烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。

微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。

量勺、廚房秤

做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分麵包、餅乾、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅乾一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些溼性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。

電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。

橡皮刮刀、塑膠刮板

塑膠刮板是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉麵的時候，粘在案板上的麵糰可以用它剷下來。它也可以協助我們把整形好的小麵糰移到烤盤上去。

橡皮刮刀是扁平的軟質刮刀，適合用於攪拌麵糊。在製作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊颳得乾乾淨淨。

不鏽鋼盆、玻璃碗

打蛋用的不鏽鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。

案板、擀麵杖

這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：製作麵食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑膠案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。

錫紙、油紙

烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上塗油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色後在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。

麵粉篩

用來過篩麵粉或者其他粉類原料。麵粉過篩不但可以除去麵粉內的小麵粉顆粒，而且可以讓麵粉更加膨鬆，有利於攪拌。如果原料裡有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和麵粉一起混合過篩，有助於讓它們混合更均勻。

蛋糕圓模

如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要製作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。

量杯

和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的部落格裡，基本所有配方都不用“杯”作為單位。

裱花嘴、裱花袋

可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色麵糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。

裱花轉檯

製作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置於轉檯上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。

蛋糕抹刀

製作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。

各種款式的蛋糕紙杯

用來製作麥芬蛋糕，也可以製作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。

土司模

如果你要製作土司，它是必備工具。家庭製作建議購買450克規格的土司模。

圓形切模

一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。

塔模、派盤

製作派、塔類點心的必要工具。常來我的部落格的朋友應該知道部落格裡有一個分類便是“派、塔類西點”，如果想製作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。

毛刷

很多點心與麵包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。

各種刀具

粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割麵糰，小抹刀用來塗餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這麼多講究，一把刀走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模

用來製作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。

麵包機（右下圖）

家庭製作麵包，揉麵是個體力活兒。所以有很多同學選擇了麵包機。麵包機直接烘烤出來的麵包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤麵包的功能，只把它當成揉麵的工具。

不過麵包機揉麵的缺點也很明顯。因為功率低，揉麵效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉麵的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉麵會導致麵糰的溫度過高等。用手揉麵的話，可以親手感受到麵糰的變化過程，更有手工自制麵包的樂趣。

附：烤箱的選購及使用指南

烤箱的選購

從實用的角度，選擇一臺基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那麼，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下兩組加熱管，並且上下加熱管可同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調節溫度，具有定時功能，烤箱內部至少分為兩層（三層或以上更佳）。

圖一可打奶油，蛋清，可以活面，圖二可以烤肉，烤魚，烤麵包，可以烤蛋糕，還可以烤很多東西。圖三是用來稱各種才料的。圖四是蛋糕麼，也可以做麵包。

烤箱

烤箱這是不用說肯定要買的。無論是製作餅乾，蛋糕還是麵包都需要。那烤箱該如何選擇呢？一般剛入門烘培的還是建議選擇檯面式烤箱而非嵌入式烤箱。檯面式烤箱中腔體大小是最重要的分水嶺。建議一定要買30L以上的烤箱。

烤箱的原理是在密閉的空間裡加熱空氣，然後透過熱空氣之間的傳遞，對流以及紅外輻射來烹飪食物。如果烤箱空間過小，就無法透過上下移動烤盤位置的方法來調節你想要的溫度效果。那烤出來的食物將會大打折扣。

