家家戶戶過年總有臘腸，現在食品安全總令人擔憂~

不如自己做，安全料足有心意！

食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉

第一步：

肥肉切丁備用。

第二步：

瘦肉切條，也可以切丁。

第三步：

肥瘦肉放在一起，加入所有調味料拌勻醃製幾個小時。

第四步：

醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟。

第五步：

把腸衣的一端套在漏斗上。

第六步：

把醃好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。

第七步：

塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。

第八步：

灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。

第九步：

掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。

灌製香腸有講究

肉選前肩不要五花肉

最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，後肩或後肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。

不用料酒選白酒

醃肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：

①高度白酒：大麴酒，去腥，味道香

②北方老酒：去腥，顏色深

④葡萄酒：香氣濃，顏色深

調料配比最重要

灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要新增即可。

北面通風處風乾

風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。

自制臘腸，乾淨衛生！

臘八節灌起來，過年正好吃！

我們這裡喊的香腸。自己去選上好的五花肉跟豬小腸，然後五花肉自己切也好機器打碎也可以，然後放入調料，根據自家的口味調，我們家喜歡吃麻辣的，每到快過年的時候，必不可少的一道菜，就是香腸了。我住的這邊春城，不用煙燻，直接晾曬幾天就可以煮了吃。

昨天做了十斤香腸，五斤辣味的，五斤五香的。做香腸可有講究，做之前要查查天氣預報，最好前三天是晴天。晾乾的頭幾天天氣晴朗不會致香腸發粘和發黑。當然晴天是指天氣，不是要曬著香腸，要在陰涼通風的地方晾哈。小吃的做法

香腸可以買豬腿肉、前臀尖或後臀尖，不管買那個部位最好保證肥肉有三成（其實四成肥肉更好吃），全是瘦肉的會口感硬。

肉買回來清洗乾淨，然後切片（或切丁切條都可以），我看有網友說肥肉可以絞餡，這樣分佈在香腸裡會比較均勻，看不見大塊的肥油會心裡舒服些，哈哈，也有道理，下回我也試試。切完就不要再洗了。

腸衣在賣肉或是賣豬下水的地方就有（當然萬能的淘寶也有，不過一買就是一包，我看了那個包裝怎麼也夠灌三四十斤肉了，當然我只看見一種規格的包裝，最好還是諮詢賣家）。外賣的腸衣一般是鹽醃漬的，都是已經處理乾淨的了，50克大概7、8塊錢，有三四米長，能灌四五斤肉，因為有時灌的時候會破損所以可以多買點。買回的腸衣用清水洗乾淨，關鍵是腸衣的內面要衝淨，然後將腸衣翻轉（就是內面翻到外面）用白酒泡20分鐘。然後再衝洗乾淨，翻回來備用。

要提前準備好棉線繩、筷子，再準備一個洗乾淨的空可樂瓶。剪下瓶子頂部的15公分的大小做成漏斗。

肉加上醃料（配方在最後）最好能醃上半天再灌，比較進味。

灌的時候，將腸衣的一頭套在可樂瓶的口上，要用手扶著腸衣口以免滑下去。這樣就需要兩個人一起操作，另外一個人往漏斗里加肉，再用一根比較粗的筷子將肉往口裡戳（筷子太細效率低，可以在筷子的頭部包裹幾張餐巾紙或紗布，再用保鮮膜包裹就好用了）。將肉都灌到腸衣裡，用手將灌進去的肉往下鋝，直到灌滿。然後用針在灌完的有氣泡和空鼓的地方扎些眼排氣，然後再重新捋緊實，分出段，用棉線繩捆住。用針扎眼，也可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。

北方的冬天雖然冷但是氣候太乾燥。所以晾的時間不宜太長，7-12天就行。南方比較溼潤可以晾的更久，15-30天都可以，不過要避免發粘變質（要多加鹽和酒防腐）。另外現在的霧霾重就不要掛到室外了，北陽臺就好，實在不行就掛廚房吧，避免Sunny直射，否則也容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以吃了。晾制的時間當然也看天氣的情況，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱冷凍，怎麼也得吃到正月十五吧。

