-
1 # 蛋糕吃了不長胖
-
2 # 打工仔小浩
用烤箱做蛋糕，基礎款一般分為戚風蛋糕和海綿蛋糕
戚風口感柔軟，但也有一定難度哦，據說要說氣七次才能成功，後來也有人叫它“氣瘋”蛋糕，其實，等做成功回頭看下，當初怎麼就在那些小細節上不小心吶
先來上一款酸奶戚風蛋糕，個人比較偏愛，比用牛奶的口感更香醇一些
材料:
雞蛋5個、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、鹽少許、白醋少許
1、自制酸奶備好2、蛋白蛋清分離3、麵粉加鹽過篩
4、蛋黃加20克白糖打散。5、再加入酸奶攪拌均勻
6、分次將植物油加入並攪拌均勻。
7、將過篩後的低粉加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒狀。
8、蛋清中加少許白醋，用電動打蛋器打發
9、將蛋清打至粗泡時，加入20克白糖。
10、打發至細膩泡沫時，再加20克白糖繼續打發
11、打發至蛋白有紋路時，再加20克白糖繼續打發至偏乾性發泡，即抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
12、蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻。14、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用力震兩三下，防止有大氣泡。15、烤箱預熱160度，上下管倒數第二層40分鐘左右。烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鐘後脫模。
-
3 # 黑果花楸
戚風蛋糕的做法準備的工具
1、打蛋用的不鏽鋼盆2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的)
2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒4、電子稱.5、量杯
6、活底的蛋糕模(本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)7、手動打蛋器及電動打蛋器8、橡皮刮刀:用用於翻拌麵糊用料
雞蛋 5個
低筋麵粉90克
細砂糖80克(50克用於打發 蛋白，30克加入蛋黃裡)純牛奶50ml色拉油50m步驟1:
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態;蛋白里加入1/3細白砂糖( 共50克砂糖)，轉鍾高速打至細膩狀，再加入1/3的細砂糖，轉高速打至可呈現紋路的狀
態;最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡狀態，就是提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以了
步驟2:
蛋黃糊:在另外一個容器，放入5個蛋黃和30克細砂糖，用打蛋器打至蛋黃顏色變淺，邊攪拌邊加入50MI色拉油(可用玉米油代替)，然後在邊攪拌邊加50ml牛奶;最後篩入90克低筋麵粉，慢慢攪拌光滑細膩，無顆粒就可以了
步驟3:
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裡，翻拌均勻，再取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡，在拌勻，最後把蛋黃糊裡拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜盤裡，拌勻至光滑細膩無顆粒就可以了;把麵糊倒入8寸的蛋糕模中，桌面輕輕墊一下， 把大氣泡震出來。
步驟4:
烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱裡，上下火170度，烤40分鐘左右，烤好後，放在桌上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。小貼士
1、打發蛋白白的盆必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌，避免消泡;
4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模絕對不能使用不粘模或是在模具_上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，不然會容易塌。
-
4 # 大米起床了