所以買個大容量的烤箱很有必要。想一步到位的買個50升以上的都可以，剛入門又不知道自己在烘培路上能走多遠的朋友買個35L到45L的也夠用了。

必買通用工具

必買通用工具是指一入烘培就一定要買的工具，為大家推薦的這些都是我實踐下來必須要買和推薦新手買的工具。

電子秤、量杯和量勺

有別於中餐的隨意性，西式糕點對於材料的度量需要非常的精準。無論做什麼都需要用電子稱來稱好分量。對於要求高的西點有時還需要精準到0.1g。

量杯一般用於稱液體材料，很多配方里會以量勺作為計量單位。

溫度計

烘培除了對於材料的要求精確，對於溫度的要求也同樣精確。溫度計適用的範圍很廣。首先烤箱內需要溫度計，我們經常說每個烤箱都有自己的脾氣，是指每個烤箱的溫度，上下管的溫度，到達特定溫度所需的時間都不同。而掌控好溫度是解鎖你烘培技能的重要鑰匙。所以剛入手烤箱後一般都會用溫度計試試烤箱溫度準不準，食材在烘烤過稱中溫度是多少。

另外，當製作某些甜點需要熬製糖漿是也需要溫度計測量精準。在做麵包時也需要時時把控麵糰的面溫。

晾網&手套

晾網的作用是讓糕點晾涼的時候使用。如果直接放在烤盤上晾涼的過程中容易把底部捂溼。手套一定要選購厚的長的，夠隔熱的，最好要兩隻，這樣烤箱內取出重物也方便。

油紙，錫紙

在製作餅乾，蛋糕卷，麵包的時候，為了防止粘盤，通常需要用到矽油紙。錫紙是用在慕斯圈底部的包裹，烤蛋糕時防止頂部上色過快，或者烤雞翅焗飯時墊於底部。錫紙可塑性好，不透油不透水，有時還可用於製作模具，比如蛋撻的底託。

揉麵墊&擀麵杖

無論是烘培裡最易上手的餅乾（例如曲奇麵糰）或是比較複雜的麵包整形，都需要擀麵杖和揉麵墊。擀麵杖選擇木質的，不鏽鋼的都可以。

刮刀&刮板

刮刀是用於拌麵糊的必備工具，一定要買一體成型的刮刀，如果是分體刮刀不容易清潔，還容易攪拌的時候脫落下來。刮板一般用於整理麵糰，切割麵糰，抹平蛋糕麵糊等。不同的軟硬度和弧度適用於不同的麵糰。

刮刀刮板

打蛋盆

做曲奇餅乾時要打發黃油，做蛋糕時要打發蛋清，打蛋盆與平時我們的碗最大的區別在於：它特殊的容量以及弧度可以讓每個區域都得到打發，這是烘培中很重要的一環。我使用的是不鏽鋼打蛋盆，輕便且導溫快。有時由於天氣原因或是糕點製作需求，需要隔熱水或隔冰水打發，這是不鏽鋼打蛋盆就能很好的勝任。至少要背兩個以上尺寸不同的打蛋盆，而且不要買太淺的。

必買專項工具

這是在專項（如做餅乾需要，做蛋糕需要，做麵包需要）時必買的工具，對於新手來說，好的工具能幫助你輕鬆做出大師級糕點，立馬享受烘培的樂趣。

麵粉篩

麵粉篩的作用在於過濾麵粉，去除麵粉中的結塊，同時在麵粉中混入大量空氣，幫助麵粉與其他材料的融合。通常製作蛋糕時用得最多。當配方里溼性材料較少的時候，也可以用篩網輔助加入麵粉，一邊篩入麵粉一邊攪拌，這樣攪拌起來方便多了。有時還能用於過篩液體（如做蛋撻時過濾蛋撻液），使液體更加細膩。

裱花袋&裱花嘴

在製作曲奇餅乾中，一般都需要把麵糊放入裱花袋中，套上裱花嘴，直接擠在烤盤裡。另外在製作奶油蛋糕時也需要使用裱花袋來擠奶油。

電動打蛋器&手動打蛋器

在做蛋糕時，必要步驟之一就是打發蛋白霜。這時必須用到電動打蛋器，沒這工具還真打發不出來完美的蛋白霜（除非力大無窮或專業烘培師）。手動打蛋器用於混合雞蛋液或普通打發黃油，對於打發要求低的甜品也需要用手動打蛋器，避免打發過頭。

