雞蛋攤勻。

5. 雞蛋麵皮翻面後關火，在沒有雞蛋的那面面皮上鋪滿熟的糯米飯。（鋪糯米飯的時候旁邊放一碗涼水，會比較好鋪。）

6. 糯米飯鋪好後放上剛剛燒好的五花肉丁。開火，在肉丁上撒上蔥花，沿著鍋邊澆上一圈豬油。

7. 聞到雞蛋糯米的香味時，拿盤子蓋住翻面，沿著鍋邊再澆上一圈豬油，撒上蔥花

8. 切小份裝盤開吃

豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。是湖北省武漢市著名傳統小吃，迄今已有50年的歷史，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位於武漢市中山大道的“老通城”，其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑，此外，在武漢周邊縣市，如：恩施、鄂州市等，也很受歡迎。

工具/原料 more 肉丁 (150g) 香菇 (幾朵) 香乾 (60g) 冬筍 (80g) 糯米 (100g) 葛根粉（或麵粉） (適量) 雞蛋2顆 兩個 青豆 適量 蔥花 適量 榨菜 適量 方法/步驟

1/8

豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它！所有食材全部切丁，分開備好；

2/8

橄欖油燒熱，依次下香乾，香菇，肉丁。老抽，黃酒，胡椒，少許醋調味。加少許水，蓋煮入味。開鍋後下其他食材，翻炒。水不用收幹，最後湯汁侵入糯米更好吃；

3/8

糯米洗淨，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鐘，關火燜10分鐘；

4/8

平鍋：葛根粉冷水調成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）。麵皮成型後，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在麵皮上，煎熟，翻面；

5/8

翻面後的麵皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓，小火略煎；

6/8

蛋皮煎至金黃，關火。連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散

7/8

全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花，火，用刀切開食用

8/8

注意事項 火候不要太大哈，怕煎焦了

三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的地方傳統小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。

最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳餚，後來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮豔奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味遠近聞名。

下面介紹二種做法：

第一種【三鮮豆皮】

食材：糯米80克，蓮藕半個，幹香菇2朵，豆腐乾2塊，榨菜10克，雞蛋1個，麵粉50克，黃豆麵5克，植物油5克，生抽5毫升，老抽2毫升，八角1小塊，香葉1片

製作方法：

1. 糯米提前泡軟，洗乾淨以後放入蒸鍋中，蒸30分鐘。蒸熟以後放涼。

2. 準備好蓮藕、泡發好的香菇、豆乾和榨菜

3. 將其都切成小丁。

4. 蓮藕放入鍋中稍微焯一下，以防止蓮藕變黑，然後取出來。

5. 先倒入3ml植物油

6. 放入香菇丁炒香

7. 再將其他的食材放入翻炒一下。

8. 加入沒過食材的清水，放入香葉、八角、生抽和老抽，煮至汁兒稍微濃稠，即可關火取出。

9. 拿一個碗，加入麵粉和黃豆麵

10. 適量的加入清水，調成較稀的麵糊。

11. 再打一個雞蛋，打散備用。

12. 小火加熱鍋子，倒入剩餘2ml植物油

13. 先攤入麵糊，儘量攤圓、攤薄。

14. 稍微定型後倒入雞蛋液

15. 定型以後翻面。

16. 這時候依次放入糯米和炒好的菜丁（這一步可以關火操作。）

17. 將四周的餅餅折回來

18. 再稍微煎一下就可以關火啦。

19. 煎好的豆皮拿出來，切成塊兒狀。

第二種【三鮮豆皮】

食材：去皮豬肉350克、雞蛋4個、淨豬口條100克、淨豬肚100克、水發玉蘭片100克、水髮香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、淨豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽36克

製作方法：

1、大米、綠豆浸泡後加入150克水在食品打碎機中混合製漿，越細越好。

2、將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀，加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。

3、糯米洗淨，水泡八小時，瀝乾水分，旺火蒸熟後晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克，放入糯米炒勻，直至將米炒透。