在蛋清里加糖進行攪拌至溼性發泡，加糖攪拌，直至發硬打泡，然後在蛋黃內加入食用油，牛奶，糖進行攪拌。攪拌均勻後加入麵粉繼續攪拌。將攪拌好的蛋白取出1/3，放到蛋黃內進行攪拌。攪拌均勻後倒入蛋白內，繼續攪拌。攪拌好後，將混合液倒入蛋糕模具內，放到預熱好的烤箱內烤制。
-
5 # 陳緖鎽
首先準備糖，麵粉和雞蛋。先雞蛋加上糖不停攪拌均勻，再加麵粉攪拌。然後攪拌均勻的麵糰放入烤箱，烤制金黃色就可以拿出來吃了！
-
6 # 廚房搞笑
︂需️要準備的工具：
1、 打蛋用︊︌︋的︌不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋︊盆是︃᠋︃︅用來打蛋白︊的 ，︆小一點︇的是឵︆︌︃用來打發蛋︀︌黃以及之︉後拌蛋黃糊的 ）
2、分︊蛋︂︀器：用來分︉離蛋️白︋︆和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩︋麵粉內的小͏麵粉顆︄粒
4、電子稱
5、︇ ឴量杯
6、︅活底︄的蛋︊糕模 （︋︄本᠋方子用的︄是8寸的圓形 蛋︈︎糕︋͏︂模）
7、︀手動打蛋器及電動打蛋︂︉឴器
8、橡皮刮刀：︂用於︈︃翻面條︈糊
用料
͏雞蛋 5︀឴︀︃個
低︈筋麵粉 90᠋克
細砂឴︀糖 80︆克（50︃︈克用於打發蛋️白，30︇克加入蛋黃裡）
឴︉純牛︊奶 50ml
色拉️︎油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的︅做法）的做法
᠋︁蛋白霜：︂在᠋稍微大឵︎️︈一點 ︈的打蛋盤裡放入5個蛋白， ︈用電動打蛋器打至粗泡឴狀態
2.蛋白里加︀឵入1/3︌的細︌砂糖（︄︉᠋️共50︈克砂᠋糖），轉中高速打至細膩的泡᠋沫，︅︉再加入1/3的͏឴︊細砂糖，轉͏高速繼︄︎續︀打至可呈︇現紋路的️狀︅態
3.最後把឴剩下的糖都加︂︋入，繼續️︀︊打至乾性發泡的狀態，︂即是當︂ 提起打蛋器的時︄︆︋︌︄候，蛋白 能拉出一個短小直立的尖឵︇︎角
4.︃︆︊蛋️឵黃糊：︊︆在另外一個︋打蛋︊︁盤裡᠋放入5個蛋黃︅和30克細砂糖，឵用឴︂手動︊️឵︋打឵︈蛋器打勻至蛋黃顏色︊變︁淺
5.︊︉再邊攪拌︌邊加入50ml︋色拉油（可用玉米油代️ 替），︃再︆邊攪拌邊加入50ml︎ 牛奶
6.最︌︉︊後篩入90︃͏︌克低︁︃︆筋面 粉，慢慢️地攪勻︄至光滑細膩無︌顆 粒
7.蛋黃糊攪឴拌完︂畢後，︉︋取1/3︅蛋白霜入蛋黃糊︋︂盤中，用橡皮刮刀翻拌︅均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮️刀翻拌均͏勻
8.︌︉︅︂︌最後把蛋黃糊盤中︎的︊麵糊全︁︌部倒入剩下的蛋白霜︇឴︊盤中，完︅全翻︅拌均勻至光滑細膩無顆粒
9.把麵糊︇倒入8寸的圓︈ 形︈蛋︊︂糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，︅᠋把︉︂︈蛋糕︎糊裡面的大氣泡震出來
10.︅︆烤箱預熱10︎分鐘，把︉蛋糕︇︁放入預熱好的︌烤͏箱的中層，上下火，170度，40分឴᠋︊ ︌鍾
11.蛋糕︊︄烤好了就立即︄帶上︄隔︊熱 ឵᠋手套把︄︅឴它取出來，放在︉︋桌子឵上嗑幾︄឵下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後឴就可︆឵以脫︆︌模了（可藉助道 ︌︆具︉脫模）
小貼士
1、打 發蛋白︃︎的盤子必須是無︊水無油，而且蛋白឴︀中不能混️︌入︉蛋黃，要不就會影͏᠋︎឵響蛋︈白的打發；
2、͏︎︈蛋︃ ︀白必 ︉須打發到乾性狀͏態（打發蛋᠋白的時候︃加入឵一兩滴឵︆白឵醋或者檸檬汁，可以幫︂︄助︅蛋白更容︆឵易打發而且︃更穩定）；
3、︂混合麵糊︈︅︉的時候，應該用從下往͏上翻拌的︊手法混合︊᠋面᠋糊，不要大力攪拌，避︂免消︄泡；
4、 ͏混合的︌︉ 時候不要一次性加入所 ឴有︋️︆蛋白，這樣不容易︃混合均勻，也᠋容易讓︋蛋白消泡；
5、烤戚️︀឵風蛋︆糕必須使用粘᠋︀模，絕對不能使用不粘︇︀模或是在模具︈︎上塗︅︉抹油，因為︆឵這︆︃︎︎樣蛋︄糕很難឴᠋︊爬升，឴︉︉倒扣時也會整個掉出︇͏來឴᠋縮在一︊︆᠋起的；
6、️︈︃戚風឵︁的麵糊឴︈含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、︌︀烤好的蛋糕要͏︌立即倒扣，並 要完全晾︉︌︉︌͏涼才可以脫模，要︁︇不然會容易塌。
-
7 # 渺無心田803
工具：
打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
電子稱
量杯
活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