電動打蛋器 手動打蛋器

刷子

在製作麵包過程中經常需要刷蛋液，有些餅乾上也可以刷蛋液。刷蛋液的作用在於讓食物更容易上色，烘烤出來能達到麵包店裡賣的那種高階感。矽膠刷和毛刷都可以，矽膠刷還有不掉毛，耐高溫的優點。

麵包/蛋糕刀

對於喜愛製作蛋糕麵包的朋友，一定會入手專用的刀具，切起來不掉屑並且不會損壞蛋糕麵包原有的形狀。細鋸齒刀用於切柔軟的蛋糕，細鋸齒刀更適合切強韌的吐司麵包。最好買刀身超過20cm的，不然六寸以上的蛋糕就沒法切了。

各種模具

無論做餅乾，蛋糕還是麵包，都需要各種模具用來塑形。模具的選擇也多種多樣，對於新手可以先選擇幾個，再慢慢解鎖其他的。其中6寸/8寸蛋糕模是被最多選擇的。注意一般蛋糕模都選擇活底的哦，易脫模易清潔。

一開始不要買太多工具，不太建議買淘寶的烘焙套裝，有些一開始用不到，畢竟一入烘焙深似海，後面材料很花錢，一開始先試一下，確定是不是很有興趣，所以買點實用的，買烤箱（我買的是九陽的小烤箱，大概200大洋，用了好幾年了，反正就平時做一下烘焙，也夠用）、電子秤、電動打蛋器（我買的是小熊的，用了很久，質量蠻好，價效比高）、打蛋盤（大一點的不鏽鋼那種）、矽膠刮刀、烘焙紙（可以買不沾油布，價格不高，可以用蠻久的）、麵粉篩（最基本款就可以）、做蛋糕和餅乾的低筋粉、黃油、奶油，如果不是做麵包高筋粉就先不用，冬天發酵很麻煩還是先做蛋糕和餅乾吧，裱花袋（不貴，買個50-100個那種）、裱花嘴（一開始如果做曲奇的話選擇一種常見的就可以，不用買太多），鑑於烘焙有些材料保質期短，最好是看好了要做的再買材料，我一開始在材料上浪費了好多錢，買了各種工具和材料，後來很多都用不到

你好，烘培工具主要有

一、烤箱

1、先把需要放進烤箱烤制的食物準備好，然後用食用油塗抹過烤盤，再放進去，插上電源插頭。 2、將轉換開關擰到滿負荷檔，即上下加熱器同時通電，並將調溫器擰到所需的溫度位置，經過一段時間，指示燈熄滅，表示電烤箱已達到預熱溫度。 3、用叉柄將放有待烤熟食物的烤盤叉進烤箱中，將定時器擰到預定的烘烤時間，若不需要自動定時，則將定時器擰到“長接”的位置。 4、烘烤過程中，人不要離得太近，也不要突然開啟爐門取物，因為這樣很容易燙傷手部。 5、當烘烤到預定時間時，將轉換開關，調溫器轉回關的位置，關掉電源，取出食物，待烤箱冷卻後，將爐腔、爐門和附件擦拭乾淨。

二.攪拌器

有手動，和電動，手動不講了，講下電動的

先將攪拌機的容器握住後轉向右來進行分解，再將材料切成大小適中的方塊放入容器之中，根據材料的不同和多少來安裝十字形或者是一字型的刀刃。在出現攪拌機空轉的現象時，需要握住主機的兩端輕輕的搖晃，縮短食材加工的時間。在完成攪拌工作之後，將容器的入口處朝上，將刀刃旋轉分離。