4、將豆麵漿在煎鍋中攤成皮，打入雞蛋塗勻，蓋鍋蓋。烙成熟皮。用鏟子將皮四周疏鬆，翻面後撒鹽10克，把糯米倒入鋪平，在半邊撒餡料鋪勻，對摺糯米和漿皮。

5、沿豆皮邊淋入豬油，提高爐溫煎一會，邊煎邊切成小塊，再澆入豬油45克，起鍋即可

用料 平底鍋直徑是24cm，10寸的五花肉250g筍乾70g糯米250g香菇7朵豆乾100g胡蘿蔔半根榨菜30g（胡蘿蔔可以根據自己口味放哦，為了儲存，外面賣的幾乎不放；如果有鮮筍最好用鮮筍哦）三鮮豆皮做法

三鮮豆皮的滷肉做法香菇和筍乾分別用水沖洗乾淨，然後分別泡開。（最後會用香菇水煮肉）

五花肉，豆乾，胡蘿蔔塊，筍乾都切成0.5*0.5cm小丁，香菇一朵切9小塊。

糯米要提前用水浸泡1小時以上，然後蒸鍋中放入蒸布，放上糯米，然後大火燒開中火蒸半小時到1小時。（以後這個時間我不規定具體多少，每個人情況不同，45分鐘左右哦）

砂鍋底放少許油，放入肉丁煸炒，然後放入筍乾，煸炒到豬肉全發白後放入香菇。（筍乾不吸油，所以要先放入筍乾煸炒）

然後放入泡好的香菇水沒過食材多一點的水，放入香葉八角各2顆，幹辣椒4顆，冰糖4粒，然後放入生抽2勺，老抽半勺，料酒和蠔油各一勺。然後中小火燜煮20分鐘。

然後放入胡蘿蔔，豆乾，榨菜丁再燜煮10分鐘。

三鮮豆皮的攤皮做法普通麵粉和水1:1比例拌勻

然後用家裡盛湯湯的大勺放入鍋中1大勺，刮平。

然後放入雞蛋一個打散，再撒上芝麻翻面。

碼上糯米（我用的糯米那個量剛剛好，都放上）再鋪上一層滷肉，均勻撒上2大勺滷肉汁。

然後直接把鍋倒扣在盤子裡或案板上，再用刀切小塊。（我第一次做就不會散）（因為用的平底鍋沒辦法折角，要是大家想像賣的一樣就選擇家裡的炒菜鐵鍋也是可以滴）

可以吃啦

三鮮豆皮的食材很多，營養極為豐富，再加上豆皮和糯米的完美配合，更是如虎添翼，誘人的金黃色，皮薄軟嫩的口感更是讓其遠近聞名。下面來介紹一下三鮮豆皮的詳細做法。

用料:裡脊肉、香菇、香乾、榨菜、麵粉、糯米、雞蛋、香蔥、八角、香葉、桂皮、鹽、胡椒、料酒、生粉、生抽、老抽

做法步驟:

1.將糯米放入熱水中泡上20分鐘，加一兩滴油放入電飯煲中，將米飯煮熟。

2.將裡脊肉切成半寸的小丁，加入鹽，胡椒，生粉，生抽等調味。攪拌均勻後醃製一會兒。

3.將肉丁，香菇，丁香，幹丁，榨菜丁等三鮮餡準備好。

4.在碗中放入麵粉，將麵粉加入少量的鹽，再加入適量的水調成稀糊。

5.將鍋燒熱，放入少量的油。下入醃好的肉丁翻炒。

6.翻炒變色後加入香菇和香乾丁翻炒。之後再加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮五分鐘。

7.煮好後將八角，香葉，桂皮撈出，加入榨菜，翻炒後加入鹽，胡椒粉等調味料，再加入適量的水澱粉，大火收汁，盛入碗中備用。

8.在熱鍋倒入適量油，倒入麵粉糊，倒入麵粉糊後轉動鍋，使麵粉糊更加均勻。

9.麵皮定型後在上面倒入適量的雞蛋液，用刷子把蛋液刷均勻，將麵皮翻過來。

10.在麵皮中間碼放好剛煮好的糯米飯，在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡。

11.稍微煎一下姜四面邊野暗啞成四方形，帶下面面皮焦黃時，再在上面撒些蔥花。三個面再見一兩分鐘，在上面撒些蔥花。12.盛入盤中，再切成小塊兒即可。

製作過程相對麻煩

1.將綠豆和大米磨成漿，將糯米泡水上過蒸熟

2.豬肉、豆乾、筍洗淨切丁。炒鍋加熱，倒入油，煸炒肉丁至水份炒幹，加豆乾繼續煸炒出香味，在加筍丁炒香，放入生抽，老抽，鹽等調味，加水基本蓋住食材煮開，中小火煮半小時，湯汁收到原來的一半