至於口味，不能保證大家都是一樣的習慣，鹹些、辣些還是甜些自己可以調整，另外顏色也有區別，廣式的發紅是因為裡面加了紅曲粉或是豆腐乳汁，四川的是加了辣椒或是豆瓣醬，東北山東的發黑是裡面加了大量的老抽。所以這都很靈活可以變換。一般不能少的就是糖、鹽、高度白酒（45度以上吧）、花椒粉，剩下的五香粉、辣椒粉或是醬油可以隨意，另外如果肉比較瘦可以加點食用油拌勻，如果想口感比較柔軟可以加點蜂蜜。自己的香腸自己的味，也都可以開始做起來啦

做好的香腸，不管直接吃、配青菜炒、還是炒飯，做之前都要先上鍋蒸熟。

另外再說說自己灌香腸的好處，乾淨衛生不用說了，重要的是保證原材料新鮮，還沒有過多的防腐劑新增劑。也因為少了這些新增劑，所以不能做太多，晾乾就要冷凍儲存。

配方：

五香味的香腸

5斤肉，鹽80克，糖70克，姜粉10克，五香粉30克，花椒粉15克，胡椒粉10克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜40克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，腸衣大概5米（70克左右）

辣味的香腸

5斤肉，鹽80克，糖80克，姜粉10克，五香粉20克，辣椒粉40克，花椒粉10克，胡椒粉5克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜50克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，腸衣大概5米（70克左右）

還可以自己在家做臺灣烤香腸哦，這個不受天氣影響，可以常年在家做的。灌好了，可以直接蒸、烤、煎。即刻享受香腸美味。在網上可以購買暢之味臺灣香腸調料，做出放心健康正宗的臺灣香腸。

今天剛做了些，分享一下

在萬能的淘寶買了腸衣，因為沒有經驗，買了一袋豬腸衣，一袋羊腸衣，一袋醃肉的調料，送了灌腸機器，買了7斤半肉，那一袋子調料醃6斤肉，就又放了些辣椒和花椒，到了點酒，醃了差不多2個小時，就可以了，腸衣也是提前兩小時泡的，溫馨提示，腸衣用溫水泡

這是醃的肉，大家可以看一下，顏色是很美的

下來就要灌腸了，因為先泡的羊腸，就先灌羊腸，結果沒有經驗，套羊腸就特別費勁，中間還破了，試了幾次，才成功的，大家可以看到，羊腸比較細

整個完成後拿牙籤把有氣泡的地方扎一下，再拿繩子紮成一段一段的

看起來還不錯哦

後來又試了豬腸，特別粗，但是好灌一點

現在就靜靜的等待美味吧

今年做了廣式臘腸和脆皮烤腸，每年都會做一些，我喜歡自己動手的樂趣。還做了一些醃臘肉和醬油肉，用來做醃篤鮮和煲仔飯。不過今年沒有去年那麼瘋狂，去年還做了好多陽乾魚、臘排骨還有臘豬肝。這些今年還沒有做。

俗話說“老不出蜀，少不入川”，壹周君自從年輕時候去過一趟四川，嘗過了正宗本地臘腸之後，整個人就淪陷了，頓覺天底下其他臘腸都是邪教，唯有大四川人民做出來的才是唯一的正統！川味香腸麻辣薰香，回味綿長，一根能下三碗毛乾飯，廣味香腸鹹甜適中，嚼勁十足，空口能做零食吃……那味道，真是太棒了，接下來，壹周君就跟大家分享一下如何在家自制出正宗四川味道的好吃臘腸吧：

食材：豬肉：十斤

花椒麵：75克

辣椒麵：75克

鹽：125克糖：50克

白酒：50克

五香粉、胡椒粉、雞精少量（也可在超市或某寶上購買現成的香腸調料）

腸衣、乾淨的棉線：適量

1. 灌香腸最好是選豬腿肉，三分肥七分瘦，灌兩種口味：廣味的和川味。把肉切成1.5釐米左右見方的小塊，分成兩等份。

2. 用料理機打辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉。廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。 川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。如果不好把握調料的量的話，可以購買現成的四川臘腸專用調料，包裝上有配比和用量說明。