三、量勺，用來量取用料的。

四、廚房秤，要求比較高，和量勺的功能一樣。

五，.刮刀和刮板，刮出多餘的邊角料。

六、隔熱手套或手柄，防止被高溫烤箱和食物燙傷。

七、打蛋盆

8.烤盤、烤網、錫紙、油紙

9.案板、擀麵杖

10.麵粉篩

11.各種模具

撻模、蛋糕模、巧克力模具、翻糖模具……就看你要做什麼了。

選擇的時候要買活動底或者無底的，方便脫模。還有，在製作撻類甜品時，一定要選用不粘黏的撻模！

烘培：

一：商業開店普遍的都是買的新南方烤箱因為質量好價格也不貴、有1/3層.越層數多越貴.3層的新的也就10000/13000。二手5000/8000。再好的和便宜的也有。在於你說的怎麼用？他有2種一個燒天然氣一個燒電！燒電的必須3箱電麻煩點也危險⚠️一點.個人感覺。燒天然氣方便省事

二：打蛋機：都差不多1500/3000元。3個檔次快.中.慢擋

三：發酵箱：發酵麵包.底下放水插電就可以用.溫度和溼度調和

廚房稱：建議選擇廚房專用電子稱。

☀ 理由：你以為做蛋糕就是和麵？面多了加水，水多了加面？不不不！絕對不是這樣的，烘焙有時候就像做化學實驗，每一樣原料都要精確分量。每一種西點的配比都是固定的，而每一種材料在其中都有著自己重要的功能，隨意的放置原料會直接成為甜點失敗的原因~~即使是星級大廚也不會用感覺拿捏分量。這步真心不能省~~~

☀ 電動打蛋器

主要用來打發黃油和雞蛋，原理是透過快速的攪打將空氣不斷的包裹進食材。比如曲奇餅乾中含有大量的黃油，我們需要將軟化的黃油用電動打蛋器打至組織蓬鬆，體積增大，打發的黃油在烤制餅乾時就能起到使餅乾的組織酥鬆的特點。再如戚風蛋糕（蛋糕坯）有鬆鬆軟軟的口感，如果蛋白沒有打發好，那麼烤出來就只能是蛋餅！蛋餅！理解麼。還是不要指望用手動打蛋器來打發雞蛋和黃油了，需要花費很長時間和體力，弱小的我們還未必打得好。

☀ 量勺、量杯

你還在以為是炒菜？鹽適量、糖適量、雞精適量？不不不不可以~~~甜點中即使很小的分量也不能“適量”，量勺和量杯的作用自此就發揮了，可以量取電子稱無法稱量的小劑量原料。

☀ 橡皮刮刀

橡皮刮刀的頭部是矽膠質地的很靈活，是用於拌勻各種材料的主要工具，洗點中很多材料的混合需要翻板，切拌此類手法，都是用筷子和打蛋器無法實現的。橡皮刮刀的還有一個作用是可以輕易的刮乾淨附在容器壁上的材料，比如麵糊、蛋液、奶油之類的，以不至於改變了各種材料的配比。

☀ 麵粉篩

麵粉篩主要用於過篩粉類的材料。你會發現烘焙中會用到各種粉，低筋麵粉、高筋麵粉、可可粉、抹茶粉、玉米澱粉、泡打粉、小蘇打粉、玉桂粉、姜粉巴拉巴拉各種粉，為了保持成品均勻的質地，這些粉在混合液體材料前都要過篩。拿戚風蛋糕（蛋糕坯）為例，不過篩的麵粉直接加入，烤完的蛋糕中會出現各種結塊，生粉顆粒~~~根本就影響食慾和口感~~

☀ 擀麵杖

擀麵杖的用法不用多說了吧，一般在做餅乾、披薩、派之類的時候會用到，擀麵杖很好買，一般超市裡就能買到。

☀ 錫紙、油紙

錫紙、油紙作用很多，一個用於墊在模具裡或者烤盤上，可以防粘，可以避免食物與烤盤的直接接觸，不僅僅從健康考慮，還便於清洗烤盤。很多時候，還需要輔助模具使用，比如用水浴法烤乳酪蛋糕的時候，都需要錫紙包裹活底模具的底部來阻隔水，烤蛋糕卷的時候也會用油紙直接整形。另外，很多食物烤到後期，外部容易烤過頭，也可以將錫紙覆蓋在上面，起到受熱均勻的作用，防止上色過深~~~