3.不粘鍋加熱，放少許油，匯入粉漿，轉鍋成餅，加入雞蛋液，反轉均勻

4.中間放入用肉汁拌勻的糯米飯，再加上肉丁料，撒蔥花

5.將餅的四周折起包裹起來，然後兩面煎至金黃後就可以出鍋了，切成小塊即可食用。

豆皮清香酥脆，非常可口

配料有，裡脊肉，麵粉，糯米，香乾，料酒，生抽，胡椒，雞蛋，香菇，榨菜，香蔥，老抽，生粉，油，鹽

步驟1

將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘，加一， 兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟；

步驟2

將裡脊肉切成半寸的小米丁， 加入鹽，胡椒，生粉，生抽等調料，攪拌均勻後醃製一下；

步驟3

將肉丁， 香菇丁， 香乾丁， 榨菜丁等三鮮餡準備好；

步驟4

在碗中放入麵粉，將麵粉加入少量的鹽，加入適量的水調成稀糊

步驟5

將鍋燒熱， 放入少量的油，下入醃好的肉丁翻炒；

步驟6

翻炒變色後加入切好的香菇和香乾丁翻炒；

步驟7

翻炒一下後，加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮上五分鐘；

步驟8

煮好後將八角，香葉和桂皮撈出，加入榨菜；翻炒後加入鹽，胡椒等調料調味, 再加入適量的水澱粉，

步驟9

大火稍煮收汁，盛入碗中備用；

步驟10

準備好麵糊， 打好一個雞蛋， 切好香蔥末；

步驟11

再將鍋燒熱， 放入適量的油， 倒入麵粉糊後轉動一個鍋， 使得麵粉更加均勻；

步驟12

麵皮定型後， 在上面倒入適量的雞蛋液，用刷子將蛋液均勻的在麵皮上刷上一層；

步驟13

將麵皮翻一面， 再沿著麵皮邊緣加入適量的油；

步驟14

在麵皮中間碼放剛煮好的糯米飯， 再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡

步驟15

稍微煎一下，將四面的邊按壓成四方形；待下面面皮焦黃時， 再在上面撒些蔥花；

步驟16

翻個面，再煎一兩分鐘， 再在上面撒些蔥花；

步驟17

盛入盤中， 再切成小塊

下面是注意事項

1. 三鮮豆皮上的傳統三鮮， 一般都有肉，香菇，香乾和筍子，但可以將筍子替換成榨菜，因為兩樣都是脆的，其他都是必須的； 2. 糯米如果有時間提前泡製， 可以縮短煮飯時間節省煤氣或能源；加一，兩滴油能讓米飯煮出的更香更糯更油亮； 3. 三鮮餡要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更濃，更香，但煮好的後大料要記得撿出來；煮好的餡有適量的湯汁沒關係，到時澆在糯米上，糯米吸收湯汁後更好吃； 4. 將麵粉攪拌成糊， 攤成餅， 待餅定型後再在上面刷層雞蛋液； 5. 將麵餅翻面的同時放入適量油， 這樣煎出來的表皮再會金黃漂亮； 6. 在麵皮依次放上糯米， 三鮮餡， 用麵皮包成四方型，再撒上些香蔥； 7. 將底部煎一下， 經過油煎後的香蔥味道全部散發出來， 味道更香； 8. 層入盤中後再切成小塊， 這樣吃起來更方便。

大家好我是瓊海6仔，分享給大家三鮮豆皮做法，三鮮豆皮是武漢人最愛的選擇之一，人門逢年過節時用用綠豆，大米混合磨漿攤皮，包上糯米，肉丁，油煎後作為節日的佳餚，後來成為尋常早點，下面教三鮮豆皮怎麼做。

原料

糯米 (200g)

麵粉 (80g)

玉米澱粉 (20g)

豬肉沫 (80g)