3.將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12小時左右。醃製時間隨肉條大小可變，肉切的小，時間可以短些；

4.將買來的腸衣洗乾淨晾乾待用。腸衣非常難清洗，洗的時候可以加些小蘇打，沒有的話可以用紅薯粉或鹽配合清洗。

5.泡好的腸衣套在水龍頭上灌水，這樣不僅可以起到潤滑作用，還可以檢查腸衣是否有破損。剪下一個飲料餅的瓶口備用；把翻面後的腸衣儘可能多地套在瓶口上、只留下一小段，並在腸衣頭上打個結。

6.把醃好的肉透過瓶口塞進腸衣，同時用手慢慢地把肉推送到腸衣的頂端，這個時候特別需要耐心，千萬不要把腸衣撐破。可以用擀麵杖往裡捅，因為擀麵杖的粗細和飲料瓶口比較吻合。灌好的肉腸按適當長度用棉線勒緊分段。

7.分段好的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，如果曬在室外的話，晚上一定要收回，以免露水打溼香腸。有條件的話，用柏樹枝或鋸末將香腸燻過味道更贊，具體做法為，在香腸晾三到五天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內，容器下生火，將柏樹枝（或鋸末）覆蓋在火上，用柏樹枝或鋸末的煙燻香腸，燻一天即可。燻過的香腸會特別香，然後晾曬使煙火氣消散即可。

我做的臘腸配料：五花肉，小腸，花椒粉，鹽巴，味精，生抽，白糖（可有可無），白酒（度數高的好）。

作法：五花肉去皮切片後放入盆中加入上面的所列的配料都要適量，（也有口味重和輕的），拌勻醃製一會基本上透味就可以灌裝進小腸裡了，要裝緊實才好，再用線分段捆好涼幹水分，然後再用炭火（小火）加些穀殼（少許）燻烤至九成熟就可以了。過後再蒸熟來吃，很香很好吃的。謝謝大家！

現在去街上吃美食麻辣燙、火鍋、煲仔飯，都少不了點個臘腸類的美食，越來越多的菜譜也都出現了臘腸這道美食。

廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高溼的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。

切丁拌料

腸子打結，開始灌腸

來分享一下廣式臘腸的製作方法。

原料：

豬肉 2500克、食鹽 45克、生抽 62克、白砂糖 60克、白酒 62克、十三香 15克、腸衣 適量

（1）把豬肉去掉筋、腱和皮；

（2）把豬肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好後要用溫水清洗一次，以除去浮油和雜質，瀝乾水分，再和瘦肉丁混合在一起；

（3）加入鹽，拌勻，加入砂糖，拌勻；

（4）加入白酒，拌勻，加入十三香，拌勻；

（5）最後加入生抽，拌勻；

（6）把加入調味料的豬肉丁醃製30分鐘以上；

（7）醃漬腸衣，用清水沖洗乾淨，放在白酒裡浸泡片刻；

（8）將腸衣套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，用手輕輕地把豬肉肉丁推進腸衣裡，要掌握鬆緊程度，不能過緊或過鬆；

（9）灌好後用綿線把腸衣紮成自己喜歡的長短；

（10）用針扎刺肉腸，排除內部空氣；

（11）將溼腸用白酒抹乾淨肉腸表面的汙物；

臘腸這道美食小吃，可以用在很多菜系上，不管是火鍋，還是炒菜，都是絕佳搭配。

做出來的臘腸外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩，並且沒有太多的工序，所以在家自己就能做。想吃到這道美食，讓你的菜譜中多一道經典萬能搭配的美食小吃，必不可少，力薦收藏。

臘腸一定要等立冬才能做。一般都是過年前加工。

現在買肉的門市都有灌腸機很是方便。

五花肉去除皮，直接打餡。買肉都免費給加工了。

調餡，根據做的量估摸加料，適量的鹽，老抽生抽，五香粉，辣椒粉一起直接用手抓勻攪拌。

提前清洗過的小腸，直接灌腸機加工，用棉線捆紮一節節的。

掛到通風陰涼地方風乾。記著用牙籤紮上小孔。防漲袋。

糯米腸食材：糯米500克，幹香菇10朵，紅蔥頭10顆，幹蝦米30克，瑤柱30克，幹腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。