二、建議購買的工具

☀ 矽膠墊

可以用作餅乾、披薩、麵包等麵糰的操作檯。傳統的木製案板很容易滋生細菌，而矽膠墊不僅好清洗打理，而且防粘效果很好，四周有標尺刻度，中央更是有披薩圓餅的尺寸，作為烘焙的操作案板，簡直是量身定做的，值得一提的是這種矽膠墊還能承受220℃的高溫。

☀ 玻璃碗、不鏽鋼碗

玻璃碗或者不鏽鋼碗建議至少準備兩個以上用來打蛋，打黃油，混合材料之類的。打發的蛋白的時候對碗的要求很高，要無水、無油、無雜質、無一絲蛋黃，科學研究發現不鏽鋼碗打蛋白會比其他材質的碗容易的多。至於這種成套的玻璃碗，你會發現幾乎所有的烘焙大師的書中用的都是這種~~~雖然我們不是大師，但是至少我們和大師用一樣的東西，用起來感覺很棒，感覺很有條理。

三、你可能會需要的工具

☀ 羊毛刷、矽膠刷

用於刷蛋液、或者刷油脂類的食材，現在我偏愛的矽膠的，羊毛刷的木柄很容易髒。

☀ 蛋糕圓模

戚風蛋糕必備，可以用於做生日蛋糕的蛋糕坯啊~~有6寸的、8寸的，我還很歡樂的買了個心形的。

☀ 8寸方烤盤

比起大烤盤這個大小有時候是很好用的，做蛋糕卷烤蛋糕片之類的，有些方子也會用到這種模具，深度也很適合水浴法烤的東西，所以我買來覺得還蠻好用的。

☀ 裱花袋、裱花嘴

曲奇漂亮的花紋就是這樣擠出來的，裱花嘴有不同形狀的，分別有不同的用途。這些只是我現在有的，曲奇餅乾可以用8齒的花嘴，五齒的做出來就是星星狀的曲奇餅乾了。圓嘴的是用來做手指餅乾或者馬卡龍的，尖頭的是泡芙奶油嘴~~各種裱花袋買一次性的吧，可以一把一把的買，用過不用洗直接扔掉好了。