胡蘿蔔 15g

香菇 30g

香乾 30g

竹筍 30g

雞蛋 1個

小蔥 2根

洋蔥 35g

料酒 15g

生抽 15g

耗油 15g

鹽 3g

糖 5g

方法/步驟

1 分步閱讀

第一步：糯米用清水泡一晚。帶水上鍋，蒸半個小時左右就熟了。

2

第二步：80克麵粉和20克澱粉加水調成麵糊，香菇，竹筍，活蘿蔔，香乾全部切成丁。

3

第三步：炒鍋倒油燒熱後，放入肉末翻炒至變色，把準備好的配菜倒進去，加一勺生抽，一勺耗油，一勺料酒，一點鹽，一勺糖，翻炒均勻。再倒入100ml左右的清水，燜燒一會兒。

4

第五步：平底鍋倒油燒熱，小火，倒入一大勺調好的麵糊，然後迅速轉動鍋子。等餅定型後翻面，打入一個雞蛋，再次翻面，讓有蛋的一面朝下。

5

第五步：鋪上一層煮熟的糯米飯，再鋪上炒好的配菜，輕輕壓實。用大點的盤子蓋到鍋裡，然後翻過來。

6

第六步：撒上香蔥碎，再切成小塊就可以開吃 了。

三鮮豆皮是武漢的一道特色小吃，三鮮豆皮是怎麼做的？

準備食材。糯米提前浸泡兩個小時，至能用手碾碎的程度

步驟2

將泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸格中。蒸格要鋪上紗布或者油紙

步驟3

廚師機接通電源，設定溫度105度，時間30分鐘，將糯米蒸熟

步驟4

將香菇、豆腐乾、筍、榨菜全部都切成細小的丁

步驟5

豬肉丁中放入少許蠔油、生抽、料酒，攪拌均勻，醃製十分鐘

步驟6

炒鍋燒熱， 放入油，油熱以後放入肉丁翻炒變色

步驟7

放入各種配菜丁，加入生抽、蠔油、料酒和少許白糖，翻炒均勻

步驟8

放入適量清水，燜煮幾分鐘，然後放入榨菜丁，加入少許鹽調味

步驟9

翻炒均勻以後盛出裝盤，備用。湯汁不用收的太乾，滲入糯米里面會更加好吃

步驟10

將80g麵粉和20g澱粉放入碗中，加入清水，調成較稀的麵糊

步驟11

雞蛋敲入碗中，打散，將小蔥清洗乾淨以後切成蔥花

步驟12

電餅鐺刷一層薄薄的油，幾滴就可以，不要太多，然後倒入一勺麵糊

步驟13

讓麵糊鋪滿整個煎盤，然後再接通電源開始加熱

步驟14

等麵糊定型以後放入適量蛋液，用刷子刷勻

步驟15

雞蛋稍微凝固以後，將麵餅翻面，讓有雞蛋的那一面朝下

步驟16

將蒸好的糯米飯鋪在麵餅上，周圍要留出一些空隙，方便後面摺疊

步驟17

然後將之前炒好的配菜平鋪在糯米飯上面

步驟18

把四邊空出來的部分摺疊起來，將米飯和配菜包住

步驟19

在配菜表面撒一些蔥花，用鏟子稍稍壓實一些，這樣三鮮豆皮就做好了。

第一次聽這個名字的時候，還以為是豆腐皮做的吃的，結果一看和豆腐沒有半毛錢關係，表皮是用雞蛋和麵粉做的餅皮，內餡是一層糯米和一層滷好的肉菜餡。煎餅皮的時候裡面再放上炒好的料，半包半露的，色澤金黃特別饞人，怪不得連《舌尖》總導演都要排隊打卡，吃上這麼一口武漢豆皮呢~ 這次好吃君高仿了一次武漢豆皮的做法，這個季節沒有筍，就把它換成了蓮藕，不想吃肉，就把它做成全素餡兒的，可以說是按照自己的口味、喜好高仿了一把武漢豆皮。再用一個雞蛋一碗麵，調成麵糊攤成餅皮，相當容易。雖然是高仿的版本，但當然，做吃的、吃東西一定要讓自己開心~