手動打蛋器及電動打蛋器
橡皮刮刀：用於翻拌麵糊
用料 ：
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 ：
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8..最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。
-
8 # 巷子美食社
高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。
做法：
1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做麵包：
1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。
-
9 # 春天的快樂
用糖60克，麵粉110克，雞蛋220克，將雞蛋加上糖不停的攪拌均勻再加上面粉搞均勻，把攪拌均勻的麵糰放入烤箱中，烤制金黃色就可以取出來吃了
-
10 # 美食輕餐派
怎麼做蛋糕的配方樓上的都回答了，那我就補充一下吧，家用烤箱表顯溫度一般不準，都要刻度指的溫度都要都要比實際偏高，所以你烤蛋糕的溫度應該設定在200度左右，記得提前預熱，石板的那種烤箱除外，下圖是我自己用烤箱剛烤出來的瑪德琳蛋糕
-
11 # 90後晶晶吖
用烤箱做蛋糕，基礎款一般分為戚風蛋糕和海綿蛋糕
戚風口感柔軟，但也有一定難度哦，據說要說氣七次才能成功，後來也有人叫它“氣瘋”蛋糕，其實，等做成功回頭看下，當初怎麼就在那些小細節上不小心吶
先來上一款酸奶戚風蛋糕，個人比較偏愛，比用牛奶的口感更香醇一些
材料:
雞蛋5個、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、鹽少許、白醋少許
1、自制酸奶備好2、蛋白蛋清分離3、麵粉加鹽過篩
4、蛋黃加20克白糖打散。5、再加入酸奶攪拌均勻
6、分次將植物油加入並攪拌均勻。
7、將過篩後的低粉加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒狀。
8、蛋清中加少許白醋，用電動打蛋器打發
9、將蛋清打至粗泡時，加入20克白糖。
10、打發至細膩泡沫時，再加20克白糖繼續打發
11、打發至蛋白有紋路時，再加20克白糖繼續打發至偏乾性發泡，即抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
12、蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻。14、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用力震兩三下，防止有大氣泡。15、烤箱預熱160度，上下管倒數第二層40分鐘左右。烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鐘後脫模。
-
12 # 果將軍的伙伕
烤箱烤蛋糕首先要選擇一個合適的模具，舉個例子吧！比如想要烤一個八寸的圓型蛋糕胚，得兒準備一個八寸的圓型模具，加上家裡常備的一些材料就可以開始烤制了。首先準備五顆雞蛋、70克低筋麵粉（沒有低筋麵粉的可以自己製作：將普通家用麵粉放入一個容器壓實、用筷子扎眼、加蓋，鍋中燒水大火上汽蒸十五分鐘，取出晾涼過篩就好了）15克玉米澱粉、50克食用油、五十克水、白糖75克就好了；然後將雞蛋蛋黃蛋白分離放入兩個乾淨的容器中，蛋黃加入油攪拌至完全融合加入水繼續攪拌至完全融合，將玉米澱粉和低筋麵粉混合加入蛋黃液中攪拌至順滑無顆粒，蛋白打發至有大氣泡（建議使用電動打蛋器）加入三分之一白糖繼續打發，出現小氣泡再加入三分之一白糖繼續打發，出現明顯紋路加入剩餘白糖打發至打蛋器拉起小彎鉤備用，將三分之一打發的蛋白加入蛋黃漿中拌勻加入剩餘蛋白繼續拌勻，這樣蛋糕糊就做好了。最後模具刷油倒入蛋糕糊至模具三分之二處，輕輕震動模具拍出氣泡，烤箱165攝氏度預熱5分鐘，將模具放入烤箱烤制40分鐘，取出放涼脫模，柔軟細膩的蛋糕就烤好了。塗上奶油，擺上水果就變成了一個美味的水果蛋糕
-
13 # 武漢加油湖南益陽人支
用烤箱做蛋糕，基礎款一般分為戚風蛋糕和海綿蛋糕
戚風口感柔軟，但也有一定難度哦，據說要說氣七次才能成功，後來也有人叫它“氣瘋”蛋糕，其實，等做成功回頭看下，當初怎麼就在那些小細節上不小心吶
先來上一款酸奶戚風蛋糕，個人比較偏愛，比用牛奶的口感更香醇一些
材料:
雞蛋5個、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、鹽少許、白醋少許