☀ 玻璃纖維矽膠墊矽膠墊

這種看上去很高階的矽膠墊是馬卡龍必備的，墊在烤盤下面可以讓馬卡龍底部受熱均勻，出現完美的裙邊，如果不做馬卡龍就沒必要買。

☀ 餅乾模、月餅模

不同的餅乾模可以印出各種不同形狀的餅乾。不用多說，月餅模是做月餅的，中秋節的時候可添置。

☀ 小蛋糕模具、蛋撻模

小水果條可以用來烤制很多小蛋糕，類似的小蛋糕模具也有各種形狀的，可以憑喜好選擇~~

蛋撻模就是烤蛋撻時候必備的~~

☀ 布丁模、焗飯瓷碗

這類模具一般是可進烤箱的烤碗，可不是我們一般吃飯用的碗~~樣式很多顏色也都很Q~~可根據需要選購，我只買了些布丁碗，焗飯一直用蛋糕圓模代替~~

☀ 披薩盤、派盤

剛開始烘焙那會很喜歡做披薩，所以買了一堆的披薩盤，有8寸的、9寸的、6寸的、可以讓你做出來披薩跟賣的一樣好看，比賣的更好吃。

派盤一般是波紋狀的花邊，有金屬的、瓷質的，我沒做過派，所以派盤比較少，有時候派盤也可以用披薩盤代替~~~

☀ 小蛋糕六連模

這種一般用來做漂亮的cup cake紙杯蛋糕，當然這種金屬模要配合油力士（類似紙杯的油紙模具）使用，做出來的蛋糕稍加裝飾就很漂亮~~

☀ 各種蛋糕紙杯、油力士

用來製作各種款式的紙杯蛋糕和麥芬蛋糕，大小花式都有很多款可控選擇。有些麵包也需要放在紙杯內烤制。

☀ 麵包刀

如何才能給蛋糕麵包切出漂亮的切口？答案就是這種波紋狀的麵包到，會讓你的蛋糕切面完美的不得了。

☀ 蛋糕抹刀、裱花臺

是做生日蛋糕會用到的呢，開始我只用一半的刀但是確實不是很好用，很難抹平蛋糕上的奶油啊，這種抹刀圓弧形的結構很棒的。裱花臺麼，據說可以用微波爐的底座代替。

☀ 料理機

料理機的幹磨功能可以用於磨糖粉、杏仁粉、花生粉各種粉啊，降低了許多成本~~攪拌功能也是做輕乳酪蛋糕完美助手。還有榨汁、絞肉功能不止烘焙中會用到。

☀ 土司模

用來做吐司的，因為烘焙從簡單到難依次是餅乾、蛋糕、麵包、吐司。一般家裡用會選擇450g的，有帶蓋的不帶蓋的，大多數都買帶蓋的，加蓋烤就是方形的，不加蓋就是凸出來的~~

☀ 麵包機

麵包神器！！說ta是神器，可是直接用ta做出來的麵包真是難吃的不得了，而且只有一種形狀，所以我們買來麵包機都是隻用他的揉麵、發酵功能（僅用於第一次發酵）。第一次發酵結束後我們基本就可以拋棄麵包機了。手工整形好麵包再進行二次發酵，二次發酵需要溫度和百分之八十的溼度，我們在烤箱中用發酵檔進行，溼度一般是放碗開水在烤箱內。

不過有些朋友還是很享受手工揉麵的過程，那不僅是個體力活還是個技術活，這些人就不需要麵包機了~~~

上面可能需要的模具其實還有很多，比如方形蛋糕模、蛋糕卷模具、各種形狀慕斯圈、慕斯模具、布丁奶瓶、各種圖案的模具……說不完啊……都憑自己喜好看情況添置吧……總之是條不歸路……

烘焙工具的基本知識 

（一）.烤箱 

建議採用可以上下管加熱，且有溫度和時間刻度，容積至少在13L 以上的家用電烤箱。  PS：如果烤箱為華氏計量溫度，可以運用此公式換算攝氏溫度：攝氏＝（華氏－32℃）×5÷9  家用烤箱的品牌和規格有很多，選擇時要注意一下幾點：

  1）最高溫度可以達到250 度，因為很多需要烘烤的食品一般都不會超過250 度。

 

2）可以定時60 分鐘或更長時間，因為有些點心或肉類需要烤很久，能定時60 分鐘或120 分鐘的 烤箱在烤制時更方便。 

3）內容積在20L 以上為宜，並且內部有至少兩層放臵烤盤的位臵。足夠的空間才可以放臵比較常  用的蛋糕模具，相對來說容積大的烤箱空間內部溫度更均勻。另外，不同的產品在烘烤時需要調整放臵的上下不同位臵。 

4）要買有頂部和底部兩層加熱管的烤箱。這樣，就可以分開控制開關，有些產品需要單獨用上火 或下火時烘烤。 

備註：烤箱在使用時需要提前預熱，也就是設定好溫度，提前開啟空燒5 分鐘左右，使內部達到需  要的烘烤溫度。另外，烤箱買回後，在首次使用前，應用紙巾將加熱管上的油擦去（某些廠家給加  熱管塗油的目的，是為了避免在未銷售時加熱管受潮生鏽），否則在使用時會有黑煙冒出。

  40 攝氏度，可以用來發酵麵糰和酸奶，以代替溫水和棉被。

 50 攝氏度，可以將食物脫水，製成各種水果乾、蔬菜乾、肉乾，以便於儲存，烘乾的時候要稍微 開啟烤箱門，以利於水分散發。

 60 攝氏度，可以用來製作香腸、臘肉。

  開心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調料、香料、輔料 烤盤和烤網  一般隨烤箱會附帶烤盤和烤網。烤盤用來盛放需要烘烤的食物，如肉類、餅乾類和麵包等等。烤網  可以用來放臵帶有模具的食品，如蛋糕、各種派等等，烤網還有一個重要的作用，就是將烤好的食物放臵在上面晾涼。