主料2人份

糯米80克

藕半個

香菇(幹)2朵

豆腐乾2條

榨菜10克

雞蛋1個

麵粉50克

輔料

黃豆麵5克

植物油5克

生抽5毫升

老抽2毫升

八角1小塊

香葉1片

步驟1

三鮮豆皮的做法大全

糯米提前泡軟，洗乾淨以後放入蒸鍋中，蒸30分鐘。蒸熟以後放涼

步驟2

三鮮豆皮的做法圖解

準備好蓮藕、泡發好的香菇、豆乾和榨菜

步驟3

三鮮豆皮的家常做法

將其都切成小丁

步驟4

三鮮豆皮的簡單做法

蓮藕放入鍋中稍微焯一下，以防止蓮藕變黑，然後取出來

步驟5

三鮮豆皮怎麼吃

先倒入3ml植物油

步驟6

三鮮豆皮怎麼做

放入香菇丁炒香

步驟7

三鮮豆皮怎麼炒

再將其他的食材放入翻炒一下

步驟8

三鮮豆皮怎麼煮

加入沒過食材的清水，放入香葉、八角、生抽和老抽，煮至汁兒稍微濃稠，即可關火取出

步驟9

三鮮豆皮怎麼燉

拿一個碗，加入麵粉和黃豆麵

步驟10

三鮮豆皮怎麼煸

適量的加入清水，調成較稀的麵糊

步驟11

三鮮豆皮怎樣煸

再打一個雞蛋，打散備用

步驟12

三鮮豆皮怎樣做

小火加熱鍋子，倒入剩餘2ml植物油

步驟13

三鮮豆皮怎樣炒

先攤入麵糊，儘量攤圓、攤薄

步驟14

三鮮豆皮怎樣煮

稍微定型後倒入雞蛋液

步驟15

三鮮豆皮怎樣燉

定型以後翻面

步驟16

三鮮豆皮的製作

這時候依次放入糯米和炒好的菜丁（這一步可以關火操作。）

步驟17

三鮮豆皮的製作方法

將四周的餅餅折回來

步驟18

三鮮豆皮的製作大全

再稍微煎一下就可以關火啦~

步驟19

三鮮豆皮的做法大全

煎好的豆皮拿出來，切成塊兒狀~

烹飪技巧

煎的時候一定要全程小火

糯米用清水泡一晚。帶水上鍋，蒸半個小時左右就熟了。

80克麵粉和20克澱粉加水調成麵糊，香菇，香乾，胡蘿蔔，肉全部切成丁。

炒鍋倒油燒熱後，放入肉末翻炒至變色，把準備好的配菜倒進去，加一勺生抽，一勺耗油，一勺雞精，一點鹽，一勺糖，翻炒均勻。再倒入100ml左右的清水，燜燒一會兒。

平底鍋倒油燒熱，小火，倒入一大勺調好的麵糊，然後迅速轉動鍋子。等餅定型後翻面，打入一個雞蛋，再次翻面，讓有蛋的一面朝下。鋪上一層煮熟的糯米飯，再鋪上炒好的配菜，輕輕壓實。用大點的盤子蓋到鍋裡，然後翻過來。

撒上香蔥碎，再切成小塊就可以開吃 了。

三鮮豆皮是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統小吃。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳餚，後來成為尋常早點。

三鮮豆皮色澤金黃透亮，鮮豔奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味逼近聞名。豆皮製作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。

提起“三鮮豆皮”，它絕對不遜色於“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽“金鼎獎”。

️️菜品特色️️

色澤金黃透亮，鮮豔奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味遠近聞名。將綠豆、大米混合磨漿,在鍋裡攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃髮亮，入口酥鬆嫩香。

️️方法一：

【原料】：去皮豬肉（瘦七肥四）350克，水髮香菇25克，鮮蝦仁200克，水發玉蘭片100克，叉燒肉75克，熟豬油175克，淨豬心100克，料酒10克，淨豬口條100克，雞蛋4個，淨豬肚100克，精鹽35克，糯米700克，味精5克，大米200克，醬油50克，綠豆100克。