1、自制酸奶備好2、蛋白蛋清分離3、麵粉加鹽過篩
4、蛋黃加20克白糖打散。5、再加入酸奶攪拌均勻
6、分次將植物油加入並攪拌均勻。
7、將過篩後的低粉加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒狀。
8、蛋清中加少許白醋，用電動打蛋器打發
9、將蛋清打至粗泡時，加入20克白糖。
10、打發至細膩泡沫時，再加20克白糖繼續打發
11、打發至蛋白有紋路時，再加20克白糖繼續打發至偏乾性發泡，即抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
12、蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻。14、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用力震兩三下，防止有大氣泡。15、烤箱預熱160度，上下管倒數第二層40分鐘左右。烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鐘後脫模。
小貼示:
1、注意盛蛋白的容器要乾淨無水，無油，不能混入蛋黃
2、出爐後立即倒扣，以防回縮
3、烤箱溫度、時間僅供參考
-
14 # 開心衛浴哥
1.準備好牛奶、雞蛋、麵粉、白糖等配料！
2.按照程式製作蛋清和蛋黃的事宜
3.放入烤箱烤制蛋糕！
-
15 # 貝爾在路上
我個人認為準備材料有：雞蛋，麵粉，牛奶，砂糖。
1、準備兩個碗。用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨。操作過程手也不能沾水。
2、把分開好的蛋白和蛋黃分別裝兩個碗裡。
3、蛋白的處理：要想甜，先加鹽，在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了，然後再加滿滿一勺子白糖，用三根筷子開始打蛋白，要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來方便，打出來都是泡泡的時候，繼續加滿一勺子糖，然後繼續打一直打到成硬性發泡，也就是蛋白已經發硬了(把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以)。這是最關鍵的一步，因為我們不能用泡，打粉給孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白，一般情況下十五分鐘可以完成。
4、蛋黃的處理：在蛋黃裡面加2勺糖，再加3大勺額面粉(普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，但是不能用高筋粉)，然後在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊狀，注意一定要攪拌均勻!
5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃的碗裡，用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻。
6、最後，攪拌好的混合品是成淡黃色的糊狀的，然後將拌勻的蛋糊倒入移動到蛋糕模具內。
7、放入烤箱內開始烤蛋糕，將蛋糕模具放入預熱好的190度的烤箱，烤焙1分鐘左右，表面金黃色即可出爐。
-
16 # 謙媽愛烘焙
家庭製作一般是戚風蛋糕，新手開始製作怕出錯一般烤6寸，就算是失敗也不心疼材料，因為材料用的不多，那麼6寸戚風蛋糕我的配方是：牛奶30克，玉米油30克，雞蛋3個，白糖35克，低粉45克，一下圖片是我以前烤制蛋糕拍的，因為我家裡烤箱比較大，所以圖片烤制的蛋糕胚有點多。
-
17 # 吃貨小楊呀
材料：雞蛋，麵粉，牛奶，白砂糖
步驟：1、準備兩個無水無油的碗(要大一點的)操作過程手也不能沾水。
2、把分開好的蛋白和蛋黃分別放在個碗裡。
3、蛋白的處理：在蛋白液裡面先加入一點點少量的鹽，然後再加滿滿一勺白糖!用打蛋器（最好是電動的，純手打非常累）打成魚眼大小的泡泡的時候，繼續加滿滿一勺子糖，然後繼續打一直打到成硬性發泡，也就是蛋白已經發硬了(把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以)。
4、蛋黃的處理：在蛋黃裡面加2勺糖，再加3大勺麵粉(家裡的普通麵粉都可以)然後在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊狀，注意一定要攪拌均勻!