做法：

1.糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝乾水份。

2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎。

3.紅蔥頭切碎。

4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝乾水份。

5.熱油爆香紅蔥頭。

6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。

7.倒入糯米混合均勻。

8.加入所有調料混合均勻。

9.腸衣尾端打結，漏斗套牢另一端。

10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。

11.全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟後爆開）

12.用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣。

13.鍋裡放水，放入糯米腸。

14.大火煮開後轉小火煮20分鐘。

15.取出瀝乾水份，趁熱切片食用

香腸蒸蛋食材： 香腸1根、雞蛋1只、食鹽適量、料酒適量。

做法：

1.將香腸切片，擺在盤子裡，擺兩層。

2.中間打上一隻雞蛋。

3.在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽。

4.上鍋蒸至香腸流油即可。

香腸飯食材： 大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒），蔥、薑末，鹽，生抽各適量。

做法：

1.鍋中倒入少許油，熱後蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油。

2.放入雜蔬菜略炒後盛出待用。

3.大米洗淨與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可。

4.倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然後蓋上蓋子按下煮飯鍵。

5.煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，開啟蓋子撇除最上面的一層浮油，然後再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵後最好能燜10分鐘再盛出食用。

不知道你是要做臘腸還是要用臘腸做菜哦！

首先先來說說怎麼做臘腸吧，我從小都特別喜歡吃，家裡人也願意做，具體如下：

1 先去超市、菜市場買豬肉啊，原料都沒有怎麼做呢？豬肉最好是肥瘦相間，我老媽用的是肥瘦3:7。買來之後不要用碎肉機器絞，要用手切成小條小塊，味道更好哦。

2 再來處理豬小腸，用刀背將裡面的東西去掉就剩下腸衣，多洗幾遍。

3 肥瘦肉要分開放，肥肉裡面加上料酒，鹽，白糖，醃著吧。瘦肉加上生抽（蒸魚豉油味道更好哦），在加上剛才的肥肉，攪拌在一起！

4 接下來開始灌腸了，灌腸的時候要用棉布線系成一段一段的哦，多長一段 你們自己決定吧！最後再用牙籤插一下，將裡面的氣排掉。

5 最後就是太陽公公曬一曬了，大概曬15天左右的樣子。曬之前最好用剛燒開的熱水過一下，這是為了在曬的時候防止各種小蟲蟲來吃！

再來說一下怎麼吃吧！對於一個吃貨來說，這太多了。

炒著吃：和青椒、西蘭花、荷蘭豆、四季豆，怎麼吃都可以。還可以切丁用來炒飯，別提有多香。

蒸著吃：各種煲仔飯，蒸雞蛋吃，直接切片蒸著吃。

創意吃：臘腸披薩

不說了，口水已經流出來了。

“豬梅肉”又叫“梅花肉”，位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！

自制脆皮腸，味道鮮美，無色素，無新增劑！

【用料】

豬梅肉 600克，白糖 15克，鹽10克，澱粉30克，十三香粉2克，生抽10克，黑胡椒粉1克，白酒5克，生薑末適量，腸衣1-2條

豬肉

【製作過程】

1，將材料準備好，豬肉剁碎。

剁好的肉餡

2，將所有調料放入豬肉餡順時針攪拌均勻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，為了更入味，建議冷藏一宿。