️️【做法】：

1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時，去殼洗淨，大米洗淨，放入清水中浸泡6小時，與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成，大米四成）。2.將豬肉洗淨，切成約6.5釐米寬、3.3釐米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內，加清水浸沒，在旺火上煮1小時左右，再放入豬肉合煮，加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，待燒熟入味，撈出晾涼，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁，分別放入沸水鍋中煮10分鐘，撈出晾乾。鮮蝦仁洗淨。3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鐘，再放入香菇煸炒幾下，將煮肉滷汁倒入燒10分鐘，再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘，待鍋內原料全部燒熟入味，滷汁漸漸烹幹，起鍋成餡。4.糯米洗淨，在清水中浸泡8小時，撈出瀝乾水分，上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼，即下鍋置中火上，加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻，待糯米入味炒散時，盛在盆內保溫待用。5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋，待鍋燒至紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻，成圓形豆皮，打入雞蛋4個，用同樣方法塗勻，蓋上蓋，減低爐火，烙1分鐘成熟皮。6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松，用雙手把豆皮翻過面來，均勻地撒入精鹽，再將熟糯米在皮上鋪勻，再撒入炒好的肉餡及蔥花，把豆皮周圍邊角摺疊整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油，邊煎邊切成小塊，迅速翻面，再澆入熟豬油，起鍋分別盛入盤內即成。

️️方法二

【原料】：去皮豬肉350克、雞蛋4個、淨豬口條100克、淨豬肚100克、水發玉蘭片100克、水髮香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、淨豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽36克

️️【做法】：

1、大米、綠豆浸泡後加入150克水在食品打碎機中混合製漿，越細越好。2、將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀，加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。3、糯米洗淨，水泡八小時，瀝乾水分，旺火蒸熟後晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克，放入糯米炒勻，直至將米炒透。4、將豆麵漿在煎鍋中攤成皮，打入雞蛋塗勻，蓋鍋蓋。烙成熟皮。用鏟子將皮四周疏鬆，翻面後撒鹽10克，把糯米倒入鋪平，在半邊撒餡料鋪勻，對摺糯米和漿皮。5、沿豆皮邊淋入豬油，提高爐溫煎一會，邊煎邊切成小塊，再澆入豬油45克，起鍋即可。

️️方法三

主料：三鮮豆皮

輔料：蝦、魚鰾、荸薺、香菇

調料：白糖、食鹽

做法

1、把蝦、魚肚、香菇切碎，和荸薺碎蔥薑末等混合，用味精、鹽、胡椒粉調味。

2、滴入幾滴紹酒和香油拌勻；

3、拌勻後攪打上勁；

4、把腐皮切成是釐米見方的片。

5、在腐皮上放上餡料，塗抹少許麵糊粘牢；

6、用油炸至金黃色便可碼盤上桌食用。

️️小貼士

1、在購買腐皮時要選擇薄的比較好，這樣炸出來的卷會更酥。2、餡料可隨意來搭配，用肉末或半葷半素都可以，海鮮餡料會更好。3、炸的時候油溫不宜過高，油溫高易爆，如遇此情況可用牙籤扎一下放放氣。