 隔熱手套和烤盤手柄 是非常有用的防燙工具 

（二）打蛋器

  建議採用電動打蛋器，手動式或臺式均可，這樣打蛋白比較節省時間和精力。普通打蛋器也可以，  但對臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰。

  用來打發鮮奶油和蛋白用，還有像黃油、乳酪等用手攪拌比較費力的原料也可以用。電動打蛋器的  功率不盡相同，一般來說功率越大，攪打的力度也越大，需要攪打的時間也越短，最好選擇100 瓦 以上功率的電動打蛋器為宜。

  手動打蛋器可以攪拌蛋黃、稀麵糊等比較不費力的原料。相對而言，比電動打蛋器便宜很多，但不  建議用它來打發奶油或蛋白，除非你有大力水手吃過菠菜以後的臂力和耐力。

 篩網 

用於過篩麵粉，可使麵粉在使用時不結塊，因此在攪拌過程中不會形成小疙瘩，確保蛋糕的口感細 膩。

  在我們做蛋糕，麵包，餅乾時，最重要的一步，是要將麵粉，或與麵粉混合的粉狀體（如可可粉，泡打粉，糖粉，吉士粉等）過篩。粉篩的網孔有大小之分，細孔的篩子篩出的原料會比較細，做出 的成品組織也很完美。

  除了可以篩麵粉等，在製作好的甜品上，均勻細緻的篩一些裝飾糖粉，可可粉，也是粉篩非常重要 的用途。

  作為家庭烘焙而言，沒必要買很大的專業粉篩，超市中直徑10 釐米不鏽鋼或塑膠網篩就很好。如  果家中有豆漿機，那麼也可以使用豆漿機配送的網篩，這樣就又減少了一項開支。

 橡皮刮刀  開心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調料、香料、輔料  用於攪拌材料。容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有彈性，容易和容器內的表層密合，輕易就  可以將材料颳起並攪拌。但購買時請留意刀面的軟硬度，軟質的較易用。

  非常好用的混合及攪拌工具，並且能把容器倒入模具的溼麵糊刮的很乾淨，減少浪費。

 食品秤、量杯和量匙 秤  可以精確到克的彈簧秤或電子秤均可，這個工具可以保證蛋糕基本原泡打粉，糖粉，吉士粉等）過篩。粉篩的網孔有大小之分，細孔的篩子篩出的原料會比較細，做出 的成品組織也很完美。  除了可以篩麵粉等，在製作好的甜品上，均勻細緻的篩一些裝飾糖粉，可可粉，也是粉篩非常重要 的用途。  作為家庭烘焙而言，沒必要買很大的專業粉篩，超市中直徑10 釐米不鏽鋼或塑膠網篩就很好。如  果家中有豆漿機，那麼也可以使用豆漿機配送的網篩，這樣就又減少了一項開支。 橡皮刮刀  開心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調料、香料、輔料  用於攪拌材料。容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有彈性，容易和容器內的表層密合，輕易就  可以將材料颳起並攪拌。但購買時請留意刀面的軟硬度，軟質的較易用。  非常好用的混合及攪拌工具，並且能把容器倒入模具的溼麵糊刮的很乾淨，減少浪費。

烤箱

家用烤箱價格不貴的，（有熱風對流功能、旋轉烤叉、低溫發酵等功能就行）

熱風對流、旋轉烤叉、低溫發酵都還沒用過，但作為拓展功能日後再慢慢開發，看下來這款的功能是覺得比較全的了。唯一的缺點就是烤箱內部沒有燈，想看看烘培的情況只能把門開個小縫、拿個手電筒往裡面照= =但隨著烤箱越來越普及，功能也越來越全了，現在完全可以用我當時差不多的價格直接買自帶烤箱燈的那種。