放調料後

3，腸衣沖洗乾淨，清水浸泡半小時。將腸衣充滿水，看看是否有漏的地方，有漏洞的地方剪掉。

泡好的腸衣

充滿水的腸衣

4，下面開始手工灌腸了。將整條腸衣套在灌腸器上，腸衣一端用線紮好，然後將肉餡灌進腸衣，可以藉助筷子扎，動作要慢，避免進入太多空氣。

腸衣套在灌腸器上

灌腸

5，灌好後將腸衣封口，有氣泡的地方用牙籤扎個小洞排氣，將整條腸分成四段或五段，中間用線紮好。

灌好的

扎孔

分段

6，將灌好的腸掛在衣架上，放在通風處自然風乾，一般10小時左右。

風乾

風乾後

7，將風乾好的腸放入冷水鍋裡，水要蓋過腸，小火煮到腸漂浮起來。

下水煮

下水煮

8.，取出晾涼後，裝保鮮袋儲存，隨時可以吃了。

成品

切片

切片

【溫馨提示】

1，腸衣在某寶有賣，建議用天然腸衣。

2，注意不要灌得太滿，防止煮的時候爆裂。

3，煮腸的時候不要蓋鍋蓋，小火，不要讓水沸騰，保持接近沸騰的狀態。

香腸是中國特有的傳統肉類食品，屬自然發酵肉製品，主要流行於四川、湖南和廣東一帶。在湖南，每到冬天，家家戶戶做臘魚臘肉還有臘腸，介紹一種簡單的做法，看著曬成一排排的臘腸，不自覺的吞口水了。

主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，

調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。

做法

1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。

2.幹豬腸用溫水浸軟留用。

3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。

4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。

5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

1，灌製之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏斗上，然後一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落

2，香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

3，做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

4，香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。

冬季正是吃臘腸的好時節，現在肉店裡裝臘腸的師傅都忙到深夜，省事的自帶調料都在肉鋪裡灌腸

自家制作的步驟：

材料：豬肉5斤、腸衣半斤、鹽40克、花椒麵10克、白糖40克、胡椒粉10克、姜粉10克、高度白酒50克、醬油30克。

步驟：

1、灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。把豬肉切成1釐米見方的小塊

2、加上調料

3、用手攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製24小時入味。

4、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上

5、泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁，（為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。

6、剪下一個可樂的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結

7、醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。一邊塞，一邊用手把肉往下趕15釐米左右打個結

8、灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾（一般4到7天即可）涼好後放入保鮮袋中入冰箱冷凍室儲存即可。

吃的時候放入蒸鍋中大火蒸熟即可

芒果君爺爺：自制臘香腸40年，自制臘腸的步驟大公開，配方大公開！送給愛做飯的你

配方：芒果君爺爺

製作/芒果君奶奶

今天芒果君爺爺貢獻兩個配方，一個是廣式香腸，一個是麻辣香腸

廣式香腸

芒果君爺爺：冬季，香腸灌起來，精準廣式香腸配方大公開，不謝

每逢冬季，荊州城鎮住宅的樓宇陽臺，鄉村民居的屋前後院，一串串紅潤的香腸，在冬日的寒風中微微搖曳，構成了荊州晾曬臘貨的獨特風景。人們在冬季靠著大自然的恩賜，造就各自鍾愛的臘味。

作為一個每年都要灌幾十斤香腸過冬的湖北人，芒果君爺爺將自己琢磨了四十年的配方分享給你，要不要學一學了？首先，我們要選一塊好的豬後腿肉，也就是豬後臀尖肉。

千萬不要迷信別的部位的肉，用後臀尖才是王道，雖然價格會昂貴一些。芒果君爺爺認為，豬後臀尖肉瘦多肥少，剔去肉皮，比例天然自成，毋需刻意追求玄虛比例。

豬肉切細條，非絲非糜。

腸衣洗淨。芒果君爺爺購買的腸衣來自菜市，其源於豬之小腸，雖然粗細不一，卻是天然獸類的臟器洗刮而成。工業產品製造的香腸，直徑如一，賣相好看，但那是㬵原蛋白腸衣，非天然矣。順便告知腸衣用量，每斤肉需用腸衣0．72米。

廣式風味香腸，佐料到也簡單。用普通鹽（非低鈉）比例為2．5%；白砂糖1．5%；味精0．5%，生薑適量，白酒適量。用這個配方，不怕你做不好廣式香腸！

傾入鹽，比例為2．5%

傾入糖，比例1．5%

傾入味精，比例0．5%

放入薑末

倒入適量的白酒

拌均勻。注意：配方中的適量，有隨意的風範，但決不是愈多愈好。諸君注意，凡用百分比者，可理解為“強制標準”，馬虎不得，定要用稱度量，切忌盲從眼估手抓。其它就隨心所欲了。