5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃的碗裡，用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻!(一定要上下攪拌，不能打圈，更不能用筷子，因為用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了)。
6、最後，攪拌好的混合品是成淡黃色的糊狀的!然後將拌勻的蛋糊倒入移動到蛋糕模具內。
7、放入烤箱內開始烤蛋糕，將蛋糕模具放入預熱好的190度的烤箱，烤焙1分鐘左右，表面金黃色即可出爐。
-
18 # 華一日記
材料：雞蛋，麵粉，牛奶，砂糖
步驟：1、準備兩個碗，用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也不能沾水。
2、把分開好的蛋白和蛋黃分別盛於兩個碗裡。
3、蛋白的處理：要想甜，先加鹽，在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了，然後再加滿滿一勺子白糖!用三根筷子開始打蛋白，要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍!打成都是泡泡的時候，繼續加滿滿一勺子糖，然後繼續打一直打到成硬性發泡，也就是蛋白已經發硬了(把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以)。這是最關鍵的一步，因為我們不能用泡打粉給孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白，一般情況下十五分鐘可以完成。
4、蛋黃的處理：在蛋黃裡面加2勺糖，再加3大勺額面粉(普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，但是不能用高筋粉)，然後在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊狀，注意一定要攪拌均勻!
5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃的碗裡，用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻!(一定要上下攪拌，不能打圈，更不能用筷子，因為用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了)。
6、最後，攪拌好的混合品是成淡黃色的糊狀的!然後將拌勻的蛋糊倒入移動到蛋糕模具內。
7、放入烤箱內開始烤蛋糕，將蛋糕模具放入預熱好的190度的烤箱，烤焙1分鐘左右，表面金黃色即可出爐。
-
19 # 侯憲旺
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角4
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
放入烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘
.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了
-
20 # 文武哥
材料：雞蛋，麵粉，牛奶，砂糖
步驟：1、準備兩個碗，用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也不能沾水。
2、把分開好的蛋白和蛋黃分別盛於兩個碗裡。
3、蛋白的處理：要想甜，先加鹽，在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了，然後再加滿滿一勺子白糖!用三根筷子開始打蛋白，要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍!或者用電動打蛋器直接打，打成都是白泡泡的時候，繼續加滿滿一勺子糖，然後繼續打一直打到成硬性發泡，也就是蛋白已經發硬了(把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以)。這是最關鍵的一步，就只能自己辛苦打蛋白，一般情況下十五分鐘可以完成。
4、蛋黃的處理：在蛋黃裡面加2勺糖，再加3大勺額面粉(普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，但是不能用高筋粉)，然後在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用孩子的配方奶。用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊狀，注意一定要攪拌均勻!
5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃的碗裡，用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻!(一定要上下攪拌，不能打圈，更不能用筷子，因為用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了)。
6、最後，攪拌好的混合品是成淡黃色的糊狀的!然後將拌勻的蛋糊倒入移動到蛋糕模具內。
7、放入烤箱內開始烤蛋糕，將蛋糕模具上刷一層油，放入預熱好的190度的烤箱，烤焙5分鐘左右，表面金黃色即可出爐。
回覆列表
戚風蛋糕的製作重點就是蛋白的打發一般是中性偏溼性，拌和的手法一定是上下翻版。還有一個重點就是家用烤箱的溫度一般都偏高20度左右，烘烤時一定要注意烤制時間及實際的火候