主料

香菇4朵、竹筍150g、火腿150g、糯米250g

輔料

鹽適量、料酒適量、生抽適量、食用油適量、木薯粉適量

步驟

1.糯米洗淨，浸泡五小時以上。

2.豬裡脊肉切小丁，用料酒胡椒粉澱粉抓勻備用。榨菜切末，火腿切末，竹筍切末香菇切末。

3.蒸鍋放水放上紗布 泡好的糯米均勻的鋪在紗布上，隔水蒸熟，蒸熟的米晾一會。

4.兩個雞蛋打成蛋液，麵粉和木薯粉一比一比例調成稍稠的面液（沒有木薯粉可用糯米粉代替）。

5.熱鍋放油放入豬肉丁翻炒至變色，下入香菇、榨菜、筍、火腿丁一起翻炒。

6.放適量生抽，耗油翻炒一會放少量水煮一會，不要放鹽，榨菜本身很鹹。

7.收汁後倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一會攪拌均勻，關火備用。

8.熱鍋抹一層油，調好的面液倒一半進去轉動鍋子，弄成薄薄的一層餅。

9.麵餅上再塗一層蛋液，稍熟翻過來再小火煎一會，做兩個相同大小的餅。

10.做好的薄餅放在電餅鐺上，有雞蛋的一面朝下，鋪上一層糯米飯。

11.再鋪上一層炒好的有餡料的飯，餅的四周包在米上。

12.上面蓋上另一張薄餅雞蛋麵朝上，蓋上電餅鐺加熱至雞蛋金黃色即可。

13.切塊裝盤，美味的三鮮豆皮就完成啦。

️️製作要領1.綠豆米漿要磨的細面勻，無渣；2.餡料要煨至入味軟滑，無汁；3.煎時火不宜太大，上色不宜過重，切成的塊要大小均勻

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食材：糯米200g：麵粉80g：玉米澱粉20g、

豬肉沫80g：胡蘿蔔15g：香菇30g、

香乾30g：竹筍30g：雞蛋1個：小蔥根、

洋蔥35g：料酒15g：生抽15g：耗15g、

鹽3g：糖5g。

第一步：糯米用清水泡一晚。帶水上鍋，蒸半個小時左右就熟了。

第二步：80克麵粉和20克澱粉加水調成麵糊，香菇，竹筍，活蘿蔔，香乾全部切成丁。

第三步：炒鍋倒油燒熱後，放入肉末翻炒至變色，把準備好的配菜倒進去，加一勺生抽，一勺耗油，一勺料酒，一點鹽，一勺糖，翻炒均勻。再倒入100ml左右的清水，燜燒一會兒。

第五步：平底鍋倒油燒熱，小火，倒入一大勺調好的麵糊，然後迅速轉動鍋子。等餅定型後翻面，打入一個雞蛋，再次翻面，讓有蛋的一面朝下。

第五步：鋪上一層煮熟的糯米飯，再鋪上炒好的配菜，輕輕壓實。用大點的盤子蓋到鍋裡，然後翻過來。

第六步：撒上香蔥碎，再切成小塊就可以開吃 了。

主料:糯米半碗、豆腐乾2片、豬肉餡2至3兩、榨菜下半個、雞蛋2個、麵粉各2勺、澱粉適量

輔料:香菇適量、鹽適量、油適量、醬油適量

做法步驟:

1.將香菇、榨菜、豆腐乾洗幹交淨後切成細丁。

2.肉餡加少許鹽、澱粉、醬油拌均勻調好味。

3.煤氣開小火，鍋中放許油，燒熱後加入豆腐乾、香菇、榨菜丁翻炒幾下，等炒變色後，加入拌好味的肉餡入鍋中一起翻炒，炒的時候稍稍加少許水（留做湯汁）

4.糯米像正常煮飯一樣提前煮熟（水的量比平時煮飯時放少一點）

5.雞蛋攪拌均勻後，慢慢加入麵粉和澱粉以及少許水攪拌均勻成無顆粒狀。麵糊要稍稍稀一些，蛋皮才好吃。

6.平底鍋刷上一層油，小火燒熱，倒入雞蛋麵糊平鋪在鍋中，倒入後，不均勻時，拿起鍋手柄晃動幾下。

7.等雞蛋皮看不到液體時，加入糯米飯，平鋪在雞蛋皮上。

8.糯米飯鋪好後，將炒好的餡料平鋪一層，同時澆少許餡料中的湯汁待一面煎至金黃後，用鍋鏟翻面，小火慢慢煎另一面，略帶黃色即可出鍋。

1、糯米用清水泡一晚。帶水上鍋，蒸半個小時左右就熟了。

2、80克麵粉和20克澱粉加水調成麵糊，香菇，竹筍，活蘿蔔，香乾全部切成丁。

3、炒鍋倒油燒熱後，放入肉末翻炒至變色，把準備好的配菜倒進去，加一勺生抽，一勺耗油，一勺料酒，一點鹽，一勺糖，翻炒均勻。再倒入100ml左右的清水，燜燒一會兒。

4、平底鍋倒油燒熱，小火，倒入一大勺調好的麵糊，然後迅速轉動鍋子。等餅定型後翻面，打入一個雞蛋，再次翻面，讓有蛋的一面朝下。

5、鋪上一層煮熟的糯米飯，再鋪上炒好的配菜，輕輕壓實。用大點的盤子蓋到鍋裡，然後翻過來。

6、撒上香蔥碎，再切成小塊就可以開吃 了。

親,做法如下:

1.把蝦、魚肚、香菇切碎,和荸薺碎蔥薑末等混合,用味精、鹽、胡椒粉調味。

2.滴入幾滴紹酒和香油拌勻;3.拌勻後攪打上勁;4.把腐皮切成是釐米見方的片。5.在腐皮上放上餡料,塗抹少許麵糊粘牢;

6、用油炸至金黃色便可碼盤上桌食用。