剪下礦泉水瓶頸充當漏斗，與腸衣相接。肉條灌入會相互疊壓，無須什麼竹筷捅擠！但需以小針輕扎灌滿的部位，以利空氣排出，爾後用繩分節。

灌好了

灌製畢後，掛在通風避雨的廊簷或陽臺上，餘下一切交給大自然。

好了，咱們看麻辣香腸的做法，配方也會公開哦

麻辣香腸，麻麻辣辣好滋味，芒果君爺爺分享的方子，讓你輕鬆復刻

麻辣香腸的肉，還是選擇豬的後臀尖肉，豬腸衣洗淨備用。所不同的是配料。

小蔥切末，這是江漢平原製作麻辣香腸的方法，有網友以為香蔥放到香腸裡會酸敗，其實不然。香蔥放在香腸裡，在Sunny和北風下晾曬，香蔥水分收幹，只留蔥香。芒果君爺爺有自己的配方，即將大公開。

麻辣香腸，佐料稍多。茲列如下：食鹽2%；白糖1%；味精0．5%；豆瓣醬適量，剁細為茸。薑末、蔥花、辣椒粉、花椒粉（油）、胡椒粉適量即可，諸料拌勻，勿忘加酒。看看，麻與辣均在其中。

傾入食鹽、白糖、味精。

放入豆瓣醬

加入適量的蔥花

傾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物

加入薑末

加入適量的白酒

諸料拌勻

和做廣式香腸一樣，剪下礦泉水瓶頸充當漏斗，與腸衣相接。

肉條灌入會相互疊壓，無須什麼竹筷捅擠！但需以小針輕扎灌滿的部位，以利空氣排出，爾後用繩分節。

灌製畢後，掛在通風避雨的陽臺上，餘下一切交給大自然。

川味臘香腸就是這個樣子了~靜待七天之後嘍，麻麻辣辣的好滋味等著你

製作方法是肥瘦肉分開，瘦肉切成丁，用淡鹽水泡，把血水泡出來，然後瀝乾，再泡，基本泡上8到10個小時瀝乾，肥肉切丁，熱水燙一下，立刻用涼水拔涼，瀝乾。然後把調料，也就是鹽味精，白糖，白酒，姜蒜末放進去，攪拌均勻，隔一會兒翻一下，醃製上8-10小時，然後把買來的腸衣用水泡開泡成這樣，洗乾淨，然後就是灌香腸了一端塞到管子裡面，全部收緊，然後塞肉進去就是這樣，15釐米一節，用棉線收緊，要小心空氣，用針扎空氣多的地方，防止壓肉導致腸子爆裂也可以拿到市場上，一般是兩塊錢一斤，幫你灌，給你綁好，機器的效率快多了。最後就是晾乾了，晾乾要在通風乾燥處，晾到用手捏不變形就好，還有事陰乾，不是曬乾，曬乾的顏色不好看，最後的最後小心變質。

感謝官邀，我以前寫過關於香腸的配方，一個是廣味香腸（甜味），一個是四川香腸（麻辣味），今天在準確完整的告訴大家，正好這個季節也是灌香腸的最好時間，希望大家都能做出天底下最好吃的合適可口美食。

一、廣味香腸配方：前腿瘦肉7斤、肥肉3斤、食鹽120克左右（可自己調節）、白糖250克左右、生抽150克左右、料酒150克左右、雞精20克、純淨水500克、腸衣適量。

二、四川麻辣香腸配方：前腿瘦肉7斤，肥肉3斤，食鹽120克左右（可自己調節）、白糖200g、料酒100克、陳皮10克、桂皮3克、白豆蔻3克、甘草3克、雞精20克、辣椒粉，花椒粉適量、腸衣適量。