網上大部分的烤箱都是像我買的這種機械式烤箱，還有種叫電子烤箱，能電子控溫，溫度比較準確，價格也更高。不是專門做西點的沒必要買那麼高階。

【關於容量】一般家用烤箱不是經常用的話，像我買的25L就差不多了；進階些的可以換成30幾升的，比較大但佔空間；但10幾升的太小容易烤焦而且不容易做出更豐富的西點。

2 必備基礎工具

現階段都是在某寶上買的，也有在宜家採購過一些，如果搜尋“新手烘培工具套裝”，會出來上千條資料，不太建議直接買套裝，雖然方便又便宜，但畢竟是用來做食物的，對其質量水平實在放心不下，所以寧願麻煩些自己一點點採購。

我瞭解的國內比較好的牌子是“三能”，買過“貝奧”和“展藝”的用下來也覺得不錯，總歸還是買有牌子有名氣點的比較保險。

下面列出來的是必備的基礎工具，不管是做餅乾、蛋糕、披薩、蛋撻等等都需要用到，所以建議最好都備齊哦。

2.1 隔熱手套

用於從烤箱中取出烤盤或調整烤盤位置，比用隔熱手柄方便得多，買一隻手套差不多就夠用了。

2.2 廚房秤

精密稱量原料。我買的這個感覺質量一般般，不是做很精緻、要求很高的西點的話，這種湊合著用也就可以了，至少用到現在沒出現因為配方問題導致做失敗。

2.3 手動打蛋器

個人覺得用途比電動打蛋器要多，混合溼性原料（像植物油+糖+雞蛋什麼的）效果不錯，有這個的話省力許多。

2.4 自動打蛋器

在國美買烤箱的時候一道把這個買了，是ACA的牌子。網上看下來說ACA電動打蛋器耐用質量好，親測確實不錯。其他比較好的牌子有聽過“祈合”，價錢更加實惠些，某寶上也有賣。做蛋糕打發蛋白或者打發奶油灰常需要這個，單單用手動打蛋器會累shi的相信我，但是打發的程度需要自己時刻留意，不然很容易打過頭。

2.5 量勺一套

許多配方書上都有些“xxx1/2勺，xxx1/4勺”之類的，圖方便乾脆備齊一套量勺，量也掌控得更精確些。

2.6 烤盤墊紙(錫紙、油紙、鋁箔紙)

不太清楚上面三種有什麼區別= =對我來說都是能墊在烤盤上烤餅乾或雞翅什麼的。在烤盤上有墊一層錫紙的話，可以避免烤盤使用完弄得髒兮兮的還要洗。超市裡仔細找找有賣的。

2.7 塑膠刮板&橡皮刮刀

主要用於攪拌均勻面糊。特別推薦宜家的橡皮刮刀炒雞好用！不貴也就10塊好像，麵糊颳得特別乾淨，很耐用。

2.8 麵粉篩

一般步驟裡說要篩麵粉什麼的，目的都是讓餅乾或蛋糕有更細膩的口感，或者混合多種麵粉（如可可粉+低筋粉）

2.9 案板&擀麵杖

這個就不多說了，一般家裡都會有的。

2.10 大盆&大碗（最好不鏽鋼）&各種碗

又要推薦宜家的不鏽鋼大盆了！用作打蛋盆或者混合麵糊等炒雞實用，價效比很高。宜家的小東西都愛hhhh

3 進階烘焙工具

3.1 餅乾模具

3.2 裱花嘴&裱花袋

如果只是做餅乾的話，主要用來將麵糊擠出曲奇花紋；蛋糕嘛就是用來裱花做裝飾奶油的。

3.3 蛋撻模(也可用作小蛋糕模)

先介紹到這裡吧，再進階下去文章就太長了……備好以上這些工具大多數入門烘焙餅乾都可以自己動手做了。