做法（兩種做法類似，就統一給大家講解）：

1.把豬肉洗淨、切成小碎末。

2.把所有的香料洗淨研磨碎，然後把所有的調料和香料放入在豬肉中即可。

3.然後調好的豬肉放入到腸衣中，慢慢灌，一定要灌結實一點。

4.逛好的香腸，先放置2天，然後放在沒有太陽的地方陰乾7天，然後到太陽底下曬10天左右即可實用。

兩種做法都是把調料一起拌到食材中，也沒太多細節，只要掌握了好的香腸配方，做出來的真的是超級好吃，比買的好吃無數倍，更重要的是衛生健康，放心，香腸不管是爆炒還是蒸制，都不需要給其他調料了，香腸實屬人間美味。喜歡的可以關注我，留言獲取更多密制菜餚做法1000道。

廣東香腸，又稱臘腸，它具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、皮薄柔嫩、鮮美可口的特點。並且種類繁多。有臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、鮮鴨肝腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、生抽腸、老抽腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、瑤柱腸以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。今天推薦一款外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮，香甜可口，餘味綿綿的廣式香腸的做法。主料：豬前腿肉10斤（肥三瘦七，就是肥肉3斤，瘦肉7斤）、腸衣適量調料：鹽100克、白糖250克、生抽250克、高度白酒150克、硝2克、清水750克做法：1.將肥肉在開水鍋中浸熟，拌上少量白酒，埋入白糖之中醃約1天。此方法稱為“冰肉”（所謂“冰肉”就是把肥肉煮熟醃透後，其呈透明，有如冰塊一樣而得名，經過這麼加工會使肥肉不肥膩了）。2.將瘦肉切成黃豆粒大小，用鹽、白糖、生抽、白酒和硝拌勻醃8小時左右。3.將腸衣泡好，擠幹水分備用。肥肉切成黃豆粒大小，與醃好了的瘦肉混合在一起，加入清水拌勻。沒有裝置可以用小口的水瓶代替。灌好後在腸體上用針扎一些小眼，以利於排氣和便於晾曬。綁繩時用手將肉餡往兩邊趕，這樣會好綁繩。4.香腸全部做好後，用清水洗去表面油汙和異物。穿掛好後在Sunny下暴曬半天，勤翻動，使每一根香腸表皮都乾爽後，拿到陰涼通風處晾曬。最好不要日曬，那樣顏色口感沒有陰乾的好。一般晾曬6至10天，以腸身硬為度。但是也不能曬得太乾，太乾會使瘦肉變柴。

冬天到了，各家各戶都開始做香腸了，香腸的品種有很多種，口味也各不同，一般在家自制的香腸都有三種口味，分別是臘味的，五香味的和麻辣味的。那麼自制的香腸要怎麼做呢？

製作方法

臘味：豬肉500克、鹽12克、糖30克、白酒45毫升、薑汁小許

五香：豬肉500克、鹽12克、糖12克、白酒30毫升、五香粉1小勺、薑汁少許

麻辣：豬肉500克、鹽12克、糖30克、白酒30毫升、花椒粉7克、辣椒粉7克、薑汁少許

製作步驟：

1、豬肉切成1釐米的方形小塊，放入調料，用筷子順時針攪拌均勻，醃製15分鐘。

2、鹽漬腸衣洗乾淨後在用清水浸泡一會。

3、用一個大的礦泉水瓶子剪去下面的三分之二，剩下的三分之一留著。

4、瓶口處套上整根腸衣，腸衣的尾部用繩子繫緊。

5、用筷子把醃製好的肉灌進腸衣，隨灌隨放，注意繫緊分節。

6、灌好的香腸表面塗上一些白酒，再用針扎些小孔。

7、把香腸架起來，下面用溼的柏樹枝丫煙燻，直至香腸表面變色，乾燥。

8、把香腸晾在陽臺上避免日曬（或者放在冰箱裡冰凍儲存也行）

9、吃的時候放開水裡煮20分鐘就可以出鍋了。

特別提示：

1、臘味、五香、麻辣味的製作方法都是一樣的，只是調料不同。

2、柏樹枝丫煙燻，不能直接用火烤。